Лапша

Цветная яичная лапша для детей

А это блюдо немало порадует наименьших домочадцев, привередливых в любой еде. Все продукты и красители здесь – исключительно натуральные.

Ингредиенты

Куриные яйца	10 шт.
Подсолнечное (или оливковое) масло	4 ст. л.
Соль поваренная	2 ч. л.
Пшеничная мука	1,5 кг
Средняя морковь	2 шт.
Свекла средних размеров	1 шт.
Свежие шпинатные листья	200 г

Этапы приготовления

Подготовка

1. Морковь (2 шт.) почистить, нарезать на кольца толщиной 3-4 см, бросить в кипяток и варить на несильном огне минут 20.
2. Свеклу (1 шт.) также очистить, порезать небольшими кубиками, отварить (25 минут).
3. Шпинат (200 г) залить кипятком и также варить (4 минуты).

Приготовление

Тесто для обычной лапши

1. В отдельной миске взбить 3 куриных яйца с 1 ст. л. масла растительного и половиной чайной ложки соли. Понемногу добавить ложкой 300 г муки и вымешивать в той же емкости руками минут 10.
2. Правильное тесто – упругое, гладкое и не липнет к поверхности и рукам.
3. Завернуть его в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку.

Тесто для шпинатной лапши (зеленое)

1. В блендер вбить 2 яйца, добавить отваренный шпинат, 1 ст. л. масла оливкового. Взбить до однородности.
2. Вылить эту смесь в миску, понемногу добавить 350-400 г муки, постоянно вымешивая сначала ложкой либо лопаткой, потом руками.
3. Тесто также накрыть пленкой.

Тесто для морковной лапши (оранжевое)

1. Взбить с помощью блендера вместе кусочки вареной моркови, 3 яйца, пол чайной ложки соли, 1 ст. л. оливкового масла.
2. Аналогично предыдущему, замесить тесто с добавлением 350-400 г муки.
3. Спрятать в пленку.

Тесто для свекольной лапши (красное)

1. Свеклу, 2 яйца, ½ ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла взбить в блендере.
2. Так же, как и на предыдущих этапах, замесить тесто, добавляя постепенно 400 г муки.
3. Спрятать, обернув пленкой.

Можно изучить более детальный процесс приготовления цветной лапши на яйцах в следующем видео.

Ингредиенты для приготовления яичной лапши

1. Мука пшеничная в/с 200 грамм
2. Желтки яичные 5 штук
3. Масло оливковое 1 столовая ложка
4. Соль 0,5 чайной ложки

1 подготавливаем муку.

Для начала просеиваем муку через сито на кухонный стол. В процессе мука будет насыщаться кислородом, а лапша получится воздушной и нежной.

2 подготавливаем желтки.

Теперь нам необходимо отделить желток от белка. Для этого берем две чашки и с помощью ножа над одной емкостью аккуратно разбиваем поочередно яйца. Белок выливаем в одну чашку, а желток – в другую. Зачем это вообще делать? Если вы готовите лапшу для бульона, белок будет окрашивать жидкость и давать мутный цвет.

3 добавляем ингредиенты в муку.

Итак, пальцами руки делаем в центре горки из муки углубление. Туда выливаем желтки и соль.

После ложкой вливаем оливковое масло. Если под рукой не оказалось такого масла, тогда можно добавить растительное. А вообще оливковое масло содержит витамин Е и антиоксиданты, это в свою очередь способствует омолаживающее действие на кожу. Кроме этого оно положительно влияет на организм человека, как для пищеварительной системы, так и для сосудов и сердца.

4 первый этап приготовления теста.

Теперь все перемешиваем аккуратно ложкой, делая руками бортики, чтобы наши ингредиенты не растеклись по столу. И начинаем руками месить тесто. Для этого процесса не нужно использовать блендер или миксер. За счет ручного труда и хорошего настроения, тесто получится очень нежным! Итак, месим пока тесто не станет эластичным, гладким и не будет прилипать к рукам

Важно: вы почувствуете руками – если тесто получится слишком сухим, добавьте немного холодной очищенной воды; если слишком сырым – еще немного муки.

5 второй этап приготовления теста.

Тесто практически готово! Делаем из него шар и заворачиваем в пищевую пленку. Этот процесс важен потому, что если ничем не прикрыть тесто, оно может преждевременно подсохнуть, при этом только на поверхности. Внутри оно останется таким же мягким, но сухие комочки в блюде попадаться уже будут, и тем самым они испортят весь вкус и нежность продукта. Тесто оставляем на час при комнатной температуре.

6 подготовка теста к формированию лапши.

Делим наш тестовый шар на несколько частей, чтобы с ними было удобно дальше работать. Кухонный стол немного посыпаем мукой и выкладываем на него кусочек шарика. С помощью скалки раскатываем тоненький пласт. А если у кого дома пылится такой прибор, как тестораскаточная машинка, обязательно им воспользуйтесь. Ведь это самостоятельный маленький инструмент, с помощью которого можно приготовить очень много вкусных блюд из теста, а лапшу на нем подсушить проще простого, так как ее можно подвесить в воздухе и тогда она быстрее подсохнет. Итак, раскатываем все кусочки теста и откладываем их на 10 минут, чтобы они подсохли.

7 нарезаем тесто.

Теперь поочередно на разделочной доске ножом нарезаем пласты теста полосками по размеру, какие вам больше нравятся. Если вы хотите приготовить яичную лапшу для бульона, тогда лучше сделать полоски поменьше. По возможности на 5 минут оставить полоски в подвешенном состоянии, чтобы тесто еще раз подсохло, но уже со всех сторон.

8 формируем яичную лапшу.

После на разделочной доске или на кухонном столе придаем нашим тестовым полоскам нужную форму. Тесто получается довольно эластичным, поэтому не волнуйтесь о том, что оно может стать дубовым и плохо будет поддаваться форме.

9 подаем яичную лапшу.

Когда лапша уже готова, но еще в сыром состоянии, ее можно отваривать не сразу. Одно из преимуществ такого теста, что его можно хранить в морозильнике до одного месяца или в холодильнике до трех дней. Для того, чтобы приготовить лапшу нужно подогреть в кастрюле очищенную воду и в подсоленный кипяток опустить яичную лапшу. Время варки зависит от толщины тестовых полосок. Время от времени помешивайте их и пробуйте на вкус. Если тесто уже не сырое, выливайте воду через дуршлаг и, как говорят в Италии перед подачей блюда на стол — Buon appetito (Бон аппетит).
Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– – Яичную лапшу можно подавать с различными мясными изделиями или приготовить к блюду соус, чтобы получилась Итальянская паста домашнего приготовления.

– – Когда варите яичную лапшу, обязательно следите за временем! Такое блюдо готовится очень быстро. Поэтому, если оно развариться, все ваши труды пойдут насмарку.

– – Для приготовления яичной лапши вместо масла можно использовать воду. Правда блюдо уже получится не таким нежным на вкус, но все равно вкусным. Для такого количества ингредиентов понадобится 150-200 миллилитров еле теплой кипяченой воды. Контролируйте процесс, чтобы тесто было не слишком сухим, но и не слишком сырым. Подливайте жидкость постепенно, хорошо перемешивая муку с другими компонентами руками.

Состав и калорийность яичной лапши

Пищевая ценность продукта зависит от исходного сырья.

При использовании желтков или яичного порошка калорийность яичной лапши — 384 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 14.16 г;
• Жиры — 4.44 г;
• Углеводы — 71.27 г;
• Пищевые волокна — 3.3 г;
• Вода — 9.01 г;
• Зола — 1.12 г.

Витамины на 100 г:

• Витамин А — 17 мкг;
• Ретинол — 0.017 мг;
• Бета Каротин — 0.002 мг;
• Лютеин + Зеаксантин — 110 мкг;
• Витамин В1, тиамин — 0.17 мг;
• Витамин В2, рибофлавин — 0.09 мг;
• Витамин В4, холин — 78.7 мг;
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.912 мг;
• Витамин В6, пиридоксин — 0.216 мг;
• Витамин В9, фолаты — 29 мкг;
• Витамин В12, кобаламин — 0.29 мкг;
• Витамин D, кальциферол — 0.3 мкг;
• Витамин Е, альфа токоферол — 0.37 мг;
• Бета Токоферол — 0.06 мг;
• Гамма Токоферол — 1.36 мг;
• Дельта Токоферол — 0.01 мг;
• Витамин К, филлохинон — 0.5 мкг;
• Витамин РР — 2.1 мг;
• Бетаин — 131.7 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K — 244 мг;
• Кальций, Ca — 35 мг;
• Магний, Mg — 58 мг;
• Натрий, Na — 21 мг;
• Фосфор, P — 241 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Железо, Fe — 1.9 мг;
• Марганец, Mn — 0.855 мг;
• Медь, Cu — 297 мкг;
• Селен, Se — 78.8 мкг;
• Цинк, Zn — 1.92 мкг.

Усвояемые углеводы на 100 г:

• Моно- и дисахариды (сахара) — 1.88 г;
• Глюкоза (декстроза) — 0.1 г;
• Мальтоза — 1.51 г;
• Сахароза — 0.26 г.

В составе яичной лапши имеется холестерин — 84 мг на 100 г.

Жирные кислоты на 100 г:

• Трансжиры — 0.061 г;
• Омега-3 — 0.058 г;
• Омега-6 — 1.272 г.

Другие нутриенты в составе яичной лапши:

• Незаменимые аминокислоты, 10 наименований, больше всего валина, фенилаланина и лейцина — стимулируют формирование белковых структур органических тканей, поддерживают уровень серотонина, улучшают усвоение кальция.
• Заменимые аминокислоты, 8 видов, преобладают пролин и серин — регулируют гормональный фон и поддерживают работоспособность мышц.
• Насыщенные жирные кислоты, 4 типа, превалирует пальмитиновая — формируют мембраны клеток и участвуют в синтезе тестостерона.
• Мононенасыщенные жирные кислоты — предотвращают формирование холестериновых бляшек и ускоряют сжигание жировых отложений.
• Полиненасыщенные жирные кислоты, 5 видов — регулируют функции нервной и сердечно-сосудистой системы.

Несмотря на сравнительно высокую пищевую ценность продукта, его можно включать в диетическое питание. При варке лапша набухает, объем увеличивается. Порция 200 г содержит всего 244 ккал.

Готовим суп с курицей и лапшой

Ингредиенты для бульона

• 1 деревенская суповая курица «бальзаковского» возраста (ни в коем случае не старая с огромными залежами жира).
• 1-2 средние морковки.
• Четверть небольшого корня сельдерея.
• 1-2 средних корешка петрушки.
• Четверть небольшой кольраби (опционально).
• Средняя луковица в чистой шелухе.
• 4-5 горошин черного перца.

Как вкусно приготовить суп лапшу с курицей

Курицу как следует вымыть, удалить, если есть, остатки перьев. Положить ее в кастрюлю и залить холодной водой, которая должна не просто покрыть ее, а быть на 5-7 см выше. Курицу часто кладут целиком. Но я предпочитаю разделать ее предварительно на куски, а потом варить. Как разделать курицу и что из нее приготовить посмотрите тут.  Дело в том, что для получения домашнего куриного бульона отличного качества нужно брать определенное соотношение курицы и воды.

Для заправочного куриного супа, который мы готовим сейчас, соотношении должно быть не более 1:2, чтобы получилось вкусно. То есть на домашнюю курицу массой 1 кг следует взять 2 литра воды. Если готовить из целой курицы, то воды придется брать больше (чтобы она покрывала ее целиком), мы получим не бульон, а отвар и суп не получится вкусным. Или во время варки курицу надо поворачивать и переворачивать.

Почистить овощи, крупно нарезать, положить в холодную воду. Луковицу я кладу в шелухе — бульон с ней получается красивого золотистого цвета.  Включить огонь, он должен быть ниже среднего.

Курица и вода прогреваются медленно и одновременно. Как только начнет появляться первая пена, убрать огонь до минимально возможного. Это нужно для того, чтобы белок курицы, образующий пену, остался внутри тушки и сворачивался именно там, а не снаружи. Пена все равно образуется, но ее будет значительно меньше, она вся поднимется почти одновременно и снять ее будет легче.

Добавляем перец горошком и спокойно занимаемся своими делами — курица из супа никуда не убежит. Примерно через полтора часа в жидкость начнет выделяться желатин. От него зависит аромат, вкус и консистенция будущего куриного супа. Время варки — примерно 3-4 часа от начала образования пены.

Лапшу сварить отдельно в сильно кипящей воде, при необходимости промыть, разложить по тарелкам и залить готовым прозрачным бульоном.

Мои замечания

• Попробуйте сварить похожий суп совсем без курицы, на овощном или грибном отваре. Тоже получится очень вкусно.
• Грудку лучше не пускать на варку, а приготовить из нее куриные отбивные в кляре. Отвар из нее никакой, а отбивные отличные.
• Куриные головы и лапки (те, что с когтями) — отличное сырье для супа. Только освободите предварительно лапки от грубой желтой кожи и срежьте когти. Французские кулинары готовят куриные консоме именно так. Копеечное сырьё придаст вашему блюду дополнительные вкус и аромат за счет большого содержания коллагена, переходящего в жидкость в виде желатина.

На сегодня я свою программу выполнила, рассказала по теме все, что хотела. С большим удовольствием представила вам суп с домашней лапшой, который является основой нашего семейного меню.

По закарпатски и по венгерски то, что мы приготовили, называется просто «чирке лэвеш» (произносится с особой любовью и уважением). Без него не обходится свадебное и любое праздничное меню (на день рождения, новогоднее, пасхальное). Сестры моей свекрови в селе зимой готовят и сушат лапшу для куриного «лэвеша» в космических количествах. Работы в поле и огороде нет, а сидеть без дела тетушки не привыкли. Буду рада, если оказалась полезной.

Яичная лапша

 Приготовить ее очень просто, никаких экзотических ингредиентов для этого не требуется. Достаточно яиц, пшеничной муки высшего сорта, масла, желательно, оливкового и воды. Секрет кроется в правильной раскатке пластичного теста, толщине его нарезки и тщательном просушивании на открытом воздухе или в электросушилке. Рецепты блюд с яичной лапшой радуют разнообразием: с креветками, овощами, свининой, копченым лососем, грибами, сосисками, морепродуктами, куриный и молочный супы, лагман.

Чаще всего яичная лапша встречается в рецептах с этими пятью продуктами:

Если лапша используется для приготовления горячего, то сначала ее отваривают, затем тушат с остальными компонентами в соевом, сливочном, томатном соусе. Для получения острого пикантного вкуса добавляют специи: чеснок, имбирь, перец. Такие простые, но оригинальные кушанья будет уместно смотреться даже на праздничном столе. Низкая калорийность делает их востребованными среди людей, следящих за своим весом.

Яичная лапша — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Никаких особых тонкостей в приготовлении яичной лапши нет. Ее необходимо предварительно проварить в кипящей подсоленной воде до готовности или полуготовности (как указано в рецепте). Параллельно обжаривают овощи или мясо. Лапшу выкладывают к остальным ингредиентам и несколько минут прогревают в соевом соусе. Для более пикантного и острого вкуса в блюдо можно добавить чеснок, имбирь, кардамон, черный или красный молотый перец и другие специи. А можно сделать и по-другому: отдельно отварить лапшу, отдельно обжарить или отварить дополнительные ингредиенты и смешать все это непосредственно перед подачей. Для такого блюда можно приготовить сливочный или томатный соус.

Рецепт 1: Яичная лапша

Очень вкусное, полезное и простое блюдо

Рецепт предлагает приготовить яичную лапшу с креветками – это очень вкусно, и, что немаловажно, не слишком калорийно

Требуемые ингредиенты:

• 230 г яичной лапши;
• Две ложки масла арахисового;
• Зубец чеснока;
• Пол столовой ложки аниса;
• Пучок зеленого лука;
• 120 г креветок мелких очищенных;
• Две ложки соевого соуса;
• Один лайм.

Способ приготовления:

Чеснок мелко рубим. Разогреваем в сковороде арахисовое масло и выкладываем туда чеснок с анисом. Обжариваем 30 секунд. Зеленый лук нарезаем и также добавляем в сковороду. Следом выкладываем очищенные креветки, обжариваем еще 3 минуты. Кипятим в кастрюльке воду, отвариваем в течение 2-х минут яичную лапшу. Из лайма выдавливаем сок, добавляем его вместе с соевым соусом в сковороду. Следом выкладываем отваренную яичную лапшу. Все перемешиваем, обжариваем смесь в течение минуты. Подаем сразу же, украшаем ломтиками лайма.

Рецепт 3: Яичная лапша с овощами

Еще один рецепт вкусной яичной лапши, дополненной огурцами, болгарским перцем, стручковой фасолью и цуккини. Идеальное блюдо для любого времени дня.

Требуемые ингредиенты:

• Яичная лапша;
• Половинка болгарского перца;
• Огурец;
• Стручковая фасоль;
• Цуккини;
• Три ложки соевого соуса;
• Две ложки оливкового масла.

Способ приготовления:

Перец и огурец нарезаем соломкой, семена удаляем. Цуккини режем небольшими кубиками. Лапшу отвариваем в кипящей воде, откидываем на дуршлаг, прополаскиваем. Цуккини, перец и огурец обжариваем в оливковом масле. Огонь убавляем, добавляем соевый соус. Выкладываем в сковороду лапшу. Перемешиваем, тушим 3 минуты. Выкладываем блюдо на тарелку, при подаче посыпаем кунжутными семенами. Это вегетарианский вариант блюда. По желанию в него можно добавить курицу или говядину.

Рецепт 3: Яичная лапша с овощами

Еще один рецепт вкусной яичной лапши, дополненной огурцами, болгарским перцем, стручковой фасолью и цуккини. Идеальное блюдо для любого времени дня.

• Яичная лапша;
• Половинка болгарского перца;
• Огурец;
• Стручковая фасоль;
• Цуккини;
• Три ложки соевого соуса;
• Две ложки оливкового масла.

Перец и огурец нарезаем соломкой, семена удаляем. Цуккини режем небольшими кубиками. Лапшу отвариваем в кипящей воде, откидываем на дуршлаг, прополаскиваем. Цуккини, перец и огурец обжариваем в оливковом масле. Огонь убавляем, добавляем соевый соус. Выкладываем в сковороду лапшу. Перемешиваем, тушим 3 минуты. Выкладываем блюдо на тарелку, при подаче посыпаем кунжутными семенами. Это вегетарианский вариант блюда. По желанию в него можно добавить курицу или говядину.

Рецепт 5: Яичная лапша с копченым лососем

Невероятно вкусное блюдо из яичной лапши и копченого лосося. В рецепте также используется свежий красный перец, курага, зеленый лук, бобовые проростки и приправы.

• 300 мл зеленого чая;
• 160 г яичной лапши;
• 80 г копченого лосося;
• Половина свежего красного перца;
• Несколько перьев зеленого лука;
• Головка красного лука;
• Красный перчик чили;
• Четверть стакана бобовых проростков;
• 60 г кураги;
• Две ложки соевого соуса;
• Две чайные ложки соуса чили;
• Две ложки масла растительного;
• Молотый кориандр.

Берем сковороду, наливаем в нее чай и кипятим. Выкладываем в нее лапшу, огонь убавляем. Варим в течение 5 минут до мягкого состояния. Лапшу откидываем ну дуршлаг, промываем, обсушиваем. Рыбу нарезаем тонкой соломкой, смешиваем с красным перцем, нарезанным красным луком, колечками зеленого лука, бобовыми проростками, чили и кусочками кураги. Заправляем все это соевым соусом и маслом. Выкладываем лапшу, перемешиваем. Подаем сразу же. При подаче поливаем соусом чили.

Рецепты блюд с яичной лапшой

Вермишель, изготовленная из пшеничного теста с яйцами, сочетается со всеми видами продуктов и приправ. Зная, как варить яичную лапшу правильно, никогда голодным не останешься. Ее всыпают в кипящую подсоленную воду, дают повариться 5-12 минут (время зависит от толщины изделия и вкусового пристрастия едока), откидывают на дуршлаг. Если планируется съесть сразу, можно не промывать. Когда же сварили впрок, нужно обязательно подержать под прохладной водой, чтобы отдельные лапшины не слиплись.

Рецепты блюд с яичной лапшой:

Запеканка с колбасой. Яйца, 5 штук, взбивают с 5 ст. л. жирной сметаны, солью, черным и красным перцем, прованскими травами. Разогревают духовку до 180°С, выливают яичную смесь на противень, который застелили фольгой и смазали сливочным маслом, и выпекают до румяной корочки. Отваривают лапшу в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг. Обжаривают на сливочном масле помидоры, морковь, колбасу нескольких видов — мягкую и копченую. Омлет поднимают с противня, вновь смазывают его сливочным маслом, выкладывают слой лапши, слой омлета (можно нарезать кусками), овощей, все посыпают тертым сыром. Пряности по вкусу. Вновь ставят в духовку. Как только сыр схватится корочкой, можно доставать.

Салат с лапшой. Широкие макаронные изделия отваривают, промывают холодной водой, дают стечь лишней жидкости и обжаривают на сковороде до слегка золотистого цвета, так, чтобы хрустели. Ссыпают в салатницу, смешивают с нарезкой маринованных огурцов и копченой колбасы, консервированным зеленым горошком. Заправляют майонезом.

Башкирский суп с яичной лапшой. Лапшу делают по обычному рецепту, соединяя муку с яйцами, с минимальным количеством воды, если она нужна. Нарезанную лапшу убирают в холодное место — на полку холодильника. Варят бульон из четверти утки или гуся, достают мясо, нарезают мелкими кусочками, вынимают кости и вновь всыпают в кастрюлю. Добавляют в кастрюлю кубики лука и моркови, перчат, солят, доваривают почти до готовности, всыпают лапшу и кипятят 5-6 минут. До окончательной готовности доводить не нужно. Пока суп настаивается, она окончательно разбухнет. Можно на последних минутах добавить протертые помидоры, довести емкость до кипения и только потом снять с огня. Разливают суп по тарелкам, в каждую опускают кусочек сливочного масла и посыпают зеленью

Есть следует очень осторожно — жирный суп стынет долго.

Яичная лапша с курицей. Вермишель, 400 г, отваривают до полуготовности и промывают холодной водой

Филе, 300 г, нарезают порционными кусками и обжаривают на сливочном масле. Когда мясо будет почти готово, всыпают к нему шампиньоны, 200 г (каждый гриб делят пополам), и шинкованную капусту, 300 г. Через 3-4 минуты выкладывают в сковороду лапшу, вливают соевый соус, перчат, присаливают если нужно, оставляют на 5 минут под крышкой. Перед подачей посыпают зеленью.

Шарлотка-лапшевник. Отваривают 400-500 г яичной лапши высшего качества — можно не промывать. Взбивают 2 яйца с 150 мл сливок и 150 г сахара. Можно добавить к смеси корицу и ванильный сахар. Духовку разогревают до 180°С. Форму смазывают сливочным маслом, выкладывают яблоки, нарезанные крупными кусками, сверху слой макаронных изделий, заливают сладкой яично-молочной смесью. Запекают, постоянно проверяя, чтобы сахар не подгорел, минут 15-25. Достают из духовки, дают остыть. Пирог не снимают, а переворачивают противень, чтобы яблоки оказались сверху. Посыпают сахарной пудрой.

Салат из яичной лапши с овощами. Обжаривают на арахисовом масле тонко нарезанный перец и тертую морковь, плотный помидор кубиками. В уже припущенные овощи выкладывают фасоль — в стручках. Можно заменить отварной фасолью или бобами. Закрывают крышкой и готовят заправку, соединяя сок половины лайма, 2 ст. л. соевого соуса, перетертую половину свежего перца чили без семян, 1 ч. л. сахарной пудры, нарезку кинзы и петрушки. Все хорошо растирают ложкой. Салат заправляют сладковато-острым соусом, посыпают жареным арахисом. Есть можно как теплым, так и холодным.

Сладкую запеканку можно сделать с творогом и изюмом. В этом случае, перед тем как ингредиенты поместить в духовку, их лучше перемешать. Запеканка будет вкуснее, если для приготовления использовать мультиварку.

Полезные свойства яичной лапши

Продукт, приготовленный по классическому рецепту, без добавления консервантов и пальмового масла легко усваивается, способствует быстрому насыщению, пополняет органический резерв нутриентами и различными кислотами.

Польза яичной лапши:

1. Нормализует работу пищеварительных органов, создает благоприятные условия для повышения жизнедеятельности полезной флоры тонкого кишечника.
2. Ускоряет выведение шлаков и токсинов из организма, оказывает антиоксидантное действие.
3. Снижает уровень холестерина в крови, препятствует малигнизации желудка и отделов прямой кишки.
4. Улучшает настроение, помогает восстановиться после изнурительных физических и эмоциональных нагрузок и тяжелых заболеваний.
5. Уменьшает частоту приступов мигреней и облегчает симптоматику.
6. Стабилизирует работу щитовидной железы.
7. Укрепляет сердце и сосуды, повышает свертываемость крови.
8. Ускоряет реакции, стабилизирует иммунный статус.

Домашнюю яичную лапшу можно вводить в рацион малышам уже с 8 месяцев. Только предварительно ее нужно измельчить, чтобы ребенок не подавился. После употребления тяжести в желудке не возникает, даже при незначительном переедании. Более полезен продукт длительной варки.

Польза и вред

Натуральная яичная лапша невероятно полезна для человека благодаря высокому содержанию полезных веществ. В состав этого продукта входит витамин А, а также Е, РР и многие другие. Богаты макаронные изделия и жизненно важными микро- и макроэлементами, среди которых главенствуют марганец, калий и железо.

Польза таких макаронных изделий заключается в следующем:

• улучшают функционирование желудка;
• помогают справляться с депрессиями;
• восстанавливают организм после перенесения серьезных заболеваний;
• поддерживают уровень холестерина в крови в стабильном состоянии;
• обладают противовоспалительным эффектом;
• положительно влияют на работу головного мозга;
• выводят токсины из организма;
• повышают защиту иммунной системы.

На этом список полезных свойств лапши не заканчивается. Этот продукт играет очень важную роль в жизнедеятельности человека. Однако некоторым людям злоупотреблять им не рекомендуется. Он принесет вред при плохом обмене веществ, а также при ожирении. Кроме того, не рекомендуется есть такие макаронные изделия при аллергии на глютен.

Яичная лапша – очень вкусный и полезный высококалорийный продукт, который отличается необычным внешним видом и приятным привкусом!

Особенности изготовления яичной лапши

Продукт, который производят на макаронной фабрике, имеет округлую форму. При приготовлении яичной лапши замес теста проводится в мешалке, куда подают муку, яичный порошок и жидкий компонент — воду или крахмальную смесь. Могут вводиться пищевые красители, чтобы усилить окраску или получить разноцветные изделия — красные, черные, зеленые.

По транспортеру тесто подают к распределителю, где его направляют на ступенчатую раскатку. Этот процесс проходит в 8 этапов. Сначала массу продавливают, создавая плотные пласты, затем их соединяют в гармошку из 3-5 слоев, вновь объединяют, продавливая и разравнивая на тестораскаточных машинах, добиваясь плотных тонких слоев толщиной 0,8-12 мм.

Проводят паровую обработку, направляя горячие потоки сверху и снизу, охлаждают и нарезают. Транспортером подают на расфасовку, где формируют брикеты лапши, одновременно досушивая.

Производство классической яичной лапши полностью автоматизировано. Часто вместо транспортера с ножами для разрезания используются автоматы, напоминающие мясорубку. В этом случае лапша получается круглой.

Приготовление продукта быстрой варки отличается ненамного. Волнистую форму ниточек лапши обеспечивают 2 конвейера, расположенные справа и слева от ножа. Они заставляют ленту транспортера колебаться, придавая изделиям нужную форму. Затем вермишель варят в пароварке, обжаривают во фритюре на пальмовом масле, охлаждают до 28°С. Затем формируют брикеты, к которым добавляют различные пищевые добавки. Пальмовое масло придает продукту быстрого приготовления красивый золотистый цвет.

Как приготовить яичную лапшу самостоятельно:

1. С добавлением воды. Приблизительные пропорции — 150 г муки, 1 яйцо, 2 ст. л. холодной воды, немного соли. Сначала смешивают муку с яйцом, потом, чтобы получить гладкое плотное упругое тесто, добавляют воду. Некоторые хозяйки используют только белки или только желтки. В этом случае рекомендуется сначала взбить части яйца с солью, затем добавить воду, хорошенько размешать. Из высыпанной на разделочную доску муки формируют горку, куда и вливают яичную смесь. Лист раскатывают как можно тоньше — в идеале до 0,5 мм, дают ему немного подсохнуть. Для этого можно повесить на спинку стула или оставить на столе. Затем пласт присыпают мукой и складывают в несколько раз. Нарезают тонкими полосками тесто и просушивают, разложив в один слой на разделочную доску.
2. С растительным маслом. Все процессы такие же, как в уже описанном варианте, только вместо воды добавляют масло. Нужно учитывать, что тесто получится более упругое, и времени на приготовление потребуется больше. К тому же и лапшины будут короче, так как замес с маслом крошится.

Можно сделать яичную лапшу, как магазинную, круглой. В этом случае тесто пропускают через мясорубку. Экспериментируют только с замесом на воде.

Обратите внимание! При использовании лапшерезки соль в тесто не добавляют, чтобы не испортить валы машинки.

Изменить цвет конечного продукта можно с помощью натуральных красителей. Если вместо воды использовать сок шпината, лапша будет зеленоватой, свеклы — розовой, а всыпав вместе с мукой куркуму, получишь насыщенный желто-оранжевый оттенок.

Рецепт с фото домашней яичной лапши с курицей

Это оригинальное и очень вкусное блюдо, в котором сочетаются итальянская и азиатская кухни. Для него можно взять лапшу, приготовленную по одному из вышеприведенных рецептов. А заправкой послужат свежие яркие овощи, наваристый куриный бульон сочные кусочки куриного филе.

Ингредиенты

Куриный бульон Knorr “Душа обеда”	1 шт.
Целая куриная грудка	1 шт.
Готовая домашняя лапша	300 г
Подсолнечное масло	1 ст. л.
Болгарский перец крупный	1 шт.
Помидор крупный	1 шт.
Оливковое масло	2-3 ст. л.
Соль	1 ч. л.
Вода	1,5 л
Чеснок	2 зубка

Этапы приготовления

1. Обмыть куриную грудку под холодной проточной водой. Обсушить. Нарезать тонкими полосками, удалив при этом все прожилки.
2. Порезать 1 помидор и 1 болгарский перец крупными кубиками.
3. Вскипятить в кастрюльке 1,5 л воды, посолить 1 ч. л. соли, влить 1 ст. л. подсолнечного масла, закинуть лапшу.
4. Варить приблизительно 5 минут, не дольше, потому что потом она еще будет доготавливаться в соусе. Постоянно помешивать лопаткой, чтобы не слиплась.
5. Порубить мелко ножом 2 зубчика чеснока, обжарить на 2-3 ст. л. оливкового масла. Чеснок отдаст свой аромат маслу. Только он начнет шипеть, следует немедленно вынуть, иначе масло станет горьким.
6. На сковородку с ароматным маслом поместить полоски мяса и обжарить на сильном огне, чтобы зазолотилось (2-3 минуты, не больше, иначе мясо станет жестким и сухим).
7. Туда же бросить нарезанный кубиками помидор и болгарский перец.
8. Жарить все на протяжении 10-13 минут.
9. В сковородку добавить содержимое 1 пачки куриного бульона Knorr, он придаст блюду более насыщенный аромат и вкус.
10. Поместить в сковородку лапшу, добавив немного воды, в которой она варилась. Это нужно для того, чтобы блюдо не пригорело.
11. Прожарить еще минуты 2-3, аккуратно помешивая лопаткой.

Видео рецепта приготовления

Если у вас возникли какие-либо вопросы по приготовлению домашней лапши с куриным филе, можете просмотреть следующий видеоролик.

Рецепт 2: Яичная лапша с курицей и грибами

Идеальные продукты для яичной лапши – грибы и курица. Все ингредиенты идеально сочетаются друг с другом, и в итоге получается невероятно вкусное и полезное блюдо.

• 200 г лапши яичной;
• Куриное филе;
• 140 г капусты;
• 120 г шампиньонов;
• Шесть ложек соевого соуса;
• Соль;
• Перец.

Кипятим воду, немного подсаливаем. Отвариваем яичную лапшу до полуготовности. Откидываем лапшу на дуршлаг, прополаскиваем прохладной водой. Куриное филе нарезаем кубиками, обжариваем на сковороде. Шампиньоны также нарезаем кубиками, капусту нашинковываем соломкой. Выкладываем капусту с грибами к курице, перемешиваем, обжариваем 3-4 минуты. Вливаем соевый соус, накрываем крышкой. Оставляем томиться на 5 минут. Выкладываем в сковороду лапшу, приправляем солью и перцем. Прогреваем до готовности. Если используемый соевый соус слишком соленый, соль можно и не добавлять.

Рецепт 6: Яичная лапша с креветками в сливочном соусе

Креветки идеально сочетаются с яичной лапшой, особенно, если все это сдабривается нежным сливочно-томатным соусом. Такое блюдо можно готовить как в обычные дни, так и к праздничному ужину. 

Требуемые ингредиенты:

• 400 г яичной лапши;
• 800 г креветок замороженных;
• Сливки 20% — 250 г;
• Две ложки томатной пасты;
• Зелень;
• Две ложки сливочного масла;
• Соль.

Способ приготовления:

Кипятим воду, заливаем ею креветки на 5 минут. Воду сливаем, креветки чистим. Лапшу отвариваем в подсоленной воде, затем откидываем на дуршлаг, прополаскиваем. Половину сливок наливаем в кастрюльку, ставим на огонь. Добавляем соль и томатную пасту. Перемешиваем, всыпаем рубленую зелень. Затем вливаем остальные сливки, перемешиваем. После закипания огонь выключаем, накрываем соус крышкой. Кастрюлю с лапшой ставим на умеренный огонь, вливаем две ложки топленого сливочного масла. Все как следует перемешиваем, через 3 минуты снимаем с огня, накрываем крышкой. В сковороде разогреваем масло, выкладываем все креветки. Обжариваем 3-4 минуты, периодически помешиваем. Снимаем сковороду с огня, накрываем крышкой. Соус перед подачей перемешиваем. Подаем блюдо так: сначала выкладываем на тарелку лапшу, сверху немного креветок и заливаем все сливочным соусом.

Примечания[править | править код]

1. ↑ 1 2 3 4 Roach, John 4,000-Year-Old Noodles Found in China (неопр.). National Geographic. Дата обращения: 12 октября 2011. Архивировано 22 мая 2013 года.
2. ↑
3. ↑ 黃, 朝英 (北宋), 靖康緗素雜記, vol. 2, <http://zh.wikisource.org/wiki/靖康緗素雜記/卷二>
4. ↑ 1 2 3 4 Ye, Maolin The earliest Chinese noodles from Lajia (неопр.). The Institute of Archaeology. Chinese Academy of Social Sciences. Дата обращения: 12 октября 2011. Архивировано 22 мая 2013 года.
5. ↑ 1 2 «Oldest noodles unearthed in China», BBC News, 12 October 2005
6. ↑ Lu, Houyuan; Yang, Xiaoyan, Ye, Maolin, Liu, Kam-Biu, Xia, Zhengkai, Ren, Xiaoyan, Cai, Linhai, Wu, Naiqin, Liu, Tung-Sheng. Culinary archaeology: Millet noodles in Late Neolithic China (англ.) // Nature : journal. — 2005. — 13 October (vol. 437, no. 7061). — P. 967—968. — doi:10.1038/437967a.
7. ↑ 使用硼砂替代品吃得更安心, 彰化縣衛生局 (Changhua county health bureau), 2008/09/04, <http://www.chshb.gov.tw/news_detail.asp?news_type=3&sysno=3431>. Проверено 16 мая 2013. Архивная копия от 29 июля 2013 на Wayback Machine
8. ↑ McGEE, HAROLD (2010-09-14), For Old-Fashioned Flavor, Bake the Baking Soda, The New York Times Company, <https://www.nytimes.com/2010/09/15/dining/15curious.html>