Пармиджана из баклажанов

Содержание:

Похожие рецепты
Неповторимый итальянский сыр
Рецепт «Баклажаны “Пармеджано”»:
- Попробуйте приготовить вместе
Похожие рецепты
Соус Наполи
Как приготовить “Баклажаны пармеджано”
- Оценить рецепт Баклажаны пармеджано:
Рецепт 2: пармеджано из баклажанов по-итальянски
История
Как приготовить «Баклажаны пармеджано»
История Parmigiano Reggiano
- Исторические факты и литературные эпизоды
Калорийность, химический состав и полезные свойства
Пармиджана из баклажанов
Баклажаны Пармеджано с курицей
Салат с баклажанами и брынзой
Пармиджана из баклажанов: рецепт
Производство

Неповторимый итальянский сыр

Толпы туристов ежегодно посещают места производства пармезана.

Они запасаются знаменитым сыром, попутно узнавая его историю и знакомясь с местной кухней.

Сыроделы из Европы, Америки, России и других стран более тщательно изучают нюансы производства этого чудесного твердого сыра, пытаясь повторить и наладить у себя на родине производство своего пармезана.

Но пока еще никому не удалось создать такой же пармезан, который делают итальянские мастера. Подражатели в точности повторяют рецепт и технологии производства, но в итоге получают совсем другой вкус и качество сыра. К тому же пармезан-аналог не хранится также долго как оригинальный Parmigiano-Reggiano.

Итальянские сыровары считают, что все дело в питании коров и их молоке. Выгул животных и потреблении ими определенных трав на полях провинций Болоньи, Модене, Пармы и Реджо-Эмилии, позволяет получать от коров особенное молоко высокого качества.

Также играет роль и климат. Сырые и туманные зимы идеально подходят для созревания пармезана.

В остальном же сыровары просто следуют старому рецепту, который передали им монахи, и получают результат – сыр, которым наслаждается весь мир.

Вас могут заинтересовать и другие статьи про пармезан:

Польза и вред от сыра пармезан
Чем заменить пармезан в рецептах
Как хранить пармезан в домашних условиях

Категории

Сыр

← Предыдущий

Как хранить моцареллу и проверить свежесть сыра

Рецепт «Баклажаны “Пармеджано”»:

Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком

Наши простые продукты: баклажан, томаты. 2 вида сыра и тимьян.

Нарезать баклажан так, чтобы получилось 3 столбика по 3 кусочка баклажана.

Натереть пармезан и нарезать моцареллу.

Разогреть сковородку-гриль, выложить баклажаны. Посолить и полить оливковым маслом.

Обжаривать с 2-х сторон.

Выложить баклажаны на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

В форму выложить баклажаны, сверху кружки моцареллы и тимьян.

Добавить томаты в собственном соку.

Томаты посыпать пармезаном.

Накрыть ломтиком баклажана и повторить еще один слой.

У вас будет 2-х ярусная закуска.

Баклажаны поставить в духовку на 7 минут при температуре 200 градусов. Подавать, когда моцарелла станет мягкой и тягучей! Приятного аппетита!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Баклажаны “Пармеджано”

Классическая итальянская закуска, которая станет не только украшением стола, но и поможет быстро накормить мужа, который вернулся с работы на час раньше!

Категория: Горячие блюда › Блюда из овощей, грибов, бобовых › Горячие блюда из овощей

Ингредиенты для «Баклажаны “Пармеджано”»:

Попробуйте приготовить вместе

Соус Наполи

Соус в наше время широко используют в итало-американской кухне.Неаполитанский соус, соус Наполи или соус Неаполитана – собирательное название группы томатных соусов, подающихся с пастой у южан.В самом Неаполе такой соус называют ла салса – соус. Основными ингредиентами для томатного соуса в Южной Италии являются базилик, тимьян и орегано, лавровый лист, чеснок, черный перец и гвоздика. Некоторые повара добавляют в соус оливки или грибы, морковь и сельдерей. Это вегетарианский соус.

Рецепты итальянских блюд Рецепты блюд из баклажанов

Приготовим?

Как приготовить “Баклажаны пармеджано”

Баклажаны моем и нарезаем кружками примерно 0.7 см. Если вам не нравится баклажанная горчинка – посыпьте кружочки солью и подождите минут 15-20, пока баклажаны дадут сок. Затем промойте их холодной водой и обсушите.

Слегка обжарьте кружочки баклажан на растительном масле.

Помидоры моем, делаем крестообразный надрез и снимаем с них кожицу.

Нарезаем кружочками очищенные помидоры и моцареллу.

Любой , имеющийся у вас твердый сыр натираем на терке

Складываем в посуду для запекания поочередно – баклажан, помидоры, сыр. Солим и перчим. Сверху посыпаем натертым сыром и отправляем в духовку. Запекаем до золотистой корочки при температуре 180-200 градусов. Перед подачей украсьте веточкой базилика или посыпьте тем же базиликом, но мелко нарезанным.

Оценить рецепт Баклажаны пармеджано:

средняя оценка: 4.4, всего голосов: 34

Я приготовил(а) Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов:

Добавить в книгу рецептов
Распечатать рецепт
Скачать рецепт в .PDF
Нашли ошибку в рецепте?

Рецепт 2: пармеджано из баклажанов по-итальянски

Баклажаны очень популярны и их используют в кулинарии многих стран мира. Их варят, жарят, запекают, тушат, маринуют. Предлагаем вам рецепт очень вкусного итальянского блюда из баклажанов с сыром пармезан и моцареллой.

Баклажаны – 900 грамм
Сыр пармезан – 100 грамм
Моцарелла – 340 грамм
Соль – 2 чайные ложки
Яйца – 4 штуки
Мука – 100 грамм
Панировочные сухари – 200 грамм
Растительное масло для жарки

Помидорный соус

Помидоры – 1 килограмм
Лук – 100 грамм
Чеснок – 1 зубчик
Соль – 5 чайные ложки
Базилик – 15 листиков

Очистим помидоры для помидорного соуса. Для этого 1 килограмм спелых помидоров моем и надрезаем крест на крест. Закладываем помидоры в кипящую воду на 15 секунд. Через 15 секунд перекладываем помидоры в ледяную воду.

Одну луковицу нарезаем мелкими кубиками. В разделе Кулинарные хитрости вы найдете видеоролик 4 способа нарезки лука. Измельчаем 1 зубчик чеснока.

Сливаем холодную воду, помидоры легко очищаем от кожицы и плодоножки и нарезаем мелкими кубиками.

В сковороду с толстым дном наливаем 5-2 столовые ложки оливкового масла, немного разогреваем и добавляем подготовленный лук. Обжариваем лук до прозрачности, добавляем измельченный зубчик чеснока, обжариваем, перемешивая, еще 1-2 минуты.

Добавляем подготовленные помидоры и 1.5 чайные ложки соли, перемешиваем. Тушим на маленьком огне без крышки приблизительно 30 минут до готовности. При желании, готовый соус можно протереть через сито или измельчить в блендере.

900 граммов баклажанов моем, очищаем от кожуры и плодоножки и нарезаем кружочками или пластинами, толщиной 1 сантиметр. Подготовленные баклажаны присаливаем с двух сторон и выкладываем на одноразовое полотенце. Отставляем на 10 минут.

В миску разбиваем 3 яйца, добавляем 0.5 чайной ложки соли и перемешиваем. Баклажаны протираем кухонным полотенцем — удаляем лишнюю соль и выделившуюся влагу.

Панируем в муке, в яйце и в панировочных сухарях и обжариваем в глубоком масле, разогретом до 180 градусов Цельсия. Обжариваем баклажаны до золотистого цвета. Готовые баклажаны выкладываем на одноразовое полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Дно посуды, в которой будем запекать баклажаны с сыром пармезан, смазываем приготовленным помидорным соусом. Выкладываем слой баклажанов, поверх выкладываем слой сыра моцарелла, нарезанного пластинками, толщиной 3 миллиметра, посыпаем натертым сыром пармезан, смазываем помидорным соусом и посыпаем измельченным базиликом (райхон).

Таким образом выкладываем два или три слоя. Верхний слой всегда моцарелла с пармезаном. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия 20 минут, до золотисто-румяной корочки.

Готовые баклажаны с сыром пармезан украшаем листиками базилика и подаем к столу.

История

Фестиваль пармиджано-реджано в Модене ; каждое колесо (кусок сыра) стоит 490 евро / 640 долларов.

Пармиджано-Реджано пробуют на фестивале в Модене, сверху поливают бальзамическим уксусом

Согласно легенде, Пармиджано-Реджано был создан в средние века в Биббиано , в провинции Реджо-Эмилия . Его производство вскоре распространилось на районы Пармы и Модены. Исторические документы показывают, что в XIII и XIV веках пармиджано уже был очень похож на тот, который производится сегодня, что позволяет предположить, что его происхождение можно проследить гораздо раньше. Некоторые данные свидетельствуют о том, что это название использовалось для сыра пармезан в Италии и Франции в 17-19 веках.

Он получил высокую оценку еще в 1348 году в трудах Боккаччо ; в « Декамероне» он изобретает «гору из тертого пармезана», на которой «обитают люди, которые делают только макароны и равиоли , варят их в бульоне каплунов, а затем бросают их, чтобы за ними взбесились; и прямо протекает ручей Верначча , лучшее из того, что когда-либо пили, и ни капли воды в нем не было ».

Во время Великого лондонского пожара 1666 года Сэмюэл Пепис закопал свой «сыр Пармазан, а также вино и некоторые другие вещи», чтобы сохранить их.

В мемуарах Джакомо Казанова он заметил, что название «пармезан» было неправильным употреблением, распространенным в «неблагодарной» Европе в его время (середина 18 века), поскольку сыр производился в городе Лоди, Ломбардия , а не Парме. . Хотя Казанова знал свой стол и утверждал в своих мемуарах, что составлял (так и не законченный) словарь сыров, его комментарий был воспринят как ошибочно относящийся к сыру грана, похожему на «Пармиджано», Grana Padano , который производится в Лоди. область.

Пармиджано-Реджано был целью организованной преступности в Италии , в частности мафии или каморры , которые устраивают засады на грузовики доставки на автостраде A1 на севере Италии между Миланом и Болоньей , угоняя грузы. В конечном итоге сыр продается на юге Италии . В период с ноября 2013 года по январь 2015 года организованная преступная группировка украла 2039 колес Parmigiano-Reggiano со складов в северной и центральной Италии.

Как приготовить «Баклажаны пармеджано»

Баклажаны моем и нарезаем кружками примерно 0.7 см. Если вам не нравится баклажанная горчинка — посыпьте кружочки солью и подождите минут 15-20, пока баклажаны дадут сок. Затем промойте их холодной водой и обсушите.

Слегка обжарьте кружочки баклажан на растительном масле.

Помидоры моем, делаем крестообразный надрез и снимаем с них кожицу.

Нарезаем кружочками очищенные помидоры и моцареллу.

Любой , имеющийся у вас твердый сыр натираем на терке

Складываем в посуду для запекания поочередно — баклажан, помидоры, сыр. Солим и перчим. Сверху посыпаем натертым сыром и отправляем в духовку. Запекаем до золотистой корочки при температуре 180-200 градусов. Перед подачей украсьте веточкой базилика или посыпьте тем же базиликом, но мелко нарезанным.

История Parmigiano Reggiano

Рецептура сыра была разработана около 900 лет назад на территории Цистерианского и Бенедиктенского монастырей. За все эти годы состав пармезана не изменился: молоко, вода, соль и львиная доля терпения во время созревания.

https://www.youtube.com/watch?v=kT9YnbhXcYIVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Вкус сыра. Пармезан (https://www.youtube.com/watch?v=kT9YnbhXcYI)

Первым письменным упоминанием о сыре является нотариальный акт, составленный в Генуе (Genova) в 1254 году, по которому богатая женщина заложила свой дом ради ежегодных поставок 25 кг сыра, производимого в Парме. Тогда он был известен, как caseus parmensis (латинское название).

В течение XIV века цистерианцы Бенедиктенского аббатства сохраняли монополию на производство пармезана и продавали его по всей Италии.

В XVI веке рецепт сыра пармезан был продан в Европу, где его начали готовить лучшие повара Германии и Франции. 7 августа 1612 года герцог Пармский для защиты оригинального производства составил список мест, где могли бы использовать слово «Парма» в названии своего продукта.

Наименование «Пармезан» (Parmesan) появилось во французском языке, что означало «из Пармы».

К 2004 году в мире было около 512 производителей сыра с названием «Пармезан». Но в 2008 году Европейский суд постановил именовать «Пармезаном» только сыр, изготавливаемый в северных районах Италии.

Исторические факты и литературные эпизоды

В 1344 году Джованни Боккаччо в книге «Декамерон» упоминает об использовании «тёртого пармезана для макарон и равиоли».

Великий драматург Мольер, стремясь продлить свою жизнь, придерживался необычного питания: 320 г пармезана и 3 стакана портвейна в день.
Доктор Ливси (герой книги Роберта Луиса Стивенсона «Остров сокровищ») говорил: «Вы видели у меня табакерку, не так ли? Но вы никогда не видели, как я нюхаю табак, потому что в своей табакерке я всегда кладу кусочек сыра Пармезан. Он очень питательный!»
Есть версия, что популяризации пармезана в Америке поспособствовал третий президент США – Томас Джефферсон.

Калорийность, химический состав и полезные свойства

https://www.youtube.com/watch?v=dCwk9Pv1pnoVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Пармезан. Королевский сыр (https://www.youtube.com/watch?v=dCwk9Pv1pno)

Как настоящий король, пармезан является лидером среди своих собратьев по содержанию полезных веществ. Его пищевая ценность составляет 392 кКал на 100 г продукта, в которых содержится:

Белки 33 г;
Жиры 28,4 г;
Углеводы 3,2 г;
Хлорид натрия 1,39 г;
Кальций 1160 мг;
Другие микроэлементы (фосфор, калий, магний, цинк) 827 мг;
Витамин А 270 мкг;
Витамины группы В 518,2 мкг;
Витамин РР 55 мкг;
Пантотеновая кислота 320 мкг;
Биотин 40 мг;
Холестерин 68 мг.

Рассмотрим полезные свойства сыра, исходя из количества содержащихся в нем веществ. Пармезан является отличным источником белка. Всего 28 г сыра в день обеспечивает одну пятую часть суточной нормы протеинов для человека. Надо подчеркнуть, что сыр содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для построения белков в организме.

В результат длительной выдержки пармезан легко переваривается, что делает его отличным выбором: для введения в рацион сыров детям с десятимесячного возраста, для пожилых людей с чувствительным пищеварением, для спортсменов в качестве быстрого источника энергии.Содержание кальция в пармезане таково, что употребление 57 г в день обеспечивает 67% суточной нормы этого минерала

А наличие витамина Д улучшает усвоение кальция, что особенно важно для детей, пожилых людей (для предотвращения остеопороза) и женщин в постменопаузе

Пармиджано реджано не содержит лактозу, поэтому идеально подойдет для людей, имеющих проблемы с перевариванием молока.

Пармезан один из наиболее безопасных сыров. В связи с длительной выдержкой содержание влаги в нём настолько низкое, что у бактерий нет возможности для роста и развития.

Несмотря на все положительные свойства, стоит помнить, что сыр содержит натрий, способный накапливаться в организме и приводить к повышению кровяного давления, и является достаточно калорийным. Поэтому врачи рекомендуют употреблять не более 70 г продукта в день.

Пармиджана из баклажанов

Ингредиенты:

баклажаны – 3 шт
помидоры – 500 г
чеснок – 3 убчика
мука – 1 стакан
яйца – 3 шт
сыр Пармезан – 50 г
сыр Моцарелла – 300 г
помидоры черри – 5 шт
масло оливковое – 150 мл
соль
перец
базилик

Само названием блюда «Пармиджана» образовано от названия сыра «Пармезан» (историческое название Пармиджано Реджано (итальяский – Parmigiano Reggiano). Именно он дает ему неповторимую изюминку. Пармезан – очень твердый сыр. Еще он удивителен тем, что в нем в большом количестве содержит в природном виде глутамат натрия – усилитель вкуса. Может именно он и притягивает такое огромное количество любителей к этому сыру.

Из-за большого спроса – большая цена. Настоящий сыр Пармезан стоит от 50 долларов за 1 кг.

Поэтому признаюсь честно! В Пармиджану я положила сыр Чеддер. Все дело оказалось в том, что в супермаркете я не нашла сыр Пармезан на развес, а кусочки которые продавались были весом от 300 грамм. И исходя из истории блюда Пармиджаны, мой вариант можно назвать Чеддезана))))

Но начнем приготовление пармиджаны. Баклажаны нарезаем кружочками. Баклажаны тоже очень популярный продукт в южной кухне. Из них готовят Мусаку (греческую и болгарскую) и она чем-то похожа “по стилю” на итальянскую Пармиджану.

баклажаны режем кружочками

Заливаем баклажаны подсоленной водой и оставляем так минут на 20. Это делается для того, чтобы ушла горечь. Через 20 минут воду сливаем (можно откинув баклажаны через дуршлаг).

заливаем соленой водой для удаления горечи

Теперь баклажаны солим и пересыпаем перцем. Количество перца по вашему вкусу. Насколько вы любите острое. Все хорошо перемешиваем

Соли важно не переборщить, поскольку сыр, который используется тоже соленый

соли, перчим и мешаем

Баклажаны для пармиджаны надо обжарить в кляре. Для этого мы каждый кусочек баклажана обваливаем в муке ….

кусочки обваливаем в муке

… а затем во взбитом яйце.

обмакиваем в яйцо

Обжариваем на сильно разогретой сковородке с двух сторон.

обжариваем на сильно разогретой сковородке

В результате у нас получилась горочка обжаренных в кляре баклажан.

готовые для пармиджаны баклажаны

Пока я их жарила на одной сковородке, на другой я начала делать соус для пармиджаны. Мелко порезанный чеснок обжариваем 2-3 минуты на растительном масле (понятно, что идеально на оливковом, т.к. блюдо итальянское).

обжариваем чеснок для соуса

Помидоры обдаем кипятком и сразу опускаем в холодную воду. Это дает возможность легко снять с них кожицу.

очищаем от кожуры помидоры

Очищенные помидоры нарезаем небольшими кубиками.

помидоры нарезаем кубиками

Выкладываем помидоры на сковородку с чесноком. Соус для пармиджаны соли, посыпаем перцем и сухим базиликом. Соус должен немного увариться и стать не жидким.

добавляем помидоры к чесноку

Форму для запекания пармиджаны выкладываем пергаментной бумагой (для выпекания). И начинаем послойно выкладывать в форму: 1-е это томатный соус.

1-й слой – соус томатный

2-й слой – обжаренные в кляре баклажаны.

2-й слой – баклажаны

3-й слой – тертый сыр Пармезан (Чеддер) и кубиками Моцарелла.

3-й слой – сыры

Повторяем еще раз: соус, баклажаны, сыр. На самый верхний слой укладываем помидоры черри, разрезанные на 4 части.

Пармиджану отправляем в духовку минут на 15 разогретую до температуры 180 градусов.

сверху украшаем черри

Когда пармиджана будет готова, она должна немного остыть прежде чем ее разрезать на порции.

запекаем в духовке и даем остыть немного

Очень сытное и вкусное блюдо итальянской кухни!

кусочек пармиджаны

А вот про удивительные свойства сыра Пармиджано Реджано и про невероятную пользу для здоровья

Баклажаны Пармеджано с курицей

Еще один вариант баклажанов с сытной начинкой. Для Пармеджано лучше использовать не куриную грудку, а обрезанную мякоть с бедра. С ней получается намного нежнее. Аналогично готовится блюдо с индейкой.

Ингредиенты

• 3 баклажана;

• 400 г курицы;

• 400 г помидоров консервированных;

• специи, травы;

• 2 головки лука;

• 2 зубка чеснока;

• 1 перец болгарский;

• 200 г моцареллы;

• 1 стакан тертого твердого сыра;

• масло, мука для обжарки баклажанов, курицы.

Приготовление

1. Промытые кружки баклажанов нужно обвалять в муке, немного обжарить на сковороде.

2. Лук нарезается мелко, тоже обжаривается, но не долго. Достаточно одной минутки.

3. Добавьте к луковицам порезанную на мелкие кубики куриную мякоть. Жарьте еще минут пять.

4. Перец порубите мелко, выложите в сковородку к остальным ингредиентам.

5. С консервированных томатов снимите шкурку, порежьте, добавьте к курице. Заправьте начинку травами, чесноком.

6. Фарш остудите, нарежьте моцареллу.

7. Соберите блюдо слоями: баклажаны, тертый сыр, курица с овощами, моцарелла. Повторите несколько раз.

8. Верх можно засыпать тертым сыром, либо выложить кружками свежие помидоры, делайте так, как больше нравится.

9. Запекайте в духовке от 15 до 25 минут. Перед подачей дайте баклажанам немного остыть, окрепнуть, после этого нарезайте.

Салат с баклажанами и брынзой

Продукты

Баклажаны – 1 небольшой
Мини-помидоры или помидоры черри – 8-10шт.
Лук красный – половина головки
Несколько листьев зеленого салата и горсть рукколы
Масло растительное (выбрала микс из оливкового и подсолнечного масла) – 1 ст. ложка
Брынза коровья – 80г
Соль по вкусу
Веточка петрушки

Для заправки:

Чеснок – 1 зубчик
Уксус винный – 1 ст. ложка
Масло растительное – 0,5 стакана
Горчица дижонская – 1 чайная ложка
Орегано сушеный – 0,5 чайной ложки

Как приготовить салат из баклажанов:

Овощи и салатные листья помыть. Вместо брынзы салат можно приготовить с сыром фета.
Сначала надо приготовить заправку. Крупно порезать чеснок, залить уксусом, маслом, добавить горчицу и орегано. Это удобно сделать в небольшой бутылочке.
Потом бутылочку закрыть и хорошо потрясти, т.е. смесь в ней взбить. Поставить в холодильник.
Баклажан порезать крупными дольками и обжарить на масле до золотистого цвета.
Выложить баклажаны на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Дать остыть.
Салаты перебрать и порвать руками. Помидоры разрезать на половинки и половину из них добавить к салату. Брынзу порезать кубиками в 1см

и также половину добавить в салат.
В полученное блюдо добавить обжаренные баклажаны, полить половиной салатной заправки, посолить по вкусу и осторожно перемешать.
Выложить салат в салатницу, сверху украсить перьями лука, оставшимися половинками помидор и кубиками брынзы.
В завершение сверху полить салат из баклажанов оставшейся салатной заправкой и украсить петрушкой.

Пармиджана из баклажанов: рецепт

При приготовлении этого блюда невозможно обойтись без томатного соуса. Любая хозяйка или повар используют разные технологии его приготовления. Есть классический способ, которым всегда можно воспользоваться:

взять 2 ст.л. масла оливы;
разогреть масло в сотейнике (не раскаляя, на средней температуре);
выложить в сотейник мелко порезанный чеснок (один зубчик);
продолжать нагрев до того, как появится устойчивый и приятный запах чеснока. Следите за тем, чтобы цвет массы оставался прежним;
добавить консервированные помидоры (предварительно протёртые). Главное — чтобы они не были в маринаде, используйте овощи в собственном соку;
довести массу до кипения;
накрыть крышкой;
варить 20 минут (лучше всего на среднем огне).

В конце приготовления соуса в него можно добавить свежий базилик, предварительно мелко порубив его. Если есть сухая травка, но нет свежей, добавьте такую. Добавьте в соус соли и перца по вкусу.

Соус отлично сохраняется в холодильнике в течение 5-7 дней. Его даже допускается замораживать, чтобы в нужный момент использовать по назначению.

Теперь приготовьте сами баклажаны:

очистите овощи;
порежьте их продольными ломтиками. Толщина каждого должна быть от 1,5 до 2 см;
посыпьте солью каждый ломтик по отдельности;
сложите овощи в дуршлаг, прикройте лёгким грузом;
поставьте в тёплое место на 3-4 часа. Ждите, пока баклажаны не дадут сок;
сок аккуратно слейте, а овощи вымойте;
просушите баклажаны, используя бумажные полотенца.

Такая технология необходима для того, чтобы сделать будущее блюдо менее «тяжёлым» и калорийным. Благодаря этой обработке при жарке баклажаны будут впитывать меньше масла, чем обычно, и станут не такими жирными. В принципе, если вы не считаете калории, можно приступать к приготовлению и без этой манипуляции.

Подсолнечное масло раскалить на сковороде, налив его 1-2-сантиметровым слоем. Перед выкладкой на сковороду каждый ломтик обвалять в муке или панировочных сухарях. Обжаривать баклажаны до появления жёлтой корочки. После обжаривания снова выложить их на полотенца из бумаги, чтобы бумага впитала лишний жир.

Приступаем к запеканию. Теперь понадобится томатный соус, которым нужно предварительно смазать форму. Выкладку делать следующим образом:

дольку овоща смазать соусом;
положить порезанную моцареллу;
проложить слой тёртого пармезана.

Повторять выкладку в зависимости от размера формы и количества ингредиентов. Но в качестве верхнего слоя обязательно используйте сыр. Время запекания в духовке — примерно 20 минут, температура нагрева — 190 градусов. Явный признак готовности блюда — расплавленный сверху сыр. Подавать баклажаны можно как горячими, так и холодными.

Производство

Пармезан сделан из пастеризованных коровьего «s молоки . Цельное молоко утреннего доения смешивается с естественным обезжиренным молоком (которое производится путем хранения молока в больших неглубоких резервуарах, чтобы сливки отделились) предыдущего вечернего доения, в результате чего получается частично обезжиренная смесь. Эта смесь перекачивается в чаны с медным покрытием, которые равномерно нагреваются и вносят в смесь ионы меди.

Чаны с медным покрытием для производства Пармиджано-Реджано

Добавляется стартовая сыворотка (содержащая смесь определенных термофильных молочнокислых бактерий ) и температура повышается до 33–35 ° C (91–95 ° F). Добавляют сычужный фермент теленка , и смесь оставляют для свертывания в течение 10–12 минут. Затем творог механически разбивается на мелкие кусочки (размером с рисовые зерна). Затем температуру повышают до 55 ° C (131 ° F) под тщательным контролем сыровар. Творог оставляют на 45–60 минут. Уплотненный творог собирается в кусок муслина, затем разделяется на две части и помещается в формы. На одну чанку приходится 1100 литров (290 галлонов США) молока, из каждой получается по два сыра. Творог, из которого состоит каждое колесо, на данный момент весит около 45 килограммов (99 фунтов). Оставшаяся в чане сыворотка традиционно использовалась для кормления свиней, из которых производили прошутто ди Парма ( вяленая пармская ветчина ). Сараи для этих животных обычно находились всего в нескольких метрах от цехов по производству сыра.

Взломать колесо сыра Пармиджано-Реджано

Сыр помещают в круглую форму из нержавеющей стали, которую плотно затягивают пружинной пряжкой, чтобы сыр сохранил форму колеса. Через день или два пряжка отпускается, и на пластиковом ремне много раз отпечатывается название Parmigiano-Reggiano, номер завода, месяц и год производства, оборачивается вокруг сыра, и металлическая форма снова туго застегивается. Отпечатки остаются на корке сыра примерно через день, а затем колесо помещается в рассольную ванну для впитывания соли на 20–25 дней. После посола колеса переносятся в камеры выдержки на заводе на 12 месяцев. Каждый сыр размещается на деревянных полках, которые могут содержать 24 сыра в высоту и 90 в длину или 2160 колес на проход. Затем каждый сыр и полка под ним очищается вручную или с помощью роботов каждые семь дней. В это время также переворачивают сыр.

Комната созревания фабрики пармиджано-реджано

Процесс производства сыра пармезан

Через 12 месяцев Consorzio Parmigiano-Reggiano проверяет каждое колесо. Сыр проверяется мастером-сортировщиком, который постукивает по каждому колесу, чтобы определить нежелательные трещины и пустоты внутри колеса. После этого колеса, прошедшие испытание, получают термическую маркировку на кожуре с логотипом Consorzio. Для тех, кто не прошел тест, кожура помечается полосами или крестиками, чтобы сообщить потребителям, что они не получают пармезан-реджано высшего качества; В более поздних практиках эти меньшие корки просто лишены всех отметин.

Традиционно коров кормят только травой или сеном , получая молоко от травяного откорма . В качестве закваски разрешается использовать только натуральную сыворотку вместе с сычужным ферментом для телят.

Единственная разрешенная добавка — это соль , которую сыр поглощает при погружении на 20 дней в солевые баки, насыщенные почти до полной солености средиземноморской морской солью. Изделие выдерживается в среднем два года. Сыр производится ежедневно, и он может проявлять естественную изменчивость. Настоящий сыр Пармиджано-Реджано имеет острый, сложный фруктовый / ореховый вкус с сильным пикантным вкусом и слегка зернистой текстурой. Более слабые версии могут придавать горький вкус.

Среднее колесо Пармиджано-Реджано составляет около 18–24 см (7–9 дюймов) в высоту, 40–45 см (16–18 дюймов ) в диаметре и весит 38 кг (84 фунта).