Бешбармак по-казахски

Салма

Жирный и сытный суп-жаркое, который подается практически без жидкости.

Тебе понадобится: 500 г муки, 1 яйцо, 750 мл воды, 500 г баранины или говядины, 100 г курдючного жира, 100 мл растительного масла, 2 луковицы, 2 помидора, 4 перца, 2 моркови, 1 баклажан, 6 картофелин, чеснок, зелень, специи.

Приготовление: Растопи жир и выложи в него нарезанное соломкой мясо, лук и помидоры. Туши все вместе 20 минут, добавь остальные овощи и залей водой, чтобы она полностью покрывала ингредиенты. Через 10 минут добавь рубленую зелень. Замеси тесто из яйца, муки и воды с солью, скатай тонкой соломкой, отдельно отвари 3 минуты в соленой воде и добавь в тарелки перед подачей.

Бешбармак в домашних условиях из говядины

Количество порций – 4. Время приготовления – 3 часа.

Один из вариантов приготовления блюда – бешбармак из говядины. Рецепт не слишком отличается от классического.

Ингредиенты

Для приготовления бешбармака нужно использовать такой набор ингредиентов:

• говядина – 500 г;
• репчатый лук – 3 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 600 г;
• корень сельдерея – 250 г;
• соль, специи, растительное масло.

Способ приготовления

Для приготовления бешбармака из говядины пригодится следующий рецепт с фото:

1. Отварить мясо в слегка подсоленной воде в течение 2 часов. В конце варки в бульон добавить лавровый лист и специи, а также измельченный корень сельдерея.
2. Достать мясо из бульона и выложить на тарелку шумовкой.
3. Замесить тесто из яиц, воды, муки, не забыв добавить 0,5 чайной ложки соли. Раскатать и нарезать тесто, как на фото.
4. Опустить тесто в кипящий бульон ромбики из теста, оставшийся после мяса, и варить до готовности.
5. Лук очистить и нарезать кольцами. Обжарить на растительном масле.
6. Вложить лапшу на тарелку, сверху высыпать мясо, нарезанное кусочками, и лук.

Тесто на бешбармак на бульоне

Состав:

• мука пшеничная – 0,4 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• мясной бульон – 0,2 л;
• соль – щепоть.

Способ приготовления:

• Охладите мясной бульон, заранее отлив его из кастрюли, в которой варится мясо на бешбармак.
• В стакане взбейте яйцо с щепотью соли.
• Взбитое яйцо смешайте с холодным бульоном.
• Просейте муку, соедините ее со смесью яйца и бульона.
• Руками замесите тесто. Когда оно станет достаточно плотным, заверните его в пищевую пленку и поместите на полчаса в холодильник.
• По истечении указанного времени тесто можно доставать, раскатывать и делать из него лапшу. Пласты должны иметь толщину не более 2 мм. Лапшу вырезают в форме ромбов. Для этого раскатанный пласт разрезают на полосы шириной 5 см, потом нарезают его по диагонали.
• Вскипятите бульон и отварите в нем лапшу в течение 5 минут.

По этому рецепту готовят тесто на бешбармак казахи. Он считается традиционным.

Как приготовить без яиц

Если вы захотели бешбармак во время поста, выход есть! Предлагаем вам тесто без яиц и других продуктов животного происхождения. Вкус не отличить!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
растительное масло	40 мл
вода	0,2 л
мука	480 г
соль	1 щепоть
Время приготовления: 45 минут	Калорийность на 100 грамм: 269 ккал

Как приготовить:

1. Воду налить в сотейник и убрать на плиту, довести до кипения.
2. Просеять муку в глубокую миску, посолить.
3. Влить кипяток и масло и начать замешивать тесто ложкой или лопаткой.
4. Когда немного остынет, вымесить до однородности уже вручную.
5. Убрать его в холодильник ненадолго, чтобы все компоненты хорошенько скрепились между собой.
6. Когда время пройдет, тесто достать и поделить на части.
7. Каждую раскатать в пласт и нарезать прямоугольниками.
8. Отварить в соленой воде в течение пяти минут.

Совет: можно использовать вместо соли немного соевого соуса.

Обязательно возьмите на заметку рецепты приготовления бешбармака для почетных гостей вашего дома.

Здесь вы узнаете, как самостоятельно приготовить тесто на лапшу для лагмана.

Обратите внимание на рецепт татарского пирога кыстыбый с картошкой

Татарский бешбармак

Татарский бешбармак Блюдо из конины готовятся как татарами, так и башкирами, а также казахами. Более того, допускается использование в одном блюде сразу несколько видов мяса, в том числе баранину, козлятину и телятину.

Ингредиенты:

• 2 кг конины,
• 4 шт. репчатого лука среднего размера
• 1 ложка черного перца горошком
• 2-3 лавр. листка
• 2 куриных яйца
• 2 стакана муки
• Зелень и соль по вкусу

Инструкция

1. Промойте конину, подготовьте одинаковые средние куски, положите на дно емкости для варки и залейте водой. На медленном огне оставьте на три часа, периодически удаляя ложкой пену. За час до готовности всыпьте соль и другие ингредиенты (специи).
2. Налейте один стакан бульона, чтобы остудить до комнатной температуры. Всыпьте в него щепотку соли и смешайте с мукой и яйцами, замесив крутое яичное тесто. Дайте тесту отдохнуть, накрыв его целлофаном. Раскатайте из теста листы и нарежьте ножом ромбами 3 на 3 см. Оставьте на столе слегка подсохнуть.
3. Очищенные луковицы нарежьте кольцами, погрузите в горячий подсоленный бульон. Оставьте постоять под крышкой на 10 минут.
4. Отварную конину выньте из бульона слегка остудите и нарежьте небольшими пластинками. В это время в кипящем бульоне отварите в течение 5-6 минут нарезанное тесто. Подавайте блюдо, выложив слоями лапшу, мясо, лук, зелень.

Чак-чак

Кусочки жареного теста, щедро пропитанные сиропом и посыпаные орехами.

Тебе понадобится: 5 яиц, 330 г муки, 200 мл меда, 100 г сахара, 900 мл растительного масла, 1 ч.л. соды, соль, лимонный сок, орехи.

Приготовление: Взбей 3 яйца и 2 желтка в крутую пену, добавь 300 г муки, соль, гашеную лимонным соком соду, и замеси тесто. Оставь его на полчаса, раздели на части и нарежь тонкими полосками. Обваляй все полоски в муке и порционно обжарь в растительном масле.

В отдельной сковороде растопи мед с сахаром до однородности, и обваляй в этом сиропе чак-чак и орехи. Переложи десерт на блюдо и оставь охлаждаться на час. Готово!

Бишбармак из говядины

Бешбармак из говядины – по сути готовится так же, как из баранины.

На 1 килограмм говядины возьмите:

• 2 луковицы среднего размера;
• перец душистый – несколько горошин;
• лаврушка – 4 листа;
• гвоздичка – 3 шт.;
• свежесмолотый перчик – 1 ч. ложка;
• пучок зелёного лука;
• чеснок – 3 зубка;
• свежий укроп, петрушка;
• соль.

Детальное описание процесса:

1. В глубокую жаровню или казанок наливаем воды столько, чтобы полностью покрыть кусок мяса. Ставим на плиту, ждём пока закипит. Снижаем температуру, с навара убираем пену, кладем специи, лучок и чеснок. Варим 3,5 часа, в завершении — обязательно присаливаем.
2. Мясо вынимаем, нарезаем тонкими пластинами. Навар процеживаем.
3. Приготовим ароматный соус. Для этого лучок режим кольцами и складываем в кастрюльку. Заливаем кипящим наваром, и ставим на несильную температуру томиться минут 10. Затем добавляем рубленую молодую травку, молотый черный перчик и меленько порезанный чесночок.
4. Замешиваем тесто на охлажденном молоке, раскатываем в тонкие коржи, делим их на квадратики и отвариваем. Выкладываем на тарелку, сверху высыпаем измельченную говядину и заливаем все луковой поливкой.
5. Бульон снова процеживаем, разливаем по чашкам или глубоким маленьким тарелочкам, притрушиваем укропом с петрушкой, и подаем к кушанью.

Бешбармак с картофелем

Чтобы приготовить бешбармак с картошкой, потребуется немного усилий. Для крепкого бульона вам нужно взять любое мясо (баранину, конину, говядину или свинину, а также вполне сгодится и мясной микс). По желанию можно отварить даже жирного гуся или утку – бешбармак с картофелем и луковой подливкой получится в любом случае сытным и вкусным блюдом!

Ингредиенты:

• Любое мясо – 1-1,5 кг.
• Лук репчатый – 5-6 шт.
• Картофель – 6-8 шт.
• Масло растительное – 2-3 ст.л. для теста.
• Вода для теста – сколько понадобится.
• Яйцо куриное – 1-2 шт.
• Мука высшего сорта – 1 кг.
• Соль – по вкусу.
• Лист лавровый – 2-3 шт.
• Черный перец горошком – 5-7 шт.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – для украшения блюда.

Процесс приготовления:

1. Мясо (птицу) для бешбармака отварим до готовности. Для этого в большую толстостенную посуду нальем примерно 3 литра воды, положим мясо. Когда закипит, снимем всю пену, подсолим, добавим одну луковицу. Пусть мясо варится в бульоне 1 час. Напоминаем: говядину для варки нужно выкладывать не в холодную воду, а в закипевшую, тогда в готовом виде она будет мягкой.
2. Через час добавим в бульон перец горошком по вкусу. Доварим мясо до полной готовности на медленном огне.
3. Пока варится мясо, замесим тесто для сочней. В просеянную муку добавим 1 стакан воды, яйца и 2 ложки растительного масла, 1 чайную ложку соли. Начнем вымешивать тесто, а если оно будет получаться слишком крутым, подольем еще немного воды. Тесто в готовом виде должно быть чуть более крутым, чем на пельмени.
4. Готовое тесто отправим отдохнуть на полчаса. Скатаем его в шар и накроем полотенцем или пленкой, чтобы не пересохло.
5. Затем раскатаем тесто на большие пластины, разрежем их на широкие полоски (6-8 см) и нарежем ромбами – сочнями. Дадим им подсохнуть, пока мясо варится.
6. Лук репчатый нарежем кольцами. Не стоит жалеть лука – чем больше лука в бешбармаке, тем блюдо получится вкуснее. На 1-1,5 кг мяса нам потребуется 5-6 луковиц среднего размера.
7. Лук выложим в сотейник (в маленькую кастрюльку) и зальем самым жирным бульоном из кастрюли. Бульон должен только лишь покрыть собой лук. Доведите лук с бульоном до кипения и снимите с огня – варить его не нужно. Немного подсолите лук и поперчите молотым черным перцем. Накройте лук крышкой, пусть настаивается.
8. Сваренное мясо выложите на тарелку, бульон процедите, закипятите и положите туда очищенный картофель, пусть варится до готовности. Большие картофелины можно разрезать на половинки или на четвертинки.
9. Тем временем мясо разделите на кусочки и разберите на волокна. Если сварите птицу, удалите из нее все кости и шкурку. Разложите мясо на красивое блюдо его по краям.
10. Готовый картофель выложите к мясу.
11. В кипящий бульон отправляйте вариться сочни небольшими порциями, чтобы они не слиплись. Варите каждую порцию сочней 5-7 минут после того, как они всплывут.
12. Готовые сочни выложите к мясу и картофелю, в середину блюда.
13. Обильно полейте луковой подливкой.
14. Подавайте бешбармак в горячем виде, присыпав рубленной зеленью. Бульон подавайте в пиалах – им очень вкусно запивать мясо и сочни.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт бешбармака по-казахски из баранины

Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля.

Ингредиенты

Баранина	3 кг
Соль	1,5 ст. л.
Перец	10 горошин
Вода	по необходимости
Растительное масло	2 ст. л.
Мука	500 г
Яйцо	2 шт.
Лук	2 шт.
Зеленый лук	по вкусу
Укроп	по вкусу
Приправы	по вкусу
Петрушка	1 пучок

Готовим мясоПриготовление бешбармака из баранины

1. В кастрюлю с бараниной (килограмма 3) наливаем холодную воду. Добавляем столовую ложку соли
2. Всыпаем десяток горошин черного перца. Варим мясо часа 3.
3. Мясо вынимаем из бульона, нарезаем на небольшие кусочки.

Готовим лепешки

1. Высыпаем в емкость 400 г муки. Вливаем пару столовых ложек растительного масла. Разбиваем 2 яйца, вливаем в муку.
2. Добавляем 200 мл воды.
3. Соли кладем по вкусу, примерно пол столовой ложки. Все это хорошенько перемешиваем. Получается вязкое тесто.
4. Высыпаем на стол грамм 100 муки и вымешиваем тесто руками. Даем ему полчаса «отдохнуть».
5. Через полчаса раскатываем тесто тонкими пластами и нарезаем их небольшими ромбовидными кусочками. Даем им немного подсохнуть.
6. Отвариваем лепешки в бульоне до готовности.

Готовим лук

1. Примерно пол-литра бульона выливаем в отдельную кастрюлю и ставим на огонь.
2. 2 луковицы нарезаем полукольцами.

3. Выкладываем порезанный лук в бульон.

4. Добавляем мелко нарезанный укроп и зеленый лук. При желании можно подсолить, добавить любых приправ.
5. Закрываем кастрюлю крышкой и варим лук на маленьком огне минут 15.

Собираем бешбармак

1. Лепешки выкладываем в большую глубокую емкость. На них раскладываем мясо.
2. Наливаем бульон вместе с отварным луком.
3. Присыпаем петрушкой.

Приятного аппетита!

Приготовление

Мясо цельным куском вместе с косточкой отправляем в глубокую толстостенную кастрюлю или казанок, заливаем холодной водой и на сильном огне доводим до кипения. Как только начнет образовываться пена, сразу снимаем ее. Когда вода закипит, убавляем огонь до нижней отметки и томим мясо около 3 часов, пока оно не начнет отходить от косточки.

Некоторые варят это национальное блюдо из разных видов мяса. Вместо баранины можно отваривать говядину.

За 20 минут до готовности добавляем в бульон соль, лавровый лист, очищенную головку лука и черный перец горошком.

Пока мясо варится, замесим тесто на лепешки. Готовим его на одних яйцах, поэтому точное количество муки зависит от размера яиц и их количества. Муку обязательно просеиваем.

Иногда лапшу готовят на основе воды и даже бульона.

В отдельном стакане взбиваем одно крупное яйцо, немного соли и растительное масло.

Добавляем яичную смесь в просеянную муку.

Замешиваем крутое, но пластичное тесто. Убираем его в чистый пакет или накрываем полотенцем, оставляем отдыхать на 20-30 минут. После этого тесто станет мягче и раскатывать его будет легче.

Отдохнувшее тесто делим на две-три части и раскатываем каждую часть в пласт толщиной 1-2 мм, так чтобы оно стало почти прозрачным. Чем тоньше раскатаем, тем вкуснее выйдут лепешки.

Раскатанные заготовки нарезаем тонким ножом на небольшие прямоугольники или ромбы. Раскладываем сочни по присыпанной мукой деревянной поверхности, соблюдая между ними небольшое расстояние, чтобы не слиплись.

Традиционно блюдо обязательно подается с репчатым луком. Две луковицы режем тонкими колечками или полукольцами.

Когда мясо будет почти готово, собираем с бульона верхний слой (2-3 половника), в нем плавает самая жирная часть. Складываем нарезанный лук в небольшой сотейник или кастрюльку и заливаем этим бульоном, туда же добавляем немного соли и черного молотого перца.

Ставим бульон с луком на небольшой огонь, томим около 2 минут, затем плиту выключаем. Оставляем под закрытой крышкой на теплой плите.

Если вам не нравится вкус вареного лука, то его можно пассировать на небольшом количестве жира, собранного с бульона. Обжариваем до румяного цвета. Некоторые хозяйки, особенно на праздник, при подаче используют два вида лука: один пассированный, второй томленный в бульоне.

Готовое мясо достаем из бульона, режем на мелкие кусочки.

Процеживаем бульон и делим его на две части. В одной будем готовить квадраты лапши, а вторую подадим на стол вместе с зеленью. Одну из частей доводим до кипения и забрасываем туда лапшу, предварительно очищенную от муки. Варим 4-5 минут до готовности. Затем достаем шумовкой или откидываем на сито.

Готовые лепешки выкладываем на плоское широкое блюдо. Чтобы лапша не слиплась, ее можно перемешать с небольшой частью жирного лукового бульона.

В Казахстане подают это блюдо на деревянном блюде, под названием «Астабак», «Астау».

Поверх лапши раскладываем кусочки мяса. Казахи часто называют это блюдо «мясо по-казахски», поэтому его количество не жалеем.

Существует немало ритуалов и традиций приготовления и подачи блюда. В некоторых местах и семьях до сих пор сохранился определенный «кодекс поведения», следуя которому определено кто в семье какую часть мяса будет есть, кто будет подавать блюдо и как. Кто из родни должен делать лапшу, а кто готовить мясо.

Украшаем блюдо кольцами томленого лука «туздук». Бешбармак по-казахски готов! В классическом варианте казахский бешбармак подается с бульоном, разлитым в отдельные пиалы. Бешбармак и бульон перед подачей можно украсить свежей зеленью.

В Алматы подают это блюдо с отварным картофелем. На юге Казахстана его могут приготовить из опаленной баранины (не снимается кожа баранины). На западе страны бешмармак вам могут подать не с мясом, а с рыбой и назовут «фишбармак».

Кочевники ранее ели это блюдо без вилок, одними руками (в переводе «бес» и «бармак» означает пять пальцев). Вот такие секреты приготовления этого сытного, согревающего и вкусного блюда.

Приятного аппетита! Асыңыз дәмді болсын!

Рецепты приготовления в европейских странах

Редко бывает, когда какое-нибудь блюдо не претерпевает изменений под влиянием внешних факторов. И бешбармак не исключение. Полюбившийся многим, он стал меняться по составу и способу приготовления. Так, религия тюркских народов — ислам, по законам которого запрещено употребление свинины.

Но получив широкое распространение среди европейской части, приготовление бешбармака было изменено под вкусовые пристрастия других народов, и свинина стала одним из вариантов мясного компонента.

Для удешевления и для быстроты приготовления мяса стали делать бешбармак из курицы и уток. А приготовленный бешбармак в мультиварке стал нормой, ведь никуда не деться от технического прогресса. К тому же это быстро и удобно.

С постной свининой в мультиварке

К сожалению, не всегда есть возможность стоять у плиты 2 часа и снимать пену с бульона. А сытно поесть ой как хочется!

Бешбармак из свинины в мультиварке — это адаптированный к современным реалиям татарский рецепт с картофелем.

Ингредиенты:

• Свинина — 300 гр;
• Лук — 2 шт;
• Картофель — 2 шт;
• Яйцо — 1 шт;
• Вода — ⅓ стакана;
• Мука — 1 стакан;
• Соль, черный перец — 1 щепотка.

Приготовление бешбармака из свинины в мультиварке:

1. Нежирное мясо свинины нарезать порционными кусочками и уложить на дно чаши.
2. Картошку средних размеров почистить и разрезать на 4 части. Выложить его поверх мяса.
3. Луковицы нарезать кольцами и разложить сверху картофеля. Все посолить и поперчить. Залить в чашу около 2 литров воды.
4. Готовить в мультиварке на режиме “Тушение” около 50-60 минут.
5. Пока варится мясо, приготовить пресное тесто. Смешать муку с водой и яйцом. Хорошо вымесить и раскатать в тонкий пласт. Тесто нарезать квадратиками. Каждый кусок отварить в кипящей воде не более 1,5 минут.
6. Выложить на большую тарелку слоями: квадратики из теста, а сверху — мясо с луком и картофелем.

С мясом птицы — курицы или утки

Рецепт бешбармака в домашних условиях может быть достаточно простым и быстрым. Подстраиваясь под бешеный ритм современной жизни, блюдо претерпевает ряд изменений, которые, к счастью, не сказываются на его вкусе. Данный рецепт предполагает мясо птицы (курицы или утки), а также использует уже готовые листы теста.

Ингредиенты:

• Птица — 1-1,5 кг;
• Лук — 3 шт;
• Соль и перец — по вкусу;
• Лапша для бешбармака — 1 пачка.

Приготовление бешбармака из курицы или утки:

1. Птицу выпотрошить и хорошо промыть. Тушку разделить на порционные куски. Сложить птицу в кастрюлю, залить водой и по вкусу приправить солью и перцем. Варить до готовности, постоянно снимая пену. Бешбармак из утки получается более наваристым и жирным. Когда птица будет готова, вынуть все куски из кастрюли. Отделить мясо от костей и нарвать или нарезать на мелкие кусочки.
2. Луковицы очистить и разрезать пополам. Нашинковать лук тоненькими полукольцами. Сложить его в миску и залить горячим бульоном. Накрыть крышкой и дать настояться.
3. Готовые листы теста отваривать в кипящем бульоне несколько минут. Потом достать их шумовкой и разложить по тарелкам. Сверху выложить птицу и залить все бульоном с луком. Бешбармак можно немного присыпать зеленью.

Бешбармак из говядины

• Говядина на кости – 700 г;
• Лук – 4 шт.,
• Морковь (для бульона) – 1-2 шт.,
• Петрушка, специи.

Стоит отметить, что рецепт бешбармака из говядины не имеет кардинальных отличий от рецептов на основе свинины или баранины, курицы. А рецепт с фото блюда всегда вызывает непреодолимое желание съесть несколько порций бешбармака за раз. Подготовьте мясо. Желательно замочить его, срезать жилы и удалить пленки. Залейте мясо водой и отправьте кастрюлю на огонь. Дождитесь закипания, добавьте специи и очищенную морковь. Тем временем вымешайте тесто на лапшу. Нарежьте его на квадратики одинакового размера и отварите в бульоне. Подавайте к лапше с мясом пиалу с бульоном, густо присыпанную петрушкой или кинзой.

8 Как подают и едят бешбармак?

Бешбармак подают 3 способами:

• Традиционным – на одном большом блюде послойно укладывают лапшу, мясо, лук и картофель. Около каждого гостя ставят чашку с бульоном, которым запивают бешбармак. Бульон этот отливают до того, как начинают варить лапшу, чтобы он был прозрачным.
• Порционным – каждому из угощаемых людей кладут бешбармак на отдельную тарелку и поливают сверху бульоном (или подают в пиале).
• Раздельным – все компоненты подают на стол в отдельной посуде, а гости сами выбирают себе мясо, лапшу, тушеный лук и бульон.

В южных регионах Казахстана в блюдо также добавляют порезанные на кусочки томаты, а в тех районах, где распространено выращивание риса, он используется вместо лапши. В старину бешбармак ели только руками, отсюда и произошло название этого продукта (от казахских слов «беш» – пять, «бармак» – палец), однако сейчас его едят и ложкой. Наряду с измельченным мясом в посуду клали и большие цельные куски мяса. Самые жирные куски раздавали наиболее почитаемым гостям.

История бешбармака

Углубляясь в прошлое, очень трудно определить, кто и когда впервые приготовил блюдо бешбармак. Известно, что лакомство из горячего отварного мяса с фигурной лапшой (салма) всегда пользовалось огромной популярностью и являлось праздным угощением у тюркоязычных народов. Если верить историческим фактам: предки казахов, киргизов или татар были кочевниками, которые не пользовались столовыми приборами и кушали пищу руками и именно этот момент и некоторая информация о происхождении слов «беш» и «бармак», что переводится с тюрского языка, как «пятерня» или «пять пальцев» дают нам название бешбармак. Бешбармак, приготовленный из любого мяса, но чаще из баранины, конины или верблюжатины и нынче у казахов остается основным национальным блюдом к празднику. Для уважаемых гостей специально забивают скот. Мясом всегда занимаются мужчины, разделывая и погружая его в огромные котлы, где вместе с ним допускается отваривать картофель и лапшу, замешанную женщинами. Именно фигурную домашнюю лапшу, являющуюся неотъемлемой частью блюда, мы будем использовать в этом рецепте. Но, не имея возможности подать кушанье из коня, а тем более из верблюда мы приготовим, с соблюдением всех правил, бешбармак из курицы, который по своему изумительному вкусу и особенному виду нисколечко не уступит основному.

Какова она – традиционная кухня Башкортостана?

О том, как формировались народные пищевые традиции, мы попросили рассказать старшего научного сотрудника отдела этнологии Института истории, языка и литературы Уфимского федерального исследовательского центра РАН, заслуженного работника культуры РБ Эльзу Мигранову. Ее монография «Башкиры. Традиционная система питания: историко-этнографическое исследование» посвящена именно этой теме.

«В основу башкирской народной кухни легли традиции питания скотоводов-полукочевников, которыми исторически были башкиры, –рассказала эксперт корреспонденту «МИР 24». – Полукочевое скотоводство в различной мере сочеталось в Башкортостане с земледелием, охотой, рыболовством, бортничеством (собиранием дикого меда – прим. ред). Поэтому традиционная башкирская пищевая культура строилась на сочетании молочных, мясных и растительных (дикорастущих и культурных) продуктов. По мере перехода к оседлости развивалось земледелие, и формировалась злаково-молочно-мясная модель питания». По словам Эльзы Миграновой, несмотря на кажущееся однообразие используемых продуктов (мясо, молоко, культурные злаки, травы, мед), существовало множество способов их переработки, вследствие чего меню было необыкновенно разнообразно, особенно в летне-осеннее время.

Бешбармак из баранины по-казахски

Из баранины бешбармак получится тоже очень вкусным, если взять для этого блюда мясо молодого барашка. Чтобы баранина была сочнее, а бульон – наваристее, жировую прослойку на мясе оставьте, а вот жилы и пленку обязательно срежьте. А еще для того, чтобы попробовать самый настоящий казахский бешбармак, добавьте в блюдо казы (вяленую колбасу из конины) или просто небольшой кусок вяленой конины. Если, конечно, вам удастся ее раздобыть. Получится очень и очень вкусно!

Ингредиенты:

• Баранина – 1-1,2 кг.
• Казы – 0,3-0,5 кг.
• Масло растительное – 2-3 л.
• Лук репчатый – 5-7 шт.
• Вода для теста – сколько понадобится.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Мука высшего сорта – 1 кг.
• Соль – по вкусу.
• Лист лавровый – 2-3 шт.
• Черный перец горошком – 5-7 шт.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – для украшения блюда.

Процесс приготовления:

1. Баранину промойте и варите в достаточном количестве воды большим куском (максимум – двумя-тремя кусками) в большой кастрюле, но лучше всего – в казане. Воды для бульона берите с запасом, так как за время варки ее немало выкипит.
2. Когда баранина закипит, снимите пену, добавьте соль, одну очищенную луковицу и томите мясо 1,5 часа на медленном огне.
3. Добавьте казы и черный перец горошком, лавровый лист. Варите мясо и колбасу до готовности на медленном огне. В процессе варки не забывайте снимать пену, чтобы он получился прозрачным.
4. Пока мясо варится, сделайте тесто для бешбармака. В большой миске соедините просеянную муку с яйцом, с солью и с холодной водой. Воды берите столько, чтобы получилось крутое, плотное тесто. Воду и яйцо нужно охладить в холодильнике, тогда тесто будет хорошо раскатываться. При замешивании добавьте растительное масло, чтобы тесто получилось более пластичным.
5. Оставьте тесто отдыхать под пленкой или в миске под крышкой на полчаса.
6. Когда тесто отдохнет, раскатайте его на несколько тонких, прямоугольных пластов (не толще половины сантиметра).
7. Каждый пласт нарежьте на неширокие полосы, а полосы нарежьте на ромбы или на прямоугольники – сочни. Пусть сочни полежат с полчаса и подсохнут.
8. Готовое мясо выньте из бульона, а самый жирный, верхний бульон соберите в отдельную емкость. Остальной бульон процедите и верните в казан.
9. Варите сочни в закипевшем бульоне 5-7 минут после всплытия на среднем огне.
10. Пока сочни варятся, баранину разберите на тонкие полоски вдоль волокон, а казы нарежьте кружочками. Уложите по кругу на большом плоском блюде.
11. Лук нарежьте полукольцами, сложите в маленькую кастрюльку, залейте жирным бульоном (тем, который собирали отдельно) и доведите до кипения. Сразу же снимите с огня, подсолите и присыпьте молотым черным перцем.
12. Готовые сочни сложите в центр большого блюда, к мясу. Полейте луковой подливой.
13. Кушайте бешбармак по-казахски горячим, присыпав рубленой зеленью, вместе с традиционными казахскими лепешками – шелпеками. Бульон к бешбармаку подавайте в пиалах, присыпав зеленью и молотым черным перцем.

Приятного аппетита!

Совет: чтобы сочни сварились, но не слиплись, варите их порциями. Каждую порцию выкладывайте на общее блюдо и поливайте луковым соусом. Когда будете доставать сочни, дайте бульону обязательно стечь в казан. Для этого используйте большую шумовку либо сито.

Тесто на бешбармак

Готовить бешбармак в домашних условиях совсем не сложно

Особое внимание следует уделить вымешиванию теста. По своей сути оно напоминает лапшу или пасту, и трудностей в приготовлении возникнуть не должно

Для того чтобы приготовить правильное тесто понадобится:

• 3 яйца;
• 150 мл студеной воды;
• 1 щепотка соли;
• 2 столовых ложки масла без запаха;
• мука.

Описание процесса приготовления:

1. Муку пересеиваем горкой, делаем в серединке углубление. Вбиваем туда яйца, прибавляем воду, масло и присаливаем. Захватывая понемногу муку, вымешиваем густую, эластичную массу.
2. Оставляем немного отдохнуть, и снова старательно вымешиваем, притрушивая мукой стол. Разделяем на несколько колобочков.
3. С помощь скалки растягиваем пласты толщиной 2 миллиметра. Вырезаем из них ромбики длинной каждой стороны не меньше 5 сантиметров.
4. Раскладываем их на полотенце, припорашиваем мукой и оставляем их слегка подсушиться. Варят тесто непосредственно перед подачей. Иногда, для замеса вместо воды используют молоко. Правда в этом случае оно получится достаточно калорийным.

Как приготовить бешбармак

Мясо — вот главный ингредиент, без которого бешбармак невозможно сделать в принципе. Какое именно мясо брать? Замечательно подойдет:

• баранина;
• конина;
• говядина.

Однозначно не подойдет свинина или курица — из них выйдет какое-то совсем другое блюдо.

Бешбармак по-казахски в классике (а именно о ней сейчас идет речь) готовится из довольно небольшого числа продуктов. Потребуется следующее:

• 1,5 кг мяса;
• тесто для бешбармака;
• 4 луковицы;
• 1 крупная морковь;
• Зелень (какая нравится);
• душистый перец и лавровый лист.

Этот набор нетрудно купить в любой стране, независимо от времени года.

Второй важный момент — тесто для бешбармака

Чтобы блюдо получилось вкусным, и ему необходимо уделить особое внимание. Для теста возьмите:

• пшеничную муку — 600 г;
• бульон от мяса или воду — 0,25 л;
• яйца — 3 шт.
• соль — хорошая щепоть.

Чтобы воспроизвести рецепт бешбармакаудалось без затруднений, дам несколько советов:

1. Хорошо, если мясо будет от нестарого животного оно по-особенному вкусно, питательно и еще не стало чрезмерно жестким. Жирность необходима средне-умеренная, то есть на куске мяса должны проступать заметные прожилки сала.
2. Не оставляйте бульон без присмотра — с него несколько раз придется снимать пену.
3. Крышкой кастрюлю плотно не прикрывайте — пусть пар выходит через неширокую щель.
4. Кроме душистого перца, есть смысл класть и несколько зерен черного — он даст легкую ненавязчивую остринку.