Бисквит на белках: рецепт с фото

Пошаговая технология

В одной посудине соединяют охлажденные яичные белки, лимонный сок, сахарную пудру и ванилин. Все тщательно взбивают до получения плотной устойчивой пены. Делать это лучше с использованием миксера. При этом нельзя сразу включать максимальную скорость. Начинать желательно с минимальных оборотов, постепенно наращивая их.

К взбитым белкам добавляют соль, сахар, крахмал и муку. После этого все аккуратно перемешивают с помощью силиконовой или деревянной лопаточки до появления однородной воздушной массы

Готовое тесто осторожно перекладывают в небольшие керамические формочки, смазанные небольшим количеством сливочного масла. Выпекают ангельский бисквит при ста девяноста градусах на протяжении получаса

Вынимать десерт из формочек рекомендуется только после того, как он полностью остынет. В противном случае он просто опадет и не будет таким пышным, как бы вам хотелось.

Вариант с кремом из маскарпоне

По данному рецепту можно сравнительно быстро приготовить вкусный десерт в виде рулета. Такую выпечку можно подавать не только к семейному чаепитию, но и к праздничному столу. Чтобы сделать необычный ангельский бисквит (рецепт с фото пошагово можно увидеть в данной публикации), следует заранее посетить ближайший супермаркет и приобрести все необходимое. В этом случае вам потребуются:

• 150 граммов сахара.
• Белки от шести яиц.
• 70 граммов муки.
• По щепотке лимонной кислоты и поваренной соли.

Поскольку данный вариант десерта предполагает наличие крема, вышеприведенный список нужно немного расширить. Дополнительно на вашей кухне должны найтись:

• 250 граммов маскарпоне.
• 200 миллилитров молока.
• 140 граммов сахара.
• Желтки от шести яиц.
• 40 миллилитров виски.
• Чайная ложка муки.
• 200 граммов смородины.
• Ванилин.

Ангельский бисквит на белках. Ингредиенты:

• пшеничная мука – 80 г (приблизительно ½ стакана)
• белки яичные – 5 шт.
• сахарная пудра – ½ стакана
• сахар – 2 ст. л.
• кислота лимонная – щепотка
• ванилин – щепотка
• соль – на кончике ножа.

Приготовление

Берем сахарную пудру, высыпаем ее в муку. Немного перемешиваем ложкой и просеиваем через сито.

Разбиваем аккуратно яйца, чтобы не повредить желтки. Отделяем желтки от белков. Белки выливаем в отдельную мисочку, добавляем в них соль и хорошенько взбиваем. Должна получиться плотная густая масса. Затем в эту белковую массу высыпаем сахар и кислоту лимонную, продолжаем взбивать минуты две. Далее всыпаем ванилин и взбиваем еще немного (с пол минутки).

Берем отставленную на время просеянную муку с пудрой, перемешиваем с получившейся белковой массой. Делаем это деликатно, чтобы наше белковое чудо оставалось воздушным.

Работаем при этом ложкой снизу вверх, зачерпывающими движениями. Слишком долго не мешаем, просто до однородной консистенции.

Далее выливаем тесто в форму. Она может быть какой угодно: круглой или прямоугольной. Но материал предпочтителен стеклянный или металлический

Очень важно, чтобы поверхность формы была идеально сухой и чистой. Покрывать маслом поверхность формы или стелить на него пергамент не нужно.Слегка ударим формой об стол, чтобы лишний воздух из теста вышел.

Духовку предварительно включаем на 180 градусов и разогреваем

Ставим наше чудное тесто в духовку и оставляем приблизительно на полчасика. Минут через 25 заглядываем внутрь. Если бисквит выглядит достаточно подрумянившимся, достаем. (Он может приготовиться раньше чем через 30 минут, т.к. мощность у печей разная). Втыкаем в середину бисквита деревянную палочку или зубочистку. Если она становится влажной, ставим бисквит допекаться. Наш бисквит должен получиться воздушным и упругим.

Переворачиваем форму с пирогом на решетку и ждем, пока пирог полностью остынет.

После немножко стучим по дну формы. Бисквит должен выпасть на подставленное блюдо. Если не выпал, проводим аккуратно по стеночкам формы тонким ножом.

Подаем ангельский бисквит на белках к столу нарезанным на кусочки и украшенным сахарной пудрой, ягодами, взбитыми сливками или сметаной, в общем – как вам нравится.

Описание процесса

Прежде всего, следует заняться тестом. Для его приготовления в одной подходящей емкости соединяют яичные белки, соль и лимонную кислоту. Все это хорошенько взбивают, понемногу подсыпая сахар, до получения устойчивой пены. Образовавшуюся массу смешивают с мукой, выкладывают на пергаментную бумагу и отправляют в духовку. Выпекают будущий ангельский бисквит, рецепт которого представлен в сегодняшней статье, при ста восьмидесяти градусах около двадцати пяти минут.

Пока он готовится, можно заняться кремом. Для этого в одной миске соединяют желтки, муку и сахар, а затем взбивают их до пышности. В полученную смесь аккуратно вливают подогретое молоко. При этом нужно постоянно помешивать содержимое емкости, чтобы не свернулись желтки. Полученную массу отправляют на плиту и упаривают до густого состояния, следя, чтобы ничего не пригорело. Готовый крем снимают с огня, вливают в него виски и остужают. В остывшую массу добавляют взбитый маскарпоне.

Испеченный корж скручивают рулетом и остужают до комнатной температуры. После этого его разворачивают, смазывают кремом и присыпают смородиной. Затем из него вновь формируют рулет и отправляют его на несколько часов в холодильник. Перед подачей на стол ангельский бисквит, рецепт с фото которого можно увидеть в данной статье, можно залить растопленным шоколадом.

Бисквит «Ангельский»

Бисквит выше всяких похвал. Верхняя корочка напоминает хрупкое безе, мякиш на столько нежный, что ты не замечаешь, когда уже успел его откусить, а рот наполняется вкуснейшим бисквитом. Его можно готовить отдельным бисквитом и лакомиться с чаем, обмазав кусочек любимым вареньем, или же в качестве бисквитных коржей для торта.

О названии: оно произошло от классического бисквита, куда не добавлялось какао — разрез такого пирога по белизне был похож на крылья ангела. Чтобы в этом убедиться, просто замените какао на равное количество пшеничной муки.

И н г р е д и е н т ы:

Для бисквита: 400 г белков (около 12-13 шт) 400 г сахара 1 пакетик разрыхлителя 150 г муки 60 г какао 1,5 ч.л. ванильного экстракта щепотка соли 1 ч.л. лимонной кислоты

Для прослойки: 1 баночка Нутеллы или любого домашнего варенья

Для глазури: 5-8 ст.л. какао 50 гр. масла сливочного 100 мл. сливок 3-4 ст.л. сахара

П р и г о т о в л е н и е:

Разогреваете духовку до 190С. Форму смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой. Муку с какао просеять. Лучше несколько раз. Смешать с разрыхлителем.

Взбейте белки с добавлением винного камня или лимонной кислоты миксером на большой скорости до мягких пиков. Лимонная кислота нужна для того, чтобы удерживать пышность взбитых белков.

Затем добавьте ваниль и соль. Продолжайте взбивать добавляя по 2 ст ложки сахара. Взбивайте до жёстких пиков.

Добавьте мучную смесь во взбитые белки, и аккуратно мешайте до момента пока мука не разойдётся в белках. Особо не усердствуйте, а то белки осядут. Мешайте, в идеале, силиконовой лопаточкой, снизу вверх.

У меня на фотографии видно, что остаются небольшие белые просветы, это ничего страшного. Ценнее пышность белков, а не тотальная однородность (в разрезе готового бисквита это тоже немного будет заметно).

Выкладываем тесто аккуратно в форму.

И запекаем в духовке 30-35 минут, не открывая дверцы!

Из формы он выйдет очень легко. А еще вас очень удивит, какой он невесомый, как облачко.

Теперь разрезаем его вдоль на две половинки

Обратите внимание, какое рыхлое и нежное тесто получилось в разрезе

Одну половинку смазываем или вареньем, или нутеллой, как в моем случае.

Накрываем второй половиной.

Делаем глазурь:

Вскипятить сливки, добавить сливочное масло, какао, сахар. Варить до загустения.

Поливаем бисквит получившейся глазурью, пока она еще теплая и украшаем по желанию.

Даем час пропитаться, и можно пить чай.

Приятного чаепития!

Ангельский бисквит в мультиварке

Название этого бисквита говорит само за себя – он нежнее пуха. А все потому что тесто замешивается на одних белках. Взбитые в пышную пену, они образуют множество пузырьков, делающих бисквитный мякиш необыкновенно воздушным и легким. Очень хорошо получается ангельский бисквит в мультиварке. Есть несколько простых и понятных правил, как добиться максимальной воздушности ангельского бисквита. Их легко запомнить и еще легче повторить на практике.

Для выпечки такого бисквита идеально подходит мультиварка с маленьким объемом чаши, такая, как мой Панасоник 10. Но если у вас 4-х или 5-литровая чаша, то не беда. Поставьте в центр чаши стакан (предварительно убедившись, что мультиварка закроется со стаканом такой высоты, иначе может получиться конфуз), а уж затем вылейте тесто. Объясню, для чего это нужно: в формах большого диаметра нежный бисквит проседает в центре. Но если вас этот момент не смущает (а это воронку бывает здорово наполнить ягодами, желе или шоколадными лентами), то можете обойтись и без стакана.

Ингредиенты:

• 7 яичных белков
• 1/2 стакана муки (80 г),
• 2/3 стакана сахарной пудры (140 г)
• 2 ст. ложки сахара,
• Щепотка соли,
• 2/3 чайной ложки лимонной кислоты

Примечание: ангельский бисквит получится лучше, если белки успеют постоять в баночке пару дней в холодильнике.

Способ приготовления ангельского бисквита в мультиварке

Итак, если ваша задача – утилизовать белки, оставшиеся после выпечки на желтках, то вам остается лишь вылить их в большую миску и приступить к взбиванию. Если же у вас целые яйца, то сначала нужно проделать процедуру отделения желтков от белков. Взбиваем белки в плотную пену. Солим, добавляем сахар (не путать с сахарной пудрой!), лимонную кислоту и взбиваем еще раз. Недолго. Доводить белки до так называемых «жестких» пиков не надо. То есть если зачерпнуть белковую массу, то ее вершинка «склонится» вниз – и этого достаточно.

В отдельной миске смешиваем муку и сахарную пудру. В идеале просеять их вместе. Высыпаем все в белки, перемешиваем лопаточкой, загребая тесто от краев вверх и выкладывая в центр. Через пару минут у вас получится воздушное однородное тесто.Теперь осталось выложить тесто в чашу мультиварки

Внимание! Стенки чаши ни в коем случае не нужно ничем смазывать. Поднимаясь в процессе выпечки, бисквит прилипает к стенкам формы, которые и удерживают его, не давая осесть.Что касается дна чаши, то его также можно не смазывать

Но я на всякий случай по привычке кладу на дно кружок пекарской бумаги.

Те, кто печет ангельский бисквит в чаше большого объема, ставят в центр стакан с толстыми стенками. Выкладываем тесто. Включаем режим «Выпечка», время – 60 минут.

Когда мультиварка просигналит о готовности, то не нужно выжидать, как при выпечке обычных бисквитов. Чашу нужно вынуть и… перевернуть ее вверх дном. Не бойтесь, бисквит не выпадет – он цепко держится за стенки чаши. В перевернутом виде чашу нужно поставить на решетку или на какие-то опоры и дождаться, пока бисквит полностью остынет. После этого с помощью пластиковой лопаточки, проведя ей между боками бисквита и стенками чаши.

Приятного аппетита!

«Ангельский» бисквит. «Ангельский» бисквит получается очень нежным, легким и невероятно вкусным.

Впервые он возник в США еще в конце 19 века и благодаря своей воздушной текстуре бисквит получил уникальную репутацию и название его приравнивают к пище ангелов. Уникальность этого пирога заключается в том, что он готовиться только из яичных белков.Благодаря нежнейшей текстуре бисквит больше напоминает десерт, чем здобу. Для украшения выберите любые лесные ягоды или фрукты и полейте взбитыми сливками.

Для выпекания понадобиться форма для кексов с трубочкой посередине.Противень установите на средний уровень. Духовку разогрейте до 185 градусов перед началом выпекания.Яичные белки должны быть охлажденными.

Ингредиенты:

140 гр. мука.12 шт. белок яичный.2 стакана сахар.1 ст. л. ванильная эссенция.2 ст. л. сок лимонный.1 гр. соль.По вкусу инжир.По вкусу черника.По вкусу ежевика.2 ст. л. сироп лимонный.170 гр. сливки

Если вы любите сладкое, если хотите показать свои кулинарные таланты и поразить гостей, приготовьте «Ангельский» торт ! https://shkola-krasoty.com/stati/angelskiy-tort-s-makom

1 тесто.Просейте муку и на время отложите ее. В отдельной миске смешайте яичные белки, сахар и ванильную эссенцию. Полученную смесь на низкой скорости миксера на протяжении минуты взбейте. Затем переведите миксер на среднюю скорость и взбивайте еще минуты 3. в результате белки должны стать плотными и темными. Затем, не выключая миксер, добавьте лимонный сок и соль. Взбивайте еще минуты 3 на средней скорости миксера. У вас должна получится не густая, но пенистая белковая масса.

Продолжайте взбивать, пока вы не получите глянцево — белого цвета белки с довольно плотной текстурой, так чтоб оставался виден след от венчика. Это займет от 2 до 4 минут, все зависит от скорости вашего миксера и свежести яиц.

Затем постепенно добавьте в миску муку и начните замешивать тесто Лопаткой. Аккуратно сошкрябайте тесто со стенок и дна миски. Разбивайте все комочки муки.

2 выпекание.Полученное тесто вылейте в форму диаметром 25 см. Отправьте торт в духовку выпекаться на минут 45.

В результате у вас должен получиться высокий, румяный корж.

Готовый корж переверните и охлаждайте около двух часов.

3 подача.После того, как бисквит остыл, аккуратно извлеките из формы.

Выложите пирог на сервировочное блюдо и украсьте своими любимыми фруктами.

Отличным будет сочетание с черникой, ежевикой и кусочками инжира. Сверху полейте лимонным сиропом и украсьте взбитыми сливками. Наслаждайтесь!

Ингредиенты:

На форму 24х8см:

• 8 средних или крупных яичных белков;
• На кончике ножа лимонная кислота;
• Щепотка соли;
• 0,5 стакана сахарной пудры (80г);
• 1 стакан муки (130 г);
• Чуть меньше 1 стакана сахара-песка (180 г);
• Щепотка ванилина;
• Чуть лимонной цедры (по желанию).

Как испечь:

Муку просеем, чтобы стала воздушнее, сахарную пудру – тоже, в отдельную посуду.

Муку смешиваем с сахарным песком.

Включаем духовку, чтобы разогрелась до 160С.

Форму по идее смазывать не надо – так говорит автор в своей передаче, — чтобы жир на стенках не мешал бисквитному тесту подниматься. Но так как моя форма использовалась впервые, к тому же, я не знала, как поведёт себя тесто в ней, пристанет или нет – то я таки смазала её тонким слоем рафинированного подсолнечного масла, а затем протёрла бумажной салфеткой, чтобы убрать излишки жира и оставить самый тончайший слой.

Белки должны быть комнатной температуры. И ещё, чем они дольше постоят в холодильнике – тем лучше взбиваются. Старые белки отлично взбиваются в пышную стойкую пену. Я пекла пасочки в субботу, а бисквит из оставшихся белков – в следующую субботу.

Итак, помещаем яичные белки в миску – повместительнее, так как тесто намного увеличивается в объёме, и взбиваем миксером на НИЗКОЙ скорости, то есть всё время на первой. Минуты две взбиваем просто белки, затем начинаем постепенно, по ложке, подсыпать сахарную пудру, продолжая при этом взбивать ещё минуты 4…

В общей сложности 5-6 минут, до густой, белой пены, мягкой, но при этом хорошо держащей форму.

По-научному это называют «До средних, или мягких, пиков».

Теперь за 2 приёма добавляем муку с сахаром, вмешиваем уже не миксером, а венчиком. Мне показалось, что венчиком не очень-то удобно, но я не рискнула нарушать рецептуру и перемешивать ложкой.

Вместе с мукой можно добавить немного лимонной цедры, для тонкого цитрусового аромата.

Вот такое получается тесто. Пышное, в меру густое, не льющееся, а похожее на мягкий, незастывший зефир…

Выкладываем тесто в форму.

Ставим в духовку на средний уровень и выпекаем при 160С в течение 30-35 минут. Первые 25 минут лучше не открывать духовку. Потом можно заглянуть и проверить готовность бисквита: попробовать деревянной палочкой, а ещё, по совету из передачи, нажать на него пальцем: если остаётся вмятинка, пирог нужно выпекать ещё, а бисквит пружинит под пальцем – значит, готов.

А теперь ещё одна фишка: выключив огонь, не достаём бисквит, а, перевернув форму, оставляем остывать в духовке. Так он и не осядет, и будет ровным.

Чтобы пирог легче вышел из формы, можно минут через 10 достать его и, опять же в перевёрнутом виде, накрыть форму влажным полотенцем. Пусть постоит, пропарится. Потом аккуратно подденем по краям лопаткой (не ножом, чтобы не поцарапать форму и не повредить сам корж), и вытряхнем бисквит на блюдо. Я по краям поддела лопаткой, а вокруг трубочки — таки ножиком, так как лопатка по ширине не проходила:)

Подавать шифоновый бисквит можно, посыпав сахарной пудрой через ситечко – это самый простой, но притом красивый и вкусный вариант.

А ещё более изысканный – вариант подачи – со взбитыми сливками и свежими ягодами!

Обращаю Ваше внимание, что нарезать и кушать бисквит следует, когда он остынет

Во-первых, когда бисквит тёплый, при нарезке нежный мякиш мнётся. А в-вторых, в охлаждённом виде шифоновый бисквит намного вкуснее!

По вкусу бисквит на белках отличается от бисквита на целых яйцах. Он заметно пушистее и нежнее, что ли!.. И менее калорийный, так как там нет желтков и жира. Но лучше раз попробовать, чем сто раз прочитать:)

Выпекание кекса

Нежное белковое тесто требует особого подхода. Форма для выпечки, в отличие от других бисквитов, должна быть сухой, без смазки или кулинарной бумаги. Отдайте предпочтение металлическим посудинам, а не силиконовым. Ведь белковой пене нужно за что-то «схватиться». В силиконе она сползет ко дну, и изделие выйдет забитым.

• Вылейте массу в форму и стукните пару раз днищем об стол. Это предотвратит появление в тесте пустот.
• Тут же установите форму в разогретую до 180 гр. духовку.
• Выпекайте около получаса. Лучинка, воткнутая в середину изделия, должна выйти сухой. Если вы видите, что верх горит, а тесто не пропеклось, накройте кекс листом фольги.
• Чтобы без проблем вынуть кекс, ему нужно дать полностью остыть, затем провести ножом вдоль стенок, перевернуть форму вверх дном и мягко постучать. Корж должен выпасть сам собой.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Отделяем белки, желтки сегодня не понадобятся — убираем для другого блюда. Напомню новичкам, для взбивания качественной белковой пены должна быть заранее подготовлена емкость. Глубокую миску необходимо обезжирить — протереть лимонным соком или каплей-другой уксуса, затем сухим полотенцем.

Сразу же в отдельной посуде смешиваем просеянную пшеничную муку высшего сорта и половину порции сахарной пудры. Не заменяйте пудру сахаром, даже мелким. Бисквит, наверняка, получится, но вряд ли ангельский.

Возвращаясь к отделенным белкам, взбиваем миксером (тут сложно справиться ручным венчиком) две-три минуты со свежим лимонным соком. Смотрите, чтобы косточки не проскользнули! Жидкость вспенится прозрачными пузырьками.

Потом частями, в два-три приема всыпаем вторую половину сахарной пудры, ароматизатор (ванильный сахар) — продолжаем взбивать на максимальной скорости около 3-4 минуты. Пудра должна полностью раствориться, состав — окраситься в белый цвет, уплотниться, загустеть, как в любом другом безе. Убедившись, что меренга вышла однородной, устойчивой, держится на кончике венчика, заканчиваем со взбиванием. Также небольшими порциями – по ложке – добавляем сухую смесь из муки и пудры. Проводим по кругу, замешиваем тягучее и очень липкое тесто без единого комка.

Наполняем тестом для ангельского бисквита чистую форму. Ни дно, ни стенки не смазываем никаким жиром. Выбирайте надежную огнеупорную посуду. Полуфабрикат ставим в заблаговременно раскаленную духовку, выпекаем примерно 30-40 минут при температуре 170-175 градусов. Не открываем дверцу первые 10-15 минут, чтобы быстро растущая пышная масса не осела раньше времени

В середине процесса, если “шапочка” начнет темнеть, куполом набросьте лист фольги — главное, не задевать тесто.

Обратите внимание, изделие заметно увеличилось в объеме, приобрело приятный и даже благородный оттенок. Проверяем готовность, проколов длинной лучиной-шпажкой

Дальше торопимся, не затягиваем, иначе потеряем завидную высоту.

Переворачиваем, не извлекаем из формы, устанавливаем на удобные подпорки, чтобы ангельский бисквит находился в подвешенном состоянии. Охлаждаем при комнатной температуре. В таком виде мякиш сохранит пористость и толщину.

Остуженный ангельский бисквит бережно отделяем от стенок емкости, переносим на плоскую тарелку, по желанию “припудриваем”, произвольно украшаем, например, свежими ягодами — делим большими треугольниками и подаем. Приятного чаепития!

Ангельский бисквит чадейка.

Бисквит на белках, или «пища ангелов»

Я сейчас заново открываю для себя рецепты, которые пробовала печь лет 20 назад. Тогда я покупала маленькие журнальчики «Кулинарные советы», явно созданные по мотивам «Good Food», я их пролистывала от корки до корки и готовила все рецепты подряд. Вот, к примеру, белковый бисквит, меня в свое время очень удивил. А в принципе-то ничего удивительного! Бисквит на белках, «angel food» — американское изобретение. Некоторые думают, что его нельзя приготовить без кремертартара и специальной формы с конусом посередине. Поэтому бисквиты такого плана встречаются не слишком часто. А между тем, такая выпечка — это прекрасный способ утилизации, не побоюсь этого слова, белков, которые, к примеру, остаются в нашем распоряжении после приготовления мороженого .

В приготовлении такого бисквита нет никакой тайны. Он готовится практически как обычный бисквит, немного в других пропорциях, выпекается при 180С минут 25-30, а вот охлаждается вверх ногами. Почему? Чтобы бисквит хорошо поднялся и не опал при охлаждении, его пекут в форме, не смазанной и не посыпанной ничем, то есть тесто должно приклеиться к стенкам в процессе выпечки (таким образом, не надо использовать силиконовые формы, а вот к антипригарным оно прекрасно прилипает). Но основная проблема возникает, если форма достаточно большого диаметра. Тогда под собственной тяжестью середина коржа немного проваливается еще при выпечке. Если же использовать форму с трубочкой посередине или прямоугольную, такой пролемы не будет. Опять же, чтобы серединка не провалилась при остывании, форму переворачивают вверх ногами. Белковый бисквит — белоснежный, пористый, с очень нежной корочкой и напоминает по виду и мягкости хлеб для тостов. Он хорошо выдерживает соседство с кремами (и про торт с ним я еще расскажу), но идеальным дополнением являются сливки или ягоды, о чем много где написано и с чем действительно не поспоришь. Я предлагаю приготовить ягодный соус, который сейчас принято на французский манер называть компотом — вам надо всего лишь залить замороженные ягоды горячим сиропом и оставить постоять полчасика. Белки для бисквита я взбиваю с очень небольшим количеством сахара, так их очень трудно перевзбить. А основную часть сахара я добавляю вместе с мукой в виде сахарной пудры. Не забывайте добавлять в этот бисквит ароматизаторы — ванильный экстракт или ванильный сахар, это очень улучшает вкус. Что же касается кремертартара, то он у меня есть — и я не вижу никакой разницы от замены его лимонной кислотой. Ингредиенты: 5 крупных белков

80г сахарной пудры 50г сахара мелкого 60г муки щепотка соли опционально 1\2 ч.л. лимонной кислоты 1\2 ч.л. ванильной эссенции 150г клубники 100г малины 50г смородины 120г сахара 150г воды стручок ванили опционально духовка 180С форма для кекса 10х20см или круглая 16 см Для начала соус. Сложите ягоды в глубокую миску, не размораживая.

Приготовьте сироп из сахара и воды, доведите до кипения. Залейте сиропом ягоды. Можно добавить ложку ягодного ликера, например, смородинового. Оставьте настаиваться.

Вылейте в миску белки. Просейте муку с сахарной пудрой. Приготовьте лимонную кислоту и ванильный экстракт. Нагрейте духовку. Начните взбивать белки с солью.

Когда они взобьются как обычно, до густой массы, добавьте лимонную кислоту и сахар, взбивайте пару минут, масса не должна быть как для безе, пики будут мягкими, загибаться, когда вы достаете венчик. И сама масса будет более мягкой и нежной, но не текучей ни в коем разе.

Добавьте ванильную эссенцию, повзбивайте еще немного. Всыпьте муку с пудрой. Перемешайте тщательно до получения однородного теста.

Теперь выложите тесто в форму, постучите ей пару раз об стол, чтобы не было потом больших дырок.

Пеките 25-30 минут, испеченный бисквит упругий на ощупь. Переверните его на миску, к примеру. Или на обычную решетку. И оставьте, чтобы полностью остыл.

Теперь надо ножом провести вдоль стенок и опять постучать об стол, чтобы бисквит выпал. Он такой.

Надо только порезать его на кусочки очень острым ножом и подать с компотом или сливками. Круглый.

Прямоугольный.

Ангельский бисквит на белках

1. Для того чтобы испечь красивый белоснежный торт «Пища ангелов», сначала нужно замесить бисквит на белках. Для этого яйца нужно разделить на белки и желтки максимально аккуратно, чтобы даже капли желтка не попало в белковую часть, при этом белки надо поместить в чашу комбайна или другую высокую емкость для взбивая. Если у вас немного опыта в разделении яиц, то советую белок каждого следующего яйца вначале отцеживать не в общую емкость, а в какую-нибудь отдельную посуду, например, кружку, так как если при разделении произойдет случайное попадание желтка, то загрязненный белок можно просто выкинуть, а общая смесь не пострадает. Совет! Поскольку яичные желтки в этом блюде совсем не нужны, то у вас может появиться желание куда-нибудь их пристроить, и пройдя по тегу «желтки», вы можете выбрать что-нибудь, что вас заинтересует. Я на этот раз, чтобы не ломать долго голову, просто добавила к пяти желткам 30 мл молока и взбила вилкой с щепоткой соли и перца. Затем получившуюся смесь вылила на большую сковородку с растопленным сливочным маслом и обжарила яичный блин с двух сторон в течение 4 – 5 минут до готовности. В итоге получилось довольно аппетитное на вид блюдо, которое настолько быстро слопала моя дочка, что я так и не узнала о его вкусе, поскольку мне не досталось ни кусочка

Бисквит на белках с яблоками. Бисквит: рецепт с яблоками

Захотелось чем-то сладеньким побаловать близких? Приготовьте вкусный десерт. Бисквит, рецепт которого описан ниже, поможет успешно справиться с этой задачей.

Легкий рецепт бисквита

Бисквит — универсальная выпечка. Ее используют как самостоятельное блюдо; бисквитные коржи становятся основой тортов; из бисквитного теста готовят рулеты и пирожные.

Несмотря на простоту приготовления, это привередливая выпечка. Неправильно взбитые белки, плохо перетертые желтки, неточные пропорции ингредиентов — причины, по которым простой бисквит не подойдет, не будет пышным.

Поэтому важно знать не только из чего, но и как приготовить бисквит. Чтобы избежать сложностей с выпеканием такого десерта, используйте представленный рецепт бисквита

Бисквитное тесто получится, если правильно смешивать три базовых ингредиента:

• 7 шт. яиц;
• 250 г сахарного песка;
• 250 г муки высшего сорта или смесь ¾ стакана муки и ¼ стакана крахмала.

Домашний бисквит приготовьте с начинкой из яблок. Для нее используйте:

• 3 крупных яблока. Выбирайте те, у которых мякоть плотная и твердая;
• 2 ч. л. корицы;
• дольку лимона.

Как приготовить бисквит с яблоками

Как сделать бисквит, для многих хозяек не проблема, а вот, как сделать пышный бисквит, об этом пойдет речь ниже.

Чтобы получить изумительное по структуре и пышности кондитерское изделие, следуйте таким рекомендациям:

1. Продукты, из которых готовится бисквитное тесто (кроме белка), должны быть теплыми. Поэтому все, что необходимо, приготовьте заранее.
2. Отделите белки от желтков: разбивайте яйцо по центру и переливайте из скорлупы в скорлупу так, чтобы белок стекал, а желток оставался в половинке яйца.

3. Белок поставьте в холодильник, а желток должен быть комнатной температуры.

4. Муку или комбинацию муки и крахмала дважды просейте через сито. Они насытятся кислородом, и бисквит получится воздушным.

5. Порежьте яблоки на небольшие дольки, взбрызните лимоном и посыпьте корицей.

6. Подготовьте миску, в которой будете взбивать белки. Она должна быть чистой, сухой и холодной, поэтомувытрите насухо емкость и поставьте ее в холодильник на 20 минут.

Примечание. Некоторые хозяйки протирают стенки посуды, в которой будут взбивать белки, лимоном. Кондитеры не рекомендуют этого делать, потому что любая кислота «посадит» белки.

7. Взбейте желтки с сахаром. Возьмите мелкий сахарный песок и взбивайте веничком или миксером, пока масса не станет бледно-желтой или бежевой.

8. В холодную миску влейте охлажденные белки и взбивайте без каких бы то ни было добавок в густую крепкую пену.

9. В желтки введите муку и аккуратно, медленно перемешайте смесь.

10

Постепенно вводите в тесто взбитые белки и осторожно перемешайте их

11. Если не знаете, как испечь бисквит с яблоками, чтобы он был пышным, то разогрейте предварительно духовку до 180 0С.

12. Смажьте форму, застеленную пергаментной бумагой, маслом и посыпьте мукой или используйте силиконовую форму.

13. Вылейте в нее тесто и выложите сверху яблоки. Во время выпекания они «утонут» в тесте.

14. Выпекайте в духовке 35–40 минут при температуре до 180 0С . Готовность проверяйте зубочисткой. Раньше 35 минут духовку не открывайте: бисквит не любит резкого перепада температуры.

После того как пирог остыл, посыпьте его сахарной пудрой.

Готовя тесто, старайтесь не перебить желтки и белки, иначе бисквит получится резиновым. Не добавляйте в белок соль. Этот ингредиент хорош только при изготовлении безе.

Экспериментируйте с начинкой: используйте свежие или замороженные ягоды, а также сухофрукты и орехи. И тогда бисквитная выпечка станет излюбленным десертом у домочадцев.

Приятного аппетита!

Готовим воздушный бисквит

Смажьте две глубоких формы (диаметром 20 см) изнутри маслом. Вырежьте листы пергаментной бумаги и положите на дно каждой из них.

Просейте все виды муки и перемешайте их между собой и с солью. Взбейте вилкой для лучшего смешивания.

Разогрейте духовой шкаф до 180 °C. Используя электрический миксер, взбивайте яйца и сахар в большой миске на средней скорости на протяжении шести минут, или пока смесь не станет плотной и бледной. При этом она должна увеличиться в объеме в три раза.

Постепенно добавляйте мучную смесь в яичную массу, одновременно размешивая все большой металлической ложкой. Хорошо перемешайте, чтобы получилось полностью однородное тесто.

Разделите смесь между приготовленными формами поровну. Чтобы выровнять его, аккуратно прижмите сверху большие плоские тарелки. Затем поместите формы в духовку. Испеките на протяжении двадцати минут. Готовые бисквиты должны легко доставаться из формы и быть слегка упругими на ощупь.

Оставьте готовые коржи на некоторое время в формах, затем переверните на стойку

Осторожно снимите с них бумагу. Оставьте полностью остывать

Смажьте один из коржей взбитыми сливками и ломтиками свежих фруктов и накройте вторым. Поверх десерта нанесите сахарную глазурь.

Вариации приготовления блюда

Все знают, что некоторые бисквиты нужно пропитывать, чтобы наполнить их приятным ароматом и привкусом, и, конечно, чтобы бисквит не был таким сухим. Вот вариант для пропитки этого бисквита:

• Соединяем один к одному сахар и воду.
• Доводим до кипения в сотейнике на плите, постоянно помешивая.
• Можно добавлять любые вкусовые акценты, а именно – растворимый кофе, любой ароматный чай, листья мяты, лаванды, цитрусовые и так далее.
• Если добавляете вкусовые акценты, не забывайте процедить сироп несколько раз через дуршлаг или сито, чтобы остатки добавок не оставались в сиропе.
• Этим сиропом пропитываем бисквит при помощи кисточки с внутренней стороны коржа.

Помимо воды с сахаром, можно сделать пропитку из любого сока (особенно подходят соки с кислинкой). Его нужно довести до кипения и дать остыть. Можно добавлять сахар.

Бисквит

Привычный всем нам бисквит стряпают на основе яиц. Но жители США первыми изготовили рассматриваемое изделие, которое получилось очень нежным и белым. Именно за данный вид бисквит наименовали ангельским.

Если вы почитатель аппетитной, интересной и неординарной выпечки, этот пирог как раз для вас. Он очень легкий и нежный, созданный из пары ложек муки, сахара и белков. Получается изделие невероятно вкусным.

Благодаря своей невесомой текстуре он больше похож на десерт, чем на сдобную выпечку, знакомую всем нам. Чтобы изделие получилось аппетитным и нежным, нужно точно следовать всем советам и рекомендациям.