Блинчики на молоке без дрожжей

Сырные блинчики с зеленью на молоке

Блинчики с нежным сливочным сыром и пряной, свежей зеленью – это сытная закуска с приятным сливочным вкусом. Это блюдо может стать вкусным и питательным завтраком, а также полезным перекусом. При желании блины можно нафаршировать мясной, грибной или рыбной начинкой.

• мягкий сливочный сыр – 300-320 г;
• молоко – 550-650 мл;
• мука – 430 г;
• куриные яйца – 4 шт;
• рафинад – 30-50 г;
• подсолнечное масло – 70-90 мл;
• распушитель – ½ ст. л;
• свежий укроп – два пучка.

Молоко подогрейте до комнатной температуры и взбейте с рафинадом и соль при помощи венчика или миксера. Добавьте в молоко яйца и всыпьте предварительно просеянную муку, тщательно вымесите, чтобы получилось жидкая масса без комочков.

Сливочный сыр заморозьте в морозильной камере, после чего натрите на терке. Зелень укропа ополосните под проточной водой, мелко порубите. Смешайте все ингредиенты и еще раз хорошо перемешайте.

После этого наливайте тесто маленькими порциями на горячую сковородку с маслом и обжаривайте по 1-2 минуты с каждой стороны. Заверните готовый блинчик в форме конвертика и подавайте к столу.

Еще один рецепт блинов с твердым сыром я подготовила для вас здесь. Готовьте с удовольствием.

Самые вкусные блины без соды – видеорецепт

А сейчас  я хочу поделиться  видео-рецептом.  Возможно,  для кого-то подробный показ необходим, чтобы не ошибиться в действиях.  И результат тоже более нагляден.

https://youtube.com/watch?v=3aMHHlRK_3k

Вот и закончились 10 дней  увлекательных поисков, выбора лучших рецептов и блинного гурманства. Не насовсем, конечно. А только до Масленицы. Хотя нет, не вытерпим так долго без любимого лакомства солнечного. Опробованы чудесные рецепты. В некоторые внесены свои коррективы. И это  так интересно!  Даже азартно: «А какими они будут — блинчики по новому рецепту?» Предположения, любопытство,  ожидания, опыт, дегустация… Все-таки очень увлекательное занятие!

Вот только не получилось складывать эти солнышки яркие традиционной аппетитной стопкой на тарелке: они просто не успевали отдохнуть и «уходили с конвейера», подхваченные домочадцами, буквально наперегонки. С шутками и прибаутками. И в этом тоже столько уюта и радости — моменты домашнего счастья! Присоединяйтесь!

Рецепты пшеничных бездрожжевых блинов

Бездрожжевые блины можно готовить из муки и пшенной крупы, на молоке, кефире, минеральной воде. Постные блины без яиц подходят для вегетарианского и диетического питания.

Тонкие блины на молоке

Самый быстрый и простой способ приготовить тонкие блинчики – сделать тесто на молоке. Их можно подавать как самостоятельное блюдо, или начинить сладким или соленым фаршем.

Что необходимо:

• просеянная пшеничная мука – 180–190 г;
• теплое молоко – 375 мл;
• яйцо среднего размера – 2 шт.;
• масло подсолнечное – 40–45 мл;
• сахар – 35–45 г;
• соль, сода по 4 г.

Как приготовить:

1. Соединить сахар-песок с яйцами, взбить при помощи миксера или венчика в однородную пену.
2. Продолжая взбивать, ввести тонкой струйкой подогретое молоко, посолить, добавить соду.
3. Небольшими порциями подсыпать в тесто муку – идеальное блинное тесто не содержит комков, по консистенции напоминает жидкую сметану.
4. В конце добавить масло, дать тесту отдохнуть четверть часа.
5. Сковороду смазать маслом – достаточно сделать это только перед выпеканием первого блинчика.
6. Готовятся блины очень быстро – с каждой стороны их нужно обжаривать не более 20–30 секунд.

Постные блины на воде

Для веганов или во время поста можно приготовить интересные блины, в которых нет яиц, молочных продуктов и даже муки. Морковь и куркума придают таким блинчикам яркий цвет и неповторимый вкус.

Что необходимо:

• манная крупа – 220–240 г;
• питьевая вода – 220–240 мл;
• морковь – 120 г;
• лук измельченный – 50–55 г;
• куркума – 3 г.

Как приготовить:

1. Измельченный лук смешать с куркумой, обжарить в небольшом количестве постного масла.
2. На средней терке потереть морковь, добавить к луку, готовить 4–6 минут.
3. В отдельной емкости смешать манку и воду, оставить на 30–40 минут для набухания.
4. Смешать манную крупу с другими ингредиентами.
5. Обжаривать по 1 минуте с каждой стороны.

Рецепт блинов на кефире

Блинное тесто без дрожжей на кефире идеально подходит для начинающих хозяек – оно некапризное, блины не прилипают.

Что необходимо:

• мука пшеничная – 170–190 г;
• яйцо крупное;
• кефир и вода – по 225 мл;
• масло растительного происхождения – 20–30 мл;
• сахарный песок – 55–60 г;
• сода – 5 г;
• соль, ванилин.

Как приготовить:

1. Соединить сахар, соль, ванилин, добавить яйца, взбить. Кефир подогреть до температуры 50–55 градусов.
2. Добавить к яйцам половину воды, влить горячий кефир, насыпать соду.
3. Постоянно перемешивая, добавить муку.
4. Разбавить массу остатками воды и маслом.
5. Оставить тесто на четверть часа.
6. Готовить на раскаленной, промасленной сковороде, примерно по 1 минуте с каждой стороны.

Пышные пшенные блины

Блинчики из пшенки получаются невероятно пышными, яркими и очень сытными. Единственный недостаток – переворачивать их сложно, поэтому следует выбрать для выпекания сковороду с гладкой поверхностью.

Что необходимо:

• перемолотая пшенная крупа – 350–370 г;
• кефир с низким содержанием жира – 470 мл;
• сахар-песок – 35–55 г;
• яйцо крупное – 2 шт.;
• масло подсолнечное – 45–55 мл;
• соль, разрыхлитель – по 3 г.

Как приготовить:

1. Взбить яйца с сахарным песком и солью в густую пену.
2. Смешать муку с пекарским порошком, в центральной части сделать ямку, вылить яйца. Аккуратно перемешать – двигаться нужно от краев емкости к центру.
3. Тонкой струйкой влить кефир, добавить 25 мл масла, перемешать.
4. Правильное тесто должно стекать с ложки крупными каплями.
5. Выпекать на промасленной горячей сковороде до золотисто-коричневого цвета.

Панкейки на соде и яйцах

Это блюдо американской кухни покорило весь мир – пышные, небольшого размера, напоминают оладьи.

Что необходимо:

• мука пшеничная – 220–245 г;
• молоко – 200–230 мл;
• сахарный песок – 30–40 г;
• яйцо крупное – 3 шт.;
• гашеная сода – 3 г;
• соль, корица.

Как приготовить:

1. Разделить яйца на белки и желтки, емкость с белками поставит в холодильник.
2. В миску к желткам высыпать сахар, корицу, растереть венчиком до однородной консистенции.
3. Медленно влить молоко, перемешать, но не взбивать.
4. Ввести в яичную смесь муку, добавить соду.
5. Вымесить тесто – оно должно быть густым, как хорошая сметана.
6. Охлажденные белки немного посолить, взбивать миксером на максимальных оборотах 1 минуту.
7. Деревянной лопаткой переложить белки в тесто, аккуратно перемешать.
8. Сковороду с антипригарным покрытием смазать небольшим количеством масла сливочного.
9. Выпекать панкейки по 1, 5 минуты с каждой стороны.

Как приготовить толстые блины на кефире

Отмеряем все необходимые ингредиенты и кладем их под рукой для удобства и быстроты дальнейших действий.

Первыми в ход идут яйца. К ним кидаем сахар и соль, взбиваем немного.

Затем добавляем 3 столовые ложки подсолнечного масла. Оно даст блинам нежность и эластичность.

Вводим кефир и соду, перемешиваем.

Затем добавляем муку.

Миксером размешиваем тесто до однородной консистенции, разбиваем все мучные комочки. Я попыталась передать на фото консистенцию теста, оно получилось значительно гуще классического блинного теста. Это из-за того, что мы добавили целых 300 г муки, только так мы сможем получить именно толстые блины.

Включаем огонь и хорошенько раскаляем сковороду. Затем смазываем ее небольшим количеством подсолнечного масла (обязательно) и при помощи половника, наполненного тестом, выпекаем первый блин. Выливаем тесто точно в центр сковороды и больше ничего не делаем. Тесто само растекается до нужного нам размера и застывает. Когда на поверхности блина появятся пузырьки – время переворачивать блин на другую сторону, после чего жарим его еще 30 секунд. Огонь средний.

Оладушки на кефире пышные, вкусные, обжигающе горячие, с медом, сиропом, вареньем, мармеладом, сметаной, сгущенным молоком. Кто-то любит пресные, с икрой, рыбой, острым сыром, зеленью и яйцом. Рецепт их появился давно, мало кто помнит о назначении этого блюда. Наряду с блинами, блинцами, пышками вкусные оладушки готовят из кислого бездрожжевого теста, затем небольшие порции жарят в раскаленном масле, а поедают горячими, так они особо вкусны. Оладьи на кефире пышные, мягкие, воздушные – традиционный русский рецепт, самый удачный из всех существующих.

Кто не любит пышные и мягкие оладушки? Как же правильно их приготовить?

Простой рецепт будет супер идеей для каждой хозяйки. Сделать самому пышные оладьи на кефире можно за час – за это время вы успеете замесить тесто, испечь лепешки, а близкие – их слопать. Научившись делать выпечку по такому рецепту, вы легко сможете готовить восхитительные оладушки с разнообразной начинкой. Чтобы приготовить пышные блины на кефире, потребуется:

• 500 мл кефира (предварительно слегка подогреваем).
• 1 яйцо.
• 2 ст. ложки сахара.
• Соль.
• 2,5 стакана муки.
• 1 ч. ложка соды.
• Растительное масло для жарки.

Яйцо размешайте вилкой, влейте в него теплый кефир (можно загодя достать его из холодильника или слегка разогреть в микроволновке). Высыпьте сахар, муку, соль. Соду, погашенную уксусом, добавьте в тесто, тщательно размешайте его венчиком или миксером. Масса должна получиться по консистенции, как густая сметана. Оставьте смесь 15 минут постоять в теплом месте.

Чтобы приготовить оладушки, используйте толстостенную тяжелую сковороду, нагрейте ее на сильном огне, влейте растительное масло – оно должно покрывать дно емкости (приблизительно 2 мм). Несмотря на многочисленные блинницы, фигурные сковородки, лучшим решением остается чугунная сковорода. Ее необходимо использовать исключительно для выпечки блинов, оладий или пончиков, поэтому берегите посуду от холостяцких яичниц да жареных пельменей в ваше отсутствие.

Когда масло прогреется, оно начнет потрескивать, убавьте огонь до не слишком медленного (если у вашей плиты есть деления, это примерно 2 при 6 или 4 при 10 степенях прогрева). Тесто нужно выложить на сковороду, жарить с обеих сторон до румяной корочки.

Если не пропекаются (это может произойти, если вы используете тонкостенную посуду), накройте сковороду крышкой. При использовании чугунной сковородки помните, что ее нужно вымыть, высушить полотенцем, слегка смазать растительным маслом – тогда посуда лучше сохранится, а ваша выпечка не пристанет к днищу, будь то дрожжевые блины или сладкие оладьи.

Просмотр видео поможет испечь оладьи на кефире удачно с первого раза.

Дрожжевые блины на молоке как у бабушки

Готовят это блюдо в разных странах и у каждой есть свои традиция и история. Изюминка русского лакомства, это то, что они пекутся на дрожжах. Пышные, толстенькие, пористые, как их только не называют. А ещё это воспоминание из детства, наши бабушки часто пекли именно такие блины.

Ингредиенты:

• молоко — 2 стакана + 0,5 стакана по необходимости
• яйца — 2 шт.
• сухие дрожжи — 1 ч. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 0,5 ч. л.
• растительное масло — 2 ст. л.
• мука — 2,5 стакана объёмом 200 мл
• щепотка ванили
• сливочное масло

Способ приготовления:

Молоко (2 стакана) подогреть до еле тёплого состояния, насыпать дрожжи и дать им разойтись. Затем добавить соль, сахар, яйца, ваниль, растительное масло, хорошо перемешать венчиком.Всыпать сразу всю муку, просеянную через сито. Замесить тесто, чтобы оно получилось однородное, без комочков.
Накрыть посуду х/б полотенцем и оставить в тёплом, без сквозняков, месте на 2 часа. За это время оно должно увеличится в объёме, но оно ещё не готово для выпечки.
Его нужно обмять и дать ещё раз подойти

Единственное, на что надо обратить внимание, на само тесто. Оно должно быть средней густоты, гуще, чем для обычных блинов, но не такое, как на оладьи

Если оно вам покажется густоватым, то можно добавить немного тёплого молока и перемешать. Второй раз тесто подойдёт гораздо быстрее, минут за 30. Готовое тесто больше не перемешиваем. Сковороду, на которой будем печь блины, прогреваем, слегка смазываем растительным маслом. Затем поднимаем её с плиты, другой рукой аккуратно набираем в половник пушистое тесто и постепенно выливаем его на горячую посуду. Поворачивая сковородку по часовой стрелке, распределяем тесто по всей поверхности.
Ставим на плиту и наблюдаем, как только тесто схватится, блин с помощью лопатки переворачиваем на другую сторону. Вторая сторона жарится быстрее, так как тесто уже схватилось, нужно только немного подрумянить его.
Готовые блины складываем на блюдо и смазываем растопленным сливочным маслом. Так делаем, пока не закончится тесто. Подавать их можно с чем угодно — со сметаной, сгущённым молоком, мёдом или джемом.

Редко, но такое бывает, что блины остаются. Хороши они и в холодном виде, но если любите тёплые, то можно подогреть в микроволновке. А можно слегка поджарить на сливочном масле. Получается вкусно, если блины смазать тонким слоем сметаны, слегка присыпать сахаром, свернуть треугольником и обжарить на сковороде с двух сторон.

Простые рецепты блинчиков с содой

А теперь о главном – вариантах приготовления вкуснятины. Поговорим о самых популярных рецептах этого восхитительного мучного блюда.

Заварные блинчики с содой

Такой вид лакомства – один из самых аппетитных на вид. Изделия получаются с мелкими дырочками, что создает эффект кружева. Мягкость и тонкий вкус блюда вас порадуют не меньше.

Секрет прост: кипяток, добавленный на определенной стадии готовки.

Компоненты:

• молоко – половина литра,
• вода – четверть литра,
• яйца – 3,
• мука – 350 г,
• сахар – по вкусу (пара ложек),
• гидрокарбонат натрия – половина маленькой ложечки,
• соль – щепотка.

Пошаговое руководство приготовления:

1. Половину молока соединить с сахаром, солью, яйцами.
2. Массу взбить при помощи миксера.
3. Всыпать в смесь муку.
4. Снова все перемешать миксером. Проследите, чтобы не осталось комочков.
5. Остаток молока с содой также добавить к основе.
6. Финальный шаг – добавление кипятка.

Приготовленное таким образом тесто рекомендовано подержать четверть часа – смесь остынет. Все, можно выпекать!

Если планируете начинить блины не сладким, то в тесто не добавляйте более 1 ч. л. соды

Блины на молоке

Технология на молочной основе тоже прочно держит пальму первенства среди любимых рецептов кулинаров. Изделия получаются тонкими, ароматными. Их удобно начинять.

Ингредиенты:

• молоко – ¾ литра,
• мука – половина килограмма,
• яйца – 3,
• натрий двууглекислый – чайная ложка,
• лимонная кислота – чайная ложка,
• сахар – 2 суповые ложки,
• соль.

Как готовить тесто?

1. Яйца, сдобрив щепоткой соли, взбить с сахаром.
2. Смесь соединить с половиной литра подогретого молока и мукой.
3. Взбить основу миксером.
4. В остаток молока всыпать соду.
5. Смешать взбитую массу, молоко с гидрокарбонатом натрия и лимонную кислоту.

Печь такие блины опытные кулинары рекомендуют на раскаленной и смазанной салом сковороде – получается «пальчики оближешь».

Правильно выверенные пропорции ингредиентов – залог успешного блюда

Рецепт на кефирно-молочной смеси

Как говорят, истина посередине, так и с этим вариантом приготовления блюда. В тесто входит и кефир, и молоко, что гарантирует незабываемый вкус блюда. А также используется заварной метод, но уже не с водой. Изделия получаются тоже кружевными, консистенция настолько нежная, что домочадцы будут просить добавки.

Продукты для рецепта:

• кефир – ½ литра,
• молоко – ¼ литра,
• мука – 300 г,
• яйцо,
• гидрокарбонат натрия – маленькая ложка,
• масло (растительное) – пара ложек,
• сахар – пара ложек.

Готовка:

1. Подогреть кефир.
2. Добавить все, кроме молока и масла. Муку лучше всыпать постепенно, дабы избежать комков.
3. Вскипятить молоко.
4. Медленно влить его в массу, постоянно помешивая.
5. Добавить масло.
6. Довести смесь до однородного состояния (венчиком или миксером).
7. Дать тесту остыть.
8. Выпекать.

Сворачивать блины с начинкой тоже можно по-разному – обратите внимание на этот романтичный вариант

Вариант на кефирной основе

Этот вариант для занятых людей, поскольку является лидером по скорости и простоте приготовления теста. Без ущерба вкусу.

Для стакана кефира в виде основы понадобится: ½ ч.л. натрия двууглекислого, по суповой ложке сахара и подсолнечного масла, по щепотке ванили и соли. Когда все указанное будет перемешано, можно всыпать муку – постепенно, добиваясь консистенции сметаны (уйдет около стакана или больше – все зависит от жирности кефира). Следите, чтобы не было комочков из муки, они портят вкус готового изделия.

Тесту нужно немного «подойти», в это время вы приготовите посуду для приготовления и хранения и разогреете сковороду.

Если с начинкой сложности, просто скрутите и полейте, украсьте блины, ведь начинка может быть и не по правилам – сверху и необычная

Тонкие блинчики на молоке с добавлением соды

Блины на молоке с содой – это проверенная поколениями «классика». Вы получите отменный вкус, завидную пышность, волшебный аромат. Изделия получаются максимально тонкими, стало быть, «просят» начинки. А начинять такие нежные блины можно, чем душа пожелает.

Ингредиенты:

• молоко – ½ литра,
• мука – 300 г,
• яйца – 2,
•  масло (растительное) – суповая ложка,
• гидрокарбонат натрия – ½ чайной ложечки,
• уксус – ½ чайной ложечки,
• соль, ваниль, сахар – по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Взбить яйца с солью, сахаром.
2. В молоке растворить ванильный порошок.
3. Соединить массы.
4. Добавить гашенный двууглекислый натрий.
5. Влить масло.
6. Через сито или сито-кружку просеять муку.
7. Постепенно всыпать муку в основу.
8. Перемешать смесь до однородности.
9. Жарить блины на капле масла (по минуте на каждой из сторон).
10. Смазать изделия сливочным маслом, по желанию начинить.

Как испечь блины без дрожжей

Испечём блины на соде. Тогда не понадобится дрожжей. Такие блины очень просто замесить и они быстро пекутся. Дрожжевые блины, конечно, вкуснее, но и быстрые блинчики на соде идут на ура, когда мало времени.

Рецепт первый. Для этого рецепта нам понадобится: 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 3 куриных яйца, 4 стакана тёплого молока, 4 ст. ложки масла сливочного, сахарного песка 1 ст. ложка, одна вторая чайной ложечки соды, лимонная кислота – на кончике ножа, щепотка соли.

Сначала пшеничную и гречневую муку высыпаем в кастрюльку и разводим её подогретым молоком.

Добавляем желтки яичные, сахарный песок, щепотку соли, ещё растопленное сливочное масло. Замешиваем тесто.

Берём шестую часть стакана воды и разводим в ней соду.

Ещё берём шестую часть стакана воды и разводим в ней лимонную кислоту.

Теперь соединяем соду вместе с кислотой и тут же, пока сода ещё шипит, перемешиваем с тестом.

Тщательно взбиваем яичные белки и аккуратно вводим их в тесто.

Теперь выпекаем блины.

Рецепт второй блинов на соде. Этот рецепт тоже хорош – блины получаются вкусные.

Приготовление блинов на соде:

Пеку блины и блинчики без дрожжей, наверное, это единственное блюдо, которое мне хорошо удается. Поэтому у нас в семье культ блинов. В рецепте делаю ставку на яйца, все-таки одно несчастное яичко блины вкусными не сделает. Поэтому беру 3 яйца, если они куриные, или 10 перепелиных. На перепелиных яйцах любая выпечка вкуснее, но это необязательно. Итак, 3 куриных яйца, 2 столовых ложки сахара, 0,5 л молока, вымешиваем до однородной массы и добавляем 2 столовые ложки растительного масла.Помешаем еще и добавляем столько муки, чтобы получилось негустое тесто. Сковородку смазываем 1 раз, перед первым блином, в дальнейшем смазки не понадобится, блины и так хорошо снимаются. Указанных продуктов хватит для выпечки 10 блинов, на семью из 3 человек, чтобы сразу съесть со сметаной. Готовлю блины на ужин, не оставляю на следующий прием пищу, считаю, что самые вкусные блины, – свежие. Сковородка тоже должна использоваться только для блинов, тогда они будут отлично печься и сниматься. А еще заметила, что если собираешься печь блины, непременно нужно пребывать в отличном настроении, и тогда они получатся такими вкууусными и замечательными. Спасибо за вкуснейший вопрос и приятного аппетита!

в избранное ссылка отблагодарить

Моя мама пекла дрожжевые блины, а я пеку без дрожжей. Для теста беру 1 яйцо,1стакан молока, половину чайной ложки соли, столько же соды, 1-2 столовых ложек сахара, кстати, чем больше сахара, тем румянее блины. Всыпаю муку, столько, чтобы получилось довольно густое тесто. Затем вливаю чуть больше половины стакана подсолнечного масла (лучше без запаха), вымешиваю тесто. А теперь нужна горячая вода, вливаю ее небольшими порциями и размешиваю пока не получится тесто такое, чтобы хорошо разливалось по сковороде, но не очень жидкое, иначе блины не снимутся. Пеку блины на сковороде с антипригарным покрытием. Они получаются тоненькими, такими кружевные и очень вкусные.

в избранное ссылка отблагодарить

У меня нет специального рецепта для блинов сколько взять конкретно яиц и молока, делаю на глаз и на ощущения получаемого результата. В теплую воду добавляю теплое молоко в соотношении примерно наз шт две части воды одну часть молока, ввожу яйца ( 3 шт на

3-4 л жидкости), солю, сахарю, можно добавить ванильный сахар для аромата, размешиваю венчиком, затем мука до консинстенции гладкой и не густой сметаны, размешиваю все хорошенько венчиком, затем можно добавить немного соды (пару щепоток) и в самом конце я добавляю немного растительного масла прямо в тесто, размешиваю, даю немного постоять. Жарить на разогретой сковороде, смазанной маслом. Приятного аппетита!

в избранное ссылка отблагодарить

Вот простой,легкий и бюджетный Рецептик без дрожжевых блинчиков.

Нам понадобится 1 стакан воды, 1 стакан молока.1-2 яйца, 1 столовая ложка сахара,щепотка соли, муки 1 стакан,растительное масло для жарки.

Замесить тесто,по консистенции должно получиться как жидкая сметана.Налить растительное масло сразу в тесто и выпекать на разогретой сковороде.

А если добавить щепотку соды, то Ваши блинчики получатся ажурными.

«Быстрые» на воде

Одни хозяйки уверены, что рецепт блинов на дрожжах и молоке лучше и вкуснее, а другие возражают: зато дрожжевые блины на воде — гораздо нежнее. Пока они спорят, испытайте этот легкий способ и решите сами.

Вам понадобится:

• мука — 350 граммов;
• вода — 4 стакана;
• дрожжи «быстрые» — 1 столовая ложка с горкой;
• яйцо — 2 штуки;
• сметана (не слишком жирная) — 50 граммов;
• соль — 1 чайная ложка;
• сахар — 2 столовых ложки;
• сливочное масло — 1 небольшой кусочек;
• масло растительное — по вкусу.

Приготовление

1. Нагрейте воду и разведите в ней дрожжи.
2. Яйца хорошо взбейте с солью, сахаром, положите сметану, введите подготовленное растопленное сливочное масло.
3. В просеянную муку влейте воду с дрожжами, тщательно перемешивая (избегайте образования комочков). Введите яично-сметанно-масляную смесь, вымесите тесто.
4. Отставьте его в сторону 40 минут: оно должно стать довольно густым, пористым.
5. Пеките, как обычно.

Эти быстрые дрожжевые блины на сухих дрожжах действительно получаются очень нежными по консистенции, к ним также подходят абсолютно любые начинки.

Совет: чтобы блюдо не остывало, нагрейте духовку (примерно до 100°С), установите туда тарелку и складывайте на нее готовые блины.

Узнав простые способы, как приготовить дрожжевые блины, можно начинать экспериментировать с этой «базой». Прибавляя или убавляя количество ингредиентов, даже частично заменяя их, вы можете получить еще один замечательный «фирменный» вкус в своей кулинарной практике.

Блины Боярские в дырочку — пошаговые рецепты

На Руси Масленицу встречали весело и широко. В этот день все старались угостить своих родных и знакомых самыми вкусными яствами. Поскольку, было принято:

Лепешки старались делать сытными, показывая широту своей щедрости. Их пекли на одних желтках, с добавлением муки из других круп, сметаны, сливок.

Так сложились рецепты Боярских блинов. Не все категории людей могли позволить себе есть вкусные изделия часто. Их можно было отведать только на Масленицу.

Рецепт 1. Боярские блины с гречкой

О пользе гречки, как крупы безглютеновой, известно всем. Радует то, что старинные способы с ее применением становятся востребованными. Муку из ценной крупы можно приготовить дома самостоятельно, измельчив на кофемолке.

Если вас будут смущать присутствующие отруби, то ее можно просеять. Но с отрубями, гораздо полезнее. При выпечке изделия с гречневой мукой приобретают характерный для нее запах и цвет.

Поскольку в муке гречки отсутствует клейковина, для самостоятельного замеса теста ее не используют. К ней примешивается мука пшеничная.

Ингредиенты:

• 0,5 стакaна муки грeчневой;
• 0,5 стакaна муки пшeничной;
• 1,5 стaкана мoлока;
• 1/4 стaкана сливoк;
• 1/4 стакaна смeтаны;
• 2 яйцa;
• 10 г. живыx дрoжжей, либо 1 л.ч. сухиx;
• 1 лoжка ст. мaсла сливoчного;
• соль, сахaр.

Готовим:

Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром и сметаной. Влить теплое молоко. Добавить дрожжи и оба вида муки. Примешать сливки. Укрыть миску салфеткой и поставить в теплое место минут на 30.

Как только тесто запузырится, взбить в пену белки и добавить к нему. Выждать еще несколько минут. После второго подъема можно приступать к выпечке. Боярские блины пекут любой толщиной (и толстые, и тонкие). Все зависит от количества заложенной муки и жидкости.

Выпекать на разогретой сковороде, смазанной маслом.

Гречневый вариант изделий хорошо сочетается с мясом, слабосоленой рыбой, картофельным пюре, сметаной.

Рецепт 2. Пшённые блины Боярские

Изделия по этой технологии получаются вкусными и сытными. Они просто усыпаны дырочками. В меру сладкие и нежные, они заменят любой завтрак, подойдут для полдника.

Их можно есть с медом, вареньем, либо со сметаной. Выпечка с пшеном — удачное решение безотходного производства. Если после завтрака остается недоеденной каша… смело добавляйте ее в замес теста на лепешки.

Что подготовить для теста:

• 10 г дрoжжей сухиx;
• 800 мл мoлока;
• 1 стaкан пшeна, либо кaши;
• 2 стакaна муки;
• 50 г мaсла сливoчного + 70 г для смaзывания блинoв;
• 5 яиц;
• 4 ст. л мaсла раститeльного;
• 5 л. ст. сaхара;

Приготовление:

Довести стакан молока до кипения, добавить промытое пшено. Накрыть крышкой и оставить на выключенной плите, минут на 10-15. Оно дойдет до готовности.

В другой емкости распустить в теплой жидкости с сахаром дрожжи. Распаренные зерна пшёнки перебить блендером, до однородной консистенции.

Добавить желтки, опару, муку. Хорошенько перемешать. В последнюю очередь ввести взбитые до пены белки и еще раз перемешать тестовую массу.

Выпекать сдобные блинцы, обжаривая их до золотистости с обеих сторон.

Рецепт 3. Дрожжевые блины с овсяной мукой

Это тоже старинная классическая технология. При выпекании изделий на Масленицу подмешивали и овсяную муку.

Ингредиенты:

• 350 г oвсяной муки;
• 300 г пшeничной;
• 600 мл мoлока;
• 150 мл сливoк;
• 3 яйцa;
• 80 г мaсла сливoчного;
• 2 л. ст. сахaра;
• 20 г. дрoжжей сухиx;
• соль.

Как готовить:

Развести дрожжи в теплом молoке, примешать муку пшеничную и овсяную. Поставить тесто на подъем. Белки со сливками взбить в устойчивую пену. Желтки растереть с сахаром.

Ввести в тесто сначала желтки, потом белки. Перемешивать аккуратно, (лучше в ручную). Дать тестовой массе еще время для подъема и выпекать на сковороде, смазанной маслицем.

Чем отличаются «ажурные» блины от обычных?

Зачастую хочется порадовать себя чем то вкусным и оригинальным, создать праздник. В этом нам всегда может помочь приготовление ажурных блинчиков. Мягких, нежных, очень тоненьких, эластичных и безумно вкусных.

Рецепт блинов довольно прост как по составу, так и в приготовлении

Но важно знать несколько основных секретов, чтобы ваши блины получились идеальными

Каким бы идеальным не был ваш рецепт, результат не всегда может получиться таким же. Вроде всегда все одинаково заводим, но то блины вкусные, пористые и ажурные, а то ничего подобного. Поэтому необходимо знать несколько основных секретов в создании ажурных блинчиков.

1. Наличие кислорода

Ажурность блинов создается за счет огромного количества дырочек. Они зависят от того, насколько много кислорода в составе теста

Такие блины можно приготовить на любом молочном продукте, но важно не забыть про гашеную соду. От ее количества зависит количество пузырьков

Но, если добавить ее много, то вкус блинов будет испорчен, так как она будет чувствоваться с каждым укусом. Все должно быть в меру.

Для того, чтобы сода как можно меньше передавала свой вкус, ее нужно обязательно гасить, желательно уксусом, в отдельной миске (в ложке уксуса добавляется больше).

Еще одним важным компонентом для приготовления таких блинов является наличие любого кисломолочного продукта, газированного напитка, пива, кумыса, айрана. Эти продукты прекрасно могут заменить соду, придав блинам наличие большого количества дырочек за счет содержания газов. При этом на вкус они совсем никак не повлияют.

Потрясающий эффект кислородности создает и просеивание муки, замес теста с использованием миксера или блендера.

2. Настаивание теста

Для максимального увеличения наличия дырочек, блинное тесто необходимо оставить настояться. Желательно на час-полтора по времени. Так как тесто отдыхает, газы продолжают его рыхлить. К тому же процесс брожения продолжается дальше, создавая еще больше газов.

3. Жидкая консистенция блинного теста

Толстые блины конечно ни чем не хуже на вкус, но нам нужны тоненькие и ажурные блинчики. Значит, для того, чтобы все получилось, нам нужно заливать блинное тесто наиболее тонким слоем на блинную сковороду. Это возможно только с жидким тестом. Но оно не должно быть как вода, а достаточно консистенции как жидкая сметана.

4. Раскаленная сковородка

Довольно важным секретом является хороший накал сковородки. Тогда пузырики будут очень активно лопаться, не будут рваться и блины получаться румяными и ажурными. Если же накал будет слабым — то блины будут сильнее прилипать и рваться.

Важным фактором является и то, что сковородка должна использоваться только для жарки блинов. Если она будет общего использования — то целых и красивых блинов нам не видать.

Как испечь блины без яиц? Тонкие блинчики без дрожжей

Если у Вас аллергия на яйца или Вы вегетарианец, то блины на молоке можно сделать и без яиц. Этот рецепт очень удачный, к сковороде тесто не липнет, комом не сбивается. Сахар вообще не используется, так как он будет карамелизоваться, и от этого лепешка может прилипнуть. Поэтому лучше не рисковать в данном случае.

Если хотите сладкие блинчики, просто подавайте их с подходящим соусом: медом, сгущенкой, джемом или кремом.

Ингредиенты:

• молоко — 1 л
• мука — 250 гр.
• соль — 1/3 ч.л.
• сода — 0,5 ч.л.
• кипяток — 0,5 ст. (разбавить до нужной консистенции)
• подсолнечное масло — 3-4 ст.л.
• сливочное масло для смазывания готовых блинов

Этапы приготовления:

1.Влейте в глубокую тару молоко (лучше взять слегка теплое, не холодное), всыпьте соль, соду (можно не добавлять, кладется для ажурности) и просейте муку.

2.Размешайте венчиком до однородности. Быстрее будет пользоваться кухонным электроприбором, типа миксера или блендера.

3.Готовое тесто должно получиться жидким, практически, как молоко. Поэтому разбавьте его до нужного состояния крутым кипятком (понадобится около полстакана). Именно свеже вскипевшей водой, а не холодной. Чтобы тесто заварилось и из него получились более мягкие и упругие блины.

4.Влейте немного постного масла (можно брать любое растительное рафинированное) и дайте постоять 20 минут. Это обязательное условие для выпечки таких блинчиков без яиц.

5.Возьмите сковороду и разогрейте ее. Перегревать не нужно, иначе тесто сразу схватится и прилипнет. Перед первым блином смажьте поверхность маслом. Потом это делать не надо, если у Вас посуда с антипригарным покрытием.

6.Налейте половину половника теста, распределите его по всему дну и выпекайте первую сторону. Переворачивать надо, когда края станут золотистыми. Если края блина пристали к сковороде, подденьте их лопаткой по кругу, а только потом переворачивайте.

7.Поджарьте вторую сторону и снимайте на тарелку готовую тонкую лепешку. Сразу же смажьте сливочным маслом, наколотым на вилку. Эта процедура сделает готовую выпечку намного вкуснее. Тут даже можно перефразировать известную поговорку «блины маслом не испортишь».

8.Выпекайте таким образом все блинчики. Перед каждым зачерпыванием, тесто нужно перемешать.

9.Самые вкусные блины — горячие. Можете накрывать стопку во время приготовления крышкой, чтобы они медленнее остывали. Подавайте с любым наполнителем и наслаждайтесь домашней выпечкой.

Секреты и полезные хитрости от повара Ивана

1. В зависимости от наличия начинки и ее вида (мясная она будет, рыбная ли или фруктовая, овощная), необходимо более точно подходить к количеству сахара. Порой его вообще надо исключить (например, если будет мясо).
2. Чтобы как-то украсить блины или придать им приятные вкусовые нотки, то можно прибегнуть к добавлению корицы, сверху посыпать ванилью, заменить сахар на мед или добавить перетертые с сахаром фрукты.
3. Конвертики, ромбы и любые другие формы, в которые можно завернуть блины, идеально подойдут за счет эластичности получившейся выпечки.
4. После того, как блины на молоке, кефире. воде будут готовы, стоит их еще некоторое время подержать под крышкой. Таким образом, они будут мягче.