Паровые булочки бао с рыбной котлетой и салатом из спаржи

Приготовим?

Итак, делаем китайские булочки с начинкой на пару. Сначала нужно подготовить все ингредиенты. Грибы шиитаке следует замочить заранее, а лучше на ночь, в очень холодной воде. После нужно их достать, слить ненужную воду, отжать и мелко нашинковать. Креветки тоже замачиваем в теплой водичке примерно на час. И креветочную, и грибную воду нужно процедить, добавить немного теплой воды.

Теперь готовим тесто. Вмешиваем в муку пекарский порошок, дрожжи, соль и сахар. Замешиваем тесто, понемногу вливая бульон. Месим около 15 минут. Когда получится гладкий шар, положите его отдельную посуду и прикройте пленкой, оставив подниматься. Пока тесто подходит, можно приготовить начинку. Чтобы ваши булочки были сочными и вкусными, возьмите жирную свинину. Мясо нарежьте маленькими кусочками, добавьте туда специи, соевый соус, кунжутное масло. Капусту заранее отварите и мелко нарежьте. Также необходимо нашинковать лук с грибами и все это, включая картофельный крахмал, добавить в мясо и очень хорошо перемешать. За это время поднялось тесто.

Вымесить его нужно еще немного, разделить на колбаски, потом эти колбаски разрезать на одинаковые части и сделать из них шарики. Каждый шарик раскатываем в кружок 10-12 см. Положите в середину фарш, защипайте сверху, образуя булочку. Теперь нам нужна пароварка. Нагрейте заранее воду и поместите в прогретую пароварку ваши булочки. Они не должны прикасаться друг к другу. Оставьте их в пароварке минут на 20, огонь сделайте сильнее, а как только вода начнет хорошо кипеть, уменьшайте огонь и готовьте булочки еще минут 15. Потом выключите огонь и оставьте булочки еще на несколько минут.

Полезные советы

Рецепты булочек на пару те же самые, а у всех получается по-разному. Почему так происходит? А все потому, что есть некоторые секреты, о которых надо знать. Вот они:

1. Муку всегда надо просеивать. Тогда и тесто будет пышным и нежным. Потому что в процессе просеивания мука насыщается воздухом;
2. Месить дрожжевое тесто всегда удобнее, если смазать руки растительным маслом;
3. Тесто надо вымешивать в чистой посуде, потому что оно очень хорошо впитывает посторонние запахи и вкусы, а нам этого не нужно;
4. Перед защипкой пирожков края теста лучше немного сдобрить водой;
5. Никогда не добавляйте соль в опару. Ее надо добавлять в муку, а лучше смешать с растительным маслом, прежде чем отправить в муку. Дело в том, что дрожжи не любят соль, и близкий контакт нужно исключить.

И еще один совет, как качественно убрать все после приготовления. К примеру, посуду после теста сначала моют холодной водой и только потом теплой или горячей.

Рецепт «Бань Бао-пирожки на пару»:

Приготовьте тесто.В чаше смешайте сахар, соль, дрожжи.Дождитесь, пока дрожжи растворятся (30 сек)

Добавьте воду, уксус, масло.Мешайте до полного растворения сахара.

В чашу просейте муку и крахмал, смешайте, сделайте углубление.Влейте жидкие ингредиенты.

Замесите тесто.Сформируйте шар.Накройте пищевой плёнкой, оставьте на 30 минут.

Приготовьте начинку.Древесные черные грибы помойте, залейте кипятком (учитывайте то, что грибы увеличиваются в 7-8 раз). Время выдержки от 15 минут до 2 часов. Есть их можно даже сырыми.

Сварите яйца вкрутую. Очистите, разрежьте пополам.

Мясо нарежьте мелкими кусочками. (Мне больше нравится свинина с жирком, но…) Замаринуйте в соевом соусе (1 ст л).

Вермишель рисовую залейте кипятком. Время выдержки 5 минут (не передержите). Откиньте, промойте холодной водой, разрежьте ножницами.

Лук нарежьте мелким кубиком.Чеснок раздавите, очистите.Имбирь (1-2 см) очистите, мелко нарежьте.Кинзу нарежьте (можно не добавлять).

Сковороду разогрейте, налейте масло, положите перец жгучий, чеснок, имбирь. Поджарьте мясо, добавьте лук, поджарьте.

Грибы нарежьте тонкими полосками, добавьте в сковороду, перемешайте, жарьте 1-2 мин.

Снимите сковороду с огня, добавьте лапшу, черный молотый перец, соевый соус, кинзу, приправу, соль по вкусу.

Приготовьте раствор для теста.Смешайте разрыхлитель с водой до полного растворения.Если разрыхлитель растворится не полностью, на пирожках будут желтые точечки.

Тесто увеличилось в 2 раза.Полейте на него со всех сторон раствор для теста.Месите тесто до полного впитывания раствора (5 минут)

Разделите тесто на 6 равных частей.Из каждой части сформируйте шарик.Накройте тесто плёнкой

Возьмите 1 шарик.Сформируйте из него лепёшку диаметром 15-16 см (края лепёшки делайте тоньше)Положите на него начинку

Сформируйте шов (как у хинкали).Положите на пергамент (17х17 см) швом вверх.Уберите под плёнку.Так же сформируйте остальные пирожки.

Разместите пирожки в чаше пароварки, так чтобы между ними было пространство, и листы бумаги.

Поставьте в пароварку на 12 минут.Или, как у меня, сито в кастрюле под крышкой. Прежде чем ставить пирожки, вода должна хорошо закипеть.Крышку 12 минут не открывать!!!

Бао и чао — основные технологии приготовления в сковороде-воке

• Хорошо раскалить сковороду вок (чтобы масло начало слегка дымиться).
• Мелко нарезать продукты.
• Готовить при постоянном помешивании.
• Соблюдать «правило пяти вкусов», в блюде обязательно должны присутствовать соленый, сладкий, кислый, острый и умами вкусы.

• Нагреть вок до средней температуры, влить масло и слегка обжарить в нем ароматические пряности — чеснок, имбирь и острый перец чили.
• Добавить мясо, овощи, морепродукты или грибы и слегка подрумянить. Если блюдо содержит много разных ингредиентов, то сначала следует класть в вок мясо или морепродукты, затем грибы и овощи.
• Добавить жидкости и соусы, накрыть крышкой и тушить до готовности.

• Москва
• Санкт-Петербург
• Краснодар
• Екатеринбург
• Новосибирск
• Нижний Новгород
• Воронеж
• Ростов-на-Дону

Или войдите с помощью

Правильный выбор влияет на условия доставки товаров

Как воспользоваться услугой бесконтактной доставки:

1. Укажите в комментарии к заказу, что Вам необходима бесконтактная доставка. Дождитесь подтверждения менеджера и оплатите заказ на сайте онлайн.

2. Когда Ваш заказ будет готов к отправке, менеджер снимет подготовленные товары на видео и отправит это видео Вам в WhatsApp или в любой другой мессенджер.

3. Когда наш курьер прибудет по указанному адресу, он сообщит Вам о своём прибытии, оставит заказ у двери и отойдёт на безопасное расстояние (3 м).

4. Курьер уедет сразу как только удостоверится, что Вы получили заказ.

Источник

«Поке или моти заказывать будете?» — словарь блюд азиатской кухни

Поделиться

Бао — любимая шанхайская закуска в виде пирожка с начинкой, служить которой может все, что угодно от мясного фарша с капустой до тыквы или пасты из фасоли. Тесто, как правило, дрожжевое, а само блюдо обязательно готовят на пару — этим объясняется его своеобразная липкая текстура.

Где брать В Made In China в булочку бао кладут рагу из говяжьи щек с соусом чимичурри или разорванную свинину и бобовый соус, присовокупляющий мясу активную пряность.

Кацу — блюдо окажется отбивной из чего-либо: тонкацу, например, обжаренная во фритюре отбитая свинина: кусочки отбитого свиного филе обваливают в муке, яйце, а затем в панировке. Получившиеся котлеты зажаривают во фритюре.

Где брать Команда Subzero предлагает два вида этого блюда — свиную тонкацу и, можно сказать, чикен-кацу из курицы.

Моти — японский вид теста из клейкого риса, давший название одноименному десерту из него. Начинкой может служить даже мороженое, так как оно не растает без холодильника — настолько плотным получается рисовая оболочка.

Где брать Дмитрий Блинов в Duo. Asia делает моти с заварным кремом — десерт из матового теста со сливочной начинкой уравновешивает цитрусовое желе из фрукта юдзу. В Made In China моти — полусфера из маскарпоне с клубникой или голубикой едва покрыта подмороженным тестом.

Поке — по-хорошему пролетарская еда гавайских рыболовов, главное блюдо 2017 года в мире. В основе поке, что переводится как «резать», лежит сырая рыба или морепродукты в несложном соусе, которые, сопроводив всем, что под рукой от огурца до бобов, выкладывают на рис для суши. Часто встречается название «ахи-поке», которое дает понять, что в блюде именно рыба — «ахи» по-гавайски как раз «рыба» и есть.

Где брать? В Made In China берите это блюдо с авокадо, соевой спаржей, водорослями, луком и имбирем — полезный и вкусный салат, где столько ингредиентов, что тебе не надоедает ни один из них.

Татаки — метод приготовления рыбы или мяса в японской кухни. Продукт не просто быстро обжаривают, а молниеносно обжигают на открытом огне, немного маринуют в уксусе, режут тонкими ломтиками и приправляют имбирём.

Где брать? В Duo. Asia надо искать татаки из говядины с кольраби — миниатюрные рулеты с хрустской капустой, утопающие в соусе с эффектом умами. В Subzero творчески переосмыслили татаки и, кроме как отдельным блюдом, подают его на роллах, да и еще с щедрой порцией салата и гуакамоле.

Тирадито — тонкие ломтики сырой рыбы в остром соусе, перуанский собрат карпаччо, сашими и крудо. В отличие от традиционного севиче, когда морских гадов нарезают кубиками, маринуют заранее и добавляют лук, для этого блюда их режут плоскими ломтиками и заправляют соусом непосредственно перед подачей.

Где брать Знакомится с жанром в Mapuche лучше на оленине — ее заправляют соусом мано и перца ахи амарилло и соединяют с кинзой, кофе и тигровым молоком — маринадом из-под рыбы.

Тако — традиционное блюдо мексиканской кухни: кукурузная или пшеничная тортилья с начинкой, которой может оказаться и знакомые ингредиенты — говядина, чоризо и бобы, и экзотическая мякоть кактуса. Блюдо едят без приборов, складывая лепешку пополам.

Где брать? В Mapuche тако делают со свининой с ананасом и рикоттой, говядиной с соусом из черных бобов, цыпленком с чеддером и фаворит меню — с уткой, цукини и бананом.

Источник

Любителям супов посвящается

Как ни странно, Вьетнам – это страна, где любят супы еще больше, чем у нас.

Одно из самых популярных первых блюд во Вьетнаме. Его уважают не только местные, но и туристы, ведь он напоминает обыкновенный суп-лапшу. Это рисовая лапша, отваренная в мясном (курином, из морепродуктов) бульоне, куда также режут немного овощей и зелени. Куски говядины, свинины или птицы в супе «Фо» нарезаются тонкими кусочками. Украшают это ароматное блюдо очень полезными пророщенными ростками сои. Попробовать Фо стоит обязательно, ведь это блюдо №1 во Вьетнаме.

Кстати, это национальное блюдо вам могут предложить не только в обед, как это принято в России, но и на завтрак или на ужин. Здесь данным блюдом лакомятся в любое время дня и ночи. Вообще, суп «Фо» – калорийное, питательное и вкусное блюдо национальной вьетнамской кухни. В кафе супчик стоит недорого, цена зависит от заведения и от разновидности блюда, в среднем цена 35–50 тысяч донгов (около полутора или двух долларов). Местные жидели едят суп несколькими столовыми приборами: и палочками, и ложкой.

Тоже очень популярный суп, из тех, что нужно попробовать во Вьетнаме. Он так же, как и «Фо» варится на бульоне из мяса. Только здесь лапшу кидают немного другую, а тонкие кусочки мяса заменяются добротными огромными кусками говядины на косточке. Отсюда и более наваристая консистенция блюда. Бонусом в «Бунь Бо Хюэ» кладут креветочную пасту и лемонграсс, поэтому привкус становится более пикантным. Бун Бо Хюэ и Фо стоит попробовать для сравнения.

Это блюдо любопытная вариация рыбного супа, к которому подают небольшие пирожки и в качестве заправки – рыбный соус, ароматные специи: чеснок и перец. Суп немыслим без рисовой лапши. Это первое блюдо кухни Вьетнама необычайно ароматное и самобытное. На нашу уху причем не похоже, стоит попробовать!

Отдельная песня – это так называемый «Хот пот» (в переводе с английского «горячий горшок»). Это простор для фантазии клиента, ведь вам можно самим сварить суп из того, что нравится. Минимальная цена на такую услугу ресторана стартует от 150 тысяч донгов (от 8 долларов). Кстати, горшок этот большой, вполне можно утолить голод двум туристам.

Итак, вы заказываете Хот-пот, и на ваш столик приносят настоящую газовую горелку, на ней – уже установлена кастрюлька с бульоном. Вокруг – к вашим услугам дюжина (или больше) тарелок с разными ингредиентами. Они уже помыты и нарезаны, как полагается, остается только кинуть их в том количестве и в той последовательности, в которой вы посчитаете нужным. Продукты все те же, что в вышеперечисленных супах вьетнамской кухни, но момент собственного участия в блюде – бесценен. Тем более, можно убедиться в свежести всех ингредиентов или попробовать отдельно, например, сырые овощи.

Специи тоже дают в достаточном количестве. Если есть какие-то вопросы или сомнения, можно обратиться к официанту, обычно он ходит неподалеку и бдит.

Вьетнамский кофе

Всегда думали, что самый вкусный кофе в Бразилии? Ну тогда вот вам факт: Вьетнам — это вторая страна по сборам и импорту кофе в мире. Поэтому, дорогие кофеманы, милости прошу отведать бодрящего напитка по рецепту здешнему.

Первое, вьетнамцы всегда используют для заваривания капельную систему, то есть заваривают кофе через фильтр прямо в кружке.

Второе — вьетнамский кофе всегда сладкий, всегда! Это обусловлено тем, что национально кофе подвергается темной обжарке, из — за чего изначально горчит.

Имейте в виду, что если хотите заказать кофе с молоком, то нужно называть именно молоко, иначе Вам сделают со сгущенным молоком. Здесь не принято заедать кофе десертом, поэтому ничего подобного в кофейнях заказать не получится. И н удивляйтесь, кофе во Вьетнаме всегда подается с зеленым чаем, который подливают безгранично!

Самый популярный кофе — это конечно же черный со сгущенкой. Далее, прекрасен в полуденный зной, черный кофе со льдом. Лично мне очень нравится черный кофе со сгущенкой и льдом — это и в правду очень вкусный напиток, который я искренне рекомендую к тестированию!

В Москве открылась точка с китайским стрит-фудом Bao + Bar Это первое заведение новой сети

Создатели Beer Happens Тимур Абузяров и Роман Воротников открывают новый сетевой проект — это точки с китайской уличной едой Bao + Bar. Первое заведение открылось недалеко от Патриарших прудов, рассказали The Village представители заведения.

Bao + Bar

Телефон: +7 (499) 347–30–01

График работы: с 12:00 до 00:00

Средний чек: 1 000 рублей

Бао

Классический бао — 160 рублей

Бао с ягненком — 200 рублей

Бао с мороженым, соленая карамель и орехами — 180 рублей

Супы и закуски

Рамен шой, томленая свиная грудинка —480 рублей

Стейк тартар, фундук, шампиньоны —420 рублей

Черноморские мидии, бульон мисо, кориандр — 690 рублей

Идея: Меню Bao + Bar строится вокруг китайской паровой булочки баоцзы. Булочки здесь готовят по традиционному рецепту, а с начинками предпочитают экспериментировать. Можно попробовать булочку как со свининой или курицей, так и с треской, креветками или ягненком.

Для тех, кто хочет взять еду навынос, в Bao + Bar есть специальная зона, где можно проверить почту и подзарядить телефон. В среднем заказ готовится пять-семь минут.

Бар: В Bao + Bar доступно 150 видов бутылочного пива и 16 — разливного. Винная карта включает в себя 25 бутылочных позиций и 12 видов вина по бокалам. В меню есть также крепкий алкоголь.

Интерьер: Над дизайном кафе работала Йова Ягер из команды Kleydesign Studio. Интерьер Bao + Bar — простой и светлый, но содержит элементы ручной работы. Здесь используют посуду Kenai Ceramics, автором и создателем которой является владелец заведения Тимур Абузяров.

Источник

Приготовление китайских пампушек:

1подготавливаем дрожжи.

Вначале подготовим дрожжи, для этого подогреваем стакан чистой воды до температуры 30 – 35 градусов, чтобы она не была сильно горячей, иначе дрожжи могут не подняться. Выливаем ее в чашу или небольшую миску, после засыпаем сухие дрожжи и перемешиваем чайной ложкой. Затем оставляем емкость на 5 – 10 минут в теплом месте.

2готовим тесто .

В глубокую тарелку высыпаем просеянную муку и при постоянном перемешивании столовой ложкой, вливаем теплую дрожжевую воду. Затем еще раз перемешиваем жидкую массу и после прямо в миске, начинаем замешивать муку с водой в тестовый однородный шар.

Далее посыпаем ровную поверхность небольшим количеством муки и перекладываем на нее наше тесто. Продолжаем замешивать тесто до тех пор, пока оно не приобретет ровную гладкую текстуру, при необходимости к нему можно подсыпать немного муки.

Далее получившийся белый колобок, накрываем влажным кухонным полотенцем и оставляем в таком состоянии минимум на 1 час.

3формируем пампушки .

С прошествием нужного времени убираем полотенце, при этом наше тесто должно увеличиться вдвое. Затем руками скатываем его в длинную тестовую сосиску, с примерным диаметром в 5 сантиметров. После острым ножом нарезаем ее на кусочки с шагом около 3 сантиметров.

Далее каждый кусочек руками скатываем в красивый шарик, а чтобы остальные нарезанные кусочки не подсыхали их необходимо накрыть пищевой полиэтиленовой пленкой. Как только мы сформируем партию из 5 – 7 красивых пампушек можно приступать к их приготовлению. А пока они готовятся, продолжаем формировать остальные шарики до тех пор, пока у нас не закончится тесто.

4готовим китайские пампушки на пару.

Теперь подготавливаем пароварку, на дно емкости укладываем несколько сформированных пампушек и оставляем их на

15 – 20 минут

, а в это время можно делать остальные шарики, пампушки. Затем закрываем пароварку крышкой и готовим китайские пампушки на пару до полной готовности.

5подаем китайские пампушки.

Подаются такие булочки сразу после приготовления. Их можно кушать как с первыми блюдами, так и с салатами, заменяя обычный хлеб. Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– – При желании можно добавить в тесто немного соли или сахара.

– – Для данного рецепта лучше всего использовать муку тонкого помола и проверенных торговых марок, так как от этого компонента будет зависеть качество вашего блюда.

Культура

Расколотый бакпау с начинкой из фарша, подается со сладким соусом чили

Во многих китайских культурах эти булочки являются популярной и широко доступной едой . Хотя их можно есть во время любого приема пищи , баоцзы часто едят на завтрак . Они также популярны в качестве портативных закусок или блюд.

Блюдо также стало обычным явлением в различных регионах Северной Азии с культурными и этническими связями, а также в Юго-Восточной Азии и за ее пределами из-за давней китайской иммиграции.

• В Бурятии и Монголии варианты рецепта, часто с говядиной или бараниной, известны как бууз и бууза .
• Благодаря долгой истории. Китайская зарубежная диаспора в Малайзии , малайцы приняли эти булочки как свои собственные. Особо малайская форма baozi (называемая pau на малайском) наполнена картофельным карри, куриным карри или говяжьим карри, которые похожи на начинки малайских слоек карри . В некоторых вариантах помимо карри посередине есть перепелиное яйцо. Из-за мусульманских верований большинства малайцев эти булочки халяльные и не содержат свинины. Можно найти малайские прилавки, продающие булочки, на обочине дороги, на пасар-маламах (ночных рынках), остановках для отдыха на шоссе и пасар- рамаданах ( продуктовых базарах Рамадана ).
• Точно так же в Индонезии блюдо было адаптировано в индонезийской кухне благодаря интеграции китайской культуры. Он был принят через хоккинское название бакпау . Помимо мясных начинок, к местным вариантам относятся: начинка из шоколада, сладкого картофеля и мармелада. Бакпау можно найти в Индонезии как еду на вынос, которую продают разносчики уличных торговцев. Бакпау в Индонезии обычно продается в размере дабао (букв: «большой пау»), около 10 см в диаметре. Чтобы приспособиться к диетическим ограничениям мусульманского большинства Индонезии , оригинальную начинку из свинины заменили рубленым говяжьим фаршем , нарезанной кубиками курицы или даже пастой из сладких бобов маш и пастой из красных бобов . Эти пао с немясной начинкой индонезийцы до сих пор называют бакпау, несмотря на отсутствие мяса. Обычно его подают со сладким соусом чили .
• Из-за колониального влияния Индонезии в супермаркетах Нидерландов можно легко найти замороженные бапао или бакпао, завернутые в пластик, готовые для нагревания в микроволновой печи. Самая распространенная начинка — курица, хотя есть также варианты из свинины и говядины. Эта еда в культуре считается быстрой закуской или фаст-фудом. Свежие формы этой приготовленной на пару булочки не встречаются за пределами китайской общины внутри страны.
• На Филиппинах их версия baozi называется сиопао, принесенная китайскими иммигрантами ( Sangleys ) до испанского колониализма. Филиппинская начинка сиопао содержит фрикадельки , филиппинский адобо , хлопья из тунца и свинины, а иногда и шоколад и сыр.
• Похожая концепция также присутствует в Таиланде и называется салапао.
• Баози также очень популярен в Японии, где он известен как никуман и обычно продается в магазинах.
• Баози по-камбоджийски называют нум бао . Это популярная закуска в Камбодже, обычно ее готовят дома или продают на уличных рынках.
• Бань бао — это вьетнамская версия кантонского тай бао, которую привезли китайские иммигранты.
• Версия для Мьянмы называется « паук-си » ( ပေါက်စီ ) и является популярной закуской, доступной почти во всех традиционных чайных магазинах.
• На Маврикии многие маврикийские блюда созданы под влиянием китайско-маврикийцев ; это включает в себя bao zi, которое просто называют «пао» (иногда пишется как «пау» или «лапа»). Они могут быть солеными (например, с начинкой из китайской колбасы, птицы, черных грибов и соевого яйца; или с начинкой из ча сиу ) или сладкими (например, с начинкой из сладкой пасты). Они очень популярны среди маврикийских семей и продолжают оставаться вездесущей частью китайско-маврикийской культуры.

Легенды и символизм[править | править код]

Согласно изданной в 1965 году книге Линь Нам тить куай (вьетн. Lĩnh Nam chích quái, Дивные повествования земли Линьнам), баньтьынг был придуман Ланг Льеу после победы над династией Шан. Хунгвыонг собрал своих сыновей и приказал им принести яство, которое бы отражало чистосердечное уважение к предкам в Тет; тот, кто преподнесёт самое вкусное лакомство, станет владеть страной.

Принцы искали редкие продукты в море и лесах, Ланг Льеу, самый бедный сын хунгвыонга, не мог позволить себе купить дорогие кушанья, поэтому ему пришлось готовить из обычных продуктов, риса и свинины. В конце концов, Ланг Льеу придумал квадратный пирог, символизирующий землю, и круглый пирог, символизирующий небеса. Хунгвыонг счёл баньтьынг и баньзэй вкусными, но кроме того, хорошо передающими уважение к предкам. Хунгвыонг передал трон Ланг Льеу, а баньтьынг и баньзэй стали традиционными блюдами для Тета.

Судя по археологическим находкам, баньтьынг готовили ещё в правление династии Хонг-банг, во втором тысячелетии до нашей эры. Форма баньтьынга и баньзэй отвечала первобытным представлениям «о квадратной земле и круглом небе».

Без баньтьынга нельзя встречать Тет. Баньтьынг должен лежать на семейном алтаре, чтобы почтить предков и попросить их молиться за семью в новом году.

Типы

Ча Сиу Бао

Тяньцзинь Губули

Шанхай Сяолунбао

Танбао в Янчжоу

Найхуанбао

Японские вариации

Изготовление баоцзы

Английское название / Pīnyīn	китайское имя Пиньинь ( Мандаринский / кантонский диалект)	Другие названия	Описание
Ча сиу бао , Чарсиу бау	叉燒包 chāshāobāo caa1 siu1 baau1	Манапуа , Сиопао	С начинкой из свинины char siu со вкусом барбекю ; типичная кантонская кухня (провинция Гуандун и Гонконг)
Губули	狗 不理 gǒubùlǐ		хорошо известная сеть ресторанов, специализирующихся на баоцзы, которая считается характерной для Тяньцзиня , Северный Китай; Его название буквально означает «Собака игнорирует это».
Сяолунбао	小籠 包 xiǎolóngbāo		маленькая мясная баоцзы из Шанхая. Содержит сочный бульон. Поскольку он сочный и готовится только из тонкого, частично заквашенного теста, его иногда считают отличным от других видов бао, и он больше напоминает цзяоцзы (клецки).
Шуйцзяньбао	水煎包 shujiānbāo		Очень похоже на сяолунбао, но жареный на сковороде, а не на пару.
Шэнцзянь мантоу	生煎 饅頭 shēngjiān mántou		Маленькая жареная баоцзы с мясной начинкой из Шанхая
Тангбаози	湯包 tāngbāo		большой наполненный супом баоцзы из Янчжоу Пьяный через соломинку ; в других районах Китая он небольшой по размеру с наваристым супом.
Doushabao	豆沙包 dòushābāo	Hokkien : тау-с-пау	С начинкой из сладкой фасоли
Булочка с семенами лотоса	蓮蓉 包 liánróngbāo		Наполнен подслащенной пастой из семян лотоса
Кая-баоцзы	咖 央 包子	Малайский : пау кая	наполненный кайей , популярным вареньем из кокоса , яиц , а иногда и пандана в Индонезии , Малайзии и Сингапуре
Найхуанбао	奶 黃 包 nǎihuángbāo		с начинкой из сладкого желтого заварного крема
Шаобао, сиопао	燒 包 шаобао	Филиппины : сиёпау	приготовленный на пару, с начинкой из курицы, свинины, креветок или соленого яйца
Чжимабао	芝麻 包 zhīmabāo		приготовленный на пару, наполненный черной кунжутной пастой
Якайбао (бобовые ростки-бао)	芽菜 包 Yácàibāo		приготовленные на пару, наполненные маринованными огурцами, специями и, возможно, другими овощами или мясом, распространенными в Сычуани , Китай
Бах-пау	肉包 ròubāo яванский : ꦧꦏ꧀ꦥꦲꦸ , латинизированный:  bakpau	Хоккиен : бах-пау индонезийский : бакпау	с начинкой из свинины или шоколада, клубники, сыра, маша, красной фасоли, говяжьего фарша или курицы, нарезанной кубиками.
Большой По	大 包 dàbāo		большие булочки со свининой, яйцом и другими ингредиентами
Гуа Бао	割 包 гуабао	虎 咬 豬 hó͘-kā-ti	Возникла как уличная еда Fujianese. В отличие от других видов бао, гуа бао готовят, складывая плоское тесто, приготовленное на пару, и, таким образом, открывают. Легко помещается в руках и имеет широкий выбор наполнителей.
Булочка с хрустящей начинкой	破 酥包пошубао		Слоеная булочка со свининой, салом, побегами бамбука и соевым соусом; или с начинкой из юньнаньской ветчины и белого или коричневого сахара. Хрустящая булочка с начинкой была создана шеф-поваром из Юси почти сто лет назад.
Тандури Баози	烤 包子 Као Баози	Уйгурский : سامسا самса Замза	Уйгурское фирменное блюдо, приготовленное в тандыре, а не на пару. Обычно с начинкой из баранины, картофеля и специй.

Особенности и отличия кухни Вьетнама

Какие бы традиции ни царили во Вьетнаме, но отличительной особенностью их кухни является то, что она делится территориально на три части: центральный Вьетнам, северный и Южный.

Объединяет их то, что любые вторые блюда будут обязательно с рисом и соусом, везде и всегда подается национальный суп Фо, блюда всегда приправленные ароматными специями. Без овощей и трав не обходится ни один прием пищи.

В любом ресторане или кафе Вам всегда принесут бесплатный холодный чай. Самым популярным напитком является кофе со сгущенкой и льдом. Надо отметить, что во Вьетнаме любят все сладкое и холодное, поэтому тут такая тяга приправлять блюда специями. Ну и Индийские корни тоже дают о себе знать.

Кто-то закатывает глаза от удовольствия потягивая холодный кокос через трубочку, а в этой стране обожают холодный тростниковый сок со льдом, и пьют его в больших количествах. Напиток специфичный, но к дегустации туристом обязателен, чтобы ощутить на себе местные особенности и колориты.

Кстати, по калориям…Не любят во Вьетнаме молочные продукты и сладости. Пирожные и конфеты редко, где можно встретить, мороженое вообще космических денег стоит, шоколад удовольствие, ну такое себе…При этом приверженцами более сладких вкусов являются жители южного Вьетнама, которые развивались под воздействием колонизаторов из Франции.

А вот многообразная закуска одна из основ застолья жителей центральной части. Для них истинным удовольствием считается собраться за круглым столом на ужин, где под одно основное блюдо им вынесут до 10 различных закусок.

Так как я успела познакомить Вас в общих чертах с традиционной кухней этой замечательной страны, настало время рассказать более детально об интересных национально-туристических блюдах.

Десертный вариант. Готовим тесто

Рассмотрим весьма привлекательный рецепт баоцзы с бобовой сладкой пастой адзуки (паста анко). Берем:

• пшеничную муку – четыре стакана;
• сухие дрожжи – три ч. л.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• теплую воду – 1 ½ ст.;
• сахар – две ст. л.;
• соль – ½ ч. л.;
• масло кунжутное.

Этот рецепт баоцзы предлагает выполнить такие шаги:

Соедините дрожжи сухие с сахаром (1 ст. л.), размешайте

Осторожно влейте сюда воду теплую (1 ст.), тщательно растирая дрожжи. Отставьте на 15 минут, чтобы поднялась опара

Просейте муку, перемешайте ее с сахаром. Добавьте опару и тщательно размешайте. Тесто должно получиться достаточно густым, но не очень плотным. Оно должно быть таким, чтобы из него можно было сформовать булочки. Если это нужно, добавьте еще чуть-чуть воды. Хорошо вымешанное тесто должно быть эластичным, мягким, иметь приятный блеск. При надавливании на него пальцем появившаяся ямка должна подниматься достаточно быстро. Смажьте дно большой миски маслом кунжутным и выложите туда шар теста. Осторожно переверните тесто, чтобы всю его поверхность намазать маслом. Прикройте полотенцем и отправьте в теплое помещение, чтобы тесто подошло. Оно должно увеличиться в объеме в два раза. В зависимости от свойств дрожжей на это понадобится час-полтора. Если же вы отправите тесто в холодное место, к примеру, в холодильник, тесто будет созревать 2-3 часа, но получится более нежным. Когда тесто поднимется один раз, вы можете его осадить и дать ему еще раз подняться. Это ему придаст большую нежность.

Популярные рецепты приготовления булочек на пару

Обычно булочки пекут в духовке, но, чтобы на пару – это что-то новенькое! Однако, совсем и не ново, так как рецепт используется уже веками и в Германии, и в Китае, и в других странах. Что интересно, не нужна духовка вовсе, а получаются эти изделия на пару нежными, пухленькими

И, что немаловажно, диетическими. Калорийность изделий низкая

Если, конечно, не употреблять их с начинками. А подают их именно с ними.

Ингредиенты	Количество
муки —	300 г
сахара-песка —	3 ст. л.
яиц —	1 шт.
сухих дрожжей —	1 пачка
молока —	350 мл
сливочного масла —	1 ч. л.
Время приготовления: 180 минут	Калорийность на 100 грамм: 317 Ккал

Немцы пекут булочки на пару уже с 1811 года, может и раньше. В Баварии, к примеру, делают эти вкусняшки с добавлением молока и сахара. В итоге получаются изделия с ароматной карамельной корочкой. Впрочем, все по порядку.

Сначала дрожжи поместим в молоко 75 гр. и туда же отправим ложку муки и сахара. Пусть постоит в тепле минут 15. Затем смешиваем этот затор с молоком, мукой, сахаром, маслом и яйцом, превращая в тесто. И пусть постоит оно пару часов под пищевой пленкой, чтобы не заветрелось. Хороший замес вырастет в два раза. Лепим 8-10 булочек и оставим их на 10-15 минут под пленкой.

А тем временем подготовим сладкий «сюрприз»: молоко смешаем с сахаром и выльем в сковороду, смазанную сливочным маслом. Туда-то и поместим наши булочки, но не плотно друг к другу, они еще вырастут. И на самом маленьком огне выпекаем булочки под крышкой в течение получаса.

Крышку не открываем, даже когда время истечет. Иначе осядут изделия. Пусть еще пять минут постоят под крышкой. И вот они готовы. Могут показаться сырыми на вид, но стоит им слегка подсохнуть, то и корочка появится. Едят эти вкусняшки с джемом, пастой шоколадной или ореховой. Да и со сгущенкой они великолепны.

Хот-пот

Так, вот мы и добрались до истинного шедевра Вьетнамской кулинарии, которая еще и позаботилась о компании за столом. Хот-пот — это своеобразный котел с бульоном, где наполнение этого бульона выбирают гости. Обычно, вьетнамцы собираются целой компанией, болтают, шутят и веселятся. При этом параллельно в кипящий бульон, который стоит в центре стола, забрасывают различные ингредиенты на свой вкус: мясо, овощи, корнеплоды, рыбу, грибы, сосиски, водоросли, морепродукты, перепелиные яйца, маленькие пельмени. Короче говоря, все на что глаз голодный ляжет!

Как только эти ингредиенты приготовились, их достают из бульона щипцами, кладут на тарелку и закладывают новую партию. Такой Вьетнамский круговорот общения и приготовления.

Обычно бульон бывает 2 видов: супер острый и просто острый. Но так как, гости этой страны в основном люди со слабыми желудками, специально для них рестораны предлагают другие неострые виды бульонов.

Если вы приехали целой компанией, то такое блюдо наверняка придется вам по вкусу!

Паровые булочки бао родом с Тайваня — самый простой рецепт

Для приготовления булочек бао Вам понадобится:

• Мука 200 гр.;

• Сахар 1 ст. ложка;

• Соль 1/4 чайной ложки;

• Масло подсолнечное 1 ст. ложка;

• 1/2 чайной ложки сухих дрожжей;

• 1/2 чайной ложки разрыхлителя;

• 1/2 чайной ложки соли;

• 100 мл. тёплой воды.

Готовим булочки бао:

Смешаем муку, сахар,соль, разрыхлитель, подсолнечное масло и дрожжи в глубокой посуде. Согреваем воду до приятной для рук температуры (примерно градусов 40) и постепенно добавляя его в муку вымешиваем тесто.

Накройте вашу посуду с тестом и уберите ваше тесто в тёплое место. Тесто должно подняться примерно в двое. В среднем на это уходит примерно 1-1,5 часа.

Как тесто подошло, с помощью рук делим его в среднем на 8 частей. Можно и больше и меньше, в зависимости от размера булочек которые вы желаете получить. Мой размер- это 8)

Из наших кусочков теста формируем булочки, и складываем их чистую тарелку. Накрываем полотенцем и убираем минут на 15 в тёплое место, что бы они ещё раз подошли.

Когда до подхода булочек остаётся совсем чуть, чуть готовим нашу пароварку. Собираем, наливаем воды и т.д.

Достаём тарелку с булочками и выкладываем их на решётку пароварки. Включаем пароварку на полную мощность, и после того как вода закипит, парим их минут 10. Потом, убавляем мощность до половины и готовим их ещё минут 5-7 и выключаем.

Раскладываем булочки на тарелку и кушаем тёплыми. Приятного аппетита!

Если вы не планируете съедать все булочки сразу (хотя это очень сложно!), уберите оставшиеся в полиэтиленовый пакет и в холодильник. После разогрева в микроволновке они становятся как свежие!

Полинезийская кухня

На Гавайях этот предмет называется манапуа . Его название — сокращение от гавайского mea ʻono puaʻa , что означает «вкусная свинина». На материковой части США широко используется китайский термин. Китайские иммигранты привезли с собой этот дим-сам, когда их привезли на плантацию. В Американском Самоа и прилегающих к нему островах этот предмет называют кеке пуаа , что буквально означает «свиной пирог».

Эта еда обычно состоит из белой булочки с темно-розовой начинкой из свинины, нарезанной кубиками. Гавайская версия ча сиу бао, как правило, больше, чем ее китайский кузен, и ее можно готовить на пару или запекать. На Гавайях, начиная с эпохи плантаций, продавцы манапуа были и остаются обычным явлением и даже стали знаковыми символами Гавайев. Темно-розовый цвет красной свиной начинки получается из-за того, что свинину замариновали с очень небольшим количеством селитры перед медленным обжариванием. Иногда булочку выпекают, но чаще готовят на пару. Манапуа стал обозначать любую булочку с начинкой из мяса или бобовой пасты, приготовленную из того же теста, что описано выше, включая местные версии с хот-догами , цыпленком карри , свиньей калуа и даже убэ (пурпурный ямс), который является популярная вегетарианская версия манапуа . На Гавайях свежеприготовленную или расфасованную замороженную манапуа можно найти в специализированных пекарнях, ресторанах и сетевых магазинах.

В дополнении к существующим на Гавайях, Bao булочки также часто встречается в Таити , Французская Полинезия . На Таити их называют чао пао , и они были завезены на острова во время волны китайской миграции, которая началась в середине 1800-х годов. Несмотря на свою долгую таитянскую историю, чао пао сохраняет все свои аутентичные характеристики. Пао чао является местный фаворит и обычно продаются по всему острову в китайских мама-и поп — магазинах в качестве элемента для завтрака.