Быстрый хлеб в духовке: рецепты и советы по приготовлению

Рецепт простого хлеба на дрожжах

Следующий рецепт посвящен приготовлению простого хлеба на дрожжах. Технология несложная, приготовить сможет даже неопытная хозяйка. Готовый хлебушек удивит своей мягкостью, пышностью и ароматной хрустящей корочкой. Он настолько вкусный, что есть можно просто так.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 500 г;
• Вода – 300 мл;
• Сахар – 1,5 ч. л.;
• Соль – 1 ч. л. (без горки);
• Дрожжи – 10 г;
• Масло растительное – 2 ст. л.

Что делаем:

1. В теплой воде растворяем свежие прессованные дрожжи, сахар и соль. Все хорошо перемешиваем. В большую миску просеиваем муку.
2. Делаем небольшое углубление и выливаем в него дрожжевую смесь. Следом вливаем растительное масло и начинаем вымешивать тесто руками: сначала в миске, а потом на столе в течение 4-5 минут. Перекладываем обратно в миску, накрываем пленкой и отправляем в теплое место на 1 час.
3. Когда тесто подойдет, снова вымешиваем его и разделяем на 3 части.
4. Из каждого кусочка формируем колобки и отправляем их в форму, смазанную растительным маслом. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1,5 часа. Затем аккуратно делаем защипы или надрезы на поверхности каждого изделия, смазываем молоком.
5. Ставим выпекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут. Готовый хлеб также смазываем молоком или водой и накрываем полотенцем до его полного остывания в форме.

Печем хлеб дома в духовке со свежими дрожжами

Невероятно вкусный домашний хлебушек с хрустящей корочкой и воздушным нежным мякишем. Готовится просто, без специальных заквасок, солода и прочих пекарских премудростей. Приготовить можно в условиях обычной среднестатистической кухни из доступных продуктов.

Обязательно попробуйте испечь эту вкуснятину дома. Наверняка, вам больше не захочется покупать хлеб в магазине.

Составляющие рецепта:

• 500 гр. муки
• 1 ч.л. соли без горки
• 300 мл. воды
• 2 ст.л. растительного масла без запаха
• 1,5 ч.л. сахарного песка
• 10 гр. свежих дрожжей (или 5 гр. сухих)

Запекаем в форме 30*11 см.

Этапы приготовления:

Воду нужно использовать теплую – комнатной температуры или чуть выше.

Отправляем в жидкость свежие дрожжи и растираем их до полного расхождения. Всыпаем сюда же сахарный песок, соль и снова перемешиваем до тех пор, пока кристаллики не растворятся.

В большую вместительную миску просеиваем муку. Можете брать как ржаную, так и пшеничную (как в данном случае). Делаем в серединке ямку и вливаем в нее дрожжевую смесь.

Вливаем растительное масло и начинаем замес. Сначала делаем это в миске, а затем перемещаемся на стол. Месить его нужно долго, не менее 4-5 минут. За это время масса будет становиться все эластичнее и станет меньше прилипать к ладоням.

Кладем колобок в миску. Ее бортики должны быть высокими, так как тесто будет подниматься. Сверху обтягиваем пищевой пленкой и в теплом месте оставляем на 1 час.

Подошедший продукт еще раз вымешиваем и делим на 3 примерно одинаковые части. Каждую из них скатываем в ровный шарик. Раскладываем их рядом друг с другом в форму, смазанную растительным маслом. Сверху накрываем пищевой пленкой и оставляем еще на полтора часа в теплом месте для расстойки.

Сверху делаем защипы или надрезы. С помощью кисточки смазываем молоком или водой.

Выпекаем на нижнем уровне в предварительно разогретой до 185 градусов печи примерно 40-45 минут. У меня духовка электрическая и я выпекала с конвекцией.

Готовый продукт достаем из духовки, смазываем сверху водой или молочком. Накрываем полотенцем и даем ему немного остыть прямо в форме.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=QsTOeFFNYrQ

Затем вынимаем из формы и заворачиваем в полотенце на пол часика. Теперь можно подавать.

Хлебушко по-деревенски с луком

Назовем наши батоны-багеты хлебушко. С молоком очень любим, да и намазать на него сливочное масло, или джем, с чаем, так вкусно и радостно. Попробуйте испечь, не поленитесь!

Ингредиенты: 1кг муки просеять, 1 ст. л . крупной (морской) соли, 0,7л теплой воды, 1 пакетик (11…12г) дрожжей, 1ст.л. сахара, 2 ст.л. рост. масла.

Приготовление: Замесить в кастрюле, обмять на столе. 2 часа в теплой эл. духовке (регулятор на «мин») в кастрюле под крышкой. Разделить на две части.
Раскатать толсто и свернуть два рулета. В рулет можно завернуть измельченный репчатый лук или изюм. 20 мин. в теплой духовке. Можно смазать яйцом или водой.
Духовку нагреть на 230 градусов и 20…25 мин выпекать. Ровно через 3 часа хлеб готов  к употреблению, горячим есть не рекомендуется. Реально затрачено времени не более 20…30 мин.

Хлеб из цельно-зерновой муки в духовке

Не смогла обойти вниманием и полезный хлеб. И по этому рецепту мы его и приготовим

Процесс готовки схож с остальными, хотя и есть отличия. Не буду рассуждать о полезных качествах цельно-зерновой муки. Ее состав уникален и поэтому востребован приверженцами правильного питания. Но скажу честно, выпечка из этой муки отличается и вкусом и структурой. В муке очень мало клейковины. Поэтому цвет изделия имеют серый, мякиш рыхлый, да и вкус специфический. Но именно такой продукт является правильным и полезным.

Часто цельно-зерновую муку смешивают с небольшим количеством обычной муки, но я этого делать не стала. Раз готовлю правильный, то и не буду что-то другое примешивать.

Нам нужно:

• Вода — 250 г
• Дрожжи сухие -1/2 ч. л
• Мука цельно-зерновая — 450-500 г
• Соль — 1 ч. л
• Мед — 1-2 ч. л
• Растительное масло — 2 ст. л

Приготовление:

Шаг 1. В глубокую миску наливаю теплую воду. Всыпаю соль, кладу мед. Все размешиваем до растворения меда и крупинок соли.

Шаг 2. Теперь в сладко-соленую жидкость добавляю сухие дрожжи. И немного подсыпаю муки. Все хорошо перемешиваю.

Шаг 3.Когда дрожжи начали немного расходиться, высыпаю оставшуюся муку. Размешиваю до влажной однородной массы.

Шаг 4. Затем в сырой замес добавляю рафинированное растительное масло. Примерно, 2-3 столовых ложки. И опять перемешиваю.

Шаг 5. Так как в тесте есть масло, то оно уже почти не липнет к рукам. Формирую из него ком, оставляю его в миске. Закрываю миску пищевой пленкой. Оставляю на 2 часа в теплом месте подниматься.

Как и в предыдущих вариантах, можно сразу выпекать булку после подъема, а можно поднявшееся тесто поставить в холодильник на 12-18 часов для процесса ферментации.

Но у меня тесто простояло 2 часа. Оно поднялось и увеличилось в объеме. На поверхности видны пузырьки — результат брожения дрожжей.

Шаг 6. На стол посыпаю муку. Поверх аккуратно вываливаю содержимое миски. Сверху посыпаю небольшим количеством цельно-зерновой муки. И недолго (1-2 минуты) вымешиваю тесто и скатываю в комок.

Шаг 7. Сначала руками разминаю ком и превращаю его в квадратный пласт, а затем можно несколько раз пройтись скалкой. Не нужно делать лепешку слишком тонкой.

Шаг 8. Теперь два противоположных уголка квадрата сгибаю к центру, а затем и два оставшиеся. Чтобы получилось что-то похожее на конверт.

Шаг 7. Теперь этот конверт из теста скатываю. Шов крепко прищипываю. Он будет располагаться снизу.

Шаг 8. Форму смазываю растительным маслом. Укладываю в нее нашу заготовку. Сверху закрываю пищевой пленкой и ставлю на 45-60 минут в теплое место на расстойку.

Тесто поднялось. В жаре духовки оно еще увеличится в объеме. Сверху можно посыпать его небольшим количеством муки для получения хрустящей корочки.

Шаг 9. Включаю духовку и нагреваю ее до 250°С. Затем снижаю температуру до 230°С. На дно духовки помещаю жаропрочную емкость с водой. Ставлю в духовой шкаф нашу хлебную заготовку. Пеку 10 минут.

Затем убираем емкость с жидкостью. Снижаю температуру до 200°С и выпекаю еще 30 минут.

Шаг 10. Готовую буханку вынимаю из духовки. Оставляю его отдыхать и остывать. После этого можно его нарезать кусками и подавать к столу.

Это я и сделала. Отрезаю горбушку и смотрю, что получилось. Сверху хлеб покрыт хрустящей корочкой, а внутри мягкий и пористый.

Вышел он и ароматный, и красивый. Хотя и имеет специфический вкус, но очень приятный. А тем более, такая выпечка еще и полезная. И кстати, она долго сохраняет мягкость и свежесть. Ее хорошо и к первому блюду подать, да и для бутербродов отлично подходит.

Пошаговый рецепт ароматного хлеба с чесноком в духовке

Хлеб с чесноком – это невероятно вкусное изделие, которое переносит своим ароматом и вкусом в Италию. Приготовление хлеба с чесноком не такое уж сложное, а результат всегда превосходит лучшие ожидания.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная в/с – 4-5 ст.
• Вода очищенная – 1,5 ст.
• Молоко – 1,5 ст.
• Соль поваренная – 1 ст.л.
• Сахарный песок – 2 ст.л.
• Дрожжи сухие активные – 3 ч.л.
• Масло оливковое – 2 ч.л.
• Сливочное масло – 150-170 гр.
• Чеснок свежий – 8-10 зубчиков

Процесс приготовления:

1. В глубокую миску всыпьте просеянную муку, добавьте сухие дрожжи, соль и сахарный песок. Затем добавьте воду с молоком и перемешайте ингредиенты. Добавьте оливковое масло и тщательно вымесите тесто до полной однородности.

2. Миску с тестом прикройте полотенцем и оставьте тесто для хлеба подниматься в тепле на час-два. Затем обомните аккуратно тесто и уберите его под полотенце в тепло еще на один час.

3. Тесто для чесночного хлеба выньте из миски, сформируйте из него багет и положите на пекарскую бумагу, присыпанную пшеничной мукой. Сделайте на заготовке один неглубокий продольный нарез и несколько поперечных, после чего отправляйте багет выпекаться.

4. Заготовку батона прикройте полотенцем, а в это время разогревайте духовой шкаф до 180 градусов на протяжении получаса. В горячую духовку положите багет и закройте духовку. Можете на нижний уровень поставить емкость с кипятком буквально на пять минут и затем уберите воду из духовки.

5. Багет выпекайте в духовке на протяжении пятнадцати-двадцати минут, а в это время приготовьте заправку для хлеба. Для этого очистите чеснок и измельчите его. Добавьте соль, сливочное масло и разотрите ингредиенты в однородную смесь.

6. Откройте духовку и выдвиньте противень. Сделайте надрезы на хлебе при помощи острого ножа и вложите в разрезы чесночно-масляную начинку. Верните багет в духовку и выпекайте изделие до золотистой корочки на протяжении двадцати минут.

Приятного аппетита!

Простой рецепт домашнего ржаного хлеба в духовке на закваске

Главным ингредиентом дрожжевого текста является закваска, поэтому при приготовлении ржаного хлеба без нее не обойтись. Способ настолько прост, что с ним справится даже молодая хозяйка. Ингредиентов в составе теста немного, но все они очень важные, хоть и стоят «копейки»:

• закваска;
• пшеничная мука высшей категории – ½ ст. с горкой;
• ржаная мука – 1 ст.;
• минеральная вода газированная – 1 ст.;
• соль – 2 ч.л.;
• оливковое масло – 2 ст.л.

Ингредиенты для приготовления закваски:

• мука из пшена – 1 ст.;
• вода кипяченая остуженная до комнатной температуры – ½ ст.;
• быстродействующие дрожжи – 1 ст.л. без горки.

Рецепт хлеба в домашних условиях в духовке:

• Соединить все ингредиенты для приготовления опары, оставить на ночь, не нужно ничем накрывать.
• Соединить все составляющие, описанные в рецепте, кроме соли и оливкового масла, замесить пластичное, пористое тесто.
• Накрыть сверху сухим полотенцем, убрать в безветренное теплое место на четверть часа.
• После того как тесто немного «отдохнет», внести в общий состав соль и можно приступать к повторному замесу, по времени он занимает примерно 10 минут, на конечном этапе следует влить оливковое масло, чтобы хлеб дольше сохранял свою свежесть.
• Тесто выложить в таз, накрыть целлофановым мешком, оставить «отдыхать» на 2-3 часа. Оно должно подняться за это время дважды.
• Из полученного объема теста может получиться 2 аккуратные буханки хлеба средних размеров или 1 «добротный» каравай. Поэтому следует заранее определиться с формой. После того как тесто «получит» форму, ему нужно дать полежать еще минуток 6-7, потом можно приступать к запеканию.
• Духовой шкаф прогреть до максимальной температуры, запекать сначала четверть час с крышкой, затем снять ее и печь еще столько же.
• Готовое изделие достать, накрыть влажным полотенцем, дать постоять минут 10.

Домашний хлебушек с пузырьками внутри, нежный и неизменно вкусный, как в детстве у бабушки в деревне.

Как приготовить хлеб без дрожжей в домашних условиях?

Бездрожжевой хлеб – это тот самый, настоящий рецепт, который был в ходу до 40-х годов. По этому рецепту у вас получится безопасный для здоровья и желудка хлеб, с отличным домашним вкусом. Готовится он не так уж сложно, главное соблюдать пропорции и следовать рекомендациям в рецепте.

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука пшеничная – 0,5 кг.
• Молоко – 0,5 л.
• Сахарный песок – 6 ч.л.
• Оливковое масло (для смазывания формы)

Закваска:

• Мука ржаная – 1,5 ст.л.
• Мука пшеничная – 1,5 ст.л.
• Сахарный песок – 1 ч.л.
• Вода кипяченая

Процесс приготовления:

1. Для начала нужно приготовить закваску, если у вас нет готовой. Приготовление закваски – процесс долгий и трудоемкий. Для ее приготовления соедините по полторы столовой ложки пшеничной и ржаной муки в чаше, добавьте чайную ложку сахарного песка и разведите смесь кипяченой водой до консистенции сметаны.

2. Смесь нужно оставить минимум на ночь при комнатной температуре, чтобы смесь взошла и получилась опара. Когда она взойдет, остатки нужно обязательно хранить в холодильнике. С готовой опарой можно приступать к замесу теста.

3. Отложите 1-2 ложки опары на следующий раз (если планируете вновь печь хлеб). Просейте указанное количество муки при помощи сита, добавьте к муке сахарный песок и затем опару.

4. Начните доливать в тесто жидкость – молоко или воду, или молоко с водой. Тщательно вымешивайте тесто, добиваясь равномерной консистенции густой сметаны. В тесте буквально должна ложка стоять, тогда все сделано правильно.

5. Далее возьмите форму или формы для выпечки с антипригарным покрытием или жаропрочные, смажьте емкость оливковым маслом и равномерно выложите туда тесто. Заполнять нужно около трети формы. Емкости с тестом нужно оставить при комнатной температуре хотя бы на десять часов, а лучше всего на ночь. За это время тесто поднимется примерно вдвое.

6. Для выпекания хлеба разогрейте духовой шкаф до температуры 180 градусов и поместите формы с поднявшимся тестом в уже горячую духовку на один час. Спустя это время форму с хлебом нужно вынимать из духовки и остужать на протяжении пятнадцати минут.

7. Когда форма с хлебом немного остынет, хлеб из формы нужно вынуть и положить на решетку до полного остывания изделия.

Рецепт хлеба на закваске без замеса

Для приготовления хлеба без замеса понадобятся такие ингредиенты:

• пшеничная мука высшего сорта – 325 г;
• закваска пшеничная 100% влажности – 30 г;
• вода – 240 г;
• соль – 6 г (если используете соленый сыр, то количество соли можно уменьшить до 5 г).

Добавка:

твердый сыр – 65 г.

На моем сайте есть еще несколько замечательных рецептов хлеба без замеса:

1. Рецепт хлеба на закваске без замеса с пошаговыми фото, видео.
2. Быстрый хлеб без замеса на закваске в духовке, простой рецепт с видео.
3. Быстрый хлеб за 5 минут на закваске – рецепт в духовке.
4. Быстрый рецепт хлеба в домашней духовке – простой полезный хлеб на закваске .

Ржаной хлеб на закваске — правильный и полный рецепт в духовке

Предлагаю вам подробный рецепт замечательного финского хлеба на ржаной закваске. По сравнению с пшеничным, он менее калорийный, но тоже очень вкусный. Хранится такой продукт достаточно долго. При этом, чем «старше» он, тем насыщеннее.

Даже если вы готовите подобную выпечку впервые, уверяю — вы справитесь. Ведь я постараюсь описать все это максимально подробно.

Что нам понадобится:

Опара:

• 250 гр. ржаной обдирной муки
• 50 гр. ржаной закваски 100% влажности
• 375 гр. воды

Тесто:

• Вся подготовленная опара
• 10 гр. соли
• 30 гр. воды
• 250 гр. ржаной муки

Процесс приготовления:

Первым делом, приготовим опару – это очень важный момент при замешивании теста. Вот такие продукты нам для этого понадобятся:

Для начала нам нужно растворить закваску в воде, а потом вмешать сюда обдирную ржаную муку. Мешаем до тех пор, пока не растворятся все комочки. Закваску берите только 100% влажности.

Такому количеству ингредиентов понадобится 10-12 часов на вызревание при температуре 20-22 градуса.

Накрываем опару пакетиком или пищевой пленкой и убираем в теплое место назревать. Главное, чтобы смесь не перекисла. Ведь если ввести перезрелый продукт в тесто, выпечка получится очень кислой.

Примерно через 10 часов она уже будет готова. Масса будет иметь характерный приятный запах и станет пузырчатой.

Опару перекладываем во вместительную миску. Вливаем воду и хорошенько перемешиваем. Всыпаем ржаную муку (можете брать как обдирную, так и цельнозерновую). Также добавляем соль.

Можно замешивать его руками, планетарным миксером или тестомесом.

Обтягиваем миску с тестом пленкой и оставляем в теплом месте на 2 часа. За это время масса значительно увеличится в размере.

Рабочую поверхность посыпаем толстым слоем муки. Содержимое миски перекладываем сюда.

Не вымешивая, придаем форму шара, а потом конуса. При этом нужно прокатать по муке, чтобы тесто не липло. Оставляем в таком виде на 1,5 часа для расстойки.

В процессе заготовка будет постепенно оседать. На поверхности образуются характерные трещинки – так и должно быть.

Окончание процесса расстойки определяют не только по времени. Конус должен приобрести форму круга, на нем при этом исчезнет заостренный конец.

Духовку разогреваем до 250 градусов. Это занимает примерно 20 минут. Противень застилаем пергаментом и аккуратно перекладываем сюда будущую буханку. Это можно сделать с помощью широкой лопаточки или кулинарного шпателя.

Ставим заготовку в печь, убавляем мощность до 230 градусов. Выпекаем 15 минут. Затем нагрев подкручиваем на 185 градусов и печем 40 минут.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=khtuJgTK6P0

Сразу после выпечки перекладываем изделие на решетку, остывать. Не пытайтесь нарезать его горячим, ведь хлебушек должен настояться и стабилизироваться. Если хватит терпения, оставьте его часов на 8 или даже до следующего дня. Это пойдет выпечке только на пользу!

Как приготовить быстрый хлеб без замеса.

Обычно, от момента отвешивания ингредиентов до разделки теста у меня уходит примерно 1-1,5 часа. Еще минут 5-7 на разделку теста. Затем, пока разогревается духовка, я оставляю его на расстойке (15-20 минут). Ну и, наконец, в духовке он сидит от 20 до 30 минут в зависимости от размера.

Тесто получается жидковатое, поэтому его не надо месить. Достаточно размешать небольшое количество воды с мёдом и дрожжами и оставить на 5 минут. Затем соединить муку с водой и дрожжевой смесью и перемешать до однородности. После – накрыть пищевой плёнкой и поставить тесто подходить в тёплое место. Когда тесто подошло, смачиваем руки и стол оливковым или рафинированным подсолнечным маслом и несколько раз складываем тесто. Делаем это очень просто – приподнимаем и складываем пополам, затем еще раз пополам, и так несколько раз, не забывая смачивать руки и поверхность маслом. Затем присыпаем поверхность мукой, складываем тесто в прямоугольник или круг, еще раз присыпаем мукой. Выкладываем в форму для выпечки, проложенную пергаментом. Расстаиваем 15-20 минут, а затем печем. Написано много, но по времени это в общей сложности не больше 10 минут. Посмотрите видео и сами убедитесь в этом.