Как сварить рис чтобы он был рассыпчатым и не слипался?

Советы по приготовлению

Каждая хозяйка знает собственные секреты, как правильно варить рис. Приготовление вкусного гарнира осуществляется разными способами.

С использованием сковороды

Чтобы создать аппетитное блюдо на основе рисовой крупы, необходимо подготовить стакан сыпучего продукта и очистить его от шелухи и прочего мусора. Затем зерна помещаются на раскаленную сковороду, предварительно смазанную растительным маслом. По мере прогревания рис перемешивается, а когда он приобретет белый оттенок или станет прозрачным, его можно подсолить. После этого в сковороду добавляют 3 стакана горячей воды. Как только жидкость закипит, посуду следует накрыть крышкой и уменьшить огонь.

По истечении 20-25 минут емкость снимается с плиты, а проваренный рис настаивается еще столько же.

А чтобы предотвратить прилипание гарнира ко дну сковороды, лучше использовать посуду с антипригарным покрытием.

С использованием мультиварки

Умелые хозяйки хорошо знают, как приготовить рис с помощью функциональной кухонной техники. При использовании мультиварки необходимо следовать такой инструкции:

1. Перед приготовлением оборудование нужно прогреть. Такая процедура необходима для исключения разницы температур между поверхностью мультиварки и горячей водой, которой будет заливаться крупа.
2. Дальше в емкость одновременно помещается крупа и вода в соотношении 1:2.
3. Зерна нужно немного подсолить и смешать с 1 ст. л. сливочного масла.
4. На панели управления мультиварки необходимо выбрать режим «Рис/Каши» или «Паровая варка» и нажать на кнопку «Старт».

При использовании пароварки достаточно выбрать пропорцию зерен и воды 1:2, выставить таймер на полчаса и запустить прибор. Современные модели пароварок поддерживают встроенный режим «Крупа», который способен автоматически останавливать работу после завершения варки.

С использованием духовки

Разобравшись, как сварить длиннозерный рис в мультиварке, следует ознакомиться с особенностями готовки каши в духовке. Приготовление гарнира в таком кухонном приборе требует немало времени и усилий, но это оправдывается отличным ароматом и вкусом готового блюда.

Перед помещением в духовку крупа очищается от остатков крахмала. Для этого ее промывают в воде и пропускают через дуршлаг. После стекания воды пропаренный рис помещают в специальную форму с горячей водой. Затем емкость закрывается фольгой и отправляется в духовку. Сколько варить блюдо, зависит от духового шкафа и продукта, но в среднем – 40 минут при температуре +180°C.

С использованием кастрюли

Для определения оптимального количества сухой крупы необходимо учитывать его способность увеличиваться в 3 раза в процессе готовки. Перед началом готовки рис промывается от белого осадка. Дальше в кастрюле его заливают водой в пропорции 1:2 и ставят на огонь.

После 3-минутной варки жидкость должна закипеть. Когда это произойдет, огонь нужно уменьшить, а кастрюлю накрыть крышкой. В завершении гарнир снимается с плиты и недолго доходит в посуде. Приготовленная в кастрюле крупа может использоваться в качестве основы для салатов.

С использованием микроволновки

Готовить в микроволновке можно не только длиннозерный сорт.

На этапе подготовки зерна помещаются в стеклянную тару и вымачиваются в холодной воде. Дальше емкость ставят в микроволновку и прогревают в течение 15 минут. Чтобы гарнир отличался нежным и мягким вкусом, его можно подержать в кухонном приборе еще 25 минут, а затем подавать к столу. Некоторые рецепты подразумевают внесение приправ и сливочного масла для улучшения вкусовых свойств.

Как сварить рассыпчатый рис в кастрюле

Мне довольно часто задают вопросы, как сварить рассыпчатый рис. И можно ли получить рассыпчатый рис, варя его в кастрюле, а не в мультиварке или казане.

• Какой сорт риса нужно брать, чтобы рисинки не слипались?
• Сколько воды нужно добавлять?
• Как долго варить?
• Мешать рис во время варки или нет?

Каких только не существует советов, как сварить рассыпчатый рис. И сначала его прожарить, и добавить ложку растительного масла при варке. Варить в большом количестве воды, сливать лишнюю или добавлять по ходу недостающую воду. Промывать в 7 водах, вымывая крахмал, чтобы рис не слипался.

Сегодня в продаже доступны разные сорта риса. Большинство любителей рассыпчатого риса рекомендуют его готовить из длиннозерных сортов. Давайте возьмем еще и круглый рис.

Я взяла 4 одинаковых порции сухого риса по 40 г: 2 порции длиннозерного риса и 2 порции круглого.

Давайте поэксперементируем и проверим 2 гипотезы относительно соотношения количества крупы и воды, а также сорта риса.

Всю крупу поочередно промываем в 7 водах условно, на самом деле уже 5 вода у меня была чистая.

И заливаем рис кипятком. Есть мнение, что любителям вязкого риса нужно его варить в холодной воде – но это уже вопрос для другого эксперимента.

Кастрюли у меня с толстым дном, в них рис не пригорит.

Не буду добавлять масло в кашу, а также его жарить. Просто проверим, сколько воды нужно для рассыпчатой каши и возможно ли ее сварить из круглого риса.

Гипотеза: для рассыпчатого риса в кастрюле нужно заливать крупу водой в пропорции 1:2.

Количеством кипящей воды, ровно в 2 раза больше, чем масса сухого риса, заливаю 1 часть длиннозернового и 1 часть круглого риса поочередно. Вес измеряю на весах с точностью до грамма.

Немножко солю. Довожу воду с рисом до кипения на большом огне, накрываю крышкой и уменьшаю огонь до минимума и томлю рис (если варить 1 стакан риса – порция на 4 человек, то томить нужно около 15 минут), не мешаю, не открываю крышку.

Затем часто добавляют растопленное, масло, которое позволит сделать рис еще более рассыпчатым, но я это делать не буду. Оставляю рис немного настояться.

Да, рис действительно получился рассыпчатым! Причем и длиннозерный, и круглый.

Но на вкус как первый так и второй рис, довольно посредственные.

Забегу вперед и расскажу, что промывая рис несколько раз, до чистой воды, мы вымываем из него все крахмалистые и белковые вещества, и такая каша хоть и будет рассыпчатой, но будет невкусной и малополезной. Поэтому в последующем промывать рис до чистой воды я не буду.

И если после выключения огня все ж сверху добавить кусочек сливочного масла, соль по вкусу и оставить кашу настояться, вкус становится гораздо богаче, а рисинки еще более рассыпчатыми. Соль в воду в начале варки добавлять не стоит.

А что получится, если сварить рис в воде в пропорции 1:3

Количеством кипящей воды, ровно в 3 раза больше, чем масса сухого риса, заливаю 1 часть длиннозернового и 1 часть круглого риса поочередно.

Варим точно также, накрыв плотной крышкой обе кастрюли, не вмешиваясь в процесс. Каша варится не столько водой, сколько паром, поэтому нельзя поднимать крышку, перемешивать крупу, добавлять или сливать воду в процессе варки — этими действиями выпускается пар, необходимый для правильной технологии варки риса.

Вот что у нас получилось: слева я поставила готовый рис, сваренный из длинозерного риса, а справа — из круглого. На этой фотографии видно, что при варке в соотношении сухой крупы и воды 1:3 объем риса больше, чем при 1:2, но рис получается вязким, особенно круглый сорт.

Давайте сравним отдельно полученный рис длинозерного сорта при добавлении воды в соотношении 1:2 и 1:3.

Он вышел рассыпчатым в обоих случаях, но в первом он посуше, во втором — близок к слипающемуся.

Посмотрим, что получилось с круглым рисом.

При варке в соотношении 1:2 он вышел рассыпчатым, а при соотношении 1:3 — вязким.

Как правильно варить рис, чтобы не слипался?

Как уже было предложено 03rus, рис для того чтобы он не слипался, действительно стоит обжарить. Я так и плов делаю — раскаляете чугунную сковороду, на нее немного подсолнечного масла, если готовите плов то обжариваете там лук с морковкой (я еще и специи слегка обжариваю).

Затем насыпаете туда сухой рис. Дело даже не в том, что он должен именно обжариться — он должен насквозь прогреться. И вот так вы его обжариваете-греете минут 5. После заливаете водой на 1,5-2 сантиметра выше уровня риса.

Всё. Убавляете огонь, не перемешиваете. Через 20-25 минут рис впитает в себя воду. Выключаете огонь даете настояться.

Чисто с рисом та же история, но после того как он впитает воду, настаиваться ему не нужно — сразу подаете как гарнир. Приготовленный таким способом рис очень рассыпчатый.

У меня никогда не слипается, так как перед тем как варить промываю его в тёплой воде и даю постоять в той же воде около часа.

обжарь рис на сухой сковороде. сухой рис

спасибо за совет — 4 года назад

Почитала ответы всех авторов и думаю, как же люди вымудриваются, у меня рассыпчатый рис это вообще не проблема, при чем это самая быстрая каша по приготовлени у меня. Я не выбираю какой-то особенный рис, покупаю обычный круглозерный, краснодарский. Тут главное промыть хорошо: насыпаем в кастрюлю рис, заливаем горячей водой, помешали, слили воду — так раза три, четыре, и пару раз тоже самое, но холодной водой. Затем залить холодной водой, чтобы ее было на одну фалангу указательного пальца выше (можно ниже фаланги), чем риса, солим, немного растительного масла, перемешать, накрыть крышкой, и на плиту. Как только закипает, пусть прокипит минуты три, пять, как только рис начал развариваться, т.е

воды стало не видно, накрываем крышкой, и выключаем плиту, пусть доходит, важно не открывать крышку, чтобы не выпустить пар, минут 10 — 15 и рис готов. Я тоже не сразу к такому результату пришла, а методом проб и ошибок, если рис все жеслипся, нужно еще меньше воды

Во многом это зависит от качества и сорта риса, который мы покупаем. Иной рис моешь по три — четыре раза , а вода всё мутная, сразу понятно, что об идеальной рассыпчатости и красивой форме зёрен и речи быть не может. А вообще, я рис закладываю в кипящую солёную воду , когда закипает — убавляю газ и варю минут 12 на слабом огне , а дальше выключаю. Ещё минут 8 рис стоит просто в горячей воде и доходит.В итоге получается рассыпчатым, даже после промывки.

Длиннозерновой рис содержит меньше крахмала и , соответственно, не склеивается, но я не люблю длинный рис, мне круглый краснодарский больше по душе — вкусовые качества лучше.

Для начала нужно рис промыть несколько раз холодной водой до прозрачного цвета воды.Потом положить его в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне помешивая до готовности,зависит от риса.После откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой.В чистой кастрюле растопить сливочное масло,положить рис в кастрюлю перемешать.Гарнир готов,приятного аппетита.

Я давно забыла, что такое рис слипся. Еще в студенческие годы.

Я просто покупаю проваренный рис. Он чуть дороже стоит, но зато он ни при каких махинациях с ним не слипнется!

На упаковке пишут, что его даже промывать не надо после того как приготовится.

Попробуйте, думаю, что останетесь довольны!

Лукерья да? может не тот купили? Хотя..про вкус ничего не смогу сказать- лет 8 не ем другой рис, поэтому вкуса другого и не знаю) — 4 года назад

а вот самое главное -любой рис заливать горячей соленой водой и он не слипается ,выходит вкусным рассыпчатым и желательно не мешать а при варке можно немножко добавить сливочного или растительного масла дает аромат и хороший вкус!

Если он в воде

Рис уже готов, а воды на дне осталось еще достаточно? В данной ситуации вы можете выбрать две стратегии поведения — или выпарить воду на большой горелке или процедить рис черех сито.

 Как приготовить плов, чтобы рис не слипался

Что делать — плов получился как каша? Как исправить дело? Увы, уже никак, остается только съесть такой, как вышел, а на будущее усвоить несложные правила. Причины того, что плов начал слипаться, в неправильной подготовке продуктов.

Вода должна впитаться. Если же воды слишком много, то ничего не поделать — выпаривайте. Рис все равно будет вкусным, и ваши старания не пройдут даром. Настоящий плов сварите в следующий раз.

Как приготовить безупречный рис?

Таджики, прежде, чем делать плов, долго моют рис под проточной водой – пока вода не станет абсолютно позрачной. Но это очень уж трудоемко. Нам достаточно просто промыть его холодной водой 8 раз. Хотя индусы считают, что качественный, дорогой рис вообще не надо мыть. Максимум – протереть на чистом полотенце. Но если вы рис все же вымыли, постарайтесь его немного просушить.

Далее индусы растворяют в кастрюле свое знаменитое масло гхи (это просто топленое масло) и обжаривают в нем несколько зерен зиры, потом там же обжаривают на небольшом огне сырой рис – пока он не станет прозрачным, с легким намеком на румяность. Только после этого заливают его кипящей водой так, чтобы она на два пальца была выше уровня самой крупы.

Первую минуту рис кипит на большом огне. Потом вы огонь делаете маленьким и варите рис под полуприкрытой крышкой. Мешать его не нужно, пока он не доварится!

Или вы можете просто купить рисоварку – специально для приготовления идеального риса. Там будет инструкция, по ней и действуйте!

Возможно, вам также будет интересно узнать, чем можно заменить яйца при приготовлении выпечки! Возьмите эти полезные советы себе на заметку!

Если он слипается

Рис, приготовленный комками, не становится менее вкусным, но уже не так приятен взгляду. Самой частой ошибкой рисоваров становится тот момент, что они часто перемешивают рис, что превращает его в кашу. Перемешивать рис нужно всего 1 раз, при закипании. При дальнейшей варке этого делать не рекомендуется. Таким образом рис занимает необходимое положение и не впитывает лишнюю воду. Исключение – ризотто: при приготовлении итальянского ризотто рис, наоборот, часто помешивают во время варки. Но и жидкость там добавляется не вся сразу, а по частям.

Секреты приготовления рассыпчатого плова

Правильное промывание предполагает использование теплой воды. «Я промываю и заливаю его водой из-под крана. Правильно ли это?» — часто спрашивают неопытные хозяйки.

Если вода некачественная, то лучше подогреть нормальной питьевой воды и промывать в ней. Кстати, в холодной воде мыть рис можно, но лучше грязь и пыль отходит в теплой.

Замачивание

Промытый рис нужно замочить. Температура воды — примерно 60 градусов. Периодически поднимая руками рис в воде, вы вызываете взмучивание, которое нужно сливать. Таким образом, вы вымываете ненужный крахмал, пока в воде не останется мутной примеси.

Еще один совет: не лейте сразу много воды, никаких «пары пальцев над рисом»! Потому что и пальцы у всех разные, и ширина казана тоже, а также плотность, с которой лежит в казане рис, может различаться. Поэтому налейте столько, чтобы поверх немного утрамбованного шумовкой риса лишь немного выступало масло с водой. Лучше после добавить, если будет нужно. Брать нужно рис твердый. Но если сорт мягкий, он достаточно напитается водой при замачивании, останется лишь немного его поварить. К примеру, такой сорт, как Авангард лучше немного не доварить, чем переварить, а после оставить под крышкой, чтобы плов дошел.

Если вы промываете рис

Какой бы рис для приготовления суши вы ни использовали: специальный или обычный круглозерный, его нужно хорошо промыть холодной проточной водой до тех пор, пока она не станет прозрачной. Все всплывающие рисинки нужно убирать – согласно правилам японцев, всплывает в воде только «плохой» рис, и его следует выбрасывать. Конечно же, при промывке риса нужно удалять также весь мусор, все темные рисинки. Но промывать рис после приготовления — не самая лучшая идея.

Существует метод пассеровки, с помощью которого можно получить рис лучшего качества, предварительно обжарив сухую крупу на сковороде с маслом. Крупу перебирают, промывают в холодной воде, затем в горячей; откидывают на дуршлаг или сито и кладут в посуду с разогретым жиром и нагревают до тех пор, пока не испарится влага, затем в посуду с крупой наливают кипящую воду или бульон, чтобы крупа сразу закипела, и доводят до готовности. Таким образом готовят рис для гарниров.

В кастрюле

Варить рис по классическому рецепту можно в кастрюле, соблюдая следующую технологию:

1. Всыпьте промытую крупу в кастрюлю, добавьте соль и другие специи по вкусу.
2. Залейте холодной водой в пропорции 1:2 для приготовления рассыпчатой каши.
3. После закипания варите рис 15 минут под закрытой крышкой. Во время варки не мешайте его, иначе он будет прилипать к стенкам, пригорать, а крупинки слипнутся.
4. После выпаривания жидкости проверьте продукт на готовность. При необходимости добавьте немного воды и готовьте еще 3–5 минут.
5. Сдобрите блюдо небольшим количеством сливочного масла, перемешайте. Выдержите под закрытой крышкой 7–10 минут.

Существует другой вариант варки риса:

1. В кастрюлю влейте воду, посолите. Поставьте емкость на большой огонь, доведите жидкость до кипения.
2. В воду добавьте рис, перемешайте один раз, чтобы зерна не прилипли к стенкам или ко дну посуды.
3. После повторного закипания уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой, варите до готовности.
4. Добавьте по вкусу приправы (тмин, корицу, шафран, карри) и немного сливочного масла, хорошо перемешайте. Дайте настояться 10 минут, а затем подавайте к столу.

В процессе варки рис не нужно перемешивать, иначе он слипнется.

Как варить рис: основные правила и секреты

Если вы хотите сварить рассыпчатый рис, перед приготовлением его нужно промыть под холодной водой. Так вы избавитесь от крахмала, который отвечает за клейкость. Промойте рис около пяти раз или больше, пока вода не станет прозрачной. Удобнее всего выполнять эту процедуру с помощью мелкого сита.

ruchiskitchen.com

Для приготовления некоторых блюд, таких как ризотто, нужен клейкий рис. В этом случае промывать его не стоит. В крайнем случае можно ограничиться одним ополаскиванием, чтобы смыть всё лишнее.

Чтобы рис сварился быстрее, его можно замочить на 30–60 минут. Тогда время приготовления сократится почти вдвое. Однако в этом случае лучше уменьшить количество воды, которое используется для варки.

Пропорции

Обычно считается, что для приготовления риса нужно в два раза больше воды. Но это приблизительная пропорция. Лучше отмерять объём воды исходя из вида риса:

• для длиннозёрного — 1 : 1,5–2;
• для среднезёрного — 1 : 2–2,5;
• для круглозёрного — 1 : 2,5–3;
• для пропаренного — 1 : 2;
• для коричневого — 1 : 2,5–3;
• для дикого — 1 : 3,5.

Обязательно читайте инструкцию на упаковке. Производитель точно знает, какой обработке подвергся рис, и подсказывает оптимальный для него объём воды.

Отмеряйте рис и воду мерным стаканом — так гораздо удобнее. Стандартная порция на одного — 65 мл сухого риса.

Посуда

Рис лучше варить в кастрюле с толстым дном: в ней температура распределяется равномерно. Также можно приготовить рис на большой сковороде. Для плова традиционно используется казан.

Правила варки

Если вы варите рис в кастрюле, сначала доведите подсоленную воду до кипения, а после высыпьте в неё крупу. Перемешайте рис один раз, чтобы зёрнышки не прилипали к дну. Затем дождитесь, когда блюдо начнёт бурлить, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.

В процессе приготовления не поднимайте крышку — иначе рис будет готовиться дольше. Если вы хотите, чтобы рис был рассыпчатым, не перемешивайте его (за исключением первого раза). В противном случае зёрна будут ломаться и выделять крахмал.

Среднее время варки в зависимости от вида составляет:

• для белого риса — 20 минут;
• для пропаренного риса — 30 минут;
• для коричневого риса — 40 минут;
• для дикого риса — 40–60 минут.

Когда рис приготовится, снимите его с огня и дайте постоять 10–15 минут под крышкой. Если в готовом рисе осталась вода, слейте её или накройте кастрюлю сухим полотенцем: оно впитает излишки влаги.

Если вы готовите рис на сковороде, используйте посуду с диаметром от 24 см, высокими бортиками и крышкой.

Делайте это 1–2 минуты, постоянно помешивая, чтобы зёрнышки покрылись маслом: тогда рис будет рассыпчатым. Затем его нужно залить кипятком и готовить так, как описано выше.

Приправы

Рис хорош тем, что его вкус всегда можно немного изменить. Например, с помощью следующих приправ:

• шафран;
• карри;
• кардамон;
• зира;
• тмин;
• корица;
• гвоздика.

Специи добавляются в воду при варке или в уже готовое блюдо.

Также рис можно дополнить вкусом пряных трав, цедрой цитрусовых или сварить не на воде, а на мясном или курином бульоне.

Бонус: как приготовить рис для суши

Для приготовления суши используется специальный японский рис. Заменить его можно обычным круглозёрным.
Перед приготовлением рис нужно промыть 5–7 раз. Всплывшие зёрна лучше выбросить.
Промытый рис залейте холодной водой в пропорции 1 : 1,5. В кастрюлю можно добавить кусочек водорослей нори для вкуса, но перед закипанием их нужно удалить.
Рис варится под крышкой: до закипания — на среднем огне, после — на минимальном около 15 минут. После нужно снять рис с плиты и дать ему постоять ещё 15 минут.
Готовый рис необходимо приправить специальной заправкой

Для её приготовления влейте в отдельную кастрюлю 2 столовые ложки рисового уксуса, добавьте 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли и подогрейте смесь на среднем огне до полного растворения сыпучих ингредиентов.
Переложите рис в широкую миску, полейте соусом и осторожно перемешайте деревянной лопаткой. После этого остудите и приступайте к приготовлению суши.

Особенности готовки разных видов риса

Особенности варки риса первоочередно зависят от сорта злака. Некоторые виды сложно сохранить рассыпчатыми, но если знать нюансы с этой задачей можно справиться.

Круглозерный

Круглые сорта быстро становятся мягкими, т. к. содержат в составе большое количество крахмала. Такая крупа оптимально подходит для приготовления различных запеканок и каш. Если нужно из злака такого сорта сварить рассыпчатый гарнир, делать это нужно следующим образом:

1. Рис промывается холодной проточной водой, засыпается в кастрюлю и заливается кипятком в пропорции 1:4.
2. Посуда накрывается плотно крышкой (по необходимости можно использовать дополнительный груз). Рис варить первые 3 минуты на сильном огне, затем 6-7 – на среднем и 2-3 минуты – на слабом.
3. Суммарное время варки не зависит от объема крупы. По истечении указанного времени емкость нужно убрать с огня, крышку не открывать еще 10 минут.
4. После этого можно добавить к гарниру соль и масло.

Длиннозерный рис

Главная особенность такого сорта – высокая способность сохранять форму во время тепловой обработки. Сварить длиннозерный рис не сложно, главное соблюдать технику приготовления:

1. Крупу тщательно промыть и засыпать в кастрюлю.
2. Залить водой на 2 см выше уровня злака.
3. Варить 4-5 минут после закипания на максимальном огне и еще 15 – на минимальном.
4. По истечении указанного времени огонь выключить и оставить продукт настаиваться. Через 5-6 минут нужно добавить 1 ст. л. подсолнечного или оливкового масла, перемешать.

Дикий коричневый

Некоторые хозяйки не варят полезный дикий коричневый рис, т. к. процесс приготовления сопряжен с некоторыми трудностями. Но сварить рассыпчатый гарнир из такого сорта не сложно, если знать тонкости:

1. Перед приготовлением данные сорта всегда нужно замачивать в холодной воде на 10-12 часов.
2. После замачивания крупа промывается 3-4 раза под проточной водой. В процессе злак можно перетереть между ладонями, чтобы убрать крахмал с поверхности и не допустить слипания.
3. Пропорции жидкости и крупы – 2:1, вместо воды можно использовать мясной или овощной бульон.
4. После закипания дикий коричневый рис нужно томить на минимальном огне под крышкой 35 минут. Злак должен впитать всю жидкость.
5. Гарнир переваривается и пригорает, если не следить внимательно за временем.
6. После выключения плиты емкость с продуктом следует оставить на 5-6 минут, не перемешивать.
7. Перед подачей блюдо перемешать, добавить масло.

Дикий черный

Данные сорта просты в приготовлении и содержат большое количество полезных микроэлементов, сочетаются с мясом и рыбой. Приготовленный злак обладает легким ореховым вкусом.

Пропорции жидкости и крупы – 2:1. Варить злак необходимо на слабом огне 30-35 минут после закипания. Крышку не открывать, рис не перемешивать до полного впитывания воды. После того как время варки истечет, емкость с продуктом нужно оставить настаиваться минимум на 15 минут без перемешивания. Перед подачей блюдо можно посолить, добавить специи.

Черный дикий рис может окрасить поверхность керамической и эмалированной посуды, поэтому данные сорта лучше готовить в стеклянной емкости.



Варианты подачи гарнира

Подать рис в качестве гарнира можно самыми разными способами. А украсить готовое блюдо удастся зеленью, орехами, свежими и маринованными овощами.

• Если хочется, чтобы порция риса выглядела не хуже, чем в ресторане, нужно придать ей оригинальную форму. Например, еще теплую готовую крупу всыпать в круглую или овальную миску, хорошо утрамбовать, а затем перевернуть на тарелку. Сверху укладывается листочек петрушки, рядом – мясо или рыба. Для формирования красивой порции можно взять даже обычный стакан для виски. Он позволит создать на тарелке высокую ровную горку вареной крупы.
• Рис можно просто высыпать на тарелку горкой и полить подливкой или соусом. Например, обжарить на сливочном масле горсть муки, залить ее жирными сливками, посыпать натертым на крупной терке сыром, гранулированным чесноком и томить, пока масса не станет однородной. Рис прекрасно сочетается с всевозможными соусами на основе молочных продуктов, томатной пасты и овощного пюре.
• Непосредственно перед подачей к столу сваренную крупу можно выложить в смазанную маслом фольгу или форму для запекания. Сверху – добавить мясо, овощи, любые соусы, тертый сыр. Такую рисовую запеканку можно подать прямо в фольге порционно.

Рис вполне может стать блюдом для праздничного стола, если красиво его украсить и необычно преподнести гостям.

3 способа приготовления рассыпчатого риса

В кастрюле

Несмотря на наличие мультиварки, рис я предпочитаю варить «бабушкиным» методом на плите. Сложностей никаких нет:

1. Промойте рис несколько раз. Я для этого использую дуршлаг, поскольку так удобнее.
2. Залейте крупу чистой водой в нужной пропорции. К слову, нужно брать кастрюлю побольше, поскольку рис при варке сильно увеличивается в размере.
3. Поставьте на плиту на сильный огонь, влейте пару капель растительного масла и когда жидкость закипит, уменьшите огонь и в закрытом виде оставьте на плите.
4. В среднем, обычная крупа готовится примерно 20 минут. Когда рис будет готов, выключите огонь и оставьте блюдо под крышкой еще на 10 минут. А уже перед самой подачей можете добавить соль и специи.

На сковороде

Еще один вариант, который я использую, если использую рис «Басмати». Сковорода удобнее тем, что в ней проще не отваривать, а тушить и томить крупу. А для придания ему особенного вкуса и аромата обязательно добавляю зубчик чеснока. Этот простой продукт сделает рис готовое блюдо особенным.

Инструкция:

1. Налейте в сковороду небольшое количество масла и дайте ему прогреться.

2. Промойте рис в чистой воде и засыпьте в сковороду. Обязательно перемешайте так, чтобы каждое зернышко было в масле.

   Рис для некоторых блюд лучше томить в сковороде (Фото: myjapanesegreentea.com)

3. Прожарьте в течение 2-3 минут, затем добавьте воду в пропорции 500 мл на 400 г крупы.
4. Дождитесь, пока жидкость закипит, уменьшите огонь и накройте сковороду крышкой.
5. Рис нужно тушить на медленном огне около 20 минут, пока вода полностью не впитается в зерна.

После приготовления можно добавить к крупе любимые специи и немного соли.

Замачивание риса

Один из самых простых способов. Но я использую его довольно редко, поскольку такой вариант приготовления требует больше времени. Но если вы свободны, можно воспользоваться и им – рис получается рассыпчатым, нежным.

Все просто:

1. Залейте промытую крупу чистой водой, оставьте на 2 часа набухать.
2. Долейте нужное количество воды и варите на среднем огне около 7 минут. Главное, не перемешивать.

Полезный совет: если вы делаете рис для его использования в салате, то солить крупу и добавлять специи не нужно.

Используем переваренный рис в других блюдах

Порой ничто не помогает, особенно в случае с дешевым,

некачественным рисом, который ничто не спасет. Не вините себя – вы просто купили не тот продукт.

Неудавшийся рис уберите в холодильник, где его можно хранить 4-5 дней. Вы

сделаете из него что-нибудь вкусненькое, мы научим как.

Жареный рис

Да, представьте себе, это может сработать, особенно, если вы пожарите его на хорошем сливочном масле. Но сначала вы обжарите на сковороде чеснок, лук, морковь, немного имбиря, добавите горошек.

Хотите добиться азиатского вкуса? Влейте немного соевого соуса. Теперь в эту массу по ложке кладите ваш переваренный рис. Как только блюдо даст пар – все, оно готово.

Рисовый пудинг

Это мы едим рисовую кашу. А англичане предпочитают рисовый пудинг. Готовый рис разогрейте, добавьте три стакана молока, стакан сливок и полстакана сахара. Еще нужна ваниль или ванилин, ванильный сахар. Варите все это полчаса на среднем огне, неустанно помешивая. Остудите и подавайте к столу.

Рисовые крекеры

Переваренный рис тонким слоем выложите на противне. Пеките пару часов при температуре 100 градусов. Затем большую пластину наломайте кусочками, обжарьте во фритюре. После того, как крекеры всплыли, выловите их шумовкой и выложите на полотенце, какой-то ткани или даже полотенце бумажном.

Овощные биточки

Это для самого безнадежно переваренного риса, который уже

превратился в пюре. Это рисовое пюре (1 стакан) смешайте с красной фасолью (200

гр), стаканом кукурузы, тремя дольками измельченного чеснока, нарезанными

вялеными помидорами (20 гр). В качестве приправы добавьте щепотку базилика,

зиры, чуть перца и чайную ложку соли. Теперь сформируйте биточки, обваляйте их

в панировке и обжарьте их.

Разновидности риса и особенности его приготовления

Осматривая витрины магазина, не сложно заметить, что рисовые зерна отличаются не только по форме, но и по сорту и его обработке. Чтобы правильно и вкусно приготовить их, необходимо изучить их особенности.

Типы зерна

Выделяют три разновидности зерна:

• длиннозерный;
• среднезерный;
• круглозерный.

Длиннозерный, как и понятно из названия, отличается продолговатой формой. Его зернышки тоненькие. Цвет может быть белым, коричневым или немного прозрачным.

Отличительной особенностью является то, что во время готовки он поглощает умеренное количество жидкости, при этом не слипается и не разваривается. Это идеальный вариант, если вы хотите порадовать близких вкусным рассыпчатым рисом. Также он отлично подходит для гарниров, супов, рагу, салатов и закусок. Пропорции — 1:1,5-2. Время готовки — 20 мин.

Среднезерный отличается чуть более округлыми зернами по сравнению с длиннозерным. Они впитывают большее количество жидкости из-за высокого содержания крахмала. На выходе получается немного липкие и склеивающиеся зерна, которые можно использовать для приготовления:

• ризотто;
• паэльи;
• каш;
• супов.

Пропорция 1:2-2,5. Время готовки — 20 мин.

Круглозерный отличается содержанием стойкого крахмала, из-за чего зерна по готовности сильно склеиваются.

Может быть как белого, так и коричневого цвета. Однако, такой вариант отлично подходит для приготовления пудинга, молочной каши, пирогов, десертов и суши.

Во время готовки такой рис впитывает намного больше воды, чем длиннозерный. Его пропорция составляет 1:2,5-3. Время готовки 25 мин.

Типы обработки

В зависимости от этого параметра различают:

• коричневый или нешлифованный рис (иногда называется бурым);
• белый (шлифованный);
• пропаренный.

Первый тип получается после минимальной обработки. При этом сохраняется отрубная оболочка, которая придает зернам специфический привкус и имеет большое количество полезных веществ:

• витаминов;
• цинка;
• клетчатки;
• фосфора;
• меди.

Кроме вкусовых характеристик и коричневого цвета, этот рис обладает неповторимым ароматом. Время приготовления составляет около 35-40 минут при соблюдении пропорции 1:2,5-3.

Наиболее распространенным и узнаваемым является белый или шлифованный рис. Его зерна отличаются гладкостью и могут иметь любую форму. Время приготовления 15-20 минут.

Пропаренный рис получается благодаря особой технологии. Его сначала моют, затем вымачивают в горячей воде, сушат, шлифуют и отбеливают. Такая технология позволяет сохранить в зернах большое количество питательных веществ. Особенность такой обработки в том, что рисинки не слипаются. Время их варки составляет 20 мин.

Как приготовить бурый и другие сорта риса

На сегодняшний день известно большое количество разновидностей риса. Их число превышает 20. Однако наиболее распространенными сортами является:

Дикий.

Такой сорт выращивают только одном месте — районе Великих озер Северной Америки. Обладает сладковатым вкусом и нежным ореховым ароматом. Богат полезными микроэлементами (магний, фосфор, марганец, медь, калий) и витаминами. Этот сорт используется как для приготовления соленых, так и сладких блюд. Готовится не менее 40 минут. Пропорция 1:3,5.

Бурый.

Является наиболее питательным из всех сортов. Завезен с Дальнего Востока. Используется для гарниров, супов. Пропорция 1:2-2,5.

Красный рис.

Не шлифуется. Его также называют шелушенным, поскольку с рисинок снимается только самая плотная оболочка (шелуха). Готовится он порядка 25-30 минут. Может выступать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к рыбе и мясу. Пропорция 1:2-2,5.

Басмати, который также известен под названием тайский.

Отличается ярким вкусом, за что его признали наиболее ценным и элитным. Наиболее дорогими являются индийский басмати, хотя популярен и пакистанский. Он отлично подойдет для пряных блюд с рыбой и мясом. Пропорция 1:2. Время — 20 мин.

Жасминовый.

Как и басмати, относится к сортам длиннозерного белого риса. Отличается тонким ароматом и приятным вкусом. Пропорция 1:2. Время готовки около 20-25 минут.

Арборио.

Выращивают в Италии. Отлично подходит для приготовления ризотто. Обладает нежной кремовой структурой. Зерна имеют округлую форму. Необходимо соблюдать соотношение 1:2,5-3. Время готовки около 25 минут.

Камолино (египетский рис) отличается средними размерами зерен. При варке не слипается и получается нежным. Подойдет как для самостоятельного блюда, так и для приготовления рагу, супов, каш. Пропорция 1:2-2,5. Время — 20-25 мин.

Азиатская кухня! Кокосовый желтый карри с курицей

Как еще можно приготовить рис по-тайски? С курицей и овощами питательное блюдо станет еще вкуснее и полезнее. Совет! Если зерна риса начнут прилипать к стенкам сковороды, добавьте несколько столовых ложек воды.

Ингредиенты:

440 мл кокосового молока;
320 г куриных бедер;
300 г риса басмати;
210 г стручковой фасоли;
20 мл кокосового масла;
2-3 зубчика чеснока;
2 моркови;
1 болгарский перец;
куркума, карри, сок лайма.

Процессы приготовления:

1. Кокосовое масло подогревайте на сковороде. Измельчите чеснок, морковь и перец нарежьте тонкими пластинами.
2. Курицу щедро приправьте пряностями, жарьте на сковороде 4-5 минут с каждой стороны, отложите.
3. В ту же самую неглубокую сковороду (она должна быть уже достаточно смазана для обжаривания), добавьте чеснок, красный перец, зеленую фасоль и морковь.
4. Готовьте около 3-4 минут, чтобы составляющие угощение пропитались ароматами.
5. Затем вылейте кокосовое молоко, приправьте желтым порошком карри, куркумой, соком лайма и солью; хорошо перемешайте, чтобы объединить все ингредиенты.
6. Доведите до кипения, затем добавьте рис, курицу. Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой, тушите 18-24 минуты.

Через 20 минут большая часть жидкости должна быть поглощена, а рис с овощами по-тайски — полностью приготовлен. Совет! Не используйте коричневый рис. Приготовление этой крупы занимает гораздо больше времени.