Сколько и как варить гречневую лапшу «соба»?

Подготовка ингредиентов

Сегодня готовую собу можно найти практически в любом супермаркете как в специализированном отделе с восточной кухней, так и на полках с другими макаронными изделиями. Тем не менее найдутся такие покупатели, которых смущает состав товара, так как в нем могут содержаться различные консерванты и стабилизаторы. Для того чтобы точно быть уверенным в качестве употребляемого блюда, лучше всего приготовить его самостоятельно. Для этого потребуется:

• 1.5 ст. гречневой муки (или 3 ст. гречки);
• 2.5 ст. пшеничной муки твердых сортов;
• 1 ст. горячей, но не кипящей воды.

Прежде всего, необходимо сделать из обычной гречки мелкую муку. Для этого можно воспользоваться специальными кухонными машинами или даже обычной кофемолкой. Для того чтобы получить 1.5 стакана готовой муки понадобится, в среднем, около 2.5-3 стаканов обычных гречневых зернышек. Получившуюся серую муку нужно просеять через мелкое сито и смешать с 2.5 стаканами муки из пшеницы твердых сортов.

В полученную смесь небольшими порциями вливается горячая вода, и вымешивается упругое тесто. Вода должна быть приблизительно 85-90 градусов, чтобы пшеница выделила клейковину, вяжущую все ингредиенты в единую массу. Сначала смешивать можно обычной ложкой или специальной силиконовой кулинарной лопаткой, а в конце плотное тесто лучше разминать руками. Готовому тесту нужно дать «отдохнуть» около 30 минут в прохладном месте под пищевой пленкой, после чего можно приступать к раскатке и нарезке.

Удобнее всего производить раскатку гречнево-пшеничной массы в специальной машинке, которая делает это в автоматическом режиме, однако это не так уж и трудно сделать обычной скалкой. Толщина готового листа не должна превышать 1.5 мм. Лучше всего не раскатывать все тесто сразу, а разделить его на несколько частей.

Готовый пласт нужно присыпать мукой и оставить сохнуть в течение 15-20 минут. После этого можно приступать к нарезке полос лапши толщиной 5-10 мм. Готовую лапшу лучше всего вывалять в муке, чтобы она не склеилась, и сушить в естественных условиях либо в остывающей духовке (50-60 градусов) около 1.5-2 часов.

Что такое соба и ее разновидности

Наибольшую популярность получила японская лапша соба из гречневой муки. В качестве связующего вещества добавляют небольшое количество пшеничной муки и яйца. Продукт относят к системе здорового питания, японцы этому уделяют много внимания.

С используемым нами названии «соба» есть небольшая путаница. В Японии так называют любую сырую лапшу (не блюдо из нее). Соба может быть рисовой, пшеничной, ржаной и т.д. Лапша из гречневой муки называется нихон-соба (японская соба), а с добавлением яиц — тюка-соба (китайская), какэ-соба — рисовая, яки-соба — пшеничная. Настоящая нихонсоба должна иметь не менее 30% муки из гречихи. В дальнейшем мы будем называть такую лапшу просто соба, для краткости.

Изготавливают гречневую собу в виде тонких или широких полосок, а в промышленном масштабе — в форме спагетти. В продаже в последнее время появились и гречневые макароны, в их составе гречневая и пшеничная мука, вода и яичный порошок. Всеобщим заблуждением является польза и ценность таких макарон, их эффективность в диетах при похудении. Диетологи утверждают, что такой продукт имеет аналогичные качества, как и обычные макароны, причем, не самого высокого сорта, их калорийность больше 350 ккал/100 г продукта, а цена существенно выше. Поэтому нет смысла заменять все макаронные продукты гречневыми, но иногда для разнообразия включать в рацион их стоит. Блюда из них имеют непривычный вид, аромат гречки, а вкус — такой, как и у обычных макарон.

Из гречневой лапши можно приготовить все те блюда, что и из обычной. В Японии ее принято кушать в виде куриного супа-лапши или с соусом цую.

Гречневая лапша приготовление — тонкости и секреты

Для самостоятельного приготовления лапши потребуется хорошо просеянная гречневая мука или перемолотая в муку гречневая крупа. Также в процессе замеса теста добавляется 1/3 от количества гречневой крупы — пшеничная, иначе тесто не замесится. А в некоторых регионах Китая в состав лапши добавляют водоросли или зеленый чай.
Данный продукт весьма универсален. Его можно потреблять в любом виде: горячим и холодным, делать гарнир и основное блюдо, добавлять в салаты и супы, варить и жарить, подавать с соусом и морепродуктами. Однако самая аппетитная и вкусная лапша — приготовленная без добавок

Следует помнить, что лапша хрупкая, поэтому она требует осторожности в приготовлении.
Выглядит гречневая лапша в форме тонкой и длинной соломинки, со своеобразным серо-коричневым оттенком и мягким замечательным вкусом. Варится она не так, как классическая паста, но достаточно быстро

Если после отваривания собы, планируется ее обжарка с другими продуктами, то лапша варится не более минуты. К тому же если планируется подавать собу с овощами или мясом, то отварить ее можно в мясном, курином или овощном бульоне. Тогда лапша выйдет гораздо вкуснее и ароматнее.
Храниться соба должна в чистой и сухой емкости, пересыпанная пшеничной мукой, причем не более недели. При самостоятельном приготовлении гречневой лапши можно вместо пшеничной муки добавить соевую или рисовую. Эти сорта муки не используются в Китае, но зато лапша гарантировано получится, и будет дольше храниться, до 3-4 недель.
Если готовится лапша покупная, то следует соблюдать инструкцию по ее приготовлению. Поскольку в произведенную фабричную собу могут добавлять водоросли или кукурузный крахмал, которые изменяют время варки лапши.
Для того чтобы лапша получилась хрустящей, ее обжаривают в масле на сковороде. Таким образом собу применяют как гарнир или закуску к пиву.
Подавать гречневую лапшу можно с любыми овощами. Соба будет вкусной с морковью, луком, свежими огурцами, редькой, обжаренными томатами, подсолнечными и тыквенными семечками, кунжутом, семенами льна и т.д.

Польза и вред гречневой лапши

Пожалуй, ни одно макаронное изделие не может похвастаться таким списком достоинств!

Настоящая лапша соба — это абсолютно натуральный продукт. Главное, что ее всегда можно приготовить дома, а значит в продукте точно не будет вредных ингредиентов.

Большинство диетологов разрешают гречневую собу людям, страдающим диабетом. Однако, рекомендуется готовить блюдо самостоятельно, чтобы минимизировать различные добавки, в частности, усилители вкуса. Тогда гликемический индекс гречневой лапши будет около 40, и диабетики смогут есть этот продукт так же часто, как и здоровые люди.

Соба богата витаминами и минералами, которые нормализуют работу организма и укрепляют иммунитет. Как следствие, человек реже болеет и чувствует себя бодрее и энергичнее.

Высокое содержание марганца защищает от остеопороза и ревматоидного артрита

Тиамин (В1) играет важное значение в функционировании нервной и пищеварительной систем.

Гипертоникам полезно знать, что в составе макарон содержится рутин, который понижает артериальное давление и предотвращает болезни сердца за счет укрепления капилляров.

Соба содержит пищевые волокна — Гемицеллюлозу, которая улучшает работу желудочно-кишечного тракта, очищает от токсинов и борется с запорами.

Употребление макарон улучшает обмен веществ. Все благодаря низкому уровню жиров и холину, который выводит из организма холестерин, препятствуя набору веса.

Гречневая соба — достаточно калорийный продукт, но, благодаря высокому содержанию белков, все равно рекомендуется врачами во время диет.

Как вкусно приготовить гречневую лапшу «Собу»

Соба по-простому гречневая лапша, одно из любимейших блюд восточных народов. Соба является национальным продуктом Японии. Основа ее перемолотая в муку гречка.

Соба получится гораздо вкуснее, если добавить к ней морепродукты, мясо, овощи, соус.

Возможно в голове проскочила куча вопросов: Как вкусно приготовить гречневую лапшу? Как приготовить гречневую лапшу дома? Как приготовить гречневую собу? Рассмотрим пошагово несколько удивительных и вкусных рецептов с ее использованием.

Ингредиенты (5 порций):

• Гречневая лапша «Соба» — 1 упаковка (300 грамм)
• Красная луковица — 1 штука
• Белокочанная капуста — 150-200 грамм
• Чеснок — ½ головки
• Черный и белый кунжут — 10 грамм
• Молотый имбирь — 1 щепотка
• Замороженный зеленый горошек — 100 грамм
• Соевый соус — 35 мл
• Яйца — 5 штук
• Перец
• Зелень
• Оливковое масло

Способ приготовления:

Нарезаем капусту очень тонкой соломкой.
Лук шинкуем полукольцами.
В кипящую воду (3 литра) кладем гречневую лапшу. Варим 3 минуты.
Берём дуршлаг и сливаем воду.
Промываем лапшу питьевой водой, чтобы она не переварилась пока готовится капуста с луком.
А вот теперь маленький секрет, как вкусно приготовить Собу: слегка заправляем лапшу маслом, тогда она точно не слипнется.
На раскаленной сковородке, заправленной оливковым маслом, обжариваем лук и чеснок до золотистой корочки.
Засыпаем капусту.
Посыпаем содержимое сковородки молотым имбирем.
Добавляем зеленый горошек

Важное условие, его нельзя перегревать, иначе он потемнеет и станет не вкусным и превратится в пюре.
Зальем все соевым соусом.
Кидаем лапшу и обязательно подливаем немного воды. Совсем чуть-чуть, примерно 4-5 столовых ложек.
Перемешиваем до тех пор, пока вода не закипит

Теперь получается настоящий яркий вкусный соус.
Перчим по вкусу.
На отдельной сковороде пожарить глазунью из пяти яиц.
Выкладываем лапшу в тарелку. И сверху добавляем глазунью. Одно яйцо на каждую порцию.
Посыпаем мелко нарезанной зеленью и кунжутом.

Когда Вы вилкой будете разламывать желток, и он будет вытекать на лапшу, то получится обалденное, вкусное, насыщенное блюдо. Гречневая лапша с капустой, горошком и яйцом, что может быть вкуснее.

Ингредиенты:

• Гречневая лапша – 250-300 грамм
• Лимон – 1 штука
• Соевый соус – 60 мл (3 ст. ложки)
• Кунжут – 40 грамм (3 ст. ложки)
• Сахар – 8 грамм
• Чеснок – 1 долька
• Перец чили – 1 штука
• Соль – 1 ч. ложка
• Масло оливковое

Лапша с курицей

Как приготовить лапшу соба с курицей и овощами? Сейчас пошагово рассмотрим, как готовить гречневую лапшу с добавлением курицы.

Ход приготовления:

1. Возьмем Собу и сварим ее. Где-то 3 минуты.
2. Сливаем воду и оставляем ждать своего времени.
3. Нарежем курицу на мелкие кусочки
4. Далее нарежем пару листов пекинской капусты на мелкие кусочки.
5. Чистим болгарский перец и шинкуем его тонкой соломкой.
6. Раздавим чеснок ножом и мелко нарежем.
7. Следом за ним пойдет морковка. Лучше всего натереть ее на терке.
8. Следующий этап – лук. Нарезаем его мелкими кусочками.

Пора все жарить.

1. Нальем на сковородку оливковое масло и положим курицу. Жарим 2 минуты.
2. Добавим немного соевого соуса и пожарим еще 3-4 минуты.
3. Теперь добавляем нарезанные овощи и хорошенько перемешиваем. Жарим еще 3 минуты.
4. Японскую гречневую лапшу кладем в сковороду и поливаем соусом терияки. И опять хорошенько перемешиваем. Так чтобы весь соус впитался.
5. Когда все впиталось, Ваша лапша готова. Выкладываем ее на тарелку.
6. Закончим наш шедевр и добавим немножко кунжута.

Вот и все. Вы узнали, как приготовить собу с курицей и овощами в домашних условиях. Теперь Ваши гости будут спрашивать, как приготовить собу дома.

Гречневая лапша с курицей

Собу с курицей получается не менее вкусным блюдом, чем предыдущие рецепты. К тому же птицу можно заменять другими сортами мяса по вкусу.

Ингредиенты:

• Соба — 200 г
• Соус «Терияки» — 2 ст.л.
• Помидоры — 2 шт.
• Кокосовое молоко — 2 ст.л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Куриное филе — 2 шт.
• Шампиньоны — 150 г
• Стебли сельдерея — 2 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Отварите гречневую лапшу по инструкции. Откиньте ее на шумовку и просушите.
2. В сковородку влейте немного водички и подержите на сильном огне. Убавьте температуру до среднего режима и добавьте нарезанный чеснок.
3. Через пару минут, забросьте вымытое и нарезанное маленькими кусочками куриное филе курицы. Обжаривайте мясо 7 минут.
4. Сельдерей вымойте, высушите, достаточно мелко нарежьте и закиньте в сковороду. Готовьте без крышки 5 минут.
5. Добавьте подготовленные нарезанные грибы и томаты. Продолжайте готовить 5-7 минут, без крышки.
6. Добавьте к продуктам лапшу, убавьте температуру, влейте соус «Терияки» готовьте 4-5 минут. После влейте кокосовое молоко, перемешайте и сервируйте кушанье к столу.

Как приготовить гречневую лапшу соба с мясом говядины и овощами?

Наибольшую популярность получила японская лапша соба из гречневой муки. В качестве связующего вещества добавляют небольшое количество пшеничной муки и яйца. Продукт относят к системе здорового питания, японцы этому уделяют много внимания.

С используемым нами названии «соба» есть небольшая путаница. В Японии так называют любую сырую лапшу (не блюдо из нее). Соба может быть рисовой, пшеничной, ржаной и т.д. Лапша из гречневой муки называется нихон-соба (японская соба), а с добавлением яиц — тюка-соба (китайская), какэ-соба — рисовая, яки-соба — пшеничная. Настоящая нихонсоба должна иметь не менее 30% муки из гречихи. В дальнейшем мы будем называть такую лапшу просто соба, для краткости.

Диетологи утверждают, что такой продукт имеет аналогичные качества, как и обычные макароны, причем, не самого высокого сорта, их калорийность больше 350 ккал/100 г продукта, а цена существенно выше. Поэтому нет смысла заменять все макаронные продукты гречневыми, но иногда для разнообразия включать в рацион их стоит. Блюда из них имеют непривычный вид, аромат гречки, а вкус — такой, как и у обычных макарон.

Из гречневой лапши можно приготовить все те блюда, что и из обычной. В Японии ее принято кушать в виде куриного супа-лапши или с соусом цую.

Диетических вариантов много — с тушеными или запеченными овощами, с сыром тофу, грибами, различными соусами.

Самый простой рецепт — гречневая лапша с соевым соусом. Отваренную собу поливают светлым соусом и так едят.

Из овощных и грибных блюд следует назвать такие:

• салат с запеченными баклажанами, бобами и арахисом;
• салат с авокадо, жареным болгарским перцем и морковью;
• салат с яйцами, грибами и сыром тофу;
• горячий азиатский салат с собой и цуккини.

Ингредиенты на 2 порции:

• 250 г лапши;
• 150 г грибов;
• по 100 г цуккини, красного сладкого перца, моркови, красного лука, спаржи или спаржевой фасоли;
• 2 ст.л. кунжутного масла;
• кусочек или щепотка сушеного имбиря;
• половина лайма (или небольшого лимона);
• 1 зубок чеснока;
• 2 ст.л. соевого соуса;
• 1 ст.л. меда.

Приготовление:

1. Отварить и остудить собу.
2. Овощи порезать на полоски и обжарить на масле на сильном огне 2-3 минуты.
3. Добавить чеснок, соевый соус и мед, сок и цедру лайма, жарить еще 2 минуты, постоянно помешивая.
4. Грибы очистить, обдать кипятком и добавить в сковороду, жарить еще 2-3 минуты.
5. Все ингредиенты смешать. Подается соба с грибами в теплом виде.

Сочетания лапши и даров моря в Японии очень популярно. Собу готовят с отварной, жареной, слабосоленой и консервированной рыбой, готовят салаты с морской капустой и различными ракообразными. Большинство из рецептов содержат много местных вкусовых добавок, но некоторые блюда можно приготовить и из наличных у нас продуктов. Соба с морепродуктами готовится из таких компонентов:

• 250 г лапши;
• 0,4 кг смеси морской коктейль (можно только креветки);
• 1 маленький цуккини;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец красного цвета;
• по 1 ст.л. соусов: соевого, терияки, тобаско (какие есть);
• сок из половины лимона;
• 1 зубок чеснока;
• оливковое масло;
• сушеный имбирь;
• 2-3 веточки петрушки;
• 2-3 веточки базилика;
• кунжут.

Приготовление:

1. Отварить собу.
2. Отварить морепродукты с петрушкой, базиликом и лимонным соком.
3. Овощи порезать длинными полосками, обжарить на масле, в конце добавить чеснок и соусы.
4. На блюдо выложить собу, сверху соус и морепродукты, посыпать кунжутом.

Мясо, замаринованное в соевом соусе, становится удивительно нежным и приобретает особый привкус. Хотите разнообразий – используйте другие овощи, результат все равно окажется выше всяких похвал

Набор продуктов:

• 400 г говядины;
• 150 г гречневой лапши;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1/2 болгарского перца;
• 3 зубчика чеснок;
• 1 ч.л. семян кунжута;
• 80 мл соевого соуса
• 30 мл растительного масла

1. Говядину нарежьте на тонкие полоски длиной около 3 см. Сложите в посуду для маринования. Натрите на терке или мелко порубите чеснок, отправьте к мясу. Полейте половиной соевого соуса и оставьте мариноваться в течение 15 минут.

2. Опустите в подсоленную кипящую воду гречневую лапшу. Варите в соответствие с инструкций на упаковке, не более 10 минут , чтобы не разварилась. Откиньте на дуршлаг.

3. Лук нарежьте тонкими полукольцами, болгарский перец и морковь — тонкой соломкой. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите лук и обжарьте до прозрачности в течение 1 минуты.

4. Отправьте к луку говядину. Обжаривайте на сильном огне, постоянно помешивая 5-7 минут. Добавьте морковь с перцем, подсолите по вкусу, перемешайте. Накройте крышкой и тушите на среднем огне до готовности мяса.

Какие блюда из нее можно сделать?

Для того чтобы сделать не просто полезное, но и вкусное блюдо, мало просто отварить или пожарить собу. Ее вкус полностью раскрывается лишь в тандеме с овощами, мясом или морепродуктами. Кроме того, ее можно заправить различными специями или соусами, которые можно приобрести в различных магазинах.

С овощами

Одним из самых популярных вегетарианских блюд и отличным гарниром для всех остальных, является гречневая лапша, приготовленная с овощами. Для того чтобы сделать 4 порции этого незатейливого блюда, потребуется достаточно много ингредиентов:

• 300 г сухой собы;
• 1 молодой баклажан (можно заменить кабачком);
• 1 болгарский перец;
• 1 средняя морковка;
• 1 луковица (можно использовать как репчатый лук, так и красный либо порей);
• 2-3 дольки чеснока;
• соевый соус;
• растительное масло;
• кунжут, соль, перец, винный или устричный уксус по вкусу.

Соба варится до полуготовности в подсоленной воде и промывается в дуршлаге. Все овощи режутся тонкой соломкой и поджариваются в воке (или глубокой сковороде) на подсолнечном масле до мягкости. К овощам добавляются лапша, кунжут, специи и соевый соус и все тушится в течение 5-10 минут. Готовое блюдо выкладывается в глубокие пиалы и заливается остатками соуса из сковороды.

С курицей

Самым классическим вариантом приготовления гречневой лапши является ее обжарка в воке с добавлением курицы. Для приготовления понадобится:

• 300 г сухой собы;
• 500 г куриного филе;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• 1 крупный помидор;
• соевый соус;
• соль, перец по вкусу.

В глубокой сковороде обжаривается присоленная и приперченная курица, порезанная на небольшие полоски. К ней добавляются овощи, и все это заливается соевым соусом. Количество соуса зависит исключительно от личных предпочтений. Можно добавить пару столовых ложек, а можно – целый стакан этой солоноватой жидкости с сильным ароматом. Соба варится в подсоленной воде до полуготовности, после чего промывается и соединяется с мясом и овощами в сковороде. Все тушится под закрытой крышкой в течение 10-12 минут и подается в глубоких широких тарелках.

Вместо курицы можно добавить к собе говядину и свинину, потушить морепродукты или кусочки рыбы. Принцип приготовления всех этих блюд один и тот же. Чтобы овощи в лапше оставались хрустящими, их нужно лишь слегка прижарить на сильном огне, а если нужны мягкие полоски мяса, то их нужно тушить под закрытой крышкой в течение 20-25 минут. Гречневая лапша отлично сочетается с корейской морковкой, сыром тофу, любой жирной рыбой и даже сладкими ананасами.

А вот классическое европейское сочетание лапша и сыр для собы не слишком подходит из-за ее специфического гречневого привкуса. Готовые блюда можно подавать как порционно, так и в большой общей тарелке, ее едят палочками и вилками, украшают зеленью и орехами. Полет фантазии может быть практически неограничен, можно удивлять своими кулинарными экспериментами семью и друзей, собирая их на вкусные и полезные обеды и ужины.

О том, что приготовить из гречневой лапши, смотрите в следующем видео.

Как приготовить гречневую лапшу соба

Гречневую лапшу соба можно есть не только как отдельное блюдо, но и в сочетании с мясом и овощами, добавляя разные специи и кунжут. Рассмотрим 2 самых популярных рецепта приготовления собы в домашних условиях.

Гречневая лапша соба с курицей

Для приготовления собы с курицей советуется использовать соус терияки, который наиболее популярен в японской кухне и придает блюду особый вкус и аромат. В состав соуса терияки входят соевый соус, саке или мирина, сахар и имбирь. По желанию в соус можно добавить и другие ингредиенты, к примеру, чеснок, кунжутное масло, апельсин и ананасы.

Нужно взять 1 морковь, 2 репчатого лука, 300г собы, соль и черный перец по вкусу, 1ст. л куркумы, 3ст. л. растительного масла, 500г куриного филе, 100мл соуса терияки.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Лапшу отваривают в кипяченой воде в течение 3 минут, затем процеживают через дуршлаг и ополаскивают холодной водой.
2. Куриное филе режут тонкими полосками, лук — кубиками, морковь — натирают на крупной терке.
3. Лук обжаривают на растительном масле до прозрачности, добавляют к нему морковь.
4. После того, как морковь становится мягкой, к овощам добавляют куриное мясо.
5. В полученную массу также добавляют соль, куркуму и перец, перемешают, продолжают жарить на медленном огне еще 5 минут.
6. В емкость с тушеными овощами и куриным филе добавляют готовую собу и соус терияки, перемешивают и подают на стол.

Гречневая лапша соба с овощами

Гречневая лапша соба с овощами – сытное блюдо, которое можно включить как в обычное, так и в диетическое меню.

Для приготовления блюда нужно взять по одному баклажану, болгарскому перцу, моркови, репчатого лука, 200г гречневой лапши, 2 зубчика чеснока, по 30мл соевого соуса и соуса терияки, 0,5 ч. л. молотого имбиря, 1ч. л. коричневого сахара, 12г крахмала и 1ст. л. растительного масла.

По желанию баклажаны можно заменить кабачками, добавляя другие овощи, к примеру, цветную капусту, стручковую фасоль или брокколи.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Баклажаны и перец режут соломкой, лук – полукольцами.
2. Морковь очищают и натирают на терке, предназначенной для приготовления моркови по-корейски, чеснок измельчают, по возможности мелко.
3. В сковородку наливают растительное масло, разогревают его. Добавляют морковь и, перемешивая, поджаривают 2 минуты.
4. Затем к моркови добавляют остальные овощи и чеснок, перемешивают, продолжая жарить овощи на медленном огне 5 минут.
5. В кастрюле с кипяченой водой, периодически перемешивая, варят гречневую лапшу соба, следя за временем (максимум 5 минут). По истечению времени собу откидывают на дуршлаг и процеживают, затем полоскают холодной водой, чтобы лапша не слипалась.
6. Готовят соус. Смешивают сахар и крахмал, вливают полученную массу в соевый соус и перемешивают до однородности.
7. Готовую лапшу добавляют к прожаренным овощам, добавляют имбирь, соевый соус и соус терияки, перемешивают.
8. Блюдо держат на медленном огне пару минут, чтобы ингредиенты пропитались ароматом друг друга. При подаче можно посыпать кунжутом.

Собу употребляют в жареном, запеченном и холодном виде. Гречневую лапшу можно приобрести в магазине, а также готовить дома, самостоятельно.

Рецепт приготовления гречневой лапши с овощами и соусом терияки

Это простейший, можно сказать, базовый рецепт приготовления соба. Блюдо прекрасно заменит традиционный салат, хорошо подойдет для легкого завтрака, ужина или сытного обеда. Основной секрет – знать, как готовить саму лапшу. Ее не следует переваривать, а после варки желательно промыть холодной водой.

Продукты для приготовления:

• 200 г гречневой лапши;
• 150 г шампиньонов;
• 1 морковь;
• 1 головка репчатого лука;
• 1/2 сладкого перца;
• 1/4 головки белокочанной капусты;
• 150 г стручковой фасоли;
• 3 ст.л. растительного масла для жарки;
• 3 ч.л. кунжутного или оливкового масла;
• соль по вкусу;
• 1 пакетик соуса терияки.

Пошаговый рецепт:

1. Нашинкуйте соломкой капусту, порежьте мелкими кубиками лук. Очистите от семян перец, нарежьте небольшими кубиками. Грибы также мелко нашинкуйте. Натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой морковь.

2. Разогрейте на сковороде растительное масло. Выложите лук и обжарьте, помешивая, в течение 1 минуты до прозрачности.

3. Добавьте морковь, перемешайте и обжаривайте еще 1 минуту. Выложите на сковороду зеленую фасоль, снова перемешайте, обжаривайте 3 минуты.

4. Капусту добавьте к остальным овощам и 3 минуты обжаривайте. Отправьте на сковороду перец с грибам, перемешайте и обжаривайте 5 минут. После накройте крышкой и потушите на среднем огне еще 6 минут.

5. В кастрюле вскипятите воду, подсолите. Выложите гречневую лапшу и варите в соответствии с инструкцией на упаковке около 4 минут. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Влейте кунжутное или оливковое масло и хорошо перемешайте.

6. Выложите готовую лапшу в сковороду к овощам, перемешайте. Добавьте соус терияки.

Посыпьте кунжутными семечками, перемешайте, разложите по тарелкам и подавайте горячим.

А на первое рекомендую приготовить вьетнамский суп Фо Бо или суп Том Ям на кокосовом молоке.

Идеи оригинальной подачи гречневой лапши

Соба прекрасна тем, что легко изобретать любые сочетания, порой самые неожиданные.

В гречневую лапшу легко добавлять:

• орехи; особенно вкусен поджаренный арахис;
• сыр тофу;
• соленые анчоусы;
• сырую пекинскую капусту;
• кусочки консервированного ананаса;
• семгу или форель;
• корейскую морковку.

Легко придумать еще десяток неожиданных добавок и все они будут крайне вкусными. А вот что не слишком хорошо сочетается с гречневой лапшой – твердый сыр. Оставьте его к европейским вариантам пасты.

Можно подавать лапшу не в обычных тарелках, а в порционных креманках – вид у нее будет аппетитный. Еще сейчас модно кушать ее из специальных картонных коробок – так ее подают на фудкортах, привозят службы доставки еды.

Такому перекусу будет рада вся семья.

Вы можете придумать свой вариант, например, угощать из общего блюда, чтобы каждый накладывал себе в тарелку любое количество и основательно наелся. Ограничений тут нет, все зависит от ваших возможностей и фантазии. Экспериментируйте и балуйте себя новыми интересными блюдами.

Как правильно варить спагетти

Кухонные принадлежности: деревянная лопатка или ложка; кастрюля; дуршлаг.

Пошаговое приготовление

Стандартная упаковка весит 400 г и рассчитана на четырех. Мы рассмотрим приготовление двух порций, которые могут стать основой романтического ужина. Если вам потребуется меньше или больше, соответственно нужно пропорционально разделить или умножить все ингредиенты.

1. Первое, что мы должны сделать, это правильно выбрать посудину, в которой будем варить пасту. Конечно же, многие сразу спросят, какое это имеет значение. Смею вас заверить, что самое непосредственное. Идеально, если у вас есть широкая кастрюля, чтобы каждая спагеттина чувствовала себя комфортно.
2. Теперь о воде. Во-первых, она должна быть исключительно очищенная – профильтрованная или бутилированная. Вряд ли почитателям вкусной еды понравится привкус хлорки или налета с водопроводных труб. А во-вторых, ее количество берется из расчета 1 л на каждые 100 г. То есть для наших спагетти мы наливаем 2 литра питьевой воды. Именно в таком объеме жидкости макаронины не мешают друг другу. А главное, они не варятся в клейстере из крахмала, который обязательно из них выйдет в процессе приготовления.
3. Когда вода начнет закипать, сыплем 20 г соли. Это примерно столовая ложка. В этом действии тоже есть правильная пропорция – на 100 г изделий нужно 10 г соли. Если вам это кажется слишком много, то, конечно же, вы можете солить по своему вкусу. Как говорится, недосол на столе лучше пересола на голове. И досолить всегда проще, чем вывести лишнюю соль.

4. Наконец приступаем к ответственному моменту. Немного приглушаем огонь. Берем полпачки или 200 г спагетти и веером кладем их в кипящую воду. Вернее, не кладем, а ставим, поскольку они вряд ли войдут целиком. Не переживайте, через несколько секунд они начнут размягчаться и опускаться. Чтобы помочь, размешиваем и подталкиваем их деревянной лопаточкой или обычной ложкой.

   Ни в коем случае не закладывайте в холодную воду! Так вы гарантированно получите слипшийся ужас, приставший ко дну и стенкам. Ломать тоже не нужно, за исключением того, если вы варите их для салата или маленьким детям. А вообще, для этого есть короткая вермишель разного диаметр

   Первоначально они вообще имели длину около 50 см. Но поскольку хранить и варить полуметровые изделия не совсем удобно, то их уменьшили до 25 см.

5. Сколько минут варить спагетти в кастрюле? Здесь есть два варианта, но главное для обоих то, что их каждые две минуты нужно перемешивать. Если вы планируете их сразу подавать к столу в качестве гарнира, тогда около 10 минут. Если же они варятся заранее и какое-то время будут находиться в кастрюле или впоследствии вы хотите тушить их с подливкой или запекать в духовке, то достаточно 7-8 минут. Идеальным состоянием любых макаронных изделий считается al dente. То есть мягкие упругие снаружи, а внутри слегка плотные, но уже не хрустящие. Известно, что итальянцы – веселый народ. Многие из них до сих пор проверяют степень приготовления пасты чудаковатым образом. Достают макаронину и подкидывают до потолка. Если прилипла, значит готова. Можете попробовать, действительно работает.
6. Ставим дуршлаг в раковину и выливаем в него все содержимое кастрюли. Все споры по поводу промывания холодной водой решаются очень просто. Если собираетесь есть сразу или доготавливать с подливкой либо запекать —макароны в духовке—, то этого делать не нужно. Для хранения или в использования в салаты нужно промыть, чтобы охладить и остановить процесс готовки, иначе они окажутся переваренными. Но в любом случае необходимо дать им хорошо стечь. Для этого несколько раз трусим дуршлаг и оставляем на на пару минут.

С чем подавать

Пасту традиционно подают с соусом, вариантов которого насчитывается больше 10 тысяч. Один из вариантов подачи – это спагетти с фаршем. Также можно приготовить —макароны с сосисками— или сделать томатную подливку для макарон с мясом. Но, на мой взгляд, классикой считается соус болоньезе или спагетти со сливочным соусом.

Самое простое, что можно сделать, – это разогреть на сковороде оливковое масло с измельченным чесноком, розмарином и базиликом, полить и присыпать тертым сыром.

Гречневая лапша — общие принципы приготовления

Секрет стройности и долголетия представителей восточных народов кроется в их питании. Так, на гарнир они предпочитают рис и лапшу, протеин получают, потребляя много рыбы. Таким образом, не употребляя жирных сортов мяса и сладостей, японцы и китайцы живут долго, выглядят отлично и при этом не болеют.

Одно из любимых блюд на Востоке – это соба или гречневая лапша. Она полезнее, чем лапша обычная, а кроме того у нее небольшой гликемический индекс.

В основе лапши лежит, как следует из названия, перемолотая в муку гречневая крупа. Также в процессе приготовления добавляется небольшое количество пшеничной муки, иначе тесто не замесится. В некоторых районах Китая в лапшу в процессе приготовления добавляют зеленый чай или водоросли.

Яичная лапша с соусом терияки: рецепт

Это традиционное японское блюдо, которое в Америке считается фастфудом и продается на улице. Прямо при вас отварят лапшу и смешивают ее с соусом и овощами.

Ингредиенты:

• 200 г лапши
• Один кабачок
• 100 г брокколи
• 2 болгарских перцев
• По одной луковице и моркови
• 3 зубка чеснока
• 2 ложки соуса Тэрияки
• Соль, перец
• Растительное масло

Рецепт:

• Нарежьте все овощи тонкими полосками. На масле обжарьте чеснок и введите овощи.
• Обжаривайте на сильном огне. Добавьте соль, это будет способствовать выделению сока.
• Введите соус Тэрияки и потушите 2 минуты. Пока готовится соус, отварите лапшу.
• Смешайте лапшу с подготовленными овощами и подавайте горячей.

Яичная лапша с соусом терияки