Каннеллони

Винное производство

Завод Gancia

В этом городке находится несколько винных заводов. Крупнейший из них Gancia. Является одним из важнейших винодельческих предприятий Италии, также, известный во всем мире и специализируется на игристых винах. Завод был основан Карло Ганча в 1850 году.

Карло Ганча, который родился в 1829 году, с детских лет смотрел на процесс приготовления вина и решил посвятить всю свою жизнь именно этому ремеслу.

Сперва он занялся изучением химии в Турине, где очень преуспел в своем деле — изобрел утонченный рецепт очень популярного в то время вермута .

В середине восемнадцатого века, Карл переехал в Реймс, где в это время процветало производство шампанского, чтобы узнать всю технологию обработки продукта перенять опыт у знаменитой фирмы Piper-Heidsieck. Он проработал там два года пройдя все степени от простого рабочего до эксперта. После того как он изучил весь процесс шампанизации, Карл попытался упростить этот процесс используя сорт винограда мускат. Это привело бы к экономии времени обработки, а также снижению затрат на производство.

В 1830 году вина Канелли начали завоевывать зарубежные рынки, и особенно французов.

Карло в 1850 году, с помощью своего брата Эдварда, переехал в Chivasso, арендой подвал, и начал экспериментировать с мускатом. Так родился дом «Братья Ганча».

В 1865 году он, наконец, убрав французскую технологию, создал «первое итальянское спуманте» и в следующем году начался экспорт в другие страны. После этого компания Gancia постепенно становится известной во всем мире.

В 1880 году появилась фирма «Братья Ганча и К.» («Fratelli Gancia & C.»)

В 1897 году Карло умер, завещав компанию своему старшему сыну Камилло.

С июля 2013 года русский олигарх Рустам Тарико владеет примерно 95 % акций завода Gancia.

Канеле: пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях

Лиана Райманова

Французский десерт канеле – это небольшие кексики, впервые такое блюдо приготовили в провинции Бордо. Отличие канеле от обычных кексов в том, что муки добавляется немного – получается легкая, воздушная выпечка.

Французы всегда используют много ванили, поэтому и мы не будем жалеть этой ароматной приправы.

Тесто для лакомства следует ставить заранее: оно должно постоять, тогда канеле получится как в настоящих французских ресторанах

Об этом секрете мало кто знает, но это важный момент. Поэтому основу для канеле лучше приготовить с вечера, а утром останется только выпечь их и удивить домочадцев изысканным лакомством.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

19 Мар 2015 в 7:05 PDT

Рецепт десерта канеле

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 6 ст. л.;
• сахар – 100 г;
• масло сливочное – 50 г;
• яйцо – 1 шт.;
• желток – 1 шт.;
• молоко – стакан;
• сливки – 2 ст. л.;
• ром – ½ ст. л.;
• ванилин.

Способ приготовления:

1. Выливаем в кастрюльку молоко, сливки, половину сахара и половину сливочного масла. Всыпаем ванилин – рекомендуется использовать стручковый ванилин, но если его нет под рукой, добавьте порошковый.
2. Ставим на плиту и, помешивая, доводим до кипения. Оставляем пока в сторонке.
3. Желток и целое яйцо взбиваем с остатками сахара до пышной массы. Вводим муку, продолжаем взбивать.
4. Соединяем мучную смесь с молочной. Помните, что миксер не выключаем, взбиваем все время – это обеспечит воздушность десерта.
5. Добавляем ром и оставляем тесто настаиваться минимум на 4 часа.

Выпекаем канеле в маленьких формочках при температуре 240°С в течение 15 минут. Кексы из Франции готовы!

Посмотреть эту публикацию в Instagram

7 Янв 2019 в 7:24 PST

Пирог канеле

Чтобы не возиться с формочками, приготовим пирог канеле: он получится нежным, воздушным и легким – напоминает заливной пирог и может выпекаться с любой начинкой.

Ингредиенты:

• молоко – 0,5 л;
• сахар – стакан;
• масло сливочное – 50 г;
• яйцо – 2 шт.;
• желток – 2 шт.;
• мука – 100 г;
• ром – 1 ч. л.;
• ванилин.

Для начинки будем использовать свежую малину.

Способ приготовления:

1. Разогреваем молоко с ванилином – до кипения доводить не нужно.
2. Вводим яйца и желтки, взбиваем венчиком.
3. Добавляем сахар, взбиваем.
4. Всыпаем муку, опять взбиваем.
5. Вливаем растопленное масло, ром и тщательно перемешиваем: получается жидкое тесто, похожее на блинное.
6. Накрываем емкость с тестом и убираем в холодильник на ночь.
7. Утром в смазанную маслом глубокую форму выливаем половину теста. Всыпаем равномерно ягоды малины (или клубнику, очищенную вишню), заливаем остатками теста и выпекаем до румяного цвета в жаркой духовке.

Получился легкий малиновый каннеле, но французы не готовят такие пироги – они начиняют кексики.

Вариант с пирогом – выдумка творческих хозяек

Кстати, многие готовят несладкие канеле: используют в качестве начинки консервированную рыбу, копченые колбаски, сыр или кукурузу. Можете попробовать приготовить и такой пирог.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

13 Фев 2019 в 2:20 PST

Канеле с шоколадно-ореховой начинкой

Сделаем для детей канеле с шоколадно-ореховой начинкой: можно в порционных формочках, можно большим пирогом.

Для теста оставляем те же ингредиенты. Для начинки берем 100 г дробленых орехов и плитку молочного шоколада.

После того как тесто расстоится, разливаем его по формочкам до половины. В каждую формочку опускаем кусочек шоколада и всыпаем щепотку орехов, заливаем остатками теста. Выпекаем 15 минут.

Такие кексы лучше есть остывшими: шоколад внутри застынет и сделает вкус выпечки необычной.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

12 Фев 2019 в 10:19 PST

Канеле с вареной сгущенкой

Точно так же можно испечь канеле с вареной сгущенкой. Купите сразу готовое вареное сгущенное молоко или проварите банку обычной сгущенки в воде 1,5-2 часа.

Выкладываем чайной ложечкой варенку в каждую формочку, заливаем тестом, выпекаем.

Теперь можете экспериментировать и придумывать собственные рецепты оригинальных каннеле – готовьте их с изюмом, сухофруктами, арахисом, джемом. Можно посыпать готовые кексы сахарной пудрой или дроблеными орешками, получается вкусно и необычно.

Канеле с начинкой – не хуже пирожных: они получаются сладкими, нежными и в то же время легкими и воздушными

Французская выпечка легко готовится дома и по вкусу не уступает десертам от заграничных кулинаров!

Французский десерт с лимоном канеле — рецепт с фото:

Первым делом я перемолола сахар в кофемолке (можно это сделать блендерным измельчителем, но получится крупнее).

К размягчённому маслу разбила 2 яйца, всыпала соль и пудру.

Следом половину (110 граммов) просеянной муки. Перемешала ложкой.

Лимон тщательно вымыла щёткой с мылом. Аккуратно сняла цедру, не захватывая плотный белый слой, который даёт горечь.

Измельчителем перемолола цедру.

Добавила к масляной массе ещё 2 яйца, лимонный сок и цедру, снова размешала.

Оставшуюся муку (110 г) соединила с разрыхлителем, перемешала.

Просеяла к общей массе.

Аккуратно, но тщательно размешала ложкой до однородности. Заметьте — нигде не взбивала!

Силиконовые формочки сполоснула холодной водой (если вы привыкли смазывать растительным маслом, делайте так и в этот раз). Выложила в них тесто приблизительно на 2/3 объёма ячеек.

Выпекала 25-30 минут при 160-180’C (не больше!).

Вот такие маааленькие вкусняшки у меня получились! Ну очень ароматные! При желании их можно посыпать перед подачей сахарной пудрой. И, кстати, не смотрите, что их получается много (я пекла в 2 захода) — это только так кажется. Уверяю вас — ваши домашние или гости сметут их ооочень быстро! 😉

Сохраняйте себе этот рецепт канеле с фото в закладки браузера или на стену соцсети, чтобы не потерять и сделать их при первой возможности. Готовьте для близких с любовью! 😉

Мне нравится 2

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в , , Фейсбуке, Одноклассниках и !

История

Считается, что канеле происходит из Couvent des Annonciades , Бордо, в 15 или 18 веках . (Хотя в статье об этом же тесте во французской Википедии Канеле говорится: «Différentes théories tentent de construire une histoire plus ancienne mais manquent totalement de fondement». Различные теории пытаются построить более древнюю историю, но не имеют какого-либо основания »). современное слово «canelé» происходит от гасконского языка , на котором говорили в Бордо и на большой территории юго-западной Франции до 19 века.

В Лиможе была еда, называемая каноле , хлеб, приготовленный из муки и яичных желтков, который может быть тем же предметом, что продавался в Бордо с 18-го века под названием каноле , также писавшимся каноле или канауле . Ремесленники, известные как канольщики, которые специализировались на их выпечке, зарегистрировали корпорацию (или гильдию ) в парламенте Бордо в 1663 году, что позволило только им производить несколько определенных продуктов: благословенный хлеб , канауле и ретортильоны . Поскольку они не входили в состав Кондитерской корпорации (гильдии), которая имела монополию на выпечку с молоком и сахаром или смешанное тесто, им было запрещено использовать эти ингредиенты. В canauliers оспаривал привилегию и 3 марта 1755 года Государственный совет в кондитерах Версале правил для canauliers и закончил кондитер монополию. Указ 1767 г. ограничил количество официальных канольских магазинов в городе до восьми. Это предъявляло очень строгие требования к профессии. Тем не менее в 1785 году в Бордо было по крайней мере 39 канольских магазинов, по крайней мере десять из которых находились в районе ( предместье ) Сен-Серен . Французская революция отменила все Корпорации, но позже рулоны переписи продолжают показывать магазины Canauliers и хлебопеков «благословенный хлеб».

В первой четверти 20 века канеле вновь появилось, хотя точную дату трудно установить. Неизвестный кондитер популяризировал старинный рецепт канольщиков . Он добавил в тесто ром и ваниль. Вероятно, что его нынешняя форма происходит от сходства (по-французски) слова wave со словом «cannelure» (гофра, гофра, бороздки).

Современное название «канеле» появилось недавно. Руководство Гурман — де — ла — Франция не упоминает об этом. Только в 1985 году, после того, как популярность кондитерских изделий начала стремительно расти, было создано Братство Канеле Бордо (Confrérie du Canelé de Bordeaux), и вторая буква «n» в его названии была удалена. Название canelé стало коллективным брендом, зарегистрированным Братством в Национальном институте промышленной собственности Франции . Через десять лет после регистрации бренда в Аквитании насчитывалось не менее 800 производителей, а в Жиронде — 600 . В 1992 году одна Жиронда потребила около 4,5 миллионов канел.

Приготовление и потребление

Канеле традиционно запеченные в небольшой цилиндрической рифленой формы. Традиционно формы обрабатывали пчелиным воском, но сегодня используется масло. Они производятся в различных размерах, их можно употреблять на завтрак, в качестве закусок и в качестве десерта, в зависимости от размера. Канелес можно сочетать с красным вином и многими другими напитками.

Традиционно «canelés» или «cannelé of Bordeaux» обычно продаются пачками по 8 или 16. В Париже в большинстве известных магазинов, таких как Ladurée и Pierre Hermé, они по- прежнему пишутся как «cannelé of Bordeaux» с двойной буквой «n».

Основные достопримечательности

Замок Канелли был построен в 11 веке для защиты дорог, ведущих к портам Савона и Вадо Лигуре . Замок был разрушен в 1617 году во время войны против Монферрато . Перестроенная и отремонтированная в 1930 году Артуро Мидана в элегантную виллу, в настоящее время она принадлежит семье Гансиа .

Некоторые игристые белые вина в Канелли хранятся в его подземных подвалах. В этих «подземных соборах», представляющих собой инженерный подвиг, миллионы бутылок бродят при постоянной температуре от 12 до 14 ° C (54 и 57 ° F). Подвалы Канелли, простирающиеся на 13 километров (8 миль) под городом, являются кандидатом на внесение в список Всемирного наследия ЮНЕСКО .

Канеле

Ингредиенты:

• Молоко — 500 мл
• Сливочное масло — 50 г
• Яйца — 2 шт.
• Желтки — 2 шт.
• Сахар — 100 г
• Мука — 120 г
• Ром — 4 ст. л.
• Ванильный стручок — 1 шт.

Как приготовить:

Нагрейте молоко. Добавьте к нему ванильный стручок, сливочное масло и нагревайте, пока масло полностью не растворится. Отдельно смешайте яйца, желтки и сахар. Просейте к ним муку, влейте молоко и ром. Перемешайте (тесто получится жидким). Миску с тестом уберите в холодильник на сутки. Духовку нагрейте до 250 °С. Формы смажьте сливочным маслом. Тесто достаньте из холодильника (оно станет гуще). Перемешайте его и процедите через сито. Разлейте тесто по формам, не доливая до краев по 0,5 см. Выпекайте канеле 20 минут при температуре 250 °С, потом убавьте температуру до 180 °С и выпекайте еще 50 минут. Выключите духовку. Вытащите канеле и дайте отстояться им в формах еще 10 минут, после переложите на блюдо.

Немного о заведении

Авторская выпечка «Cannelle» давно успела завоевать особую популярность среди любителей мучных изделий. И если для вас пироги от «Cannelle» в новинку – самое время исправить ситуацию. В переводе с французского языка название пекарни звучит как «корица». Чем же отличается данное заведение от множества похожих?  Во-первых, нестандартным подбором начинки для своей выпечки. А во-вторых, пироги «Cannelle» очень сытные и выпекаются только из натуральных продуктов, что делает их просто несопоставимыми с  обычным и привычным фаст-фудом. Ну, и, в-третьих, все пироги пекарни изготавливаются вручную опытными пекарями, вкладывающими в каждый кулинарный шедевр частичку своей души!

Если у вас на рабочем месте не предусмотрена кухня или место, где можно было бы спокойно пообедать, то едва ли не лучшим выходом из ситуации будет заказ пирогов «Cannelle» в офис. Сытность и непревзойденный пикантный вкус в каждом изделии – залог успеха пекарни. В ассортименте предприятия есть как соленые, так и пресные пироги. Ну, и, конечно, куда без сладкого: от больших пирогов до миниатюрной выпечки. Кроме приятного и незабываемого вкуса, изделия от «Cannelle» доставляют еще и эстетическое удовольствие, благодаря презентабельному внешнему виду.

Канеле — Французская кухня

Канеле (Canelé) – традиционный французский десерт. Канеле представляют собой маленькие пирожные характерной цилиндрической формы из нежного теста со вкусом заварного крема и с тонкой карамелизованной поверхностью снаружи. Канеле обычно подают в пару к коктейлям, шампанскому, многими видами вина или к чаю. 

Считается, что рецепт канеле был изобретен несколько веков назад неизвестным поваром из Бордо. Также есть теория, что рецепт канеле возник в монастыре Благовещения в Бордо, специализирующемся на производстве засахаренных орехов и сладких палочек, известных как канлет (canlelets).

Канлет традиционно готовили монахини и передавали бедным. В 1790 году монахини покинули монастырь, но рецепт был заново открыт и улучшен поварами из Бордо в 1830 году. В наши дни канеле являются символом Бордо и фирменным блюдом города. Также канеле легко можно найти в многочисленных парижских кондитерских.

Они обычно продаются упаковками по несколько штук.

Ниже мы приводим традиционный французский рецепт канеле. Для их приготовления вам понадобятся специальные формы для канеле. В магазинах есть неплохой выбор силиконовых или алюминиевых, но лучшими считаются медные формы для канеле.

Перед приготовлением их обязательно нужно обильно смазать сливочным маслом или смесью масла с пчелиным воском для того, чтобы после приготовления канеле легко отделились от формы, а поверхность была гладкой и блестящей.

Никогда не мойте медные формы для канеле, просто протирайте их сухой тканью или бумажным полотенцем после каждого использования.

Ингредиенты – Канеле:

• Холодное молоко – 500 мл,
• тростниковый сахар – 250 гр,
• мука общего назначения – 100 гр,
• сливочное масло – 50 гр + 60 гр для покрытия,
• пчелиный воск – 40 гр.,
• яйца – 2 шт. + 2 яичных желтка,
• черный ром – 4 ст. ложки,
• ванильные бобы – 2 шт.

Рецепт – Канеле:

Разрезать ванильные бобы по длине и выскоблить от них семена маленьким ножом.
Поместить семена и стручки ванили в кастрюлю, залить молоком и довести до кипения. Выключить огонь и оставить на две минуты.
В отдельной миске взбить сахар, яйца и желтки. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать до получения однородной массы.
Удалить стручки из молока. Добавить 125 мл горячего молока в яичную смесь и хорошо перемешать

Очень важно добавить именно горячее молоко к яичной смеси, этот шаг позволит создать эффект заварного крема и обеспечит идеальную консистенцию ваших канеле.
Добавить муку и еще раз перемешать. Затем медленно влить оставшееся молоко, продолжая помешивать, до получения однородной массы.
Добавить ром и перемешать

Таким образом вы получите идеальное по консистенции тесто без комочков. 
Полученное тесто накрыть крышкой и убрать в холодильник на 24 — 48 часов. Это также очень важный шаг. Структура и аромат резко улучшаются ко второму-третьему дню. Поэтому минимум 24 часа тесту дать отдохнуть обязательно. Если вы хотите изумительные канеле, то лучше все 48 часов. Тесто можно хранить в холодильнике до 4 дней. Перед использованием жидкое тесто нужно будет хорошо размешать венчиком не менее 2 минут.
Для получения гладкой, блестящей поверхности растопить и смешать пчелиный воск и 60 гр сливочного масла. Полученную смесь быстро вылить в охлажденные формы для канеле и вылить обратно. Это позволит создать довольно толстый масляный слой на поверхности форм. Установить формы для канеле вверх дном на решетку, постелив снизу бумажные полотенца. Чуть охладив, убрать формы для канеле в морозилку примерно на час-два. 
Формы для канеле заполнить жидким тестом, оставив около 1 см от края и выложить канеле на подложку из фольги.
Выпекать в предварительно разогретой до 280-290°С в течение 10 минут, затем убавить температуру до 180°С и выпекать еще примерно 45-50 минут. Каждая духовка уникальна, поэтому, возможно, вам придется чуть скорректировать время выпечки.
Вынуть готовые канеле из духовки, быстро вытащить из форм и выложить на подставку вверх ногами. Канеле обычно легко вынимаются из формы, но если этого не происходит, нужно перевернуть форму вверх дном на ровную поверхность, например, на разделочную доску, и постучать. 
Остудить канеле в течение 2 часов при комнатной температуре. Канеле непременно должны быть съедены свежими, в день их выпекания.

Видеорецепт – Канеле:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт канеле. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта
Канеле

Опубликовано
2020-04-22

Французская кухня, French cuisine

Десерт

Холодное молоко – 500 мл,
тростниковый сахар – 250 гр,
мука общего назначения – 100 гр,
сливочное масло – 50 гр + 60 гр для покрытия,
пчелиный воск – 40 гр.,
яйца – 2 шт. + 2 яичных желтка,
черный ром – 4 ст. ложки,
ванильные бобы – 2 шт.

Время на подготовку
PT25H00M

Время на приготовление
PT1H00M
Общее время
PT26H00M

Оценка 5 Based on 17 Review(s)

Десерт «Павлова»

Ингредиенты:

• Яичные белки — 2 шт.
• Сахарная пудра — 100 г
• Крахмал — 1 ч. л.
• Лимонный сок — 0,5 ч. л.
• Сливки 33% — 120 г
• Ягоды — 100 г

Как приготовить:

Белки взбейте вместе с сахарной пудрой до крутых пиков. Начинайте взбивать миксером на медленных оборотах, постепенно увеличивая их. К взбитым белкам добавьте кукурузный крахмал и влейте лимонный сок. Взбивайте еще 2–3 минуты. Белковую массу переложите в кондитерский мешок. Противень застелите пергаментной бумагой. Выдавите из кулинарного мешка меренги. Делайте этот так, чтобы получились корзинки с углублением в центре. Духовку разогрейте до 140 °С. Выпекайте белковые корзинки 10 минут. После убавьте температуру до 100 °С и выпекайте еще 30–40 минут. Выключите и приоткройте духовку. Дайте корзинкам постоять там еще 10 минут. В предварительно охлажденной миске взбейте сливки. Начинайте их взбивать на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Добавьте 1 ст. л. сахарной пудры и продолжайте взбивать, пока сливки перестанут растекаться. Переложите крем в кулинарный мешок и наполните им остывшие меренговые корзинки, украсьте ягодами или фруктами. Подавайте десерт к столу сразу же после приготовления, т. к. меренговые корзинки могут размокнуть.

Фонология

	Губной	Альвеолярный	Небный	Velar	Glottal
Стоп	безмолвный	п	т		k
с придыханием				kʰ
Аффрикат		это
Fricative					час
Носовой	м	п		ŋ
Боковой		л
Приблизительный	v ~ w		j

• Стоп-звуки / p, t, k / можно услышать как озвученные в начальной позиции слога в безударных слогах после озвучивания и в позиции последнего слога после озвучивания.
• Велярный носовой / ŋ / может колебаться в свободной вариации с преназализованным и звонким взрывным между диалектами.
• / t͡s / признан постальвеолярным / t͡ʃ / среди диалектных различий.
• / n, m / можно услышать как предварительно остановленные после устных гласных.
• / v / слышно только в начале слога, в других местах произносится как .
• / j / слышится как , когда находится в конечном положении кластеров согласных и в начальном положении внутри ударных слогов, и обозначается как перед носовыми гласными. Он слышен как в другом месте в позициях конца слога и безударного начала слога.
• / l / слышится как боковой лоскут в интервокальных позициях или после согласных.
• / h / слышится как заглушка в конце слога, когда предшествует согласным, и как velar перед высокими устными гласными.

Форма для выпечки и размеры изделий

У меня специальные формочки для выпечки канеле (кстати, из-за того, что слово французское и претерпевало изменения, оно может встречаться в разных интерпретациях: каннеле, канела, канелон, каноле). Я их купила тогда же, 5 лет назад. Фирма-изготовитель Oursson, вот сейчас нашла формы для выпечки канеле на их официальном сайте. Я же покупала в сети DNS, но мой опыт покупок в этих магазинах негативный, поэтому советовать его не могу.

Итак, в своём рецепте канеле я задействовала 4 силиконовых формочки по 6 углублений в каждой. Готовые изделия имеют форму желобчатого цилиндра и размер примерно 3х3 см. Параметры, если можно так выразиться, среднестатистических каннеле — 5х5 см.

Считается, что совсем маленькие канеле нужно подавать к коктейлям, среднего размера — к чаю, а более крупные — уже после трапезы, в качестве отдельного десерта. Но в целом вид напитка не играет большой роли, так как эта замечательная выпечка подходит буквально ко всему — чаю, кофе, цикорию, шампанскому, любым винам. Кстати, а продают их во Франции обычно комплектом по 6 или по 10 штук.

Если у вас нет подобных формочек, а рецепт канеле вам приглянулся, то можете взять другие — для приготовления шоколадных конфет, для льда. Если и таких совсем нет, то… ну, что ж делать, берите обычные кексовые из силикона.

Знакомьтесь, канноли

Пирожное канноли представляет собой трубочки из тонкого хрустящего теста, обжаренного во фритюре, и заполняемые нежнейшим кремом из сыра риккота, кусочков шоколада и цукатов.

Чтобы придать тесту нужную форму, его перед обжариванием обматывают вокруг специальных металлических форм-трубочек. Чтобы жареные заготовки не утратили хрустящие свойства (непременное условие десерта), их либо наполняют непосредственно перед подачей, либо глазируют изнутри растопленным шоколадом и обсыпают толчеными фисташками.

В творожную начинку принято добавлять, кроме стандартных ингредиентов, различные ликеры, сиропы или идеально подходящее для десертов местное вино «Марсала».

Приготовление трубочек

Нельзя сказать, что это пирожное имеет один устоявшийся канонический рецепт. Даже на самой Сицилии каждая хозяйка владеет собственным, эксклюзивным способом готовки. Тем не менее, рецепт, изложенный ниже, считается традиционным.

Для создания теста необходимо запастись:

• мукой – 250 г;
• какао-порошком – 5 г;
• очень мелко молотым кофе – 1 ч. л.;
• топленым свиным жиром – 50 г;
• сахарной пудрой – 30 г;
• винным белым уксусом – 30 мл;
• белым вином – 30 г (в идеале это должна быть «Марсала»);
• корицей и солью – по 1 ч. л.;
• 1 яйцом;
• 1 литром арахисового масла (для фритюра) – можно заменить растительным.

Пирожное канноли начинается, конечно, с теста:

1. Вначале нужно смешать все составляющие, за исключением жидких. Их добавляют последними. Тесто должно выйти гладким и мягким. Надо заметить, что именно свиной жир придает тесту необходимую эластичность, а обжаренные трубочки делает особенно хрустящими. Поэтому заменять его сливочным маслом не рекомендуется, чтобы не испортить пирожное.
2. Сформированное тесто нужно упаковать в пищевую пленку и выдержать в холодильнике никак не менее часа.
3. Теперь надо очень тонко раскатать тесто в пласт, толщина которого не должна превышать 2 мм. Затем вырезать из теста круги диаметром 9 см (удобно воспользоваться подходящей по размеру тарелкой). Подготовленные круги нужно слегка растянуть, делая их овальными.
4. Специальные формы можно заменить самодельными аналогами из картона (нарезать его квадратами со стороной 10 см, свернуть и закрепить степлером).
5. Для формирования трубочек нужно внахлест обернуть пластинки теста вокруг форм, скрепляя концы белком яйца, чтобы при жарке они не разошлись. Обжариваются канноли в хорошо раскаленном масле по нескольку штук за один раз. Занимает процесс не более 2 минут.
6. Готовые трубочки выкладываются на бумажную салфетку – для впитывания лишнего масла. После этого снимаются с форм и остужаются.

Приготовление крема

Пора подумать о начинке. Для крема, которым будет начиняться пирожное, нужны:

• 750 г риккоты;
• 300 г сахара;
• по 40 г цукатов и шоколадной крошки.

Вначале сыр риккота смешивается с сахаром, накрывается пищевой пленкой и отправляется в холодильник минимально на 1 час. После этого, для достижения особенной воздушности, масса протирается через сито. Остается  добавить цукаты и шоколад – и крем готов.

Формирование десерта

Итак, подготовка закончена, наступает заключительная фаза. Нужно, вооружившись кондитерским мешком, заполнить каждое пирожное начинкой, украсить цукатами или рублеными фисташками и обсыпать сахарной пудрой.

Пленительное нежно-хрустящее наслаждение полностью готово! Кто сказал, что отведать настоящие канноли можно только на Сицилии? Приятного аппетита!