Горячее копчение сельди рецепт

Сельдь копченая

Свойства Сельди копченой

|
|

Сколько стоит Сельдь копченая ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.
170 р.

Сельдь или по-народному селедка считается одной из самых популярных и любимых рыб для большинства жителей наших широт. Связано это, в первую очередь, с отличительными вкусовыми и потребительскими характеристиками рыбы. Кроме того не маловажную роль играет доступная цена рыбы сельдь и общедоступность продукта питания. Думаем, на прилавках подавляющего большинства отечественных продовольственных магазинов можно без особого труда приобрести селедку и другие продукты из данного вида рыбы.

Сельди или Clupea относятся к семейству Сельдевых и обитают, как правило, в водах Атлантического и Тихого океанов

Эта рыба имеет важное промысловое значение. Существует достаточное количество видов сельди, однако только некоторые из них заготавливают разнообразными способами и употребляют в пищу

Примечательно то, что рыба сельдь может нанести фатальный вред человеческому организму. Мясо некоторых видов сельди, обитающих преимущественно в тропических водах, к примеру Clupea thrissa или Clupea venenosa, содержит ядовитые  токсины.

В кулинарии сельдь нашла широкое применение. Как правило, рыбу солят, консервируют, маринуют или коптят

В этот раз мы бы хотели обратить пристальное внимание на вкусный, а главное полезный продукт питания копченую сельдь. В продаже встречается сельдь горячего или холодного копчения

Нередко в процессе изготовления сельди копченой современные производители продуктов питания используют различные пищевые добавки, в том числе консерванты и красители, которые зачастую наносят ощутимый вред человеческому организму.

Кроме того, сельдь копченая, приобретенная в магазине, не сможет сравниться ни по вкусу, ни по аромату, ни по потребительским характеристикам с продуктом, который приготовили в домашних условиях. Поэтому предлагаем вам рецепт сельди холодного копчения. Итак, для того, чтобы приготовить сельдь копченую в домашних условиях вам понадобятся следующие ингредиенты: свежая рыба, поваренная соль, сахар, вода, луковая шелуха и жидкий дым. Луковая шелуха придаст сельди копченой отличительный цвет, а жидкий дым — аромат.

Дело в том, что без специального коптильного оборудования в домашних условиях невозможно приготовить сельдь копченую, поэтому набор ингредиентов для рыбного блюда не совсем обычен и привычен. Для начала изготавливаем маринад для сельди копченой из луковой шелухи, воды, соли, сахара и жидкого дыма. Затем замачиваем тушки рыбы в рассоле и ставим на несколько дней в холодильник.

Примерно через трое суток ваша сельдь домашнего копчения будет готова. Сельдь копченую можно подать к столу в качестве легкой закуски. Помимо того, сельдь копченая является частым ингредиентом салатов, а так же некоторых рыбных блюд. Нередко копченую сельдь используют в качестве начинки для домашней выпечки. Настоящие ценители утверждают, что сельдь копченая отлично сочетается с шашлыком из свежих овощей.

Витамины

• Холин 95 мг
• PP Витамин PP 8.99 мг
• PP Витамин PP (НЭ) 4.4 мг
• B12 Витамин В12 18.7 мкг
• В9 Витамин В9 14 мкг
• В6 Витамин В6 0.41 мг
• В5 Витамин В5 0.88 мг
• В2 Витамин В2 0.13 мг
• В1 Витамин В1 0.13 мг
• C Витамин С 1 мг
• K Витамин К 0.1 мкг
• Е (ТЭ) Витамин Е (ТЭ) 1.54 мг
• D Витамин Д 86 мкг
• А (РЭ) Витамин А (РЭ) 40 мкг

Несколько слов о топливе

Дым, выделившийся при тлении топлива, проникает в волокна продукта, а так как копчености будут употребляться в пищу, то особо важным этапом служит подбор подходящей древесины. Этот дым не должен вредить здоровью, а также не должен негативно сказываться на вкусовых качествах продукта. В связи с этим, хвойные породы сразу исключаются. Высокое содержание смол приведет к появлению неприятного запаха, а также к выделению канцерогенов.

По словам экспертов отлично подходят плодовые породы. Но здесь лучше не экспериментировать, а брать яблоню или вишню. Сливовые опилки тоже могут содержать смолу. Если нет возможности запастись таким топливом, то придется покупать его в магазине, но там предложат ольховую щепу, которая тоже отлично подойдет для любого вида копчения. Перед закладкой в коптильню опилки или щепу рекомендуется смочить водой, чтобы избежать возгорания.

Несмотря на довольно трудоемкий процесс подготовки, копчение мяса и рыбы стало одним из полюбившихся занятий дачника. Пища, полученная натуральным копчением, будет гораздо менее вредной, чем предложенные фабричные готовые блюда.

Некоторым может показаться странным то, что достаточно ценной промышленной рыбой считается сельдь, стоимость которой относительно невысокая. На прилавках такая рыбка встречается исключительно в мороженом или соленом виде, ведь транспортировать ее крайне проблематично. Сельдь очень быстро портится, поэтому ее практически сразу после улова необходимо обрабатывать.

Копчение рыбы

Горячее копчение

Копченая рыбка «Матерый рыбак»

1 кг рыбы, 1 ст ложка соли

Сначала от хребта по направлению к брюшку делаются косые надрезы. Достаточно нескольких надрезов для того, чтобы рыбка лучше прокоптилась. Затем рыба натирается солью. Подготовленную рыбу нанизывают вниз головой на расщепленные сверху деревянные лучины. Для лучины желательно использовать твердое дерево, например лиственницу, яблоню или дуб. Если рыба крупная, то ее разрезают на части среднего размера. Кусочки, приготовленные на лучинах, тоже очень вкусны.

Рыба помещается в разогретую до 100 °С коптильню на 3-4 часа. Если рыба удалась, мякоть хорошо отделяется от чешуи. При копчении рекомендуется использовать брикеты «Яблоня», «Вишня».

Такую рыбку лучше есть сразу из печи с острым соусом и зеленью!

Копченая рыба «Пряный Посейдон»

1 кг рыбы, 1 ст ложка соли, 1 ч ложки гвоздики, 1 ч ложка душистого перца, ½ ч ложки тмина. Для данного рецепта подходит окунь, карп, треска, лещ или угорь.

Выпотрошенную, но нечищеную рыбу натирают солью. На каждый кг рыбы приходится 1 ст ложка соли. На несколько часов рыба остается в прохладном месте для просаливания. Перед закладкой в коптильню Bradley Smoker рыба промывается водой, вытирается насухо натуральной тканью и вывешивается на 2 часа для просушивания. В брюшко закладываются специи: гвоздика, душистый перец, тмин либо рубленая свежая зелень (укроп, петрушка) в зависимости от сезона.

Рыба коптится горячим копчением в коптильне Bradley Smoker 1-3 часа при температуре 90-100 °С с использованием брикетов «Ольха». Готовая рыба приобретает коричнево-золотистый оттенок.

Рыба служит прекрасным дополнением к овощному или рисовому гарниру.

Копченый лосось «Деликатесный»

1 кг рыбы, 1,5 ст ложки соли, 1 ч ложка сахара, ½ ч ложки душистого перца, 100 г рубленого укропа

Выпотрошенная рыба натирается солью изнутри и снаружи. Хвост и голова отделяются. Вдоль спины делается продольный разрез, и мясо отделяется от ребер и позвоночника. Мясо рыбы обсыпается смесью из сахара, перца, соли и укропа (использовать можно как свежий, так и сухой укроп). Половинки рыбы укладываются под гнет на сутки.

Коптить рыбу нужно в коптильне Bradley Smoker при температуре 80-90 °С в течение 2 часов, температура должна снизиться до 50 °С. Рекомендуется использовать брикеты «Вишня».

Лосось подается в рыбной нарезке либо на бутербродах со сливочным маслом.

Рыба горячего копчения «Застольная»

1 кг рыбы (например, скумбрии), 100 г соли, 25 г сахара, 1 ст ложка лимонного сока, специи «Приправа для рыбы»

Рыба освобождается от чешуи (если необходимо) и потрошится. Если рыба крупная (больше 500 г), то разрезается на куски среднего размера. Куски рыбы натираются солью и вылеживаются при температуре 1-5°С до 12 часов. Подвяленные куски рыбы обмываются от соли, натираются лимонным соком и просушиваются в проветриваемом помещении 24 часа при такой же низкой температуре. Рыба натирается смесью из сахара и специй, после чего закладывается в коптильню Bradley Smoker

Рыба коптится с использованием брикета «Клен» при температуре 80°С 4 часа.

Рыба гарнируется овощным салатом.

Холодное копчение

Копченая щука «Матушкин обед»

1 кг щуки, 1 ч ложка приправы для рыбы, 1 ст ложка соли

Щука освобождается от чешуи и потрошится. Если рыба очень крупная — нарезать щуку крупными кусками и густо натереть солью. Перед непосредственным копчением щука вылеживается двое суток в прохладном месте. На рыбе делаются глубокие продольные разрезы, после чего щука натирается специями, перемешанными с сахаром.

Щуку коптят холодным копчением (30°С) в коптильне Bradley Smoker 7-8 часов с использованием брикетов «Клен» или «Ольха».

Рекомендуется приправить щуку «Матушкин обед» сметаной или майонезом.

Полезные качества мяса сельди

Если рассмотреть состав сельди с точки зрения энергообразующих элементов, то средне показатели на 100 грамм будут следующими: белки – 18 г, жиры – 9 г. При этом калорийность едва превышает 100 ккал.

Поступающие в непосредственном виде жиры и белки расщепляются, «унося» с собой определенную энергию. Простыми словами, употребление в пищу рыбы не только не вредит организму, но и является полезным, а если вспомнить, что мясо сельди – кладезь микроэлементов (марганец, цинк, железо, селен), то нетрудно по достоинству оценить роль в стабилизации работы сердца, мозга, печени, влияние на омоложение организма, состояние костей и рогового вещества.

Некоторые аминокислоты не могут быть восполнены никакими альтернативными источниками. Говоря о пользе употребления рыбы, необходимо отметить свойства рыбьего жира. Еще с детства мы знаем, что он полезен, но как и чем? – остается загадкой. Оказывается, в нем много витаминов, практически весь ряд. К тому же жир благоприятно действует на состояние сердечнососудистой системы и снижает риск заболевания атеросклерозом.

Статья может показаться несколько лукавой, если не упомянуть и о вреде употребления сельди. Люди, которые подвержены риску заболевания гастритом, язвой, гипертонией, должны ограничивать себя, но не исключать рыбу полностью из рациона. Всегда можно снизить содержание соли, если перед употреблением вымочить тушку в чае или молоке.

Сельдь, приготовленная методом холодного копчения

Сельдь холодного копчения – также очень известное блюдо. Сам метод отличается тем, что процесс копчения проходит при низкой температуре — около 20 градусов. Из-за этого продолжительность холодного копчения значительно больше, чем горячего.

Рецепт № 4 Сельдь с соевым соусом и корицей

Для этого рецепта в числе остальных ингредиентов потребуется соевый соус и корица, которые помогут сделать вкус рыбы еще более насыщенным и выраженным. Соевый соус сам по себе достаточно соленый, поэтому в этом случае обычную крупную соль можно не класть, ну или только чуть-чуть. Чтобы приготовить селедку по данному рецепту, потребуются следующие продукты:

• 3 небольшие селедки
• 1 чайная ложка соли (можно даже вообще не добавлять соль)
• 1 столовая ложка сахара-песка
• 2 столовых ложки соевого соуса

Для коптильной смеси:

• 150 гр. риса
• 30 гр. черного чая (листового)
• 1,5 чайных ложек корицы
• 3 столовых ложки сахара

Способ приготовления:

Сельдь тщательно промыть под холодной водой, затем отрезать голову, плавники и хвост. Смешать в отдельной тарелочке 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Рыбу выпотрошить, снова промыть, натереть смесью из сахара и соли и обернуть пищевой пленкой. Пищевая пленка помогает удержать сок внутри, поэтому рыба в конце получится еще более сочной. Обернутую рыбу убрать в холодильник на 10-12 часов, после чего вытащить, промыть в воде и залить соевым соусом. В соевом соусе сельдь будет находиться 1-1,5 часа.

Пока рыбка маринуется, можно приготовить смесь для копчения. Нужно взять рис, чай, корицу и сахар, после чего перемешать. Выложить смесь на решетку, а сверху положить тушки рыбы, решетку с рыбой отправить в коптильный шкаф.

Как известно, холодное копчение требует больше времени, чем селедка горячего копчения, поэтому для готовности нужно будет много времени, в некоторых случаях, нужно 3-4 дня. Но в случае с селедкой среднего размера этот показатель будет гораздо меньше. Итак, убрать селедку в коптильный шкаф, установить температуру в 26-28 градусов и коптить рыбу в течение 36-38 часов. Определить готовность рыбы можно по характерному золотистому цвету чешуи и приятному копченому запаху.

После коптильни лучше всего дать селедке просохнуть: для этого ее нужно подвесить на веревку и оставить на сквозняке (или на свежем воздухе) на 4-5 часов. Это позволит избавиться от слишком явного запаха дыма и сделает селедку нежной и очень вкусной.

Сельдь — очень популярная рыба, она вкусна и полезна, и чаще всего употребляется в соленом виде. Но ее приготовление можно разнообразить и внести пикантности в привычный вкус. Копченая селедка может быть приготовлена дома или на природе в переносной коптильне.

Копченую селедку подают с гарниром, овощами и как самостоятельное блюдо

• Количество порций:
  2
• Время подготовки:
  2 минуты
• Время приготовления:
  1 минута

Селедка горячего копчения

Количество исходного продукта берется на ваше усмотрение. Оптимальное — когда сельдь будет «уничтожена» в течение двух дней.

Подготовка и засол сельди

Размораживаем селедку в холодильнике. Пусть лучше она полежит подольше до полного оттаивания, зато будет в надлежащем состоянии:

• Целиком размороженной вместе с внутренностями.
• С «правильным»содержанием влаги.

После разморозки селедку обмываем сверху прохладной проточной водой и оставляем ее «обветриться».

Первый раз оставлял рыбу на три часа. Вполне сносно получилась. Однако теперь оставляю на ночь.

Во-первых, наиболее подходящее время суток.

Во-вторых, сельдь теряет с поверхности тела весь излишек влаги и имеет сухую кожу. При этом внутренняя влажность не страдает.

Рыбу не потрошим.

Маринад для селедки горячего копчения противопоказан. Копчение будет происходить короткое время в небольшом закрытом объеме коптильни. Поэтому нужно не сварить рыбу в горячем дыму, а прокоптить. Лишняя влага здесь ни к чему. Поэтому солим только смесью из соли и специй.

Рецептура проста, берется из расчета на стакан соли:

• Стакан соли крупного помола.
• 1,5 ложки сахара. Рекомендовано засыпать две, однако по ощущениям хватает и полторы.
• В отдельной посуде смешиваем и давим столовую ложку цельного кориандра, столько же душистого перца. Можно положить ложку тмина, но для меня такая концентрация показалась велика — теперь всыпаю щепоть.

Берем посуду, где будет производиться засолка сельди. Предпочитаю эмалированную, но можно и из пищевого пластика.

На дно емкости насыпаем смеси соли и специй. Выкладываем рядок селедки и покрываем солью.

В таком виде оставляем сельдь на просолку на 2,5 -3 часа. Для получения нужного эффекта достаточно. Под действием соли сухая поверхность рыбы становится влажной. Если селедку на «проветривание» оставляете на меньшее время и она имеет влажную кожу, то 1 — 1,5.

Этап копчения селедки

После засола рыбу можно определять в коптилку. Здесь все просто — выкладываем сельдь на решетку так, чтобы она не соприкасалась между собой.

За время, пока готовится и разводится костер, селедка слегка подсыхает на «свежем» воздухе.

На дно коптильни выкладываются древесные остатки — стружка, веточки, кусочки ствола. К счастью или сожалению, у нас на Ангаре груши нет. А яблоня и другие плодовые деревья высаживаются с другой целью. Посему использовал то, что растет рядом — стружки тальника, черемухи, немного можевеловых срезов.

Растапливаем костер, дожидаемся, когда основная часть дров прогорит — ставим коптильню на жар. Время копчения — от 20 до 40 минут. Здесь существует такая зависимость от объема и металла, из которого сделана коптильня.

Особо здесь советовать нет смысла. Просто периодически заглядывайте в ящик и определяйте на первых порах «на глаз».

Через положенное время селедка горячего копчения в домашних условиях (вернее, дачных) готова.

Кому как, но меня несколько напрягает подобный окрас продукта копчения. Стараюсь добиваться золотистого цвета поверхности рыбы. У меня ящик для горячего копчения 70 см на 50 и высотой 45. Сделан из листового железа толщиной 2 мм. С количеством древесного материала уже как-то определился. На мой взгляд, для такого, относительно малого объема коптильни (как на фото) закладывается больше отрезков веток, чем нужно.

Ну, это мои домыслы. О вкусовых качествах рыбы в таком цвете в данной ситуации глагольствовать не имею права.

Что можно еще добавить? О калорийности селедки горячего копчения в цифрах рассказывать не имеет смысла. Когда рыбка вкусна, а компания вся в сборе, то калории съеденного не отражаются на самочувствии.

Кстати, селедка горячего копчения в домашних условиях хороша не только в естественном виде. При наличии свободного времени и, что главное, желании с ней можно приготовить и другие блюда — паштет и салат.

Сельдь холодного и горячего копчения в домашних условиях

Океаническая сельдь – разновидность белой морской рыбы, имеющая высокую промысловую ценность. Она обитает в Атлантическом и Тихом океанах, встречается у берегов Северного Ледовитого. Размер тушек – средний, что делает их прекрасным видом для копчения целиком. А высокая жирность обеспечивает нежную и приятную структуру мяса.

Процесс копчения

Холодного

Если Вы еще не можете назвать себя опытным юзером в сфере холодного копчения, то лучше обратиться к статье, где подробно описываются закономерности этого процесса. А если Вы в курсе, как это работает, тогда просто подберите подходящую щепу для приготовления сельди. Лучше всего подойдут бук, ива и ольха. Особую «искринку» даст виноградная лоза. Другие композиции посмотрите в подборке. Щепу необходимо замочить, чтобы она не загорелась и не испортила все дело.

Температура дыма при холодном способе не должна превышать 27 градусов, если речь идет о селедочке. Нужно стараться удерживать это значение, а стараться придется 6-18 часов. Время копчения сельди зависит от ее размера, погоды, конструкции коптильни. Нужно приноровиться к своему аппарату и замерять, как он работает. Так что все индивидуально. Кстати, контролировать нужно и цвет дыма: если он отдает гарью и черной копотью, то в топливном отсеке что-то загорелось, и нужно умерить пламя, иначе холодное копчение сельди пойдет насмарку. Она получится горькой и неаппетитной.

О готовности продукта сообщат запахи и цвет шкурки. Он золотистый, отливающий металлом, глянцевый. Если Вы проткнете селедку, то обнаружите, что она сухая, и никаких соков из нее не выделяется. Это означает, что «пора брать».

Чтобы рыба получилась замечательной во всех отношениях, в последние полчаса поддайте тепла и повысьте температуру до 35 градусов. После окончания процесса не подавайте сельдь сразу: остудите на свежем воздухе хотя бы часик.

Хранится селёдка холодного копчения в домашних условиях две недели в холодильнике и при этом не теряет вкусовых свойств, если все делать правильно.

Горячего

Необходимо выбрать щепу (ольха, бук, ива или одно из этих сочетаний) и замочить ее, предотвращая сильное возгорание и порчу продукта.

Готовую сельдь нужно расположить на решетках (не плотно, чтобы было расстояние между тушками), подложив под них фольгу с дырочками, чтобы дым проходил, а жидкость с жиром на щепу не падала. Сколько нужно коптить селёдку? 0,5-1 час при температуре 60-80оС. Подаем после того, как она отстоит полчаса. Подробнее технология горячего копчения рассматривается здесь.

Хранится селедка горячего копчения всего 4 дня в холодильнике, так что поспешите! Калорийность продукта — 215 ккал на 100 грамм.

Без коптильни

Есть способ закоптить селедку без коптильни — в духовке. Для этого применяется особое снадобье — жидкий дым. Нам понадобятся:

• 2 рыбы средних размеров;
• 0,5 луковицы;
• 3 дольки чеснока;
• 5 лавровых листиков;
• 10 грамм черного перца — горошком;
• 1-2 г сушеного укропа;
• 1 литр воды;
• 50 мл жидкого дыма;
• 2 столовых ложки соли.

Нужно натереть селедку солью внутри и снаружи. Затем фаршируем ее луком, чесноком и перцем. Держим ее полчаса в комнате, даже не убирая в холодильник. Под воздействием высоких температур она быстрее пропитается. Разогреваем духовку до 220 градусов. За это время наливаем в глубокий противень воду. Туда отправляются укроп, лавровый лист и жидкий дым.

Рыбу очищаем от лишней соли и располагаем на решетке. Ее мы фиксируем на противне, чтобы вода не касалась рыбы. Температура приготовления – 220 ºС, время – 30 минут. После окончания процесса дайте рыбе 30 минут на остывание — прямо в духовке. В ходе него блюдо окончательно пропитается ароматами приправ и дыма.

Приготовление сельди горячего копчения

Ценители рыбных деликатесов часто предпочитают сельдь горячего копчения в домашних условиях. Тем более что времени на готовку уходит немного.

Сельдь горячего копчения по-шотландски

Сельдь горячего копчения можно приготовить по рецепту, популярному в Шотландии:

• Разрежьте тушку вдоль хребта. Брюхо при этом не вспаривайте.
• Приготовьте раствор из крепкого чая (1 л) и крупной соли (125 г).
• Положите распластанную селедку в полученную жидкость и выдержите до 5 минут, крышку при этом можно поднять.
• Выложите дубовые щепы или опилки фруктовых деревьев в коптильню.
• На решетку уложите рыбные туши и отправьте коптиться на 8-9 часов.

Сельдь копченая в домашних условиях без жидкого дыма получается тоже очень вкусной и достаточно ароматной.

Рецепт сельди горячего копчения по-фински

Закоптить сельдь в домашних условиях вкусно и быстро помогут правильно выбранные рецепты. Для приготовления по-фински необходимо:

1. Сельдь выпотрошите, очистите от чешуи и аккуратно достаньте хребет, дабы не повредить мясо рыбы.
2. Натрите рыбку солью и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
3. Достав продукт с холода, просушите его на сквозняке до 3-х часов.

Особенность такого рецепта в том, что опилки перемешиваются с торфом. Деликатес будет готов через 13 часов.

Рецепт сельди с лимоном

Еще один вкусный рецепт сельди горячего копчения в домашних условиях в коптильне с сочетанием лимона. Блюдо получается с интересным привкусом, но чтобы готовый продукт получился именно таким, необходимо:

1. Отрежьте голову, уберите потроха и промойте холодной водой.
2. Промытый лимон нарежьте кружочками и вытащите косточки (если этого не сделать, то готовый продукт получится горьковатого привкуса).
3. Разрежьте рыбину вдоль брюшка и начините лимоном и лавровым листом.
4. Обвяжите тушку нитью, промокните в солевой смеси и уберите в холодное место.
5. По истечении 3 часов достаньте селедку, удалите лишнюю соль и подвесьте для просушки на 30 минут.

Для коптильни подготовьте ольховые опилки и приступайте к процессу копчения. Если есть коптильня маленькая, то в нее вместится небольшое количество рыбы и готовится такой продукт до 4 часов. А в большую коптильню вместится больше тушек, соответственно, время обработки дымом увеличится на 2 часа.

Сельдь коптиться в коптильне горячим методом

Рецепт сельди горячего копчения с добавлением корицы и соевого соуса

Для приготовления копченой сельди по такому рецепту сделайте следующее:

1. Добавьте в воду (2 л) сахар (100 г), соль (150 г) и тщательно размешайте.
2. В полученную жидкость влейте соевый соус (150 мл), сок лимона (200 мл) и сухое белое вино (250 мл).
3. Киньте чеснок (3 зубчика) и приправы по вкусу (корица, базилик, кориандр, черный перец и лавровый лист).
4. Пока маринад настаивается, подготовьте тушки — отрежьте плавники, голову, вытащите внутренности и тщательно промойте.
5. Подготовленную рыбку погрузите в рассол, накройте тару крышкой и поставьте в холодное место на всю ночь.
6. Утром достаньте тушки, и пускай они полежат при комнатной температуре 40 минут.
7. После, подвесьте за хвост рыбины, обмотанные в марлю, на сквозняке до полного просушивания.

Через 60 минут приступайте к обработке горячим дымом.

Копчение сельди с добавлением жидкого дыма и луковой шелухи

Иногда хочется побаловать своих родных копченым деликатесом, но не всегда под рукой оказывается коптильня. Поэтому на помощь приходит жидкий дым.

Последовательность приготовления селедки копченой в домашних условиях в луковой шелухе и с жидким дымом:

• Размороженную тушку отделите от головы, хвоста, потрохов и тщательно промойте водой.
• Ранее промытую луковую шелуху (100 г) киньте в кастрюлю с водой (1 литр), накройте крышкой, доведите до кипения и через 5 минут слейте воду через дуршлаг.
• В эту воду добавьте соль (75 г), сахар (25 г), тщательно перемешайте и дайте остыть.
• В остывшую жидкость налейте жидкий дым (100 мл) и поместите в полученный маринад подготовленную рыбку.
• Накройте тару пищевой пленкой и отправьте в холодное место на 72 часа.

После этого протяните через хвост сельди шпагат и подвесьте на свежем воздухе для просыхания на 3 часа.

Для придания более яркого цвета рыбку следует натереть растительным маслом (1 ст. л.).

Теперь переходим к самому копчению:

• На противень положите решетку с рыбой (старайтесь выложить тушки так, чтобы они не соприкасались друг с другом).
• Поставьте противень в разогретую духовку (200 градусов) и коптите до получаса.
• По истечении времени дайте рыбному продукту остыть в духовке, дабы туша успела полностью насытиться дымом.

Сельдь горячего копчения в домашних условиях в духовке получается с изысканным ароматом и вкусом.