Маринады для копчения курицы

Копченая курица в коптильне в домашних условиях

Если вы еще не знаете, как приготовить копченую курицу в домашней коптильне, следует учесть несколько тонкостей.

Советы по приготовлению копченой курицы

1. Курицу можно коптить целиком, а можно разделав на части или отделив мясо от косточек. Соответственно, время копчения будет разным. Тушка провисит в коптильном шкафу значительно дольше, чем кусочки мяса.
2. Многое зависит и от курицы. Выросшая в домашних условиях, кормившаяся и гулявшая во дворе пеструшка – обладательница более жесткого мяса, чем магазинный цыпленок-бройлер, который рос на ферме. Так что время копчения придется определять опытным путем.
3. Перед копчением мясо часто маринуют или подваривают. Выбор приправ и специй – дело тонкое, они должны оттенять копченый привкус, а не перебивать его. И, разумеется, варено-копченая курица в домашней коптильне готовится быстрее и получается менее сухой.
4. Копченая курица в коптильне готовится при разной температуре – горячий способ быстрый, при нем курятина готова за несколько часов, а вот холодное копчение потребует несколько дней, потому что температура не превышает 40 градусов.

Чтобы за несколько часов у вас получилась нежная, румяная, ароматная копченая курица в домашних условиях в коптильне, правильно подготовим и закоптим нашу птицу.

• курица (целая тушка, выпотрошенная) – около 2-2,5 кг;
• соль йодированная без добавок – 1 ст. ложка с горкой;
• набор специй по вкусу – 1 ч. ложка;
• опилки (ольха, дуб, яблоня, вишня) – около 5 кг.

Курицу подготовим для копчения – отрежем голову и лапки, шею, уберем внутренний жир. В горячей воде растворим соль, добавим специи и замаринуем в этой смеси курочку хотя бы на 4-6 часов. Подвешиваем нашу птичку в коптильне, засыпаем опилки. Над ними обязательно устанавливаем поддон для жира – если вытапливающийся жир будет стекать на угли, гарь впитается в курочку и получится совсем не вкусно. Коптильню ставим на максимальный нагрев и оставляем мясо в ней на четверть часа, уменьшаем температуру и коптим еще часа полтора. Таким образом, копченая горячим способом курица в домашней коптильне готовится менее чем за сутки. Если курочку не мариновать, а проварить в течение четверти часа в этом же рассоле, мясо получится еще вкуснее.

Если есть время

Закоптить курочку можно и холодным способом. Для этого используем опилки тех же сортов дерева, но понадобится их значительно больше.

• тушка молодого цыпленка, выпотрошенного – 1 шт.;
• соль горная или морская без добавок – 1 большая горсть;
• специи (любой набор по вашему вкусу) – 1 ч. ложка;
• отруби пшеничные – 1 кг;
• лимонный сок – 1/3 стакана.

Цыпленка разрезаем вдоль позвоночника на 2 полутушки, солим, поливаем лимонным соком и оставляем под прессом на часов 6. Посыпаем курочку специями, панируем в отрубях и подвешиваем в коптильне. Огонь не должен пробиваться – опилки должны слегка тлеть. Такое копчение занимает от 2 дней до 4-5 суток, получается совсем другая, но по-своему очень вкусная курица, копченая в коптильне, рецепт которой можно изменять за счет смены специй.

Сухой маринад

Вся рецептура приготовления копченой курятины основывается на правильной подготовке мяса перед началом непосредственного копчения. По большому счету, можно выделить два метода, позволяющих посолить тушку. Остальные рецепты считаются комбинацией или даже импровизацией тех, кто любит поэкспериментировать с самостоятельным копчением. Эти рецепты отличаются количеством ингредиентов. Существуют такие вкусовые добавки, которые гармонично подходят к мясу, их можно применять в любой вариации, но некоторые приправы совсем не сочетаются со вкусом курятины.

Одним из популярнейших рецептов, к тому же, самым простым, является сухое маринование. Здесь нет никаких пропорций, так как лишняя соль впоследствии уберется.

• Соль первоначально необходимо смешать с черным перцем и измельченным лавровым листом. Подобная смесь получила название сухого маринада. Курица холодного копчения должна быть качественно просолена, иначе в процессе копчения, которое будет длиться несколько суток, в волокнах заведутся микроорганизмы и мясо испортится.
• Куски курицы или тушка целиком обильно натирается солью. Не бойтесь пересолить продукт, так как это абсолютно не грозит. Изнутри соль втирается в стенки брюшины, а снаружи – в кожу.
• После этого мясо помещается в посудину под гнет или просто в обычный полиэтиленовый пакет. Когда мясо находится под гнетом, то выделяется сок и, смешиваясь с солью, образует рассол. Нечто подобное происходит и в пакете.
• Через несколько часов такого маринования куски курицы нужно промыть в воде, освободившись от лишней соли, и немного просушить. Для экономии времени можно влагу удалить салфетками.

Рецепты посола и маринадов

Все рецепты маринадов и посолочных смесей для курицы горячего копчения особенны. Каждый имеет свои секреты и особенности, что влияет на итоговый результат. Вариантов множество. Они отличаются по технологии, длительности и списку составляющих компонентов. Определять, какой наиболее актуальный, следует после детального изучения всех рецептов.

Горячий экспресс-метод

• соль – 90 гр.;
• тмин – 1 ч.л.;
• лаврушка – 3 шт.;
• зелень сушеная – по вкусу.

Можно добавлять дополнительные компоненты: черный перец горошком, кориандр, розмарин, паприка и др. В кипящий маринад погружается курочка и варится 20 минут. Профессионалы рекомендуют готовить мясо в некипящей жидкости. Оптимальная температура – 80°С. Это исключить чрезмерное размягчение волокон и распадание продукта в коптильне. После охлаждения и просушивания можно начинать копчение курицы в коптильне.

Медовый маринад

• 7-8 ст.л. меда;
• 7-8 ст.л. растительного масла;
• 2 лимона;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ст.л. смеси перцев;
• 3 ст.л. дополнительных приправ.

Лучше всего получаются по такому рецепту окорочка или крылья горячего копчения. Из всех ингредиентов готовится густая смесь. Перед тем как сделать маринад, из лимонов выдавливается сок. Заготовка обмакивается в ароматной массе и укладывается в пакет. В таком виде полуфабрикат выдерживается 8 часов в холодильнике. Копченая курица по такому рецепту обладает уникальным вкусом. Приготовивших такую копченость деликатес точно не оставит равнодушными.

С горчицей и кетчупом

• 40 гр. горчицы;
• 50 гр. кетчупа;
• 60 гр. меда;
• 35 гр. оливкового масла (можно заменить рафинированным подсолнечным);
• 7 ст.л. вина;
• 5 мл. сока лимона;
• 2-3 чесночных дольки;
• соль и перец по вкусу.

Маринуется в такой смеси продукт 6 часов, после чего можно начинать горячее копчение курицы.

Кефирный маринад

• кефир – ¾ стакана;
• сахар – 5 гр.;
• 3 ст.л растительного масла;
• 35 гр. приправы к курице;
• 2 измельченные дольки чеснока;
• соль и перец по усмотрению повара.

Перед тем как закоптить, продукт должен пролежать в маринаде 8-10 часов.

Правильный выбор продукта

Практически каждый покупатель выбирает продукты в магазине с особой осторожностью

• Во-первых, не хочется тратить собственные средства на покупку некачественного товара.
• Во-вторых, продукты питания напрямую влияют на состояние организма, а испорченные товары способны подорвать здоровье.

Поставщики знают множество способов, как завуалировать начинающие проявляться недостатки, поэтому надеяться на их добросовестность не приходится. Можно лишь знать элементарные правила, чтобы выбрать окорока, хранившиеся и транспортированные по всем предусмотренным нормам.

Начинается выбор охлажденных или замороженных окорочков с визуального осмотра. Состояние кожи на берде может о многом сказать. При нормальном хранении она не имеет повреждений. Цвет однотонный, без пятен и кровоподтеков

Обратить внимание следует и на качество ощипа. На коже не должно оставаться мелких перьев

Лапки курицы отрезаются по суставу. Если место среда обветрено, то это указывает на длительный срок хранения. Особенно такой прием полезен при выборе охлажденных окорочков. Дело в том, что в охлажденном состоянии птица не должны долго храниться. При наличии одного из перечисленных признака следует отказаться от покупки.

Жир на окорочке имеет слегка желтый оттенок. Если он темный, то продукт не пригоден к употреблению. Запах пропавшего мяса может распространяться даже от замороженного полуфабриката. Обязательно нужно исследовать продукт на запах. Все охлажденные части тушки должны быть упакованы так, чтобы к ним не было доступа воздуха. Для увеличения массы некоторые продавцы занимаются шприцеванием. Они с помощью шприца вводят воду в волокна, в результате чего масса части тушки увеличивается. Опознать окорочка, которые «накачали» можно по неестественной пропорции.

Свиной

Свиной окорок – традиционное русское блюдо и настоящий деликатес. Копченый окорок можно приготовить разными способами.

Сначала нужно правильно выбрать и подготовить свиную ногу. Для копчения не подходит мясо, которое замораживалось и размораживалось.

Остатки щетины на коже нужно опалить. Лишний жир у сустава в верхней части ноги необходимо срезать.

Чтобы окорок получился вкусным и дольше хранился, его нужно предварительно замариновать или засолить

Классический рецепт

Приготовление состоит из трех этапов – сухой засолки, мокрой засолки и холодного копчения. Ингредиенты рассчитаны на 4 кг мяса.

Для сухой засолки необходимо взять:

• 250 граммов соли среднего или крупного помола;
• 6 граммов аскорбиновой кислоты в порошке;
• 10 граммов сахарного песка;
• черного молотого перца по вкусу.

Свиную ногу поскоблить, чтобы очистить от грязи, и протереть чистой салфеткой. Соль, сахар, перец и аскорбинку перемешать. В мясе сделать разрезы и засыпать в них смесь специй. Ногу уложить в кастрюлю или другую тару, на дно которой насыпана соль. Накрыть емкость тканью и поставить в холодильник на 14 дней.

По истечении двух недель переходят к мокрой засолке, для которой потребуются следующие ингредиенты на полведра холодной кипяченой воды:

• 250 граммов крупной или средней соли;
• 50 граммов сахарного песка;
• 25 граммов аскорбинки в порошке.

Из воды, соли, сахара и аскорбиновой кислоты приготовить рассол. Уложить в него мясо, накрыть деревянным кругом и положить сверху груз, чтобы и круг, и свиная нога полностью были погружены в рассол.

В рассоле свинина должна находиться три недели, если свиная нога большая – один месяц

Когда время засолки истечет, достать мясо из рассола, переложить в емкость наполненную холодной чистой водой и оставить вымачиваться. На каждый день засолки дается 5 минут времени. За это время воду меняют три раза. Ногу вынимают из воды, обматывают шпагатом и вывешивают над ведром для просушки. Вода должна стечь, поверхность свиной ноги – обветрить. На это уходит примерно 1-2 суток. После этого ногу помещают в камеру коптильни для холодного копчения и коптят в течение одних суток.

Копчено-вареный

При таком способе копчения предусмотрена варка мяса. Копчено-вареный окорок готовится быстрее соленого и получается сочным и мягким.

Ингредиенты

• Свиная нога или окорок.
• Соль.
• Перец черный молотый.
• Лавровый лист.
• Сахарный песок.

Подготовка

Сполоснуть свиную ногу под струей воды, обтереть салфеткой или полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, и подвесить на бечевке или крюке.

Пока мясо просушивается, приготовить рассол.

Вскипятить воду и остудить. Добавить в кастрюлю с водой перец, соль, сахарный песок и лаврушку. Когда окорок подсушится, поместить его в рассол, накрыть деревянным кружком и придавить грузом.

Процесс соления продолжается примерно неделю, после чего ногу вынимают, подвешивают на полдня, чтобы стекла жидкость, а кожа обветрилась.

Как правильно коптить На дно коптильни насыпать опилки. Для копчения свиного мяса лучше взять дубовую, буковую или щепу фруктовых пород: яблоневую, грушевую, абрикосовую, сливовую.

В коптильню надо установить поддон, куда будет стекать жир, в противном случае он попадет на опилки, начнет гореть и создавать неприятный запах.

В верхней части камеры установить решетку, положить на нее свиную ногу и накрыть крышкой. Установить коптильню над мангалом.

После появления дыма коптить окорок еще 30 минут, затем снять коптильню с мангала и дать остыть. Достать из камеры свиную ногу и положить в пакет для запекания. Максимально выпустить из него воздух и завязать. Пакет с мясом поместить в емкость с водой и поставить варить на полтора часа.

По истечении этого времени окорок извлечь из пакета и дать ему остыть и подсохнуть. Копченую свиную ногу можно есть

Пошаговый рецепт приготовления

Мясо курочки отвариваем в воде с солью (1ст.л. не с горкой) + сахаром, дымом, луковой шелухой.

Мясо варить недолго чтобы оно не переварилось и не разваливалось.

Затем оставить мясо остывать в рассоле предварительно добавить остаток соли.(Желательно снять весь жир который выдело мясо, и пусть остывает.

Через пару часов, вынуть мясо и подвесить или выложить на решетку чтобы оно просохло,часиков на 3-4 (лучше на ночь).

Маринад делаем из расчета сколько у нас мяса, чтобы жидкость покрыла мяско. Если у кого нет луковой шелухи можно использовать крепкую чайную заварку, заварить в части воды и добавить.

Сколько нужно коптить куриные окорочка

Не существует четкого ответа на вопрос о длительности термообработки в коптильне. На итоговый результат копчения может влиять слишком много факторов — от размера и способа маринования окорочков до температуры в самом приборе. Наилучшим методом определения готовности продукта к употреблению является термощуп — он точно покажет температуру внутри мяса.

40-50 минут горячего копчения достаточно для готовности окорочков

Определить готовность курицы можно и по румяной корочке. При среднем уровне жара в коптильне куриные окорочка начинают зарумяниваться уже через 15-20 минут. Следовательно, времени в 40-50 минут горячего копчения будет более чем достаточно, чтобы получить великолепный продукт и не сжечь его.

Вариант 3: Копчёные куриные окорочка в аэрогриле

Не желаете хлопотать с коптильней, или просто нет такого устройства? Тогда готовим курятину в аэрогриле, по вкусу она, конечно, будет отличаться, но не настолько, чтобы отказаться от ароматного ломтика нежной курочки.

Ингредиенты:

• полтора килограмма окорочков;
• соль, и половина ложечки специй;
• концентрат «Жидкий дым».

Как приготовить

Шаг 1:

Промытые окорочка тщательно обсушиваем и натираем смесью соли со специями. Выждав примерно с полчаса, поливаем, не слишком обильно, концентрированным «дымом», перемешиваем и даём пропитаться ещё минут двадцать.

Шаг 2:

По верхней решётке аэрогриля раскладываем окорочка, слегка обтерев их от маринада. Готовим до сорока минут, в зависимости от размера, установив температуру в пределах двухсот пятидесяти градусов.

Шаги

Шагов сделано: /

1. Разведите сахар и соль в воде, в рассол на 2 часа поместите вымытые куриные окорочка.

2. Насыпьте на дно вашей коптильни ольховых опилок.

3. Просушите окорочка салфетками, разложите их на решетках коптильни.

4. Сделайте средний огонь, закройте крышку коптильни.

5. Окорочка будут коптиться 30 минут.

6. Открывайте крышку и доставайте аппетитное мясо.

ID: 58372

Подписывайтесь на бесплатные рецепты и новости о копчении

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Курица i категории – 238 ккал/100г
• Курица ii категории – 159 ккал/100г
• Курица, мякоть без кожи – 241 ккал/100г
• Цыплята – 140 ккал/100г
• Чеснок – 143 ккал/100г
• Лавровый лист – 313 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Соль –  ккал/100г
• Вода –  ккал/100г
• Перец – 26 ккал/100г
• Душистый перец – 263 ккал/100г

Калорийность продуктов: Курица, Вода, Соль, Сахар, Перец, Душистый перец, Лавровый лист, Чеснок

Важные дополнения к рецепту

• Щепу я использую ольховую, можно использовать щепу яблони, черешни, вишни, сливы, абрикоса. Иногда я подкладываю к щепкам тонкие веточки алычи и других плодовых деревьев.
• Окорочка для копчения нам нужно будет выбрать некрупные, чтобы они успели пропариться. Слишком долго коптить не рекомендуется, так как окорочка могут стать горьковатыми.

Аймкук

Преподаватель, концертмейстер на хореографии.

• 433

  Рецептов

• 54

  Подписчиков

• 42

  Собрано фотоотчётов

Подписаться на автора

Аймкук

Понравился рецепт?Скажите автору Или оцените иначе …

Аймкук

Аймкук

Сколько коптить окорочка горячего копчения

Это зависит от силы огня и размера частей мяса. По времени коптить окорочка горячего копчения нужно приблизительно 60 минут после начала выхода дыма из камеры.

Куриные крылышки, копченные с приправами

Состав:Куриные крылышки – 10 кг;Душистый перец (горошками) – 10 горошин;Гвоздика – 6 бутончиков;Лавровый лист – 2 – 3 листочка;Сахар – 60 г;Соль – 600 г.Приготовление:Мясо промыть проточной водой, после чего обсушить полотенцами и натереть солью и сахаром (160 г соли).Приготовление рассола:Вскипятить 10 литров воды. Как только вода закипит, добавить в неё гвоздику, перец, лавровый лист и остатки соли.  Кипятить ещё 10 – 15 минут. Готовый рассол остудить, предварительно профильтровав.Холодным рассолом залить крылышки, уложенные в посолочную ёмкость. Сверху установить тяжёлый груз. Мясо должно находиться под прессом не менее 5-ти часов.После того, как куриные крылышки достаточно просолятся, их нужно вынуть из рассола и промокнуть бумажными полотенцами. Стянуть нитью и подвесить для копчения. Коптить горячим способом, пока не появится аппетитная красноватая корочка. Готовые крылышки проветрить при комнатной температуре (примерно 4 – 5 дней).

Окорочка горячего копчения – скоропортящийся продукт. Он может храниться в холодильнике не более 3-4 дней. Курицу желательно завернуть в пергаментную бумагу.

Как коптить горячим способом

Если правильно замариновать курицу для горячего копчения, то оставшееся время до готовности будет исчисляться минутами. Это выгодно отличает горячее копчение от холодного, где ждать придется сутки.

Потребуется коптильня, которую можно сделать и своими руками. Она представляет собой ящик, на его дно настилаются опилки или щепа. Этот ящик нагревается от костра, разведенного в мангале, в результате чего материал начинает тлеть. Образовавшийся дым имеет температуру свыше 100°C градусов, поэтому мясо, которое укладывается в том же ящике на специальные решета, одновременно проходят обработку дымом и термообработку.

Копчение курицы в коптильне начинается с того момента, как начнут тлеть опилки. Понять это позволит белый дымок, вырывающийся наружу через специальное отверстие в крышке. Уже после часа удастся закоптить курочку, хотя время зависит от габаритов тушки и придется приоткрывать коптилку для проверки готовности.

Если пошагово выполнять все действия, то даже новичок сможет закоптить курицу в коптильне.

• Сначала рекомендуется развести костер и дождаться, пока разгорятся дрова. В противном случае может возникнуть ситуация, когда увеличение интенсивности пламени приведет к повышению температуры в коптильне. Чрезмерно горячий дым сделает из курицы кусок сухого мяса, покрытый черной коркой.
• Через полчаса копчения на несколько секунд следует приоткрыть крышку, чтобы выпустить влажный дым. В нем постепенно скапливается влага, и мясо будет горчить. Количество таких «подходов» зависит от того, сколько будет проходить копчение. Рекомендуется выпускать пар каждые полчаса.
• Последним шагом считается определение степени готовности мяса. Необходимо взять острую деревянную палочку и проткнуть курочку в самой массивной ее части. Вскоре после этого на месте прокола начнет выделяться жидкость. Если она прозрачная, то мясо готово. Красный оттенок говорит о том, что процесс копчения необходимо еще продолжить.

Не стоит увлекаться частым открыванием крышки. Если уж решили продлить копчение, то время нужно увеличить, как минимум, на 10 минут. Правильное определение готовности станет обязательным условием вкусного результата. Однако торопиться не стоит, нужно дождаться, пока ящик остынет и лишь затем доставать готовую курочку.

Рецепт на минеральной воде

Куриное мясо очень быстро готовится, за это оно и приобрело такую популярность. Любая попытка единения с природой сопряжена с приготовлением куры на костре. Если же есть возможность развести костер на приусадебном участке, то не стоит отказываться от возможности закоптить куриные окорочка. Но, несмотря на простоту рецептов, в каждом из них есть свои нюансы, начиная с подготовительного этапа, и заканчивая самим копчением.

В домашних условиях при наличии коптильни вкусно приготовить курочку можно всего за час. И это при условии, что коптильный процесс считается достаточно длительным. По большому счету, даже роль коптильни может сыграть любая кастрюля с толстыми стенками. Засолка потребует наличия майонеза, минеральной воды, соли и перца. Секрет рецепта заключается в том, что газированная минеральная вода проникает сквозь волокна ткани, расщепляя их. После такого маринада курица очень быстро приготовится, даже в коптилке, где температура едва достигает 100°C градусов.

Удивительно то, что для маринования даже не нужно подбирать посуду. Все ингредиенты складываются в полиэтиленовый пакет. Через полчаса мариновки в холодильнике полуфабрикат будет готов. Далее следует стандартная процедура подготовки коптильни и мангала к процессу. Раскладывается щепа, устанавливается поддон для жира. Здесь нет никаких сложностей, а вот чтобы уложить ножки на решета, потребуется художественное мастерство.

За начало процесса принимается появление дыма из-под крышки коптильного ящика. Он свидетельствует о том, что щепа начала тлеть. Окорочка удастся закоптить уже через 20 минут. Однако рекомендуется проверить готовность, надрезав мясо острым ножом. Если цвет выделяющейся жидкости будет прозрачным, то блюдо готово

Важно помнить, что максимализм здесь неуместен. Щепы не должно быть много, иначе это приведет к горьковатому вкусу

Да и со временем, которое отводится на горячее копчение, не стоит затягивать.

Как коптить куриные окорочка

Какой бы маринад или способ засолки ни был использован, прежде чем приступать к копчению, необходимо тщательно отмыть и обсушить курицу. Любители приготовления шашлыка любят бросать на решетку продукт вместе с остатками специй, однако при копчении такие частицы лишь портят готовое блюдо. Очень часто они являются причиной растрескивания кожицы.

Обязательным условием для копчения является щепа. Она должна быть обильно смочена, чтобы давать больше дыма при копчении. Не рекомендуется использовать древесину хвойных пород. Лучше всего для этих целей подойдет яблоня, груша или вишня.

Как коптить окорочка в коптильне

Перед установкой прибора на огонь необходимо насыпать на дно несколько горстей замоченной щепы. Затем ставят решетку и поддон для стекающего жира. Окорочка для копчения либо выкладывают на следующий противень, либо подвешивают на специальные крюки. После этого крышку коптильни закрывают и ставят ее на угли или на открытый огонь.

Чтобы рассчитать, сколько времени необходимо коптить куриные окорочка в коптильне, лучше всего воспользоваться специальным термощупом. Один его конец втыкают вглубь ножки, а другой выводят вне коптильни. Как только прибор покажет температуру внутри окорока в 80 градусов, значит, оно точно пропеклось полностью.

Копчение окорочков в коптильне на мангале

Удобство мангала для приготовления копченых деликатесов трудно переоценить. Подобрав подходящий размер коптильни для удобной установки над углями, можно легко контролировать жар и процесс дымообразования, тем самым полностью управлять приготовлением окорочков. Так как ширина мангалов редко бывает более 40, чаще всего придется использовать миниатюрные коптильни или значительно увеличивать количество угля.

Рецепт варено-копченых окорочков

На полках супермаркетов и обычных магазинов представлен широкий ассортимент мясных деликатесов. Чаще всего куриные окорочка в них являются варено-копчеными — такая технология производителей позволяет значительно снизить время и трудозатраты на конечный продукт. Более того, заводы нередко используют жидкий дым, который не рекомендован для домашнего копчения.

Мясо у варено-копченых окорочков более нежное, чем в классическом рецепте

Приготовление варено-копченых окорочков в домашних условиях слегка отличается от традиционного метода. Из названия легко догадаться, что первым этапом термообработки является варка. Ее производят прямо в рассоле для маринования. Кипячение длится 5 минут, затем курицу достают, обсушивают и отправляют в коптильню до образования румяной корочки.

Копчение окорочков жидким дымом в домашних условиях

Довольно сложно представить ситуацию, когда имея коптильню и участок, на котором ее можно поставить, приходится прибегать к химическим компонентам. Жидкий дым заменяет смоченную древесную щепу

Учитывая довольно мощный вкус и аромат продукта, пользоваться им следует очень осторожно

Когда окорочка промыли и просушили после маринования, необходимо обмазать их тонким слоем жидкого дыма. Для этих целей лучше всего подойдет силиконовая кисточка. Подготовленный продукт помещают в коптильню, которую ставят на огонь. Коптить куриные окорочка необходимо столько времени, чтобы мясо внутри полностью приготовилось. На среднем огне на это уходит от 40 до 50 минут.

Домашнее копчение окорочков в мини-коптильнях

Если нет возможности выбраться на природу, можно воспользоваться современными кулинарными технологиями и приготовить деликатес у себя дома. Мини-коптильни помещают на газовую плиту. Специально установленный термометр позволит контролировать уровень температуры, а система отведения дыма не позволит наполнить кухню едким запахом. На дно прибора насыпают немного мокрой щепы, на специальные крюки вешают окорочка, после чего коптильню ставят на газ.

Рецепт копчения окорочков в аэрогриле

Приготовить вкуснейший деликатес можно и в привычной кухонной технике. Популярный у многих хозяек аэрогриль легко превратить в импровизированную коптильню. Для этого на дно прибора насыпают немного смоченных опилок, после чего загружают в него вымоченные заранее окорочка. Единственной проблемой может стать большое количество дыма в квартире, но в таком случае можно использовать балкон.