Как вкусно приготовить свиную корейку в домашних условиях

Отбивные из корейки с помидорами и сыром – рецепт (пошагово)

По технологии приготовления блюдо напоминает знаменитое мясо по-французски. Достойно включения в меню для праздничного угощения. В оригинале рецепта нет грибов. Но я всегда добавляю.

• Корейка свинины – 1 кг.
• Помидоры – 2 шт.
• Луковица.
• Сыр – 100-150 гр.
• Соль, любимые приправы.

Как приготовить:

Нарежьте вырезку с небольшой прослойкой жирка поперек волокон. Толщина заготовок около 2 см.

Чуток отбейте молоточком, накрыв пищевой пленкой, чтобы уберечь окрестности от брызг. Сразу поперчите и посолите.

Покрошите кубиком луковку.

Грибы порежьте пластинами. Обжарьте вместе до золотистости.

На дно противня постелите фольгу. Разложите отбивные на некотором отдалении друг от друга.

На каждый кусок выложите грибную обжарку. Затем накройте кружками помидоров.

Время запекания при температуре в духовой печи в 180 о С примерно 40 минут.

После сигнала таймера достаньте противень, обильно посыпьте тертым сыром верх заготовок.

Верните на дополнительное запекание на 15 минут. Увидите зарумяненную корочку, доставайте блюдо и несите на стол.

Шашлык на кости в кофейном маринаде

Шашлык из свиной корейки на кости в маринаде из натурального кофе – это оригинальный рецепт, благодаря которому мясо не только становится чрезвычайно сочным и нежным, но и приобретает необычный кофейный привкус.

• свиная корейка на кости – 3 кг;
• натуральный кофе – 2 ст. л;
• чесночные зубчики – 6-7 шт;
• оливковое или подсолнечное масло – 5 ст. л;
• веточки розмарина – 3-4 шт;
• молотый базилик – 3 ч. л;
• пряности, соль.

Свиную корейку нужно подготовить, порубив порционными кусками. Растительное масло влить в казан и подогреть, чеснок очистить, порезать тонкими пластинками и добавить в масло вместе с веточками розмарина. Обжарить не более 1 минуты.

На кусках нужно сделать несколько глубоких надрезов и натереть смесью из соли и пряностей. Залить предварительно подготовленным ароматным маслом и запанировать в молотом кофе. Через полчаса свинина обжаривается на решетке гриля.

Свиная корейка с картофелем в духовке

Для приготовления этого блюда выбирайте свежий, но крепкий картофель, которые сохранить форму после запекания.

Вам понадобится:

• 500 г свиной корейки;
• 2 красные луковицы (небольшие);
• 2 щепотки тмина;
• 4 крупные картофелины;
• 60 мл рафинированного масла;
• молотый перец – по вкусу;
• бульон – 200 мл;
• 3 веточки листовой петрушки;
• соль – по вкусу.

На весь процесс уйдет 2 часа. В готовом блюде на 100 грамм, приходится 420 ккал.

Рецепт свиной корейки с картошкой в духовке пошагово:

1. Бескостную корейку помойте, немного обсушите и нарежьте ломтиками, слегка отбейте;
2. Порубите чеснок, нашинкуйте лук кольцами;
3. Кусочки корейки сложите в посуду слоями. Каждый слой посыпьте тмином, рубленым чесноком, выложите колечки лука (половину нашинкованного лука оставьте). Посуду закройте и уберите в холод на часок;
4. Пока мясо маринуется, картофель почистите, нарежьте крупно. В сковородке разогрейте масло и порциями обжарьте кусочки картофеля. Выложите в тарелку. В этой же сковородке подрумяньте репчатый лук;
5. К луку и картофелю добавьте мясо, рубленую петрушку, влейте бульон, приправьте и тушите в духовке на средней температуре 50 минут.

Свиная корейка с картофелем в мультиварке

Для любителей экспериментов предлагаю удивительно вкусный рецепт приготовления свиной корейки в мультиварке сразу с картофельным гарниром.

Ингредиенты:

• Корейка свиная — 600 г
• Картофель — 1 кг
• Вода — 2 ст.
• Соль — 1 ч.л.
• Приправа для мяса — 1 ч.л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло растительное — 50 мл.

Пошаговое приготовление свиной корейки с картофелем в мультиварке:

1. Свинину нарежьте по ребрышкам на порционные кусочки.
2. Репчатый лук нашинкуйте полукольцами.
3. Картофель очистите и нарежьте кубиками.
4. В чашу мультиварки налейте масло, установите режим «Жарка/Мясо» на 12 минут и выложите ребрышки.
5. Обжарьте ребрышки с двух сторон 10 минут.
6. За 2 минуты до окончания добавьте лук и перемешайте.
7. Положите картофель и влейте воду.
8. Посолите и добавьте приправы.
9. Включите программу «Тушение» и готовьте 1 час.

Шашлык из баранины в винно-медовом маринаде

Шашлык из бараньей корейки, замаринованной в смеси из красного вина и душистого меда понравится любителям неординарных вкусовых сочетаний. За счет ароматного маринада баранина получается мягкой и сочной, а ее вкус приобретает яркие кисло-сладкие оттенки.

• баранья корейка на кости – 2 кг;
• помидоры – 700-800 г;
• красное вино – 200 мл;
• репчатый лук – 700 г;
• лимоны – 1 шт;
• мед – 50 г;
• тимьян, соль.

Баранину необходимо помыть, обсушить от лишней влаги и порубить кусками среднего размера. Помидоры порезать тонкими дольками и смешать со свежевыжатым лимонным соком, добавить мед, тимьян и посолить, затем влить красное вино.

Баранину следует залить приготовленным маринадом и посыпать мелко рубленым репчатым луком. Мясо нужно закрыть крышкой или укутать пищевой пленкой и оставить для маринования в прохладном месте на 6-8 часов. После этого замаринованную корейку обжарить до карамельной корочки на шампурах или гриле.

Свиная или баранья корейка – это мягкое, сочное, деликатесное мясо, которое часто используется для приготовления шашлыков. Благодаря различным маринадам оно всегда получается удивительно вкусным и аппетитным, с необычными, насыщенными вкусовыми оттенками и приятным ароматом.

7 рецептов маринада для шашлыка из свиной корейки

Шашлык — самое настоящее блюдо ПП. Приготовление на гриле не требует масла. Напротив, лишний жир уходит. И не верьте, что свинину нельзя есть во время диеты

Важно выбирать правильные части тушки. Идеально подходит корейка

Мясо здесь сочное, без волокон, с низким содержанием жиров.

Сегодня приготовим вместе идеальный маринад для свиной корейки. Точнее дам вам несколько проверенных, опробованных лично рецептов. Выбирайте на свой вкус!

Корейка, запеченная с овощами в духовке (пошагово)

Бесподобный маринад, благодаря которому блюдо выйдет – пальчики оближешь. Берите свинину на косточке, так предлагается в оригинале рецепта.

Ингредиенты:

• Корейка на кости – 5 шт.
• Цуккини (или баклажаны).
• Болгарский перец.
• Молотый перец, соль.

На маринад для корейки:

• Горчица – 5 маленьких ложек.
• Чеснок – 5 долек.
• Соевый соус – 3 большие ложки.
• Лимон – ½ часть.
• Розмарин – 4 веточки.
• Подсолнечное масло – 50 мл.
• Соль, перец.

Для соуса:

• Луковица.
• Сливки 22% – 300 мл.
• Грибы вешенки (шампиньоны) – 180 гр.
• Подсолнечное масло – 30 мл.

Пошаговый рецепт:

Помойте мясо, просушите бумажными салфетками. Нарежьте кусками толщиной в 2-3 сантиметра.

Переложите в жаропрочную форму.

Раздавите ножом дольки чеснока, затем порубите их мелко.

Разбросайте по мясу сверху. Посолите, поперчите. Затем переверните куски, вновь сдобрите корейку специями с другой стороны.

Промажьте заготовки готовой горчицей.

Пролейте соевым соусом и лимонным соком, благодаря которому волокна мяса станут мягкими.

Разложите веточки розмарина, пролейте маслом.

Руками размажьте приправы по мясу. Затяните форму пленкой, оставьте на столе на пару часов (если очень хочется кушать, сократите время маринования на полчаса).

Помойте овощи. Цуккини порежьте колечками.

У болгарских перцев вырежьте семенную коробку, мякоть поделите кусочками.

Делаем сливочный соус. Мелко покрошите луковицу.

Грибы нарежьте произвольной формы и размера.

На дно сотейника налейте масло. Пассеруйте сначала лук, затем добавьте вешенки и обжарьте компоненты вместе.

Залейте сливки, выпаривайте минут пять, пока они не загустеют.

На сковороде обжарьте в масле кусочки перца и цуккини.

Пожарьте замаринованное мясо.

Переложите их на противень, отправьте на 10 минут запекаться в духовку, прогретую до 180 о С.

Поместите на верхний уровень. Спустя 5 минут от начала запекания, поставьте на среднюю решетку сковороду с овощами.

Выложите мясо на тарелку, полейте сливочным соусом, рядом выложите запеченные овощи (оформление смотрите на фото).

Как запечь корейку в рукаве – простой рецепт

Запекание свинины в рукаве сродни приготовлению в фольге. Держите самый простой вариант. По желанию можно дополнить рецепт картофелем и иными овощами. Мясо удобнее готовить небольшими кусочками, тогда оно быстрее пропекается и становится очень сочным, поскольку готовится в собственном соку.

Необходимо:

• Корейка – 1,5 кг.
• Репчатый лук – 3 головки.
• Чеснок – 3 зубка.
• Приправы для мяса, соль.

Приготовление:

1. Ополосните кусок мяса, обсушите полотенцем из бумаги. Нарежьте небольшими кусочками. Сложите в миску, засыпьте приправами для мяса из пакетика, подсолите. Подержите 1-2 часа для маринования.
2. Разрежьте луковки на 6-8 частей. Покрошите чеснок.
3. Сложите мясо в рукав, перемежая луком и нарезкой чеснока.
4. Хорошенько завяжите пакет, сделайте несколько проколов. Отправьте рукав на противень.

Отбивные из свинины в духовке — рецепты вкусного и сочного мяса

Часть свиной туши, которая называется, часто продаётся вместе с рёберными костями

и это великолепный экземплярдля праздничного стола . Корейка на косточке, глазированная мёдом и паприкой, в маринаде из свежих листьев майорана и чеснока — звучит заманчиво и украсит любое торжество.

Вам понадобится:

• свинина (корейка на косточке) 1,3-1,5 кг
• чеснок 6 зубков
• майоран 2 горсти свежих листьев
• апельсин 1 шт
• соль 2 ч.л.
• чёрный молотый перец 1 ч.л.
• оливковое масло 3 ст.л.

Как вкусно приготовить корейку с картошкой в фольге

На праздничном столе блюдо способно стать «коронным». Вкусное мягкое мясо понравится даже привередливым едокам. Мне очень нравится запекать любое мясо в сливках, поскольку они придают свинине особую нежность. А картошку, вдобавок пропитанную мясными соками, готова есть в первую очередь.

Потребуется:

• Стейки корейки – 4 шт.
• Сливки 20% — стакан.
• Картошка – 1 кг.
• Большая морковка.
• Крупная луковица.
• Соль, приправы для мяса.

Как сделать:

1. Поделите мякоть стейками, замаринуйте, натерев приправами на 1-2 часа.
2. Почистите овощи, покрошите морковку кружочками, аналогично нарежьте клубни картофеля. Лук нашинкуйте полукольцами.
3. Немного сбрызните форму маслом, уложите подушку из картофельного слоя.
4. Поверх разбросайте луковую и морковную нарезку.
5. Подсолите сливки, залейте овощи. Сверху разложите стейки.
6. Накройте форму листом фольги, поместите в печь, прогретую до 190 о С.
7. Настройте таймер на час, но за четверть часа до сигнала достаньте форму, уберите фольгу. Верните запекаться до окончания заданного времени.

Как вкусно запечь свиную корейку в духовке целым куском

Перед вами классический универсальный вариант приготовления. С обилием приправ и специй, благодаря которым мясо станет вкусным и сочным. Подается на стол в холодном и горячем виде.

Возьмите:

• Корейка большим куском – 0,5 кг.
• Чесночные зубчики – 5 шт.
• Майоран – маленькая ложка.
• Тимьян – 5 веточек.
• Черный перец – 0,5 маленькой ложки.
• Соль – щепотка.
• Подсолнечное масло – ложка.

Приготовление:

1. Ополосните кусок вырезки, обсушите бумажной салфеткой.
2. Сделайте небольшие надрезы по всей поверхности куска, нашпигуйте дольками чеснока, разделенными на 4 части.
3. Смешайте соль с майораном, тимьяном и перцем, старательно натрите кусок.
4. Сбрызните растительным маслом. Оберните пищевой пленкой, поместите на полку холодильника мариноваться. Сделайте до приготовления хороший запас времени, 5-7 часов, в идеале необходимо оставить мясо на ночь.
5. Разогрейте духовой шкаф до 180 о С. Подстелите на противень длинный лист фольги, оставив часть его на то, чтобы завернуть заготовку.
6. Выложите свинину на фольгу, добросовестно оберните, не оставив дырочек.
7. Запекайте, включив таймер на 1 час. Затем разверните фольгу, верните противень в печь.
8. Готовьте еще ровно час, поглядывая, чтобы верх не пригорел. О готовности блюда подскажет красивая румяная корочка на куске.

Пикантная корейка на кости в духовке в фольге

Для будничного обеда можно готовить мясо и без добавок – гарнир каждый подберет для себя индивидуально: например, просто запечь его в большом количестве ароматных трав и горчично-медовом маринаде. Если в магазине приобрести порционные кусочки, такая корейка на кости, запеченная в духовке, станет отличной идеей и для праздничного стола.

Ингредиенты:

• свиная корейка – 1 кг;
• горчица – 2 чайн. ложки;
• мед – 2 чайн. ложки;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• соль;
• веточки розмарина – 2 шт.;
• смесь молотых трав – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

1. Обмытые и обсушенные куски корейки (либо мясо полностью) положить в большую чашу.
2. Присыпать солью (количество подбирается индивидуально), молотыми травами. Полить медом и горчицей. Зубчики чеснока отжать через пресс и тоже добавить к мясу.
3. Старательно натереть его вручную этими специями, оставить на несколько часов в холодильнике. Минимальное время выдержки – час, максимальное – 10-12 ч.
4. На большой лист фольги выложите веточки розмарина, а на них – корейку. Заверните, соедините края. Оберните еще одним листом фольги, тоже старательно зафиксировав края, чтобы препятствовать вытеканию сока.
5. Разогрейте духовку до 190 градусов и отправьте мясо запекаться на средний уровень. Длительность ожидания зависит от размера мяса: порционные куски будут готовиться около часа, а килограммовая корейка – 1,5-2 ч.
6. Раскройте фольгу, проверьте готовность мяса ножом (на разрезе оно должно стать белым) и подрумянивайте при 200 градусах еще 15 минут.

Свиная корейка на кости в духовке – рецепт

После того, как все ингредиенты будут подготовлены, можно начать приготовление свиной корейки на кости. Приготовим маринад на основе аджики. Готовится он проще простого. В миску выложите необходимое количество аджики.

Выдавите к ней чеснок. В моей аджике, которую я использовала для маринования свинины, количество чеснока небольшое, поэтому дополнительный чеснок в этом рецепте будет не лишним. Если вы не любите чеснок, то можете его дополнительно не добавлять в маринад, а саму аджику заменить любым другим томатным соусом.

Влейте соевый соус.

Всыпьте специи. В этом маринаде из специй я использовала паприку, черный перец и смесь специй к мясу. Если есть в доме свежая зелень, к примеру, петрушка, укроп, базилик, майоран, розмарин, то можно добавить и эти правы, мелко нарезав их ножом.

К ингредиентам маринада добавьте сахар. Вместо сахара можно взять примерно столько же меда. Сладость этих продуктов выровняет и смягчит кисло-соленый вкус маринада.

Ложкой размешайте пряный соус для маринования свинины на основе аджики.

Подготовьте свиную корейку на кости к маринованию. Если она хранилась в морозильнике, обязательно ее разморозьте. Желательно, чтобы мясо размораживалось самостоятельно при комнатной температуре, а не с помощью микроволновки, так оно будет вкусней и сочней. Свежее мясо ополосните водой и обмакните от влаги салфетками (бумажным полотенцем). Если на краях мяса есть грубые пленки, их нужно срезать.

Смажьте маринадом свиную корейку на кости со всех сторон.

Миску накройте пленкой и поставьте в холодильник. Мясо должно промариноваться как минимум один час, но чем дольше оно пробудет в маринаде, тем мягче и ароматнее станет. Свиную корейку переложите в форму, слегка смазанную подсолнечным или сливочным маслом. Выложите в нее мясо.

Запекайте свинину на кости в духовке при 180С около 20 минут.

Мясо тонкое и уже промаринованное, поэтому оно приготовится достаточно быстро. Свиная корейка на кости к столу подается горячей, как отдельное блюдо. В дополнение к ней традиционно подается гарнир, зелень, овощные салаты.

Вот и все, теперь вы знаете, как приготовить вкусную и сочную свиную корейку. По этому рецепту можно запечь и отрез свиной корейки весом в 1-1,5 кг. В таком случае мясо лучше всего запекать в рукаве для запекания, соответственно, следует также и увеличить время его запекания.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт свиной корейки на кости в духовке вам понравился и пригодится. А в следующий раз я обязательно подготовлю рецепт антрекота из свиной корейки на сковороде.

Шашлык из свиной корейки на мангале

Свиную корейку можно приготовить не только в духовке. Из этого сорта мяса очень вкусно получается шашлык на мангале. Золотисто-коричневый, ароматный, сочный, с запеченной корочкой, тонким слоем жирка и аппетитной косточкой… это настоящее объедение!

Ингредиенты:

• Корейка свиная — 2 кг
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Масло оливковое — 2 ст.л.
• Сок лимона — 1 шт.
• Черный перец молотый — 0,5 ч.л.
• Смесь «Прованские травы» — 2 ч.л.
• Соль — 1,5 ч.л. или по вкусу

Пошаговое приготовление шашлыка из свиной корейки на мангале:

1. Мясо нарежьте поперек волокон на стейки по 1,5-2 см толщиной.
2. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
3. Из лимона выдавите сок.
4. Соедините оливковое масло, лимонный сок, чеснок и прованские травы .
5. Полученной смесью натрите стейки и уберите в холодильник на 3-4 часа.
6. Над углями установите решетку, на которую положите мясо и приправьте его солью.
7. Обжарьте его с двух сторон, периодически переворачивая, до румяной корочки.

Шаги

Метод 1 из 5:

Часть: Подготовка

1

Купите термометр для мяса. Хотя и существуют общие рекомендации о сроках приготовления мяса, лучшим способом избежать пищевых отравлений из-за плохо приготовленного мяса является термометр для мяса.

2

Разморозьте свиную вырезку, если вы еще этого не сделали. Положите ее на ночь в холодильник. Используйте мясо в течение 1-2 дней после разморозки.

3

При желании обрежьте с мяса жир

Если вы заметили большой кусок жира и хотите сделать блюдо более постным, обрежьте его ножом.

4

Обратите внимание на вес корейки. На упаковке должен быть указан вес мяса

Это поможет вам рассчитать время готовки.

Метод 2 из 5:

Часть: Приправление

1. 1

   Натрите свиную корейку хорошим количеством черного перца и соли. Некоторые люди предпочитают использовать эти простые приправы, чтобы выявить естественный вкус этой прекрасной вырезки.

2. 2

   Попробуйте и другие приправы и специи.

   • Вы можете замариновать свинину в течение 1-8 часов. Используйте маринад, который вам нравится. В маринадах для свинины часто используются сладкие ингредиенты, например, коричневый сахар и яблочный сок, или острые специи.
   • Натрите свинину травами и специями. Вы можете использовать итальянские приправы, розмарин, чесночный порошок, тимьян, или купить в магазине готовую смесь приправ.
   • Чтобы приготовить более сложное блюдо, попробуйте нафаршировать корейку. Разрежьте ее в форме бабочки, чтобы вы могли положить начинку. Смешайте для начинки панировочные сухари, рис, сыр или другие ингредиенты. Выложите в разрезанную корейку и закрепите мясо. Запекайте в духовке.

Метод 3 из 5:

Часть: Обжаривание корейки

1. 1

   Нагрейте большую неглубокую сковороду на средневысоком или высоком огне.

2. 2

   Добавьте 1 ст. л. (15 мл) масла.

3. 3

   Положите в сковороду свиную корейку. Как только она подрумянится с одной стороны, переверните ее, чтобы обжарить с другой стороны. Обжарка всей корейки займет 5-8 минут.

Метод 4 из 5:

Приготовление

1. 1

   Свиную корейку можно приготовить множеством способов. Ваш выбор может зависеть от имеющегося у вас количества времени и приправ или маринада, который вы использовали.

   • Чтобы обжарить корейку, разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия. Положите ее в сковороду, в которой ее жарили, или в форму для запекания. Поставьте корейку в духовку на 20-40 минут. Если корейка небольшая, то потребуется 15-20 минут, а для большего размера, соответственно, больше времени. Определите готовность с помощью термометра для мяса.
   • Чтобы приготовить корейку на гриле, разогрейте его на среднем огне. Выключите одну сторону гриля, после того как разогреете. Положите корейку на выключенную сторону гриля. На мясо не должен воздействовать прямой жар. Переворачивайте корейку каждые 5 минут. Готовьте в течение 20-40 минут. Проверьте готовность термометром для мяса.

2. 2

   Снимите свиную корейку с источника тепла, когда ее внутренняя температура достигнет, по крайней мере, 63 градусов Цельсия.

Метод 5 из 5:

Часть: Подача

1. 1

   Поместите мясо на тарелку или разделочную доску. Накройте его алюминиевой фольгой.

2. 2

   Дайте мясу постоять в течение 20 минут перед подачей на стол.

3. 3

   Нарежьте корейку тонко. Подавайте с салатами, крупами или овощами.

4. 4

   Готово.

• Свиная вырезка
• Соль
• Перец
• Сковорода
• Масло
• Духовка или гриль
• Приправы (тимьян, чесночный порошок, итальянские приправы или розмарин)
• Маринад или начинка
• Алюминиевая фольга
• Нож

№9. Пряная корейка, запеченная в рукаве в духовке

• корейка — 1,5 кг.
• свежевыжатый сок лимона — 1 ст. л
• мёд — 1 ч. л.
• листья майорана свежего — 40 гр.
• масло оливковое — 4 ст. л.
• зубчик чеснока — 6 шт.
• паприка — 1 ч. л.
• апельсин средний — 1 шт.
• перец, соль

Так как приготовить изысканную корейку в духовке получится не только сочно и вкусно, но и быстро, выпекайте её в рукаве. Пакет для запекания помогает сохранить нежность, мясо буквально тает во рту.

1. Сделайте будущий маринад: измельчите майоран, выдавите чеснок, всыпьте соль с перчиком, влейте 1 ст. л. масла.
2. Корейку промойте, высушите с помощью бумажных полотенец. Надрежьте ее таким образом, чтобы в результате получилась своего рода гармошка.
3. Поместите мясо в приготовленную смесь, хорошенько промажьте его. Закройте корейку пленкой и уберите на пару часов в холодильник, а лучше — до следующего утра.
4. Переложите мясо в рукав для запекания, вылейте туда же апельсиновый сок и то, что осталось в миске.
5. Отправьте в духовку (разогрейте её до 160 градусов) на 60 минут.
6. Для появления румяной корочки смешайте мёд, сок из лимона, масло и паприку до однородной консистенции.
7. Аккуратно выньте мясо из духового шкафа, но не выключайте его.
8. Смажьте мясо ранее приготовленной смесью, после чего отправьте вновь в духовку на 15 минут. Такую процедуру повторяйте около 3—4 раз на протяжении часа. В зависимости от толщины, в целом мясо должно запекаться около 2 часов.
9. По окончании положенного времени выложите свинину на блюдо. По желанию можете украсить листьями майорана.

Свиная корейка: описание продукта, калорийность

Что такое свиная корейка?

Профессионалы называют эту часть настоящим деликатесом, что, вероятно, обуславливает её немалую стоимость в сравнении с иными частями свинины. Корейка – это мясной отруб, который снят со спины. Внешне она похожа на простую длинную прямоугольную полосу, которой присуща однородность цвета. Если рассматривать корейку в процессе разделки животного, а не после того, как она попадет на прилавок, она будет лежать на реберных костях (точнее, на позвоночнике), и иногда её продают даже с ними, чтобы повысить питательность сваренного на корейке бульона. Кроме того, в ряде национальных восточных блюд корейка на кости – лучший вариант мяса для второго.

Некоторые источники утверждают, что свиная корейка – это карбонад. Они не совсем правы: карбонад вырезается из спино-поясничной зоны, причем, он может иметь слой сала (до 5 мм), в то время как корейка сала лишена.

Кроме того, если рассматривать корейку и карбонад как уже готовые продукты, последний отваривается, а после проходит стадию запекания, прежде чем попасть на стол или на прилавок. Корейку же преимущественно коптят, и на этом процесс фабричной её обработки для получения закусочного деликатеса завершается. В то же время возможно приготовление карбонада из корейки: только в этом случае данные названия действительно будут означать одно и то же.

Корейка – мясо первого сорта с исключительными вкусовыми качествами, что и объясняет её высокую стоимость и такой же высокий спрос.

Вкус у свиной корейки чуть солоноватый, сами волокна совсем не жесткие, мякоть очень нежная, ароматная, не требует проведения особых манипуляций по очистке и иной подготовки к работе.

Применение свиной корейки в кулинарии

За счет того, что данный участок свиньи не отличается особой жирностью, лишен явного слоя сала, он считается постным, поэтому часто используется для приготовления относительно диетических блюд. Если сравнивать все части туши этого домашнего скота, корейка будет самой безопасной для фигуры. Хотя она все равно проиграет индейке и курице, поскольку калорийность свиной корейки на 100 г – 384 кКал, где содержится целых 36,5 г жиров (при похудении это более чем половина нормы для женщины весом 50 кг), и всего 13,7 г белка.

Помимо того, что свиная корейка является источником необходимого человеку животного белка, а также большого количества железа, дефицит которого приводит к анемии, в ней есть ряд ценных витаминов (преимущественно группы В, а также ниациновая кислота) и минералов, из которых стоит выделить кальций, фосфор, натрий, молибден, магний, цинк, селен.

Свиная корейка может быть использована для приготовления абсолютно любого мясного блюда благодаря своим техническим характеристикам: вкусу, форме, структуре. Повару не приходится долго её подготавливать, не нужно удалять жилы или прослойки сала, подбирать сложный маринад.

• Преимущественно на основе свиной корейки повара делают стейки, мясные рулеты, эскалоп, отбивные, шашлык, жаркое. Знаменитая котлета по-киевски с косточкой тоже готовится преимущественно из корейки.
• Это мясо можно запекать целым куском, что делает его прекрасным вариантом для буженины и иных ей подобных блюд.

Хорошо подойдет корейка и для приготовления нежирных котлет, а если ей разбавить сухой куриный фарш, получится не так страшно для фигуры, но в то же время очень нежно и без лишнего жира. Такой хитростью часто пользуются женщины, которые придерживаются правильного питания и следят за качеством своей пищи.

За счет своей природной солоноватости корейка нуждается в меньшем количестве соли, нежели иные части свинины.

Несмотря на то, что повара называют корейку постной, она в отличие от говядины или птицы все же не требует дополнительных жиров, чтобы сохранить сочность при термообработке, поэтому хорошо подходит для любых блюд, которые готовят на открытом огне. Например, Вы можете запечь нарезанную широкими ломтями корейку на гриле, воспользовавшись решеткой, или просто хорошо натереть её специями, обернуть фольгой и приготовить в духовке, совсем не добавляя масла, майонеза и пр. жиров.

С целью облегчения усвоения свиной корейки специалисты советуют обязательно готовить её с использованием специй: тмина, укропа, чеснока, острого перца.

Таким образом, если Вы хотите разнообразить свое меню, устав от курицы с индейкой и телятины, но не готовы употреблять слишком жирное мясо, купите свиную корейку. Если Вы готовите фарш, смешайте её с птицей, а для остальных блюд просто старайтесь запекать, а не жарить, и Вы ощутите разницу между этим постным куском и более «тяжелыми» частями свинины.

Читайте другие интересные рубрики

С гранатовым соком

Корейка на гриле или шампурах получается чрезвычайно нежной и мягкой, если замариновать ее в натуральном гранатовом соке. Он не только отлично размягчает волокна мяса, но и придает ему кисло-сладкий, ягодный привкус.

• свиная корейка – 4 кг;
• натуральный гранатовый сок – 1,2-1,5 л;
• репчатые луковицы – 6-8 шт;
• соль, молотый перец;
• пряности;
• свежий укроп, петрушка или кинза.

Для того чтобы приготовить вкусный и сочный шашлык промытую свинину нужно нарезать кусками среднего размера, затем смешать с сухими ингредиентами – солью, пряностями и молотым перцем.

После этого корейку следует посыпать репчатым луком, нарезанным колечками и рубленой зеленью, залить гранатовым соком и хорошо перемешать. Мясо нужно оставить для пропитывания на 4-5 часов, затем разложить на решетке гриля и обжарить по 5 минут с обеих сторон.

Корейка на кости в соевом соусе с горчицей и медом

Запекать советую на кости, выбирайте кусок с небольшой жировой прослойкой. Аромат запеченного мяса разнесется на всю квартиру, поскольку нежное, пикантное, с остро-садким вкусом, кушанье напоминает блюда азиатской кухни.

Понадобится:

• Свинина – 1 кг.
• Горчица, готовая – маленькая ложка.
• Мед – столько же.
• Зубки чеснока – 3 шт.
• Соевый соус – чайная ложка.
• Хмели-сунели – чайная ложка.
• Паприка – столько же.
• Имбирь, порошок – ½ маленькой ложечки.
• Тимьян – столько же.
• Базилик – столько же.
• Соль – щепотка.
• Перец – щепотка.

Как запечь:

1. Соедините в мисочке все приправы, перечисленные в списке рецепта.
2. Обмажьте кусок со всех сторон, положите его в миску с пряностями, накройте. Отправьте мариноваться на ночь.
3. Переложите маринованное мясо в форму, поставьте готовиться при 190 о С. ориентировочное время приготовления — час, зависит от толщины свиного куска.

Маринад для шашлыка из свинины — самый вкусный рецепт

Мясо для шашлыка нужно брать не абы какое, а с определенной части свиньи. Менее подвижная часть у свиньи это шея, наверно поэтому шашлык из нее очень мягкий, сочный и нежный. Шею еще называют — балык.

Ингредиенты

• Шея свинины — 2.5-3 кг.
• Лук репчатый — 5-6 штук. (Берите крупный лук)
• Половина крупного лимона
• Набор специй для шашлыка. (Можете добавить свои любимые)
• Кефир — 1 стакан (250 мл.)
• Соль

Итак продукты подготовили, приступаем. Мясо у меня куплено на рынке, я его хорошо мою в проточной, холодной воде.

Нарезаем средними кусочками. Чтобы мясо при жарке не ссохлось и хорошо прожарилось, нужно делать не сильно большие и не сильно маленькие кусочки.

Одну луковицу я потру на мелкой терке. Если есть блендер можно пропустить через него. Нам нужно чтобы получился луковый сок, с ним мясо лучше про маринуется. Остальной лук режем полукольцами или кольцами. Добавляем весь лук в мясо. Когда будете добавлять резаный лук, давите его руками.

Теперь добавляем соль и специи (я беру набор специй для шашлыка), давим лимон и выливаем стакан кефира.

Теперь хорошо мешаем двумя руками. Посуду сразу следует брать большую, чтобы было удобно мешать и куски мяса не выпадывали. Не ленитесь как бы слегка давите на мясо, чтобы каждый кусочек промариновался.

Теперь остается накрыть крышкой и убрать в холод на 1 сутки. Подойдет нижняя полка холодильника. Раза 3-4 за это время, можно достать и еще раз перемешать.

Через сутки достаем, собираемся и едем на дачу с друзьями жарить шашлык. Как жарить это уже в другом рецепте.

А здесь я выложил видео, где я мариную и жарю мясо по данному рецепту, но мясо я мариную около 4 часов. Так же я поэкспериментировал и добавил в маринад, немного, 9% уксуса и мясо стояло при комнатной температуре. В итоге этого времени хватило с полна и шашлык получился очень вкусным.

Описание приготовления:

Так как же приготовить стейк из корейки в домашних условиях? Все очень просто, вам понадобится: свиная корейка на косточке, лук шалот, сливки, масло сливочное и растительное, красное вино, шампиньоны, соус демиглас сухой

Обратите внимание, демигалас я использовал сухой (порошком), поэтому его необходимо развести с водой, примерно в 40 мл., и только после этого обжаривать на сковороде. Готовый стейк украсьте зеленью или свежими овощами

Хорошего дня! Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / 23 февраля Основной ингредиент: Мясо / Свинина / Свиная корейка Блюдо: Горячие блюда / Стейк

В пивном маринаде

Благодаря пивному маринаду шашлык из свиной корейки получается чрезвычайно вкусным, сочным и «воздушным», с интересной «хмельной» ноткой.

• свиная корейка – 4 кг;
• репчатые луковицы – 6 шт;
• пиво светлых сортов – 1 л;
• соевый соус – 4 ст. л;
• майонез – 5-6 ст. л;
• черный перец, молотая паприка.

Свинину нужно хорошо промыть, просушить бумажным полотенцем от капель воды и порезать кусками примерно одинакового размера. Репчатые луковицы порубить колечками и добавить к мясу.

После этого мясо следует полить пивом и соевым соусом, добавить майонез, немного посолить и приправить специями. Свинина должна мариноваться не менее 4-6 часов, после чего ее жарят, нанизав на шампуры или разложив на решетке гриля.

При желании вместо пива можно использовать газированную минеральную воду – она отлично размягчает мясные волокна, сохраняет их сочность и нежность.

Сочная свиная корейка на кости в соевом соусе (в кисло-сладком маринаде)

Блюда в восточном стиле стали очень популярными в последнее время. Мясо будет нежным, сочным, с пикантной остро-сладкой ноткой. Для приготовления советую брать мясо с небольшой прослойкой жирка, тогда блюдо выйдет вкуснее.

Состав:

• Корейка – 1 кг.
• Соевый соус – маленькая ложка.
• Мед – маленькая ложечка.
• Столовая горчица – столько же.
• Чеснок – 3 дольки.
• Паприка, хмели-сунели – по чайной ложке.
• Базилик, тимьян, имбирь – по 0,5 ложечки.
• Перец, растительное масло, соль – по вкусу.

Запекаем:

1. Ополосните кусок свинины, промокните салфетками, чтобы мясо не было влажным.
2. Смешайте в плошке все указанные в составе рецепта специи и приправы. Разотрите, соединив в однородную массу, плесните капельку растительного масла.
3. Хорошенько натрите мякоть смесью приправ. Сложите в миску, накройте пищевой пленкой. Маринуйте ночь, поместив на полку холодильника.
4. Разогрейте духовку до 190-200 о С. Выложите мясо в форму, отправьте запекаться, включив таймер на 1 час. Если кусок довольно толстый, время приготовления понадобится увеличить. О готовности подскажет румяная корочка на куске.

Как выбрать и подготовить корейку для шашлыка

Свинину активно используют для гриля. На шашлык идут разные части — вырезка, шея, окорок, грудинка. Мы сегодня будем говорить только про корейку. Это лучший вариант для людей на диете, просто следящих за своей фигурой.

Выбор мяса

Не стоит выбирать для шашлыка самые постные куски, тщательно срезать все сало. Жирок должен оставаться. Он не позволит высохнуть кускам над горячими углями. Часть в любом случае вытопится. Вы замечали, как загорается огонек во время жарки? Это воспламеняется именно жир.

Принципы выбора корейки на шашлык:

• без маринада. Никогда не приобретайте замоченное для шашлыка мясо, производители добавляют консерванты, уксус, маскируют таким способом подпорченный продукт. Дам проверенные рецепты маринадов. Они не навредят фигуре и здоровью.
• парное или охлажденное мясо. Не стоит выбирать замороженную корейку. При оттаивании она потеряет сок, вкус;

• максимальная свежесть. Проходите мимо заветренных кусков с серым, желтоватым налетом. Рекомендую понюхать;
• с жиром. Светлые прослойки внутри мякоти — идеальный вариант для шашлыка. Сало снаружи рекомендую срезать после приготовления;

Подготовка

Продают свиную корейку стейками с косточкой. Реже целыми кусками. Придется нарезать самостоятельно. Следите, чтобы получилась одинаковая толщина. Минимум 2,5 см, максимум 3 см. Можно готовить шашлык без кости.

Инструкция по подготовке к маринованию:

1. Вымыть холодной водой.
2. Придать стейкам аккуратную форму — убрать свисающие мелкие кусочки мяса, сала. Они будут гореть, высохнут.
3. Протереть насухо салфетками. Вода мешает проникновению маринада в волокна.

Можно готовить шашлык из свиной корейки на кости либо использовать только мякоть. Во втором случае для жарки используем решетку. В первом варианте подойдут и шампура.