Котлета деволяй

Приготовление куриных котлет Деволяй.

Батон положить в морозилку, чтобы легче было натирать его на терку.

Мусс из ягненка делаем так: мясо нарезаем ломтиками, которые затем рубим в кухонном комбайне вместе со специями. В конце подливаем сливки и даем комбайну потрудиться еще минутку.

Куриную грудку «превращаем» в филе, отделив кость. Кусок мяса аккуратно разделяем на малое и большое филе. По центру большого куска делаем надрез (вертикально), но не до конца, филе не должно быть прорезанным насквозь. Из вертикального надреза вправо и влево снова делаем небольшие надрезы внутри филе так, чтобы в итоге получился кармашек.

Раздвигаем кармашек (потянув за края) и наполняем его заранее приготовленным муссом из мяса ягненка — удобнее всего это делать при помощи кондитерского мешочка. Поверх мясной начинки кладем малое филе. А затем концы кармашка соединяем и руками формируем чуть удлиненную котлету, посыпаем её молотым перцем и солью.

Льезон готовим так — яйца взбиваем со столовой ложкой воды.

Батон измельчаем на грубой терке.

Переходим, собственно, к жарению котлет. Сначала котлеты обволакиваем в муке, затем погружаем в льезон и уж потом — обкатываем в измельченном хлебе и быстро кладем в сковороду с хорошо разогретым в ней растительным маслом. Масла в сковородке должно быть много, чтобы котлета погрузилась почти полностью.

Жарим 4-5 минут одну сторону (ту, где у нас образовался рубец при сворачивании котлеты) и столько же — противоположную. Выкладываем на впитывающую салфетку или решетку (нам нужно избавиться от стекающего масла). Готовые котлеты перекладываем на блюдо. Подаем с овощами и любимыми соусами.

Котлеты деволяй

Котлеты из куриного филе знакомы чаще всего как Киевские, но это один из вариантов куриных котлет деволяй, за которыми тянется целый шлейф историй об их создании.

Удивительные — не известно, насколько достоверные, истории о котлетах из куриного филе имеются во многих национальных кухнях.

Об историях будет ниже, а сейчас приготовимдеволяй«по-домашнему»! Рецепт я подсмотрела на одной из кулинарных передач — повар кремлёвской, ещё «совковой» кухни, рассказывал, как он готовил котлеты из куриного филе для советских партийных боссов.

Я всё внимательно подсмотрела у него — и дома «сотворила» котлету деволяй — по-домашнему.

Я считаю, что это по-домашнему, потому что я немного внесла от себя, приспосабливая рецепт к своим вкусам и предпочтениям…

Например, масло… *** вернее — о нём тоже будет ниже!

И жарить… *** жарила я…

Не-а, лучше по-порядку, чтобы никого не запутать и самой не запутаться!

Как приготовить масло для котлеты из куриного филе

Масло сливочное должно бытьмягким. Это нужно для того, чтобы мы могли его облагородить ароматными травами. Я выбрала ТИМЬЯН — эта травка идеально подходит к курочке.

Но можно использовать масло без наполнителя или с другими ароматными травами.

Травку (только листочки) я немного «потолкла» в ступке и смешала с мягким маслом.

Дополнительно я протёрла масло через дуршлаг, чтобы «отсеять» грубые части травки.

Масло положила в форму и поставила в холодильник.

Понадобится для куриных котлет уже затвердевшее масло.

Как приготовить куриное филе для котлет деволяй

Куриное филе надо разобрать на маленькое филе и большое филе. Снять плёнку с филе.

Разложить филе на пищевой плёнке и накрыть же ею.

Отбить так, чтобы размер филе значительно увеличился.

Но при этом не переусердствуйте — никакого фанатизма!

Лучше всего отбить филе донышком сковородки — главное, чтобы мясо осталось целым, главное, не «порвать» его.

Филе приправить — соль и перец по вкусу!

Я предпочитаю приправы из мельнички — так они наиболее ароматны!

Как сформовать котлету из куриной грудки

На большое куриное филе положить кусочек масла (уже застывшего!) величиной с мизинец. Накрыть малым филе.

Завернуть в большое филе, формуя котлетку в виде цилиндра, груши или шара (что получится) — …главное, чтобы масло было хорошо «упаковано»! Далее готовится панировка — она состоит из 3 слоёв.

Вначале филе надо обвалять в муке (лишнее стряхнуть!)

…затем в яичном белке (белок предварительно слегка взбить вилкой)… и, наконец, в панировочных сухарях.

Как пожарить котлеты деволяй

По рецепту — надо во фритюре и довести до готовности в духовке!

ЗначиЦЦа, будет так:

Но скажу сразу — у меня отношения с фритюром не сложились! не пользую…

Я готовила так.

— распустила масло с травами, медленно нагрела его; — обжарила котлеты со всех сторон; — должна образоваться румяная корочка, но важно не передержать котлеты! — время обжарки зависит от того, насколько «объёмные» у вас котлеты

В общем, и целом, и вообще — уходит на обжарку минут 15!

Подать сразу — гарнир на выбор!

В общем, и целом, и вообще — уходит на обжарку минут 15!

Подать сразу — гарнир на выбор!

Котлеты деволяй — что такое — угадай! Ничего секретного — котлеты из куриного филе, тебе и мне!

Из чего приготовить котлеты

Мясо

Фарш для котлет лучше делать самостоятельно из охлаждённого непостного мяса. Почти классический вариант — смесь говядины и свинины в пропорции 2 : 1. Чисто свиные котлеты могут получиться очень жирными, а говяжьи — недостаточно сочными. В котлеты также можно добавлять курицу, индейку или готовить их только из птицы.

Рыба

Для котлет, в принципе, подходит любая рыба. Главное, чтобы в ней было мало костей. Поэтому лучше выбирать филе крупных пород: из него приготовить котлеты гораздо проще, чем из мелкой костлявой рыбы. Идеально подойдёт лосось, треска, пиленгас, палтус.

Прочие ингредиенты

Лук. Его нужно пропустить с мясом через мясорубку или мелко нарезать (в этом случае его лучше немного обжарить и остудить), а затем добавить в фарш. Можно, конечно, измельчить лук с помощью мелкой тёрки, но этот процесс — весьма сомнительное удовольствие.

На 1 кг мяса достаточно 2–3 средних луковиц.

Чёрствый белый хлеб (батон). Он нужен, чтобы котлеты держали форму и были более нежными. Хлеб необходимо вымочить в кипячёной воде, молоке или сливках, отжать, удалить корку и пропустить через мясорубку. Слишком много его не требуется: 100–200 г на 1 кг фарша вполне достаточно.

Овощи: кабачок, морковь, картофель, свёкла, тыква. Они делают котлеты более сочными и нежными. При желании ими можно заменить хлеб. Овощи лучше измельчать с помощью тёрки.

Яйца. Спорный ингредиент: некоторые повара считают, что они делают котлеты жёсткими. Тем не менее яйца помогают склеить фарш. Чтобы не переборщить, лучше использовать не более двух яиц на 1 кг фарша.

Соль. На 1 кг фарша достаточно около 1 чайной ложки соли.

Специи и зелень. Чёрный перец добавьте обязательно, чеснок и прочие специи — по желанию.

Вода, масло и прочее. В мясной фарш можно добавить пару столовых ложек ледяной воды, ложку растительного масла или кубик сливочного, чтобы котлеты были более сочными.

К рыбным котлетам можно добавить сливки, которые придадут нежности блюду, или лимонный сок, усиливающий вкус рыбы.

Котлеты де-воляй с шампиньонами

Предположительно, родоначальником куриных котлет были блюда типа «марешаль», т.е. приготовленные из лучшей (сочной, нежной) часть мяса какого-либо животного или птицы. Так, например, в рецепте марешаль из кур означает, что в блюде используются только грудки (филе). Блюда типа «марешаль» были созданы во Франции в эпоху Людовика XIV, а в Россию перекочевали после 1814 года, когда русская армия, одержав победу над Наполеоном, вошла в Париж. Выходит, что котлета де воляй — это марешаль из курицы.

Вам потребуется:

• куриные грудки
• шампиньоны
• лук
• сливки (жирные)
• масло сливочное
• масло растительное
• соль
• перец
• сухари панировочные
• яйцо

Рецепт приготовления:

Вначале готовим соус: мелко режем лук, шампиньоны и обжариваем вначале лук, затем вместе с ним шампиньоны, Солим, перчим, добавляем сливки и тушим до загустения.

Накрываем плёнкой и убираем в холод.

Грудки делим на большое и малое филе.

Отбиваем, солим, перчим.

Делаем котлеты. На отбитое большое филе положить соус.

Накрыть малым филе и сформовать котлету. Удобнее сделать в одном из филе кармашек, наполнить его соусом и скрутить.

Скрученные куриные котлеты обвалять в перемешанных с солью и перцем яйцах, затем — в сухарях.

Повторно обвалять в яйцах и в сухарях.

Обжарить в разогретом масле, переложить на застеленный пекарской бумагой противень и запекать в прогретой до 180С духовке 15 минут. Котлеты де воляй получились нежными, с запахом грибов и сливочным вкусом.

Французская котлета Де-воляй на косточке

Это блюдо можно сделать как из куриной грудки (на 2 порции) либо из куриных окорочков. Соответственно 1 окорочок – это 1 котлета. Булку для панировки желательно брать пресную, без всяких ароматизаторов в составе, иначе будет искажен вкус блюда.

Перечень компонентов дан в расчете на 4 порции.

Список ингредиентов:

Котлета:

• Окорочок куриный – 4 шт.
• Булка черствая – 500 г.
• Соль.
• Черный перец.
• Масло сливочное – 100 г.
• Петрушка свежая – 50 г.
• Лимонный сок – 2 ч. л.
• Вино белое – 2 ч. л.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Молоко – 100 мл.

Гарнир:

• Картофель молодой – 1 кг.
• Спаржа свежая – 400 г.
• Масло сливочное – 150 г.
• Смесь сушеных трав.
• Чеснок – 1-2 зубка.
• Соль.
• Черный перец.

Способ приготовления:

Заранее подморозить и натереть черствую булку.
Сделать масло с зеленью, взбив его в блендере вместе с пучком петрушки, несколькими ложками лимонного сока или вина, специями. Для удобства массу можно положить в формочки для льда или пищевую пленку, сразу сделав нужные по размеру кусочки.
С окорочков удалить кожу и надрезать каждый с внутренней стороны до кости

Вырубить кость, оставив только самый нижний сустав.
Окорочок распределить по пищевой пленке, перевернуть лицом вниз на разделочную доску и осторожно раскатать скалкой прямо по полиэтилену. Отбивать заготовку котлеты нельзя, так как куриное мясо очень нежное и быстро рвется.
Филе посолить, поперчить и приправить другими пряностями.
Внутрь заготовки положить кусочек холодного масла с зеленью и свернуть в овальную котлету с косточкой.
Взбить яйца с небольшим количеством молока и хорошо обмакнуть котлету в эту смесь.
Обвалять в натертой белой булке и обжарить в раскаленном растительном масле

Котлета должна быть погружена в него как минимум наполовину.
Изделие отложить на бумажные полотенца для удаления избыточного жира.
Отварить молодой картофель до полуготовности. Смешать сливочное масло с сушеными травами, черным перцем и солью. Смазать им картофелины и запечь их в духовом шкафу до золотистой корочки.
Стебли спаржи быстро обжарить на сливочном масле с растертыми зубками чеснока.
На порционную тарелку выложить котлету «Де-воляй», несколько картофелин и 2 – 3 стебля спаржи.
По желанию, приготовить к блюду любой сливочный соус.

Картофель — классический гарнир к котлетам

Картофель чаще всего подают к котлетам. Обычно его готовят в виде пюре или отваривают дольками. Чтобы немного разнообразить меню, можно запечь его в духовке под сметанной смесью. Получается очень вкусный и нежный гарнир с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

• Картофель — 0,5 кг
• Сметана — 400 г
• Соль
• Растительное масло — 2 ст.л

Приготовление:

Противень смазать растительным маслом. Картофель очистить и вымыть. Посолить и выложить на поверхность. Залить сметаной и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Для полного приготовления понадобится всего 20 минут.

Если все же было решено просто отварить картошку, то нужно обратить внимание на несколько кулинарных секретов приготовления такого гарнира:

Картофель нужно помещать в кипящую воду и варить его без крышки. Тогда его полезные свойства не пропадут в результате термической обработки.

Чтобы он сильно не разваривался, в кипящую воду нужно добавить немного огуречного рассола.

Сливочное масло ускорит процесс приготовления почти в два раза. Это происходит из-за того, что увеличивается теплоемкость жидкости.

Холодное молоко, добавленное в картофельное пюре, сделает его серым. Поэтому следует его немного подогреть.

Приправы и картофель — лучшие компаньоны. Можно добавить розмарин, сушеный чеснок или кориандр.

В кастрюлю для улучшения вкуса картофеля нужно положить лавровый лист или лук.

Чтобы клубни были белыми, в воду нужно добавить лимонного сока или уксуса.

Помимо запеченного картофеля и пюре, с котлетами можно подать картофель фри, драники или картофель в кожуре, обжаренный со специями.

Как подготовить фарш и слепить котлеты

1. Прежде чем измельчать мясо, удалите из него все жилы, плёнки, косточки и хрящи.
2. Если вы пропускаете все ингредиенты через мясорубку, старайтесь их чередовать, чтобы фарш был более однородным.
3. Мясной фарш необходимо хорошо вымесить руками и отбить — так он насытится кислородом. Делать это можно в кастрюле с высокими стенками, чтобы не испачкать кухню. В этом случае нужно несколько раз кинуть фарш на дно ёмкости.
4. Готовый фарш лучше накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 30 минут, чтобы он отдохнул. После этого его следует ещё раз перемешать.
5. Лепить котлеты нужно мокрыми руками, чтобы к пальцам не приставал фарш.
6. Старайтесь формировать котлеты одинакового размера, слишком мельчить не надо: чем больше котлеты, тем они сочнее. Похлопайте котлеты ладонями, чтобы они были ровными и без швов.

kitchenmag.ru

Овощные котлеты

Люди, соблюдающие Великий пост, следящие за своим весом и считающие КБЖУ, а также веганы, совсем не должны отказывать себе в маленьких радостях в еде. Ведь в современной кулинарии есть множество рецептов вегетарианских овощных котлет. Например, из свёклы, патиссонов, капусты или кабачков можно приготовить нечто просто незабываемое.

Также весьма любопытным получается комбинирование в биточках различных видов овощей. Это могут быть как классические и привычные всем сочетания вроде картофеля и морковки, так и что-то более оригинальное — топинамбур и шпинат, тыква. В общем, вариантов для обеда — огромная масса. Каждый найдёт простор для своего творчества, проявления смелости и тяги к экспериментам.

Нужно ли сцеживать молоко

Обязательное сцеживание после каждого кормления так же, как и кормление по часам, теперь называют пережитком советских времен. Сейчас педиатры не рекомендуют матери сцеживаться. Молоко в грудной железе выработается в таком количестве, в каком его высасывает ребенок.

Но иногда сцеживание необходимо:

1. При переполнении и чувстве распирания в молочной железе. Сцеживание и массаж груди помогут избежать .
2. При рождении недоношенного ребенка, который не в состоянии высасывать молоко полностью. Но в этом случае сцеживать грудь нужно перед кормлением крохи, чтобы он высасывал более полезное заднее молоко. Сцеживание поможет сберечь лактацию, пока ребенок сам не будет полностью высасывать молоко из груди.
3. Путем сцеживания можно сохранить лактацию и на период болезни матери и разлуки с малышом или приема антибиотиков.
4. При отсутствии матери в течение какого-то времени (выходе на работу или по другой причине).

Рис — больше, чем просто гарнир

Рис также занимает лидирующие позиции среди всех гарниров, которые будут уместны с котлетами. Чтобы не быть банальным, кулинар может добавить в него любимые специи. Тогда рис будет намного вкуснее, а внешний вид его станет намного ярче.

Ингредиенты:

• Рис — 1 стакан
• Вода — 2 стакана
• Куркума, барбарис по вкусу
• Соль

Приготовление:

Различают множество видов этой крупы. Выбирать можно любой. Только следует помнить, что круглый рис быстро разваривается и превращается в однородную массу, крупнозернистый — меньше подвержен термическому воздействия, а пропаренный — имеет специфический привкус.

Процесс приготовления очень прост: залить рис водой и посолить. Варить до мягкости крупы и испарения воды в кастрюле.

Котлета деволяй — что внутри, угадай!

Истории о… про… около — котлеты деволяй!

История французская. Императрица российская Елизавета Петровна обожала французскую кухню. Французы, слывшие в Европе отменными кулинарами, открыли в Петербурге первые в России рестораны, считавшиеся весьма модными заведениями. Елизавета, идя по стопам Петра, пачками отправляла талантливых вьюношей в Париж, обучаться кулинарному делу.

Видимо, оттуда и был привезен рецептик очень нежных и сочных котлет из куриной грудинки. Только назывались они тогда «котлетами де-воляй» (côtelettes de volaille), а придумал их великолепный повар, виноторговец и кондитер Николя Апперт. Это не единственное изобретение Апперта. Именно он прославился тем, что изобрел консервы. Не просто какие-либо консервы, а сам принцип консервирования. Но об этом мы расскажем в другой раз.

Котлеты де-воляй известны и сейчас. Их все время путают с котлетами по-киевски. И не мудрено. Они – аналоги. И те, и другие готовят из куриной грудки. И в те, и в другие вкладывают начинку. В простейшем варианте – сливочное масло (котлеты по-киевски). К нему часто добавляют всякие приправы, зелень, куриный желток и прочее. Если же приправ берут побольше, а масло заменяют каким-либо соусом, или вообще обходятся без него, то это котлеты де-воляй.

История русская.

Не так давно, в апреле 2000-го года, в своей квартире был найден убитым ученый с мировым именем, историк, основатель российской скандинавистики, автор многих книг по истории и геральдике Вильям Васильевич Похлебкин. Но не только, и не столько этим прославился ученый. Его перу принадлежит более 50 книг по истории кулинарного искусства, изданных тиражом более ста миллионов экземпляров.

Так вот, в одном из своих «Вкусных рассказов» он утверждает, что наши котлеты были изобретены в 1912-м году и подавались в петербургском Купеческом клубе. Назывались они тогда «ново-михайловскими», в честь находившегося неподалеку Михайловского дворца. Но, увы, две революции и разруха Гражданской войны начисто отбили память о чудесных котлетах. Но не у всех.

История украинская.

В 1918-м году, во времена гетмана Скоропадского, котлеты неведомым путем попали в Киев. Но популярности не приобрели – не до того было. И только через 30 лет, в 1947-м году, они начали свою вторую (или третью?) жизнь. Их приготовил один киевский ресторатор в честь возвращения украинской делегации из Парижа, где был подписан ряд мирных договоров с бывшими союзниками Германии.

Котлеты были высочайше одобрены, а потому вскоре появились в ресторанах системы «Интуриста» под названием «котлеты по-киевски». Новое блюдо вызвало большой интерес, и стало такой же кулинарной приметой столицы Украины, как и знаменитый киевский торт.

История американская.

Впрочем, американцы считают, что название котлет пришло из Америки. Дескать, котлеты назвали в честь Киева потому, что в нью-йоркских ресторанах их часто заказывали эмигранты из Киева. В Америке наши котлетки тоже любят. Там их называют «Chicken Kiev» (Цыпленок Киевский), но иногда приводят и название «Tsiplenok Po-Kievski».

После войны блюдо попало в Европу и опять в Киев. Вот вам и еще одна версия, несколько притянутая за уши, как, впрочем, и все, что американцы думают о нашей жизни.

Кстати, американцы хоть название Киева сохранили. У нас же их называют котлетами по-московски, по-мински, «сюрприз», «свитанок», «новинка», в общем, изгаляются, как хотят.

История с котлетами.

Похлебкин пишет, что для иностранцев, привыкших пользоваться не только вилкой, но и ножом, котлеты по-киевски были жестоким испытанием. Дело в том, что при попытке разрезать котлету та неожиданно «стреляла» струйкой масла, забрызгивая непутевых иностранцев. Дошло до того, что бедняг стали снабжать специальной инструкцией, регламентирующей обращение с коварными котлетами.

Наши простые советские люди не подвергались этой опасности, так как никогда не резали котлеты, а по рабоче-крестьянски прокалывали их вилкой, и, пока масло потихонечку вытекало из маленьких дырочек, откусывали прямо от котлеты или отламывали кусочки той же вилкой. Так что это НАШИ котлеты. Иностранцам не понять.

Макароны — сытный гарнир к котлетам

Макароны также часто выступают гарниром к котлетам. Они так популярны, потому что легко и быстро готовятся. Простыми макаронами невозможно удивить гурмана, потому можно приготовить их с овощной подливой.

Ингредиенты:

• Макароны — 400 г
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Перец болгарский — 1 шт
• Растительное масло — 2 ст.л
• Соль

Приготовление:

Воду подсолить и отварить макароны.

На растительном масле обжарить лук, морковь и перец. Добавить немного воды и потушить пару минут. Соединить подливу с макаронами.

Чтобы макаронные изделия получились вкусными, следует:

Влить приличное количество воды. Пропорции должны быть такими: 100 г продукта на 1 литр воды. Кастрюля также должна быть большая, потому что макароны увеличиваются вдвое при варке.

Немного растительного масла, влитого в кастрюлю, не позволит им слипнутся.

Нельзя закрывать крышкой кастрюлю, иначе вкус гарнира испортится.

Перловая каша — самый полезный гарнир

Это крупа — настоящий кладезь полезных микроэлементов. Йод, кремний, железо, витамин А — все это содержится в этой крупе. Если нужно очистить кишечник, то это оптимальный вариант. К тому же, перловка — сытный гарнир, который вместе с котлетками зарядит энергией на весь день.

Ингредиенты:

• Перловая крупа — 400 г
• Вода — 1,2 литра
• Соль по вкусу

Приготовление:

Особенностью перловой крупы является то, что ее нужно варить продолжительное время.

Перловку промыть и залить водой. Поставить на огонь. Когда треть времени приготовления пройдет, посолить по вкусу. Варить гарнир следует 50 — 90 минут.

Чтобы она приготовилась быстрее, следует замочить крупу на ночь. Существует и более простой метод — купить крупу в пакетах. Она предварительно обработана и приготовится намного быстрее.

Кабачки для куриных котлет

Этот овощ помогает улучшить пищеварение и не нагружает желудок, идеально подходит для котлет из курицы.

Кабачки богаты клетчаткой и полезны для нормализации пищеварения.

Приготовление:

1. Нашинковать укроп с чесноком, смешать цедру с зеленью, все объединить.
2. Кабачки выбрать некрупные, с мелкими зернами, нарезать кружочками толщиной 1 см. Молодые плоды можно использовать вместе с нежной кожурой.
3. Яйца перемешать с солью.
4. Влить масло в сковороду, нагреть.
5. Кабачок поместить в яйцо, обжарить с обеих сторон до румяной корочки.
6. Выложить на блюдо, посыпать приготовленным составом из 1 шага.
7. Следующую обжаренную порцию выложить вторым слоем, промазать зеленью.

Технология приготовления [ править | править код ]

Для начинки разминают сливочное масло, добавляют мелко нарезанную зелень, соль и черный перец. Ингредиенты перемешивают до однородности.

После делают порции масла в виде овала или шишечки и кладут на несколько минут в морозильник для того, чтобы при формировании котлет начинка из масла и зелени не расплывалась.

Пока масло с зеленью подмораживается, готовят куриное филе: очищают от сухожилий, косточек и аккуратно отбивают. В центр отбитого филе кладут охлажденное масло с зеленью и заворачивают в куриное филе. Сформированные котлетки и кладут на несколько минут в морозильник.

Пока сформированные котлетки охлаждаются, в небольшой емкости сбивают яйца с молоком. Охлажденные котлеты не должны разваливаться, но и не должны быть замороженными.

Котлеты посыпают черным перцем и обваливают в муке, окунают в молоко с яйцом, и обваливают в панировочных сухарях. Панировку повторяют дважды для того, чтобы сформировать хрустящую аппетитную корочку, которая сохранит форму котлеты при жарке.

Котлету жарят в большом количестве жира до образования корочки, затем помещают в жарочный шкаф и доводят до готовности. Подают сразу после приготовления .

Для приготовления котлеты «на куриной косточке» кончик косточки вкладывают внутрь котлеты во время ее формирования. Котлета принимает вид куриной ножки.

Кроме масла и зелени в начинку иногда добавляют яичный желток и сыр. Набор ингредиентов зависит от предпочтений повара.

Рецепт котлета де валяй. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «котлета де валяй».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	160.9 кКал	1684 кКал	9.6%	6%	1047 г
Белки	21.8 г	76 г	28.7%	17.8%	349 г
Жиры	7.8 г	56 г	13.9%	8.6%	718 г
Углеводы	1 г	219 г	0.5%	0.3%	21900 г
Пищевые волокна	1.1 г	20 г	5.5%	3.4%	1818 г
Вода	70.6 г	2273 г	3.1%	1.9%	3220 г
Зола	1.7921 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	20.1 мкг	900 мкг	2.2%	1.4%	4478 г
Ретинол	0.018 мг	~
бета Каротин	0.013 мг	5 мг	0.3%	0.2%	38462 г
Витамин В1, тиамин	0.087 мг	1.5 мг	5.8%	3.6%	1724 г
Витамин В2, рибофлавин	0.223 мг	1.8 мг	12.4%	7.7%	807 г
Витамин C, аскорбиновая	0.24 мг	90 мг	0.3%	0.2%	37500 г
Витамин D, кальциферол	0.056 мкг	10 мкг	0.6%	0.4%	17857 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.013 мг	15 мг	6.8%	4.2%	1481 г
Витамин РР, НЭ	15.9804 мг	20 мг	79.9%	49.7%	125 г
Ниацин	8.58 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	353.15 мг	2500 мг	14.1%	8.8%	708 г
Кальций, Ca	60.3 мг	1000 мг	6%	3.7%	1658 г
Магний, Mg	28.86 мг	400 мг	7.2%	4.5%	1386 г
Натрий, Na	162.54 мг	1300 мг	12.5%	7.8%	800 г
Сера, S	17.3 мг	1000 мг	1.7%	1.1%	5780 г
Фосфор, Ph	223.9 мг	800 мг	28%	17.4%	357 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1.613 мг	18 мг	9%	5.6%	1116 г
Кобальт, Co	8.357 мкг	10 мкг	83.6%	52%	120 г
Марганец, Mn	0.0209 мг	2 мг	1%	0.6%	9569 г
Медь, Cu	83.57 мкг	1000 мкг	8.4%	5.2%	1197 г
Молибден, Mo	11.491 мкг	70 мкг	16.4%	10.2%	609 г
Хром, Cr	21.94 мкг	50 мкг	43.9%	27.3%	228 г
Цинк, Zn	1.2536 мг	12 мг	10.4%	6.5%	957 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.39 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.3 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	1.5774 г	~
Валин	1.1282 г	~
Гистидин*	1.1491 г	~
Изолейцин	0.982 г	~
Лейцин	1.7237 г	~
Лизин	2.2878 г	~
Метионин	0.3865 г	~
Метионин + Цистеин	0.7626 г	~
Треонин	0.9611 г	~
Триптофан	0.3238 г	~
Фенилаланин	0.9193 г	~
Фенилаланин+Тирозин	1.7028 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	1.1282 г	~
Аспарагиновая кислота	1.6819 г	~
Гидроксипролин	0.188 г	~
Глицин	0.7939 г	~
Глутаминовая кислота	2.455 г	~
Пролин	0.8775 г	~
Серин	0.8775 г	~
Тирозин	0.7835 г	~
Цистеин	0.3656 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	15.32 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	2.9 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.0313 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.9402 г	~
17:0 Маргариновая	0.0104 г	~
18:0 Стеариновая	0.2194 г	~
20:0 Арахиновая	0.0209 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.6715 г	min 16.8 г	9.9%	6.2%
14:1 Миристолеиновая	0.0104 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.2925 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.0104 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.3581 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.6372 г	от 11.2 до 20.6 г	5.7%	3.5%
18:2 Линолевая	0.5537 г	~
18:3 Линоленовая	0.0313 г	~
20:4 Арахидоновая	0.0522 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.6 г	от 4.7 до 16.8 г	12.8%	8%

Энергетическая ценность котлета де валяй составляет 160,9 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рецепт «Котлеты по-киевски классические»:

Наиболее ответственный момент – правильно подготовить полуфабрикат: с тушки в области грудки снимаем кожу, срезаем грудку с двух сторон тушки вместе с крылышком.

Из крылышка нам понадобится только часть до первого сустава, поэтому отрезаем остальное и зачищаем косточку от мяса.

Грудка состоит из малого и большого филе, их надо разделить.

Из малого филе надо удалить белое сухожилие, так как при нагревании оно сокращается и деформирует котлету.

Малое и большое филе разрезать вдоль до половины, сохранив косточку.

Накануне подготовим масло для фарширования грудки: размягченное масло смешаем с рубленой зеленью, солью и соком лимона, завернем в фольгу и оставим в холодильнике до полного застывания.

Раскрыть малое филе, слегка отбить, посолить, поперчить, заложить внутрь масло, хорошо завернуть,

Поместить внутрь надрезанного большого филе, опять хорошо завернуть,

Скрепить деревяными палочками,

Обвалять в муке,

Потом во взбитом яйце,

Потом в сухарях

И обжарить до румяной корочки в хорошо разогретом масле.

Масло внутри котлеты расплавляется, однако двойная панировка предохраняет его от вытекания. Так как грудка была большая, я дополнительно поставила готовые котлеты в духовку на 5 мин. На косточки надела папильотки, сделанные их салфетки, на гарнир – зeленый салат.

Если котлета сделана правильно, растопленное масло должно вытекать при разрезании. Благодаря ему грудка получается сочная, очень вкусная.

Многим сейчас непонятно, зачем нужна косточка с салфеткой. Правила хорошего тона того времени предполагали, что котлету надо было брать руками. В книге так было и написано: “Рыбу, птицу и молодицу берут руками!”

Рубленые котлеты в духовке из филе бедра курицы с сыром и сметаной

Когда на ужин хочется чего-то вкусненького, я готовлю куриные рубленые котлеты в духовке. Беру обязательно филе бедра курицы, из него котлеты получаются сочнее. Приготовить несложно, не нужно жарить, тратить время, да и запеченные блюда намного полезнее жареных. Такие котлеты можно готовить не только в обычные дни, но и в праздники, они отлично смотрятся на праздничном столе. Это блюдо очень вкусное, сытное и красивое: сверху котлет образуется аппетитная золотистая корочка, а внутри мясо смешивается с плавленым твердым сыром, становясь еще более сочным. Гарнир к ним может быть абсолютно любой, на приготовление потребуется около часа, но половина из этого времени уходит на запекание, так что вы совершенно свободны. А так как мясо рубленное, не придется мыть дополнительную кухонную технику, а покупной фарш я стараюсь вообще не использовать, ведь в его качестве уверенности нет.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото: