10 самых полезных круп

Полба с миндальным молоком

Эта полезная крупа пользовалась огромной популярностью со времени древней Руси. Она имеет пряный, сладковато-ореховый привкус и служит отличной основой для приготовления сытных и полезных блюд. Чтобы сварить самую вкусную кашу для детей и взрослых, вам потребуется:

• 500 мл питьевой воды.
• 500 мл миндального молока.
• 160 г полбы.
• Соль и агавовый сироп (по вкусу).

Полбу высыпают в кастрюлю с кипящей водой и варят до полного испарения жидкости. После этого ее заливают миндальным молоком, подсаливают, дополняют сиропом агавы и доваривают до готовности. Подают кашу в горячем виде, по желанию украсив ягодами или кусочками фруктов.

Пшеничная крупа

Пшеничная крупа — это неотъемлемый элемент в любом рационе. Она обладает множеством полезных свойств, благодаря которым можно надолго сохранить молодость и красоту. Она отлично подойдет для людей, которые хотят сбросить лишние килограммы. Ведь такая крупа препятствует возникновению чувства голода, что снижает вероятность частых перекусов. 

Существуют и противопоказания. Например, не рекомендуется употреблять пшеничную крупу людям с непереносимостью глютена и гастритом с пониженной кислотностью. По содержанию необходимых микроэлементов пшеничная каша является аналогом булгура. Поэтому если вы не поклонник булгура, то пшеничная каша будет хорошим аналогом.

Немного истории

Происхождение этой культуры долгое время было неизвестно. Группа ученых из института Филадельфии предоставили доказательства того, что кукуруза, как культурное растение, появилась около 8700 лет назад в Мексике. И произошла от своего дикого предка – теосинте. Особую роль играла кукуруза у древних ацтеков, ведь даже одним из богов в их религии являлся бог кукурузы – Центеотль. Больше всего кукурузу употребляют в странах Латинской Америки. Она является основой кухонь Мексики, Колумбии, Венесуэлы, Парагвая, Эквадора и Перу.

Навряд ли найдется во всем мире такой человек, который не любил бы кукурузу, стоит только вспомнить вареные, подсоленные кочаны, туго набитые зернышками. А чего только стоят пользующиеся большим спросом у детей кукурузные палочки и хлопья. Кукурузная крупа, полученная из высушенных и переработанных зерен кукурузы, применяется с успехом не только в кулинарии, но и в фармакологии, благодаря своим продуктивным лечебным свойствам.

Большой толковый словарь

1. КРУП, -а; м. Задняя часть корпуса лошади от середины спины до хвоста. Похлопать лошадь по крупу. 2. КРУП, -а; м. Мед. Острое с отёком, вызывающим удушье, воспаление гортани, а также некоторых других дыхательных органов. Истинный к. (при дифтерии). Ложный к. (форма ларингита, сопровождающаяся припадками удушья по ночам). Крупозный, -ая, -ое. К-ое воспаление лёгких. КРУПА, -ы; ж. 1. Продукт питания, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур. Гречневая, манная, ячневая, перловая, овсяная к. Добавить крупы в суп. Перебрать крупу. 2. Снег в виде мелких шаровидных зёрнышек. Снежная к. ◊ Как мышь на крупу надулся кто-л. Разг. О человеке, имеющем обиженный, надутый вид. Крупица; Крупка (см.). Крупяной, -ая, -ое (1 зн.). К-ые культуры. К-ые изделия. К-ое производство. КРУПЕНИК, -а; м. Кушанье из гречневой каши, запечённой с творогом и яйцами. КРУПИНКА, -и; мн. род. -нок, дат. -нкам; ж. 1. Отдельное зерно крупы. Крупа кончилась, осталось всего несколько крупинок в банке. 2. Мельчайшая частица чего-л. сыпучего. К. песка. К. золота. К. соли. 3. =Крупица (3 зн.). Ни крупинки пользы не было от его действий. Крупиночка, -и; ж. Усилит. КРУПИТЧАТЫЙ, -ая, -ое. Разг. 1. Состоящий из отдельных частиц, крупинок; зернистый. К-ая соль. К. мёд. К-ая мука (крупчатка). 2. Выпеченный из крупчатки. К. калач. КРУПИЦА, -ы; ж. 1. Нар.-разг. ласк. к Крупа (1 зн.). 2. =Крупинка (2 зн.). 3. чего. Очень малое количество чего-л. К. правды, истины. Собрать по крупицам что-л. (тщательно, постепенно и понемногу). КРУПКА, -и; ж. 1. Разг.-ласк. к Крупа. 2. Спец. Измельчённое зерно пшеницы, очищенное от шелухи и оболочки. КРУПНЕЙШИЙ см. Крупный. КРУПНЕТЬ, -ею, -еешь; нсв. Разг. Становиться более крупным (2, 5-6 зн.). Волны крупнеют. Скот быстро крупнеет на хороших кормах. Хозяйство крупнеет. Талант крупнеет. КРУПНО см. Крупный. КРУПНО… Первая часть сложных слов. Вносит зн.: очень большой, крупный. Крупногрупповой, крупнокусковой, крупнолистый, крупномасштабный, крупноплодный, крупнопористый, крупнопромышленный, крупноразмерный, крупносемянный, крупноформатный. КРУПНОБЛОЧНЫЙ, -ая, -ое. Связанный с применением крупных блоков (2.Б; 4-6 зн.). К-ая кладка. К-ое строительство. К-ое здание. КРУПНОГАБАРИТНЫЙ, -ая, -ое; -тен, -тна, -тно. Крупных размеров. КРУПНОЗЕРНИСТЫЙ, -ая, -ое; -нист, -а, -о. Состоящий из крупных зёрен, частиц. К. песок. К-ые породы. К. гравий.

Рисовая крупа

Рисовая крупа вырабатывается таких разновид­ностей: рис шлифованный, полированный и дробленый.

Рис шлифованный — зерно риса, с которого полностью удалены цветочные пленки, плодовые и семенные оболочки, зародыш и большая часть алейронового слоя. Поверхность крупинок слегка шероховатая, белого цвета. На единичных ядрах в бороздках могут быть остатки семенной оболочки.

Рис полированный — чистый эндосперм зерна стекловид­ного риса. Цвет крупы белый, поверхность гладкая, блестя­щая, получается при полировании шлифованного риса.

Рис дробленый — колотые ядра риса размером менее 2/з нормального ядра, но не проходящие через сито с диаметром ячеек 1,5 мм (частицы, которые проходят через это сито, называ­ются мучелью). Его получают как побочный продукт. Выход крупы составляет: 55% риса шлифованного и 10% дробленого или 54,5% риса полированного и 10,5% дробленого.

Рисовые крупы отличаются от других видов крупы более высоким содержанием крахмала (82—86%) и меньшим ко­личеством белков (8—10%), сахаров (1%), жира (0,3— 0,6%), клетчатки (0,2—0,4%), золы (0,4—0,5%) и витаминов (В,—0,7, мг/кг, В₂—0,3, РР —20 мг/кг).

Белки крупы состоят главным образом из глютелина-оризенина (до 80%) и по аминокислотному составу являются наиболее полноценными среди белков других видов крупы.

В оризенине соотношение аминокислот триптофан: лизин: метионин равно 1,2:3,7:3,5 и приближается к оптимальному (1:3:3). Крахмал риса хорошо набухает, поэтому крупа при варке увеличивается в 5—7 раз по объему. Полированный рис по сравнению со шлифованным содержит меньше клет­чатки, сахаров, белков, жира, минеральных веществ и вита­минов, но больше крахмала.

Дробленый рис по химическому составу почти не отличается от шлифованного, но кулинар­ные свойства его ниже. Каша из рисовой крупы обладает хо­рошим вкусом, высокой усвояемостью: усвояемость белков — 80%, жиров —90 и углеводов— 95%- Время варки крупы — 40—50 мин.

Рис стекловидный хорошо сохраняет форму при варке, дает рассыпчатую кашу, из мучнистого риса можно получать слизистые отвары.

Рис шлифованный и полированный по качеству делится на три товарных сорта — высший, 1-й, 2-й. Рис дробленый на сорта не подразделяется.

Пшено изготовляют из зерна проса, которое обруши­вают, полученное ядро шлифуют. При шлифовании с него удаляются плодовые и семенные оболочки, зародыш и части­чно алейроновый слой. Для зерна, содержащего не менее 76% ядра, норма выхода крупы составляет 65%.

Крупинки пшена шлифованного округлой формы диамет­ром 1,5—1,7 мм с небольшим углублением в месте зародыша. Поверхность их шероховатая, покрытая мучелью, от светло- до ярко-желтого цвета. Консистенция эндосперма — от муч­нистой до стекловидной. Окраска и консистенция крупы за­висят от сорта проса и условий его выращивания. Пшено ярко-желтой окраски, стекловидной консистенции, крупное по размеру обладает лучшими потребительными свойствами.

В пшене содержится (в %): белков — 12—15, крахмала — 72—76, сахаров—1,5—2,0, жиров—2,6—3,7, минеральных веществ—1,0—1,5, клетчатки—0,5—0,8, гемицеллюлоз—6, витаминов (в мг/кг): B1 — 5,  B2— 0,3—0,5, РР — 10—15, каро­тина—1—2.

60% белков пшена составляют проламины, 21%— глютелины и 11 %— альбумины и глобулины. В белках пшена на­ходятся все незаменимые аминокислоты, но количество серо­содержащих аминокислот низкое. Пшено относительно бо­гато фосфором (700 мг%), калием (300 мг%) и магнием (280 мг%). Жиры пшена нестойкие в хранении, так как более половины жирных кислот глицеридов являются полиненасы-щенными. Белки крупы усваиваются на 60%, жиры — на 85 и углеводы — на 95%.

Пшено относительно быстро варится —40—50 мин, при парке хорошо увеличивается в объеме (в 6—7 раз), каша рассыпчатая с хорошим вкусом.

В зависимости от содержания сорных примесей и добро­качественного ядра крупа может быть высшего, 1-го и 2-го сортов.

Польза круп для организма с учетом минералов в их составе

Злаки помогают насытить наше тело такими минералами, как:

• Кальций Ca (РДД 1100 мг) – нужен организму для поддержания здоровья костей и зубов; помогает двигаться мышцам, а нервам – переносить сообщения между мозгом и другими частями тела; используется кровеносными сосудами для перемещения крови и участвует в высвобождении гормонов и ферментов, которые затрагивают почти каждую функцию в организме;
• Железо Fe (РДД для мужчин 8 мг, для женщин 18 мг) – играет важную роль в производстве некоторых гормонов и соединительной ткани, а также белков гемоглобина, который переносит кислород из легких во все части тела, и миоглобина, который доставляет кислород мышцам;
• Магний Mg (РДД для мужчин 410 мг, для женщин 315 мг) – важен для многих процессов в организме, включая регуляцию работы мышц и нервов, уровня сахара в крови и артериального давления, производства белков, костей и ДНК;
• Фосфор P (РДД 700 мг) – необходим для здоровья костей, движений мышц, производства энергии, фильтрации отходов и восстановления тканей и клеток в организме;
• Калий K (РДД от 3500 до 4700 мг) – электролит, поддерживающий баланс жидкостей в организме и помогающий передавать электрические импульсы, чтобы обеспечить надлежащую работы нервов и мышц; регулирует уровни кальция и фосфора, а значит также необходим для крепких и здоровых костей;
• Селен Se (РДД 55 мкг) – важен для размножения, функции щитовидной железы, производства ДНК и защиты организма от повреждений, вызванных свободными радикалами и инфекциями;
• Цинк Zn (РДД для мужчин 11 мг, для женщин 8 мг) – помогает иммунной системе бороться с бактериями и вирусами, участвует в создании белков и ДНК, важен для заживления ран и правильного восприятия вкуса и запаха.

Отметим, что во всех крупах очень мало натрия – потенциально опасного минерала, нормы потребления которого составляют не больше 2300 мг в день для взрослого человека и не больше 1500 мг/день – для людей старше 50 лет.

Следующая таблица показывает, сколько минералов содержится в разных крупах. По ней вы увидите, что самые полезные крупы – это амарант, киноа, овсянка, теф и дикий рис. Также большим количеством минералов могут похвастаться разные сорта пшеницы и булгур.

Крупа киноа содержит много минералов и витаминов

Также читайте: Самые полезные орехи и их свойства

Химический состав кукурузной крупы

Энергетическая ценность стограммовой порции – 325 килокалорий. Это чуть больше 1/5 суточной нормы. Крупа содержит ряд биологически активных веществ. Пищевая ценность представлена в таблице. Данные взяты с USDA National Nutrient Database for Standard Reference.

Из витаминов больше всего пиридоксина. Его польза заключается в регуляции возбудимости нервной системы, влиянии на обмен железа. На втором месте биотин, необходимый для поддержания уровня глюкозы. А замыкает тройку лидеров никотиновая кислота (ниацин, B3, PP). Ее польза настолько обширна, что соединение причисляют к лекарственным средствам. 

Минеральный состав крупы богат и разнообразен. В ней много селена (сильный антиоксидант), марганца, хрома. А еще присутствует кобальт, который вместе с железом необходим для процессов кроветворения.

Также крупа содержит омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Польза полиненасыщенных жиров заключена в снижении естественных воспалительных процессов и укреплении сосудов. Недостаток чреват развитием депрессии, ухудшением мозговой деятельности, появлением проблем с суставами.

Кукурузная крупа славится наличием заменимых и незаменимых аминокислот. Среди них лизин, метионин, триптофан – ключевые элементы белков организма. А еще здесь обнаружены фенольные соединения, каротиноиды, флавоноиды. Они известны антиоксидантными, противовоспалительными, противовирусными свойствами. 

Полба – что будем готовить?

Важная информация

Самое известное и распространённое блюдо из полбы это каша. Варить её не сложно, но некоторые особенности надо знать. Не всегда на этикетке продукта пишут нужные рекомендации, которые следует произвести перед варкой.

Сначала надо тщательно промыть зерно. Промываем до тех пор, пока вода не станет чистой. Причём не просто наливаем и сливаем воду, а как бы моем зёрнышки рукой. Эти правила касаются и цельного зерна и дроблёного.

Даже если в наличии только хлопья, то мучную пыль желательно смыть хотя бы пару раз. Промытую крупу заливаем чистой фильтрованной водой и оставляем на ночь. Утром воду сливаем, ещё раз обмываем и наш продукт готов к дальнейшим действиям.

К чему столько мороки, скажите на милость, подумают очень занятые хозяйки. А всё потому, чтобы вы получили от приготовленного блюда именно ту пользу, которую намереваетесь. Эти простые манипуляции позволяют избавиться от вредных веществ, называемых антинутриентами.

Об этих веществах я упоминала в статье «О пользе и вреде полбы». Вы можете прочитать о них здесь.

Несмотря на то, что зерновые считаются полезной едой, есть исследования, которые доказали, что неправильное приготовление приводит к серьёзным заболеваниям, таким как остеопороз, кариес и другим.

На втором этапе всё просто. Выбираете кастрюльку с толстым, а лучше двойным дном. Если такой нет, можно воспользоваться металлическим диском или рассекателем, ослабляющим действие пламени, и прогрев пойдёт медленнее. Это для газовых плит.

Готовить кашу лучше из полбы-двузернянки или пшеницы камут.

Как готовить полбу цельнозерновую

Соотношение крупы и воды может быть разное, в зависимости от того, что желаете получить

• Когда вы хотите, чтобы зёрна были очень мягкими, например, как приготовленный на пару рис, добавьте 3 чашки воды или бульона в 1 чашку крупы, накройте крышкой и тушите в течение часа или полутора часов.
• Если вам нужно, чтобы зёрнышки были все целенькие, например, для салата, то возьмите 2 стакана воды или бульона на каждую чашку. Готовьте полбу как ризотто, добавляя по полстакана за раз и помешивая после каждого добавления, пока жидкость не испарится. Зёрна должны быть нежными примерно через 30-40 минут.
• Для получения цельных зёрен в салат можно брать спельту. Она лучше держит форму.

Как готовить полбу дроблёную

Кашу можно сварить из цельного или дроблёного зерна, а также из хлопьев. Всё это надо заранее промыть, как написано выше.

На 1 (одну) часть подготовленного продукта берём 3 (три) части фильтрованной воды

1. Засыпаем крупу в кипящую подсоленную воду
2. С солью будьте осторожнее, так как полбу легко пересолить
3. Перемешиваем, доводим до кипения
4. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и ждём, пока вся жидкость испарится.
5. Минут за 10 до готовности положите кусочек сливочного масла
6. Воду можно добавить, если она вся испарилась, а полба на ваш взгляд ещё не готова.
7. Или наоборот, если вам кажется, что каша готова, а воды много, тогда приоткройте крышку кастрюльки и дайте ей выпариться.
8. Вливаем подогретое молоко, если желаем, и продолжаем готовить пока полба не станет мягкой, а каша желаемой густоты, ещё 10 — 12 минут. Кладём сливочное масло и измельчённые любые орешки, по желанию.

Теперь кастрюльку укутайте и пусть каша настоится.

Зерно сварится быстро, минут за 30-40, если оно дроблёное и было предварительно замочено. В противном случае понадобится от 50 до 60 минут.

Если крупа цельная, то варится не меньше часа – полтора.

Я пока не встречала полбу быстрого приготовления, но если таковая имеется от неё лучше отказаться. Она уже не имеет всех своих достоинств, так как подвергалась термической обработке.

Ещё один способ приготовить крупу

# шаг 1

Для этого способа вам понадобится блендер или кухонный комбайн. Положите цельные зёрна в миску блендера и сделайте несколько импульсов, чтобы слегка раздробить зерно. Для этого способа спельта подойдёт даже лучше, чем полба-двузернянка.

# шаг 2

Помещаем в кастрюлю и нагреваем на среднем огне несколько минут, чтобы подсушить и слегка поджарить до лёгкого потрескивания.

# шаг 3

Затем добавляем горячую воду, доводим до кипения и уменьшаем огонь. Подсаливаем и варим, пока полба не станет почти мягкой. Где-то от 30 до 40 минут/

# шаг 4

Из таких зёрен получается замечательный тёплый салат. Добавьте в него отварные овощи, например морковь, или свеклу, или картошку. Можно маринованный огурчик или свежий, можно поджаренный лучок с грибами.

Обязательно мелко порезанную зелень и масло на ваш вкус. Это может быть оливковое, горчичное растительное масло или сливочное. Тут нет предела вашей фантазии, экспериментируйте и наслаждайтесь новыми вкусами.

Хранение в домашних условиях

Дома крупу необходимо хранить в бумажных пакетах в сухом помещении, без лишней влажности воздуха и температуре воздуха не выше 18 градусов. Допускается для хранения брать пластиковые контейнеры с закручивающимися крышками.

В других условиях крупа плесневеет и заражается вредителями.

Кроме всех этих круп, существуют и те, о которых здесь не рассказано. Это злаковые растения, ареал произрастания которых – другие страны. Чтобы изучить все крупы с видами и названиями по алфавиту, потребуется чуть больше времени.

Источники информации:

Польза и вред

Родители с детства говорили нам: «Ешь кашу, в ней много витаминов!» Все верно. Крупы и вправду богаты различными микро- и макроэлементами. В их числе белки, клетчатка, а также витамины группы B. Одновременно крупы содержат минимальное количество жиров. Кажется, что каша действительно является идеальным продуктом.

Однако, тут тоже нужно помнить про меру потребления и еще пару нюансов. К примеру, многим известно, что большая часть минеральных веществ содержится именно в оболочке зерна. Поэтому стоит отметить, что зерно намного полезнее, если проходит как можно меньше обработки. Меньшую пользу также несут шлифованные зерна (быстро готовятся). Это стоит учитывать при выборе очередного продукта.

Таким образом, даже у такого блюда есть свои исключения и недостатки. Об этом поговорим чуть позже, а пока выясним некоторые общие моменты, разберемся с химическим составом и пищевой ценностью круп.

Кукурузная

Одна из самых полезных круп для похудения – солнечно-желтая полента, которую любят во многих странах мира. Главной особенностью является отсутствие глютена в составе – поэтому продукт показан больным целиакией.

В составе витамины группы В, цинк и медь, кобальт и марганец, фосфор и селен. Сочетание полезных элементов обеспечивает следующие положительные свойства:

• Оказывает профилактику болезней сердца и сосудов;
• Обеспечивает защиту пищеварительной и эндокринной систем;
• Снижает уровень глюкозы в крови;
• Помогает сбросить лишний вес – замедляет всасывание углеводов, активирует обмен веществ;
• Улучшает зрение.

Читая, какая крупа самая полезная, не стоит забывать – полентой не злоупотребляют при склонности к тромбозам или во время обострений болезней ЖКТ.

Перловая

Выбирая, какая крупа самая полезная для организма, не стоит забывать о перловке (отшлифованный ячмень). Многие считают эту кашу простецкой, она прочно ассоциируется с бюджетными учреждениями и казенной едой. Зря! Ведь в каждом зернышке кладезь витаминов, минералов… Это калий, фосфор, клетчатка, витамины В, Е, К и А.

Что еще можно отметить?

• Поднимает уровень гемоглобина;
• Является отличным антиоксидантом;
• Участвует в синтезе коллагена, который отвечает за эластичность кожи и упругость хрящей;
• Нормализует работу кишника, выводит шлаки и токсины.

С осторожностью стоит употреблять, если вы страдаете от повышенной кислотности желудка или склонности к запорам

Где растет и как выглядит

Родиной травянистого растения считается Индия, где его употребляют в пищу не только в приготовленном виде, но также в сыром, пророщенном и зеленом.

Растение неприхотливо при проращивании и даёт богатый урожай

Что ещё важно знать о продукте перед посадкой:

1. При благоприятных условиях, бобы мунг прорастают в течение суток.
2. Их ростки являются готовым кушаньем, схожим с бобовыми стручками.
3. Аналогично другим растениям семейства, семена маша созревают в стручках.
4. Длина семян достигает 5-20 см.
5. Гладкие зерна с глянцевым покрытием оболочки могут иметь желтую, зеленоватую или коричневую окраску.
6. Зерна округло-овальной формы, похожи на гороховые.

Сегодня крупа маш широко распространена в кухнях многих стран Азии и частично в Европе. Страны, в которых можно попробовать блюда из нее, следующие:

• Китай;
• Япония;
• Узбекистан;
• Туркменистан;
• Корея;
• Турция.

Крупа маш — древнейшая из известных бобовых культур. Других представителей семейства она опережает по скорости приготовления, не требуя предварительного замачивания.

Крупа кукурузная как приготовить вкусно?

Каша из нее получается пышной, рыхлой и очень вкусной. Варится она около часа, вчетверо увеличиваясь в объеме. Чем мельче помол, тем меньше времени на приготовление. Но структура будет отличаться.

Как варить кашу из кукурузной крупы?

Ее готовят на молоке, воде или их сочетании в разных пропорциях. Но лучше всего сварить на воде, а потом разбавить до нужной консистенции сливками. Тогда не придется долго кипятить. Да и белок легче усвоится, что увеличивает пользу.

Стандартная пропорция: на 1 стакан крупы – 4 стакана жидкости. У вас получится умеренно вязкая консистенция. Чтобы сделать ее более жидкой, налейте 5 ст. А для мамалыги количество H₂O меньше – 3 стакана.

Перед приготовлением крупу перебирают, промывают. Это нужно, чтобы она не горчила. Варят на среднем или слабом огне, постоянно помешивая. Точное время зависит от степени помола и составляет 15-50 минут.

Если полученная консистенция кажется лишком жидкой, накройте и оставьте на полчаса. Крупа набухнет, станет гуще.

Чтобы увеличить пользу, готовьте с тыквой или сухофруктами, а вместо сахара подслащивайте медом.

Полента с маскарпоне

Это итальянское блюдо, которое изначально считалось пищей бедняков. Сегодня его заказывают в ресторанах, не только итальянских.

Едят как гарнир или самостоятельно. Подают в жареном или запеченном виде. Пища получается сытной. Она хорошо сочетается со сметанным или сливочным соусом, мясом, птицей, морепродуктами.

Ингредиенты:

• крупа кукурузная среднего помола – 200 грамм,
• маскарпоне – половина упаковки,
• паприка – щепотка,
• масло сливочное – 50 г,
• прованские травы – 0,5 ч. л.,
• соль.

Как готовить:

• Наберите в кастрюлю 600 мл воды, доведите до кипения, посолите.
• Всыпьте крупу.
• Варите, часто помешивая, пока не загустеет (20-25 минут). Следите, чтобы не пригорела.
• Бросьте приправы, снимите с огня.
• Добавьте маскарпоне, перемешайте.
• Горячее пюре выложите в форму. Пусть полностью остынет.
• Застывшую поленту разрежьте крепкой нитью на порционные кусочки.

Сверху уложите кружочки помидоров, посыпьте зеленью, тертым сыром. Отправьте в горячую духовку на четверть часа. Когда сыр расплавится, подавайте.

Мамалыга: как готовить – рецепт классический

Мамалыга – молдавское блюдо, но под другим названием его готовят почти во всех странах. В Адыгее его называют «пастэ», в Абхазии – «абыста», а в Турции – «мухлама». Это густой «каравай» из крупы тонкого или среднего помола. Его едят остывшим, нарезая, как хлеб. Сочетается с чем угодно, а польза вне конкуренции!

Пропорции:

• вода – 3 стакана,
• кукурузная крупа – стакан,
• соль – 2 чайных ложки без верха.

Для приготовления потребуется казан или кастрюля с толстым дном (эмалированная или стальная). Сначала муку просеивают. Затем высыпают в кипящую жидкость, как при приготовлении заварного теста. Держат на медленном огне 25 -30 минут, постоянно перемешивая деревянной ложкой.

Когда жидкости не останется, а содержимое начнет отставать от стенок, выключают. Перекладывают на деревянную разделочную доску. Аккуратно разравнивают лопаткой, придав округлую форму. Ждут, пока мамалыга слегка остынет и схватится.  Режут ниткой или деревянным ножом.

Подают с адыгейским сыром, брынзой или кефиром – это классика! Готовую мамалыгу крошат в горячее молоко, обжаривают, запекают. Едят с сыром, курицей или бараниной, сдабривают кисломолочным соусом Щхущипс или мясным Лыщипс. Это по-адыгейски. А если по-молдавски, то сметаной или шкварками.