Паштет из куриной грудки в домашних условиях

Паштет из куриной печени – рецепт Юлии Высоцкой

Используя этот рецепт приготовления паштета, вы будите очень довольны получившимся результатом. Паштет, в конечном итоге, очень мягкий, нежный, без крупинок и полностью однородный, довольно приятный на вкус. Прекрасно подходит для оформления бутербродов и закусок

Ингредиенты:

• Куриная печень — 1 кг.
• Крупный репчатый лук — 2 шт.
• Сливочное масло — 50 г.
• Свежий тимьян — 6 веток
• Жирные сливки — 150 мл.
• Коньяк — 2 ст. л.
• Молотый мускатный орех — 1 щепотка
• Смесь нескольких видов перца — 1 щепотка
• Соль, желательно морская — 1 щепотка

Приготовление:

Измельчить лук в мелкую соломку. Обжарит его на сковороде с растопленным сливочным маслом

Выложить в сковороду, заранее обработанную, куриную печень. Посыпать сверху специи, разложить листья тимьяна и рассыпать мускатный орех. Все перемешать, жарить почти до полной готовности печени (внутри печень должна остаться с розоватым оттенком)

Доведя печень почти до нужной степени готовности, влить коньяк и дать время ему выпариться. Потом снова вернуть сковородку на огонь и жарить содержимое еще 2-3 минуты

В почти готовое блюдо влить сливки и все перемешать. После этого убрать все с огня

Переложить все, что обжарили до готовности, со сковороды в стакан от блендера. Взбить блендером в единую массу

Приготовленный паштет переложить в нужную форму и поставить в холодильник на одну ночь.

Всем желаю хорошего настроения и приятного аппетита!

Классический рецепт паштета из куриной грудки

Обратить внимание на этот замечательный рецепт стоит всем тем, кто придерживается правильного питания и спортивного образа жизни. В этом, казалось бы, незамысловатом блюде, как говорится, каждая калория на счету

Вкус его очень оригинальный, поэтому блюдо одинаково хорошо и в качестве дополнения к завтраку, обеду или ужину.

Для приготовления классического паштета из куриной грудки нужны такие продукты:

• 1 куриное филе;
• 2 моркови;
• 1 луковица;
• 1 вареное куриное яйцо;
• 1 столовая ложка уксуса;
• Перец и соль по вкусу;
• Специи по вкусу.

Промыть куриное филе, переместить его на досточку и хорошенько отбить молотком. Приправить куриную грудку приправами и переложить на разогретую сковороду. Обжарить грудку до состояния готовности, затем выключить огонь и дать ей немного остыть.в это время отварить морковь и яйцо. Лук очистить, измельчить и залить уксусом. В чашу блендера высыпать лук без маринада, положить нарезанную кусочками морковь и куриную грудку. Включить блендер и перебить все до однородности. Натереть на треке вареное яйцо и добавить его в смесь. Еще раз все перебить, посолить и поперчить, а затем уже перемешать при помощи столовой ложки. Поставить паштет в холодильник.

Рецепт паштета из куриной грудки с орехами

Даже самый качественный покупной паштет никогда не сможет сравниться с приготовленным в домашних условиях. Сделанный своими руками продукт всегда получается очень вкусным, ароматным и полезным. Однако у паштета может быть бесчисленное множество вариаций. Эта необычная закуска, приготовленная из курицы и орехов самое неожиданное и вместе с тем очень вкусное сочетание вкусов. Такой паштет очень нежный ароматный и сытный. Его можно намазывать на бутерброды, использовать в качестве начинки для тарталеток или просто есть ложкой. Блюдо обладает насыщенным ароматом орехов и слегка уловимыми нотками чеснока -0 в общем настоящая сказка для искушенного гурмана.

Чтобы приготовить такой паштет понадобится подготовить такие продукты:

• 500 г куриного филе;
• 100 г грецких орехов;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 60 г сливочного масла;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 зубчика чеснока;
• Лавровый лист;
• Соль и перец по вкусу;
• ½ чайной ложки мускатного ореха.

Подготовить куриное филе. Отправить его вариться вместе с лавровым листом. Как только курица приготовится, достать ее из бульона и немного охладить. Порезать мясо птицы на небольшие кусочки и отправить в чашу блендера. Очистить овощи и нарезать небольшими кусочками. Поставить на разогрев сковороду, добавить в нее растительное масло и овощи. Обжарить их до готовности. Пересыпать в чашу блендера жаренные овощи. Добавить туда же измельченные грецкие орехи, мускатный орех и специи. Все хорошенько перебить. достать паштет из чаши и переложить в емкость. отправить паштет в холодильник.

Рецепт паштета из курицы и кижуча

Еще одной необычной интерпретацией куриного паштета считается этот оригинальный рецепт. Главная его особенностьзключается в добавлении в рецептуру таких необычных для паштетов ингредиентов, как кижуч и огурцы-корнишоны. Но с ними привычный вкус паштета раскрывается совершенно по-другому. Блюдо получается невероятно вкусным, мягким и однородным.

Для его приготовления необходимы такие ингредиенты:

• 1 куриная грудка;
• 1 чайная ложка каперсов;
• 1 огурец-корнишон;
• 1 чайная ложка смеси перцев;
• 300 г кижуча;
• 100 г сливочного масла;
• 1 веточка розмарина;
• 1 чайная ложка сушеного чеснока.

Разрезать рыбу пополам, переложить ее в предварительно разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарить рыбу вместе с розмарином. Накрыть рыбу крышкой и готовить в течение 15 минут. Отварить отдельно куриную грудку. Готовую грудку порезать небольшими кусочками, а затем переложить в чашу блендера. Жаренную рыбу очистить от костей, нарезать кусочками и тоже переложить в чашу блендера.  Перебить курицу и рыбу до однородности. Растопить сливочное масло и поставить тарелку с ним на небольшое количество времени в холодильник. Снять с масла верхний слой, добавить его в массу с рыбой и птицей. Приправить все чесноком и солью. Хорошо перемешать. Мелко нарубить каперсы и корнишоны, высыпать в паштет и еще раз перемешать. Переложить паштет в банку и отправить в холодильник.

Еще один рецепт куриного паштета будет рассказан в этом видеоматериале. Не забывайте высказывать свои пожелания и делится впечатлениями в .

Как приготовить «Паштет из куриной печени диетический»

Берем куриную печень. Промываем ее. Куриная печень более нежная и диетическая, чем говяжья и, тем более, свиная. Варится она быстрее, а вкус ее мне нравится больше.

Наливаем в кастрюлю воду. Прямо в холодную воду кладем печенку. Ставим на средний огонь. Варим без крышки, периодически снимая накипь, которая начнет появляться во время кипения.

А пока займемся овощами. Почистим тыкву от кожуры, порежем её на небольшие кусочки. Как вы поняли, паштет у нас диетический, поэтому он будет с добавлением овощей и без сливочного масла. А нежный вкус масла нам заменит тыква. Порубим мелко лук. На терке натрем морковь.

Тыкву мы сразу отправим в духовку тушиться-запекаться при небольшой температуре. Морковь и лук пропассеруем на сковородке с добавлением небольшого количества подсолнечного масла.

Ну вот, печень сварилась. Достаем ее и перемалываем на мясорубке, либо в блендере. Смешиваем печеночный фарш с овощами. Достаем тыкву из духовки, мнем ее вилочкой или размягчаем (измельчаем) в блендере. Кладем к паштету размягченную тертую тыкву.

Все тщательно перемешиваем и ставим в холодильник, наш паштетдолжен «схватиться». Через час можно доставать его и кушать. Можно намазывать на диетические хлебцы, например. Приятного аппетита!

Паштет из куриной грудки с грибами

Рецепт 1

Вкусное сочетание курицы и грибов превращается в изумительный диетический паштет.

• куриная грудка – 280 г;
• шампиньоны – 220 г;
• сливки – 65 мл;
• цедра апельсина – 1 ст. л.;
• яйца – 2 шт.;
• панировочные сухари – 25 г;
• соль – ½ ч. л.;
• молотый перец – 1/3 ч. л.

Этапы работы:

1. Грибы разделяем на две половинки, вместе с мясо измельчаем в мясорубке.
2. Добавляем к фаршу цедру, прогретые сливки, взбитые венчиком яйца и соль. Перемешиваем компоненты.
3. Пару листов пергамента смазываем маслом. Один кладём на противень, сверху высыпаем и разравниваем заготовку паштета. Накрываем вторым листом. Ставим в духовку. На низ помещаем форму с водой.
4. Готовим при 170 градусах, пока паштет не начнёт твердеть. Когда он ещё горячий, разделяем на пластинки, подаём к столу.

Рецепт 2

Ингредиенты:

• куриные грудки 3 шт. (или одна большая)
• сельдерей 1 черенок.
• чёрный перец ямайский 6 шт.
• лавровый лист 3 шт.
• соль 1 ч.л.
• вода
• дополнительно для паштета
• грибы опята или любые 200 гр.
• лук репчатый 2 шт.
• масло постное для жарки 5 ст.л.
• масло сливочное 100-150 гр.
• горчица в зёрнах 1 ст.л.
• укроп половина пучка.
• перец чёрный молотый
• бульон от грудок 150-200 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Куриную грудку обезшкурить, помыть, снять лишний жир.
2. Варить грудки на медленном огне в воде с добавлением, лавра, сельдерея, перца горошка и соли, варить минут 10-15,незабываем снять накипь. Как грудки готовы, вынуть их из бульона, бульон процедить и отставить всё остывать.
3. Опята отварить в подсоленной воде 20 минут. Если использовать шампиньоны то их отваривать не нужно, а можно сразу жарить.
4. Обжарить лук на постном масле до лёгкой мягкости, добавить грибы и жарить минут 8 до приятного жаренного аромата, как готовы, отключить, и отставить остывать.
5. Масло сливочное растопить, но не кипятить.
6. Сложить в комбайн готовые остывшие грудки, остывшие грибы с луком, добавить бульон, смолоть до пастообразного состояния, добавить растопленное масло и опять хорошо взбить.
7. Паштет переложить в посуду, добавить горчицу в зёрнах, чёрный перец и маленько порезанный укроп, хорошо перемешать и убрать в холодильник остывать на пару часов.

Рецепт 6: домашний паштет из куриной печени с маслом

Представляю вам самый простой паштет из куриной печени, но в оригинальном исполнении. Точнее необычной подаче. Рецепт этой холодной закуски довольно прост, хоть и есть некоторые нюансы, а также тонкости в приготовлении печеночного паштета. В результате у вас получится не только вкусное и сытное, а еще и презентабельное блюдо, которое украсит даже торжественный стол.

• куриная печень — 800 гр
• морковь — 300 гр
• лук репчатый — 300 гр
• масло сливочное — 120 гр
• масло растительное — 100 мл
• коньяк — 2 ст.л.
• поваренная соль — 0,5 ч.л.
• перец черный молотый — 1 щепотка
• мускатный орех — 1 щепотка

Прежде всего нужно обработать куриную печень. Для этого промоем ее под холодной проточной водой, затем обсушим бумажным полотенцем или салфетками. Разрезаем печень на 2-3 части и обрезаем белые жилки. Жарить печень нужно в глубокой широкой сковороде на раскаленном масле. 800 граммов печени — это довольно много, поэтому я жарила в 2 приема. Много кусочков сразу не кладите, так как тогда она будет не жарится, а тушится. Обжариваем куриную печень с двух сторон до румяной корочки. На это уйдет не более 5 минут. Как только из серединки перестанет сочиться красный сок при прокалывании, печень готова. Не пересушите ее.

Складываем всю обжаренную печень вместе (если у вас огромная сковорода, то жарьте за один раз) и еще минуту готовим.

Затем наливаем коньяк и поджигаем его. Мне было сложно запечатлеть процесс фламбирования, так как он длится всего несколько секунд. Наша цель — выпарить алкоголь, чтобы остался только аромат коньяка. Снимаем готовую печень со сковороды и перекладываем ее в другую посуду, чтобы остыла.

В это же масло, где мы жарили печень, кладем очищенный и нарезанный средними кусочками репчатый лук. Жарим его на огне ниже среднего.

Затем кладем измельченную на крупной терке морковь. Можно просто достаточно мелко нарезать ее ножом — нам все равно ее потом нужно будет пюрировать.

Готовим под крышкой до тех пор, пока овощи не станут мягкими. В конце добавим щепотку молотого мускатного ореха — с ним готовый паштет из куриной печени приобретет очень приятные ароматные нотки. Снимаем сковороду с огня и даем луку с морковью остыть.

Когда все составляющие остынут, их нужно будет превратить в паштет. Можно с помощью погружного блендера, но мне больше нравится в кухонном комбайне (насадка — Металлический нож). Кроме того, можно даже через мясорубку прокрутить дважды. Вначале пробиваем куриную печень, так как она занимает довольно много места.

Затем кладем жареные овощи. Растительное масло, которое останется после приготовления, можно вылить или добавить в паштет — как хотите. Снова все измельчаем, при этом добавляя соль и молотый черный перец по вкусу.

И наконец кладем мягкое сливочное масло (100 граммов), которые нужно заранее достать из холодильника. Остальные 20 граммов оставим для украшения паштета.

Еще раз все пробьем, чтобы масса стала гладкой и однородной — это же паштет, как никак. По сути, все готово, но мне хочется показать вам, как можно красиво подать куриный паштет в форме дерева (вернее пенька). Так как на данной стадии он еще плохо держит форму, паштет нужно подготовить, то есть хорошенько охладить.

Для этого большую часть паштета перекладываем на отрез пищевой пленки и сворачиваем рулетом, придавая ему форму цилиндра. Это будет ствол срубленного дерева. Отправляем паштет в морозилку минут на 15.

Теперь сделаем пенек. Для этого подбираем подходящее плоское блюдо (чтобы и ствол тоже поместился потом) и с помощью формовочного кольца делаем вот такую заготовку. Если такого кольца (я сама его недавно только приобрела), используйте обрезанную с двух сторон полуторалитровую пластиковую бутылку. Такая штучка долгие годы служила мне.

Снимаем кольцо и из остатков паштета (на стенках чаши всегда что-то остается) делаем корни.

Теперь достаем из морозилки наш ствол, который заметно стал плотнее и держит форму.

Ему тоже добавим пару сучков. Затем вилкой сделаем неровности наподобие коры дерева. Это очень легко.

И, наконец, кольца дерева, для которых мы оставили те 20 граммов мягкого сливочного масла. Просто ножом наносим его на импровизированные спилы дерева, а затем зубочисткой или деревянной шпажкой рисуем спираль. И маленькая изюминка — топор, которым, мы, собственно, и срубили наше паштетное дерево. Вырезается оно из сырой моркови. Просто режем морковь вдоль, чтобы получить ровную пластину — примерно 3-5 миллиметров толщиной. А там ножом вырезайте топорик, как фантазия позволит.

Немного оживим нашу картинку свежей зеленью — веточки петрушки будут как нельзя кстати.

А теперь пора удивить домашних или гостей за столом нашим необычным и эффектным на вид, при этом очень простым в приготовлении паштетом из куриной печени. Попробуйте и вы, все получится!

Деликатес с грибами

Этот паштет является самым нежным лакомством. Что нам необходимо для него, рассмотрим в списке.

• печенка куриная – полкилограмма;
• масло сливочное – восемьдесят граммов;
• лук – 1 штука;
• морковь – 1 штука;
• сливки тридцатипроцентные – 1 стакан;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль – по вкусу;
• перец черный – по вкусу.

Печенку необходимо вымыть в проточной воде. Снять с нее пленку и очистить от прожилок. Затем она обжаривается в сливочном масле.

После того, как останется дожарить до готовности, необходимо добавить уже мелко нарезанный лук. Затем все эти ингредиенты обжариваются в течение пяти минут.

В это же время нарезается мелко чеснок. И высыпается на тушеную печень. Все ингредиенты заливаются слегка подогретыми сливками и высыпаются соль и черный перец по вкусу.

Затем необходимо все тушить до тех пор, пока сливки полностью не загустеют в сковороде. При тушении необходимо помешивать получающуюся массу.

После того, как тушеная печенка будет мягкой и полностью готова к взбиванию в блендере, ее необходимо переложить в этот прибор.

Теперь блюдо с печенкой надо отставить в сторону и взяться за грибы. Моем шампиньоны или те грибы, которые у вас есть в наличии. Затем нарезаем их мелко и бросаем на сухую разогретую сковороду. Нужно выпарить их них всю воду.

После того, как воды испарилась, наливается масло, обжариваются грибы, и добавляется морковка, порезанная кубиками. Все это обжаривается и выкладывается в блендер вместе с массой из печенки. И снова компоненты взбиваются до появления однородной массы.

Затем приготовленный продукт выкладывается в специальную форму для запекания и ставится в духовку. Запекать необходимо в течение двадцати минут при температуре сто шестьдесят градусов.

После запекания продукт остужается и ставится в холодильник на два часа. Блюдо готово к употреблению, и теперь можно сервировать стол для гостей!

С грибами

С грибами паштет получается еще вкуснее. Допускается грибочки нарезать крупнее, чтобы они чувствовались в паштете.

Продукт подходит для здорового питания.

Состав ингредиентов

В рецептуру входят:

• филе куры – 300 г;
• шампиньоны – 250 г;
• сливки – 70 мл;
• натертая кожура апельсина – 1 ст. л.;
• яйцо – 2 шт.;
• панировка – 30 г;
• соль – до 3 г;
• молотый перец – 1-2 г.

Пошаговый процесс приготовления

Куриный паштет из грудки в домашних условиях, техника выполнения:

1. Грибы нужно нарезать пополам, перемолоть в блендере или мясорубке с куриным филе.
2. В перемолотое мясо необходимо положить измельченную кожуру апельсина, сливки, взбитые яйца, соль. Все составляющие следует перемешать.
3. Дальше нужно подготовить 2 листа пергаментной бумаги. Один лист нужно постелить на противень, завернуть в него фарш. Другим листом необходимо укрыть колбаску.
4. Противень нужно поставить в духовой шкаф. На нижнюю полку духовки следует поставить банку с водой, чтобы фарш не пересох.
5. Запекать рекомендуется при температуре 170 °С. Готовить нужно до получения твердой консистенции паштета.

Как подавать

В горячем состоянии блюдо следует разделить на тонкие ломтики, подать к столу. Продукт сервируют на тарелке, добавив к нему петрушку, лит салата и хлеб.

Что важно знать о приготовлении паштетов?

Паштеты в абсолютно каждой семье считаются одним из самых любимых блюд. Еще бы: это незамысловатое блюдо готовится очень просто, да и съедается за считанные минуты. Его удобно использовать в качестве перекуса на работе, в дальних поездках и в качестве школьных обедов для детей. В общем, куда ни посмотри, паштет кажется идеальным во всем. В классическом понимание паштет – это ничто иное, как протертая до кремообразного состояния пища, которая может состоять из всевозможных ингредиентов. Существуют разные интерпретации этого популярного блюда, однако самыми вкусными считаются его мясные варианты, вариации из печени, овощей и грибов.

Но, несмотря на то, что приготовление паштета многим может показаться очень даже простеньким, на самом деле в нем есть определенные нюансы

В первую очередь очень важно понимать, что для того чтобы продукт назывался именно паштетом, его консистенция обязательно должна быть однородной, без комочков и подобных неприятностей. Солить паштеты рекомендуется на завершающей стадии приготовления

Делается это не просто так. Дело в том, что благодаря правильно выбранному моменту для добавления соли в результате вкус блюда получается однородным. Если готовится мясной паштет, то для него, понятное дело, должны отбираться свежие продукты, без сухожилий и костей. От этого в дальнейшем будет зависеть воздушность блюда. Именно поэтому и лучше выбирать для приготовления паштета мясо птицы. В ней нет костей и сухожилий, а если даже на филе есть небольшое количество пленок, то они легко и быстро удаляются.

О том, как правильно готовить куриный паштет будет рассказано в этом видеоролике.

Куриный паштет с морковью и луком

Существует мнение, что еда должна делиться на две категории: горячая и сытная (любой полноценный прием пищи, например, ужин или обед) и что-то такое, что можно съесть в любой момент, при этом не разогревая и не тратя много времени. И желательно, чтобы эти два варианта в холодильнике присутствовали одновременно.

С первым вариантом проблем обычно не бывает, а разные закуски и еду «на скорую руку» мы готовим не очень часто. Обычно в этой роли выступают сыр с колбасой. Но сегодняшний день будет не таким. Сегодня – день паштета. Давайте приготовим куриный паштет из мяса бедра по-домашнему.

Время приготовления: 40 минут Количество: 4 порции

Ингредиенты:

• мясо куриного бедра: 500 г;
• морковь: 1 шт.;
• лук: 2 шт.;
• масло сливочное: 70 г;
• перец свежемолотый, соль: по вкусу;
• лавровый лист: 2 шт.

Инструкция приготовления

1. Поставьте сразу вариться курицу с лавровым листом, перцем и целой луковицей до готовности. Тем временем другую луковицу нарежьте кубиком, морковь натрите на терке и обжарьте.
   Когда все будет готово, возьмите блендер, в чашу сгрузите все ингредиенты.

1. Бросьте сливочное масло, добавьте соль и перец. Еще можно посоветовать добавить щепотку орегано, некоторым нравится его привкус и аромат в паштете, но это уже опционально.

1. Перебейте все до однородного состояния.

1. Паштет готов. Теперь в любое время вы можете перекусить бутерброд с этим нежным, ароматным и чертовски вкусным паштетом!

Приятного аппетита!

Рецепт 6: Куриный паштет в домашних условиях с сыром

Замечательный вариант намазки для бутербродов, для которого потребуется любой мягкий сыр. Необязательно использовать дорогой, берем самый простой, а курица и специи облагородят его вкус.

Ингредиенты

• 400 граммов филе курицы;

• 120 граммов мягкого сыра;

• 1 листочек лавра;

• 50 граммов масла.

Приготовление

1. Варим курицу с добавлением лаврового листочка. Необязательно использовать грудку. Можно взять и вырезку с бедра, ножек.

2. Обжариваем в масле луковичку до мягкости и прозрачности. Как только кусочки начнут румяниться, то сразу нужно выключить.

3. Закладываем в емкость блендера отваренное филе, взбиваем.

4. Добавляем лучок, взбиваем вместе.

5. Теперь кладем сыр, взбиваем и пробуем на вкус. Добавляем соль и перчик.

6. Сыр дает кремовую консистенцию и обычно разводить паштет не нужно. Но по желанию его всегда можно сделать жиже.

Рецептура с грибами

Питательной закуске придают пикантности грибы, которые могут быть как лесные, так и обычные шампиньоны.

Для создания паштета необходимы:

• ½ кг грудок;
• 200 г грибов;
• 2 луковицы;
• 70 мл подсолнечного масла;
• 100 г сливочного масла;
• 15 г французской горчицы;
• ½ пучка укропа;
• соль, специи.

Готовится блюдо следующим образом:

1. Куриная грудка освобождается от шкурки и подкожного жира, после чего отваривается в подсоленной воде со специями.
2. На сковороде пассеруется измельчённый лук, к которому после приобретения мягкости добавляются пластинки шампиньонов.
3. Спустя 8 минут сковорода отставляется.
4. Масло растапливается.
5. В комбайне соединяются остывшие мясо, зажарка, масло и 200 мл бульона.
6. Всё взбивается и выкладывается в мисочку, где в заготовку паштета вмешиваются горчица, рубленая зелень и молотый перец.

Если используются лесные грибы, то перед обжариванием они провариваются не менее 20 минут.

Как приготовить паштет из куриной печени (простой рецепт, готовим в домашних условиях):

-1-
Печенка птицы хороша тем, что ее не нужно долго вымачивать и обрабатывать. Пленка у нее очень тонкая и нежная, снимать ее не нужно, как в случае с говяжьими или свиными субпродуктами. Специфического запаха тоже нет. Подготовка сводится к удалению видимых жировых отложений и жилок. После помойте главный ингредиент. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Хочу заметить, что для приготовления паштета желательно использовать охлажденную, а не замороженную печень. Конечно, некоторые супермаркеты грешат тем, что заблаговременно размораживают замороженный товар и продают под видом охлажденного. Сама не раз находила в холодильниках лотки с не до конца оттаявшей куриной печенью. Также обязательно просмотрите каждый кусочек на наличие желчного пузыря или следов желчи в виде зеленоватых пятен. Это вещество имеет интенсивный горький вкус. Поэтому даже один некондиционный ломтик может испортить всю порцию

Еще обратите внимание на цвет самой печенки. В идеале он должен быть ровным, розовато-коричневым, без желтых вкраплений

Консистенция качественного продукта будет упругой. При надавливании пальцем вмятина должна сразу выровняться.

-2-
Удалите остатки влаги с печени, уложив ее на бумажные салфетки. Если на поверхности останется вода, она будет «выстреливать» при соприкосновении с раскаленным жиром во время жарки.

-3-
Обжаривайте печень на хорошо разогретом растительном маслице. Поскольку компоненты паштета будут измельчаться в блендере или при помощи мясорубки, никакой панировки при обжарке использовать не нужно. Готовьте печень небольшими порциями на среднем огне. Если выложить сразу всю норму, температура растительного жира резко упадет, и субпродукт будет тушиться в собственном соку. И после термической обработки станет жестким. На этом этапе необходимо «запечатать» максимум влаги внутри. Поэтому просто доведите печень до золотистой корочки. Внутри она может остаться чуть сыроватой.

-4-
Переверните кусочки. Обжарьте с другого бочка. Румяную печенку снова переложите на бумажные полотенца. Бумага впитает излишки растительного жира.

-5-
Когда вся порция будет обжарена, верните ее на сковороду. Влейте немного коньяка для ароматизации. Тушите на медленном огне при открытой крышке 2-3 минуты, пока алкоголь не выпарится. Алкогольный привкус уйдет, а богатый аромат останется. Если нет коньяка, можете пропустить этот шаг. Без него печеночный паштет тоже получится вкусным и нежным.

-6-
Овощи я обжариваю отдельно. Так корочка на них (а соответственно, и вкус) получается более выраженной. Морковь крупно натрите или нарубите тонкой соломкой. Иногда я встречаю мнения, что морковку в домашний печеночный паштет класть нельзя. Хорошо, что кулинария — это не точная наука. Мне нравится, что ярко-оранжевый овощ придает блюду интересный цвет и сладковатую вкусовую нотку.
Совет:
Кстати, насчет сладости. Вместе с овощами можете положить кисловатое яблоко. Очистите фрукт от кожуры и сердцевины. Нарежьте мелким кубиком или натрите. Обжаривать не нужно. Положите к остальным компонентам во время тушения в сливках.

-7-
Лук нарежьте кубиком.

-8-
Обжарьте сначала морковку до мягкости.

-9-
Всыпьте в сковородку лук. Перемешайте. Готовьте овощную нарезку, пока она не станет мягкой и золотистой. Добавьте ее к куриной печени. Всыпьте соль и перец. Усилить вкус паштета в домашних условиях также можно сушеными прованскими травами или другими специями. Перемешайте содержимое сковородки. Влейте сливки. Тушите при малом огне 5-8 минут. Старайтесь не доводить сливки до кипения, так как они свернутся. Перед измельчением все продукты должны быть полностью готовыми и мягкими, иначе паштет выйдет с крупинками.

-10-
Переложите все со сковороды в блендер или в миску (если у вас ручной измельчитель на ножке).

-11-
Перебейте продукты в однородную пасту. Также для измельчения ингредиентов до пастообразного состояния можно использовать мясорубку. Прокрутите печень с овощами несколько раз, установив решетку с самыми мелкими отверстиями. Сливочное маслице можете размягчить и положить в паштет на этом этапе. А затем снова включить блендер. Такая закуска получится исключительно мягкой и нежной. Второй вариант — растопить масло до жидкого состояния и залить им паштет, который уже будет разложен по формам. Также печеночная масса замечательно сочетается с кисловатым ягодным желе. Например, малиновым или гранатовым. Можете залить желе в формочки вместо топленого маслица.

-12-
Перед подачей обязательно охладите. Вот он — очень вкусный и полезный завтрак. В холодильнике он хранится в герметично закрытой таре до 3-х суток.