Манпар

Готовим с «Думской»: ароматный узбекский мампар

Одной из главных черт узбекской культуры является гостеприимство, посему и рецепты национальной кухни рассчитаны так, чтобы максимальный вкус блюда раскрывался тем больше, чем на большее количество гостей оно приготовлено. На узбекской террасе ресторана «Marchello» гостей всегда много, поэтому и готовят тут из расчета минимум на двадцать порций.

Начнем с теста. В Узбекистане все макаронные изделия — от лапши толщиной с нитку, до входящих в мампар небольших клецек — делаются преимущественно вручную.

Возьмем килограмм муки, триста граммов воды, два яйца и немного растительного масла. В подсоленную воду разбиваем яйца, засыпаем муку и тщательно замешиваем. Тесто должно получиться очень плотным, почти твердым. Кладем его в кулек, тщательно завязываем и оставляем на полчаса.

По прошествии положенного времени раскатываем тесто в корж сантиметровой толщины и нарезаем на ленты такой же ширины.

Каждую из лент раскатываем в жгутики, выкладываем спиралью на тарелки, смазываем растительным маслом и накрываем пищевой пленкой.

Пока мы раскатываем одну из лент, остальные должны быть накрыты влажным полотенцем. Это тесто не любит открытого воздуха и очень быстро сохнет.

Берем тесто из первой тарелки. К этому времени растительное масло должно полностью впитаться. Натягивая одной рукой наш жгутик, другой раскатываем его об стол до полусантиметровой толщины.

После этого начинаем рвать его на небольшие кусочки с ноготь величиной, слегка расплющивая пальцами.

Перед варкой желательно, чтобы кусочки хорошенько подсохли на открытом воздухе при комнатной температуре.

Варим просто. Закидываем в подсоленную кипящую воду, ждем, пока всплывут, и достаем.

Теперь приступаем к приготовлению ваджа – заправки для нашего мампара. На двадцать порций нам понадобятся полтора килограмма баранины. Лучше всего подойдет нежирная верхняя часть ноги. Из овощей возьмем 600 граммов лука, по 200 граммов помидоров, болгарского перца двух цветов (зеленого и красного) и сельдерея, три-четыре зубчика чеснока, 500 мл растительного масла, 300 г томатной пасты и 100 г зеленой стручковой фасоли, именуемой «джандук». Из приправ нам понадобятся замоченный в небольшой плошке кипятком бадьян, сушеные томаты и 100 г соевого соуса. Для приготовления обязательного тонко порезанного омлета нам понадобятся три яйца.

Режем мясо на куски толщиной полтора-два сантиметра, солим его и маринуем в соевом соусе минут пятнадцать. Нарезаем небольшими кубиками все наши овощи.

Сухой разогретый казан смазываем растительным маслом, вбиваем туда яйца и тщательно размазываем их по стенкам. Через несколько секунд у нас получается тонкий блин, который в идеале мы должны скатать в тугую колбаску. Впрочем, если ваш омлет порвется, не переживайте, все равно при подаче блюда его очень мелко нарезают.

Движемся дальше. В казане перекаливаем растительное масло. Начинаем с лука. Обжариваем его до золотистой корочки и добавляем мясо.

Постоянно перемешивая, хорошенько прожариваем мясо минут 15-20, так, чтобы ушел сок.

Добавляем томатную пасту, тщательно перемешиваем и опять жарим, пока не выпарится лишняя влага.

Закидываем наши овощи и, перемешивая, доводим их до полуготовности, чтобы хрустели. Солим, посыпаем сушеными томатами и аккуратно сливаем ароматизированную бадьяном воду.

Заливаем литром воды, доводим до кипения и оставляем томиться на медленном огне 15-20 минут.

Выкладываем необходимое количество клёцек в тарелку, заливаем их нашим супом и украшаем мелко порезанным омлетом.

Присыпаем укропом. Готово!

От редакции: Назвать мампар простым супом язык не поворачивается. По своей сытности он не уступает хорошему наваристому борщу. Мампар не острый, но, благодаря томатным составляющим и фасоли, джандук имеет пикантный вкус. Мясо очень мягкое и сочное, а сладкий перец и сельдерей выделяются отдельными вкусовыми нотками.

Внимание! Как и было обещано в начале статьи, «Думская» совместно с узбекской террасой ресторана «Marchello» продолжает традицию приятных и вкусных сюрпризов. Всю следующую неделю посетителям террасы в обмен на специальный пароль предоставляется скидка в 30% на ароматный суп мампар

Чтобы получить скидку, вам достаточно прийти в ресторан «Marchello» и сказать официанту фразу «Где у вас мампар?» Как всегда, все гости ресторана получат постоянную скидочную карточку.

Автор — Александр Гиманов

Баллотин

Баллотином называют мясной рулет. Его готовят из говядины, свинины, телятины или из мяса птицы. В некоторых случаях рулет делают из рыбы. Само название означает «вязанку». При закручивании слой мяса связывают тонкой нитью. Внутрь в качестве начинки кладут овощи, разные виды орехов, паштет. Рулет выпекают в духовке при средней температуре.

Чтобы приготовить рулет, понадобится цыпленок-корнишон, немного бекона и куриной грудки, 20 мл красного вина, 75 гр. нарезанного картофеля, немного оливкового масла и сливок. Также для блюда понадобится лук-шалот и тимьян, чеснок, сморчки и сливочное масло вместе с половиной яйца.

Для начала нужно удалить кости на куриных ножках. Грудку и крылышки разделить. Части курицы замариновать в сливочном масле с тимьяном и чесноком. Отдельно в блендере измельчить петрушку, сливки, куриную грудку и белок. Лук нарезают и жарят с беконом. После смесь нужно остудить и перемешать с куриным муссом, измельченным в блендере. В мусс положить окорочка и завернуть в рулет. Связав веревкой, рулет запекают в духовке.

Мампар

Мампар — это традиционное среднеазиатское блюдо, представляющее собой что-то среднее между лагманом и супом с клецками. Как бы то ни было, рекомендую попробовать — наверняка вам понравится.

Описание приготовления:

Мампар — очень вкусное восточное блюдо, которое я однажды попробовал в каком-то (кажется, узбекском) ресторане, и сразу в него влюбился. Теперь мампар — обязательное блюдо при выездах на природу, когда есть возможность приготовить что-нибудь в казане.По вкусу этот суп трудно с чем-то сравнить — это что-то вроде лагмана (если пробовали), залитого вкусным бульоном, с клецками. Считаю, что мампар имеет практически совершенный вкус, поэтому не стоит его портить какими-то дополнительными специями или ингредиентами — готовьте по моему рецепту и не будете разочарованы.Удачи!

Ингредиенты
Баранина — 1 Килограмм (обязательно — с косточками)
Перец сладкий — 2 Штуки
Помидоры — 4 Штуки
Луковицы — 2 Штуки
Чеснок — 3 Зубчика
Перец острый — 1 Штука
Яйца куриные — 2 Штуки
Мука — 1 Стакан
Базилик свежий — — По вкусу
Масло растительное — 3 Ст. ложки
Зира — 1 Щепотка
Количество порций: 6-8

Инструкция приготовления
Шаг 1

Начинается приготовление блюда с теста. Необходимо просеять в миску муку и, добавив 1 яйцо, замесить крутое тесто. Даем тесту постоять минут 20-30.

Шаг 2

Из получившегося теста формируем небольшие клецки размером с копеечную монету. Отвариваем клецки в большом количестве кипящей воды. Как только клецки всплывают — достаем их шумовкой, складываем в тарелочку, слегка заливаем маслом (чтобы не слиплись) и отставляем.

Шаг 3

Теперь нужно приготовить своеобразный блинчик, которым украшают блюдо при подаче. Для этого вливаем взбитое яйцо в разогретый и слегка смазанный маслом казан.

Шаг 4

Очень быстро распределяем взбитое яйцо по стенкам казана — должен получиться тонкий блинчик.

Шаг 5

Готовый блинчик через пару минут перекладываем на тарелку. Не беспокойтесь по поводу того, что блинчик ломается и разваливается — мы все равно потом будем его мелко нарезать.

Шаг 6

Теперь приступаем непосредственно к мампару. Сперва подготовим ингредиенты: отделим мякоть баранины от косточек, нарежем мякоть на небольшие кусочки (как на плов). Лук нарежем кольцами, помидоры — мелко, перцы — небольшими ломтиками, чеснок — дольками.

Шаг 7

В казане разогреваем небольшое количество масла, бросаем туда перец и чеснок. Обжариваем около 2 минут на быстром огне, после чего перекладываем из казана на какую-нибудь тарелочку.

Шаг 8

Подливаем в казан еще немного масла, бросаем туда бараньи косточки (с небольшим количеством мяса и жира, естественно). Обжариваем до умеренного золотистого цвета.

Шаг 9

Затем добавляем в казан мясную мякоть, обжариваем ее вместе с косточками — опять же, до умеренной золотистости.

Шаг 10

Сбавляем огонь, добавляем в казан лук. Жарим до прозрачности лука.

Шаг 11

Добавляем в казан мелко нарезанные помидоры, перемешиваем и тушим на небольшом огне около 15 минут.

Шаг 12

Через 15 минут блюдо будет выглядеть примерно так. Теперь наливаем в казан 3 литра горячей кипяченой воды, доводим до кипения и варим еще около 40 минут. Одновременно с водой кладем в суп целый стручок острого перца — это по желанию, если любите острое.

Шаг 13

За 5 минут до окончания варки добавляем в казан заранее обжаренный чеснок и перец. Солим.

Шаг 14

Тогда же добавляем в казан щепотку зиры и свежий базилик. Варим еще 5 минут, после чего снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться минут 10-15.

Шаг 15

Подаем следующим образом: кладем в тарелку много клецек, заливаем супом, сверху украшаем тонко нарезанным яичным блинчиком. Приятного аппетита!

Рекомендуемые товары

Рагу из топинамбура с фасолью и грибами

Что нужно:

• отваренная или консервированная белая фасоль – 0,25 кг;
• топинамбур – 0,3 кг;
• свежие грибы (белые или шампиньоны) – 0,2 кг;
• морковь – 100 г;
• лук – 75 г;
• сладкий перец – 0,4 кг;
• перец чили – 1 стручок;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• помидоры – 0,2 шт.;
• масло – сколько уйдет;
• свежая зелень, соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Сладкий перец очистите от семян, нарежьте квадратиками или соломкой.
2. Морковь натрите.
3. Лук порежьте мелкими кубиками.
4. Грибы нарежьте пластинами или брускам.
5. Извлеките семена из острого перца, мелко порубив его мякоть.
6. Так же мелко порубите чеснок, зелень.
7. Помидоры, обдав кипятком, очистите и нарежьте некрупными кубиками.
8. Кубиками средней величины порежьте топинамбур.
9. В кастрюле с антипригарным покрытием или казане разогрейте масло.
10. Обжарьте в нем грибы.
11. Когда испарится лишняя влага, добавьте лук, морковь и топинамбур. Обжаривайте 10 минут.
12. Добавьте томаты и перец (и сладкий, и горький), через 5 минут положите остальные ингредиенты. Если используете консервированную фасоль, выливайте ее в кастрюлю вместе с соком из банки. При использовании фасоли, приготовленной собственноручно, добавьте половник отвара из-под нее.
13. Тушите овощи на медленном огне 10-15 минут. За несколько минут до готовности всыпьте рубленные чеснок, зелень.

При приготовлении рагу можно обойтись без обжарки. В этом случае все ингредиенты соединяются и тушатся в течение получаса. В мультиварке для приготовления рагу из топинамбура целесообразно задействовать программу «Тушение» или аналогичную ей. Рагу может подаваться на гарнир или в качестве основного блюда. Рецепт подойдет для постящихся и вегетарианцев. Людям, соблюдающим диету, в том числе диабетикам, он тоже должен понравиться.

Вторые блюда из иерусалимского артишока

Легенда мампара

Большинство уйгурских блюд окружены легендами. Рецепт мампара также имеет легенду о своем происхождении. Считается, что давным-давно, в стародавние времена, знатный уйгурский хан вышел на охоту. Во время погони за зверем он оторвался от свиты и заблудился. Он долго бродил по холмам, по долинам, но не мог найти дорогу домой.

Вам будет интересно:Плов с шампиньонами: рецепты приготовления

Замученный дорогой и умирающий от голода и жажды, плетясь по тропинке и не надеясь на спасение, он набрел на хижину, в которой жила бедная пожилая женщина. Зайдя, он попросил немного еды и ночлег. Женщина смутилась, ведь в доме у нее ничего не было, кроме муки и овощей с огорода. Но отказать путнику она не могла. Поэтому замесила из муки и воды тесто, вытянула его и нарвала маленькими кусочками, а затем отварила. Устыдившись такого бедного угощения, она придумала, как дополнить ужин. Нарвав на огороде пахучих трав и овощей, женщина обжарила их и добавила в кастрюлю.

Хан был в восторге от угощения. Вернувшись домой, он потребовал у своих поваров повторить это блюдо, таким вкусным и сытным оно помнилось знатному человеку. Поварам же не оставалось ничего, кроме как отыскать бедную старушку и вызнать у нее тайну приготовления супа, который покорил сердце их владыки.

Так появился вкусный, сытный суп мампар.

Ингредиенты

• говядина (лопаточная часть) – 1,5 кг (или баранина);
• курдючное сало – 150 г (или растительное масло);
• лук репчатый – 700 г;
• помидоры – 350 г;
• чеснок – 100 г;
• яйцо куриное – 4 штуки;
• свежие укроп, кинза, петрушка – 100 г;
• перец свежемолотый чёрный, соль, зира, кориандр, лавровый лист по вкусу;
• тёплая вода – 1,5-2 литра;

для теста:

• мука пшеничная – 500 г;

• вода  — 200 г.

Сначала приготовим обычное пресное тесто. В просеянную муку добавим воды и замесим крутое тесто, которое оставим расстаиваться в тёплом месте в течение 1,5-2 часов.

Теперь приступим к приготовлению важу – мясного овощного соуса.

Курдючное сало нарежем кубиками 1- 1,5 см. Мясо отделим от кости, очистим от плёнок и жил, нарежем кусочками со стороной 2 — 3 см.

Лук, чеснок и помидоры очистим от кожуры. Лук нарежем полукольцами. Очищенные помидоры нарежем дольками. Чеснок нарежем мелко.

Курдючное сало поместим в сильно разогретый казан и растопим до образования золотисто-коричневых выжарок. Выжарки удалим из казана с помощью шумовки. Вместо курдючного жира запросто можно использовать растительное масло.

Осторожно опустим в казан мясо. Если бросить кусочки сырого мяса в раскалённое масло, то произойдёт образование масляных брызг

Чтобы не обжечься, рекомендую кусочки мяса положить на шумовку и аккуратно спустить их в казан по стенке. Чуть обжарить мясо, около 1-2 минут, постоянно помешивая. И добавить лук. Обжаривать до образования на мясных кусочках поджаристой корочки.

Добавить в казан нарезанные помидоры и тушить 5-10 минут, перемешивая время от времени. Затем добавить мелко нарезанный чеснок, соль, специи.

Залить тёплой, ещё лучше горячей, водой. Довести до кипения. Готовить на медленном огне под закрытой крышкой до готовности овощей и мяса.

Мампар – так называют не только готовое блюдо, но и галушки из теста. Приступим к их приготовлению, пока готовится мясной соус в казане.

Тесто нарежем на небольшие кусочки и раскатаем в длинные жгуты.

Эти жгуты вручную разорвём на множество мелких кусочков, которые отварим в кипящей подсоленной воде. Варить будем до готовности теста. Затем откинем в дуршлаг, промоем и смажем растительным маслом.

Чтобы тесто приготовилось быстрее, рекомендую поступить так. Каждый жгут из теста положить на разделочную доску и приплюснуть. Получатся не колбаски, а полоски теста, от которых вручную надо будет отрывать небольшие плоские кусочки квадратной формы. Иногда разумные мысли приходят во время описания приготовленного.

В отдельной кастрюле сварить яйца в мешочек, очистить их от скорлупы.

Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать.

При подаче в тарелку (касу) положить отваренные галушки из теста (мампар), залить мясным овощным соусом (важу).

Поверх блюда положить разломленное яйцо и посыпать зеленью.

По желанию на этапе приготовления мясного соуса можете добавить морковь, нарезанную кружочками, и болгарский перец. А спелые помидоры, при их отсутствии, заменить томатной пастой.

Читайте далее:

Как пожарить болгарский перец на сковороде: 2 рецепта

Готовим заготовки на зиму из баклажанов со сладкими болгарскими перцами и помидорами

Уникальные и полезные для здоровья рецепты из масла с чесноком

Как приготовить и использовать чеснок и йод для суставов? Каковы иные рецепты для их здоровья?

Салат из зеленых помидоров с чесноком, острым перцем и петрушкой

Как готовится суп Мампар

Шаг 4. Приступаем к приготовлению густого соуса, под названием «Ваджа»

Итак, поехали. В казан наливаем масло, и хорошо разогреваем. Готовится суп на интенсивном огне…

• Отправляем мясо, аккуратно, чтобы не обрызгаться раскаленным маслом.
• Одновременно отправляем половину горсти Кинзы (у нас большая горсть, на этом этапе только половину)
• Одновременно отправляем половину чеснока (буквально 4 зубчика)
• Солим большую щепотку (солю на этом этапе чуть выше нормы, чтобы слегка пересолить. Ведь овощи тоже возьмут на себя соль + ещё бульон будет. Поэтому, не бойтесь пересолить! ну либо по вкусу. Как вам удобно… ведь в конце всегда пробуем на соль и при необходимости подсолим)

Вот такую горсть (можно больше)

Пошла жара… Мясо скворчит и выделяется сок. Питается ароматами кинзы и чеснока. Ух…

Обжариваем порядка 10 минут, пока не испарится вся жидкость. И после этого отправляем лук…

Шаг 5. Отправляем лук (2 луковицы)

В сети можно встретить нарезку полукольцами, но чаще мелкими кубиками. У меня все ингредиенты примерно одинакового размера.

Подрумяним лук, буквально 5-7 минут…

Это только начало. Дальше будет ещё вкуснее…

Шаг 6. Отправляем томатную пасту — 2-3 столовых ложки.

Смело отправляем пасту, по стенкам раскаленного казана, и следом перемешиваем.

Шаг 7. Отправляем помидоры (2-3 штуки мелко нарезанных)

Смотрите, уже на этом этапе получается очень аппетитно. Но помидоры сейчас добавят необходимую кислинку, и получится очень вкусно…

Пускай потомится 5 минут с помидорами. Перемешиваем, и приступаем к следующему этапу…

Шаг 8. Болгарский перец нарезанный кубиками отправляем в казан

Используют 3 вида перца, чтобы добавить больше красок и без того в яркий и вкусный суп… Перца можно использовать чуть больше, чем помидор. У меня было 3 больших целых перца, разрезал их пополам и каждую половинку нарезал кубиками. Фото ниже…

Шаг 9. Перемешиваем, и даем приготовиться перцу буквально 5 минут.

Долго перец не готовим, чтобы он не разваривался, а чувствовался на вкус. Ведь ещё будет добавляться бульон, и он успеет приготовиться… Поэтому, этот этап чуть быстрее, предыдущих!

Как же это вкусно…

Вы только попробуйте. Обязательно!

Шаг 10. Самое время добавить Кориандр и Черный молотый перец

По чайной ложке каждого…

Никаких лишних приправ в блюде не используется. Потому как оно имеет свой неповторимый аромат, и лишь кориандр подчеркивает его вкус. В сочетании с кинзой и чесноком — получается просто потрясающе. Но не переборщите! Пробуйте на вкус…

Шаг 11. Заливаем говяжий бульон

Отправляем ранее отваренный бульон в казан. Получилось буквально 4 литра. Даже на этом этапе, суп не должен быть жидким. Но густота ещё будет контролироваться, и он станет более густым и наваристым, когда добавим клецки.

Приготовление

Из половины стакана воды, соли (примерное 0,5 ч. л.) и муки замешиваем крутое тесто, оборачиваем в пленку и оставляем настаиваться при комнатной температуре. тесто завернуть в пакет
В масле обжариваем до золотистости нарезанное средними кубиками мясо. К мясу добавляем нарезанный маленькими кубиками лук и жарим еще около 3-х минут. Добавляем мелко порубленный чеснок, обжариваем еще с минуту и кладем нарезанные тоненькой соломкой редьку и морковь, обжариваем на среднем огне до мягкости. обжарить овощи с мясом
Добавляем нарезанный кубиками перец. обжариваем еще около 3 минут. Кладем томатную пасту, обжариваем еще 2 минуты. Выкладываем нарезанные кубиками помидоры и тушим все вместе еще 6 минут. Вливаем мясной бульон и варим примерно 20 минут. добавить бульон к овощам с мясом
Тесто тонко раскатываем (примерно 3 мм в толщину) и разделяем на длинные ленты, чуть меньше 1 см шириной. От лент отщипываем руками небольшие кусочки, произвольно формы. (Мысленно ориентироваться на получение квадратиков). При желании можно и нарезать. Опускаем в бульон с овощами, варим все вместе около 7 минут. нарезать тесто кусочками
Яйца смешиваем с солью и готовим самый обычный омлет

Яичный блинчик обжариваем с обеих сторон, осторожно сворачиваем рулетиком и нарезаем тонкими полосочками. нарезать свернутый омлет
Наливаем суп в супницы, сверху украшаем омлетом и зеленью. готовый манпар в тарелке
По желанию некоторые при приготовлении манпара добавляют в суп картофель или стручковую фасоль, тушат мясо с добавлением винного уксуса, добавляют острый перец

Решение за вами!

готовый манпар в тарелке
По желанию некоторые при приготовлении манпара добавляют в суп картофель или стручковую фасоль, тушат мясо с добавлением винного уксуса, добавляют острый перец. Решение за вами!

Приятного аппетита!

Манпар (мампар) — древнее блюдо уйгурийской кухни, представляющее из себя густой суп с изделиями из теста и овощами. Со временем блюдо стало популярным по всей Средней Азии, дополнилось мясом, а у некоторых народностей из супа превратилось во второе.

Сегодня я предлагаю приготовить манпар по несколько усовершенствованному классическому рецепту.

Национальные блюда

Подача

Спустя 40 минут варки добавьте в казан щепотку зиры и мелко нарубленный свежий базилик. Вновь накрыв казан крышкой, томите мампар 5 минут на среднем огне. После снимите казан с плиты и дайте настояться еще 10–15 минут. Из супа выудите стручок перца. Разлейте по глубоким пиалкам или супницам.

Подается блюдо так:

• в глубокую пиалочку выложите сваренные клецки;
• залейте супом, выложив и овощи, и мясо;
• яичный блинчик нарежьте длинной тонкой соломкой и выложите в центр блюда;
• присыпьте порцию свежим мелко нарубленным укропом.

На самом деле несложно готовить по этому рецепту мампар. На фото видно, насколько аппетитным и насыщенным получается это блюдо. А какой у него аромат! Рецепт приготовления супа мампар занимает много времени, но оно точно того стоит. Попробуйте и вы приготовить этот суп узбекской кухни.

Среднеазиатский манпар

Тесто, мясо, овощи – вот три кита среднеазиатской кухни! Добавляя разные пряности и меняя технологию приготовления, получаем блюда разные, но неизменно вкусные. Готовьте с удовольствием!

Описание приготовления:

Все знают среднеазиатский лагман. Но не все знают, что у лагмана много родственников. Это и салма, и дунганская лапша, и кесме, и манпар. Везде готовится основа – мясной соус (ваджа), с разными овощами и пряностями. И добавляются приготовленные вручную изделия из пресного теста – лапша, или ушки (салма), или рванцы –манпар. В манпар добавляют зеленую маргеланскую редьку, которую можно заменить дайконом. Так же кладут джусай, который в наших широтах можно заменить диким луком, анзуром, черемшой-колбой, мангыром. Или просто положить зеленый лук и зелень чеснока. Уксус в манпар чаще всего идет отрубной, заменить его лучше всего темным рисовым.

Ингредиенты
Говядина — 600 Грамм (ВАДЖУ: все продукты ниже)
Лук репчатый — 2 Штуки
Картофель — 2 Штуки
Морковь — 1 Штука
Редька — 1 Штука (зеленая маргеланская)
Перец сладкий — 1 Штука
Перец венгерский среднеострый — 1 Штука
Чеснок — 4-5 Зубчиков
Помидоры — 3-4 Штук (спелые, не крупные)
Томатная паста — 1 Ст. ложка
Масло растительное — 3 Ст. ложки
Уксус — 2 Ст. ложки (3-5%, лучше рисовый темный)
Паприка молотая — 2 Чайных ложки
Смесь перцев — 1/2 Чайных ложки
Кориандр — 2 Чайных ложки
Перец красный молотый — 1/2 Чайных ложки
Мука пшеничная в/сорт — 2 Стакана (МАНПАР: все продукты ниже)
Яйцо — 1 Штука
Масло растительное — 1 Ст. ложка
Вода — 50 Миллилитров
Соль — 1 Щепотка
Яйца — 2 Штуки (БЛИНЧИКИ: все продукты ниже)
Вода — 2 Ст. ложки
Количество порций: 4-5

Инструкция приготовления
Шаг 1

Раскалите масло в казане или кастрюле с толстым дном. Обжарьте мякоть говядины, нарезанную брусочками, до румяной корочки. Добавьте лук, нарезанный кубиками и обжарьте до позолоты. Если мясо жесткое, добавьте стакан воды и тушите до мягкости. Если же говядина молодая, переходит к следующему этапу приготовления.

Шаг 2

Овощи нарежьте некрупными кубиками.

Шаг 3

Добавьте к мясу картофель и морковь, обжарьте при помешивании в течение 3-4 минут. Затем добавьте редьку и сладкий перец. Обжаривайте еще 3-4 минуты.

Шаг 4

Добавьте томатную пасту и острый перец. Жарьте пару минут.

Шаг 5

Добавьте протертые помидоры и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите без крышки минут 15. Затем влейте столько кипятка, чтобы содержимое кастрюли было покрыто на 2-3 пальца. Манпар должен быть густым. Тушите еще минут 10-15.

Шаг 6

Добавьте в ваджу пряности: паприку и красный молотый острый перец. Смесь перцев горошком и семена кориандра крупно потолките и добавьте в кастрюлю.

Шаг 7

Дайте закипеть и добавьте джусай или зелень лука и чеснока, и рубленный чеснок. Перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться минут 10.

Шаг 8

Пока мясо настаивается, пожарьте тонкие яичные блинчики, смешав яйца с солью и водой, и хорошо взбив вилкой. Немного остудите блинчики и нарежьте крупной соломкой.

Шаг 9

Замесите пресное тесто на яйце. Дайте отлежаться минут 20.

Шаг 10

Разделите на несколько частей и раскатайте в колбаски. Сплющите колбаски и отрывайте от них небольшие тонкие кусочки теста – манпар.

Шаг 11

Пусть тесто чуть полежит, пока вы вскипятите воду в просторной кастрюле.

Шаг 12

Варится манпар быстро, пары минут после всплытия вполне достаточно. Готовый манпар откиньте на дуршлаг, обдайте кипяченой водой и чуть смажьте маслом.

Шаг 13

Разложите по глубоким пиалам-кесе манпар, залейте густым соусом ваджу, выложите сверху яичный блинчик и щедро посыпьте зеленью. Манпар на первое-второе не делится, поэтому густоту регулируйте по вкусу. Подавайте манпар с лепешками и горячим зеленым чаем. Приятного аппетита!

Рекомендуемые товары

Клецки для мампара

Приготовление мампара по рецепту начнем с теста. Оно нужно для клецек. Для теста подготовьте чистую сухую миску. В нее просейте муку и, добавив одно яйцо, хорошенько замесите руками крутое тесто. Отложите его на полчаса в холодильник, укрыв пищевой пленкой, чтобы оно настоялось.

Из готового теста необходимо сформировать маленькие клецки, размером примерно с копеечную монетку. Раскатайте тесто маленькими колбасками и нарежьте на сегменты ножом. Клецкам можно придать любую форму. Вы можете начать скатывать шарики вручную, однако это займет слишком много времени.

Далее клецки отварите в большом количестве кипящей подсоленной воды. Когда они начнут всплывать, достаньте шумовкой и выложите в глубокую тарелку. Как известно, у теста есть неприятное свойство слипаться. Чтобы этого не произошло, залейте их маслом.