Рецепт классического безе в домашних условиях

Противопоказания и вред меренги

Во многих источниках, посвящённых теме здоровья, говорится о том, что меренги вредны для фигуры. На первый взгляд может показаться, что сладость содержит много холестерина и жира, ведь она готовится из калорийных яиц. Но специалисты уверяют потребителей в обратном: холестерин и прочие вещества, способствующие набору веса, содержатся в желтке, а для приготовления меренги используется только белок. Именно поэтому диетологи не спешат запрещать хрустящий десерт людям, которые борются с лишним весом. Достаточно употреблять лакомство в меру, и оно не превратится в лишние килограммы.

О вреде меренги говорят стоматологи, специалисты не рекомендуют увлекаться поеданием десерта детям, у которых ещё не окрепла зубная эмаль. Употребление сладости, состоящей из большого количества сахара, может привести к появлению кариеса на зубах.

Из-за содержания большого объёма сахара меренги противопоказаны к употреблению диабетикам и людям с нарушением углеродного обмена.

Итальянская меренга. Заварной белковый крем. Кулинарные рецепты

Меренга — это не только высушенные в духовке безе, но и воздушная прослойка для торта, основа для бисквитных коржей, суфле, мусса и легкого крема, прекрасный декор для маффинов, капкейков и других десертов. Поэтому взбивать белки с сахаром правильно нужно уметь всем.

Зная все правила и тонкости технологии, вы без труда справитесь не только с безе, но и сможете освоить приготовление французских макаронс, «Киевского» торта и десерта «Павлова», научитесь печь хрустящие коржи, готовить воздушные прослойки и всевозможные декоративные розочки.

Итальянская меренга: рецепт с сахарным сиропом

Существует множество способов приготовления такого лакомства. Однако итальянская меренга является наиболее популярной в нашей стране. Следует отметить, что она включает в себя практически все свойства швейцарской меренги. Хотя различия между этими десертами все же есть.

Итальянская меренга более устойчивая и плотная. Такой десерт является самым стабильным. Он идеально подходит для декорирования тортов и пирожных, а также для постройки многоярусных сооружений. Используя такую массу, кулинары могут не беспокоиться, что их конструкция съедет, поплывет и прочее.

Итак, чтобы итальянская меренга на сиропе получилась максимально послушной и стойкой, необходимо подготовить следующие компоненты:

• белки яичные – 5 штук;
• сахарный песок — 50 граммов на каждый белок + одна большая ложка;
• вода питьевая – около 12 миллилитров на каждый белок.

Основные виды меренги: французская, швейцарская и итальянская

В зависимости от метода взбивания меренги делят на три вида: французскую, швейцарскую и итальянскую. Состав у них практически идентичен — на каждую часть белка приходится две части сахара (хотя пропорции можно изменять по желанию).

Отличаются они технологией приготовления и областью применения.
Для французской просто взбивают белок с сахаром в чаше миксера, швейцарскую нагревают на водяной бане до 50-75 °С, а в итальянскую добавляют сахарный сироп, сваренный до 120 °С.

Швейцарскую вводят в сливочный крем или декорируют ею торты. Разберемся подробнее.

Французская меренга

Французская меренга — основной, классический, самый простой и неприхотливый вид меренги.

Белки вместе с сахаром взбивают до твердых пиков, а затем используют для выпечки всеми любых безе — воздушных мини-пирожных или больших хрустящих коржей для торта.

Французскую меренгу также часто берут за основу для бисквитов, добавляют в кремы, глазируют куличи и пряники. Но она не подходит для приготовления кремов, так как она остается сырой, ведь яйца не проходят термообработку.

За счет повышенного содержания сахара, французская меренга достаточно стабильна, она не расплывается и хорошо держит форму.

Но взбитая белковая масса стремительно оседает, поэтому ее следует сразу же сушить в духовом шкафу, не медля.

Меренги с орехами

Ингредиенты (пример)

• яичные белки – 4 шт. (130 г)
• сахар – 260 г
• соль — щепотка (опцион.)
• лимонная кислота — щепотка (опцион.)
• добавки — опцион.

Технология:

Хорошо пропеченное и высушенное в духовке безе получается нежным воздушным, оно буквально тает во рту. Такая французская меренга станет идеальным дополнением к чаю.

Печенье творожное с безе

Итальянская меренга

Итальянская меренга — наиболее стабильная разновидность меренги. Представляет собой белки, взбитые до состояния плотной пены и заваренные очень горячим сиропом.

За счет того, что белки заливаются сахарным сиропом, температура которого достигает 120 градусов, масса моментально становится стабильной и плотной.

Это идеальная основа для крема, мусса или суфле (по типу «Птичье молоко»). Ее часто используют для отделки пирогов и тортов.

Пропорции. Итальянская, как и все прочие виды меренги, может быть мягкой или жесткой — все зависит от количества добавленного сахара. Как правило, на каждую часть белков (100%) берут 2 части сахарного песка (200%) и 0,5 части жидкости (50%). Например, на 1 белок весом 30 грамм понадобится 60 гграмм сахара и 1 столовая ложка воды.

Швейцарская меренга

Всем доброго дня! Швейцарская меренга или мокрое безе – это заварной белковый крем. При правильном приготовлении он получается плотным, но в то же время воздушным и очень нежным.

Швейцарская меренга — это ещё и очень вкусный десерт, её можно использовать в качестве декора к пирожным, капкейкам, как начинку для эклеров, прослойку для макарон, в бисквитных тортах. Потому что белок проходит термическую обработку и может служить в качестве начинки. Также её можно применять для выравнивания тортов.

Спустя некоторое время после отсаживания поверхность меренги подсыхает и становится похожей на зефир, а внутри она остаётся влажной и нежной.

Ещё этим кремом можно украсить пасхальные куличики, меренга прекрасно будет держаться сверху и никуда не убежит).

На основе швейцарской меренги готовится очень популярное пирожное Павлова.

Для меня это в первую очередь — универсальный крем и десерт.

И сейчас я расскажу вам простой и удачный способ, как сделать Швейцарскую меренгу пошагово с фото в домашних условиях. Этот рецепт никогда не подводил.

Примечание:

• Сахарная пудра в магазинах стоит намного дороже, чем сахар, можете приготовить её дома сами. Для этого засыпьте нужное количество сахара в кофемолку и включите её на 5-6 секунд. Или поместите сахар в чашку блендера и перемелите 30 секунд. Сахарная пудра своими руками готова!)
• Яичный белок очень аккуратно отделите от желтка, нельзя допустить их смешивания. Если у вас не получилось хорошо отделить с первого раза, лучше повторите это действие с другими яйцами.

Для начала смешайте яичный белок и сахарную пудру в миске и поставьте их на водяную баню.

Постоянно помешивая венчиком, дождитесь, когда растает сахарная пудра.

Теперь перелейте всё в дежу миксера, добавьте сок лимона или соль, по вашему усмотрению и взбейте 1 минуту на средней и затем 5 минут на большой скорости.

Я использую планетарный миксер мощностью 1000 Вт

В зависимости от мощности миксера время взбивания может быть чуть другим, важно понимать, до какой консистенции следует довести массу

У вас должен получиться очень плотный, устойчивый к оседанию крем. Он будет хорошо держаться на венчике миксера, примерно так.

Швейцарская меренга готова! Теперь можно её применять, как вам угодно, я использовала для украшения ванильных капкейков. Получились очень высокие, устойчивые шапочки.

Приготовив Швейцарскую меренгу хоть раз, вы будете использовать её часто, она навсегда останется вашей любимицей! Безе получается вкусное и нежное — просто тает во рту!

А это наша меренга на пасхальных куличиках – ведёт себя великолепно и очень красиво выглядит!

Приятного всем аппетита и хорошего настроения!

Состав Моринга

В 100 г сухих листьев Моринга содержится:

• провитамина А (бета-каротина) в 9 раз больше, чем в морков
• содержания калия – в 15 раз больше, чем в бананах
• кальция – в 17 раз выше, чем в молоке
• витамина С – в 12 раз больше, чем в апельсинах (в свежих листьях содержится 200 мг, еще больше аскорбиновой кислоты в сублимированных формах)
• количество железа в 25 раз превосходит его содержания в шпинате
• витамина Е – около 100 мг
• группа витаминов В – В1, В2, В3
• незаменимые аминокислоты и белки

Однако Моринга содержит оксалаты и другие химические соединения, препятствующие усвоению и использованию полезных веществ. ()

В состав Моринга входят изотиоцианаты. Их молекулы подобны сульфорафану (встречаются в крестоцветных овощах), которые способны бороться с раком. ()

Растение богато волокнами, полифенольными и флавоноидными антиоксидантами, в том числе кверцетином, хлорогеновой кислотой, нормализующими кровяное давление. ()

Лимонная меренга с настоящим лимонным курдом

Авторство классического рецепта лимонной меренги оспаривают между собой практически все страны Европы: от Италии до Швейцарии. Поэтому каждый национальный вариант может отличаться в каких-то деталях. Но суть у всех одна: это безе с лимонным курдом в корже из песочного теста.

Читайте в наших статьях как приготовить меренгу по итальянскому, французскому и швейцарскому рецептам.

Всегда начинайте процесс с приготовления лимонного курда (крема на свежевыжатом соке). Помните, что к моменту готовности основы он должен хорошенько остыть.

• 10 крупных яиц,
• 600 мл сливок,
• 168 г сахарной пудры,
• 1 ст. л. цедры лимона, натёртой на мелкой тёрке,
• 250 мл свежевыжатого лимонного сока.

Как приготовить курд:

Взбейте в миске яйца, сливки, сахар, цедру лимона и лимонный сок до однородной гладкой массы. Чтобы удалить крупные кусочки цедры, тщательно перетрите через крупное сито. Оставьте остывать курд в холодильнике минимум на 2 часа.

Корж-основа для лимонной меренги

• 375 г просеянной муки;
• 100 г миндаля, размолотого в порошок;
• 120 г сахарной пудры
• 250 г сливочного масла, предварительно охлаждённого;
• 2 яичных желтка.

1. Соедините в миксере муку, миндальную муку, сахарную пудру и взбивайте до тех пор, пока не получится однородная мелкая крошка. Добавьте яичные желтки и взбивайте до формирования теста.

2. Присыпьте поверхность стола мукой, выложите тесто на стол и замешивайте до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

3. Раскатайте пласт толщиной 5мм, закройте его пищевой плёнкой и уберите на час в холодильник.  

4. После того, как тесто остынет, на посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте пласт до толщины 2-3 мм.

5. Смажьте сливочным маслом круглую форму с рифленой поверхностью и разложите тесто. Обрежьте лишнее. (Форма должна быть со съёмным основанием, диаметром не менее 28 см и высотой бортика не ниже 10 см).

6. Поместите заготовку в холодильник еще на 30 минут. Через полчаса готовим форму с тестом к запеканию. Для того, чтобы тесто в процессе нагревания не поднималось и не пузырилось, проткните его вилкой в нескольких местах, накройте пергаментом. Дополнительно специалисты рекомендуют выложить поверх пласта горох. Он не только надёжно прижмёт тесто, но и не даст ему пересушиться.

7. Разогрейте духовку до 190° и запекайте в течение 10 минут.

8. Далее удалите бумагу для выпечки и выпекайте еще минут 8 (до золотистой корочки). Остаётся только вынуть корж-основу из духовки и дать ему остыть.

9. После того, как основа полностью остынет, вылейте лимонную начинку в форму для выпечки. Выпекайте в духовке, разогретой до 160° 30 минут (или до застывания начинки).

Достаньте меренгу с лимоном из духовки и дайте ей полностью остыть.

Безе для меренги

1. Чтобы приготовить профессиональное безе в домашних условиях, взбейте 3 яичных белка со 100 гр. сахара в чистой сухой миске до образования мягких пиков. Продолжайте взбивать до жёстких пиков, добавляя сахар постепенно, по 1 столовой ложке, пока белковая масса не станет блестящей и густой.
2. Выдавите смесь безе через кондитерский мешок или просто разложите лопаткой, и распределите по всей поверхности.
3. Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 180°, до золотистого цвета или до готовности безе. Оставьте меренгу в духовке до полного остывания.

Меренговый

Меренговый рулет пришел в мою жизнь на исходе дня (а заодно и в жизнь еще пары стройных и ни в чем не повинных девушек). Ну что сказать — он божественно хорош и устоять против него за пределами моих скромных возможностей. Что еще сказать — да, с ним не похудеешь. Но мы подумаем об этом завтра. Возьмем кроссовки и пробежим на пару-тройку километров дальше или дольше покрутим педали велосипеда. А сегодня будем наслаждаться сочетанием хрустящей сладкой корочки, нежных воздушных сливок и легкой кислинки ягод…

НАДО:

Яичные белки	4 шт.
Коричневый сахар (мелкий)	125 гр.
Сахарная пудра	125 гр.
Сливки 35%	200 гр.
Загуститель сливок	1 пакетик
Ванильный экстракт	1 ч.л.
Ягоды (клубника, малина, голубика)	200 гр.

Печет Валя, я красиво пью Rose и развлекаю нас разговорами.

ГОТОВИМ:

Тщательно отделяем белки от желтков. На высокой скорости взбиваем белки до воздушной пенки. Как только она образовалась, начинаем постепенно добавлять коричневый сахар. Каждый раз дожидаемся пока он растворится, прежде чем добавить следующую партию сахара. Белковая масса должна стать плотной и глянцевой — на это уйдет около 7 минут. Снижаем скорость миксера до средней и добавляем всю сахарную пудру, тщательно перемешиваем. Увеличиваем скорость до максимума и взбиваем еще 5 минут до устойчивых пиков.

Для выпекания меренги лучше взять хорошую бумагу для выпечки. Смочив бумажное полотенце капелькой растительного масла, смазываем пекарскую бумагу. На противне с четырех сторон выкладываем по капле меренги, это позволит нам закрепить бумагу и легко распределить меренгу. На бумагу выкладываем массу и разравниваем ее лопаткой, формируя прямоугольник одинаковой толщины.

В разогретую до 200 градусов духовку (режим верх/низ) ставим меренгу на 7 минут. Потом убавляем температуру до 160 градусов и выпекаем еще 10 минут. Готовую меренгу вынимаем из духовки и тут же, пока не остыла, снимаем с бумаги. Для этого берем еще один кусок бумаги, накрываем меренгу, аккуратно переворачиваем дном наверх и снимаем бумагу, на которой наша меренга выпекалась. Даем полностью остыть.

В хорошо охлажденные сливки добавляем загуститель (опционально) и взбиваем миксером на максимальной скорости. Как только сливки слегка схватились, добавляем ванильный экстракт, взбиваем до густого, стойкого и гладкого крема. Главное сливки не перевзбить.

На меренгу выкладываем крем и мелко нарезанные ягоды — клубнику, малину, голубику. Можно сделать микс, будет смотреться очень эффектно.

С помощью бумаги, на которой лежит меренга осторожно скручиваем рулет. Отправляем его в холодильник на 30-60 минут

ПОДАЕМ:

Украшаем рулет ягодами, можно посыпать орешками. Как и прекрасная Павлова этот десерт долго не живет. Поэтому его подавать нужно свежим и да, в этот момент он просто умопомрачительно хорош. Не могут, не могут удержаться самые стойкие. Даже на диете. Даже на ночь. Потому что это концентрированное невозможное удовольствие.

—>

• Like
• Tweet
• Pin It

Тонкости приготовления безупречного безе

Посуда и кухонные принадлежности, которые вы будете использовать для взбивания яичных белков, должны быть идеально чистыми и обезжиренными. Дело в том, что жир ухудшает качество белкового теста и препятствует сохранению формы меренги, поэтому перед готовкой следует обдать посуду кипятком с добавлением лимонного сока.

Многие кулинары рекомендуют использовать только очень свежие яйца, что вполне объяснимо, если вы собираетесь делать белковый крем, то есть употреблять в пищу белки без термической обработки. Для приготовления меренг лучше взять яйца недельной давности, поскольку белок в процессе хранения яиц становится суше и взбивается гораздо легче.

Для безе больше подходят не охлажденные, а теплые белки, температура которых 22-25 °С. Холодные белки взбиваются быстрее, но масса получается менее объемной, более плотной и неустойчивой при выпечке. Теплые белки дают пышную воздушную массу с устойчивым рельефом, вследствие чего изделия прекрасно поднимаются в духовке, хорошо пропекаются и держат форму.

Старайтесь брать не сахар, а сахарную пудру, поскольку чем мельче крупинки, тем лучше взбивается белковая масса, получаясь более нежной и легкой, а не до конца растворившийся сахар может скрипеть на зубах, что не всегда приятно при дегустации десерта.

В самом начале скорость взбивания белков должна быть медленной, чтобы насытить массу кислородом, а когда появится пена с пузырьками, скорость можно сделать максимальной.

Добавляйте сахар постепенно — по 1 ч. л. через равные промежутки времени. Если сахар всыпать сразу, то меренги после выпечки осядут. Запаситесь терпением, чтобы результат оправдал ваши ожидания!

Для получения хрустящего безе взбивайте белки до острых пиков — когда масса тянется за венчиком, образуя углы наподобие клюва. Если белковый крем образует круглые возвышения на венчике, которые постепенно опадают, то вы имеете дело с мягкими пиками, идеальными для приготовления нежных пирожных или бисквитов.

В старых кулинарных книгах даются советы добавлять к белкам в начале взбивания щепотку соли, а в конце — несколько капель лимонного сока для образования пышной и объемной массы. С появлением современных миксеров и блендеров необходимость в добавлении этих продуктов отпала, поэтому от них можно отказаться. Если по рецепту в белковую массу необходимо добавить муку и крахмал, просейте их для насыщения воздухом, чтобы тесто не потеряло воздушности.

Выпекать безе лучше на кондитерской бумаге при температуре 80-110 °С в течение 1-2 часов. По этой причине французы шутливо называют меренги «забытым печеньем», только постарайтесь все-таки не забыть о своем десерте, чтобы он не был пересушен. Готовые пирожные должны быть хрустящими, без темной корочки, а если вы предпочитаете более нежные и мягкие меренги, пеките их при температуре 150 °С до светло-желтого цвета. Можно печь безе несколько минут при температуре 200 °С, а потом убавить огонь до 100 °С и печь еще полчаса.

Не открывайте духовку, пока пекутся меренги, иначе они опадут и превратятся в лепешки. Проверять изделия на готовность лучше после остывания, поскольку теплое пирожное внутри может казаться сыроватым. Не храните безе в холодильнике, чтобы они не отсырели!

На основе безе можно готовить множество восхитительных кондитерских изделий с добавлением шоколада, мармелада, желе, кофе, фруктов, ягод, творожных сыров, молока, взбитых сливок, орехов и пряностей. Безе поливают шоколадной глазурью, подают с мороженым, зефиром, ванильным, сливочным или масляным кремом, делают начинку для блинов и сладкие бутерброды, торты и маленькие пирожные птифуры. Пирожные безе похожи на легкие облака, которые тают во рту, оставляя нежно-сладкое послевкусие, которое хочется пережить снова и снова. Готовьте воздушные меренги и наслаждайтесь великолепными французскими десертами!

Рецепты вкусных пирожных

22-24

2 часа 30 минут

300 ккал

4.83/5
(6)

Как приготовить из яичных белков и сахара самый настоящий изысканный десерт? Звучит как нечто невыполнимое, но всем нам знакомое с детства пирожное Безе готовится именно из этих ингредиентов! Это пирожное пришло к нам из Франции, там его называют немного иначе – Меренга. Приготовить это пирожное в домашних условиях не составит совсем никакого труда, единственным недостатком является продолжительность приготовления. Мы предлагаем вашему вниманию рецепт классического пирожного Безе, а также рецепт Безе с ореховым кремом. Давайте же разберёмся в том, как правильно приготовить пирожное Безе, рассмотрев данные рецепты как можно подробней!

Секреты приготовления безе ( меренги) в домашних условиях

то что получилось в итоге

Если вы новичок и готовите дома безе ( меренги) первый раз или уже пытались, но результат вас не порадовал, то обязательно прочтите то что я напишу ниже. Без соблюдения этих правил ничего не получится.

Посуда для взбивания и венчики для взбивания на миксере должны быть идеально чистыми и сухими.

Для того чтобы убедиться в этом наверняка, обдайте посуду кипятком и протрите кусочком лимона, затем насухо полотенцем.

В белках для взбивания не должно быть ни капли желтка.

Белки для взбивания должны быть комнатной температуры – 20-25 градусов. Химическая структура белка становится более растяжимой и получает больше воздуха от взбивания, что делает будущие безе ( меренги) пышными.

Не берите сахар. Не используйте сахар для взбивания. ТОЛЬКО пудру. А еще лучше, как я говорила, берите сразу айсинг. Или в сахарную пудру добавьте столовую ложку крахмала. Крупинки сахара медленно растворяются в белках и затрудняют взбивание. Получить идеальную меренгу используя сахар почти невозможно.

Взбивайте белки на медленной скорости миксера, постепенно ее повышая. Не оставляйте белки надолго даже уже взбитыми. Духовка должна быть прогрета, а безе оперативно отсажены на противень. Опять же, чем больше крахмала вы добавите, тем живучей будут белки.

Почему крахмал в безе просто необходим? Крахмал позволяет безе храниться. Я намеренно не говорю дольше, потому что без добавления крахмала ваши безе через пару часов превратятся в жижу.

вот эти безе делались из большого количества айсинга с меньшим количеством белков

Не бойтесь, адекватное количество крахмала в сахарной пудре никак не отразится на вкусе безе ( меренги), не сделает ее хуже и крахмала вы не почувствуете вовсе.

Чтобы узнать правильно и достаточно ли вы взбили белки перед выпечкой безе ( меренги) в домашних условиях, вы можете перевернуть миску. Если содержимое не вывалилось, значит довольно)))

Сахарную пудру или айсинг вводите в белки постепенно. Если сироп – тоже самое.

Не хочу вас огорчать, но для выпечки идеальной безе ( меренги) нужно хорошо знать свою духовку. Знать как быстро она нагревается-охлаждается, режимы, хозяйки меня поймут.

Если вы хотите белоснежные безе, чуть влажные посередине, то выпекайте чуть меньше чем нужно. И ни в коем случае не поднимайте температуру выше 100 гр. Чем выше температура, тем быстрее запекутся белки и пожелтеют.

У нас дома вкусы разделились. Я люблю безе – меренги с «юбочкой» как у макаруни, а Маша любит желтые, плотные и тягучие как карамель безе, которые на мой взгляд пережаренные.

безе с юбочкой фото. Я люблю вот такие

После того как безе ( меренги) испеклись, оставьте их еще на час-полтора в духовке, остыть и высохнуть. Я обычно этого не делаю, у меня дома жарко и они прекрасно сохнут и в комнате.

Если вы любите хрустящие безе ( меренги), то сахара + крахмала нужно класть больше. И это кстати вариант для новичков, так чтобы наверняка. Потому что когда соотношение сахара ( айсинга) к белку на грани, они конечно могут получиться нежные, но храниться будут гораздо меньше и будут очень-очень хрупкими.

дети конечно счастливы:)

Не умею описывать процессы коротко, спасибо всем кто дочитал:) Удачной и вкусной вам меренги!

Как купить хорошую страховку дешево?
Страховку в Таиланд всегда очень сложно выбрать. Поможет определиться вот эта статья:

Лучшая страховка в Таиланд

Разновидности

Меренгу разделяют на виды по степени густоты белковой массы:

• Мягкая. Идеально подходит для выпекания суфле и бисквитов. Если вынуть венчик из чаши с взбитыми белками, перевернуть его верх дном, хвостик меренги обвиснет, но вся масса не сползет.
• Средней степени жесткости. Пригодится для добавления в крем и тесто. При поднятии венчика вверх хвостик меренги слегка загнется.
• Жесткая. Консистенция состоит из плотной структуры, хорошо держит форму, подходит для декорирования десертов. При манипуляциях с венчиком острый хвостик не опадает вовсе.

По технологии приготовления различают:

• Французскую меренгу. Взбитые белки с сахаром.
• Швейцарскую меренгу. Готовят безе на водяной бане.
• Итальянскую меренгу. В белковую массу тонкой струйкой добавляют сахарный сироп.

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления швейцарской меренги (мокрого безе) нам понадобится всего два ингредиента: яичные белки и сахарный песок. При желании можно ароматизировать этот белковый крем ванилином или другими отдушками, а также использовать пищевые красители. Кроме того, порой в составе швейцарской меренги бывает соль и сок лимона, которые добавляются в мизерных количествах, но без них можно прекрасно обойтись.

В небольшую чистую и сухую кастрюльку или сотейник выливаем сырые яичные белки и насыпаем сразу весь сахарный песок. У меня 2 белка весят 70 граммов. Перемешиваем все ложкой, вилкой или венчиком. Просто перемешиваем — взбивать пока ничего не нужно.

Теперь делаем водяную баню. А еще лучше подготовить ее заранее — налить в небольшую кастрюлю воду, но в таком объеме, чтобы посуда с яичными белками и сахарном не касалась поверхности жидкости. Ставим кастрюльку на огонь, даем воде закипеть, после чего делаем огонь ниже среднего. Помещаем в нижнюю посуду кастрюльку с сахаром и белками

Постоянно перемешивая (это важно!), нужно прогреть белки с сахаром до температуры около 60 (в разных источниках температура колеблется от 50 до 75) градусов. Так как кулинарным термометром я еще не разжилась, всегда ориентируюсь на свои тактильные ощущения

Проще говоря, периодически опускаю палец (чистый-чистый, поверьте) в кастрюльку и пытаюсь понять, насколько ему горячо. 60 градусов для меня — это горячо, но еще терпимо.

Непрерывно мешая, ждем, пока все кристаллики сахара полностью растворятся, а белки начнут немного мутнеть. Теперь пора взбивать все на низкой скорости миксером. Спустя секунд 30 делаем среднюю скорость и взбиваем белки с сахаром до получения гладкой воздушной массы. То есть образуется очень нежная, не тугая белковая пена.

Основа для швейцарской меренги уже достаточно прогрелась, поэтому снимаем кастрюльку с водяной бани

Нам нужно остановить термическую обработку белков, поэтому важно быстро их остудить. Для этого кастрюльку поместите в наполненную холодной водой посуду большего объема

Так как дальше будет работать мой незаменимый помощник (планетарный миксер), я просто перекладываю белковую пену в чашу, которую заранее охлаждаю в холодильнике.

Теперь взбиваем меренгу на высокой скорости миксером до полного охлаждения белков (для этого понадобится еще минут 5-6).

Готовая швейцарская меренга получается довольно плотной, густой, гладкой и блестящей. Она отлично держит форму.

Лопаткой соскребаем белковый крем со стенок посуды.

А теперь подготовим кондитерский мешок с необходимой насадкой и наполняем его швейцарской меренгой.

Если нет кулинарного мешка, можно попробовать отсадить крем с помощью обычного полиэтиленового пакета, отрезав один край ножницами. Но в этом случае красивого и эффектного декора для готовой выпечки едва ли удастся добиться. А вот прослоить коржи или обмазать торт — это запросто!

Швейцарская меренга отлично держит форму и остается стабильной, как и еще один вид заварного белкового крема — меренга итальянская. Чаще всего их используют для украшения кондитерских изделий, а также при приготовлении муссов и сливочных кремов.

Идеальный десерт «Швейцарская меренга» (безе по швейцарской технологии)

Всем с детства знаком вкус безе — воздушного и сладкого лакомства, которые просто тают во рту. Для меня безе — это не только отличный десерт, но и способ «утилизации» белков, которые остаются от каких-то блюд.

Сегодня расскажу, как делать безе или меренгу, по швейцарской технике. Ранее привычный для меня способ был просто взбивать белок с сахаром, но зачастую сахар не полностью растворялся в холодном белке и крупинки сахара в дальнейшем чувствовались в самом пирожном. При швейцарской технике белок и сахар нагреваются на водяной бане. При этом способе во-первых, сахар полностью тает и не оставляет не приятного хруста в дальнейшем, во-вторых, взбитая масса получается более плотная и наши меренги отлично держат форму и не текут, а в-третьих, белок проходит своего рода пастеризацию и термическую обработку, поэтому такую меренгу можно использовать для прослойки коржей и тортов. Для меня-это идеальный рецепт безе!

• Белки-100гр (3 крупных яйца)
• Сахар-200гр
• Лимонная кислота-1/3ч.л
• Соль-1/3ч.л
• Ванилин-1гр(опционально)

А также в помощь нам окажет:

• Кухонные весы
• Электронный термометр
• Венчик
• Миксер
• Кастрюлька с водой, в которой поместится чаша миксера или другая огнеупорная емкость, где мы будем нагревать наши белки
• Силиконовая лопатка
• Пергаментная бумага
• Кондитерский мешок и насадки, для отсадки безе
• Духовка и противень