Пастрома в домашних условиях

Содержание:

Классический рецепт
Пастрами и построма — различий больше, чем сходства
Бастурма домашняя по-крымски
Пасторма из куриной грудки
- Ингредиенты
Пошаговый рецепт нежнейшей пастромы из индейки
- Для домашнего деликатеса потребуются следующие компоненты:
- Особенности поэтапной готовки:
Литератураправить | править код
Секреты приготовления вкусной пастромы
Пастрома из говядины
- Ингредиенты
Приготовление пастромы из курицы:
Секреты приготовления вкусной пастромы
Пастрома с медом, кориандром и горчицей
Из говядины
Бастурма из баранины
Пастрома из куриной грудки в домашних условиях (в духовке)
- Как еще можно готовить пастрому из курицы (советы)
Классическая пасторма из куриной грудки с паприкой
Пастрома куриная, домашняя

Классический рецепт

Пастрома из куриной грудки в домашних условиях, приготовленная по классическому рецепту, по вкусу слегка напоминает шашлык, но мясо получается более нежным и диетическим. Состав маринада изменяют по вкусу, а его возможные варианты приведены ниже.

Состав ингредиентов

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

куриная грудка (или филе)	700 г
растительное масло	1 ч. л.
соль	1-2 ч. л.
вода (вместо нее также можно использовать молоко)	1 ст.
зерна горчицы, лимонный сок и мед	по 1 ч. л.
молотые сладкая паприка и кориандр (или другие специи по вкусу)	по ½ ч. л.

Пастрома из куриной грудки. Классический рецепт. Рецепт далее.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления по классическому рецепту заключается в следующем:

Сначала нужно отделить кости и кожу у грудки курицы (получится 2 куска филе), промыть мясо. В случае, если используется готовое филе, этот шаг можно пропустить.
Чтобы мясо было плотным и вкусным, его необходимо просолить. Для этого нужно налить в миску воду и растворить в ней соль.
Затем поместить мясо в солевой раствор и оставить его на 1,5-2 ч.
Далее в другую миску нужно насыпать семена горчицы и потолочь их ступкой.
После чего нужно всыпать сюда же кориандр, паприку, лимонный сок и мед, перемешать. Паприка необходима для того, чтобы придать мясу румяный цвет. Процесс выпечки в духовке недолгий и оно не успевает приобрести поджаристую корочку.
Далее извлечь мясо из солевого раствора и обсушить бумажными полотенцами, тщательно удаляя излишки влаги. Пленки желательно срезать, благодаря этому готовое блюдо получится нежнее.
Теперь нужно оба куска филе наложить друг на друга так, чтобы та поверхность, где была кожа, находилась сверху.
Затем перевязать мясо крепкой ниткой, обматывая его от центра сначала в одну сторону, а затем в другую. Этот и предыдущий пункт являются необязательными, можно приготовить оба куска мяса по отдельности.
Полученный мясной рулет необходимо смазать маринужном со специями и оставить как минимум на полчаса для маринования (а лучше на ночь в холодильнике).
После этого нужно застелить противень фольгой, слегка смазать его растительным маслом и поместить на него мясо.
Далее следует поставить противень в духовку, предварительно разогретую до 200°С и выпекать 25-30 мин.

Что можно добавить

В маринад также можно добавить соевый соус и другие специи по вкусу. Любителям чеснока рекомендуется положить его дольки между слоями филе. Внутрь «колбасы» можно также поместить измельченную зелень кинзы и укропа. В качестве маринада некоторые хозяйки используют аджику с небольшим количеством куркумы. Существует также другой способ приготовления – готовый рулет из филе заворачивают в кожу курицы и затем перевязывают. Получается румяное мясо с корочкой.

Как подавать блюдо на стол

Блюдо является диетическим и подойдет для завтрака, например, для приготовления бутербродов вместо колбасы. Подавать на стол его можно в виде нарезки или целиком, украсив овощами, зеленью, дольками лимона, горчицей. Вместе с мясом применяют традиционные виды гарниров (каши, картофель) и хлеб. Из напитков подойдут красное и белое вино. Куриную пастрому можно также использовать для приготовления различных салатов с мясом.

Пастрами и построма — различий больше, чем сходства

Пастрома из курицы в домашних условиях рецепт с фото

На возможное общее происхождение пастрами и пастромы указывает ещё и тот факт, что для обоих блюд мясо на первом этапе маринуют. Но после этого начинаются различия. Готовя пастрому дома, её маринуют лишь несколько часов. Пастрами же маринуют гораздо дольше — две недели, а потом — не запекают, а коптят. Процесс холодного копчения занимает не менее 15 часов. Далее мясо подвергают томлению. Такую обработку провести дома практически нереально. Ведь обычно мясо томят в течение двух суток в особых печах со стопроцентной влажностью и температурой около 70 градусов. Создать такие условия дома практически нереально.

Статья по теме

С хвостами или рулькой. 4 проверенных рецепта домашнего холодца

Бастурма домашняя по-крымски

Засол мойвы в домашних условиях в рассоле. как засолить мойву в домашних условиях: рецепты, проверенные на кухне

Для приготовления домашней вяленой говядины подойдёт только свежее мясо, не мороженое. Готовое блюдо малокалорийное, в нём достаточное количество белка, железа, цинка, калия и магния. Если вы приобрели всё необходимое для заготовки говядины, предлагаю вам крымский рецепт бастурмы.

Время приготовления: 20 минут.Кухонная утварь: нож, досочка, ёмкость для засола, кастрюля, марля, игла и нитки.

Ингредиенты

говядина	1 кг
соль	1 кг
кориандр	2 ст. л.
перец острый красный	3 ст. л.
чеснок молотый сушёный	3 ст. л.
чаман	100 г
паприка	3 ст. л.
вода	1-1,5 стакана
тмин	2 ст. л.

Если первым способом я вялила мясо, не вымачивая, то в этом рецепте я замачивала мясо на несколько часов. В обоих случаях получается очень вкусно. Я немного изменила состав специй, но чеснок и перец положите обязательно.

Этапы приготовления

Говядину (1 кг) разрезаю на порционные кусочки, шириной 4-5 см.
В лоток насыпаю половину пакета соли (500 г).
Сверху укладываю говядину и засыпаю оставшейся солью (500 г).
Накрываю крышкой и ставлю в холодильник на сутки.
Через указанное время достаю лоток с мясом, сливаю жидкость и переворачиваю мясо. Снова ставлю в холодильник ещё на 5 суток. Каждый день сливаю жидкость и переворачиваю говядину.
На шестые сутки промываю мясо от соли и укладываю в кастрюлю. Заливаю водой на три часа. За это время трижды меняю воду, можно больше.
Затем говядину вынимаю и подсушиваю бумажной салфеткой.
Каждый кусок заворачиваю в марлю. На дно сухой чистой кастрюли выкладываю говядину и ставлю под пресс на 5 суток. Марлю лучше поменять несколько раз, чтобы она впитала как можно больше жидкости.
Достаю говядину, освобождаю от марли и нанизываю на нитку. Подвешиваю и сушу в течение 5-6 дней в хорошо проветриваемом помещении.
На пятые сутки готовлю обмазку для мяса. Развожу 100 г чамана с 1 стаканом воды (при необходимости, добавляю ещё полстакана. Обмазка должна получиться, как густая сметана).
Добавляю в смесь 3 ст. л. паприки, 2 ст. л. тмина, 3 ст. л. острого красного перца, 2 ст. л. кориандра и 3 ст. л. сушёного чеснока.
Хорошо перемешиваю до однородности. Убираю в холодильник на 12 часов.
Каждый кусок говядины обмазываю смесью из специй, хорошо закрепляя её со всех сторон.
Нанизываю на нить и сушу в прохладном месте 2 недели.
Снимаю мясо, сбиваю верхнюю скорлупу. Бастурма готова.

Видеорецепт

Очень хорошо показан процесс приготовления в видеоролике. Посмотрите, какое изумительно красивое блюдо получилось.

https://www.youtube.com/watch?v=rhfB4Zsev3AVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Бастурма под пенное (Крымский рецепт) (https://www.youtube.com/watch?v=rhfB4Zsev3A)

Бастурма – лучшая мясная нарезка, ведь она сделана своими руками. Её можно употреблять с овощами и зеленью. Хранится блюдо достаточно долго, не теряя своих вкусовых качеств. По желанию можно добавить в смесь из специй большее количество пряностей.

Пасторма из куриной грудки

Гречневая лапша соба с курицей и овощами в домашних условиях

Из куриного филе можно приготовить вкусную и красивую закуску — пасторму. Пропорции указаны из расчёта на средний вес филе —…

Ингредиенты

Вода — 250 мл
Куриная грудка — 2 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Мёд — 15 мл
Орех мускатный — 1 г
Паприка сладкая молотая — 2 ст. л.
Соль — 3 г
Соль — 2 ч. л.
Чеснок — 2 зубчик

Пошаговый рецепт нежнейшей пастромы из индейки

Мясной деликатес, приготовленный из филе индейки, получается наиболее мягким, ароматным, сочным. В нем удается сохранить максимум сока, так как мясо не запекается в течение длительного время, ведь «доходит» до полной готовности в тепле. С помощью предложенного деликатеса можно с легкостью заменить мясную нарезку на любом праздничном столе.

Кроме этого, пастрома из индейки – это шикарная альтернатива колбасе, которую приходится кушать по утрам с бутербродами. Основное преимущество закуски в том, что она не только вкусная, но и полезная, так как содержит минимальное количество калорий, а именно 130 ккал на сто грамм. Продолжительность готовки составляет не менее двадцати часов.

Для домашнего деликатеса потребуются следующие компоненты:

лавровый лист – 1 шт.;
грудка индейки (филе) – 2 шт.;
соль – 2 столовые ложки;
горчица острая – 1 столовая ложка;
паприка – 1 столовая ложка;
зелень – по вкусу;
смесь специй для птицы – 1 столовая ложка;
вода – 1 литр;
черный молотый перец – ½ столовой ложки.

Особенности поэтапной готовки:

Воду влить в кастрюлю, слегка подогреть, а затем подсолить. Раскрошить в нее лавровый лист и перемешать.
Промыть филе индейки под проточной водой, погрузить в рассол и оставить на двенадцать часов, накрыть крышкой. Убрать в холодильник.
Мясо достать из маринада, просушить салфетками.
В емкости соединить специи с горчицей, смазать филе. После этого плотно скрутить рулетом, с помощью ниток зафиксировать.
Прогреть духовой шкаф до 250 градусов, индейку разместить на противне. Выпекать в течение пятнадцати минут, затем оставить в духовке на семь часов, не открывая дверцу.

Индейку из пастромы подавать в охлажденном виде, предварительно украсив рубленной зеленью. Это одно из самых нежных, мягких, сочных блюд, которые получаются из мяса индейки.

Как приготовить вкусные отбивные из филе индейки с сыром

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться …

* фотоотчеты с маленьким отзывом или без него

Аймкук

Литератураправить | править код

Moscow, Henry (1995). The Book of New York Firsts. Syracuse University Press. p. 123. ISBN 9780815603085.
Marks, Gil (November 17, 2010). Encyclopedia of Jewish Food. Wiley. ISBN 9780470943540.
Edge, John T. (July 28, 2009). “Pastrami Meets Burger in Salt Lake City”. The New York Times. ISSN 0362-4331.

Секреты приготовления вкусной пастромы

Чтобы мясное лакомство получилось по-настоящему вкусным, можно к молоку или воде, используемой для маринада, добавить немного сметаны. На пол литра жидкости достаточно 100-150 грамм кисломолочного продукта. Это придаст закуске легкую кислинку. Маринад для диетической пастромы готовится исключительно на воде.

Для получения пикантного, пряного вкуса мясной закуски стоит дополнить традиционный набор специй сушеным базиликом, орегано, а также зернами кориандра и копченой паприкой. Остроту блюду придаст перец чили (желательно использовать хлопья), зира и светлый соус из сои.

Если хочется сделать пастрому особенно мягкой и нежной, можно запекать ее в рукаве. Кроме мяса туда стоит уложить мелко порезанный чеснок (помимо того, который использовался для маринада). За 5 минут до окончания готовки рукав разрезается, чтобы на курятине образовалась аппетитная корка.

Приготовить пастрому не сложно, это осилит даже начинающий кулинар. Маринованное, запеченное мясо станет настоящим деликатесом, который непременно порадует гостей и домочадцев за праздничным и обеденным столом.

Опубликовано: 15.01.2020

149

Пастрома из говядины

Сочный кусок в меру солёного мяса с пряной корочкой, который запекается в течение длительного времени. Это и есть пастрома….

Ингредиенты

Аджика — 1 ст. л.
Вода — 2160 мл
Говядина вырезка — 450 г
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
Приправа к мясу — 1 ч. л.
Соль — 240 г
Хрен столовый — 1 ч. л.
Чеснок — 3 зубчик

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Приготовление пастромы из курицы:

1 готовим рассол.

В миску уложите ягоды можжевельника и измельчите их до кашеобразного состояния ступкой. Чеснок очистите от кожуры, и разрежьте каждый зубок ножом на 2 — 4 части. Уложите ингредиенты в глубокую кастрюлю. Туда же положите нужное количество соли, коричневый сахар, горчичные зерна, горошинки черного перца, лист лавра, и молотый красный сушеный перец.

Залейте специи 1 литром чистой дистиллированной воды и поставьте емкость, на плиту, включенную на сильный уровень. Когда жидкость закипит, прикрутите уровень плиты на среднюю температуру и кипятите, рассол в течение 5 минут. За это время сахар и соль растворяться, а специи распустят свой аромат. После снимите кастрюлю с плиты, используя кухонное полотенце, поставьте рассол в прохладное место и дайте ему остыть до комнатной температуры.

2 подготавливаем куриную грудинку.

Пока остывает рассол, подготовьте мясо. Куриные грудки промойте под проточной водой, удалите с каждой грудную кость, шкурку, и обсушите мясо бумажными кухонными полотенцами.

Затем поочередно уложите куриные грудки на разделочную доску и разрежьте каждую на 2 равные части, в итоге у вас должно получиться 4 кусочка. По желанию вы можете разрезать филе на 4 части. Переложите мясо на большой алюминиевый противопригарный противень с высокими бортами.

3 маринуем куриную грудинку.

После того как рассол остынет, поместите куриные грудки в пластиковые пакеты с молнией или обычные полиэтиленовые пакеты. Залейте мясо рассолом, убедитесь в том, что оно полностью покрыто ароматной жидкостью и плотно закройте пакеты. Затем поместите каждый пакет в отдельный контейнер, так чтобы они находились в вертикальном положении и поставьте в холодильник на 48 часов. Каждые 12 часов доставайте пакеты и взбалтывайте ингредиенты, для того чтобы специи не оседали на дно.

4 настаиваем мясо в специях.

По истечении нужного времени возьмите большой противопригарный алюминиевый противень с высокими бортами, застелите его алюминиевой фольгой и установите на его поверхности железную решетку. Можно использовать решетку из духовки. Достаньте емкости с мясом с холодильника, вытащите грудки из пакетов, промойте их под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. В глубокой пиале, используя столовую ложку, смешайте все вышеуказанные в рецепте специи для обвалки мяса.

Обваляйте куриное филе в специях со всех сторон, старайтесь втирать их в мясо руками. Затем уложите кусочки курицы на подготовленный противень и поставьте его в холодильник на 12 часов, а лучше на ночь.

5 доводим пастрому до готовности.

По истечению нужного времени нагрейте духовку до 170 градусов Цельсия. Достаньте противень с мясом из холодильника, снимите решетку, на поверхность фольги уложите нужное количество опилок, снова поставьте сетку с мясом на противень и накройте грудки большим куском фольги. Защипните края фольги за бортики противня так, чтобы не было щелей, и поставьте его в разогретую духовку. Так как куриное мясо очень нежное, пастрома из курицы готовиться намного быстрей, чем из говядины или свинины. Поэтому через 1 час выключите плиту, откройте духовку и снимите верхний слой фольги, аккуратно подрезав ее ножом. Затем оставьте ваше блюдо в закрытом духовом шкафу еще на 10 – 15 минут.

Затем достаньте противень с мясом из духовки, помогая себе кухонным полотенцем, переложите мясо, на тарелку, используя кухонную лопатку, и дайте остыть до комнатной температуры. Остывшее мясо поместите в герметичный контейнер, и поставьте его в холодильник на ночь. На следующий день можете пробовать ваш кулинарный шедевр, предварительно нарезав его тонкими ломтиками.

6 подаем пастрому из курицы.

Пастрома из курицы — это нежное ароматное мясо по вкусу не уступающее буженине. Непосредственно после приготовления, куриное филе остужают, и укладывают в холодильник для настаивания.

После куриное филе нарезают тонкими ломтиками, укладывают на блюдо и подают в виде мясной нарезки или готовят из пастромы великолепные вкуснейшие бутерброды.

Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусной едой!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– – Для приготовления пастромы из курицы, подойдут опилки таких деревьев как яблоня, слива, вишня, ольха, дуб, бук, осина, орех, береза. Будьте внимательны и следите за тем, чтобы опилки были без коры, в ней содержится деготь. Для копчения на барбекю иногда используют кочерыжки от кукурузы, опилки тополя и ореховую скорлупу.

– – Куриную пастрому можно готовить и на барбекю.

– – Ягоды можжевельника можно заменить клюквой.

Секреты приготовления вкусной пастромы

Пастрома с медом, кориандром и горчицей

Ингредиенты для маринада:

соль – 90 граммов;
белый сахар – 70 граммов;
тростниковый сахар – 60 граммов;
мед – 30 граммов;
кориандр в семенах – полстакана;
горчица в семенах – полстакана;
чеснок – две дольки;
гвоздика – 5-6 соцветий;
лавровый лист – две-три штуки;
корица – четверть чайной ложки;
черный перец – 8-10 горошин;
душистый перец – 3-4 горошины;
имбирь, мускатный орех – по вкусу.

Ингредиенты для панировки:

кориандр – три столовые ложки;
черный перец – одна столовая ложка;
сладкая паприка (копченая) – одна столовая ложка.

Основа:

Мясо – полтора-два килограмма.

Способ приготовления:

Пастрома из говядины готовится из нежного филе. Подойдет грудинка или кусок задней бедренной мышцы. На нем обязательно должен быть жир толщиной в один сантиметр.

Сначала мясо нужно посолить. Для этого необходимо приготовить специальный маринад. Первым делом следует вскипятить воду и растворить в ней соль. Затем необходимо высыпать все специи и в самом конце добавить сахар. После этого рассол следует покипятить пару минут, снять его с огня и остудить.
Далее необходимо отправить мясо в зип-пакет, залить маринадом и убрать в холодильник на 5-6 дней. Пакеты следует переворачивать один раз в сутки.
Потом просоленную говядину нужно извлечь из пакета, тщательно обмыть и просушить бумажным полотенцем.
После необходимо приготовить обвалку. Для этого в ступке следует измельчить кориандр, черный перец и сладкую копченую паприку.
Затем мясо нужно натереть специями с двух сторон и оставить на пару часов мариноваться.
Далее необходимо расположить мясо на решетке в глубоком противне. На дно следует вылить пару стаканов воды. После этого всю конструкцию нужно плотно укутать фольгой.
Теперь необходимо разогреть духовку до 150 градусов, поставить в нее говядину, сбросить температуру примерно до 100 градусов и запекать продукт в течение двух часов.
После этого пастрому из говядины следует вытащить из духовки и подержать еще 10-15 минут под фольгой.
Закуска готова к употреблению! Ее, завернутую в бумагу, можно держать в холодильнике. Для долгого хранения подойдет морозильная камера. Но тогда мясо лучше завернуть в пленку. Приятного аппетита!

Из говядины

Время: 34 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 180 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: молдавская.
Сложность: легкая.

Говяжья пастрома легко готовится в домашних условиях. Эта сочная и нежная закуска прекрасно подойдет к праздничному застолью. Подавать ее нужно в охлажденном виде, нарезанной тонкими ломтиками. Количество и состав специй в рецепте возможно отрегулировать на свой вкус для придания деликатесу пикантности, насыщенности либо же наоборот – мягкости.

говядина (вырезка) – 700 г;
куркума – 1 ч. л.;
кориандр в зернах – 1 ч. л.;
кориандр молотый – 1 ч. л.;
молотый черный перец – 0,5 ст. л.;
сладкая паприка – 1 ч. л.;
чеснок – 5 зубчиков;
смесь прованских трав – 1 ч. л.;
растительное масло – 100 мл;
вода – 1 л;
соль – 1 ст. л.

Подготовьте мясо: срежьте с него пленки, тщательно промойте.
Подсолите воду и погрузите туда мясо. Подставьте мариноваться на сутки.
Достаньте мясо, обсушите и дайте немного обветриться.
Чеснок очистите и измельчите, добавьте к нему куркуму, кориандр, перец, паприку и прованские травы. Влейте растительное масло. Перемешайте.
Глазурью тщательно обмажьте мясо, полейте оставшимся маринадом.
Заверните говядину в пищевую фольгу.
Разогрейте духовку до 200 градусов в течение 20 минут.
Запекайте мясо 25 минут, но после не открывайте духовку еще 3 часа.
Достаньте деликатес через 3 часа, разрежьте фольгу и поставьте его в холодильник еще на 6 часов.

«Бентли» среди мяса

Пастрами — мясной специалитет, который медленно, но верно, захватывает Москву. О том, что это такое, как отличить хорошую пастрами от плохой и как ее приготовить дома, мы попросили рассказать шеф-повара Владимира Чистякова.

Владимир Чистяков

шеф-повар Buro Tsum

Что такое пастрами?

Это деликатес еврейского происхождения из маринованного, копченого и отварного мяса. Считается, что пастрами пришла к нам из Румынии и Молдавии как метод хранения мяса, но существует версия, что первыми готовить пастрами начали тюрки.

Чем она отличается от ростбифа?

Ростбиф в переводе с английского — запеченное мясо. Оно маринуется, затем запекается при определенной температуре, потом мясо нарезают слайсами. Ростбиф — это очень простой вариант приготовления, а пастрами — это «бентли» среди мясных деликатесов. В нашем ресторане мы сначала маринуем мясо несколько дней в специях, затем запаковываем в другие дробленые и запекаем на гриле, а затем варим в сувиде около 72 часов. И перед подачей мы прогреваем пастрами несколько минут на гриле.

Какой должна быть идеальная пастрами?

Часто пастрами недомаринована и пересушена, жир вытапливается, и слайсы в итоге получаются очень сухими. Это легко проверить, нарезав мясо и прогрев его на гриле или в духовке. Если в процессе жир растопится и мясо заблестит, то пастрами идеальна. Если не блестит, то более вероятно, что процесс нарушен и ее, скорее всего, пересушили. Нитритная соль обязательна при приготовлении пастрами, благодаря ей мясо в процессе приобретает ярко-красный оттенок, который символизирует, что вредные бактерии в нем не присутствуют

Особенно стоит обратить внимание на то, чтобы цвет был везде равномерным

Для хорошей пастрами обычно используется говяжья грудинка. Чтобы подготовить мясо, нужно потратить много времени, сил, места на кухне и смириться с небольшим выходом продукта. С одного отруба весом примерно пять килограммов получается полтора килограмма пастрами. Долго и кропотливо придется вырезать лишние жилы, так как они будут мешать проникновению маринада внутрь. Как в случае с шашлыком, принцип «чем жирнее, тем сочнее» не работает. Здесь подойдет золотая середина. Чтобы мясо лежало и мариновалось больше недели, необходимо выделить пространство на кухне. За ним придется следить несколько дней и каждый день переворачивать.

Бастурма из баранины

На протяжении десятилетий гамбургеры страдали от нездоровой пищи, благодаря фаст-фудам. С помощью гурманов и экзотических версий он снова стал модным, в сочетании с тенденцией в гастрономии — свежими ингредиентами высокого качества и тщательного исполнения.

Как и классические гамбургеры, различные продукты также фрезеруются, формованы и покрыты

Больше, чем появление традиционного мяса, важно сохранить текстуру, суккулентность и, предпочтительно, слегка обугленную оболочку. Все обернуто в эмментационный сыр и дижонскую горчицу

Сейчас он появляется в сестринском доме, в «Рыбацком столе». Шеф-повар Омара Морена Лейт выбрала хлеб из кукурузы для своего гамбургера, сделанного в коре. Хорошо выдержанный, он принимает тимьян, базилик, петрушку, лимон и розмарин. Он остается в кардио только до конца апреля.

Вам потребуются:

баранина – 1 килограмм,
вода – 0,5 литра,
лавровый лист – 3 штуки,
перец душистый – 5 горошин,
паприка – 3 столовые ложки,
сахар – 1 столовая ложка,
перец черный молотый – 1 столовая ложка,
пажитник – 0,5 столовой ложки,
зира – 1 чайная ложка,
чеснок – 2 головки,
соль.

Способ приготовления:

Подготовленный кусок баранины режем на кусочки толщиной 2 и шириной 4 сантиметра.
Выкладываем мяско в эмалированную миску и обильно посыпаем солью. Сверху ставим гнет. Отправляем на трое суток в холодильник, ежедневно кусочки мяса нужно переворачивать.
Засоленное мяско погружаем в холодную (лучше проточную) воду на четверть часа.
Делаем в мясных кусочках по одному отверстию, пропускаем в него прочную нить.
Смазываем мясо подготовленным накануне соусом. Для его приготовления в указанное количество горячей воды кладем листья лавра и душистый перец, доводим до кипения.
мешиваем в отдельной емкости молотый пажитник, сахар, чайную ложку соли, черный перец, паприку, зиру и пропущенный через пресс чеснок, вводим немного остывший маринад, из которого предварительно нужно вынуть листья лавра и горошины перца, пока смесь не достигнет консистенции сметаны.
Вывешиваем мяско в темном прохладном, но хорошо проветриваемом помещении. Начинать снимать пробу можно через неделю, но лучше подождать хотя бы дней 10!

Пастрома из куриной грудки в домашних условиях (в духовке)

Данное блюдо должно готовиться из крупных цельных кусков мяса. От курицы лучше всего подойдет грудка (либо сразу готовое куриное филе). Мясо желательно брать охлажденное (то есть без заморозки).

Ингредиенты:

Куриное филе – 650-700 г.
Молоко – 400 мл.
Соль – 2 ч. ложки;
Для маринада:
Соевый соус – 1 ст. ложка;
Растительное масло – 1 ст. ложки;
Лимонный сок – 2-3 ч. ложки;
Горчица (Зернистая) – 1 ст. ложка;
Мёд – 1 ч. ложка;
Чеснок – 1-2 зубчика;
Молотая паприка (сладкая) – 1 ч. ложка;

Процесс приготовления

Шаг 1. В глубокую чашку вливаем 400 мл. молока, добавляем примерно 2 ч. ложки соли. Хорошенько размешиваем до растворения соли.

Шаг 2. Куриную грудку разрезаем пополам, аккуратно извлекаем кости. В данном рецепте у нас уже готовые филешки, причем довольно крупные. Кладем их в молоко так, чтобы мясо было полностью скрыто.

Накрываем крышкой или пленкой и ставим в холодильник на 3 часа. Грудка должна хорошо пропитаться соленым молоком, благодаря этому мясо станет более нежным и сочным. И внутри не будет пресным.

Шаг 3. Как время вымачивания куриного мяса подойдет к концу, приступим к приготовлению маринада. Этот соус-маринад получится достаточно пряным, очень ароматным, во вкусе будут сочетаться нотки и соленого, и кислого, и сладкого.

В маленькую миску вливаем соевый соус, добавляем жидкий мёд, растительное масло, французскую горчицу, сок лимона и сладкую паприку. Для дополнительного аромата выдавим (или натрем) сюда же 1-2 зубчика чеснока. Хорошо перемешаем до однородной массы.

Шаг 4. Достаем куриные грудки, укладываем их на разделочную доску и хорошо обсушиваем бумажным полотенцем. Не наживаем, а просто слегка протираем.

Шаг 5. Теперь кладем одну филешку поверх другой, внутренней стороной друг к другу. Если куски разной толщины, то сверху должна находиться большая часть. Плотно сложили, затем заматываем обычными нитками.

Делаем несколько оборотов с одной стороны и один с другой, достаточно крепко, чтобы ничего не распалось в процессе запекания. Крепкий узелок, лишнее можем обрезать.

Шаг 6. Теперь покрываем этот «рулетик» приготовленным ранее маринадом. Здесь удобно пользоваться кулинарной кисточкой. Намазываем сверху, снизу и по бокам, в общем, со всех сторон. Оставляем еще на 15-20 минут, чтобы филе пропиталось специями.

Шаг 7. Тем временем включаем духовку в режиме 220 градусов. Пусть пока хорошо прогреется. Перекладываем нашу заготовку в керамическую формочку (если такой нет, то застелите снизу пергаментом для выпекания).

Ставим в духовку. Запекаем примерно 30 минут (зависит от печки, здесь нагрев был снизу). Потом духовку выключаем, но пастрому не извлекаем. Оставляем до полного остывания духовки. На это уйдет около 1,5-2-х часов. Дверцу старайтесь лишний раз не открывать, иначе всё тепло уйдет.

Если вы сомневаетесь в готовности мяса, после 30-минутной выпечки можно проткнуть зубочисткой и проверить вытекающий сок. Если он прозрачный, значит мясо готово. Имейте в виду, что дальше грудки будут томиться в остывающей духовке, а это тоже влияет на итоговую степень готовности блюда.

Остывшую куриную пастрому достаем, снимаем нитки. Собственно, всё, можно пробовать. Нарезаем как обычную колбасу-ветчину. Мясо очень сочное, с чудесным ароматом. Приятного аппетита!

Как еще можно готовить пастрому из курицы (советы)

В фольге

Еще один популярный вариант – пастрома, запеченная в фольге. Суть и порядок приготовления здесь тот же самый, просто в конце мясо аккуратно заворачивается в фольгу. Так же запекаем при сильном огне (минут 30), потом отключаем и даем дойти до полной готовности при остаточном тепле. Разворачивать фольгу не обязательно.

Другой маринад

Многое зависит от маринада, специй. Хотите поострее? Тогда добавьте молотый жгучий перец. Не любите мёд? Исключите его, замените чем-то другим. Аромат дымка, копченостей можно получить, сделав маринад на основе соуса барбекю (либо просто добавить пару капель «жидкого дыма»).

Вместо лимонного сока можно взять гранатовый, апельсиновый. Чеснок отлично сочетается с тертым корнем имбиря, он придаст свежесть и согревающую остроту.

Вымачивание грудок

Обычно замачивают в подсоленном молоке, но вместо него можно взять жидкие сливки, красное вино (разбавить водой), кефир. Кроме соли можно уже на этом этапе добавить душистых специй.

Если вам понравился данный рецепт, поделитесь ссылкой на статью с друзьями.

Классическая пасторма из куриной грудки с паприкой

Как говорят о нашей героине: это самая лучшая колбаса в домашних условиях. Никаких стабилизаторов и наполнителей: только птица, маринад, соль и специи. Полезно всем, да еще и вкусно! Пошаговый рецепт ждет, приготовим?

Нам потребуется:

Для маринования:

Орегано — 2 ч. л.
Горчица — 1 ст. л.
Паприка кусочками — 2 ст. л.
Молотый острый перец — четверть ложки
Растительное масло — 1–2 ст. л.

Для вымачивания:

Вода — 0,5 л
Соль мелкого помола — 1 ст. л.

Пошаговая процедура.

Остаться мягкой после запекания куриной грудке поможет водяная заливочка. Берем обычную питьевую воду и соль, перемешиваем. Куриную грудку моем, отделяем от костей и кожи. Полученные две филешки опускаем в воду и оставляем на 1-2 часа.

Готовим специальную массу, чтобы натереть приготовленную часть птички. Смешиваем острый молотый перец, орегано, кусочки сладкой молотой паприки. У каждой хозяйки есть и свои любимые специи, которые также можно добавить в общий ансамбль. А мы кладем еще горчицу и немного растительного масла. Все хорошо перемешиваем.

Вымоченное в солевом растворе филе хорошенько обсушиваем салфетками. Затем обмазываем горчично-перцовой смесью.

Разогреваем духовку до 250°C. Форму для запекания застилаем фольгой и выкладываем на нее заготовку. Запекаем наше блюдо ровно 15 минут. Выключаем духовку и — важнейшее условие! — не достаем пасторму как минимум 2 часа. Дверцу не открываем! Можно оставить и дольше — на 4-5 часов. Охлаждаем готовое ароматное чудо в холодильнике — 1 час до подачи. Вкуснятина готова, зовем домашних с ножами и вилками!

Вкуснейшая пасторма из куриной грудки — пошаговый рецепт для духовки в домашних условиях. Фольга, специи и толика терпения обеспечат идеальный результат!В домашних условиях такое мясо можно хранить в холодильнике — до 4-5 дней. Оно не потеряет аппетитности в обертке из фольги или в плотно закрытом судочке.

В видео ниже — пошаговый рецепт куриной пастормы, который можно рассмотреть в идеальных крупных планах

Обратите внимание на формовку эффектной презентации с 02:05 до 03:00. Детальный алгоритм как сложить половинки и связать их для фабричного вида запеченного кусочка

Пастрома куриная, домашняя

Ингредиенты:

Филе куриное — 1 кг
Маринад:
Вода — 3 стак.
Соль — 2 ст. л.
Сахар коричневый ( можно обычный белый) — 2 ст. л.
Перец душистый — 6 шт
Перец горошком — 6 шт
Гвоздика — 4 шт
Лавровый лист — 2 шт
Глазурь:
Мед жидкий — 2 ст. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Паприка сладкая — 1 ст. л.
Перец душистый
Перец горошком
Чеснок — 4 зуб.

Пошаговое приготовление:

Приготовить маринад. В воду насыпать соль, сахар, добавить перец горошком, душистый перец, гвоздику, лавровый лист, вскипятить. Снять с огня, остудить.
Куриное филе вымыть, обсушить салфетками и разрезать вдоль не дорезая до конца, раскрыть как книжку. Положить в маринад, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 24 часа.
Приготовить глазурь: Смешать мед, он должен быть жидкий, оливковое масло, паприку, перец душистый и горошком растереть в ступке или смолоть, перца должно быть 1 ч. л. натертый чеснок Все хорошо перемешать.
Мясо вытащить из маринада, промыть хорошо под проточной водой, обсушить салфеткой. Обмазать глазурью и снова в холодильник на 4 часа
Затем каждое филе завернуть в рулет, обвязать ниткой, и снова в холодильник на 24 часа.
Нагреть духовку до 180 градусов. Выложить рулетики на смазанный маслом противень и запекать 20 минут. Можно поставить под гриль минуты на 3, что бы была красивая корочка. А вообще я проверяю готовность филе отрезав немного и пробую. Автор рецепта рекомендует готовить около часа, но мне кажется это много. У меня получается сочная нежная пастрома.
Готовое мясо вынуть из духовки и даем ему остыть.
Вот такой разрез
Если планируете приготовить пастрому для бутербродов, тогда дайте ей постоять, отдохнуть в холодильнике, лучше завернуть ее в фольгу. Затем снять нитки, и можно нарезать. Пастрома прекрасно держит форму.
Можно подавать, на ужин, обед, сразу же с салатом. У меня муж не поверил, что это филе, думал, что это свинина.
И мои выводы, я не рискнула держать пастрому час, мне кажется она будет сухой, ориентируйтесь на свою духовку, пробуйте, отрезав кусочек, филе должно быть сочным. Желательно поливать выделившимся соком Можно уменьшить количество меда. Пробуйте и все получиться.