Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Еще один очень простой и вкусный рецепт супа. Для него я советую брать именно соленые, а не маринованные огурцы. С ними рассольник получается особенным.

На 2 л воды:

• 700 гр. говядины;
• 0,5 стакана (250 мл) перловой крупы;
• 3 картофелины;
• 1-2 репчатых луковицы;
• 1 морковка;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 3 шт. соленых огурцов;
• огуречный рассол по вкусу;
• перец, лавровый лист, соль.

Говядину хорошо промыть, замочить в воде, чтобы ушла вся кровь. Зачистить ее от пленок и сухожилий, еще раз промыть под проточной водой.

Положить мясо в кастрюлю и залить холодной водой. Ставим на плиту и доводим до кипения.

Как только говядина закипит, тщательно снимаем пену. Чем старательнее вы это сделаете, тем прозрачней будет бульон.

Перловку тщательно промываем несколько раз под проточной водой. Перекладываем ее в глубокую миску и заливаем кипятком. Оставляем ее до тех пор, пока сварится мясо.

За это время нарезаем овощи. Лук и соленые огурцы режим мелкими кубиками, морковь натираем на терке.

Хорошенько разогреваем сковороду, наливаем на нее масло и обжариваем овощи.

Сначала обжариваем до золотистого цвета лук, затем, добавляем к нему морковь.

Как только она станет мягкой, выкладываем соленые огурцы и томатную пасту.

Все перемешиваем и вливаем один половник бульона. Овощи тушим до полной готовности, примерно 5-7 минут.

Прошло 1,5 часа, мясо готово и теперь его можно вынуть из кастрюли.

В бульон кладем перловую крупу и варим 30 минут почти до готовности.

За это время нарезаем кусочками отварное мясо.

Картофель нарезаем кубиками или соломкой, как вам больше нравится.

Выкладываем его в бульон и варим его вместе с перловкой минут 15.

Затем, добавляем говядину, овощную зажарку, лавровый лист, перец горшком.

Перемешиваем и пробуем на соль и кислоту. Если ее не хватает, вливаем огуречный рассол. Делайте это аккуратно, небольшими порциями, чтобы не испортить суп.

Варим еще буквально минут 5 и отключаем. Даем готовому рассольнику немного настояться. Подаем с зеленью и сметаной.

Как приготовить по ленинградскому рецепту

Интересно отметить, что именно рассольник по ленинградски считался классическим рецептом приготовления этого супа в советское время. В те времена была в очень большом почете и дефиците книга «О вкусной и здоровой пище», в которой как раз и находился этот рецепт. И по сей день, надо признать, суп, приготовленный по этому рецепту остается любимым блюдом для многих.

Обычно он хорош и на второй, и на третий день, и даже наоборот, становится все вкуснее и вскуснее! А готовится достаточно просто.

Перечень продуктов:

Само собой, одной из важных составляющихэтого блюда является правильно сваренный бульон. В идеале он должен вариться не менее полутора часов, а в принципе, чем дольше, тем лучше. После закипания огонь убавляем и появившуюся через несколько минут на поверхности накипь-пенку снимаем шумовкой.

Готовим рассольник по ленинградски:

Первым делом основательно, под проточной водой, промываем мясо и кладем его, целым куском, в кастрюлю. Заливаем  1,5 — 2 литрами холодной воды и ставим на плиту.
Пока вода закипает,  подготавливаем овощи. Моем корень сельдерея и очищаем лук с морковкой. Далее нарезаем овощи достаточно крупно — можно просто порезать пополам и добавляем их в кастрюлю к мясу

Доводим до кипения, при этом обязательно снимая пену.
Перловку промываем несколько раз (если не замочили ее заранее),  подсыпаем ее в кастрюлю и варим на небольшом огне под крышкой час — полтора.
Когда мясо уже готово, осторожно вынимаем его, вместе с кореньями из бульона. Отделяем от костей и хрящиков, а затем нарезаем на кусочки поменьше и отправляем обратно в суп

Корешки — на выброс, они больше не понадобятся. Очищаенный картофель, нарезаем на кубики и добавляем в кастрюлю.
Теперь готовим заправку. Лук и морковку и мелко режем, как и солёные огурчики и припускаем все вместе на бульоне и жире, что снят с поверхности супа. После того, как картофель станет мягким, добавляем нашу овощную заправку, доводим до кипения и кидаем два лавровых листа для запаха.
Вместе с зажаркой кипятим супчик еще где-то 5-8 минут на медленном огне. Если вам маловато кислоты, то добавьте огуречный рассол. Солить рассольник лучше в самый последний момент (возможно, соли от соленых огурчиков будет достаточно).
 Добавляем в кастрюлю мелко нарубленную зелень, закрываем  крышкой и снимаем с огня. Даём супчику время, чтобы настоялся.
Подаем  к столу со сметаной, а также украсив готовое блюдо свежей зеленью.

Рассольник классический с почками

Гурманы, каких свет не видывал пытаются приобщить к любому классическому варианту еды различные пикантные штучки. Сегодня мы покажем какой на вкус супчик с почками.

• говяжьи почки — 300 г.;
• соленые огурчики — 4 штучки;
• картошка — 3 штуки;
• перловка — 3 ст. ложки.;
• рассол — 200 грамм;
• лук, морковь — по 1 шт.

Очень важно правильно подготовить почки, чтобы не было неприятного запаха. Их нужно замочить часов на 7 и несколько раз поменять воду

Далее проварите почки до готовности и нарежьте соломкой. Перловку замочить или залить кипятком.

Соленые огурцы нужно почистить и немного протушить огуречные кубики на сковороде. Измельчите лучок и морковку, слегка потушите их на масле. Нарежьте кубиками картофель.

Теперь кипящую воду нужно закинуть почки, перловку, картофель, морковь, лук. Варите минут 50, после этого добавьте огурцы. Можно украсить суп зеленью и подать со сметаной.

Классический рецепт рассольника с перловкой на курином бульоне

Если на момент приготовления в холодильнике не оказалось другого мяса, кроме как курицы, не нужно отчаиваться. Из нее тоже можно приготовить отличный и наваристый суп. Рассольник получится ничем не хуже, чем с говядиной.

Источник : https://www.youtube.com/watch?v=XGod84H_bUI

Ингредиенты:

• Вода – 3 литра
• Курица – 3 спинки
• Картофель – 3 шт.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Огурец соленый – 5 шт.
• Крупа перловая – 200 г
• Растительное масло – 4 ст. л.
• Соль, перец, лавровый лист – по вкусу

Способ приготовления:

1. Первое, что нужно сделать, это отварить бульон. Я взял 3 небольшие спинки, которые остались у меня после разделки целых куриц.

2. Теперь подготовим овощи. Очищенную морковь пропустим через крупную терку, лук порежем на небольшие дольки, порубим на кубики картофель.

3. Квашеные огурцы нашинкуем на средние брусочки. По желанию их можно измельчить на терке, но я предпочитаю, когда все компоненты хорошо ощутимы.

4. В кипящий бульон отправляем нашинкованный картофель, оставляем готовиться примерно 15 минут.

5. В это время необходимо заняться зажаркой, которая и придает особый привкус готовому рассольнику. Для этого на сковороду вливаем небольшое количество растительного масла и кладем лук и морковь. Обжариваем постоянно помешивая. Ничего не должно подгореть!

6. После этого кладем к пропассерованным овощам нарезанные огурцы и тушим их до выпаривания жидкости. На это уйдет примерно 10 минут.

7. Во время варки картофеля будет появляться пена – снимаем её. Потом в кастрюлю закладываем предварительно вытащенное и порезанное куриное мясо и варим всё до готовности овоща.

Заключительный момент – отправляем в бульон подготовленные зажарку с огурцами и перловку. Варим все еще минут 10, чтобы компоненты соединились между собой. Пробуем суп на вкус, и если необходимо, слегка подсаливаем, добавляем перчик и несколько лавровых листков.

Украшаем все нашинкованной зеленью и отличный наваристый рассольник готов. Это полноценное блюдо, которое поможет утолить голод, ведь в одной тарелке такого супа содержится более 200 калорий. Такое кушанье вполне может заменить полноценный обед или ужин, даже второе не нужно готовить. Подобное легко делается, а в результате получается целая кастрюля похлебки, которая будет кормить всю семью очень долго.

Вкусный и наваристый рассольник, сваренный на курином бульоне

Попробуйте приготовить этот вкуснейший куриный рассольник, который согреет вас холодными зимними днями. Суп обладает непередаваемым вкусом и ароматом, а готовится очень просто и из таких продуктов, которые всегда есть под рукой у каждой хозяйки.

Ингредиенты:

• Куриные ножки – 1 кг.
• Морковка – 1 шт. крупного размера.
• Картошка – 3-4 шт.
• Огурцы соленые – 4 шт. среднего размера.
• Лук репчатый – 2 головки.
• Крупа перловая – ½ стакана.
• Перец горошком – 6-8 шт.
• Соль – по вкусу.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Лист лавровый – 2-3 шт.
• Свежая зелень укропа – по вкусу.

Процесс приготовления:

Курицу вымойте под проточной водой, а потом переложите в кастрюлю объемом не меньше 4 литров. Залейте куриное мясо холодной водой в количестве 3 литров. Поставьте кастрюлю с курицей на сильный огонь и доведите ее содержимое до кипения. Когда на поверхности воды начнет образовываться пена, аккуратно снимайте ее ложкой-шумовкой. Если проигнорировать этот факт и не снимать пену, то бульон получится мутным, а также это негативно скажется и на его вкусе. После того, как бульон закипит, нужно проварить его не меньше 40 минут на медленном огне. Крышку нужно снять и следить, чтобы бульон легонько побулькивал.

Перловую крупу тщательно промойте в холодной воде. Лучше даже сделать это несколько раз. Затем залейте крупу крутым кипятком и дайте постоять минут 45-50. За это время крупа разбухнет, размягчится и из нее выйдет лишний крахмал, который зачастую придает готовому супу клейкость и мутность.

Пока готовится бульон и отмокает перловка, нужно подготовить все остальные ингредиенты. Для этого нужно очистить морковку от кожуры, тщательно промыть, а потом натереть на крупной терке. Уберите шелуху с репчатого лука, сполосните его водой, а потом нарежьте кубиком среднего размера. Таким же образом поступите с чесноком, только нарезать его нужно максимально мелко. Картошку почистите, удалите все черные точки и вымойте под проточной водой. Нарежьте каждый клубень кусочками небольшого размера. Соленые огурцы тоже нарезаются небольшим кубиком.

Хорошо разогрейте сковородку на сильном огне, после того, как сковорода нагреется, налейте на нее 2 столовые ложки подсолнечного масла без запаха. Немного убавьте огонь и выложите на сковородку нарезанный лук. Обжарьте его при постоянном помешивании в течение 2-3 минут. Затем добавьте тертую морковку и тщательно перемешайте. Обжаривайте овощи при постоянном помешивании в течение 3-5 минут. Переложите зажарку на тарелку.

На сковороду, где обжаривались лук с морковью, переложите нарезанные огурцы и мелко порубленный чеснок

Туда же влейте один половник бульона из кастрюли и хорошо перемешайте.

Убавьте огонь, прикройте сковороду крышкой и протушите огурцы с чесноком с течение 5-7 минут (можно увеличить время до тех пор, пока не сварится куриный бульон).

Из готового бульона осторожно достаньте курицу и переложите на тарелку. В куриный бульон положите набухшую перловку, обжаренные морковь и лук, кусочки картошки и протушенные огурцы с чесноком

Добавьте также к бульону соль, перец и лавровый лист. Когда рассольник закипит, немного уменьшите огонь и дайте всем ингредиентам хорошо провариться. 30 минут должно хватить.

С немного остывшей курицы снимите кожицу — она нам больше не понадобится. Мясо отделите от костей и разберите на небольшие кусочки руками.

Переложите мясо в слабо кипящий бульон и проварите еще около 5-10 минут.

Укроп сполосните и просушите, после чего нарежьте мелко-мелко. Посыпьте готовый рассольник укропом и подавайте к столу.

Приятного вам аппетита!

Классический рассольник с перловкой и солеными огурцами на говядине

Чтобы суп получился по-настоящему вкусным и наваристым необходимо правильно приготовить мясной бульон с насыщенным вкусом. Для этого больше всего подойдет говядина, но не чистая мякоть, а с косточкой. Однако бульон получился еще ароматнее, если добавить в него также специи или овощи. Чаще всего рассольник готовят с перловой крупой. Чтобы он оставался прозрачным, перловку лучше приготовить отдельно, и лишь затем добавить в кастрюлю к остальным ингредиентам.
Ингредиенты:

• говядина на кости – 500-600 г;
• клубни картофеля – 1-2 шт.;
• крупная луковица – 1 шт.;
• небольшие корешки моркови – 2-3 шт.;
• перловая крупа – 50 г;
• огурцы соленые – 2 шт.;
• подсолнечное масло – 2 ст.л.;
• лист лавра – 1-2 шт.;
• горошки черного перца – 3-4 шт.;
• горошки душистого перца – 2-3 шт.;
• соль – 0,5-0,7 ч.л.;
• огуречный рассол – 0,5 стакана;
• вода – 1,9-2 л.

Как варить рассольник с перловкой и солеными огурцами: пошаговый рецепт

Говядину споласкиваем под прохладной водой и кладем на дно кастрюли. Затем заливаем холодной водой и ставим на большой огонь. Когда бульон закипит, убираем с него пену и ставим огонь на минимальный уровень. Только после этого добавляем в бульон листья лавра и горошины перцев. Чтобы бульон получился еще ароматнее и насыщеннее, в него можно также добавить корешок сельдерея, целую морковь или луковицу прямо в шелухе. Варим говядину около 90-100 минут, до готовности мяса.
В это время подготовим перловку. Крупу перебираем от мусора и промываем под водой. Мы обойдемся без замачивания, поэтому заливаем прохладной водой и отвариваем практически до готовности. Что касается того, сколько варить перловку, то в зависимости от сорта на это может потребоваться от 30 до 60 минут. Готовую крупу еще раз промываем в холодной воде, чтобы она осталась рассыпчатой. Вот такой способ, когда крупа варится отдельно, помогает сохранить прозрачность рассольника. Когда будете варить, вы заметите, что вода от крупы стала мутной и темной.
Пока мясо и перловка готовятся, подготовим обжарку. Луковицу с морковью очищаем и мелко режем, лук – кусочками, морковь – кружками.
В разогретой посуде с небольшим количеством подсолнечного масла обжариваем сначала лук, а затем добавляем к нему кружочки моркови и жарим еще 3-4 мин. до мягкости последней.
Когда мясо приготовится, достаем его из бульона, а сам бульон процеживаем. Мякоть говядины отделяем от кости и нарезаем средними кусочками. Нарезанные кусочки добавляем обратно в рассольник.
С картофеля снимаем кожуру и вырезаем глазки. Очищенный картофель моем и измельчаем небольшими брусочками.
Бульон с мясом ставим на плиту и доводим до кипения. После этого кладем в суп луково-морковную обжарку и кусочки картофеля.
После того как содержимое кастрюли повторно закипит, добавляем в него отваренную перловую крупу и варим на небольшом огне около 10-12 мин.
В это время подготовим соленые огурцы. Огурчики нарезаем некрупной соломкой.
Кладем огурцы в небольшую сковороду или кастрюльку, добавляем немного бульона из супа и тушим около 7-9 минут.
Когда картофель в супе станет мягким, добавляем в него подготовленные огурцы. Следом вливаем огуречный рассол и насыпаем соли

Осторожно! Так как огурцы соленые, то соли нам понадобится меньше, чем обычно. Снимаем пробу и при необходимости добавляем еще соли и специй

Варим суп еще около 5-7 минут.

После приготовления рассольник с плиты не снимаем, а оставляем настояться на 20-30 мин. После этого разливаем ароматный суп по тарелкам и посыпаем свежей зеленью или рубленым чесноком.

Рассольник с перловкой – постный рецепт

Данный вид рассольника имеет диетические нотки.

Ингредиенты:

• Перловая крупа — 60-100 гр.
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Сельдерей — 50-100 гр.
• Маринованные огурцы — 200 гр.
• Рассол огуречный — 200 мл.
• Маринованные грибы — 200 гр.
• Соль, перец, чеснок, лавровый лист
• Зелень

Приготовление:

Поставьте вариться перловку.

В кастрюлю положите морковь, лук, лук парей, чеснок, лавровый лист, специи.

Влейте воду.

Поставьте вариться бульон.

Картофель покрошите.

Лук и морковь мелко порубите.

В растительном масле обжарьте лук.

Огурцы потрите на терке.

Добавьте к луку морковь.

Всыпьте огурцы и томите на медленном огне.

Добавьте к перловке грибы.

Влейте к овощам рассол.

Добавьте овощи в суп.

Процедите бульон, в котором варился лук с морковью, и влейте в суп.

Подавайте со сметаной.

Приготовление

В качестве базового варианта предлагаем вам рассольник с перловкой и солеными огурцами. Рецепт не только простейший, но и вполне бюджетный. Такой суп совершенно точно угодит вкусам каждого из ваших домочадцев. 

Крупу тщательно промываем и заливаем холодной водой для набухания. Чем дольше перловка будет стоять в воде, тем быстрее она сварится. Идеальное время – 2-3 ч.

Классический рассольник варится на мясном бульоне. Для приготовления этого самого бульона берется мясо и обязательно с косточкой – так бульон получится особенно наваристым. Здесь мы берем куриную грудку. Промываем грудку водой, режем её на кусочки, чтобы мясо сварилось быстрее, загружаем в кастрюльку и заливаем холодной водой. Ни соли, ни специй на этом этапе не добавляется. Ставим кастрюльку на плиту и отвариваем мясо около 40 мин.

Как только мясо дошло до готовности – процеживаем бульон. Мясо убираем пока в сторонку, а бульон возвращаем обратно в кастрюльку.

Достаточно набухшую перловку промываем под проточной водой и закидываем в бульон. Кастрюльку вновь ставим на плиту на максимальный нагрев. Отвариваем крупу, прикрыв крышкой минут 20.

Параллельно подготавливаем овощи. Луковицу, картошку и морковь очищаем. Споласкиваем.

Далее картофель режем кубиками либо брусочками (кто как привык резать её на суп). А луковицу и морковь измельчаем для приготовления зажарки: лук рубим кубиком, морковь шинкуем на терке с крупным сечением.

Здесь же можно нарезать кубиком соленые огурчики. Огурчики на рассольник лучше брать небольшие и упругие, чтобы при нарезке кубики сохранили форму, а огуречные семена при приготовлении не вывалились. Величину кубиков выбираете на свое усмотрение.

Спустя 20 мин., закидываем к перловой крупе картофель.

В процессе варки обязательно снимаем пенку.

Овощи для зажарки отправляем в сковороду, и, сдобрив их маслом, поджариваем под крышкой до мягкости.

Как только лук и морковь в сковороде стали мягкими, отправляем к ним нарезанные огурчики и томатную пасту.

Туда же к зажарке доливаем ложки 3-5 воды и тушим её под крышкой минут 7. После добавляем зажарку в суп (картофель и крупа к этому моменту должны быть уже готовы).

Возвращаем кастрюльку на плиту, вливаем в суп рассол. Пробуем на вкус. Досаливаем, если есть необходимость, приправляем приправками и специями, кидаем лавровый лист.

Мясо, которое убирали в самом начале, освобождаем от косточек, режем (или рвем) на кусочки и закидываем их в рассольник.

Даем супу потомиться на выключенной плите около 10-15 мин. и все – рассольник с перловкой и солеными огурцами готов! Можно подавать!

Полезные советы:

• Для приготовления рассольника используйте только солёные огурцы. Маринованные не годятся. Можете посолить огурцы по быстрому рецепту.
• Перловку, чтобы ускорить время приготовления рассольника с солёными огурцами, нужно подготовить заранее. Просто промойте её и замочите на ночь в тёплой воде.
• Рассольник нужно подавать со свежей сметаной и зеленью. Если свежей зелени нет, но есть сушеная – отлично! Добавьте зелень вместе с остальными специями. Если у вас зелень замороженная, добавляйте её в кастрюлю за пять минут до готовности. Только не забудьте, что стебли нужно убрать, если вы не сделали этого ранее.
• В некоторых рецептах рассольников советуют перловку не просто замачивать, но и варить. Большое количество воды избавит перловку от лишнего крахмала, и рассольник не будет похож на клейстер, когда постоит.

Автор — Лилия Комалетдинова

Вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами

Этот вариант приготовления рассольника считается классическим. В такой суп обязательно должны входить соленые (квашеные) огурцы, лучше бочковые. И, конечно, перловка. Рассольник с рисом тоже варят, когда хотят сэкономить время готовки, но вариант с перловкой более традиционный.

Для домашнего рассольника понадобится:

• вода — 2 л
• говядина на кости — 300 гр.
• картофель — 4 шт. средних
• репчатый лук — 2 шт. (1 в бульон, 1 в заправку)
• морковь — 2 шт. (1 в бульон, 1 в заправку)
• перловая крупа — 2 ст. л. с горкой
• квашеные огурцы — 4 шт.
• томатная паста — 70 гр.
• лавровый лист — 2 листика
• душистый перец горошком — 7 шт.
• соль, черный молотый перец — по вкусу

Приготовление.

Самые долгие процессы в приготовлении рассольника — сварить перловку и бульон. Перловку желательно предварительно промыть и замочить на ночь. После этого нужно крупу сварить в отдельной кастрюле. Просто залейте хорошо промытую перловку холодной водой, поставьте на огонь, посолите и варите минут 40.

Мясо для бульона хорошо промойте. Залейте холодной водой и поставьте вариться. Когда мясо будет закипать, обязательно снимите пену. Через 50 минут положите к мясу лук и морковь (овощи кладите целые). Также по желанию можете положить корень сельдерея и петрушки. Варите еще минут 20. В конце положите лавровый лист и душистый перец горошком.

Пока бульон и крупа варятся, займемся овощной заправкой. Лук очистите и порежьте кубиком. Сковороду хорошо разогрейте, налейте немного растительного масла. Положите лук и спассируйте его до прозрачности. Морковь нужно также почистить, после чего натереть на крупной терке. Добавьте морковь к луку, перемешайте и обжарьте еще 2-3 минуты. Томатную пасту разбавьте говяжьим бульоном, который варится. Овощи с бульоном будут вкуснее.

Добавьте томатную пасту к жареным овощам, перемешайте и потушите еще пару минут, после этого выключите нагрев.

Картофель почистить и нарезать кубиком. Огурцы также нарежьте кубиком. Когда бульон будет готов, а готовность бульона определяется по готовности мяса. Если мясо уже мягкое, значит, хватит его варить. Достаньте из бульона мясо, отделите его от кости и порежьте на кусочки. Овощи из бульона уже не понадобятся, их можно выбросить. Сам же бульон необходимо процедить. Процеженный бульон поставьте на огонь.

Когда бульон закипит, положите в него картошку, сразу после картошки положите вареную перловку.

Когда вода закипит, положите мясо и поварите суп около 7-10 минут, чтобы картошка стала мягкой. Если огурцы забросить сразу, то картошка будет очень долго вариться. Через отведенное время положите огурцы, овощную пассировку и варите до готовности картошки. Попробуйте рассольник на соль. Огурцы дадут свою соль, перловка тоже уже соленая. При необходимости досолите и поперчите.

Выключите суп и дайте ему настояться несколько минут. На этом рассольник готов. Теперь можно подавать к столу!

Всем приятного аппетита!

Рыбный рассольник с перловкой и солеными огурцами

• соленые огурцы – 0,3 кг;
• рыбное филе (любое) – 0,5 кг;
• перловая крупа – 50 г;
• картофель – 0,5 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• морковь – 150 г;
• растительное масло – сколько уйдет;
• бульон, вода – 3 л;
• соль, специи, свежая зелень – по вкусу.

• Сварите рыбный бульон, выньте из него рыбу, бульон процедите. Рыбу разделайте на филе. Если варите рассольник на воде, просто порежьте рыбное филе некрупными кусками.
• Промойте перловку, сварите ее до полуготовности.
• Почистите картофель, нарежьте его небольшими кубиками.
• Очистите и такими же кусочками порежьте морковь.
• Лук освободите от шелухи, порежьте тонкими четвертинками колец.
• Тонкой недлинной соломкой порежьте огурцы.
• По отдельности обжарьте лук и огурцы, соедините, продолжайте обжаривать их вместе 2–3 минуты. Можно добавить немного сливочного мяса – это придаст супу нежный сливочный вкус.
• Вскипятите воду или бульон, положите в него картофель, доведите до кипения, добавьте рыбу.
• Когда суп снова закипит, введите перловку и морковь, готовьте до мягкости перловой крупы и картофеля.
• Добавьте оставшиеся ингредиенты. Продолжайте варить рассольник 10 минут.

После того как рыбный рассольник немного настоится под крышкой, разлейте его по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью и подавайте к столу.

Рассольник – уникальный по вкусу суп, который готовится из доступных ингредиентов, получается сытным, ароматным, обладает неповторимым вкусом с приятной кислинкой. Подают его чаще всего со сметаной и зеленью. Один из наиболее распространенных вариантов этого супа – рассольник с перловой крупой и солеными огурцами. Сварить его можно на бульоне или воде, с мясом, рыбой или без добавления дополнительных ингредиентов.

Вкуснейший рассольник — классический рецепт с перловкой

Одной из устоявшихся кулинарных традиций нашей семьи является приготовление рассольника. Это очень русское блюдо, хорошо известное уже много веков, ценят на только за массу полезных питательных элементов, но и за его уникальный вкус.

В каком еще первом блюде столь гармонично сочетаются мягко-сладковатый вкус с приятно тонизирующей кислинкой, которую придают супу соленые огурцы традиционной русской закваски? Неповторимый букет воодушевил наш народ на создание целого класса рассольников, в котором есть место блюдам, приготовленным на мясном или рыбном бульоне, постным супам, а также супам, в которых используются перловка, рис, грибы, самая разнообразная зелень вместо крупы.

Кулинария предлагает нам множество вариаций приготовления этого сытного и вкусного супа

Но сегодня мы обратим внимание на технологию приготовления рассольника по классическому рецепту – с перловкой

Рассольник с капустой на зиму

• огурцы — 2 кг;
• перловка — 0,5 кг;
• лук — 1 кг;
• томаты — 1 кг;
• капуста — 1 кочан;
• морковь — 1 кг;
• соль — 3 ст. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• уксус — 150 мл;
• вода — 500 мл;
• масло растительное 125 мл.

Морковь мелко натереть, лук и огурцы нарезать кубиками. Капусту мелко нашинковать. Помидоры нужно мелко нарезать.

Далее залейте крупу водой. Выложите помидоры на сковороду с маслом, добавьте морковку и лучок, протушите.

Далее добавьте капусту, перловку, томите ингредиенты 25 минут, а далее добавляйте уксус.

Заготовку можно раскладывать по банкам и закатывать на зиму.

Как видите, мои дорогие, вроде бы самый обычный супец, а в стольких вариантах приобретает живой интерес у хозяек. Доверяйте своей интуиции и фантазии – творите для своих любимых и близких!

Рассольник с перловкой – ленинградский

Данный рецепт приготовления соответствует советскому варианту приготовления.

Ингредиенты:

• Бульона – 2 л.
• Перловой крупы – 0,5 стакана
• Картофеля – 5 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Средняя морковь – 1 шт.
• Соленых огурца – 2 шт.
• Томатной пасты – 2 ч.л.
• Мясо – 500 гр.
• Огуречный рассол по вкусу
• соль, перец
• Лавровый лист
• Сметана, зелень при подаче

Приготовление:

Мясо покрошите соломкой, поставьте вариться бульон.

Перловку залейте водой на два часа.

Лук, морковь и огурцы покрошите меленькими кубиками.

В томатной пасте обжаривайте огурцы.

В бульон добавьте перловку.

Засыпьте картофель.

Соедините все ингредиенты, варите до готовности.

В конце добавьте рассол.