Сколько и как варить баранину

Бульон из баранины с имбирем

Состав:

• баранина на кости – 0,4 кг;
• вода – 1,5–2 л;
• корень имбиря – 40 г;
• перец чили – 1 шт.;
• лук-порей (белая часть) – 0,2 кг;
• лимон – 1 шт.;
• куркума – 5 г;
• свежая зелень, соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Баранину помойте, положите в кастрюлю и, залив водой, поставьте на огонь.
• После закипания поварите четверть часа, снимая пену, затем сделайте огонь слабее. Добавьте любые специи. Варите на медленном огне, прикрыв кастрюлю крышкой, 3,5 часа. За полчаса до готовности подсолите.
• Извлеките мясо из бульона. Содержимое кастрюли процедите.
• Когда мясо остынет, отделите его от костей, порежьте на некрупные куски, опустите в бульон.
• Лук-порей помойте, обсушите салфеткой, нарежьте некрупными кружками.
• В отдельную емкость выдавите сок из лимона, предварительно тщательно вымыв и обсушив фрукт. Натрите с него цедру.
• Корень имбиря почистите, измельчите с помощью терки.
• Помойте перец чили, разрежьте пополам вдоль. Удалите хвостик, семена и перегородки.
• Нарежьте перец кусочками. Чем они будут мельче, тем лучше.
• Мелко порубите ножом свежую зелень.
• Поставьте на плиту кастрюлю с бульоном, доведите его до кипения.
• Положите в бульон имбирь, перец и лук. Варите 15 минут.
• Всыпьте куркуму и лимонную цедру, влейте лимонный сок.
• Снова доведите бульон до кипения, прокипятите его в течение 5 минут.

Свежую зелень добавьте в тарелки с бульоном или введите ее вместе с лимонным соком, куркумой и цедрой. Если лук-порей и перец перед добавлением в суп обжарить в растительном масле, он будет еще вкуснее. Этот вариант бульона из баранины придется по душе тем, кто неравнодушен к кавказской кухне и любит острые блюда.

Бульон из баранины не только сытен и вкусен, но и полезен. Он незаменим, если вы готовите шурпу или другие блюда восточной кухни. Если знать секреты приготовления этого блюда, специфический запах баранины не помешает вам наслаждаться его вкусом.

Матрица продуктов:

Баранина

Дата: 04.03.2018.

Обновлено: 28.05.2020

Баранина. Описание, рецепты рагу и долмы

Баранина – очень нежное и ароматное мясо баранов и овец, употребляемое в пищу. Свежая баранина — это светло-красное душистое мясо. Также баранина содержит в 2–3 раза меньше жира, чем свинина, и в 2,5 раза меньше, чем говядина. Баранина хороший источник легкоусвояемых белков, витаминов В1, В2, B3, B12, железа, фосфора и цинка.

Баранина употребляется в пищу после кулинарной обработки в отварном, тушеном, жареном, вяленом, копченом и соленом виде. Она отлично сочетается с острыми соусами, овощами, рисом, финикам, абрикосами и сладким вином.

Лучшими приправами для баранины являются: орегано, майоран, зира и чабрец.

Сколько варить баранину?

Баранину поместить в кипящую воду и варить 1,5 – 2 часа на медленном огне. Перед приготовлением необходимо удалить с баранины жир, поскольку именно он может придать блюду характерный неприятный запах. В процессе приготовления образуется пенка, которую нужно снимать.

Ингредиенты:

• Полкило мяса барашка 
• Одна большая луковица
• 1-2 зубчик чеснока
• 1 большой помидор
• 50 мл коньяка половина лимона с кожурой
• 200 мл мясного бульона (я брала говяжий)
• 150 мл вермута (лучше сухого)
• Небольшой пучок петрушки
• 25 грамм изюма (примерно)
• 150 грамм риса
• Оливковое масло

Как приготовить?

Баранину промыть под холодной водой, обсушить. Лук нарезать полукольцами

Обжарить лук и, порезанный лимон, на оливковом масле до легкой прозрачности лука

Положить на сковороду баранину и обжарить ее с двух сторон (лук и лимон тоже при этом помешивать)

Выложить порезанные кубиками помидоры добавить нарезанную петрушку, посолить, выдавить чеснок, влить коньяк, накрыть крышкой и тушить 5 минут. При желании поперчить, вылить на сковороду вермут и тушить еще минут 10

Тщательно промыть рис и изюм, выложить в кастрюлю, в которой будете готовить. Туда же выложить баранину со сковороды, налить бульон. Довести до кипения на маленьком огне на плите, затем поставить в духовку. Готовить при температуре 150 градусов – 1,5 часа.

Ингредиенты:

• Листья винограда
• Баранина
• Специи, соль, перец
• Рис
• Топленое сливочное масло
• Лук

Как приготовить?

1) Подготовить виноградные листья, помыть, бланшировать, подсушить, удалить лишние детали.

2) Мясо баранины обрезать с костей, из него сделать фарш с добавлением риса. На 1 кг мяса – 100 гр риса.

3) Кости обжарить, залить водой и оставить тушиться. А тем временем смешать перемолотую баранину с рисом, луком. Кроме сырого лука, можно добавить часть поджаренного на топленом масле. Посолить, поперчить и добавить зелень.

5) Залить долму готовым бульоном из бараньих костей и поставить на малый огонь примерно на 1-1,5 часа.

6) Если при приготовлении долмы осталось немного фарша, можно начинить им перцы.

7) Пока готовится долма, приготовим подливу. Пропустить чеснок через пресс, смешать с солью и залить кефиром или мацони.

Чтобы приготовить вкусную долму в фарш кроме баранины можно добавить немного курдючного сала, а листья винограда должны быть без признаков болезни.

Ингредиенты:

• 1 зубчик чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 4 веточки тимьяна;
• 1 чайная ложка листиков розмарина;
• 250 г сливочного масла;
• 150 г панировочных сухарей;
• соль;
• черный свежесмолотый перец;
• 750 г мяса молодого барашка от спинки, с косточкой;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка “зеленой» горчицы;
• 0,4 л основного соуса для мяса молодого барашка (готового);
• 1/8 л крепкого красного вина;
• 2 столовые ложки уксуса “бальзам»;
• 250 г смеси из натурального и дикого риса;
• 4 веточки мяты.

Приготовление:

1. Зубчик чеснока очистить и мелко растолочь. Петрушку и ти­мьян сполоснуть, обсушить бумажными салфетками и пору­бить. Вместе с листиками роз­марина перемешать со 150 г растопленного сливочного мас­ла. Затем добавить панировоч­ные сухари и по вкусу посолить и поперчить.

2. Мясо обтереть кухонным по­лотенцем, натереть солью и пер­цем и в утятнице в горячем рас­тительном масле со всех сторон обжарить до коричневой короч­ки. Мясо выложить и немного ос­тудить. В конце с верхней сторо­ны сначала намазать горчицей, затем зеленой массой и после этого запечь в предварительно нагретом до 180 градусов духовом шкафу примерно в течение 20 минут.

3. В это время основной соус и красное вино на сильном огне уварить примерно на треть. При­готовить рис по указаниям на упаковке. Мяту сполоснуть и ли­стики крупно порубить.

Вместе с этим блюдом подайте к столу обжаренные в сливочном масле карликовые помидоры и деликатесную стручковую фа­соль.

Как и сколько варить баранину для супа до готовности правильно чтобы не было запаха

Мясо и субпродукты

Большинство людей отказываются от изысканных мясных блюд только потому, что не знают, как варить баранину, чтобы она была мягкой. Это очень вкусное и полезное мясо, и из него можно приготовить множество вкуснейших блюд.

Как и любое мясо, баранину можно сварить не только в кастрюле, но и в современной кухонной технике. Как долго она варится тем и другим способом, расскажем в этой статье. Но сначала следует ознакомиться с некоторыми нюансами приготовления баранины.

Во-первых, ее предварительно нужно замочить водой комнатной температуры.
Во-вторых, в процессе варки нужно постоянно снимать жир, обилием которого отличается это мясо.
И третье, не менее важное условие – солить и добавлять специи надо сразу после закипания.

Теперь расскажем более подробно о том,  как варить баранину без запаха и сколько варить баранину до готовности.

• Куски среднего размера на кости в кастрюле нужно варить 3-3.5 часа.
• Небольшими кусочками баранину нужно варить 1.5-2 часа.
• Баранину для супа кусками нужно варить примерно 2-2.5 часа.

Готовые куски баранины легко прокалываются вилкой. Если речь идет о куске на кости, то мясо должно легко от нее отделяться.

Что и говорить, специфический запах этого мяса отталкивает многих. Но не могло случиться так, чтобы люди не придумали способа от него избавиться! А таких способов на сегодняшний день известно несколько:

• удалить с мяса все пленки и весь жир, который и является источником запаха, но это нелегко;
• вымачивать мясо в холодной воде с нарезанным полукольцами луком в течении 10-12 часов, меняя воду 2-3 раза в час;
• вымачивать в течении 2-3 часов баранину в молоке с чесноком;
• можно замочить на пару часов в кефире;
• неплохо нейтрализует запах баранины слабый раствор уксуса, если замочить в нем мясо хотя бы на час-полтора;
• можно вымачивать баранину перед варкой в газированной воде с соком лимона в течении 2 часов.

Многие при варке баранины добавляют в воду лавровый лист. Но это очень рискованно, ведь аромат лаврового листа может лишь усугубить ситуацию, подчеркнув еще больше нежелательный запах этого мяса. Если вымачивание не помогло избавиться от запаха, можно надеяться на самые обычные специи – душистый перец, мускатный орех, кориандр, которые отдадут свой аромат в процессе варки.

Чтобы сварить баранину на кости, понадобится немного больше времени, чем, скажем, пожарить ее на костре. Хотя все зависит от размера кусков мяса. Если мясо на кости нарезано небольшими ломтиками с костью (для шурпы, например), то понадобится не менее 3 часов до полной его готовности.

Сколько варить баранину кусочками

Если нужно приготовить баранину как можно скорее, можно нарезать ее маленькими кусочками. В принципе, как и любое мясо, этот способ существенно сократит время его приготовления.

Мякоть баранины маленькими кусочками будет вариться не более, чем полтора часа после закипания. Если кусочки большие, то процесс продлится не менее двух часов.

Эти временные рамки касаются молодой баранины, а если мясо уже не молодое, то к указанному времени можно смело прибавлять полчаса.

Кроме того, после закипания необходимо снимать накипь, которая может испортить вкус блюда. Если вы варите суп с кусками мяса на кости, то до полной готовности понадобится не менее 3-х часов, это значит, что остальные компоненты супа добавляются не ранее, чем через 2.5 часа.

Время варки мелких кусочков мякоти можно сократить еще на 30 минут.

Если суп желательно сделать менее жирным, то на протяжении всего времени варки надо снимать и жир с поверхности бульона, а его должно быть немало.

Баранину в мультиварке варят приблизительно столько же, сколько и на плите. Правда, производители могут указывать в книге рецептов разные временные рамки, учитывая разные режимы приготовления. Так вот, с помощью мультиварки баранина в среднем будет готова через 2.5 часа в режиме варки, и 2 часа в режиме тушения.

Как варить баранину в скороварке

Быстрее всего можно приготовить баранину в скороварке. Если мясо молодое, то этот процесс займет не более 50 минут. Для готовности мяса немолодого барана или мяса на кости понадобится немного больше времени, но в целом не более, чем полтора часа.

Рецепт бараньей ноги в духовке

Ингредиенты:

• Баранья нога
• Бекон сырокопчёный нарезка
• Чеснок 3 зубчика
• Розмарин несколько веточек
• Тимьян несколько веточек
• Лимон 1 шт.
• Масло оливковое
• Картофель 2 кг

Приготовление:

Новые вкусные рецепты:

• Вкусные блюда из картофеля в духовке 2020 новые рецепты фото
• Как вкусно и сочно приготовить куриное филе —…
• Как приготовить сочные котлеты с куриного филе: рецепты 2020

1. Почистить зубчики чеснока, оборвать веточки розмарина и тимьяна от стеблей
2. Растолочь чеснок, розмарин, тимьян, крупную соль в ступке, выдавить сок лимона и 4 ст.л. оливкового масла, тщательно перемешать
3. В бараньей ноге сделать глубокие надрезы штучек 8, растереть ногу приготовленной смесью, пропитать ей надрезы и заполнить их кусочками бекона
4. Разогреть духовку до 250, выложить баранину на решетку и поставить под неё противень или посуду для готовки, во время запекания жир будет капать в неё
5. Картофель почистить и отварить минут 10, так он лучше приготовится в духовке
6. Спустя полтора часа перевернуть баранину, а в посуду с накопившемся жирком добавить картофель и хорошенько размешать, чтобы картошка напиталась ароматами баранины, посыпать сверху розмарином и тимьяном
7. Готовим ещё 40 минут при 220 градусах и можно подавать на стол с пылу с жару.
8. Баранина получается нежная, сочная, соус и копчености бекона придают неповторимый аромат, а картошечка, впитавшая все эти ароматы получается просто чудесная. Подавать блюдо с красным насыщенным вином.

Сочная баранина, шпигованная чесноком

Блюдо готовится целым куском, а мясо получается нежным и сочным.

Продукты на 6-8 порций:

• Баранина (кострец) — 1.5 кг
• Чеснок — 2 головки
• Сливочное топленое масло (или жир) — 50 г
• Перец, соль — по вкусу
• Помидоры — 1-2 шт.
• Сладкий перец — 4 стручка
• Стручковая фасоль — 200 г
• Маслины

Рецепт баранины шпигованной чесноком

1. Мясо очистите от пленок, вымойте, натрите солью и перцем. Затем аккуратно нашпигуйте зубчиками чеснока. Если зубчики крупные, то разрежьте их вдоль на части.

2. Потом обжарьте мясо со всех сторон в жире.

3. Затем добавьте небольшое количество воды и тушите до образования на его поверхности золотисто-коричневой корочки. Время от времени поливайте выделившимся соком.

4. Готовый кусок разрежьте на ломти. Уложите на подогретое блюдо и украсьте полосками перца. Перец перед этим обжарьте в жире с зелеными стручками фасоли и слегка потушенными в подсоленной воде. Добавьте еще маслины.

5. Соус приправьте помидорами, солью и перцем. Кусочки чеснока, которыми было нашпиговано мясо, можете удалить.

Вот так совсем просто можно приготовить баранину, чтобы она была сочной с розовым мясом внутри.

Ответы на часто возникающие вопросы

У начинающей хозяйки во время приготовления бараньего легкого могут возникнуть вопросы, без правильных ответов на которые не стоит рассчитывает на безупречный результат.

Как выбрать баранье легкое?

Свежее баранье легкое имеет ярко-розовый оттенок. Оно покрыто светлой пленкой, через которую просвечиваются прожилки сосудов. Повреждений и пятен на поверхности субпродукта быть не должно. Кисловатый запах тоже свидетельствует о том, что продукт испорчен.

В продаже можно встретить свежее или охлажденное легкое барана, а также субпродукт глубокой заморозки. В домашних условиях легкое барана можно замораживать только после отваривания

При покупке важно не приобрести легкое, которое неоднократно размораживалось и замораживалось, которое продавец выдает за свежее. Наличие жидкости или крови под куском легкого, его неестественный цвет могут свидетельствовать о таком обмане

Как подготовить баранье легкое к отвариванию?

Перед отвариванием легкое барана, разрезав пополам, очищают от пленок и удаляют трахеи. После этого каждую половину субпродукта разрезают на 4 части и вымачивают.

Вымачивают баранье легкое под прессом. Поместив субпродукт в кастрюлю, его накрывают тарелкой, сверху устанавливают груз (например, банку или кастрюлю с водой). Затем емкость наполняют водой, чтобы она покрывала легкое. В таком состоянии субпродукт оставляют на час.

Затем легкое еще раз промывают, при необходимости нарезают более мелко и отваривают.

Каковы особенности отваривания бараньего легкого?

Легкое барана заливают холодной водой, доводят до кипения, затем воду сливают, субпродукт промывают.
После этого легкое заливают чистой водой и варят 1,5-2 часа после ее закипания. Пену, выступающую на поверхности, нужно удалять шумовкой.

При варке в бульон можно добавить специи, ароматные коренья и душистые травы, чтобы готовое блюдо пахло более аппетитно.

Остужать баранье легкое тоже лучше под прессом. Тогда его куски будут более плотными, приятными на вкус.

Какова калорийность отварного бараньего легкого?

Калорийность сырого легкого составляет 83 ккал на 100 г. При отваривании субпродукт может уменьшиться в объеме, из-за чего его энергетическая ценность возрастает, но незначительно (примерно до 92 ккал на 100 г). Это позволяет отнесли отварное баранье легкое к числу диетических продуктов.

Отварное баранье легкое – полезный и не слишком калорийный мясной продукт, которых служит основой для различных горячих и холодных закусок. Его можно есть и сразу, дополнив соусом и гарниром. В его качестве подойдут картофельное пюре, овощное рагу, бобы, салат.

Бараньи субпродукты
Дата: 15.03.2020.

Обновлено: 16.03.2020

Ценные свойства баранины

Некоторые ошибочно полагают, что блюда из барашка присутствуют только в рационе кавказских горцев и восточных людей. Но это не так. Например, в Шотландии из барашка готовят хаггис, в Греции – мусаку, в Ирландии – рагу Irish stew.

Иногда можно услышать мнение, что мясо барашка слишком жирное. Но, скажу вам, что в этом продукте жира примерно в 2 раза меньше, чем в свинине. Да и в бараньем жире холестерина в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем. Поэтому мясо барашка считается диетическим продуктом.

А еще в нем присутствуют витамины группы В, РР, Е. Плюс, мясо богато цинком, калием, натрием, кремнием, железом и прочими минералами. Например, железа в баранине на 30% больше, чем в таком же количестве свинины или говядины.

Именно поэтому употребление этого «лекарства» показано при пониженном гемоглобине. К тому же этот продукт стимулирует работу поджелудочной железы и даже предупреждает развитие диабета.

Как правильно варить бараний язык

1. 1 кг бараньих языков очистить от грязи, слизи и перепонок, очистить, и вымочить несколько часов в холодной воде, а потом еще раз промыть.
2. В кастрюле с толстым дном вскипятить 5 л воды и положить языки в кипяток.
3. После того как вода закипит, снять пену мутовкой. Варить субпродукты в кастрюле в течение 10–15 минут, постоянно убирая пену.
4. Вылить воду из кастрюли. Вскипятить новую порцию, поменьше (2,5 л), и положить в нее языки.
5. Варить на минимальном огне около1,5 часов. Добавить в воду соль, перец-горошек и лавровый лист по вкусу и проварить еще 30 минут.
6. Вынуть бараньи языки из кастрюли, подержать несколько минут в холодной воде и снять шкурку ножом. После этого их можно снова положить в бульон, в котором они варились. Если дать субпродуктам полностью остыть в нем, блюдо получится сочным и вкусным.

Сколько и как варить баранину

Баранина один из популярных сортов мяса. Из этого продукта готовится немало блюд, в том числе знаменитые супы, в основе которых бульон из баранины: шурпа, харчо и так далее, не многий продукт может похвастаться таким насыщенным вкусом.

Мясо обладает отличными вкусовыми качествами и является очень полезным продуктом. К сожалению, не все хозяйки знают, как правильно и сколько варить баранину, чтобы получить сочное вкуснейшее блюдо.

Но, кроме самого мяса очень полезными и вкусными будут правильно приготовленные субпродукты, такие как баранье сердце и легкое.

Мясо

Мясо баранины полезное и питательное, благодаря своему составу и содержанию полезных веществ и микроэлементов она используется в качестве блюд для особой диеты при некоторых заболеваниях.

Прежде чем варить баранину, её следует правильно подготовить. Для этого нужно сначала вымочить мясо в воде на протяжении 1,5-2 часов. Вымачивание позволит лучше удалить загрязнения продукта и вредные вещества. После того как баранина вымочена, ее следует освободить от жировых отложений и сухожилий.

Для каждых целей следует выбирать определенный вид мяса. Например, если баранина нужна для бульона и готовить планируется первое блюдо, то выбирать следует продукт на косточке. Для таких целей отлично подойдут ребрышки или почечная часть позвоночника, также трубчатые мозговые кости, которые предварительно нужно разрубить.

В процессе варки нужно проверять готовность мяса, протыкая его ножом, чтобы не переварить продукт иначе он получится жестким.

Если требуется сварить вырезку, то процесс варки стоит организовать по-другому. Мясо нужно порезать небольшими кусками и опускать в кипящую воду. Так куски получатся более сочными и не отдадут пользу и вкус в бульон.

Воды нужно немного, так чтобы она на сантиметр скрывала продукт. Варить следует на медленном огне исключив активное кипение. Вариться мясо будет от 1 до 2 часов также в зависимости от возраста барана.

Как и в первом случае необходимо вовремя снять накипь.

Легкое

Баранье легкое — диетический субпродукт равный по содержанию белка мясу животного. Сварив легкое можно приготовить немало вкусных и полезных блюд. Его можно нарезать в салаты или употреблять как отдельное самостоятельное блюдо.

Совет! Благодаря своей губчатой структуре субпродукт отлично впитывает в себя жидкость. Поэтому добавив его в салат с ингредиентами склонными к выделению жидкости, можно избежать лишней водянистости блюда.

Прежде чем варить субпродукт, его необходимо подготовить, предварительно нужно вымочить легкое. Опытные хозяйки советуют сначала положить субпродукт в емкость, придавить прессом и только после этого заполнить водой, так легкое не сможет всплывать и отдаст все плохие вещества в воду.

Варить легкое следует 1,5-2 часа в два этапа. На первом нужно залить легкое водой, и дождавшись закипания, проварить 5-10 минут, после чего воду следует заменить. Следующую порцию жидкости уже можно солить и добавлять приправы по вкусу.

В процессе варки происходит активное пенообразование, поэтому нужно следить за процессом и периодически убирать пену.

Также и в кастрюле можно придавить кусочки продукта крышкой более маленького диаметра, это не позволит легкому всплывать и облегчит процесс варки.

Сердце

Баранье сердце еще один субпродукт, который активно употребляется в пищу не только гурманами. Как правило, его отваривают, затем режут на кусочки и обжаривают — это самый простой и распространенный способ приготовить продукт. В отличие от баранины субпродукт не содержит жира, но при этом не уступает ей по количеству полезных веществ и витаминов.

Совет! Чтобы избавить баранье сердце от специфического запаха, его можно вымочить перед варкой в подкисленной уксусом воде.

Прежде чем начать варить, баранье сердце следует разрезать и тщательно промыть от остатков крови. Поместить в кастрюлю и заполнить холодной водой. После закипания нужно удалить пену, убавить огонь и варит 1,5 часа. Проверить на готовность продукт можно проткнув его острым предметом, если это происходит беспрепятственно, значит блюдо готово.

Из сердца получается вкусный гуляш, жаркое или можно просто обжарить продукт с луком и специями. Кроме этого, есть немало салатов, в состав которых входит сердце.

Изобретательная хозяйка всегда сможет самостоятельно придумать блюдо с использованием такого вкусного и полезного субпродукта.

Баранина позволяет приготовить множество кулинарных шедевров, это не только супы, но и разные полноценные мясные блюда. Следуя советам приготовления, у любой хозяйки получится правильно сварить мясо и удивить домочадцев.

Важные нюансы процесса

Существует несколько рекомендаций, соблюдение которых позволит сэкономить немного времени и получить максимально полезный и вкусный продукт:

Если перед варкой с поверхности изделия удалить не только излишки жира, а еще вырезать сухожилия и пленки, продукт дойдет до готовности быстрее, а его текстура будет более приятной.
Мясо, особенно на кости, следует замочить в воде комнатной температуры на пару часов, тогда из него выйдут все вредные компоненты, ухудшающие качество готового продукта.
Специфический запах баранины можно сделать более приятным, если в самом начале варки выложить в бульон головку лука.
А вот с очень пряным лавровым листом нужно действовать осторожно. Если положить его чуть больше, чем нужно, продукт полностью утратит свой природный аромат.
Переваренная баранина становится очень жесткой и исправить это невозможно

Чтобы не допустить такого результата, мясо требуется регулярно проверять с помощью вилки или острого ножа.

Еще нужно помнить о том, что качество отваренного мяса зависит от того, какая часть тела животного подвергается обработке. Для подобного воздействия лучше всего выбирать продукт на косточке, грудинку, шейную или лопаточную части.

Выбираем баранину правильно

Многим не нравится баранина из-за особенного вкуса и аромата, поэтому, если вы хотите приготовить мягкую баранину без запаха, выбирайте мясо молочных ягнят, которые питаются молоком и пока лишены зубов. Это нежное мясо отличается бледно-розовым оттенком и почти не содержит жира, поэтому оно считается диетическим. Имейте в виду, что ягнята рождаются с начала года по март, поэтому настоящего молочного ягненка можно купить только зимой и весной. Все, что продается под видом молочных ягнят в другое время года, таковым на самом деле не является.

Для приготовления баранины в домашних условиях выбирайте мясо светло-красных оттенков с белым жиром, поскольку это является признаком юного возраста барашка. Мясо старых животных отличается темно-бордовыми оттенками, желтым жиром и не очень приятным запахом, который не убрать даже длительным вымачиванием, специями и душистыми травами. Кроме того, взрослого барашка практически невозможно сделать мягким. Хотя молодые ягнята тоже имеют специфический аромат, но его нельзя назвать неприятным, поэтому принюхиваться все-таки стоит.

Хорошее мясо — упругое, с белыми костями (розовыми у молочных ягнят), с плотным и густым жиром, похожим на воск. Срез хорошего мяса — влажный, но не мокрый или скользкий

Обратите внимание и на суставы — у старых животных они всегда крупные и желтые

Нарханги в казане на костре классический

• Баранина 1.5 кг
• Курдючный жир 500 г
• Морковь 800 г
• Болгарский перец 800 г
• Помидоры 1 шт.
• Картошка 1.5 кг

Для приготовления блюда лучше использовать казан. Он более удобен для этого рецепта и Восточной кухни в целом. Приготовление в казане 12 литров происходит следующим образом. Вытапливаем курдюк. Достаточно грамм 400. Если Вам не нравится вкус курдючного сала используйте подсолнечное масло.

После этого убираем шкварки с вытопленного сала и добавляем 1,5 кг. мяса баранины. Не доводя до зажаренного состояния засыпаем в казан лук, нарезанный полукольцами. Перемешиваем с мясом, не доводя до изменения цвета лука. Держим минуты 3 помешивая лук с мясом. Самое время поперчить и посолить по своему вкусу. Нельзя обойти Узбекское блюдо без добавления зиры. Затем уменьшаем огонь на минимум.

Закладываем слоями далее 800 г. моркови, 800 г. перца болгарского и 1 кг. помидор нарезанных мелкими кусочками, 1,5 кг. картошки кубиками. Добавим 2 перца чили, не ломая их и головку чеснока. Все слои периодически присаливаем, перчим и добавляем зиры по вкусу, не перемешивая. Затем накрываем казан крышкой оставляем тушится на медленном огне в течении 1, 5 часа. По истечении времени снимаем с огня. Приятного аппетита!!!!!