Как приготовить рубленные котлеты

Котлеты по-киевски с косточкой по классическому рецепту

Для котлеты по-киевски в классическом рецепте используется часть грудки, вырезанная из тушки вместе с косточкой от крыла. После запекания на косточку одевается бумажное украшается. Естественно такое горячее блюдо подойдет для праздничного стола.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:

• Курица охлажденная – 1 шт.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Масло растительное – для жарки.
• Сухари панировочные – по вкусу.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Петрушка – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Из одной куриной тушки получается только две котлеты по-киевски на косточке. Вырежьте грудку вместе с крыльями. Снимите шкурку, отсеките часть крыла и срежьте с косточки мясо.
2. Переверните заготовки внутренней частью вверх и срежьте выпуклую часть грудки.
3. Накройте мясо пищевой пленкой и отбейте его. Срезанные части также отбейте. Отбивные смажьте солью.
4. Сливочное масло смешайте с измельченной зеленью, посолите начинку по вкусу. На мясо положите немного масляной смеси.
5. На начинку положите срезанные части грудки, затем заверните вокруг отбивную. Это позволит оставить начинку внутри и в процессе запекания растопленное масло не вытечет. Заготовки котлет по-киевски поместите в морозилку на 10 минут.
6. Для панировки взбейте в миске яйцо, молоко и немного соли. Обмокните котлеты во взбитой массе.
7. Затем обваляйте котлеты в панировочных сухарях.
8. Быстро обжарьте котлеты по-киевски в кипящем масле.
9. Затем поместите их в форму и отправьте в разогретую до 190 градусов духовку на 45-60 минут. Косточку закройте бумажным украшением и красивое блюдо для праздника готово.

Приятного аппетита!

Как заморозить котлеты домашнего приготовления

Готовить полуфабрикаты можно из мяса, птицы, рыбы или овощей (вегетарианский вариант).

Принципы заморозки везде одинаковы. Рассмотрим их на примере мясных котлет.

Делаем фарш из привычных нам продуктов. Поскольку после заморозки полуфабрикаты могут стать суховатыми, некоторые хозяйки стараются брать для них два вида мяса: одно пожирнее – свинину или баранину, второе – менее калорийное, чаще всего говядину.

Рыбные котлеты сдабривают перекрученным салом.

Фарш нужно сразу посолить и добавить специи.

Следующий этап обеспечит целостность нашей заготовки при жарке. Чтобы котлеты не разваливались на сковороде, фарш необходимо тщательно вымесить и отбить. Тогда структура мясной массы будет однородной, а на выходе мы получим сочный, мягкий и пышный продукт.

Формуем наши котлеты. Желательно несколько раз перебросить их с ладони на ладонь – своего рода «мини-отбивание» или несколько раз ударить об доску.

Обваливаем заготовки в сухарях или муке. Так готовые котлеты получатся более сочными. Оставлять процедуру «на потом» не стоит. Охлаждённый полуфабрикат панировать не получится.

Теперь наши котлетки нужно предварительно заморозить, чтобы не прилипли друг к другу. Для этого заготовки раскладываем на затянутом пищевой плёнкой подносе, разделочной доске или специальной полке из холодильной камеры, которые дополнительно присыпаются мукой, и отправляем в морозилку на 2 – 3 часа.

Ждём, когда продукт «схватится». Хорошо, если у холодильника есть режим «Суперзаморозка», благодаря которому котлеты будут мгновенно охлаждены при очень низких температурах и сохранят все пищевые свойства.

Далее продукт складывают в герметично закрываемые полиэтиленовые кульки или контейнеры. Хранить его можно в течение 2 – 3 месяцев. По истечении этого срока полуфабрикаты теряют влагу и, как следствие, вкусовые качества, особенно если в их составе есть лук или чеснок.

Как жарить котлеты из куриного фарша

Куриное мясо вкусное и диетическое. Оно идеально подходит для приготовления разнообразных блюд, в том числе и котлет. Раскроем пять главных секретов, как жарить котлеты из куриного фарша, чтобы они были сочными.

Как жарить котлеты: продукты для приготовления

Первый секрет вкуснейших куриных котлет — качественные продукты в нужных пропорциях. Благодаря точной рецептуре вы приготовите котлеты из фарша, которые понравятся всем членам семьи.

Рецепт котлет из фарша следующий:

• 500 г куриного фарша,
• 4 ст. л. манки,
• 1 луковица,
• 2 ст. л. кефира,
• 1 яйцо,
• 4 ст. л. растительного масла для обжарки,
• пучок зелени,
• соль, перец.

Если самостоятельно приготовить фарш на котлеты из куриного филе, то блюдо получится по-домашнему вкусным и во время приготовления останется сочным. За неимением времени используйте свежий магазинный фарш.

Как жарить котлеты из куриного фарша на сковороде

Казалось бы, что сложного в том, чтобы пожарить котлеты? Сформовали заготовки и отправили на сковородку. Но и здесь есть хитрости. Разберемся, как правильно жарить котлеты.

Второй секрет блюда — правильная посуда. Если выбрать тонкую сковороду, есть риск пересушить или сжечь котлеты из курицы. Выбирайте сковороду с толстым дном.

Третий секрет — технология приготовления. Рассказываем, как жарить котлеты правильно:

Чрезмерно крупные котлеты горят на поверхности и остаются сырые внутри. Слишком маленькие биточки получатся сухими.

Оптимальный размер, когда котлета помещается в ладони. Формуйте котлеты толщиной не более 2 см.

1. Поставьте сковороду, поверхность которой протерта насухо, на плиту и включите конфорку на максимум.
2. Смажьте сковороду растительным маслом и хорошенько раскалите. Если ее недостаточно прогреть, фарш пристанет к поверхности. На холодном масле вам не удастся приготовить сочные котлеты.
3. Чтобы удалить из фарша лишние пузырьки воздуха, положите его в пакет и слегка отбейте о поверхность стола. Благодаря этому действию фарш приобретет пластичную, однородную структуру, а котлеты не будут трескаться во время приготовления.
4. Сформуйте заготовки. Слегка обмокните руки холодной водой и начинайте лепить котлетки. Благодаря жидкости на ваших руках поверхность изделий получится гладкой.
5. Четвертый секрет как приготовить котлеты — оптимальный размер заготовок. Делайте их среднего размера.

1. Заготовки разложите на разделочную доску. Приступайте к самому ответственному процессу — жарке.
2. Как приготовить сочные котлеты из фарша? Все просто. Запечатайте мясной сок внутри, чтобы не пересушить его.
3. Выкладывайте котлеты на разогретое масло. Обжаривайте одну сторону на сильном огне до тех пор, пока не образуется аппетитная румяная корочка. Так сок останется внутри заготовки.
4. Переверните котлеты на другую сторону, убавьте огонь до среднего, чтобы не пересушить изделия. Обжаривайте до зарумянивания.
5. Накройте сковороду крышкой и немного протомите блюдо. Так хрустящая корочка немного распарится, а готовые изделия выйдут мягкими и нежными.

Сколько жарить котлеты

Время жарки котлет не менее важно, чем точный рецепт котлет и правильная технология. Это пятый секрет приготовления вкусных куриных котлет

Если держать котлеты на сковороде слишком долго, они превратятся в толстые куриные чипсы. Если времени недостаточно, серединка изделий останется сырой.

Сколько жарить котлеты, чтобы они получились сочными, вкусными и приготовились полностью? Вот подробные рекомендации:

1. Первую сторону изделий обжаривайте 8–10 минут (огонь сильный).
2. Вторую сторону обжаривайте 7–8 минут (огонь средний).
3. Томление блюда занимает от 3 до 5 минут в зависимости от размера котлет (огонь маленький).

Теперь вы знаете, как приготовить котлеты из фарша на сковороде. Приятного аппетита!

Как пожарить куриные котлеты на сковородке

Если вы решили сделать сытное блюдо для всей семьи, то не помешает заранее выяснить: сколько жарить куриные котлеты на сковороде, чтобы они получились сочными? Ничего сложного в кулинарном рецепте и подробных шагах приготовления нет, однако и здесь найдутся свои секреты, хитрости и советы.

Как и какое мясо лучше выбрать для котлет

Начнем с того, что любое мясо отличается по своей плотности, возрасту и мягкости. Даже у одной и той же курицы филе с разных частей может иметь разное качество. Поэтому при выборе мяса стоит быть внимательным и учитывать все его кулинарные особенности.

Но начнём с главного — птицу какого возраста лучше выбирать? Безусловно, на куриные котлетки лучше всего брать сочное и молодое мясо птицы, чтобы они получились вкусными и удачными.

Сухая старая курятина не слишком подходит для обеденных биточков, но и ее можно пустить в ход, если знать, как делать вкусные домашние котлеты из мяса не первой свежести. Прежде всего, филе необходимо сперва хорошенько промариновать.

Мясо для котлет натираем солью и перцем, а после отправляем в глубокую миску, куда крошим крупными кольцами несколько головок репчатого лука. Также понадобится добавить к филе птицы немного кислоты – именно она размягчит сухое мясо и сделает его более сочным.

Для этих целей подойдет и обыкновенный столовый уксус, и майонез, и даже кефир. Словом, любой пищевой продукт с достаточным уровнем кислотности.

Оставляем курицу при комнатной температуре на час-полтора, чтобы маринад успел размягчить и напитать волокна, затем готовим фарш по обыкновенной привычной схеме. Такая хитрость позволит накрутить вкусных котлеток даже из старого петуха, которого обычно отправляют только на холодец.

Сколько минут жарить куриные котлеты на сковороде

Время жарки котлеток из птицы напрямую зависит от размера и толщины биточков. Чем они пышнее, тем больше минут следует держать их на сковороде.

Эта уловка помогает запечатать мясной сок внутри биточка, а потому они получаются нежными и очень вкусными. Если же жарить котлеты сразу на небольшом огне и под крышкой, то мясо пустит сок и биточки выйдут сухими и жесткими.

Тонкие и небольшие битки из курицы жарят в среднем по пять-шесть минут с каждой стороны, а затем еще томят пару минут под крышкой на умеренном огне. Не забывайте, что в плоских котлетах сока очень мало и такое мясо можно быстро пересушить. Потому не стоит держать маленькие котлетки на огне сверх положенного времени.

Средние котлеты со стандартной толщиной готовят сперва на сильном огне с каждой стороны, чтобы не испарился драгоценный сок внутри фарша (корочка надежно его «запечатывает» внутри). Затем убавляем огонь до среднего и держим куриные котлетки около десяти минут на каждой стороне. В конце приготовления томим их еще пару минут под крышкой, чтобы сделать блюдо мягким.

Оптимально крутить такие котлетки, чтобы они умещались в ладошку, а по толщине были немного шире большого пальца руки. Такое блюдо традиционно готовят сперва без крышки, а уже потом – доготавливают под ней, чтобы слегка распарить корочку и она не была твердой.

Как правильно готовить котлеты из курицы

Основа любых вкусных биточков – это правильно приготовленный фарш и качественное куриное мясо для него. С последним пунктом мы успели разобраться выше в статье, теперь самое время узнать, как нужно делать фарш для котлеток?

1. Прокручиваем мясо несколько раз в мясорубке. Если вы купили готовый фарш, то отправляем его сразу в глубокую миску.
2. Добавляем к фаршу яйца – на полкило готового фарша нам понадобится два куриных яйца. Солим и перчим полученную смесь по вкусу. Не помешает добавить в котлеты и немного зелени.
3. Головку (или две, если фарша много) репчатого лука шинкуем и отправляем в миску. Если вам не нравятся кусочки лука, то можно перемолоть его в мясорубке.
4. Вымешиваем получившийся фарш руками и прячем миску с ним в холодильник на полчасика.
5. Достаем сковороду, разогреваем ее на огне и добавляем масло для жарки. Лепим средние котлетки и укладываем их в посуду.
6. Обжариваем котлеты с каждой стороны по уже приведенной выше схеме. В конце обязательно пару минут томим фарш под крышкой.

Как видите, ничего сложного в жарке котлет из курицы нет, главное – правильно сделать фарш. Если же он получился очень тугим и жестким, то можно добавить к нему немного молока – это сделает котлетную массу жиже и нежнее.

Хранить готовые биточки из курицы необходимо в холодильнике не дольше трех суток. Перед подачей котлеты обязательно следует подогреть, а если они подсохли – влейте в сковороду немного воды и потушите их в жидкости.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Рецепт 6 котлеты куриные рубленые с сыром в духовке

Вкусные, сочные, нежные котлеты из куриного филе с сыром, запеченные в духовке. Рубленные куриные грудки в сочетании со сливочным вкусом сыра делают это блюдо невероятно вкусным!

• Филе куриной грудки – 500 г
• Сыр брынза (или другой сыр на ваш вкус) – 60 г
• Перец сладкий красный – 150 г
• Лук репчатый – 50 г
• Яйцо – 1 шт.
• Масло сливочное – 40 г
• Соль, перец черный молотый – по вкусу
• Для смазывания формы:
• Масло растительное – 1 ст. ложка

Сладкий перец положить на решетку разогретой до максимума духовки. Запекать до появления черных подпалин, переворачивая, 10 минут.

Переложить горячий перец в герметичный полиэтиленовый пакет, закрыть и оставить на 10 минут.

Очень мелкими кубиками нарезать сыр.

Измельчить лук.

Готовый перец очистить от кожицы и сердцевины. Мякоть нарезать мелкими кубиками.

Филе куриной грудки вымыть, обсушить.

Филе мелко нарезать, затем порубить тяжелым ножом или тесаком в грубый фарш.

Соединить фарш, сладкий перец, лук и сыр. Добавить размягченное сливочное масло, сырое яйцо, посолить, поперчить и перемешать до однородности.

Смачивая руки в воде, слепить из фарша небольшие удлиненные котлетки. Выложить котлетки на противень, смазанный маслом.

Поставить противень в духовку, разогретую до 190 градусов. Запекать 20 минут.

Подать котлетки можно с любым гарниром или салатом. Приятного аппетита.

Сочные тушеные котлеты из куриного фарша, пошаговая рецептура

Ингредиенты

• Куриное мясо (филе с грудок) – 600-650 г;
• Лук репчатый – 2 корнеплода;
• Чеснок – 1-2 зубка;
• Яйца куриные – 2 шт.;
• Мука пшеничная – 3 ст.л. без горки;
• Перец черный свежемолотый – по вкусу;
• Лавровый лист – 3-4 шт.;
• Соль – по вкусу.

Как приготовить в домашних условиях котлеты из курицы методом тушения

• Куриное филе промываем и обсушиваем мяско птички, после чего рубим на ломтики острым ножиком.
• Измельчаем ингредиент в мясорубке или же в кухонном комбайне. Перекладываем фарш в удобную миску.
• Репчатый лук избавляем от шелухи и мелко-мелко шинкуем при помощи ножа. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс или чеснокодавилку.
• Выбиваем в миску к куриному фаршу яйца, добавляем лучок и измельченные зубки чесночка. Перемешиваем котлетную массу.
• Засыпаем несколько столовых ложек пшеничной муки и вновь промешиваем фарш. Приправляем его солью и перчиком.
• Хорошенько вымешав массу, отбиваем ее о поверхность чистого кухонного стола, чтобы размягчить мясные волокна.

Оставляем фарш на 15 минуток в покое, а тем временем займемся процессом готовки. Для этого достанем подходящую сковороду с толстым дном и высокими стенками или же сотейник.

• Ставим посуду на огонь и наливаем немного растительного масла, чтобы обжарить куриные котлеты. Разогреваем сотейник.
• Скатываем средние котлетки из фарша, работая чистыми и немного влажными руками. Перекладываем их тут же на дно сковороды.
• Обжариваем блюдо на средней мощности с обеих сторон, пока на поверхности биточков не начнет красоваться аппетитная корочка.
• Прикручиваем огонь и вливаем в сковороду очищенной воды. Накрываем посуду крышкой и тушим куриные котлеты до полной готовности, пока не испарится лишняя вода.

Предлагаем домочадцам тушеные куриные котлеты вместе с гарниром и салатиком из свежих овощей.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Гурману, который любит готовить, будет интересно узнать, как правильно жарить фарш и сколько его нужно томить на сковороде, чтобы он оставался сочным. В статье мы расскажем, сколько жарить говяжий фарш на открытой сковороде и закрытым способом, как готовить фарш из других видов мяса, какие специи добавить во время жарки. Вы узнаете об оптимальной температуре для разных блюд из фарша и о том, какую сковороду выбрать – чугунную или стальную. Мы расскажем подробно о том, как влияет способ жарки на сочность мяса, его плотность и как себя ведет начинка при разных способах.

Как готовить куриные котлеты-полуфабрикаты: три варианта

Вариант 1 (для самых занятых)

• Ничего особенного делать не придется – просто достаем промороженные куриные зразы из пакета и отправляем их на сковороду, где разогревается масло. Подрумяниваем на сильном жару по 3-4 минуты с обеих сторон (так мясные соки законсервируются внутри).
• Потом убавляем огонь до минимума и под крышкой томим мясные изделия, пока они полностью не оттают и не пропарятся внутри. А чтобы уж наверняка не пригорели, можно влить на донце посудины 1-2 ст.л. воды и добавить листик лавра – для аромата.

Пока мясные изделия доходят до съедобной кондиции, можно быстренько сварить лапшу или приготовить кашу-гречку.

Ужин будет готов быстро и получится довольно вкусным без чрезмерных усилий.

Вариант 2 (усложненный)

• Если сырые котлетки оправляются сразу на сковороду без размораживания, не всегда получается угадать, сколько их жарить, чтобы не подгорели и не остались сырыми внутри. Если есть микроволновка, она очень пригодится.
• Достаем порционное количество промерзших полуфабрикатов, выкладываем их на плоскую тарелку, поместив в микроволновку, выбираем режим «Разморозка» и запускаем таймер.
• К тому моменту, как кухонная помощница сделает свою работу, нужно разогреть масло в сковороде.
• Размягченные в микроволновке биточки обваливаем в измельченных сухарях и отправляем в сковороду. Да, придется немного повозиться, но результат того определенно будет стоить!
• Разогревать котлетки после принудительного оттаивания уже не надо – только жарим на среднем огне без крышки, сначала с одной стороны, потом переворачиваем на другой бочок и обжариваем. С каждой стороны готовим в среднем по 5-7 минут.

Поскольку фарш у нас немерзлый, в этом случае процесс жарки будет менее длительным, и котлеты получатся равномерно прожаренными и очень аппетитными.

Вариант 3 (праздничный)

Иногда гости появляются на пороге не вовремя, когда нет ни времени, ни продуктов, а только мясные полуфабрикаты. Но и из них можно приготовить довольно изысканное блюдо, если задействовать собственную фантазию и домашнюю духовку.

• Сначала подрумяниваем полуготовые биточки (размораживать необязательно).
• Потом выкладываем их на лист для запекания, чуть промаслив его. Сверху – тонкий кружочек помидора, листик базилика и щепотку сырной стружки.
• 15 минут в духовке при средней температуре – и горячее к праздничному столу готово.

А теперь предлагаем несколько интересных рецептов, как пожарить куриные котлеты на сковороде из полуфабрикатов.

Домашний соус для магазинных котлет из сливок с грибами

Предлагаем классический вариант белого соуса. Он идеально подходит к блюдам из куриного фарша, и к нашим котлеткам тоже. Грибы берите любые, если есть, то лесные боровики – они гораздо ароматнее. Только не забудьте их сначала сварить. А у нас сегодня вешенки.

Ингредиенты

• Грибы свежие – 300 г
• Луковица-репка белая – 1 шт.
• Сливки 15% — 150 мл
• Сметана 15% — 150 мл
• Масло коровье – 1 ст.л.
• Мука в/с – чуть больше 1 ст.л.
• Вода очищенная – 50 мл
• Соль и перец – по щепотке

Как сделать нежный белый соус с грибами к куриным котлетам из магазина

• Порежем мелко кубиком грибы и чищеную луковицу.
• В растопленном сливочном масле пассируем сначала луковую нарезку, а когда она станет мягкой, добавим и грибную.
• Жарим еще 4-5 минут, подсаливаем, заправляем перцем и вводим муку.
• Немедленно все хорошенько перемешиваем во избежание комковатости.
• Добавляем теплую воду и молокопродукты.
• Не дав соусу закипеть, заливаем им прожаренные биточки и тушим под крышкой около 20 минут. Если котлеты хорошо прожарились, то их протушивать необязательно. Можно просто подать к ним соус, налив его в соусник.

Если у мамы-хозяйки на носу годовой отчет, это не повод и не причина оставлять семью без ужина. Нужно просто курить по дороге домой упаковку куриных котлет-полуфабрикатов, а уж как и сколько их жарить на сковороде, подскажет «Твой Поваренок». Это простое блюдо поможет быстро собрать щедрый стол, если вдруг неожиданно нагрянут гости, а уж что оно не совсем домашнее, никто и не догадается.

Как приготовить вкусные котлеты из индейки. Рецепт с фото

Ингредиенты для приготовления котлет из филе индейки:

• 400 грамм филе индейки
• 2 небольших луковицы
• 2-3 ломтика батона
• 1 яйцо
• соль и перец по вкусу

В индюшиный фарш можно добавлять приправы и специи. От этого котлеты будут более ароматными, а вкус их станет пикантным. Но это на любителя.

В классические котлеты добавляют батон, лук, соль и перец. Ну и конечно — фарш. Нам очень нравятся котлеты из индюшиного фарша.

Помню бабушка, для пышности, в фарш всегда добавляла щепотку соды.

Филе нужно порезать кусочками и перемолоть на мясорубке. Чтобы индюшиные котлеты были еще нежнее фар нужно пропустить через мясорубку несколько раз. Также очищаем и режим кусочками лук, его тоже нужно перемолоть на мясорубке.

Батон, для котлет, лучше использовать вчерашний. Можно сухари из белого хлеба. Батон заливаем водой. Можно залить кусочки батона в мисочке молоком. Котлеты получатся очень нежные, но при этом срок хранения таких котлет уменьшается.

Батон нужно отжать, нам в котлетах абсолютно не нужна лишняя жидкость. Кусочки батона нужно перемолоть на мясорубку.

Если вы видите, что фарш жидкий, то можно хлеб не вымачивать, а перемолоть даже желательно сухари. Тогда лишнюю влагу из фарша на себя возьмет хлеб, и котлеты не будут распадаться.

В фарш добавляем соль и перец по вкусу и одно куриное яйцо. Но можно добавить 2 желтка.

Я не добавляю в фарш картофель. Считается что при добавлении картофеля котлеты становятся очень нежными. Иногда я добавляю одну сырую картошку в фарш, но сегодня картофель добавлять не буду, только лук.

Также можно добавить в фарш несколько долек чеснока, для это чеснок надо прокрутить через мясорубку.

А вот соседка мамы не представляет котлет без майонеза. В любые котлеты она добавляет майонез. Если в доме нет майонеза, то она просит у соседей. Поэтому уже все знают, что котлеты она делает с майонезом. Я майонез в фарш не добавляю. Но возможно если добавить майонез, котлеты станут нежнее.

Фарш хорошо перемешиваем и формируем котлетки. Я придаю им округлую форму. Вы можете придать котлетам ту форму, которая вам больше нравится.

Хорошо перемешайте фарш. Даже рекомендуют его отбить. Брать куском фарш и бросать его в миску. Это поможет котлетам не разваливаться и держать форму. Так нас научили делать друзья из Крыма, когда делали люля-кебаб, но к котлетам это тоже хорошо подходит.

Их можно обвалять в муке или сухарях. Но сухари, так же как и мука горят при жарке, поэтому я ни в чем не обваливаю котлеты. Вот так, просто жарю на раскаленной сковороде.

Сделала фото. Жарю на сковороде с антипригарным покрытием, котлеты не пригорают и не распадаются.

В сковороду наливаю растительное масло и жарю котлеты с двух сторон до румяной корочки.

Далее я их обязательно тушу в кастрюльке. Можно тушить в духовке. При этом залить соусом, сверху посыпать твердым сыром.

На дно кастрюли я добавляю специи: лавровый лист, перец душистый, перец горошком. Обязательно очищаю и нарезаю луковицу. Лук режу пополам и измельчаю полукольцами. Жареные котлеты складываю в кастрюльку и заливаю водой. Тушу на медленном огне минут 15-20.

Такие котлеты можно кушать с овощами или с кизиловым соусом. Даже если вы и много съедите котлет, кизиловый соус поможет с перевариванием мяса. Правильно, конечно, мясные блюда употреблять с овощами, и в разумных пропорциях.

Котлеты у меня получились сочные, нежные и очень вкусные. Чеснок и специи в фарш не добавляла, так как готовила котлеты для детей. Обычно я им делаю паровые котлеты из индейки, но в этот раз решила немного поджарить.

Из индюшиного филе получаются не только вкусные котлеты, но еще нежный и сочный шашлык. Шашлык из индюшиного филе мы маринуем с базиликом и лимонным соком, без майонеза и приправ. Соль и перец по вкусу, получается вкуснятина. Если вы не пробовали еще, рекомендую.

Расскажите, готовите ли вы котлеты из индейки? Поделитесь, своим рецептом.

Котлеты из фарша индейки рецепт с фото пошагово на сковороде пышныеПожалуйста оцените рецепт!

Вкуснейшие котлеты из куриного фарша – классический рецепт на сковороде (без яиц)

Какие продукты будут нужны для приготовления:

• куриный фарш (из филе грудки и ножек) – 500 г;
• репчатый лук – 1 средняя луковица;
• белый хлеб или батон (лучше вчерашний) – 150 г;
• молоко (можно заменить нежирными сливками или водой) – 50 г;
• чеснок – 1-2 зубчика (небольшого размера, можно взять сушеный чеснок);
• соль поваренная – 0,5 ч. л. (по вкусу);
• черный свежемолотый перец – 1-2 щепотки (по вкусу);
• свежая или сушеная зелень;
• мука или толченые сухари – для панировки;
• подсолнечное или оливковое масло без запаха – для обжаривания.

Как будем жарить котлетки – пошаговый рецепт:

1. Хлеб без корочек порезать или поломать руками, переложить в глубокую посуду и залить молоком (водой) комнатной температуры. Лучше всего для приготовления котлет подходит хлеб для тостов – он очень быстро размокает и придает пышную текстуру. Когда хлебный мякиш размокнет, его следует отжать и переложить к фаршу.
2. Лук нарезать как можно мельче или порубить при помощи блендера до мелких кусочков. Добавить в общую емкость (если выделился сок, то и его тоже).
3. Покрошить ножом зелень, чеснок раздавить прессом, пересыпать в миску к остальным ингредиентам.
4. Осталось только все посолить, приправить перцем и тщательно перемешать. Выгнать воздух, слегка отбив фарш о разделочную доску. Масса должна получиться вязкой и хорошо держать форму.
5. Слепить продолговатые котлеты, обвалять в муке или измельченных сухариках, остатки панировки стряхнуть. Раскалить масло в сковороде и обжаривать в нем заготовки небольшими партиями. Чтобы корочка получилась зажаренной до хруста, и серединка приготовилась, огонь должен быть умеренным – чуть ниже среднего. Обжаренные котлеты довести до готовности в духовке или выложить все количество в сковороду, добавить немного воды и протушить (во втором случае панировка размягчится).

Сочные котлетки готовы к подаче. Очень вкусно с овощами, картофельным пюре или запеченной картошечкой.

Сколько жарить куриные котлеты

Время жарки куриных котлет зависит от:

• размера — чем больше биток, тем дольше его нужно жарить и наоборот;
• структуры мяса — котлеты из фарша и рубленные будут готовиться разное время;
• способа приготовления — быстрее всего жарятся котлеты на сковороде.

Котлеты из куриного фарша на сковороде

Небольшие и тонкие котлеты жарят не более 5 минут с каждой стороны. После обжарки сковороду накрывают крышкой и томят еще около 2-х минут

Важно не передержать, т. к

тонкие биточки быстро теряют сок.

Средние и довольно пышные биточки сначала обжаривают на большом огне по 2 минуты с каждой стороны, чтобы запечатать соки. Затем огонь убавляют до среднего, жарят по 10 минут с каждой стороны. В конце накрывают крышкой, уменьшают огонь до минимума и томят еще пару минут.

Рецепт куриных котлет из домашнего фарша

• 500 грамм куриного филе;
• 2 яйца;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 пучок зелени;
• по вкусу соли и перца.

Приготовление:

• Прокрутить филе через мясорубку 2-3 раза. От этого фарш будет нежнее.
• Добавить яйца, рубленую зелень, посолить и поперчить.
• Лук мелко нарезать. Чтобы в готовых котлетах не попадались кусочки лука, его можно перемолоть в мясорубке вместе с курицей.
• Тщательно вымесить фарш руками и убрать в холодильник на 30 минут. Это позволит ингредиентам соединиться и обменяться вкусами.
• На сухой сковороде разогреть растительное масло.
• Слепить из фарша средние биточки, чтобы они помещались на ладони.
• Обжаривать 2 минуты с каждой стороны.
• Убавить огонь, жарить 10 минут.
• Накрыть крышкой и томить еще 2 минуты на маленьком огне.

Рубленые куриные котлеты на сковороде

Чтобы получить котлеты с хрустящей корочкой из рубленного филе кур — их обжаривают в течение 10 минут. При этом не накрывают сковороду крышкой, чтобы румяная корочка не размякла.

Рецепт рубленых куриных котлет

• 500 грамм куриного филе;
• 1 луковица;
• 2 ст. л. муки или крахмала;
• 1 яйцо;
• зелень свежая или сушеная;
• по вкусу соли и перца;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

• Мясо порубить на мелкие кубики.
• Добавить к нему мелко нарезанный лук, яйцо, посолить и поперчить.
• Положить муку или крахмал, зелень. Все хорошо вымесить.
• Сковороду разогреть, влить достаточное количество растительного масла, чтобы оно покрыло дно сковороды тонким слоем.
• Столовой ложкой выложить фарш и обжарить 5 минут.
• Перевернуть котлеты, убавить огонь до среднего и жарить еще 5 минут.
• Подавать с любым гарниром. Особенно вкусно с картофельным пюре.

Полуфабрикаты на сковороде

Полуфабрикаты спасают занятых людей. Ведь так просто достать котлетки и сразу же отправить их на сковородку

Чтобы вкус готовых котлет был максимально близок к домашним важно, чтобы продукт был качественным

В первую очередь обращаем внимание на состав. Чем он короче и натуральнее, тем лучше

В хороших мясных полуфабрикатах содержатся только мясо, соль и специи. Допустима панировка в сухарях.

Замороженные полуфабрикаты тоже имеют свой срок годности. Он должен составлять не более 6 месяцев.

Во время жарки замороженных котлет выделится чуть больше жидкости, чем из охлажденных. А на саму прожарку потребуется 15-20 минут.

Как обжарить котлеты-полуфабрикаты:

• Разогреть сковороду. Лучше, чтобы она имела толстое дно.
• Влить и разогреть растительное масло. Его должно быть немного меньше, чем для домашних котлет.
• Убавить огонь до среднего и выложить котлеты.
• Обжарить по 2 минуты с каждой стороны.
• Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и томить 10-15 минут.

Куриные котлеты в духовке

Куриные котлеты, приготовленные в духовом шкафу, получаются очень нежными, сочными внутри и с золотистой корочкой. А готовятся они без масла и лишнего жира, поэтому являются отличным вариантов для тех, кто соблюдает диету.

Запекают котлеты в духовом шкафу от 30 до 40 минут при температуре 180-220 ºС.

• 500 грамм куриного фарша;
• 1 яйцо;
• по вкусу соли и перца.

Можно также добавить мелко рубленный лук.

Приготовление:

• Тщательно перемешать фарш, куриное яйцо, соль и перец.
• Противень выстелить пергаментной бумагой. При желании можно немного смазать растительным маслом.
• Слепить небольшие котлетки и выложить на пергамент.
• Поставить в разогретую до 200 ºС духовку.
• Выпекать 15 минут.
• По прошествии этого времени котлетки нужно перевернуть на другую сторону и обжаривать еще 15 минут.
• Вкусные и легкие котлетки готовы.

Приготовление котлет — процесс довольно простой. Если соблюдать время приготовления и не передерживать, то они получаются сочными и румяными. Самые вкусные котлетки из собственноручно приготовленного куриного фарша. Но и полуфабрикаты имеют право на существование, т. к. в высоком темпе жизни порой не хватает времени на приготовление полностью домашних блюд.

Вам также будет интересно:

Можно ли замораживать жареные котлеты

Что делать с полуфабрикатами понятно, а если мы перестарались и приготовили за один раз слишком много биточков или рубленых бифштексов? Ведь даже самый любимый деликатес приедается, когда его подают на завтрак, обед и ужин в течение длительного времени.

Выход всё тот же – заморозка. При низких температурах готовые мясные изделия могут храниться до 2-х месяцев. Перед подачей нам останется лишь разогреть их микроволновке, духовке или на сковороде и добавить какой-нибудь гарнир, например, вкусное картофельное пюре.

Вкус продукта немного меняется, но особой проблемы это не представляет. Если же хочется ощущения, что наши изделия «с пылу, с жару», лучше всего не просто разогреть их, а потушить в каком-нибудь насыщенном соусе.

Заморозить готовые котлеты просто: после полного остывания, помещаем результат кулинарного творчества в пищевой контейнер (в пакете он может крошиться) и отправляем на хранение.