Чем полезен сыр сулугуни

Рецепт как приготовить сыр сулугуни в домашних условиях

Для изготовления сулгуни используют жирное буйволиное молоко, однако сыр получается и из козьего или коровьего молока. Так как в западной части Грузии, откуда родом сулгуни, не содержат овец, овечье молоко не используется.

Чечил из овечьего молока изготавливают в Восточной Грузии и в соседней Армении. В Грузии изготавливают сулгуни в виде:

• сплющенных округлых головок (традиционные);
• отдельных тонких ниток, которые называют чечил;
• чечил, сплетенный в косички;
• тонких лепешек, похожих на блины;
• копченые, причем коптят как целые головки, так и чечил.

Сулгуни относится к числу рассольных сыров, не имеющих корку. Рецепт изготовления изготовления сулгуни в домашних условиях – это сложное, многоэтапное производство. Чтобы не вдаваться в сложности технологического процесса, выделим два основных этапа.

1. В теплое молоко добавляется сычужный фермент, который способствует свертыванию и через некоторое время из него изготавливают обычный имеретинский сыр. Он напоминает брынзу. Сырный комок прессуют и оставляют на 5-6 часов доходить.
2. «Созревший» сыр разрезают на небольшие кусочки и в горячей сыворотке или воде собирают уже плавленый сыр, придают ему нужные параметры и формируют. После этого готовый сыр погружают в рассол, где он пропитается солью. Сырные диски можно кушать дня через два или после выдержки, которая может длиться месяц и больше.

Домашний рецепт, вариант №1

Продукты:

• молоко коровье, козье, (в смеси 1:2), высокой жирности — 2 л.;
• натуральный творог — 2 кг.;
• качественное сливочное масло — 200 гр;
• яйцо куриное — 6 штук;
• соль — 4 чайных ложки.

Процесс приготовления поэтапно:

• молоко прогреть до кипения (использовать эмалированную ёмкость);
• вмешать творожную массу и варить на небольшом огне, постоянно помешивая, 30-40 минут;
• дуршлаг выстлать марлей, поставить на другую ёмкость, процедить через него полученную сырную заготовку;
• переложить массу в кастрюлю, добавить яйца, соль (заготовка должна быть ещё тёплой).
• вновь поставить на небольшой огонь на 15 минут;
• обильно смазать форму сливочным маслом и переложить туда полученную массу;
• хорошо разровнять руками, пока продукт тёплый;
• после остывания поставить в холодильник.

Через час-полтора можно кушать.

Домашний рецепт сулугуни, вариант №2

Более сложный рецепт, но он максимально приближен к оригиналу.

Продукты:

• молоко коровье или козье (либо в равной пропорции) — 5 л.;
• соль;
• жидкий (говяжий) пепсин — 1,5 мл. (продаётся в аптеке).

Приготовление сыра поэтапно:

1. молоко подогреть до 30-35°C (не использовать алюминиевую ёмкость);
2. добавить пепсин, размешать и оставить в тепле на 30 минут;
3. поставить на медленный огонь, ложкой сдвигать сгустки массы к стенкам, чтобы она не «убежала» из кастрюли ( процесс займёт не более 6-7 минут);
4. шумовкой достать полученные комочки на дуршлаг с выстланным слоем марли, сцедить;
5. завернуть в марлю сыр, завязать и положить назад, в сыворотку;
6. оставить для ферментации на 3,5-4 часа.

Теперь нужно правильно определить готовность сулугуни. Необходимо отломить от сыра маленький кусочек и опустить его в очень горячую воду на пару минут. Он не должен распадаться на кусочки, а быть упругим и хорошо тянуться. Добившись такого результата, нужно перейти к следующему этапу приготовления:

1. вскипятить в большой кастрюле воду, подождать, пока остынет до 70 градусов;
2. поделить сырную массу на полоски в 20 мм;
3. бросать полоски в воду при постоянном помешивании;
4. дождаться, пока масса расплавится и приобретает слоистую структуру;
5. вынуть сыр, порезать, сформовать шарики;
6. распределить сырные головки в рассоле (1 часть соли на 5 частей воды).

Вкусом домашнего сулугуни можно наслаждаться.

Домашний сулугуни – рецепт грузинской кухни «Ачма»

Продукты:

• Вода 150 мл

• Яйца 3 +1 шт.

• Соль

• Масло, сливочное (растопленное) 180 г

• Мука 0,8 кг

• Сулугуни 500 г

Порядок приготовления:

Сыр натрите. Взбейте яйца (3 шт.), добавив в них воду и соль. Смесь добавьте в просеянную муку, замешайте крутое тесто. Разделите его на семь частей, две из которых должны быть больше на 70-100 г. Скатайте шары и охладите. Поставьте на плиту кастрюлю с водой, добавьте соль и доведите до кипения. Пять маленьких частей теста достаньте и раскатайте круги по 20 см в диаметре. Из больших частей теста сделайте круги по 28 см в диаметре. Круглую форму для запекания застелите промасленным пергаментом. На дно уложите большой круг, смажьте его маслом и посыпьте тёртым сулугуни. Края большого круга должны свисать с бортика. Маленький круг опустите в кипящую воду на полминуты, достаньте шумовкой и сразу же уложите поверх сырного слоя в форму. Смазывайте маслом и посыпайте сыром. Опустите в кипяток следующий маленький круг и повторите операцию. Уложив варёное тесто слоями, накройте изделие вторым большим кругом, защипните края, соединив их. Сверху смажьте тесто яйцом и запекайте полчаса при 200-210оС. Готовую выпечку переложите на тарелку и нарежьте.

Рецепт сулугуни со сметаной

Приятный нежный вкус у сулугуни, который изготавливается с добавлением сметаны. Понадобятся следующие продукты:

• молоко — 4 л.;
• сметана — 400 мл.;
• яйца куриные — 6 штук;
• соль поваренная крупного помола — 3 ст. ложки;
• пучок укропа, прованские травы, хмели-сунели — по вкусу.

Из такого набора сулугуни получится всегда. Поэтапное приготовление:

• цельное молоко довести в эмалированной ёмкости до кипения;
• добавить в горячее молоко соль;
• в отдельной миске соединить сметану и яйца, размешать вилкой до гомогенной консистенции (не взбивать, пузырьков быть не должно);
• тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в горячее молоко сметано-яичную смесь;
• не переставая мешать, добавить зелень и специи;
• подождать, пока всё молоко не створожится (появятся белые хлопья);
• откинуть заготовку на дуршлаг, застеленный марлевым или х-б полотном;
• продукт должен стечь и чуть остыть;
• скручивая полотно, продолжать отжимать творожную массу;
• поставить под гнёт полученную массу в марлевом мешочке;
• оставить продукт на пару часов до окончательного отделения сыворотки.

Когда сулугуни стал плотным, сыворотка выла, марлю можно развернуть. Сыр положить в холодильник. В рассол такой сулугуни не кладут, по технологии он сразу подсоленный.

На заметку. Не следует сыр хранить в целлофановом пакете. Он должен дышать. Поэтому лучше всего его поместить в контейнер с крышкой и вентиляционными отверстиями.

Ключевые отличия моцареллы от других сыров

Одно из главных отличий моцареллы – она готовится быстрее других, не требует больших затрат времени. Также в ее составе исключительно натуральные добавки, которые почти нереально подделать. Органические продукты состава объясняют и немалую стоимость. Сравнивать моцареллу и твердые сорта сыра нет смысла. Последние делают на коровьем молоке, добавляют пряности и специи при производстве, выдерживают определенную температуру созревания.

Отличия от адыгейского сыра

По сравнению с другими рассольными сырами адыгейский пастеризуется при высоких температурах. А вот моцарелла – при достаточно невысокой температуре.

Другие отличия – вкус, консистенция, аромат. При этом оба варианта сыра сочетаются с закусками, салатами из свежих овощей и выпечкой, позволяя создавать кулинарные шедевры.

Сравнение моцареллы и брынзы

Нередко вместо моцареллы в блюдах используют брынзу. Последняя имеет более выраженный соленый вкус, более длительное время хранения.

Все благодаря выдержке в концентрированном соляном растворе, а соль, как известно, – это консервант, и последующей пастеризации при высоких температурах.

Чем отличается моцарелла от сулугуни?

Основное сулугуни и моцарелла отличие заключается в используемом рассоле, более концентрированном в первом случае и более пресным во втором. Соответственно, вкусовые и ароматические свойства тоже рознятся.

Сулугуни и моцарелла разницу также имеют по составу и способу приготовления. А вот их структура похожа – волокнистая. Благодаря этому при запекании они плавятся и дарят приятный сливочный вкус блюду. Но, например, классическая пицца требует соблюдение нюансов в готовке. Так, для приготовления этого блюда берут настоящий итальянский сыр, который дарит изумительный вкус и аромат.

Отличия моцареллы от буратта

Буратта – одна из «родственниц» моцареллы, но готовится она из сливок. Визуально оба сыра похожи. Имеют белый цвет и легкую пленочку. Но при разрезе буратта оказывается более мягкой и творожной. Благодаря использованию жирных сливок она теряет свои волокнистые свойства.

Отличия наблюдается и в производстве. Буратта требует особого мешка, на дно которой пластами укладывается моцарелла, а затем заливаются густые сливки и сырная масса. Последний ингредиент – банановые листья, которые и придают продукту уникальный вкус. основное предназначение – запекание и изготовление салатов. Срок годности небольшой.

Разница моцареллы и фетаксы

Под торговым названием фетакса реализует греческий сыр фета. Основное отличие – страны-производители, соответственно, разная и технология производства.

Отличаются также консистенция и вкус. Фету преимущественно продают в брикетах квадратной или прямоугольной формы и в рассоле. Созревание требует больше времени, чем итальянской моцарелле.

Как правильно выбрать моцареллу

Жареный cыр – рецепт

Жареный сыр – одно из популярных национальных блюд чешской кухни. Каждый, кто хотя бы раз посетил Чехию и попробовал настоящий «смаженый» сыр, без всяких сомнений, захочет приготовить это блюдо у себя дома. Жареный сыр – это не только восхитительная закуска к пиву, но и отличный вариант сытного завтрака. Давайте рассмотрим с вами рецепты приготовления жареного сыра.

Сыр, жареный в кляре

Ингредиенты:

• твердый сыр – 300 г;
• яйцо – 2 шт.;
• мука –2 ст. ложки;
• приправа карри – по вкусу;
• масло растительное – для жарки.

Приготовление

Как готовить жареный сыр? Берем любой сыр твердых сортов и нарезаем его небольшими брусочками.

В отдельной мисочке взбиваем хорошенько миксером яйца с мукой или панировочными сухарями, добавляем немного приправы карри и тщательно перемешиваем.

Потом снимаем жареный сыр, перекладываем на плоское блюдо и посыпаем сверху любой неострой приправой и мелкорубленой зеленью.

Вот и все, сыр в кляре готов! Можете подавать его в качестве закуски или даже десерта к фруктам, только тогда в качестве приправы лучше вместо карри использовать, корицу или ваниль. Эта потрясающая закуска – настоящее наслаждение для всех любителей сыра. А подать его особенно вкусно со свежим салатиком и белым сухим вином.

Сыр, жареный в сухарях

Ингредиенты:

• сыр твердых сортов – 300 г;
• панировочные сухари – 200 г;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – 2 ст. ложки;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – для жарки.

Приготовление

Нарезаем сыр широкими плоскими брусками толщиной примерно 1,5 см и сторонами 8 см. Смешиваем в тарелке пшеничную муку с солью, добавляем по вкусу специи. Затем в отдельную глубокую миску разбиваем два яйца, взбиваем их миксером или вилкой.

В третью тарелку насыпаем панировочные сухари. Затем аккуратно обваливаем каждый кусочек сыра сначала в муке, затем окунаем его полностью в яичную массу и потом обваливаем в панировочных сухарях.

Такую последовательность повторяем с каждым куском сыра несколько раз.

Далее складываем подготовленные кусочки на тарелку и убираем на 15–20 минут в холодильник для застывания.

Этим временем наливаем на сковороду немного растительного масла и ставим на слабый огонь. Как только оно нагреется, обжариваем каждый сырный кусочек примерно по 2 минуты с каждой стороны на очень сильном огне до появления золотистой корочки. Помните, что чем сильнее будет огонь, тем быстрее схватится корочка и меньше сыра вытечет на сковородку.

Сразу же подаем жареный сыр на стол, пока он горячий, выложив его на блюдо, украшенное салатными листьями.

Для того чтобы сделать данную закуску более оригинальной, вы можете добавить в панировку любые специи. Например такие, как молотая паприка или сушёный чеснок. Прекрасным дополнением к этой закуске станет кисло-сладкий клюквенный джем или чесночный остренький соус.

Жареный сыр по-чешски

Ингредиенты:

• адыгейский сыр – 100 г;
• кунжут – 4 ст. ложки;
• растительное масло – для обжарки;
• жидкий мёд – по вкусу;
• оливки;
• помидоры черри.

Приготовление

Рецепт приготовления жареного адыгейского сыра достаточно прост. Нарезаем сыр палочками толщиной примерно в 1 см или кубиками 2×2 см.

В отдельной пиале смешиваем немного меда с кунжутными семечками и солим по вкусу.

Обваливаем сырные кусочки в панировке и жарим в кипящем масле до золотистого цвета (примерно по 2 минуты с каждой стороны). Подаём жареный сыр с жидким мёдом! Приятного вам аппетита!

Изумительный чешский суп «Панадель» Чешская кухня известна оригинальными рецептами мясных блюд. Одним из таких и является изумительный чешский суп «Панадель». Этот супчик обладает насыщенным вкусом и придется по душе даже самым привередливым гурманам. Предлагаем вам несколько популярных рецептов.	Рулька по-чешски – рецепт Свиная рулька, запеченная в духовке, – излюбленное блюдо во многих европейских странах. И Чехия тому не исключение. Сложно себе представить чешский пивной ресторан без традиционной закуски – свиной рульки, которую чехи называют вепрево колено.
Из множества вариантов приготовления рульки наиболее популярным и особенно вкусным является способ ее запекания по-чешски в пивном маринаде. Попробуйте приготовить это превосходное блюдо, которое несомненно понравится каждому.

Что такое сыр сулугуни

Сулугуни представляет собой один из видов традиционного рассольного сыра, а его родиной считается край Самегрело в Западной Грузии. В своей стране продукт завоевал всенародную любовь, став символом горного края, где без него не проходит ни одно застольное празднество. Здесь его добавляют практически во все традиционные блюда: от хачапури до хинкали.

У продукта яркий, не имеющий примесей кисломолочный вкус, пряный аромат и уплотненная структура, сохраняющая пружинистую форму. Классический сулугуни имеет белоснежный или слегка желтоватый оттенок, который равномерно закрывает всю поверхность сырных ломтиков. Во время формирования в них могут возникнуть пустоты и «глазки», но только несимметричной формы.

Разновидностей у продукта не так уж и много. Самым мягким считается слабосоленый грузинский сулугуни, самым редким — желтый сыр из буйволиного молока. Популярным в России признан копченый сулугуни, с еле уловимым ароматом дымка и коричнево-красной корочкой. В супермаркетах его часто продают под видом сыра-«косички».

На домашних производствах, чтобы прибавить пикантности продукту, хозяйки часто добавляют в сыр самые разные приправы: паприку, пряные травы, мяту, грибы. Чтобы продлить срок хранения этого продукта, они могут пропитать его ароматом шелковичных или ольховых дров, вывешивая продукт над очагом печи.

Родом из Грузии: где и как появилось название «сулугуни», что оно значит

Исторической родиной сыра считается край Самегрело, расположенный на восточном черноморском побережье в Западной Грузии. А вот появление его названия остается загадкой и поныне. Однако у ученых имеется три вероятных объяснения этимологического происхождения слова:

1. На мегрельском наречии сулугуни первоначально звучал как «селегин». Это слово могло образоваться из корней «селе» и «гин» («замешивать» и «крупный рогатый скот»), которые являются отсылкой к главному компоненту сыра: молоко для него бралось от коров или буйволиц.
2. В дигорском диалекте осетинского языка существует слово «сулугун», означающее молочную сыворотку. Ученый-филолог Т. А. Гуриев считает, что приставка «гун» в слове может указывать на определенную принадлежность к чему-либо и зависимость от него. Тогда «сулугуни» дословно можно перевести как «изготовленный из молочной сыворотки».
3. Грузинские ученые утверждают, что слово «сулугуни» появилось с помощью слияния двух других словоформ: «сули» и «гули» («душа» и «сердце»). Эта версия считается самой популярной в мегрельской народной культуре, но является самой маловероятной среди ученых.

Жирность, калорийность и состав сыра

Сулугуни — один из самых низкокалорийных сыров. Его энергетическая ценность на 100 г продукта равняется всего 290 ккал, что является небольшой величиной, если сопоставлять с прочими популярными видами сыра:

Наименование сыра	Ккал на 100 г продукта
Маскарпоне	412 ккал
Пармезан	392 ккал
Российский	363 ккал
Голландский	352 ккал
Сулугуни	290 ккал

В сыре содержатся необходимые микро- и макроэлементы, витамины и значительное количество белка:

В 100 г продукта содержится:
Белки	20,5 г
Жиры	22 г
Углеводы	0,4 г
Вода	51,9 г
Витамины	А, В1, В2, В3, С, D, Е, РР
Микроэлементы	K, Ca, Na, S, P
Макроэлементы	Fe

Хранение

Сыр сулугуни, как любой рассольный сыр, хранится недолго. Срок хранения зависит от условий. Сулугуни в холодильнике может сохраниться от недели до двух. Если он домашнего приготовления, то хранить продукт следует в соленом растворе или сыворотке.

Копченый сулугуни может сохраняться до года. Он не испортится, только сильно засохнет, поэтому употребить его желательно в течение одного месяца.

После покупки в магазине сыр может храниться в холодильнике неделю и без рассола. Но в этом случае он подсохнет. Обычно производители указывают срок годности в упаковке и после вскрытия. Также на упаковке есть информация о том, как сохранять сыр. Обязательно нужно соблюдать условия температуры и влажности.

Как хранить сыр сулугуни в условиях, когда нет холодильника? Можно сделать более насыщенный раствор соли и положить продукт в него. Тогда, перед каждым употреблением его придется замачивать в молоке или воде.

Куски сыра хорошо хранятся в проветриваемом помещении, если их завернуть в несколько слоев марли или дышащего хлопка. Ткань нужно предварительно вымочить в соленом растворе.

Сколько хранится сулугуни без раствора? Обычно на этот вопрос нельзя ответить однозначно. Все зависит от того, где продукт будет находиться. В морозильной камере сыр может пролежать несколько месяцев, в холодильнике — несколько дней. При комнатной температуре без рассола сулугуни останется свежим в течение 1-2 дней.

Состав и калорийность сулугуни

Калорийность сулугуни на 100 грамм составляет 288 ккал. Но энергетическая ценность сыра зависит от способа изготовления и последующей обработки.

Продукт	Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
Сулугуни	288	19,5	24,2
Жареный сулугуни	376	14,6	27,6	18,6
Копченый сулугуни	255	30	15
Домашний сулугуни	283	20	23	1,2

Калорийность домашнего сулугуни незначительно отличается от магазинного сыра. Такой сыр характеризуется присутствием в составе небольшого количества углеводов и низким показателем жира.

Сулугуни содержит множество ценных органических и неорганических соединений, витаминов, минералов, оказывающих колоссальную пользу человека. Состав продукта представлен витаминами А, В1, В2, С, Е, Д, а также РР. Помимо богатого витаминного содержания сыр богат такими химическими элементами, как K, Na, Mg, P, Fe, Ca.

Традиционный сыр

Те кто не доверяет магазинной продукции и любят побаловать домочадцев собственными изысками подойдет классический рецепт сыра сулугуни. Он сложен и под силу опытным хозяйкам. Весь процесс займет не менее 15 часов.

Для приготовления сулугуни необходимо:

• молоко – 8 литров;
• пепсин в жидком виде – 3 мл.;
• поваренная соль – 300 гр.

Как готовить сулугуни дома:

1. Во вместительной посуде молоко разогревают до 350С. Размешивая, заливают пепсин. Дают на заквашивание час.
2. Образовавшиеся творожные хлопья складывают на ткань или марлю. Подвешивают для стекания жидкости на час. Сыворотка отлично подойдет для вызревания сыра.
3. Массу испытывают на эластичность. Небольшую часть опускают в нагретую воду, она должна тянуться, а не крошиться. Если кусочек порвался, увеличивают время брожения до появления эластичности.
4. Полученную массу нарезают и на 20 минут помещают в холодную воду.
5. Алюминиевую емкость с водой доводят до 650С и помещают туда нарезанный молодой сыр. При первых признаках плавления, жидкость сливают и наливают новую, нагревают. Следует продолжать менять воду до тех пор пока не образуется однородная сырная масса.
6. Нужно подготовить рассол, который делают из ранее полученной сыворотки. В нее добавляют соль, причем последней должно быть 20% от всей жидкости. Сулугуни формируют в приплюснутый шар и помещают в раствор на 12 часов.
7. Сыр перед подачей выдерживают в холодильнике пару часов.

Классический рецепт отважится сделать не каждый. Но тот кто решится насладиться по истине замечательным вкусным сыром.

Сыр сулугуни в домашних условиях из пастеризованного цельного молока

Сырьё:

• Фермерское, натуральное молоко, пастеризованное 12 л

• Кальция хлорид 1,2 мг

• Сычужный фермент 2,4 мг

• Соль

Оборудование и инструменты:

• Кастрюли 8 л, 15 л и 20 л

• Деревянные лопатки 2 шт.

• Дуршлаг округлой формы (или сито)

• Большой таз для замешивания сырного теста

• Длинный кухонный нож

• Разделочная доска

• Поддон для стекания сыворотки

• Термощуп с таймером (по возможности)

Порядок приготовления:

1. В кастрюлю (15 л) вылейте молоко и поставьте её в кастрюлю большего объёма, установленную на включённой плите и частично заполненную водой. Если нет в наличии специальной кастрюли для приготовления сыра, то способ варки на водяной бане очень выручит – при прямом контакте с огнём молоко или сыр могут подгореть. В большую кастрюлю, при необходимости можно доливать горячую воду, чтобы поддерживать необходимый температурный режим.

2. Нагрейте молоко до 35-38о С. Если нет специального термометра, то придётся ориентироваться по собственным ощущениям – температура сквашивания молока должна быть немного выше нормальной температуры тела человека. В такой ситуации лучше не перегревать.

3. В мерные стаканчики налейте по 50 мл тёплой кипячёной воды и растворите в них по отдельности хлористый кальций и сычужный фермент. Для точности воспользуйтесь медицинскими шприцами. Недостаток, как и избыток этих компонентов отразится на качестве приготовления сырного зерна и теста, в худшую сторону.

4. Влейте содержимое мерных стаканчиков в молоко и перемешивайте 10-15 минут, пока не образуется молочный сгусток.

5. Не забывайте следить за температурой нагревания. Для того, чтобы стабильно поддерживать её на должном уровне, рядом с большой кастрюлей поставьте кастрюлю для нагревания воды и поддерживайте в ней температуру, близкую к кипению. Приготовьте ковшик, чтобы отбирать остывшую воду и доливать горячую.

6. Через 5-6 часов сгусток станет настолько плотным, что его можно будет переложить в приготовленные формы, установленные на поддон для стекания сыворотки. Створоженную массу перекладывайте в формы шумовкой, чтобы не пришлось загромождать рабочее место поддонами большого объёма. Оставшуюся сыворотку перелейте в стерильные банки. Её можно будет использовать позже для других кулинарных или хозяйственных целей.

7. Формы со сгустком соедините между собой, когда сыворотка немного стечёт и сыр уплотнится. Переверните одну из форм на другую и отставьте в таком положении. Их необходимо будет переворачивать время от времени, чтобы сыр уплотнялся под собственным весом. Обе половинки должны «срастись», образовав головку сыра с округлыми боками, правильной цилиндрической формы. Для уплотнения сыра и стекания сыворотки способом самопрессования достаточно 8 часов.

8. За это время сыр приобретёт плотную текстуру. Выложите головку на разделочную доску и притрусите поверхность солью. Заверните сыр в плёнку и положите в холодильник на 2-3 дня для дозревания.

9. Это – одна из разновидностей рассольных сыров, и он уже готов к употреблению. Но основная цель – приготовление сулугуни, и поэтому спустя два дня приступайте ко второму, завершающему этапу.

10. Головку творожного сыра, выложив на разделочную доску, нарежьте кубиками небольшого размера. Это необходимо для того, чтобы при плавлении сыр равномерно сворачивался и превращался в пластичное тесто.

11. В таз налейте горячей воды (85оС) и положите в неё нарезанные кусочки. Возьмите в обе руки деревянные лопатки и начинайте перемешивать сыр до того момента, когда кусочки приобретут тянущуюся консистенцию. При помощи лопаток соберите их в общую массу и замешивайте, пока не образуется единый комок. Следите за температурой воды в тазу и постоянно меняйте её, сливая остывшую и добавляя горячую из кастрюли, которая в это время должна быть на плите, наготове.

12. Продолжайте замешивать сырное тесто, разминая его в горячей воде в плоскую лепёшку и тут же сворачивая, чтобы обеспечить слоистую текстуру. Готовое тесто уложите в форму для созревания, установленную на поддон. Выдержите 2-3 часа в форме, в холодильнике.

13. В это время приготовьте рассол (20%). Для его приготовления можно использовать сыворотку или горячую воду в которой замешивалось сырное тесто. Положите в рассол сыр на сутки. Не забудьте через 12 часов перевернуть головку обратной стороной вверх, чтобы сулугуни равномерно просолился.

14. После переложите головку в пакет или контейнер и уберите в холодное место.

Как производят

Жаркий климат вынудил предков современных сыроделов искать особый способ приготовления сыра. Дело в том, что в результате транспортировки молока в условиях жарких температур оно скисало и, таким образом, появилась новая технология производства на основе свернувшегося продукта, в который стали добавлять закваску с чистыми культурами молочнокислых бактерий.

На производстве для изготовления сыра используется пастеризованное овечье, коровье, буйволиное или козье молоко.

Нередко коровье молоко смешивают с овечьим в пропорции 1:1 или буйволиное и козье в пропорции 3:1. Данный сыр относят к рассольным. Он отличается слоистой структурой и выраженным сливочным вкусом. Что самое примечательное, технология производства этого молочного продукта идентична итальянской технологии изготовления сыра «Проволоне» . В зависимости от вида используемого молока цвет продукта варьируется от белоснежного до светло-желтого. Последний считается настоящим лакомством и стоит в несколько раз дороже своего белого собрата.

Состав и полезные свойства

О полезных свойствах этого сыра можно говорить много и долго:

• в нем содержится громадное количество витаминов – Е, D, С, А, РР, группы В, а также минералов – железа, фосфора, калия, кальция, серы, натрия и магния;
• витамин А увеличивает устойчивость организма к инфекции, витамин С повышает иммунитет, витамин D незаменим при развитии скелета и костной ткани;
• витамины группы В приносят особую пользу нервной системе;
• кальций имеет ту же ценность, что и витамин D;
• без калия невозможна работа сердца и сосудов, выделительной и нервной систем;
• железо считается отличной профилактикой анемии;
• фосфор выступает непосредственным участником химических реакций в организме;
• сера – составной элемент аминокислот, поддерживает нормальное равновесие во всех органах, клетках и тканях;
• натрий участвует в водно-солевом обмене;
• магний отвечает за сокращение мышц и передачу нервно-мышечных импульсов.

Сыр обеспечивает организм белком и аминокислотами. Он может выступать хорошим источником энергии, так как содержит около 40–50% жира. Энергетическую ценность продукта можно подсчитать, исходя из соотношения в продукте белков, жиров и углеводов.

Так, если один грамм жиров дает 9 Ккал, 1 грамм белков 4 Ккал и такое же число калорий обеспечивает один грамм углеводов, получается, что калорийность на 100 г сыра «Сулугуни» составляет 290 Ккал. Руководствуясь данными показателями, можно сказать, что сыр может стать отличным дополнением к меню каждого, кто ведет здоровый образ жизни и придерживается принципов правильного питания. Он чрезвычайно полезен для детей, кормящих и будущих мам, лиц с ослабленным иммунитетом и восстанавливающихся после операций.

Калорийность домашнего сыра под названием «Сулугуни» будет зависеть от жирности используемого молока. Но она в любом случае находится в пределах указанной цифры и составляет 280–290 Ккал на 100 г.

Нежный вкус этого молочного лакомства придется по душе многим, ведь его можно есть не только в чистом виде, но и готовить из него различные блюда, например, хачапури, пиццу, лепешки, омлеты, мусаку и многое другое. Для любителей сыра возможности открываются огромные. Попробуйте приготовить что-то из «Сулугуни» и вы, и угостить ваших близких и друзей.

Как знать, может, этот сыр займет достойное место на полке вашего холодильника. Приятного аппетита!

Рецепт сыра сулугуни родом из Грузии. Как только мир познакомился с этим продуктом, у сыра появилось множество поклонников. Недаром с грузинского название сыра переводится как «душа с сердцем».

Славянским народам особенно пришёлся по душе солоноватый вкус сыра с кисломолочным привкусом. Натуральный сыр отличается оттенком от кремового до белого (зависит от использованного молока) и не имеет сильного запаха.

В Грузии принято нарезать сыр ломтиками, класть на хлеб и употреблять с красным вином.

Типы сыра Сулугуни

Стоит отметить, что сыр Сулугуни изменяется во время своего созревания. Эти периоды изменений представляют своего рода разные типы этого продукта. Сейчас мы вам подробно раскроем эти периоды.

Свежий Сулугуни: незрелый сыр. В свежеприготовленном виде он напоминает классические итальянские сыры, такие как Моцарелла или Боккончини, хотя его характерный вкус более кислый и горький, чем у его итальянских аналогов. Сулугуни мягкий и эластичный, а его многослойная текстура придает ему явно сочный вкус во рту. Свежий Сулугуни вкусно есть в виде столового сыра, а также добавлять в салаты, закуски, в маринованном виде в масле и травах. В целом этот сыр можно добавлять практически к любому блюду, для которого требуется мягкий плавленый сыр. Тонкий аромат делает его идеальным дополнением практически ко всему, и даже к самой типичной сырной пицце!

• Зрелый Сулугуни: является уже полутвёрдым сыром. Отличается он от своего свежего брата более плотной текстурой. Вкус более солёный и маслянистый. Использовать в рецептах его можно точно так же, как и свежий Сулугуни, при этом он более прочный и лучше сохраняет свою форму лучше при плавлении.
• Копчёный Сулугуни: натурально-копченая версия полутвёрдого Сулугуни готовится в небольших коптильнях со смесью дерева манука (чайного дерева) и яблони.

Лаваш с зеленью и сулугуни

Простая и очень вкусная закуска. Хороша как в горячем, так и в холодном виде. Прекрасно подходит для сытного завтрака, для перекуса ребенка в школе или в качестве еды в дороге. Быстро готовится из минимума продуктов и не требует особых кулинарных навыков.

Ингредиенты:

• Тонкий лаваш – 1 — 2 штуки.
• Сметана – по вкусу (она делает начинку жирнее и сочнее).
• Сулугуни – 300 — 400 г.
• Зелень – по вкусу (количество и выбор определенной зелени зависят от вкуса).

Приготовление:

1. Сыр мелко натереть, смешать с нарубленной зеленью и сметаной.
2. Нарезать лаваш на одинаковые прямоугольники 20 х 30 сантиметров.
3. Смазать заготовки из лаваша сметаной или маслом. Можно вообще не смазывать, вкус блюда будет не хуже, а жира станет меньше.
4. Аккуратно свернуть прямоугольники в плоские рулетики или конвертики так, чтобы начинка не вываливалась.
5. Жарить на растительном масле по 2 — 3 минуты с обеих сторон.

Рецепт адыгейского сыра в домашних условиях

Продукт хорошо сочетается с овощами, тестом. Его добавляют в салаты, готовят из него холодные и горячие закуски, сложные блюда, выпечку. Приготовить адыгейский сыр можно и дома.

Первый способ

Взять свежее молоко (2 л), натуральный йогурт (250 мл), щепотку соли.

• Молоко нагреть до кипения.
• Струйкой влить в него йогурт.
• Нагревать, помешивая смесь, пока сыворотка не станет прозрачной.
• Жидкость слить, сгусток откинуть на дуршлаг.
• Положить сгусток в форму, посыпав солью.

Второй способ

Вам понадобятся: яйца (4 шт.), соль, молоко (2,5 л), кефир (2 ст. л.).

• Приготовить закваску, соединив кефир с 0,5 л теплого молока.
• Спустя 24 часа яйца взбить и соединить с закваской.
• Молоко нагреть почти до кипения, ввести в него, помешивая, яичную смесь.
• Помешивать при медленном нагреве до образования сгустка.
• Откинуть массу на дуршлаг, посолить.
• Положить сгусток в форму.

Виды сыров для жарки

Жареный сыр способствует варьированию привкуса. Его используют в роли особенного лакомства, отдельного кушанья, сочетая с другой едой, напитками.

Для жарки годится сыр с температурой таяния более 75°С.

Адыгейский сыр

Имея природный состав, сыр полезен для организма. Калорийность жареного сыра — 364,8 ккал на 100 г. В составе:

• углеводы — 1,4 г;
• белка — 18,5 г;
• жир — 31,6 г.

Адыгейский сыр считается диетическим продуктом. Его можно поджарить на гриле, во фритюре, на костре или сковородке. Жарят на масле, в панировке или без нее, получая неповторимое, аппетитное лакомство.

Этот вид сыра обладает нейтральным вкусом с кисло-молочными нотками. Один из его абсолютных плюсов – практически нет плавления во время готовки.

Сулугуни

Он имеет солоноватый привкус, приятный аромат, эластичную структуру. Сыр является рассольным, обладает наиприятнейшим кисло-молочным вкусом и запахом сливок. Очень распространён в грузинском сыроварении.

В сыре содержится большое количество минералов, кислот, аминокислот, витаминами, приносящих неоценимую пользу. Питательность жареного сулугуни — 376 ккал на 100 г. В составе:

• белки — 14,6 г;
• жиры — 27,6 г;
• углеводы — 18,6 г.

Его обваливают в панировке, кляре, жарят на мангале, сковороде с антипригарным покрытием.

Камамбер

Популярный вид жирного мягкого сыра с богатейшим привкусом и плотной структурой. В составе имеются аминокислоты, витамины, нужные для организма.

Этот сыр имеет плесневелую корочку. Наличие плесени повышает пользу сыра. Имеет привкус грибов с нежнейшими сливочными нотками. Питательность, изысканность привкуса после жарки этого сыра остаются вне сомнения.

Сыр Камамбер — калорийный диетпродукт. Подобает лимитировать употребление его человеку:

• склонному к аллергии на молоко;
• имеющему высокий холестерин;
• склонном к набору веса;
• страдающему повышенным давлением.

Ежедневная квота общепринято — 50 г. Питательность насчитывает — 289 ккал на 100 г жареного сыра. В составной части:

• белки — 12 г;
• жиры — 17 г;
• углеводы — 21 г.

Его готовят с, без панировки на сковороде, в сотейнике.

Халуми

Халуми — полутвердый рассольный сыр, пришёл к нам из далёкого Китая. Имея тонкий соленый привкус с ароматным оттенком, слоеную густую структуру. Слоистая структура из-за своей плотности делает его идеальным для жарки. Отчасти и поэтому стал очень популярен и за пределами Китая.

В 100 г жареного сыра калорийность составляет — 334 ккал. В составе:

• белки — 15,2 г;
• жиры — 30,5 г;
• углеводы — 0,8 г.

Но возможны побочные эффекты:

• сыр в изобилии содержит соль;
• большая насыщенность жиром;
• сырье — молоко имеет в составе антибиотики, гормоны.

Сыр готовится без панировки на сковороде.

Тофу

Сыр — соевый, не имеющий своего привкуса. Впитывает запах сопровождающих составляющих при жарке. Соевый сыр — истинный продукт для веганов и вегетарианцев. В его составе ценные жирные кислоты, белок, насущно нужные витамины, минералы. Питательность жареного сыра — 270 ккал на 100г. В составе:

• белки — 18,82 г;
• жиры — 20,18 г;
• углеводы — 4,986 г.

Рекомендуемая порция — не более 70 г в день. Превышение дозы вызывает:

• диарею;
• малокровие;
• гормональный дисбаланс.

Тофу жарят на сковороде с панировкой, в кляре с добавлением трав, специй.