Бульоны и супы — рецепты

Суп с тыквой на мясном бульоне с говядиной

Если вы решили немного похудеть, суп с тыквой на мясном бульоне с говядиной, как нельзя лучше, подойдёт для этой цели, так как тыква способствует похудению.

Время подготовки:  20 минут

Время приготовления:  1 час 30 минут

Общее время:  1 час 50 минут

Ингредиенты

• Мясо говядина — 500 гр.;
• Капуста белокачанная — 0.5 вилка;
• Картофель — 4 — 5 шт.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Тыква — 500 гр.;
• Рис — 0.5 стакана;
• Зелень укропа и петрушки — 30 — 60 гр.;
• Лимон или лайм — 2 — 3 дольки на порцию.

Способ приготовления

1. Мясо на косточке промыть и порубить на средние куски.
2. Положить мясо в кастрюлю, залить холодной водой и добавить щепотку соли.
3. Довести всё до кипения и варить на медленном огне 1,5 часа, снимая пену.
4. Когда мясо сварится, вынуть его из бульона, снять с кости, порезать на кусочки, приблизительно со стороной в 3,5 – 4 сантиметра и положить обратно в бульон.
5. Пока варится мясо, чистим овощи, нарезаем мелкими кубиками, брусочками или соломкой репчатый лук, морковь трем на терке, шинкуем капусту.
6. Тыкву и картофель чистим и режим кубиками со стороной в 3 сантиметра.
7. Рис перебираем и хорошо промываем водой.
8. Убираем мясо из бульона и процеживаем бульон через сито.
9. Затем в бульон добавляем картофель, капусту, тыкву, крупу и лавровый лист.
10. Перед тем как добавить морковь и лук слегка обжариваем их на растительном масле до золотистого цвета лука.
11. Варим суп до полной готовности всех продуктов. После чего суп досолить по вкусу, добавить специи и украсить мелко нарезанной зелень укропа, петрушки и дольками лимона или лайма.
12. Готовый суп с тыквой на мясном бульоне разлить по тарелкам, добавить немного молока, сливок или сметаны, но из без этих компонентов он получается очень вкусным!

Приятного аппетита!

Рецепт 3: Суп на мясном бульоне с грибами

Еще один вариант вкусного супа на мясном бульоне. В данном рецепте используются грибы, за счет чего кушанье получается питательным и ароматным. Подойдут как свежие, так и замороженные грибы.

Требуемые ингредиенты:

• Мясной бульон;
• Грибы замороженные;
• Морковь;
• Лук;
• Картошка – две шт.;
• Две горсти риса;
• Соль;
• Зелень.

Способ приготовления:

Мясной бульон ставим на плиту и нагреваем. Промытый рис закидываем в кипящий бульон. Картошку добавляем через пять минут после риса. Лук обжариваем, затем добавляем к нему грибы. Обжариваем примерно минут 12-15 (до выпаривания лишней жидкости). Морковь трем на терке и добавляем в бульон, следом выкладываем грибы с луком. Варим суп на мясном бульоне до готовности, в конце солим по вкусу. При подаче добавляем в тарелки зелень.

Супчик на курином мясе с блинчиками из яиц

Это суп необычен на вкус, низкокалорийный и полезный. А приготовить его несложно, особенно с нашей рецептурой.

Ингредиенты:

• куриная мякоть – 0,5 кг;
• морковка – две-три штуки;
• лучок – две-три головки;
• яйца – пять штук;
• водичка фильтрованная – два – два с половиной литра;
• масло очищенное растительное;
• соль;
• купаж приправ.

Приготовление:

1. Подготовим нужные нам компоненты.
2. Мякоть курицы промоем и просушим. Снимем пленку.
3. Нарежем его небольшого размера кусочками.
4. Выложим курочку в кастрюлю. Добавим фильтрованную водичку и поставим вариться.
5. Варим бульон двадцать минут с момента закипания. Не забывайте снимать пенку.
6. Очистим лучок. Нашинкуем его кубиками.
7. Очистим морковку и натрем ее на терке с крупным размером.
8. В сковородке прогреем масло.
9. Выложим морковку в нее и лучок.
10. Пассеруем овощное ассорти до мягкости.
11. Добавим лук с морковкой в кастрюлю с курицей.
12. В миску вобьем яйцо. Взобьем его до пенной шапочки.
13. Сковородку смажем маслицем и выльем в нее яичную массу.
14. Обжариваем ее с одной стороны.
15. А затем – с другой.
16. Таким способом пожарим все яйца.
17. Остудим получившиеся блинчики, а затем нарежем их в виде соломки.
18. Выложим яичные блины в супчик. Проварим его четыре – пять минут.
19. Солим и вводим любимые приправы.
20. Проварим еще пару минут. Супчик готов! Можете дополнить его зеленью.

Рецепт ароматного грибного супа-пюре

Расчет на 6 порций.

Список ингредиентов:

• Разные грибы – 600 г.
• Луковица.
• Сельдерей – 2 стебля.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Свежая петрушка – несколько веточек.
• Свежий тимьян – несколько веточек.
• Оливковое масло – по вкусу.
• Бульон из курицы или овощей – 1,5 л.
• Сливки 18% – 75 мл.
• Хлеб – 6 ломтиков.

Приготовление

1. С щеткой помыть грибы, мелко порезать.
2. Очистить и измельчить лук, сельдерей, чеснок и петрушку вместе со стеблями. Листья тимьяна оборвать.
3. Небольшое количество оливкового масла нагреть в сотейнике на среднем огне, добавить овощи, зелень и грибы. Накрыть и готовить в щадящем режиме до размягчения и уменьшения в объеме.
4. Отложить для декора 4 ст.л. грибов с овощами.
5. Влить бульон в кастрюлю и вскипятить на среднем огне. Проварить 15 минут, уменьшив пламя.
6. Приправить по вкусу черным перцем и морской солью. Превратить в однородное пюре блендером.
7. Влить сливки, снова довести до кипения. Выключить плиту.
8. Без масла подрумянить хлеб на разогретой сковороде. Положить сверху немного отложенных грибов и взбрызнуть оливковым маслом.
9. Грибной суп пюре разлить по тарелкам, украсить порубленной петрушкой и оставшимися грибами. Подавать с гренками.

Рецепт 3: суп с куриным мясом и кабачком

Легкий и питательный, наполненный самыми полезными и вкусными овощами, этот суп достоин того, чтобы закрепиться в вашем обеденном меню.

Требуемые ингредиенты:

— лук (2 шт.);

— по одной штуке других овощей: помидор, кабачок, морковь, сладкий перец;

— растительное масло (для обжарки овощей);

— приправы, специи — те, которые вы предпочитаете в супах.

И главный ингредиент куриного супчика – бедрышки. Мелких следует взять два, а крупного – достаточно будет и одного.

Способ приготовления:

С куриных бедрышек снять кожицу. Залить холодной водой и поставить на огонь.

В кастрюлю положить целую очищенную луковицу. Она наполнит бульон аромат и вкусом.

Мясо из готового бульона достать, вынуть кости, порезать и вернуть в кастрюлю.

Обжарить в растительном масле овощи: вторую луковицу и морковь, предварительно лук нарезав ножом, а морковь — измельчив на терке.

Наступила очередь помидора. Сделать надрез на его поверхности и обдать кипятком – это поможет избавить его от кожицы. Нарезать очищенный помидор и сладкий перец, присоединить их к овощам на сковороде. Тушить все овощные компоненты супа вместе минут десять. При желании добавить чуть-чуть бульона.

Кабачок порезать небольшими кубиками и положить в бульон. Туда же отправить зажарку со сковороды.

Самое время вспомнить о соли, специях, приправах. Проварить минут пять все вместе.

Наваристый бульон – основа вкусного супа

Для бульона подойдет мясо на косточке. Кость нужно разрубить, чтобы при варке выделилось побольше экстрактов, так супчик будет наваристый и густой. Можно брать говядину, свинину, курицу, с учетом ваших вкусовых пристрастий. Рецепты супов с курицей и говядиной считаются диетическими, любите пожирнее – берите свининку. Курицу лучше варить целиком, для бульона из свиного мяса подойдет лопатка, для говяжьего – ребрышки или шея, на супы из баранины – ребрышки, лопатка или медальоны. Главное, выбрать мясо посвежее и помоложе. Молодое мясо готовится всего полтора часа, тогда как старое придется варить не меньше 2-3 часов.

В мясном бульоне обязательно присутствуют перец горошек, лавровые листья, луковица. Добавлять соль и специи нужно, когда мясо почти готово. Солить бульон только слегка, чтобы в процессе варки супа можно было досолить по мере необходимости. Тем более, к моменту готовности отвара объем жидкости в кастрюле уменьшится почти на треть, и бульон станет более концентрированным. Воду лучше использовать очищенную и мягкую, в жесткой воде мясо не отдает свой вкус и аромат. На 1 кг мяса – 2-3 л воды. Готовый отвар процеживайте через сито, чтобы добиться максимальной прозрачности супчика.

Очень вкусный рецепт супа из говядины с клецками на каждый день

Такое блюдо, как наваристый, густой и ароматный суп с клецкам, приготовленный на основе говядины, подойдет для того, чтобы плотно поужинать.  Красное мясо относится к лучшим сортам, из которого можно приготовить вкусный бульон. Они относятся к наиболее  питательным, вкусным и аппетитным, но параллельно с этим суп можно назвать диетическим.

В подобном мясе практически отсутствует жирность, оно подойдет для детского питания. Подобный суп с клецками может приготовить каждая хозяйка, при этом в зависимости от имеющихся продуктов, можно изменять его вкус до неузнаваемости.

Ингредиенты:

• говядина на кости – 2 кг
• вода – 700 г
• картофель – 600-800 г
• лук – 1 шт
• морковь – 1 штука
• чеснок – 3 зубца
• лавровый лист – 3 шт
• растительное масло рафинированное – 50-70 г
• перец горошком по вкусу

Для клецок:

• пшеничная мука – 150 г
• куриные яйца – 2 шт
• вода – 50 г
• соль – 0.5 ч. л
• куркума – 0.5 ч. л

Суп из подобных ингредиентов может выручить хозяйку, если необходимо быстро накормить целую семью. Клецки – это старинное народное блюдо, которое несколько веков подряд использовалось предками. Состав подобного блюда можно менять, добавляя не только пшеничную муку, воду и куриное яйцо, но еще и твердый сыр, шкварки, пикантные специи, зелень.

Говядина не имеет прослоек жира, поэтому мясо придется просто тщательно промыть и зачистить от костей или жилок. Мясо следует выкладывать только в холодную воду, чтобы оно смогло отдать весь свой сок будущему бульону.

Вода для супа обязательно должна быть очищенной и отфильтрованной, чтобы блюдо получилось наваристым, и было прозрачным. Чтобы суп с клецками был вкуснее, его необходимо варить на среднем огне, снижая его до минимального, обязательно снимая шум и доводя до прозрачности бульон.

Способ приготовления:

1. Говядину тщательно промыть
2. Положить в холодную воду
3. Поставить на максимальный огонь
4. После закипания воды, следует убавить огонь
5. Варить, периодически снимая пену при помощи сита или шумовки
6. Посолить бульон
7. Добавить в бульон лавровый лист и перец
8. Очистить картофель и нарезать его на кубики
9. Нашинковать репчатый лук
10. Натереть морковь на крупной терке
11. Пропустить через чеснокодавилку чеснок
12. Приготовить поджарку на растительном масле
13. Обжарить сначала нарезанный репчатый лук
14. Обжарить морковь, добавив в нее чеснок
15. Вынуть готовую говядину из бульона
16. Процедить бульон через мелкое сито или дуршлаг
17. Добавить в бульон нарезанный картофель
18. Сварить картофель практически до готовности
19. Отделить мясо от кости и нарезать его на небольшие кусочки
20. Добавить к картофелю поджарку и мясо
21. Приготовить тесто для клецок
22. Просеять через сито пшеничную муку
23. Добавить в муку куркуму и соль
24. Вбить поочередно куриные яйца
25. Замесить крутое тесто
26. Отрегулировать густоту теста при помощи воды
27. Установить на кастрюлю лист для варки вареников или мантов
28. Порционно наливать на него тесто
29. Лопаткой выдавить тесто, чтобы оно падало в суп
30. Суп должен кипеть в течение 3-5 минут
31. Добавить в готовое блюдо мелко нарезанную зелень укропа, петрушки или кинзы
32. Накрыть кастрюлю крышкой и дать готовому блюду настояться.

Это блюдо относится к кухне Белоруссии и Украины, при этом кусочки теста увеличиваются в размере, что стоит учесть при подборе емкости для варки супа. Тесто для клецок должно быть не гуще, чем на оладьи, чтобы оно не расплывалось в бульоне. Выкладывать бульон массу можно, отщипывая небольшие порции теста при помощи чайной ложки. Для того, чтобы масса лучше отходила от ложки, ее нужно смачивать в бульоне до набора теста.

Готовить клецки можно двумя способами – варить их непосредственно в бульоне или же готовить отдельно, а потом добавлять в суп. В процессе приготовления следует соблюдать технология, чтобы клецки и остальные ингредиенты не разварились и не превратились в кашу.

Шти — русский мясной суп

Рецепт ХVIII века, из старинной московской ресторанной кухни.

Ингредиенты:

• мясо говядины — 600 гр.;
• ветчина 50 гр.;

• лук репчатый 150 гр.;
• овсяная крупа 40 гр.;
• капуста — 900 гр.;
• Заправка №1:
• сливочное масло — 50 гр.;
• мука — 1 ст. л.;
• сметана 2 ст. л.
• Заправка № 2:
• рубленая зелень — пучек;
• лук репчатый — 50 гр.;
• перец.

Приготовление:

Говядину, ветчину, лук, капусту — нарезать или нашинковать. Овсяную крупу и указанную нарезку залить водой, сразу посолить. Варить около 3 часов: до закипания на обычном огне, в дальнейшем оставить томиться на максимально медленном. Вспомним, что когда-то шти творились в печи в соответствующем для них отделении.

Заправка №1 : муку и масло разболтать на водяной бане, опустить в суп, а также сметану за 20 минут до окончания.

Заправка №2: перед выключением ввести перетертый лук, рубленую зелень и перец. Выключить.

Подавать на стол с дополнениями : сухарики, сметана, зелень, перец, чеснок.

Мясной суп — подготовка продуктов и посуды

Прежде всего, необходимо обработать мясо: промыть, удалить прожилки и пленки и нарезать (можно варить и целым куском). Готовый бульон обычно процеживают. Овощи моют, чистят и нарезают кубиками, соломкой или небольшими ломтиками. Картофель не рекомендуется резать слишком крупно. Отдельно готовят морковно-луковую обжарку с добавлением дополнительных ингредиентов (томатной пасты, кабачков, специй, перца и т.д.). Если суп подается с большим количеством зелени или сыра, необходимо заранее перебрать зелень, выбрать только хорошие и невялые веточки и мелко нарезать их. Сыр нужно натереть на крупной или средней терке в небольшую миску.

Из посуды потребуется кастрюля, сковорода для пассировки, ножи, разделочная доска, терка и другие необходимые кухонные принадлежности. Если бульон требуется процедить, нужно подготовить чистую выглаженную марлю.  Подают мясные супы в глубоких тарелках.

Рецепты мясного супа:

Суп с фрикадельками

Сытный и вкусный суп с мясом в виде фрикаделек можно приготовить по следующему рецепту.

Для него необходимы такие ингредиенты:

• 3 шт. картофеля;
• Морковь и лук;
• 50 г. вермишели;
• 250 г. мяса для фарша;
• Яйцо;
• Соль;
• Молотый перец;
• Лавровый лист и перец горошком.

Суп с фрикадельками

Приготовление:

1. Начинаем приготовление супа с фрикадельками с подготовки мясного фарша. Для этого перекручиваем через мясорубку мясо, можно добавить репчатый лук. Вкусные и сытные фрикадельки получаются из говядины или свинины, благодаря им суп получается не только питательным, но и наваристым. Однако мясо птицы в виде фрикаделек делает суп более диетическим и легким. Выбирайте то мясо, которое больше нравится вам. Тогда и суп получится именно таким, как нужно.
2. В полученный мясной фарш добавляем яйцо, перемешиваем. Далее по вкусу солим и перчим, все ингредиенты еще раз основательно перемешаем. Теперь можно переходить к формированию фрикаделек. Из мясного фарша формируем фрикадельки.
3. Лучше всего катать небольшие шарики, они быстрее проваряться. Процесс пойдёт быстрее и легче, если предварительно смочить в холодной воде руки. К ним не будет прилипать мясной фарш, а фрикадельки получаются ровными и аккуратными.
4. Ставим на огонь кастрюлю с водой. Когда она закипит, забрасываем фрикадельки и варим не менее 20 минут. За это время моем овощи и очищаем от кожуры. Нарезаем картофель кубиками, можно соломкой. Морковь измельчаем на терке, чтобы в процессе варки супа не тратить много времени на ее приготовление. Лук шинкуем достаточно мелко. Отправляем подготовленные овощи в кастрюлю с фрикадельками. Варим до полуготовности.
5. Забрасываем в суп вермишель, все тщательно перемешиваем, после чего варим около 5 минут. Затем дегустируем вкус блюда, проверяем на соль и перец. Добавляем специи по вкусу. Провариваем суп еще несколько минут, убираем с огня. После чего томим его под закрытой крышкой некоторое время.

Когда суп настоится, можно подавать его к столу. Обязательно посыпаем блюдо свежей зеленью, которая сделает его подачу особенно привлекательной.

Рецепт 2: Мясной суп по-испански

В состав этого великолепного первого блюда входит несколько мясных продуктов (грудинка, бекон, колбаса, цыплёнок, свиная ножка), овощи и специи. Такой мясной суп особенно понравится мужчинам, предпочитающим сытные и питательные блюда с обилием мяса. 

Требуемые ингредиенты:

• 400 г грудинки;
• 240 г бараньей лопатки;
• Полкило ветчины;
• 120 г бекона;
• 4 свиных уха;
• 1 свиная ножка;
• 120 чесночной колбасы;
• 240 г цыпленка;
• Горох – 120 г;
• 1 зубчик чеснока;
• По 100 г картофеля, моркови и капусты;
• 80 г репчатого лука;
• Соль;
• Черный молотый перец;
• Зелень.

Способ приготовления:

Заливаем горох водой и оставляем замачиваться на одни сутки. Берем все мясо (кроме цыпленка), складываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Доводим воду до кипения и добавляем горох. Зелень и чеснок измельчаем и добавляем вместе с солью в суп. Варим мясной суп около 2 часов на слабом огне. Затем добавляем цыплёнка и нарезанную чесночную колбасу и варим все вместе еще полчаса. Затем добавляем нарезанный лук, тертую морковь и нашинкованную капусту. Картофель чистим, нарезаем и выкладываем через 20 минут. Варим суп до готовности. Затем настаиваем полчаса, вынимаем все мясо и режем порционными кусками. Сам бульон процеживаем. Выкладываем на порционные тарелки мясо и овощи и наливаем бульон.

СУП С КУРИНЫМ МЯСОМ, КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• куриные окорока – 450 гр.;
• картофель – 450 гр.;
• грибы шампиньоны – 370 гр.;
• морковь – 250 гр.;
• лук – 350 гр.;
• вермишель тонкая – 100 гр.;
• зелень петрушки;
• перец черный молотый;
• масло сливочное – 35 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Отвариваем бульон из куриного мяса. Готовим его примерно 1 час, пока мясо не станет полностью готовым. Чтоб бульон был прозрачным – варим его на слабом огне, по мере появления пенки – снимаем ее шумовкой.
2. Когда мясо полностью приготовится – выкладываем его из супа, снимаем шкурку и разделяем мякоть на волокна.
3. Подготавливаем картофель, нарезаем его небольшим кубиком. Кладем в суп.
4. Ставим сковороду на огонь. Растапливаем половину сливочного масла и выкладываем мелко нарезанные шампиньоны. Обжариваем их 5 минут. Выкладываем в бульон.
5. На остальном масле будем готовить пассировку. Для этого чистим и нарезаем мелким кубиком морковку и лук, обжариваем, пока овощи не станут золотистыми.
6. Выкладываем мясо в суп.
7. Закладываем пассировку в бульон и насыпаем вермишель. Все хорошо перемешиваем, чтоб макаронные изделия не слиплись. Готовим суп, пока вермишель не станет почти готовой. Добавляем черный перец, нарезаем зелень и высыпаем в кастрюлю, готовим еще минуту.
8. Подавать суп можно со сметаной и зеленью в тарелке.

СОВЕТЫ:

• Подается суп в качестве первого блюда. Готовить его можно калорийным или не очень, в зависимости от вида мяса в нем и количество масла в пассировке.
• Помимо сметаны и зелени, в тарелку кладем половинку вареного яйца.
• Чтоб приготовить рецепт более диетического супа, используем куриное филе, или – нежирную телятину. Пассировку для супа можно и не готовить, а использовать сырую морковь и лук. Нарезаются овощи либо мелким кубиком, либо – более крупными кусочками. В случае с нарезанными мелко овощами, их в суп закладываем вместе с картофелем. Если берем крупно нарезанный лук и морковку – готовить их в супе нужно будет как минимум полчаса.
• Рецепт без пассировки можно готовить из замороженный овощей, их варить следует 15 минут. Главное – предварительно сварить насыщенный прозрачный бульон.
• Рецепт картофельного супа с мясом готовим так же с томатной пастой, которой понадобиться 30 гр. на двухлитровую кастрюлю супа. Кладем пасту в пассировку и обжариваем на сковороде вместе с овощами. Такой суп готовить можно с другим овощами, например – корнем петрушки, сельдерея и луком пореем. Так же добавляем фасоль и грибы.
• Универсальный рецепт мясного супа с картофелем готовим как суп-пюре. Для этого достаем мясо из бульона. Овощей должно быть в полтора раза больше, чем в предыдущих рецептах. Когда они станут готовы – слывем бульон в другую кастрюлю, перетираем отваренные овощи при помощи блендера и выкладываем в бульон, добавляем зелень и мясо. В такой суп можно добавлять сливки, тогда он будет иметь более нежный вкус и кремовую консистенцию.
• Готовим классический рецепт мясного супа с грибами. Макаронные изделия в него не кладем. Вместо этого – 500 гр. лесных грибов, которые обжариваем на сливочном масле и кладем в суп. Лучше всего такой суп варить на говяжьем или свином бульоне. Он подается со сметаной и свежей зеленью. Использовать можно сушеные грибы, тогда суп получится еще более ароматным.

Любители большого количества овощей в супе могут добавлять в кастрюлю спаржевую фасоль, свежие томаты, зеленый горошек и консервированную кукурузу. Так же используем болгарский перец, брокколи или цветную капусту.

• Готовим рецепт мясного супа с картофелем и фрикадельками, в который тоже можно добавлять различные овощи. Бульон отвариваем на любом мясе, фрикадельки готовим из смеси свиного и куриного мяса. Чтоб суп получился более насыщенным и жирным – берем только свиной фарш.
• В суп, приготовленный на курином бульоне, помимо овощей можно добавлять морепродукты. Например – креветки. Такой суп при желании готовиться с добавлением сливок или плавленого сыра. Основа такого супа – это прозрачный куриный бульон, который готовится 1 час на слабом огне.
• Бульон можно готовить одновременно их нескольких сортов мяса. Например – телятина, свинина и курица. Все мясо после приготовления режем на небольшие кусочки и кладем в кастрюлю. Так же это может быть утка и баранина. Можно приготовить суп на перепелином бульоне с добавлением дичи.
• Если суп готовиться на одной только баранине – предварительно обжариваем мясо на растительном масле. Берем большое количество картофеля, морковки и обжариваем баклажаны со свежими томатами, которые кладем в конце приготовления.

Гороховый суп на говяжьем бульоне

Это классический рецепт вкусного и невероятно полезного первого блюда. Суп хорош тем, что способен улучшать пищеварение и насыщать организм человека витаминами

Он полезен и детям и взрослым, но маленьким детям и женщинам в положении следует осторожно и в меру его употреблять, чтобы не испытывать болезненный метеоризм

Вам потребуется:

• Мясо – 300 г (без кости, говядина)
• Горох – 150 г (колотый)
• Морковка – одна штука
• Лук – одна луковица
• Картошка – 3 штуки (крупные)
• Масло (любое растительное)
• Зелень (петрушки или укропа)
• Сливочное масло – 25 г

Приготовление:

• Гороховый суп сложен только тем, что предполагает предварительное замачивание гороха на ночь. Такое замачивание поможет ему стать мягче и упростит процесс приготовления супа.
• Горох вымывается и оставляется в холодной воде на ночь (примерно десять часов). После этого вода сливается.
• Мясо вымывается проточной водой. Мясо кладется в кастрюлю и заливается литром (полтора) воды.
• Варить бульон следует в течение одного часа. Все это время следует убирать шумовкой, скопившуюся пенку на поверхности.
• Морковка и луковица чистятся. Луковицу необходимо порубить, а морковку натереть на терке. В сковороду наливается масло и жарится из овощей поджарка до золотого цвета.
• Поджарка добавляется в бульон, откуда заранее вынимается мясо.
• Картошка чистится и мелко нарезается. Картошка и горох отправляются в суп. Бульон накрывается крышкой, суп варится сорок минут.
• В этот момент можно добавить необходимое количество соли по вкусу, смесь перцев, лавровый лист. Мясо разделывается на волокна руками или аккуратно режется ножом, кусочки отправляются в суп.
• После этого времени следует выключить огонь, не открывая крышку оставить настаиваться суп еще около двадцати минут.
• Сервировать со сливочным маслом. Просто положите маленький кусочек в тарелку.

Гороховый суп, приготовленный на говяжьем бульоне

О технологии приготовления

Чтобы приготовить правильное диетическое блюдо, нужно изучить технологическую карту. После этого проблем с приготовлением супа-пюре не возникает, даже начинающая хозяйка, понимает, как это сделать быстро и качественно.

Вкратце приготовление диетического супа-пюре происходит по такому плану:

1. Все компоненты варят до мягкости.
2. Потом продукты измельчают с помощью блендера, протирочной машинки или перетирают через сито. Компоненты, которые трудно развариваются нужно пропустить через мясорубку, а потом перетереть.
3. Затем пюре смешивают с бульоном, доводят до кипения.

Это интересно! Чтобы улучшить вкус и придать нежную консистенцию, в пюре вводят льезон (смесь из яиц, молока и воды). Он обеспечивает связку блюду, делает его более насыщенным и густым.

Диетический суп-пюре должен иметь однородную консистенцию, которая напоминает крем или густоватые сливки. По технологии в пюре должны отсутствовать не протертые продукты, хлопья свернувшегося яичного белка. Цвет блюда обычно белый, кремовый или соответствует оттенку основных продуктов.

Каждый рецепт первого блюда имеет свои особенности, но желательно готовить, не нарушая технологию.

Как правило, супы-пюре заправляют сливочным маслом, но для диетического меню такой вариант не подходит. Поэтому данный пункт лучше упустить.

Часть ингредиентов иногда добавляют в пюре в качестве гарнира. Это могут быть свежие или отварные измельченные овощи, кусочки мяса, сухарики или гренки.

Проще всего готовить овощные диетические супы-пюре. Достаточно отварить компоненты, например, картошку и цветную капусту, потушить измельченную морковь, лук. Потом все компоненты соединяются в горячем бульоне, протираются с помощью блендера, при необходимости разводятся отваром до нужной густоты, доводятся до кипения и снимаются. После этого в блюдо добавляют соль, специи. При желании суп-пюре можно заправить льезоном, но тогда калорийность блюда немного повысится (в зависимости от жирности молока).

Чтобы приготовить диетическое первое из мясных продуктов, нужно отварить их до полной готовности, освободить от кожицы, сухожилий, пленок. Ингредиенты пропускают дважды или трижды через мясорубку с мелкой решеткой, а затем измельчают с помощью блендера. Потом можно разбавить небольшим количеством жидкости и перетереть через сито или сразу добавить в основу.

Рецепт 5: Мясной суп с каперсами

Этот несложный мясной суп можно готовить хоть каждый день. Варится блюдо на мясных костях, также сюда входит репчатый лук и каперсы.

Требуемые ингредиенты:

• Мясо на кости – 600 г;
• Каперсы – 300 г;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Томатное пюре – 80 г;
• 1 ст. л. жира;
• 80 г сметаны;
• Треть лимона;
• Соль;
• Зеленый лук.

Способ приготовления:

Мясо промываем, заливаем водой и ставим вариться бульон. Как только бульон будет готов, вытаскиваем мясо и откладываем в отдельную тарелку. Лук шинкуем, пассируем и выкладываем в кипящий бульон, также добавляем томатное пюре. За 10 минут до окончания приготовления выкладываем каперсы. Зеленый лук нарезаем маленькими колечками. Мясо отделяем от кости и нарезаем небольшими порционными кусочками. Подаем мясной суп с кусочком мяса, ломиком лимона, сметаной и зеленым луком.