Огуречные соусы на любой вкус

Витаминный состав соуса тартар и с чем его едят

По некоторым источникам, можно узнать, что знаменитый ныне соус родился во Франции и по сей день является национальным блюдом французов. Король Людвиг IV, после столкновения с войсками татар, приказал личному повару выведать у них рецепт варева из молока, зелени и яиц, которым кормили татарских воинов. Французскому повару удалось-таки раздобыть рецептуру. Таким образом, совершенствовавшись со временем, это блюдо сейчас используется на кухнях всего мира.

Действительно, как заметил французский король еще в начале 13 века, блюдо это достаточно сытное, полезное и насыщает силами. Подают его к мясным и рыбным блюдам.

Основные ингредиенты, которые входят в состав имеют полезные свойства:

Яйца – поставщик белка, который легко усваивается. Благодаря наличию витаминов групп А, В, Е, D, они обладают такими незаменимыми свойствами, как:

• Понижают холестерин в крови;
• Способствуют укреплению и наращиванию мышечной массы;
• Улучшают работу мозга;
• Благоприятно влияют на функционирование печени;
• Положительно влияют на кровообращение;
• Предотвращают возникновению катаракты глаз;
• Благоприятно влияют на зрение.

Зеленый лук – очень полезный продукт. Он:

• Благоприятно сказывается на обмене веществ;
• Обладает свойствами восполнения в организме дефицита витамина С;
• Укрепляет волосяные луковицы и ногти;
• Обладает противовирусным свойством – убивает бактерий;
• Улучшает состояние десен;
• Благоприятно влияет на кровообращение.

Полезные свойства оливкового масла:

• Обволакивает ЖКГ и заживляет язвы (или препятствует их развитию);
• Удерживает кальций в организме;
• Предотвращает развитие атеросклеротических бляшек, которые могли бы привести к распространенным заболеваниям сердца;
• Поддерживает в норме артериальное давление.

Конечно же, употребление всех этих продуктов полезно только в небольших количествах. А в соусе тартар они содержаться в умеренном соотношении.

Соус Тартар по классическому рецепту в домашних условиях

Готовлю соус на четырех яйцах. На фото будет видно, сколько получится готового продукта. Если делаю его к шашлыку, то съедается без остатка. Для запеченной рыбы и морепродуктов хватит и половинной порции.

Советую для первого раза готовить на двух яйцах. Распробуете и поймете, ваш продукт или нет. Не могу говорить за каждого. Нам нравится, но предположу, что у других мнение сложится не в пользу этого варианта. И в этом случае сэкономите половину продуктов.

Состав компонентов:

• куриное яйцо – 4 шт
• дижонская горчица – 40 гр
• оливковое масло – 5-6 ст. ложек
• маринованные корнишоны – 3-4 шт
• оливки – 6-7 шт
• зеленый лук – 1 стебель
• сметана – 120-125 гр (5 ст. ложек)
• соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

1. В классическом варианте приготовления тартар готовят на вареных и сырых желтках. Но это практикуется, когда уверен в качестве продукта. К примеру, когда яйца домашние. Если же они куплены в магазине, то не стоит рисковать и использовать их сырыми.

Поэтому два яйца варим всмятку в течение минуты после закипания. А два других придется поварить подольше, то есть как варим для завтрака. Они получатся вкрутую. Варю их для этого 10 минут. Затем охлаждаю и те, и другие в холодной воде, чтобы остыли и легко очистились.

2. Из двух яиц всмятку аккуратно извлечь желток. Он как-бы спрятан в мешочке, но внутри жидкий. Белки с этих яиц нам не пригодятся. Откладываю их в холодильник. Потом использую для омлета.

3. Из двух яиц, сваренных вкрутую, также извлечь желток. Белок отложить, он нам понадобится для дальнейших действий. Поместить желтки в сито и перетереть в миску при помощи ложки.

4. К перетертым желткам отправить желтки всмятку и перетереть их вместе при помощи силиконовой лопатки. Получится однородная смесь.

5. Добавить соль и дижонскую горчицу. Она предпочтительна тем, что не такая острая, как классическая «русская». К тому же в ее составе зерна горчицы, которые будут лопаться при надкусывании. Соус приобретет с ними элемент неожиданности.

Перемешать яичную смесь с горчицей до однородности в цвете и консистенции.

6. Постепенно, малыми порциями, ввести оливковое масло.

Каждый раз вмешивать его до исчезновения блеска. Масло лучше выбрать первого отжима Extra Virgin. Такой продукт не перепутаешь по вкусу и цвету в сравнении с обычным. Оно темнее, чем подсолнечное. Отличается не желтым цветом, а слегка зеленоватым.

Стоит ли и покупать магазинный соус?

Не секрет, что производственные соусы наполняют консервантами и специфическими добавками для оптимизации хранения и продления срока годности приправы. В лучшем случае для этого используют крахмал, гуаровую камедь, различные сиропы, например, кукурузный или глюкозный.

Такие соусы могут иметь необычную консистенцию, а кроме того, они, конечно, не содержат свежих яиц, огурчиков и других компонентов, часто чрезмерно заправлены уксусом и недостаточно пряные на вкус.

Все эти факторы отталкивают от такой покупки. Тартар готовится легко и требует всего 5-10 минут на подготовку продуктов и столько же — на охлаждение. Поэтому лучше приготовить соус самостоятельно и наслаждаться свежим утончённым и сбалансированным вкусом, подобранным на усмотрение повара.

Хранят домашний тартар не более 2 суток в холодильнике. Замораживать соус нельзя, иначе после разморозки он расслоится на фракции и утратит свой приятный вкус. Держать в тепле его также не стоит. Кроме того, что овощи пустят сок, и соус стечёт, он также может перекиснуть и стать опасным для организма.

С маринованными огурцами

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 180 г растительного масла;
• одно яйцо;
• половина чайной ложки сахара, соли и горчицы;
• столовая ложка лимонного сока;

• 40 г корнишонов;
• один зубчик чеснока;
• петрушка или другая зелень.

Приготовление

1. Время приготовления не больше получаса.
2. Начнем с приготовления майонеза.
3. Первым делом добавляем масло в глубокую ёмкость.
4. Далее взбейте одно куренное яйцо.
5. В следующую очередь добавьте в ёмкость соль, сахар и горчицу, после этого влейте лимонный сок.
6. Следующий шаг — это взбить блендером до однородной массы. По итогу майонез должен получиться однотонным. После, переложите майонез в более удобную посуду.
7. Следующим шагом, приступаем к готовке огуречного соуса.
8. Порежьте корнишоны и добавьте их в сделанный вами майонез.

Если вы предпочитаете пряный вкус соуса, то необходимо измельчить и добавить в него чеснок. После, следует перемешать то, что получилось.

Соус можно подавать к столу! Также, майонез можно заменить сметаной, но добавлять её нужно в два раза меньше.

Что это за соус, с чем употребляется, история происхождения

Относится к холодным соусам французской кухни. Соус тартар (классический рецепт) состоит из основы и заправки. В основу входят протертые желтки куриных яиц, оливковое или подсолнечное масло, лимонный сок, соль и сахар. В качестве заправки выступают зеленый лук и маринованные / соленые огурцы либо каперсы. Однако сегодня популярны варианты со сметаной или майонезом в качестве основы, а в заправку могут входить горчица, оливки,чеснок, укроп, авокадо, маринованные грибы, малосольный лосось и пр.

Изюминка соуса — сочетание гладкой, густой, солоноватой основы, не имеющей ярко выраженного вкуса с пикантной, пряной заправкой. Последняя обязательно отличается по текстуре — это всегда мелкие и не очень кусочки или зерна (когда добавляется французская горчица). Если в состав входит зелень, то она также нарезается ножом, но никогда не блендируется. Приготовить соус тартар домашних условиях совсем несложно — вы убедитесь в этом, ознакомившись с рецептами, приведенными в этой статье.

К каким блюдам подходит

Изначально тартар применялся вместе с одноименным бифштексом из мелко нарезанного сырого мяса, но на самом деле он много к чему подходит и отлично сочетается. Любое мясо, рыба, птица, идеально — слабо приправленные изначально. Вот, к примеру, к чему подают эту вкуснятину:

• Тартар из рыбы (аналог одноименного бифштекса из сырого мяса).
• Сэндвичи с отварным мясом, рыбой или запеченными овощами.
• Холодное жаркое, ростбиф.
• Стейки из мяса и рыбы.
• Салаты с рыбой, морепродуктами, мясом и мясными продуктами.
• Запеченные овощи.

Есть и другие варианты, с чем едят соус тартар. Так, его можно использовать как “макалку” для сырых овощей, ломтиков запеченного картофеля и картофельных чипсов, начос, сырных палочек, сухариков, луковых колечек, кусочков курицы или рыбы в кляре и пр.

История происхождения

Само слово “тартар” — это словесный каламбур, авторство которого приписывается Людовику IX. Тот, якобы, вместо “tatar”* придумал использовать “tartar”**, сравнивая таким образом воинственных монголов с выходцами из преисподней. Аналогия оказалась (на тот момент) весьма удачной: это “tartar”, используемое в отношении выходцев из Монгольской империи, закрепилось и распространилось в лексиконе французов.

Соус тартар, рецепт приготовления которого в домашних условиях мы приведем ниже, уже в те года применялся монголами как приправа к блюдам из мяса. И очень часто — к легендарному татарскому бифштексу, неаппетитное описание которого встречалось каждому из нас. Однако время шло, междоусобицы продолжались, армии перемещались с места на место, а народы так или иначе взаимодействовали между собой. Постепенно татарский бифштекс вместе с соусом вошел во французскую кухню.

Рецептура блюда поменялась на адаптированную под европейского едока — именно в таком виде мы можем сейчас заказать его в ресторане. А вот соус тартар (рецепт) претерпел минимальные изменения. Французы дали и этому современному варианту татарского бифштекса, и соусу одинаковое название — тартар (привет Людовику IX). В таком виде блюдо распространилось по разным странам, включая Россию.

*Ошибочное собирательное название монгольских народов, используемое в Европе того времени. Татары были лишь союзниками Монгольской империи, причем не самыми многочисленными.

**Из древнегреческой мифологии. Потусторонний мир, бездна, самое отдаленное место царства мертвых.

Вкуснейший соус тартар с лимонным соком и луком

Данный рецепт является более интересным и особенным, нежели предыдущий. Классические рецепты, это, конечно, замечательно, но практически у каждого классического рецепта есть более интересная и изысканная интерпретация, с которой готовый продукт получается не просто вкусным, а особенным. Этот случай один из таких.

• Время приготовления: 15-20 минут.
• Количество порций: 2-3.
• Кухонная утварь и техника: разделочная доска, нож, соусница, блендер.

Необходимые ингредиенты

Петрушка	3 веточки
Куриное яйцо	1 шт.
Оливковое масло	100 мл
Горчица	20-25 г
Лимонный сок	20 мл
Маринованные огурцы (корнишоны)	2-3 шт.
Зелёный лук	2 шт.
Соль	1 щепотка
Чёрный молотый перец	1 щепотка

Приступаем к готовке соуса

1. Первым делом промываем петрушку под проточной водой, после чего отделяем от неё исключительно перья данной зелени. Стебли в соусе нам совершенно ни к чему. Отправляем перья петрушки в наш блендер.
2. Зелёный лук также промываем в воде и нарезаем на крупные кусочки. Отправляем его в чашу блендера к петрушке.
3. Теперь нарежем немного корнишонов. Если же вы используете обычные маринованные огурцы, то для данного рецепта нам хватит всего одного огурца, корнишонов же необходимо 2-3 штуки. Измельчаем их на крупные кусочки, которые без проблем поместятся в чашу блендера.
4. Разбиваем куриное яйцо поперёк и избавляемся от белка. Желток добавляем к остальным ингредиентам в чаше.
5. Добавляем примерно столовую ложку горчицы.
6. Выливаем столовую ложку лимонного сока. Желательно не концентрата, а настоящего, выдавленного буквально только что из половинки лимона.
7. Добавляем одну щепотку соли, а также чёрного молотого перца.
8. Пора выливать в чашу наше оливковое масло. Стоит отметить то, что в данном рецепте использовать растительное масло совсем не рекомендуется, так как оно может иметь ярко-выраженный запах, который будет совершенно нам не на руку в приготовлении данного соуса.
9. Настало время устанавливать чашу в блендер и хорошенько взбить все ингредиенты. Ориентируйтесь на собственные предпочтения. Вы можете взбивать все ингредиенты на высоких оборотах несколько минут, и тогда вы получите однородную смесь, но я же рекомендую взбивать не слишком долго, дабы кусочки зелени и огурцов немного чувствовались в готовом соусе.
10. Выкладываем готовый соус в соусницу и отправляем её в холодильник примерно на 10-15 минут, после чего наш тартар можно добавлять к вашим любимым блюдам!

Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления соуса тартар

Если у вас остались какие-нибудь вопросы по приготовлению данного соуса – обязательно ознакомьтесь с данным видео.

Рецепт 2: домашний соус Тартар к рыбе (пошаговые фото)

Тартар — холодный соус, который обычно подают к рыбе и морепродуктам, хотя не возбраняется дополнить им и мясо, птицу или овощи.  Вкрапления соленых огурцов и свежей зелени на фоне гладкой, нежной текстуры образуют замечательную заправку, которая способна отлично преобразить паровые котлеты и любые пресноватые блюда, превратив их в настоящий деликатес.

Основными ингредиентами классического соуса тартар являются яичные желтки, растительное масло, огурцы (иногда каперсы) и свежая зелень. Эти ингредиенты смешиваются с солью, молотым перцем и лимонным соком до получения однородной массы. В итоге получается соус с приятной цитрусовой кислинкой, что отлично сочетается с рыбным стейком, креветками и другими морепродуктами.

• соленые или маринованные огурцы — 40-50 г;
• растительное масло — 50 мл;
• сок лимона — 1 ст. ложка (или по вкусу);
• свежая зелень (зеленый лук, петрушка, укроп и т.д.) — 3-4 веточки;
• горчица — 1 ч. ложка (или по вкусу);
• яичные желтки (вареные) — 2 шт.;
• соль, перец — по вкусу.

Яйца отвариваем до готовности (вкрутую), очищаем от скорлупы. В данном рецепте нам потребуются только вареные желтки, белки можно отложить для приготовления салата или других блюд. Перетираем желтковую массу через мелкое сито или тщательно разминаем вилкой до состояния минимальной крошки.

Следом добавляем горчицу (если она очень острая, уменьшаем дозировку), взбиваем массу. Продолжая работать миксером, постепенно тонкой струйкой вливаем растительное масло.

Вливаем сок лимона, бросаем соль/перец и все перемешиваем.

Огурцы нарезаем мелкими квадратными кусочками или натираем на терке и добавляем к горчично-масляной смеси. Свежую зелень мелко рубим и тоже загружаем к остальным ингредиентам.

Перемешиваем соус тартар, снимаем пробу, при необходимости добавив еще немного лимонного сока или соли/перца по вкусу. Строгих пропорций продуктов здесь не существует: можно добавить больше огурцов и совсем немножко зелени или наоборот — все подбирается с учетом личного вкуса!

Соус тартар по классическому рецепту готов!

Храним заправку в холодильнике в плотно закрытой посуде не больше двух дней. Тартар не терпит долгого хранения, поэтому готовить этот соус лучше небольшими порциями.

Полезные советы и рекомендации

Для приготовления соуса лучше использовать настоящий греческий йогурт, который делается на основе козьего и овечьего молока. Но можно добавлять и обычный, натуральный, главное, чтобы он был без каких-либо добавок. Еще можно сделать йогурт более густым. Для этого нужно выложить его в марлю, сложенную в 2-3 слоя, и подвесив над раковиной, оставить на 12 часов. Благодаря этому с йогурта стечет лишняя сыворотка, и соус получится более однородным и густым. По такому же принципу можно подготовить и сметану.

Соус Дзадзики, приготовленный по классическому рецепту, относится к низкокалорийным заправкам. Но некоторые варианты лакомства получаются довольно питательными, что стоит учитывать тем, кто не хочет испортить фигуру.

Для сравнения:

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность на 100 г
Классический соус	4	6	4	89
Дзадзики с сыром	6	10	4	131
Соус на основе сметаны	2	15	4	153

Дзадзики станет отличной альтернативой стандартному майонезу, ведь такой густой соус обладает насыщенным и приятным вкусом и ароматом, и при этом не содержит вредных веществ. К тому же такую заправку по классическому рецепту можно сделать всего за 10 мин., и она дополнит любое блюдо.

Соус тартар — рецепт классический

• Время приготовления: 35 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 346 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: средняя.

Стоит один раз попробовать и научиться делать это насыщенное дополнение с пикантным привкусом ко многим блюдам – покупать магазинное больше не захочется. Выбирая классический рецепт тартар-соуса, вы обеспечите себя отличным дополнением к обеду по ряду причин. Первая – это универсальная подлива, которая преобразит вкус любого блюда и сделает его аппетитным. Второе – это умение делать основу, а если в будущем захочется поэкспериментировать, то можно заменить некоторые продукты и получить соус с иным оттенком вкуса.

Ингредиенты:

• яйца – 4 шт.;
• сметана – 120 г;
• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• горчица (порошок) – 1 ч. ложка;
• соленые огурцы – 60 г;
• зеленый лук – 20 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль, перец, уксус – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Возьмите 2 яйца, сварите вкрутую, а затем очистите от скорлупы, разделяя белки и желтки. Последние – растереть с двумя сырыми желтками, горчичным порошком. Постоянно взбивая смесь, влейте тонкой струйкой оливковое масло.
2. Мелко нарежьте соленые огурцы, зеленый лук, вареные белки. Смешайте продукты со сметаной, добавляя по вкусу специи и приправы.
3. Возьмите миску со взбитыми желтками, вылейте к измельченным продуктам, выдавите лимонный сок, и хорошо перемешайте до однородной консистенции.
4. Перед подачей к столу налейте его в соусницу или сразу разложите порционно на тарелки.

Чем пахнет и какой на вкус соус тартар

Тартар к жаренным овощам

Чтобы ответить на этот вопрос, лучше его один раз попробовать – тогда сразу станет понятно, почему тар-тар так любят по всему миру! Описать его аромат и вкусовые качества непросто, так как они слишком сложны и многогранны.

Вкус очень зависит от основы: майонез, сметана или классическая яичная взбитая смесь. А также зависит от того, будет ли в соусе перец и чеснок, какая будет зелень и пряности. Как правило, тартар должен быть нежно-гладким по текстуре, иметь мягкую кремовую основу и сочетание солености, кислинки и легкой остроты. Обязательно небольшое дополнение в виде свежести лимона или мяты, и пряность ароматных трав. Всего понемногу, чтобы вкус был гармоничным!

Аромат его – тонкий, свежий, холодный. Напоминает майонез, но с добавлением аппетитной кислинки огурчика и свежести лимона. Добавьте сюда еще пряные травы, и вы получите незабываемый аромат тар-тар! Соус пахнет приятно и выглядит аппетитно, он гармонично сочетается с рыбой, мясом и любыми блюдами, как горячими, так и холодными, как основными, так и закусками.

Рецепт 3: соус Тартар в домашних условиях с огурчиками

• Яйцо куриное 1 желток
• Маринованные огурчики (корнишончики) 2-4 шт.
• Горчица традиционная 1 ст. л.
• Растительное масло 100 мл
• Лук зеленый, петрушка листовая по 2-3 веточки
• Лимонный сок 1 ст. л.
• Соль и молотый перец по ¼ ч. л.

В чашу электроблендера или в емкость с высокими бортами отправляем сразу все ингредиенты для приготовления приправы.

Освободить листья с петрушки от пары-тройки веточек, но их не рубить.

Крупно порезать 2-3 стрелки зеленого лука.

Корнишоны – маринованные огурчики крупно порезать и тоже запустить в чашу под блендер. В зависимости от вкусовых предпочтений, можно использовать 2, 3 или 4 огурчика.

Разбить одно куриное яйцо, освободить желток от белка, и тоже отправить в емкость для смешивания.

Добавить по столовой ложке горчицы и свежевыжатого сока лимона, а также по четверти чайной ложки соли и черного молотого перца.

Влить в смесь компонентов 100 мл рафинированного постного масла.

Установить на блендер насадку для майонезов и соусов, и взбивать в режиме «Турбо», а у кого его нет – на высоких оборотах, около 20 секунд.

Соус готов!

Рецепты. Состав соуса тартар

К рыбе, морепродуктам, мясу и даже овощам идеально подходит соус тартар. Нежная основа придает блюду необходимую сочность, а соленья и зелень — особую остроту и пикантность.

Классика

Особенности. Классический рецепт соуса тартар — это хорошая основа для кулинарных экспериментов. Добавляя в него разные компоненты, можно добиться новых неожиданных вкусов. Соус добавит пикантности нежному рыбному филе или подарит свежие нотки ароматным мясным блюдам.

Вам понадобится:

• два отварных яйца;
• два сырых желтка;
• треть стакана оливкового масла;
• столько же сметаны;
• пара крупных перьев зеленого лука;
• средний по размеру маринованный огурец;
• 50 г маринованных шампиньонов;
• столовая ложка горчицы;
• немного лимонного сока (можно заменить уксусом);
• соль и сахар на ваше усмотрение.

Приготовление

1. Отварные и сырые желтки разотрите с горчицей до однородности.
2. Интенсивно взбивайте массу венчиком, медленно вливая в нее масло. Продолжайте работать венчиком, пока масса не станет однородной и плотной, как майонез.
3. Мелко покрошите яичные белки, лук, огурец и грибы.
4. Измельченные компоненты перемешайте со сметаной. Добавьте соль, сахар, лимонный сок.
5. Соедините сметанную и яичную смеси и перемешайте до однородности.

Если готовите соус в дополнение к рыбному блюду, обязательно добавьте 50 г белого вина. Вводить его нужно в масляно-яичную смесь, интенсивно работая венчиком.

С майонезом

Особенности. Если гости уже на пороге, а вы не успеваете накрыть на стол дома, вместо классического тартара можно в считаные минуты приготовить соус тартар с майонезом. Вам не придется ничего перетирать и взбивать, ведь по сути, майонез — это и есть яично-масляная основа. Преимущество этого варианта не только в упрощенной технологии, но также во вкусовых качествах. На выходе получается более острый и насыщенный вкус, чем в случае с рецептом соуса тартар со сметаной.

Вам понадобится:

• стакан нежирного или постного майонеза;
• крупный соленый огурец;
• пара столовых ложек каперсов (можно заменить оливками);
• пять зубков чеснока;
• столовая ложка рубленого укропа;
• столовая ложка горчицы.

Приготовление

1. Порубите огурцы и зелень, чеснок выдавите или натрите на мелкой терке.
2. Каперсы можно оставить целыми. Если вы используете оливки, разрежьте их поперек.
3. Перемешайте майонез с горчицей до однородности.
4. Остается лишь соединить все компоненты.

Насыщенный майонезный соус — это хорошее дополнение к отварным или паровым овощам, которые, как правило, отличаются пресным вкусом. В этом случае можно также дополнить тартар молотым черным перцем.

Сырный

Особенности. Густым и насыщенным станет домашний соус тартар, если добавить в него плавленый сыр. Такое лакомство хорошо дополнит куриное или рыбное филе. Сырный тартар можно использовать для бутербродов.

Вам понадобится:

• стакан майонеза;
• 100 г плавленого сыра;
• три маринованных огурца;
• два зубка чеснока;
• половина стакана лимонного сока.

Приготовление

1. К майонезу добавьте лимонный сок, выдавленный чеснок и хорошо перемешайте.
2. Порубите огурцы.
3. Смешайте все компоненты и дайте соусу настояться.

Густой соус с кусочками сыра отлично подойдет для бутербродов или куриного филе. Для рыбы тартар должен быть более нежным. Чтобы получить жидкий соус, перебейте майонез с сыром в блендере.

Диетический

Особенности. Диетический рецепт соуса тартар подразумевает использование легкого натурального йогурта. Он вполне вписывается в концепцию правильного питания. А свежая и пикантная нотка мяты с ароматным свежим огурцом наполнит яркими вкусовыми оттенками даже самую пресную диетическую еду.

Вам понадобится:

• крупный свежий огурец;
• зубок чеснока;
• стакан йогурта без добавок;
• столовая ложка майонеза;
• чайная ложка лимонного сока;
• сушеная мята и соль по вкусу.

Приготовление

1. Взбейте венчиком йогурт с майонезом, лимонным соком, солью и мятой.
2. Выдавите чеснок в йогуртовую смесь.
3. Мелко порежьте огурец и добавьте к соусу.

Огурец обязательно нужно очистить от кожуры и семян. В соус кладут только мякоть. Наличие жестких фрагментов испортит все впечатление о нежном блюде.

Самый простой рецепт с огурцом из майонеза

Соус «Тартар» домашний с огурцом получается легким, со свежим привкусом и густой консистенцией. По вкусовым качествам изделие больше напоминает майонез с высокой жирностью.

Готовую закуску необходимо хранить в герметичной емкости в холодильном отсеке примерно 4 дня. Для изготовления соуса, предназначенного для ребенка, лучше всего задействовать домашний майонез либо заменить его сметаной 20 % жирности.

Состав ингредиентов

Ингредиенты, требуемые для создания соуса на основе огурца собственноручно дома, перечислены в следующем списке:

• майонез – 75 г;
• огурец маринованный – 240 г;
• петрушка с укропом – 1 пучок;
• сушеный измельченный перец – на свой вкус;
• чеснок – несколько зубчиков.

Молотый перец не является обязательным ингредиентом. Поэтому его можно исключить из списка требуемых компонентов. Можно задействовать сразу два вида зелени либо взять только укроп или петрушку.

Количество компонентов рассчитано на 3 порции.

Пошаговый процесс приготовления

Изготовление соуса «Тартар» своими руками возможно при выполнении следующих шагов:

1. Зелень требуется вымыть под проточной водой, а затем мелко нашинковать.
2. Чеснок нужно очистить, а после пропустить через чеснокодавилку.
3. Огурцы необходимо вынуть из рассола, нарезать мелкими кубиками либо нашинковать на терке крупного размера.
4. Затем все вышеперечисленные ингредиенты следует объединить в одной емкости, дополнить майонезом и тщательно все размешать.

В конце соус можно убрать в холодильный отсек на хранение либо использовать по назначению.

Что можно добавить

По желанию состав соуса допустимо дополнить перьями лука зеленого, отварным яичными желтками и цитрусовым соком. Угощение станет хорошим дополнением к морепродуктам и рыбе. Для придания изделию более насыщенного привкуса в соус рекомендуется включить каперсы, корнишоны и лук репчатый.

Как подавать блюдо на стол

Полученным соусом допустимо заправить мясо, рыбу, пиццу, яйца и пельмени. Изделие отлично сочетается с испеченным картофелем и сухариками.

С грибами

Соус «Тартар» домашний с огурцом допустимо дополнить маринованными грибами и перцем, которые помогают улучшить вкусовые и ароматические качества готового изделия.

В результате лакомство получается достаточно питательным и с нежным привкусом.

Состав ингредиентов

Состав ингредиентов, требуемых для изготовления соуса «Тартар» на основе грибов в домашних условиях, перечислен в следующем списке:

• горчичная паста – 15 г;
• грибы – 200 г;
• зелень – по необходимости;
• корнишоны – 160 г;
• майонез – 200 г;
• перцы маринованные – ¼ стакана;
• пищевая соль с перцем и сахаром – на свой вкус;
• сметана – 200 г.

Грибы могут быть маринованными либо солеными. При использовании последних их понадобится предварительно вымочить в небольшом количестве воды, чтобы ушла лишняя соль. После продукт понадобится нашинковать мелкими кубиками.

Корнишоны обязательно должны быть маринованными. Жирность сметаны не должна превышать 15%.

Пошаговый процесс приготовления

Подробный процесс изготовления соуса с грибным вкусом дома описан в следующих пунктах:

1. Перцы необходимо взбить в блендере до пюреобразной текстуры, а после объединить с майонезом и сметаной.
2. Грибы нужно нарезать кубиками среднего размера и добавить в сметанную смесь.
3. Затем корнишоны следует порезать и отправить в состав вместе с горчицей.
4. Далее рубленую зелень с пищевой солью, сахаром и молотым перцем потребуется поместить к остальным компонентам и размешать.

В конце соус понадобится поместить в холодильный отсек приблизительно на 30 мин., а после отправить на стол.

Как подавать блюдо на стол

По завершении настаивания в холодильном отсеке готовый соус допустимо отправлять на стол для дегустации, украсив сверху веточками укропа либо листьями петрушки. Блюдо сочетается с запеченными овощами, мясом и рыбой.

Чтобы изготовить аппетитный соус в домашних условиях, рекомендуется запомнить несколько простых кулинарных советов:

1. Особенность данного соуса заключается в том, что все продукты питания должны быть нарезаны кусочками малого размера и ощущаться на вкус. Именно поэтому их рекомендуется измельчать вручную, а не при помощи блендера.
2. Оливки и каперсы придадут соусу нужное количество соли, поэтому ее рекомендуется вовсе не добавлять.
3. При создании низкокалорийного соуса желательно частично заменить майонез сметаной либо натуральным йогуртом без добавок.
4. Для получения более пикантного привкуса в соус следует добавить сахар с чесноком, а также лимонный сок.
5. При применении в рецептуре куриного желтка его требуется предварительно растереть с добавлением соли блендером, толкушкой или в ступе с пестиком.
6. В качестве добавок в виде огурцов или каперсов рекомендуется шинковать продукты как можно мельче при помощи ножа, а не специального измельчителя. Это не позволит потерять особый вкус при наличии в соусе целых кусочков ингредиентов.
7. Остроту и пикантность соусу придаст молотый сушеный, рубленый свежий либо маринованный острый перец.
8. Для равномерного перераспределения вкусов после добавления зелени и зеленого лука соусу требуется время для настойки.
9. Соусом «Тартар» с чесноком рекомендуется дополнять изделия из птицы и холодное жаркое. Он хорошо гармонирует с сырными палочками, картофельными чипсами, сухариками и луковыми кольцами.
10. Если по рецепту требуется наличие масла растительного, лучше всего задействовать продукт, изготовленный на основе оливок. Он обладает более насыщенным приятным привкусом и запахом и гораздо полезнее, чем подсолнечный вариант. Оливковое масло позволит более лучше раскрыть кисло-сладкий привкус готового лакомства.
11. При использовании зеленого лука его необходимо добавлять в состав лакомства непосредственно перед самой подачей соуса к столу.
12. Если изделие будет использовано в качестве заправки отварных либо сырых овощей, состав заготовки понадобится дополнить измельченной лимонной цедрой и сушеным, измельченным перцем.
13. При использовании соленых компонентов пищевую соль (если продукт необходим по рецепту) требуется добавлять исключительно в самом конце готовки.

Хранить дома изготовленный огуречный соус желательно в холодильном отсеке приблизительно 2 дня. Для увеличения срока хранения до 7 дней Тартар рекомендуется переложить в стеклянную тару, плотно закрыть крышкой и поместить в холодильник.

Приготовление цацики (дзадзики):

Нарезанные соленые огурцы

Цацики (дзадзики) с солеными огурцами готов

Готовый соус поставить в холодильник на несколько часов, чтобы настоялся.

Дзадзики безумно вкусен с картошкой (жареной, вареной, печеной) или со свежим хлебушком. Также его можно подавать в качестве салата или соуса к закускам.

Обязательно попробуйте приготовить это блюдо, так как это быстро и просто, а получается очень вкусно!

P. S. Вы можете подписаться на обновления и узнавать о новых рецептах по почте, так как впереди еще будет много вкусного.

Juliya автор рецепта

Вкусные рецепты с пошаговыми фото:

Отзывы и комментарии (29) к записи “Соус “Цацики” с солеными огурцами”

Буду благодарна, если оставите комментарий:

Вкусный соус, делала много раз уже его. После поста попробую с нутовыми котлетами его подать.

А подскажите,пожалуйста,сколько может храниться такой соус?

Олеся, больше одного дня не стоит хранить и обязательно в холодильнике.

Я делаю такой соус с добавлением эфирных масел (только качественных) лимона 2 капли и базилика 1 каплю. Вкус сразу “играет”

привет! судя по тому, как трудно найти в супермаркетах натуральную активию (она больше всего распространена) – в россии йогуртомания.так что вопрос, где взять йогурт для соуса, уже не такой острый (недавно появилась “Закваска” от Простоквашино и Вкуснотеево, мне даже больше нравится, чем активия) а соус на греческом густом йогурте действительно супер ( в оригинальных рецептах добавляется оливковое масло, но я тоже без него делаю), еще можно лимонного сока чуточку выжать, если йогурт пресноват. мне кажется, что вкуснее и проще всего такой йогурт сделать к картошечке по-деревенски. по-моему, больше ничего и не надо. вкусно и не очень калорийно. рецепт очень удачный, спасибо

а что такое жмых от миндального молока? хочется по этому рецепту соус сделать

а мне очень приглянулась вариация цацики из жмыха от миндального молока:

– Жмых от одного стакана миндаля смолоть с половиной стакана воды – измельченным зубчиком чеснока – четвертью стакана лимонного сока (рекомендуем начинать добавлять кислинку постепенно, чтобы не переборщить!) – 2 ст.ложками оливкового масла (хотя, по “здоровью” лучше и без него) – половиной чайной ложки морской или другой соли “поздоровее” (как гималайская, пермского моря, полезного заменителя benson’s table tasty) – 1/4 ч.л. свежемолотого перца добавить тертый на терке огурец и мелко рубленную зелень: 1/4 стакана укропа и 2 ст.л. мяты

(если огурец отжать, то влага из него не будет расслаивать соус, когда тот отстоится)

Забыла написать: не забудьте при покупке взять памятку с описанием технологии заквашивания.

Чуточку добавлю про йогурт. Йогурт из сметаны получить в принципе невозможно! Из сметаны можно получить только простоквашу! Если очень кратко пересказать институтский курс микробиологии в той части, которая касается молочнокислых бактерий, то дело обстоит так: Кисломолочные продукты отличаются друг от друга не названиями на этикетках, а культурой (штаммом) бактерий, ведущих молочнокислое брожение. 1. Простокваша, сметана, ряженка получается при сквашивании молока, сливок, топленого молока соответственно культурой молочнокислого стрептококка. Эти бактерии выглядят под микроскопом как цепочки шариков, похожих на бусы. Старая культура содержит короткие распадающиеся цепочки и много одиночных кокков. 2. Йогурт получается при сквашивании молока культурой болгарской палочки. Под микроскопом микробы так и выглядят – как множество палочек. 3. Ацидофилин – продукт сквашивания ацидофильными бактериями, имеющими вид тонких изящных палочек. 4. Кефир – результат брожения молока под влиянием симбиотических организмов – болгарская палочка + кефирный Кавказский грибок. Такие организмы имеют вид зёрен, а под микроскопом выглядят как крупные, плотно сплетенные образования, неправильной формы. На лабораторных работах наша группа исследовала под микроскопом самые разные кисломолочные продукты и мы лично убедились, что далеко не всегда под названием “Йогурт” скрывается действительно йогурт. Некоторые производители за йогурт выдают простоквашу. Специалист или опытная хозяйка может на вкус отличить простоквашу от йогурта, но большинство покупателей сбиты с толку вкусовыми и ароматическими добавками, маскирующими естественный вкус. Единственный совет, который могу дать: покупайте самый простой йогурт без добавок, с коротким сроком хранения, не рекламируемых марок. Чем йогурт проще, тем выше вероятность, что это действительно йогурт.

Состав

Существует большое количество вариаций популярного соуса, однако костяк неизменен. В составе тартара обязательно присутствуют:

• желток вареного яйца;
• винный уксус (иногда заменяется лимонным соком);
• масло растительное;
• соль и перец.

Чаще всего соус содержит дополнительные компоненты, наиболее популярные из них: горчица, желтки сырых яиц, сметана, каперсы, маринованные огурцы, иногда в сочетании с грибами, оливки, чеснок, перья зеленого лука, зелень укропа и петрушки.

Ценители французской кухни знают, что тартаром называют не только соус, но и самостоятельные блюда. Изначально так именовали стейк из мелко порубленной сырой говядины, затем такое название получили и другие яства, приготовленные аналогичным образом. Так, в меню хороших ресторанов можно увидеть тартар из лосося, овощной или фруктовый.