Торт «ленинградский», вкус которого вернет в счастливое детство

От Ирины Хлебниковой

Десерт можно украсить надписью «Ленинградский», сделанной из крема.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

В состав торта входят следующие компоненты:

• 320 г пшеничной муки;
• 390 г сливочного масла;
• 260 г сахарного песка;
• 2 яйца;
• 1 ст. л. коньяка;
• 120 мл молока;
• 1/4 ч. л. аммония;
• 1/4 ч. л. пищевой соли;
• 1/4 ч. л. пищевой соды;
• 1 желток;
• 1 ст. л. порошкообразного какао;
• 1 капли эссенции ванили;
• 80 г шоколада;
• 3 ст. л. джема.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапная схема приготовления:

1. Для начала нужно влить в сотейник молоко, положить в него сахарный песок, поставить его на огонь и нагревать до полного растворения сахара. После необходимо разбить в миску яйцо и взбить его при помощи миксера.
2. Затем ко взбитому яйцу следует добавить сироп, вливая его небольшими порциями, и непрерывно помешивать. После нужно перелить полученную смесь в сотейник, поставить на умеренный огонь и варить, пока она не загустеет, не прекращая помешивать. На варку уйдёт 5-7 мин.
3. Далее потребуется выключить огонь, размягчить сливочное масло, нагрев его в микроволновой печи, переложить 200 г в глубокую ёмкость, взбить, используя миксер, и добавить молочно-яичную смесь, продолжая взбивание. После необходимо залить коньяк, положить эссенцию ванили, всыпать порошкообразное какао и тщательно смешать, чтобы компоненты превратились в однородную смесь.
4. Теперь нужно соединить 190 г сливочного масла с сахарным песком, добавить яйцо, пищевую соль, засыпать пищевую соль с аммонием и хорошо перемешать. После необходимо ввести просеянную пшеничную муку небольшими порциями и замешать тесто. Оно должно получиться эластичным.
5. Приготовленное тесто следует поделить на 4 куска, каждый из них раскатать в пласт квадратной формы, проколоть заготовки вилкой в нескольких местах, разложить по противням, застеленным пекарской бумагой, нагреть духовой шкаф до температуры 200°C и печь коржи по очереди не более 3 мин.
6. Готовые коржи нужно смазать шоколадным кремом. Один корж следует оставить без крема. Коржи, смазанные кремом, необходимо сложить друг на друга, сверху выложить последний корж и покрыть его густым джемом. Шоколад нужно растопить на водяной бане и полить им верх торта.

Рецепт классического торта «Ленинградский»

Ингредиенты

Сахар	180 г
Мука	320 г
Сливочное масло	420 г
Соль	¼ ч. л.
Аммоний	¼ ч. л.
Яйцо	2 шт.
Сода	¼ ч. л.
Ванильная эссенция	4-5 капель
Молоко	120 мл
Какао-порошок	8 г
Коньяк	1 ст. л.
Шоколад	50 г
Сахарная пудра	130 г
Абрикосовый джем	100 г
Рубленый арахис	для декора

Как выбрать нужные ингредиенты

• Сахарную пудру можно заменить сахаром, но только мелким.
• Сахарную пудру лучше приготовить самостоятельно, так как покупная часто содержит крахмал.
• Соду и аммоний можно заменить чайной ложкой разрыхлителя для теста (в оригинальной рецептуре используется аммоний). Если будете использовать разрыхлитель, его нужно смешивать с мукой, а не с яйцом.
• Вместо ванильной эссенции можно взять ромовую. Если эссенции нет, подойдет пакетик ванильного сахара, но его нужно будет предварительно смолоть и смешать с сахарной пудрой.
• Коньяк кладем по желанию, этот ингредиент можно просто исключить.
• Абрикосовый джем должен быть густым. Вместо него можно взять другой с кислинкой – например, сливовое повидло (предварительно растопив в микроволновке).
• Шоколад можно использовать как горький, так и молочный – как вы любите.

Займемся песочными коржами

1. Сливочное масло весом 190 г заранее вынимаем из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. Разрезаем масло на небольшие кусочки.
2. Добавляем 130 г сахарной пудры и разминаем с маслом до однородной консистенции.
3. В отдельной емкости разбалтываем яйцо.
4. Добавляем к яйцу четверть чайной ложки соли.
5. Всыпаем по четверти чайной ложки соды и аммония. Перемешиваем.
6. Вливаем яйцо в масло.
7. Взбиваем смесь миксером, добиваясь полной однородности и растворения сахара – понадобится 2-3 минуты.
8. Добавляем несколько капель ванильной эссенции. Размешиваем.
9. Всыпаем 320 г муки и руками быстро замешиваем тесто.

Затем готовим крем Шарлотт

1. В кастрюлю вливаем 120 мл молока. Добавляем 180 г сахара.
2. Ставим кастрюлю на огонь. Помешивая, добиваемся, чтобы сахар полностью растворился. После начала кипения варим буквально 2-3 минуты.
3. В отдельной посуде миксером взбиваем куриное яйцо.
4. Все так же взбивая, по чуть-чуть вливаем в яйцо горячий молочный сироп.
5. Ставим кастрюлю со смесью на огонь и, интенсивно размешивая, увариваем до загустения. Периодически снимаем кастрюлю с огня, не давая крему закипеть. Все время активно размешиваем смесь. Все это займет не более 5 минут.
6. Переливаем смесь в миску и оставляем до полного остывания. Чтобы на поверхности не образовалась корка, нужно или прямо на смесь уложить пищевую пленку, или периодически ее перемешивать.
7. В остывшую смесь добавляем несколько капель ванильной эссенции, размешиваем.
8. Сливочное масло комнатной температуры (200 г) взбиваем миксером до воздушного состояния.
9. Постепенно, по ложке, добавляем в масло заварную основу, продолжая взбивать.
10. Когда вся основа будет добавлена, взбиваем еще минуту-две.
11. Затем добавляем в крем столовую ложку коньяка и 8 г какао. Взбиваем.

Собираем торт

1. На сервировочную тарелку выкладываем корж, аккуратно распределяем крем.
2. Сверху кладем следующий корж.
3. Так собираем все коржи. Верхний корж кремом не покрываем.

Готовим шоколадную глазурь и украшаем торт

1. Разогреваем на водяной бане 50 г шоколада и 30 г сливочного масла (можно это сделать в микроволновой печи), размешиваем. Получаем однородную глазурь.
2. Выливаем глазурь на торт и разравниваем.
3. Борта торта присыпаем крошкой. Убираем торт в холодильник на полчаса, чтобы застыла глазурь.
4. Делаем из шоколадного крема бордюрчик по всему периметру с помощью кондитерского мешка.
5. Им же делаем окружности, цветы и завитушки по углам.
6. В окружности насыпаем рубленый арахис и крошку.
7. Убираем торт в холодильник на пару часов.

Приготовление

Замешиваем песочное тесто.

Соединяем в миске: 1 целое яйцо, 125 г мелкого сахара и 185 г масла — оно должно быть самой высокой жирности и обязательно размягченным до комнатной температуры (растапливать на водяной бане нельзя!). Взбиваем все вместе на средних оборотах миксера до получения однородной и гладкой массы.

Всыпаем 1 ч. л. разрыхлителя и 330 г предварительно просеянной муки (сразу всю). Быстро замешиваем тесто — собираем крошки руками и формируем колобок.

Делим его на 4 равные части, каждую скатываем в шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на полку холодильника — пусть отдохнет и охладится минут 20. Тем временем делаем шаблоны из бумаги для выпечки, рисуем 4 квадрата размером 18х18 см — намечаем жирный контур карандашом, чтобы его было хорошо видно.

Когда тесто выстоится, раскатываем каждую часть на пергаменте (чтобы тесто не соприкасалось с грифелем карандаша, кладите бумагу рисунком вниз). Отправляем заготовки снова на 20-30 минут в холодильник.

Выпекаем коржи 10-12 минут — духовка должна быть предварительно разогрета до 180 градусов. Остужаем, не снимая с пергамента. Коржи должны лишь чуточку подрумяниться, но не нужно их пересушивать, иначе будут ломаться!

Примерно 200 г сахарной помадки растапливаем на водяной бане, добавляем немного воды, чтобы глазурь получилась текучей, вмешиваем 1 ст. л. какао. Не перегревайте выше температуры 55 градусов! Быстро, пока глазурь теплая, покрываем один из коржей. Она застывает моментально, буквально за 7-10 секунд (!), поэтому разравнивать нужно очень быстро, пока не схватилась. Корж, покрытый шоколадной помадкой, оставляем на рабочем столе до полного застывания.

Готовим крем Шарлотт.

В сотейник кладем 1 яичный желток, вливаем 75 мл холодного молока, добавляем 115 г сахара и 1 ст. л. ванильного сахара, интенсивно размешиваем венчиком до появления легкой пенки, чтобы желток полностью разошелся. На слабом огне постепенно доводим смесь до кипения и провариваем до загустения — ориентировочно 2-3 минуты с момента закипания. Постоянно размешиваем и готовим на тихом огне, чтобы сироп не пригорел и желтки не свернулись.

Как только сироп будет готов, снимаем с огня, переливаем его в миску, накрываем пищевой пленкой «в контакт», чтобы на поверхности не образовывалась корочка, и оставляем в таком виде до полного остывания. По консистенции он должен получиться, как жидкая сгущенка, очень нежным и гладким, без единого комочка, абсолютно однородным

Очень важно, чтобы сироп остыл полностью, вводить его в теплом виде в масло категорически нельзя, иначе крем у вас расслоится

Далее берем 125 г мягкого масла, подтаявшего при комнатной температуре, и взбиваем миксером несколько минут, до побеления и пышности. Затем добавляем остывший сироп порциями, по 1-2 ложки, не прекращая работать миксером. В конце всыпаем 1 ст. л. какао-порошка, еще раз взбиваем. Откладываем примерно 3-4 ст. л. шоколадного крема в рукав с насадкой — он пойдет на украшение. В оставшийся крем вливаем ложку коньяка, взбиваем еще немножко до однородности.

Промазываем кремом 3 коржа, укладывая сверху друг на друга. Крема будет мало, поэтому аккуратно размазываем его ровным слоем — расход примерно по 2 ст. л.

Обмазываем кремом борта тортика, обсыпаем бисквитной крошкой (для этого обрезки бисквита, который у вас остался от любого торта, измельчаем на терке или в блендере, высыпаем на противень и подрумяниваем в духовке).

На финальном этапе используем шоколадный крем, который откладывали в рукав с насадкой — делаем бордюр по контуру, украшаем крошкой из жареного арахиса.

Отправляем торт в холодильник на 6-8 часов, чтобы пропитался. По ГОСТу торт «Ленинградский» еще украшался сверху пирожными буше, глазированными шоколадом, при желании вы можете их тоже приготовить. Нарезаем на порции и наслаждаемся. Приятного всем чаепития!

Торт «Ленинградский» по ГОСТу: рецепт с фото пошагово

Торт «Ленинградский» – это настоящий шедевр советской кондитерской кухни. В советские годы его пекли строго по ГОСТу, рецепт состоял из выпечки тонких песочных коржей, приготовления масляного крема и шоколадной помадки. Десерт украшали измельченным жареным арахисом и бисквитной крошкой.

Несмотря на сложность приготовления, такой десерт можно испечь в домашних условиях, главное, знать все тонкости выпечки и пошагово соблюдать все пункты предложенного рецепта с фото.

Как приготовить сахарную помадку

На самом деле приготовить сахарную помадку не так сложно, тем более она хранится долго и ее можно использовать для других десертов.

Ингредиенты:

• 500 г сахарного песка;
• 150 мл воды;
• 1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление:

В кастрюлю высыпаем свекольный сахар, вливаем горячую воду и размешиваем, сладкие крупинки должны полностью раствориться в воде. Ставим сладкую воду на плиту, после закипания варим 4 минуты и вводим цитрусовый сок, выдерживаем на огне от 2 до 5 минут.

Температура сиропа должна быть 115-120 градусов, если кулинарного термометра нет, то проверяем следующим образом.

• В пиалу с холодной водой капаем немного сиропа и пробуем скатать его в шарик, если получается и шарик мягкий на ощупь, значит сироп можно снимать с плиты, но а если нет, то продолжаем варить.
• Готовый сироп отправляем в емкость с ледяной водой, так как его нужно быстро остудить до 40°С, поэтому будет даже лучше положить в воду кубики льда.

Если на ощупь чувствуется приятное тепло, значит, сироп остыл до нужной температуры и его можно взбить. Взбиваем до тех пор, пока масса не станет густой и на цвет белой.

Готовая помадка не прилипает к рукам, она мягкая, белая на цвет, густая и пластичная. Собираем ее в шар, кладем в контейнер, прикрываем и оставляем в помещении, она должна настояться.

Как только процесс микрокристаллизации завершится, руками обминаем помадку еще раз и отправляем в холод на хранение.

Торт Алёнка на сгущенном молоке

Предлагаю быстрый и лёгкий рецепт мягкого торта «Алёнушка» со сгущёнкой, который всегда отлично пропитывается. Он…

Торт Ленинградский по ГОСТу

Сегодня купить тот самый ленинградский торт просто невозможно, поэтому многие хозяйки пытаются найти рецепт с фото советского десерта, что в домашних условиях пошагово воссоздать выпечку строго по ГОСТу.

Ингредиенты для теста:

• 320 г муки;
• 130 г сахара;
• 185 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. разрыхлителя.

Для крема:

• 200 г сливочного масла;
• 180 г сахарного песка;
• 1 яичный желток;
• 120 мл молока;
• 1 ст. л. коньяка;
• 8 г какао;
• 1 ст. л. ванильного сахара.

Для глазури и украшения:

• 200 г готовой сахарной помадки;
• 1 ст. л. темного какао;
• 2 ч. л. холодной кипяченой воды;
• 30 г жареного арахиса;
• 3 ст. л. бисквитной крошки.

Замешиваем тесто и печем коржи:

В миску вбиваем яйца, засыпаем свекольный сахар и кладем масло. Сливочный продукт должен быть качественным, с высоким процентом жирности и размягченным, греть на водяной бане нельзя, просто достаем его из холода за несколько часов до замешивания теста.

На средних оборотах взбиваем ингредиенты, на выходе должна получиться гладкая и однородная масса, в которую засыпаем просеянную муку вместе разрыхлителем и быстро замешиваем песочное тесто.

Тесто делим на 4 равных части, каждую скатываем в шар, оборачиваем пищевой пленкой и охлаждаем в течение 20-25 минут.

Чтобы коржи получились красивыми и ровными, из обычной бумаги делаем шаблон в виде квадрата размерами 18 на 18 см.

Каждый шар охлажденного теста раскатываем в пласт и по шаблонам вырезаем заготовки, которые также нужно охладить в течение 25-30 минут.

После печем коржи на противне с пергаментом в течение 10-12 минут, температура 180°С. Главное, коржи не пересушить, они должны только подрумяниться.

Важно! Готовые коржи остужаем и только потом убираем с них пергамент. Торт с вишней и сгущенным молоком

Торт с вишней и сгущенным молоком

Представляю вашему вниманию бисквитный торт с вишней и сгущёнкой. Он очень вкусный — сладкий, с приятной кислинкой….

Готовим крем “Шарлотт”

В сотейник вливаем молочный холодный напиток, яичный желток, засыпаем два вида сахара и хорошо размешиваем, чтобы полностью разошелся желток.

Сотейник с содержимым ставим на огонь и варим до загустения, примерно 2-3 минуты поле закипания, огонь должен быть самым минимальным, чтобы смесь не подгорела.

Готовую основу для крема накрываем пищевой пленкой и ждем полного остывания. Пленкой нужно накрыть обязательно, иначе в процессе остывания поверхность сиропа покроется плотной корочкой.

В только остывший сироп кладем мягкое сливочное масло

Это важно, так как если положить сливочный продукт в горячую молочную смесь, то крем не получится, он просто расслоиться

Взбиваем крем уже с маслом миксером, затем подсыпаем какао, взбиваем. От общей массы отмеряем 4 ложки крема для украшения, в оставшийся крем вливаем коньяк и еще раз взбиваем.

Готовим глазурь

На водяной бане растапливаем готовую помадку (см. рецепт выше), вливаем воду, чтобы глазурь получилась текучей и вводим какао.

Глазурь выдерживаем на водяной бане до температуры 55 градусов, здесь главное не перегреть. Теплой глазурью поливаем один корж и оставляем его на рабочей поверхности до полного застывания.

Важно! Помадка застывает мгновенно, примерно за 7-10 секунд, поэтому ее нужно быстро разровнять по поверхности коржа

Собираем и украшаем торт

Три коржа промазываем кремом и укладываем друг на друга, последний кладем с помадкой, также кремом обмазываем бока и обсыпаем их бисквитной крошкой. Для крошек просто берем обрезки теста, подсушиваем и измельчаем в блендере.

Оставленный для украшения крем кладем в кулинарный рукав и делаем бортики по краям, также можно нанести другие узоры и обязательно присыпаем десерт крошками жареного арахиса.

На финальном этапе ставим торт в прохладное место на 6-8 часов, чтобы десерт хорошо пропитался.

На заметку! По ГОСТу торт “Ленинградский” украшали еще глазированными пирожными буше. При желании можно найти их пошаговый рецепт с фото и приготовить, и тогда в домашних условиях можно будет получить настоящий советский десерт.

В домашних условиях можно испечь торт “Ленинградский” именно по ГОСТу, ведь пошаговый рецепт с фото не так сложен, как может показаться. Но для тех, кто впервые готовит такой десерт можно немного упростить рецепт, например, крем сделать из масла, сгущенки и какао. Для глазури взять обычный шоколад, растопить его и смешать с маслом.

Вам потребуется:

Для коржей:

• Мука пшеничная – 320 г;
• Сливочное масло – 190 г;
• Сахарная пудра – 130 г;
• Яйцо – 1 штука;
• Соль на кончике ножа;
• Сода – ¼ чайной ложки;
• Разрыхлитель – ½ чайной ложки.

Для заварного крема:

• Сливочное масло – 200 г;
• Молоко жирность 3,2% – 120 мл;
• Яйцо – 1 штука;
• Какао-порошок – 10 г;
• Коньяк – 1 столовая ложка.

Глазурь:

• Шоколад – 50 г;
• Сливочное масло – 30 г.

Как приготовить торт «Ленинградский»:

Перед началом приготовления торта заготовьте трафарет. Из картона вырежьте квадрат 18х18 см.

Коржи

Для приготовления песочного теста используйте лучше сахарную пудру, приготовленную самостоятельно или обращайте внимание, чтобы в составе магазинной сахарной пудры не было крахмала. Мягкое сливочное масло перетрите с сахарной пудрой.Куриное яйцо взболтайте в отдельной миске, добавьте соль, соду.Влейте яйцо в сливочную смесь и при помощи миксера взбейте.Муку соедините с разрыхлителем, перемешайте, просейте в тесто.Очень быстро замесите песочное тесто

Песочное тесто не любит долго замеса, поэтому, как только добились однородности, тесто готово.Разделите его на четыре части.Пока работаете с одним кусочком остальные уберите в холодильник. Раскатайте тесто в тонкий пласт, при помощи трафарета вырежьте квадрат, остатки теста соберите и уберите на время в холодильник.Песочный корж наколите вилкой в нескольких местах.Выпекайте в предварительно разогретой до 180°С духовке до золотистого цвета.Коржи пекутся довольно быстро, поэтому поставив один в духовку, тут же раскатывайте другой. Обрезки теста соберите и тоже раскатайте в пласт произвольной формы. После выпечки его необходимо будет измельчить в крошку для посыпки торта. Коржи необходимо остудить.

Крем

В сотейник или ковшик налейте молоко, добавьте сахар. Доведите молочную смесь до кипения. Пока молоко нагревается взбейте яйцо. Затем тонкой струйкой аккуратно, постоянно помешивая влейте горячее молоко. Поставьте опять молочно-яичную смесь на небольшой огонь и постоянно перемешивая дождитесь, когда смесь загустеет.Заварную основу переложите в отдельную миску, накройте сверху пленкой, оставьте остывать до комнатной температуры.Тем временем вы должны достать сливочное масло из холодильника, чтобы оно успело прогреться, нормальная температура масла для взбивания 20-21°С. Сливочное масло хорошо взбейте до воздушного состояния.Затем постепенно, по одной столовой ложке добавляйте заварную основу, не прекращая взбивать.Когда всю основу добавите, хорошо пройдитесь миксером по крему. Добавьте коньяк (по желанию) и какао-порошок, аккуратно крем перемешайте.Сборка  

Каждый корж, кроме верхнего, намажьте кремом, оставив на украшения и обмазку боков торта.Коржи сложите стопочкой, бока обмажьте кремом, а верх залейте теплым абрикосовым джемом.Уберите торт в холод на 20-25 минут, чтобы джем застыл. Приготовьте шоколадную глазурь, для этого на водяной бане растопите шоколад, наломанный кусочками и сливочное масло.Шоколадной глазурью залейте верх десерта.Опять уберите в холод, чтобы шоколад застыл. Украсьте торт «Ленинградский» по вашему желанию и умению. Оставьте готовый торт на 3-4 часа пропитаться и можно подавать к столу.

Создаем вкуснейший десерт

Переходим к приготовлению крема. Взбиваем сливочное масло со сгущенкой и сахарной пудрой. Добавляем какао-порошок и хорошенько перемешиваем еще несколько минут. Отправляем крем в холодильник.

На пекарской бумаге рисуем круг диаметром около 25 сантиметров. Достаем из холодильника кусочек теста и раскатываем его на бумаге до нужной формы и размера. В течение 15-20 минут выпекаем корж в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Ту же процедуру проделываем и с остальными кусочками теста. У еще теплых коржей подравниваем края ножиком. Оставшуюся от этого крошку мы используем для украшения торта.

Вынимаем из холодильника крем и отделяем его часть, которая впоследствии пригодится для декорирования кондитерского изделия. На первый корж наносим ровный тонкий слой джема, поверх которого выкладываем шоколадный крем. То же проделываем и со вторым коржом.

Теперь необходимо приготовить шоколадную глазурь. Для этого растапливаем на водяной бане плитку шоколада, добавляем к нему 20 г сливочного масла и хорошенько перемешиваем для образования однородной массы. Глазурью покрываем верхний корж.

Края торта обмазываем кремом и украшаем песочной крошкой. Верх кулинарного изделия декорируем остатками шоколадного крема и орехами. Отправляем наш десерт на несколько часов в холодильник, после чего можно подавать его на стол.

Фотографии «Торт «Ленинградский»» от приготовивших (9)

4 декабря 2020 года alhaja #

23 января 2020 года 1979bmm #

19 января 2020 года zayka-119 #

6 января 2020 года ta by 2016 #

5 октября 2019 года SapFire-2018 #

5 февраля 2019 года molniya86 #

5 февраля 2019 года Valushka2003 #

3 марта 2019 года Aleera13 # (автор рецепта)

25 апреля 2018 года Любашка 77777 #

25 апреля 2018 года Любашка 77777 #

25 апреля 2018 года Aleera13 # (автор рецепта)

31 марта 2018 года nina199903 #

31 марта 2018 года Aleera13 # (автор рецепта)

21 марта 2018 года Aleera13 # (автор рецепта)

20 марта 2018 года savalina2010 #

21 марта 2018 года Aleera13 # (автор рецепта)

25 апреля 2018 года Любашка 77777 #

12 марта 2018 года korztat #

12 марта 2018 года Aleera13 # (автор рецепта)

25 апреля 2018 года Любашка 77777 #

12 марта 2018 года Aleera13 # (автор рецепта)

10 марта 2018 года Bavik #

10 марта 2018 года Aleera13 # (автор рецепта)

6 марта 2018 года helgazh #

7 марта 2018 года Aleera13 # (автор рецепта)

4 марта 2018 года manj90let #

5 марта 2018 года Aleera13 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Собираем и украшаем торт

Бисквит

• столовая ложка сахара;
• щепотка соли;

• белок от двух яиц;
• столовая ложка муки.

1. Высыпаем муку и замешиваем мягкое эластичное тесто, которое не должно липнуть к рукам.

2. Делим его на 4 одинаковых кусочка и отправляем в холодильник на 30 минут.

3. Ленинградский торт в классическом виде имеет квадратную форму 18х18 см. Поэтому, пока тесто охлаждается, готовим шаблоны такого размера сразу на четырех листах пергамента. Чтобы не возиться с квадратом, можно сделать торт круглым, обведя крышку или тарелку нужного диаметра.

4. Каждый кусочек необходимо раскатать по размеру шаблона. Я это делаю сразу на листе пергамента. Сначала руками разминаю его до нужного размера, а затем накрываю ещё одним листом и разравниваю скалкой. Снимаю верхний лист и подравниваю края.

Киевский торт

Масляный крем со сгущенным молоком

Необходимо:

• 200 г сгущенного молока;
• 30 г коньяка;
• сахар 150 г;

• 400 г масла;
• ваниль на кончике ножа;
• какао одна ст.л. с горкой.

1. Раскатав все кусочки теста, складываем их вместе с пергаментом друг на друга и кладем на 10 минут в морозилку.

Помадку можно заменить на растопленную плитку шоколада, смешав ее со 100 мл сливок.

Готовим крем Шарлотт

Перечень ингредиентов:

• сахар 150 г;
• молоко 200 мл;
• ваниль на кончике ножа;
• какао одна ст.л. с горкой;

• яйца 4 шт.;
• масло 400 г;
• коньяк 30 г.

1. Разогреваем за это время духовку до 200°.

2. По очереди достаем коржи и выпекаем каждый около 15 минут до легкого бежево-розового цвета.

3. Еще теплые три коржа намазываем тонким слоем немного подогретого абрикосового джема или протертым через сито вареньем. Не складывая их, оставляем пропитываться примерно 15 минут. Четвертый корж мы покроем шоколадной помадкой.

Шоколадная помадка

Необходимые продукты:

• 75 мл воды;
• лимонный сок – одна ч.л.;

• 250 г сахара;
• 10 г сухого какао.

1. Сыплем в металлическую миску или ковшик сахар и заливаем его водой.

2. Ставим на самый медленный огонь. Вливаем лимонный сок. Перемешиваем.

3. Кипятим, не мешая, примерно 10 минут, накрыв крышкой, чтобы не сильно испарялась жидкость. Периодически проверяем степень готовности. Можно это делать с помощью мягкого шарика, а можно взять капельку сиропа, потереть между пальцами и развести пальцы в сторону. Если между ними тянется тоненькая нить, сироп готов.

4. Отставляем с плиты и остужаем до 50°.

5. Взбиваем до получения густой белой массы.

6. Добавляем какао и тщательно перемешиваем.

7. Кладем корж без джема на решетку и ставим на блюдо или поднос.

8. Выливаем на него помадку, стараясь, чтобы она равномерно покрыла всю поверхность. Оставляем застывать.

9. Яйца хорошо растираем с сахаром.

10. Вливаем молоко и перемешиваем.

11. Ставим на медленный огонь и варим, помешивая, до получение массы, напоминающей жидкую сгущенку.

12. Снимаем с плиты и остужаем.

13. Сливочное масло хорошо взбиваем до кремообразного состояния.

14. Небольшими порциями, не переставая взбивать, кладем заварную часть крема и ваниль. Доводим до однородности.

15. Отбираем две ложки крема, а в остальной сыплем какао и вливаем коньяк. Еще раз хорошо перемешиваем и тоже отдельно откладываем две ложки крема.

16. Сливочное масло взбиваем с сахаром до побеления и растворения крупинок.

17. Вливаем небольшими порциями сгущённое молоко, коньяк и кладем ваниль. Хорошо перемешиваем и отбираем две столовые ложки крема.

18. В оставшийся крем добавляем какао, тщательно перемешиваем до однородности и тоже отбираем две ложки крема.

19. Белки с щепоткой соли взбиваем в течение 10 минут на высокой скорости миксера в плотную пену.

20. Не спеша вводим сахар, тщательно взбивая. Должна получиться плотная устойчивая пена.

21. Лопаточкой вводим в неё муку. Выкладываем ровным слоем на лист пергамента.

22. Готовим 20 минут при 180°.

23. Остывший бисквит перемалываем в крошку и добавляем измельченные орехи.

24. Намазываем крем на коржи с застывшим джемом.

25. Складываем их друг на друга и сверху кладем корж с помадкой.

26. Обмазываем оставшимся кремом бока торта и обсыпаем их бисквитно-ореховой крошкой.

27. Оставленный белый и коричневый крем по очереди выкладываем в кондитерский шприц или свернутый из пергамента кулечек.

28. Выдавливая узоры из крема, украшаем торт.

29. Ставим наше произведение до утра в холодильник.

Готовим крем

Желток одного яйца смешайте с молоком (75 мл). Добавьте сахарный песок (115 г) и поставьте сотейник на огонь, чтобы он растворился. Тщательно перемешайте.

Смесь начнет густеть после закипания. Уваривайте до густоты сгущенного молока (на это потребуется 8-10 минут). У вас получится английский крем, нежный и однородный по консистенции. Перелейте его в другую емкость и остудите.

Чтобы верхний слой не заветрился, накройте пищевой пленкой контактным способом, чтобы пленка «впритык» касалась крема.

Взбиваем сливочное масло (125 г) в пышную белую массу вместе с ванильным сахаром. Открою секрет: лучше всего оно взбивается с температурой, чуть прохладнее комнатной (примерно 20 °С).

Вливаем английский крем в масло маленькими порциями.

Просеиваем порошок какао (1 ч. л.) в эту же емкость и перемешиваем. На последнем этапе добавляем в крем 1 ст. л. коньяка или ароматного ликера.

По густоте у вас получится такой крем, как на фото:

Увидев, что у меня вышло 5 коржей вместо четырех, положенных по рецепту, я решила вмешать в крем немного сгущенного молока, с целью увеличить его количество. Поэтому по своей консистенции он, конечно, стал более жидким. Вы можете поступить также или, сразу сделать побольше крема «Шарлотт», с запасом на еще один корж.

Делим крем на 5 частей, раскладываем по коржам.

На каждый намазываем небольшое количество с помощью силиконовой лопатки.

Бока торта сделайте ровными, ловко орудуя силиконовой лопаткой.

Остатки коржей измельчите в крошку с помощью блендера. Старайтесь, чтобы она не была очень мелкой, как пыль, а содержала частицы как среднего, так и крупного размера.

Присыпьте этой смесью все боковинки торта.

Если принимать во внимание нормы ГОСТа для этого торта, то его было принято украшать кремом, рубленым арахисом и бисквитами буше в шоколаде. Я украсила на свой вкус, измельченной крошкой из этих же песочных коржей

Я украсила на свой вкус, измельченной крошкой из этих же песочных коржей.

Если вы много печете, заготовьте бисквитную крошку впрок — это очень удобно!

Будет еще вкуснее, если в обсыпку добавить рубленые орехи.

Торт «Ленинградский» получается вкусным и рассыпчатым. Чтобы он как следует пропитался, дайте настояться в холодильнике 4-6 часов. Можно оставить лакомство в холодильнике на ночь.

Кусочек торта в разрезе. Я ожидала, что «Ленинградский» будет безбожно крошиться (так как, коржи из песочного теста), но на удивление торт хорошо режется, даже на самые маленькие порции. За время настаивания коржи прочно соединяются друг с другом, становятся более влажными и поэтому не крошатся при нарезании.

Торт удобно есть как вилкой, так и ложкой. В нашей семье его смели очень быстро до последней крошки! Я была удивлена, что такой простой торт понравится домочадцам не меньше «Красного бархата» или «Молочной девочки». Все-таки, выверенные до грамма ГОСТы, проверенные годами пропорции и технологии делают свое дело: вкус торта получается гармоничным и очень нежным.

Я желаю вам приятного аппетита! Обязательно расскажите о своих впечатлениях о торте. Если возникнут какие-то вопросы, я с радостью отвечу на них, не стесняйтесь спрашивать!

Если вы захотите добавить фото торта «Ленинградский» в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши чудесные тортики в сети. Мне будет очень приятно!

Чтобы сохранить этот рецепт на свою страницу в соцсетях, нажмите кнопку «Поделиться»!