Узбекская

Халва

Королева узбекского чаепития делается вручную. Если вы видели только тахинно-арахисовую и подсолнечную из магазина, то вряд ли узнаете халву в красивых разноцветных ромбах и кирпичиках, изображенных на фото. Нарядный вид узбекской халвы вызывает желание немедленно ее попробовать – и она оказывается столь же вкусной, сколько красивой.

В отличие от привычной нам, классическую узбекскую халву делают не из размолотых семян масличных растений, а из муки. Основной её ингредиент – мука с нейтральным вкусом – пшеничная, кукурузная или рисовая. Жир добавляют дополнительно, и чаще всего используют для этого сливочное масло. Варианты из орехов и семян тоже есть, но они несравнимо нежнее привычных нам.

В халву добавляют фисташки, грецкие орехи, сухофрукты, шоколад, ваниль и другие специи. Основа кокандской узбекской халвы – молоко или сливки. Одна из её разновидностей – популярная «зебра», в которой сливочные или молочные слои прихотливо переплетаются с шоколадными.

Сервировка и этикет

Национальная посуда, в которой традиционно подается еда:

• касса или коса — большая миска для шурпы или лагмана;
• пиала — небольшая касса для чая;
• лаган — большое блюдо, украшенное традиционной живописью для подачи плова, мантов, димламы и различных шашлыков.

В Узбекистане традиционно очень популярны ритуалы чаепития — чайханы, они имеют культурное значение. Чайные и восточные сладости предлагают каждому гостю как символ гостеприимства.

Традиционно узбеки принимают пищу на полу или, в летнее время, на топчане (большой деревянной кровати специальной формы), на который ставят специальный столик с короткими ножками и прикрывают его дастарханом (скатертью). Часто также можно увидеть прием пищи совсем без стола, просто на дастархане, расстеленном на полу или на топчане. Вокруг дастархана узбеки размещают красочные национальный матрасы курпача и небольшие подушки, так что гости могут немного отдохнуть после насыщенного ужина. Едят обычно либо руками, либо при помощи хлеба, либо ложкой. Вилками в Узбекистане практически не пользуются и по сей день.

Салаты, закуски и специи

Салаты, закуски и специи в Узбекистане имеют превосходный вкус: популярными не назвать овощные (из помидоров, огурцов, редьки, лука и других) и фруктов, ягод (ежевики, вишни, яблока), а вот специи кладут практически во все кушанья — и первые, и вторые, и мясные, и в закуски.

Среди настоящих узбекских салатов можно выделить «Аччик-чучук», который очень просто приготовить в домашних условиях, ведь нужны только огурцы, томаты, острый перец, соль и зелень, которые нарезаются и заправляются приправами; «Ташкент», состоящий из обжаренного с луком мяса, отварных яиц и редьки; «Фантазия», в состав которой входят капуста, морковь, лук, редька, томатная паста, специи (соль, перец); «Чимчик тили» из соленых или маринованных огурцов, лука уксуса и соли с перцем. Несмотря на то, что узбекские салаты очень простые в плане приготовления, а набор ингредиентов небольшой, нестандартное сочетание делает эти кушанья действительно незабываемыми. Салаты также готовят из граната и лука, огурцов и редиса, только помидоров, только редьки. В качестве соусов узбеки используют уксус, но чаще кисломолочные продукты — курт, катык, сызму.

Если говорить о закусках, то это отварные колбасы Казы (из конского мяса), Хасип (из фарша риса), кушанье Кади-ахнаси, приготовленное из тыквы, Думба-жигар, состоящее из сала и печени, холодец Лик-лик, сваренный на говяжьих ножках.

Касательно специй, то в узбекской кухне преобладают негорькие. Стоит добавить в кушанье приправу, и оно уже имеет совершенно другой вкус, а волшебный аромат притягивает к себе, пробуждая желание как можно скорее попробовать лакомство, будь то суп, плов, лапша, салат или закуска. Самыми популярными добавками в Узбекистане являются базилик, кориандр, тмин, барбарис, зира, тимьян. Однако королем специй считается шафран, цена на который довольно высокая, при этом специю кладут практически во все основные блюда и даже в чай, когда лакомства подаются на праздничный стол.

Кумыс

Кисломолочный газированный напиток из молока кобыл или, реже, коров. Принципиален не вид животного, давшего исходное сырье, а принцип сбраживания. В отличие от кефира, в кумысе одновременно идут процессы молочнокислого и спиртового брожения, поэтому у него всегда есть «градус». Иногда – слабый настолько, что его рекомендуют маленьким детям и пожилым как общеукрепляющее средство. А порой крепкий, опьяняющий на уровне легких сортов пива. Газ в кумысе образуется при брожении, дополнительно газировать его не нужно.

Польза кумыса в том, что сложный молочный белок под действием ферментов бактерий разделяется на составляющие части. Бактерии делают работу, которая, если выпить обычного молока, ложится на ферменты пищеварительной системы человека, а их хватает не всегда. А вот фрагменты, на которые молекулы молочного белка распадаются при брожении кумыса, без лишних усилий усваиваются даже детьми. Так организм получает вещества, необходимые для создания новых клеток, синтеза гормонов, образования веществ, которые помогают крови переносить питательные вещества к тканям.

Названия популярных узбекских блюд

Названия популярных узбекских блюд мы вам предлагаем в таблице далее, чтобы вы смогли ближе познакомиться с восточной кухней и, возможно, решили приготовить кушанье по одному из предложенных рецептов.

Название лакомства	Описание
Первые блюда
Ерма	Состоит суп из бараньего мяса, лука и дробленной пшеницы.
Катыкли	Это рисовый супчик, который варят на мясном бульоне с кислым молоком или полностью на молочном продукте.
Лагман	Может быть и супом на бульоне с лапшой и овощами или вторым блюдом с кусочками мяса и овощей.
Мастава	Это рисовый суп с бараньим мясом и овощами, которые сперва обжариваются в масле, а затем заливаются бульоном.
Машхурда	Первое блюдо, которое варят на мясном бульоне и добавляют в одинаковых пропорциях рисовую крупу и маш.
Нарын	Это суп, состоящий из отварной баранины, грудины, теста (все нарезается соломкой), жареного лука и лапши. Все заливается бульоном.
Пиева	Луковое первое блюдо с мясом и томатами.
Чалоп	Суп на основе свежих огурцов, редиски и большого количества зелени, который заливают кислым молоком.
Шурпа	Это густоватый супчик с бараниной, картофелем, луком, морковью и другими овощами по желанию повара.
Вторые блюда
Лапша	Домашнее лакомство из теста, которое тонко раскатывают и отваривают, а после смешивают с овощами и мясом.
Плов	Второе блюдо из рисовой крупы, а иногда и другими изделиями из муки (вермишелью, макаронами) с небольшими кусочками мяса, овощей и зеленью.
Шавла	Кушанье, похожее на плов, состоящее из лука, моркови, риса, сваренное на хлопковом масле.
Мясные блюда и закуски
Ажабсанда	Кушанье из бараньего мяса и овощей, которое тушится на пару, а продукты выкладываются слоями.
Басма	Блюдо из тушеного с овощами (луком, морковью, перцем) мяса, которое делают в казане под прессом.
Бехили Жаркоп	Это вкусное жаркое с айвой. Состоит из бараньего и говяжьего мяса, которое смешивается с измельченным луком и зеленью, а после состав выкладывается слоями и тушится.
Димлама	Сочное мясо, тушеное вместе с луком в казане.
Долма	Мясное блюдо, состоящее из фарша, который заворачивают в виноградные листья. Эдакие голубцы.
Кавурдак (ковурдок)	Жареное на сковороде мясо с овощами.
Казы	Колбаски из конского мяса.
Нарханги	Слоеное блюдо, состоящее из обжаренного мяса, лука, моркови, томатов, укропа, кориандра и чеснока.
Хасып	Это колбаска, которая делается из бараньего мяса, лука, сала, ливера. Составом наполняют кишку и варят.
Хоним	Рулет, готовящийся на пару и начиненный мясом баранины, говядины или картофелем.
Шашлык	Мясо, которое маринуют в воде со специями, а после жарят на костре.
Салаты
Аччик-чучук	Острый салат из свежих овощей — огурцов, помидоров, перца.
Ташкент	Готовится из отварного мяса, редьки, лука, яиц, зелени, растительного масла и специй.
Фантазия	Состоит и моркови, лука, капусты, чеснока, томатной пасты, специй и зелени.
Чимчик-тили	Делается из огурцов (маринованных или соленых) и лука. Заправляется уксусом, солью и перцем.
Выпечка и сладости
Катлама	Лепешки из слоеного теста с мясом и овощами.
Лочира	Лепешки ил сдобного теста, для которых в качестве начинки берут баранину или говядину.
Нават	Карамельный сахар в виде конфет.
Нишолда	Густоватое белое варенье из яиц, сахара и лимонной кислоты.
Оби-нон	Лепешки, которые месят на воде.
Парварда	Леденцы, которые делают в виде подушечек, на вкус карамельные.
Патыр	Лепешки с мясом, которые жарят на жире или масле.

Итак, узбекская кухня очень необычная и весьма оригинальная. Из классического набора продуктов эта народность может приготовить разнообразные кушанья. И если вы до сих пор не пробовали лакомства, то вновь предлагаем вам ознакомиться с описанием блюд, пошаговыми рецептами с фотографиями на нашем сайте и приготовить в домашних условиях что-нибудь вкусненькое.

Традиционные блюда Узбекистана

Самые распространенные супы — машхурда, мастава, манчиза, кийма шурпа, шолгом шурпа, угра, пиева и др. Их своеобразие в том, что они более густые, чем суп в общепринятом представлении. Популярны мучные блюда — манты, ханум, нарын, лагман, чучвара.

Плов

Плов — национальное узбекское блюдо.

1. Масло наливают в горячий казан. При нагреве появляется темный дым, когда масло бурно кипит, дым становится белым. В это время нужно огонь уменьшить до исчезновения дымка.
2. Рис промывают до прозрачной воды. В подсоленной воде крупа легче очищается от пудры. Мыть до тех пор, пока рис не станет перламутровым. От этого зависит качество плова — из плохо очищенного риса получится каша.
3. Морковь нарезают соломкой 2-3 см. Лук — полукольцами толщиной 2 — 3 мм. Мясо режут ломтиками по 10 — 15 г. На большое количество плова резать крупнее.

1. 200 г лука обжарить в 100 г масла до коричневого цвета.
2. Добавить к луку 300 г баранины или говядины, жарить до румяной корочки.
3. Положить 300 г моркови, обжаривать до полуготовности.
4. Налить воду, чтобы только закрыть содержимое казана. После закипания добавить по вкусу специи — барбарис, зиру, перец, соль. Тушить на медленном огне 1 — 1,5 часа.
5. Положить 500 г риса. Долить воды, чтобы покрывала крупу на 1,5 — 2 см. Довести до кипения. Как только вода испарится, убавить огонь, собрать плов горкой и накрыть крышкой. Довести до готовности на слабом огне. Время зависит от сорта риса — 20 — 30 минут.

Манты

1. Кава манты с тыквой и бараниной готовят в каскане. Жареные — хошан манты обжаривают в масле, затем в каскане до готовности.
2. Палов манты готовят с пловом. Делают небольшие манты с бараниной и луком. Готовят плов. Перед тем как накрыть казан, рис разравнивают и укладывают поверх мантов.
3. Джусай манты делают с начинкой из джусая — растения с луково-чесночным вкусом.
4. Пышные болдурган манты из дрожжевого теста с начинкой из одного мяса или баранины с джусаем.

• яхлит манты с начинкой из маринованного мяса;
• турпли манты с добавлением редьки;
• маш манты из маша и т.д.

Дымляма

Готовится дымляма в казане или глубокой сковороде с крышкой. Овощи закладываются послойно и тушатся в собственном соку на медленном огне. Классические ингредиенты: мясо, лук, картофель, морковь, капуста и приправы. Добавляют также помидоры, болгарский перец, баклажаны, кабачки, айву, яблоки.
Дымляма — популярное блюдо в узбекской кухне.

• 1 кг хлопкового масла;
• сок из 1 кг пшеницы;
• 4 кг муки.

Сумаляк — сладкое праздничное блюдо в узбекской кухне.

Халвайтар

1. Прокалить 100 г масла и охладить.
2. Поставить на огонь посуду с маслом и аккуратно всыпать 1 ст. муки. Обжарить до светло-коричневого цвета.
3. 1 ст. сахара растворить в 3 ст. кипятка.
4. Сироп постепенно влить в мучную смесь и варить до консистенции сметаны.

Бешбармак

Национальное
блюдо тюркских народов. Распространено в Казахстане, Киргизстане, Башкирии,
Каракалпакстане и Узбекистане. Бешбармак в переводе означает «пять пальцев»,
так как традиционно едят его руками. Бешбармак готовится, как правило, по
случаю семейных праздников или приёма дорогих гостей.

В
каждой стране существуют отличия в способе приготовления. Состоит блюдо из
отварного теста и мяса. В самом традиционном бешбармаке используются несколько
видов мяса: баранина, говядина и конина. Но таким бешбармак готовят на
праздники. Мясо отваривается и уже холодным мелко нарезается. Часть бульона
оставляют, а другую часть используют, чтобы отварить раскатанное на квадратики
тесто и придать ему больше вкуса. Готовое тесто выкладывают в ляган, посыпают
мясом и поливают немного бульоном. Отдельно к столу подается горячий бульон в
косе.

В Каракалпакстане (часть Узбекистана) бешбармак можно попробовать из индейки, тогда как в других частях Узбекистана – из говядины с добавлением казы (колбаса из конины). Рестораны Ташкента и Каракалпакстана часто предлагают это блюдо в своем меню, тогда как в других городах Узбекистана единичные рестораны готовят это блюдо.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

В Узбекистане много зернового хозяйства, поэтому хлеб и лапша имеют важное значение, а узбекская кухня характеризуется как «богатая лапшой». Помимо злаков, присутствуют овощи, зелень и фрукты

Очень популярны редис и морковь. Из фруктов особую любовь заслужили узбекские дыни. Существует традиция засушивания различных фруктов на зиму.

Мясо и рыба

Самым распространенным мясом в узбекской кухне является баранина. Также часто встречается говядина и конина. Свинина в связи с религиозными убеждениями не используется в пищу.

Молочные продукты

Катик — кислое молоко, по консистенции напоминающее классический йогурт. Также известно как катык.

Сузма — кисломолочная масса, которая остается после производства катыка.

Специи

Узбекская кухня хоть и не острая, но богата специями. Травы, такие как кориандр, зира (кумин), барбарис, кунжут, базилик (райхон) и другие, являются особыми дополнениями к узбекской пище, некоторые из них разжигают аппетит, а другие обладают лечебным действием.

Почти во всей пище  используется большое количество масел разного сорта — хлопковое, кунжутное или подсолнечное, которые делают узбекскую еду высокопитательной и богатой калориями.

Чак-чак

Знаменитый восточный десерт, который в старину готовили только на большие праздники. По масштабам он больше похож на торт, чем на печенье.

В приготовлении чак-чака участвовали все женщины семьи. Месили, раскатывали и резали тесто незамужние дочери, жарили – невестки, а собирали чак-чак и заливали его медом матери и бабушки. Этот десерт был символом гостеприимства и Солнца. Если посмотреть на фото, станет понятно, почему, глядя на полоски теста, узбеки вспоминают солнце: чак-чак будто светится изнутри.

Тесто для чак-чака необычное. Оно похоже на песочное, но не совсем. На заварное оно походит составом ингредиентов, но разительно отличается от него по вкусу. В современных рецептах рекомендуется добавить в тесто рюмку водки или коньяка. Сироп делается на медовой основе. В него могут добавлять мак, орехи, сухофрукты.

Традиционно десерт едят руками, отламывая кусочки. Сейчас его порой нарезают перед подачей, но такой подход, на наш взгляд, не сочетается со значением чак-чака в узбекской кухне. Нарезать его начали в советский период. Тогда упрощенная версия этого лакомства превратилась в советский торт «Муравьиная горка».

Шашлык

Одно
из традиционных и широкоизвестных блюд Центральной Азии. Слова происходит от
«шиш», что в переводе означает «вертел», а «шишлык» – «что –то на вертеле» или
переворачиваемое на вертеле. В Турции известно как «шиш кебаб», что
распространилось на территорию Европы и там же известно под этим же названием.
В Среднюю Азию пришло из русского языка и произносится – шашлык.

Шашлык
в Средней Азии готовят из баранины или говядины, но сегодня также и из курицы,
перепелки, кролика, овощей и грибов. Кусочки мяса нарезаются и маринуются (у
каждого повара свой рецепт мариновки, которым делится он будет неохотно). Затем
эти куски мяса нанизываются на шампур и запекаются на древесном угле на мангале.

Существуют
разновидности шашлыка, в зависимости от того, какую часть мяса используют:
ребрышки, позвоночник, филе или печень. Также есть шашлык из молотого мяса, для
которого обычно используется только говядина. Так его и называют – молотый
шашлык или «кийма шашлык».

Подают шашлык со свежим луком, приправленным уксусом.      

Чучвара

Суп с пельменями, хотя если сделать его погуще, то можно отнести чучвару и к категории вторых блюд. Форма узбекских пельменей – необычная, больше всего она похожа на корону или тиару. А вот слепить такое просто. Чтобы не возиться с раскаткой каждого кругляша на пельмень, как это принято у нас, узбеки тонко и ровно раскатывают один пласт теста и нарезают его на квадратики. А дальше элементарно: в центр квадратика кладется фарш, заготовка залепляется косынкой, а потом кончики косынки соединяются в кольцо. Выходит очень нарядно, необычно и крепко. Чучвара может быть и другой формы, главное – фарш. Его ингредиенты – баранина или говядина и большое количество лука. Но если вам хочется подчеркуть восточный колорит, сделайте косыночки, это просто.

Есть и другой способ варки: густой соус готовится отдельно, на него выкладывают отваренные пельмени, а потом доливают до нужной консистенции бульоном – из-под пельменей или любым другим.

Подают чучвару как суп, в горячем виде, посыпав зеленью. Для заправки используют сметану или катык. Можно и не заправлять, это дело вкуса.

История возникновения и формирования

Специалисты считают, что современная узбекская кухня стала такой, которую все любят сегодня, только 150 лет назад. Именно в этот период на территорию нынешнего Узбекистана стали попадать рецепты, техники и продукты из Европы, благодаря которым местные повара и начали готовить свои шедевры. Это послужило развитием для возникновения новейших рецептур, одновременно приводя к тому, что блюда с вековой историей не потеряли своей популярности. Об этих блюдах писал Авиценна и другие средневековые философы и общественные деятели, а сегодня ими в современной обработке наслаждаются их потомки.

Согласно историческим данным, на территории, где сегодня расположен Узбекистан, многие тысячелетия проживали разные народы. Занимались они и земледелием, и скотоводством, вот почему традиции современной узбекской кухни, заложенные еще в 4-7 веках, и сегодня поражают своим разнообразием.

В конце 10 века на территорию, которую сегодня занимает Узбекистан, пришли тюрки, которые спустя 300 лет наравне с узбеками стали ощущать на себе последствия монгольского завоевания этих земель. В 16 веке современный Узбекистан опять начали делить кочевые племена, которые образовались после распада Золотой Орды. Смешение данных племен и местного населения и сформировало окончательный вариант узбекской народности.

Все вышеназванные периоды в историческом становлении Узбекистана вносили свои коррективы в формирование узбекской кухни, привнося все новые методики приготовления пищи и продукты в местную кулинарию. На сегодняшний день мясные, овощные и даже мучные блюда узбекской кухни отражают многовековые традиции тех народностей, которые когда-либо проживали на данной территории.

Узбекская кухня: где попробовать?

Но разве может рассказ об узбекской кухне заменить главное — замечательный вкус ее блюд? Конечно же, нет — и мы решили рассказать о нескольких заведениях, где можно насладиться ее лучшими образцами.

Ташкент

«Центр плова». По многочисленным отзывам российских (и не только) туристов — место, где готовят лучший плов во всей столице Узбекистана

Важно: никаких «отделений» и «филиалов» у этого заведения нет — оно такое одно и находится у телевизионной башни Ташкента.
Ресторан «Нават». Фирменным блюдом заведения считается нарын — мелко нашинкованное мясо, лук, пряности и изумительная домашняя лапша, предварительно отваренная в мясном бульоне

Главный секрет — подвяливание мяса в соли в течение суток перед отвариванием.
Ресторан «Пилигрим». Заведение, заслужившее свою популярность великолепными мясными блюдами, в том числе и из традиционного в Узбекистане молодого барашка.

Хива

• Ресторан «Зерафшан». Расположенный в историческом здании медресе Толиб-Махсума XIX века постройки, создает удивительную атмосферу, которая дополняется знаковыми национальными узбекскими блюдами — шурпой, хивинским пловом по особой рецептуре, мантами и любимый хорезмскими ханами тухум-барак (нечто вроде пельменей квадратной формы с начинкой из яйца).
• «Мунтур». Заведение, славящееся хорезмским кебабом — одним из достояний древнего города.

Бухара

• Для ценителей восточных сладостей и оригинальных специй — чайхана «Пряности Шелкового пути»: знаменитый узбекский чай, приготовленный по всем правилам, а также огромный выбор десертов.
• Вкуснейшая говядина, приготовленная по традиционному рецепту, — в «Баддриддине».
• Великолепная бухарская самса и долма — в чайхане «Чинар», пользующейся огромной популярностью у туристов.

Домляма

Овощное рагу с мясом, готовится в казане. Мясо подойдет любое, можно жилистое. После приготовления оно станет мягким. Но сначала нужно быстро обжарить его до появления золотистой корочки.

Готовят домляму послойно, укладывая в казан по очереди все необходимые ингредиенты. На обжаренное мясо кладут крупно порезанный лук, морковь, томаты, баклажаны, болгарский перец, картофель. Слои перекладывают, в зависимости от региона, капустными или виноградными листьями. Овощи, как и во всех среднеазиатских блюдах, нарезают крупно. Состав овощной подушки может меняться. Во многих рецептах баклажаны рекомендуют чистить, чтобы не горчила кожица.

Затем казан накрывают тяжелой крышкой и 30 минут нагревают на сильном огне, а потом полтора часа – на самом слабом. Мясо медленно тушится, пропитываясь овощным соком.

Домляма готовится 2-3 часа, но оно того стоит. К тому же большую часть времени она не требует к себе внимания, достаточно просто вовремя убавить огонь.

Национальные напитки

1. Кисломолочные, кроме тонизирующих свойств, они восстанавливают после болезни и отравления, активизируют кислородный обмен в клетках. Катык — кислое молоко — больше, чем напиток. Из него делают сузьму, курт, айран, чалоп (вид окрошки), добавляют в салаты.
2. Компоты, отвары — фруктовый с медом, из чернослива, изюма и кураги, из сухофруктов.
3. Морсы, настои — урюковый настой, морс из алычи или абрикосов, гранатовый напиток, настой унаби.
4. Шербеты — из кизила, шиповника, граната, винограда. Сюда же относится напиток из крахмала, отвара роз и корицы — балуза.

Кумыс

• слабый — 5 — 6 часов выдержки;
• средний — от 1 до 2 суток заквашивания;
• крепкий — от 3 до 4 суток брожения.

Кумыс — узбекский национальный напиток.

Чай

1. Чайник ополоснуть кипятком.
2. Засыпать заварку — 1 ч.л. на 0,5 л воды.
3. Долить кипятка и 3 — 5 минут подержать у жара.
4. Перед подачей чай трижды наливают в пиалу и выливают обратно в чайник.

• мурч чай с черным перцем пьют при простуде;
• если клонит ко сну, поможет райхонли чой с базиликом;
• седанали чой с семенами чернушки обладает желчегонным свойством.

Алкоголь

• десертные вина — «Джаус», «Алеатико», «Вассарга», «Джаус» с приятным вкусом, напоминающим айву;
• полусладкое вино «Тысяча и одна ночь» и «Древняя Хива»;
• сухие вина — «Рислинг», «Омар Хайям», «Султан», «Классико».

Гастрономические туры

Знакомиться с узбекской кухней можно самостоятельно: на рынках, в кафе или в ресторанах национальной кухни. Но куда интереснее делать это в рамках тематических экскурсий. Так погружение в культуру Узбекистана и дегустации будут более осознанными. Конечно, на профессиональном уровне гастрономические туры в стране пока не слишком развиты. Однако найти интересные варианты все равно можно. Мы составили список проверенных экскурсий на русском языке в Ташкенте, Бухаре и Самарканде – все с отличными отзывами довольных туристов.

Узбекская кухня в Ташкенте

Национальные обычаи страны, секреты кулинарии, переходящие из поколения в поколение, дегустация легендарных блюд – вас ждет фантастическая экскурсия по Ташкенту. Вместе с гидом вы побываете на базаре Чорсу – самом колоритном в Узбекистане. Здесь можно будет купить много вкусностей. А затем вы отправитесь пробовать «правильный» узбекский плов с ачичуком, самсу, манты и другие лакомства. Это отличный шанс узнать много нового и отведать все самое вкусное.

Прогулка по Ташкенту

Насыщенный тур по столице Узбекистана с осмотром главных достопримечательностей, шедевров архитектуры и восточного базара. Прогулка по историческим местам, самое интересное в современной части города, восточный колорит базаров, а главное – настоящее погружение в культуру страны. Разумеется, оно было бы неполным без знакомства с кулинарными традициями

Во время обеда и прогулки по рынку вы попробуете и узнаете все самое важное

Плов в Ташкенте

Мечтаете научиться готовить настоящий узбекский плов? Профессиональный повар готов открыть вам залог успеха этого блюда и сделать его вместе с вами. Но для начала гид покажет вам один из самых колоритных восточных базаров в Ташкенте. Вместе вы найдете все необходимые ингредиенты (заодно можно накупить гастрономических сувениров домой). По пути на мастер-класс вы заедете в Хазрати Имам – это фантастически красивое место. А затем в чайхане приготовите плов и узнаете главные секреты узбекской кухни.

Плов в Самарканде

Есть мнение, что за восточным колоритом нужно ехать не в Ташкент, а в Самарканд. На этой экскурсии вас ждет полное погружение в гастрономические традиции Узбекистана. Мастер-класс пройдет в колоритном селе в гостях у узбекской семьи. Гостеприимные хозяева раскроют секреты местной кухни, угостят вас ужином и расскажут много интересного о традициях, культуре, сельском быте. Туристам очень нравится эта экскурсия в Самарканде – она действительно одна из лучших, душевных, нестандартных.

Экскурсия в Бухаре

Невероятно популярная бюджетная экскурсия, одна из лучших в Бухаре – почитайте десятки отзывов довольных туристов. Вы погуляете по исторической части города, взятой под охрану ЮНЕСКО – это уникальный шанс почувствовать атмосферу древности. Рассказ об истории Бухары и традициях Узбекистана будет нестандартным – без скучных «лекций», с легендами, юмором, по-настоящему увлекательными фактами. На знаменитых восточных базарах вы узнаете главные секреты местной кухни и сможете купить гастрономические сувениры. Этот тур запомнится очень надолго.

ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ!

Лепешки с луком

Подаются и как самостоятельное блюдо, и к другой еде – супам или домляма. У местных жителей проходят по категории «быстрый ужин или завтрак». Лепешки из пресного теста раскатываются особым образом, так, чтобы сырой лук и, в некоторых рецептах, небольшое количество зелени оказались в него вмешаны, и быстро жарятся на растительном масле. На вкус они отдаленно напоминают жареные пирожки с овощами. Это простой, но весьма колоритный рецепт.

Готовятся такие лепешки относительно быстро. Больше всего времени занимает замешивание теста, но пока оно расстаивается (а пресное тесто делает это быстро), хозяйка как раз успевает подготовить лук. Его режут как можно мельче

Зелени важно положить не слишком много, иначе этот ингредиент забьет общий вкус

Основные способы приготовления

1. Жарение — открытая жарка над углями с небольшим количеством жира и во фритюре.
2. Варка в воде и молоке.
3. Варка на пару в каскане.
4. Тушение на медленном огне с небольшим количеством жидкости или без нее.
5. Выпекание в тандыре и в духовом шкафу.
6. Сложно-комбинационный способ в несколько этапов обработки. Например, для плова вначале раскаляют масло до появления беловатого дыма. На следующем этапе для улучшения свойств опускают в масло мясную кость и очищенную луковицу. Затем обжаривают мясо, морковь, лук. После чего готовят зирвак — заливают продукты водой, заправляют специями и тушат на среднем огне. Последний этап — закладка риса.

Тандыр — печь, в которой выпекают лепешки.

Заключение

Узбекская кухня создана, чтобы привечать гостей. Даже дежурное блюдо, те же луковые лепешки или катлама, придают ужину праздничные нотки. Замороженные манты или заготовки для чучвары – секрет гостеприимной хозяйки. Главная изюминка узбекской кухни – это обилие лука и специи: зира, шафран, перец. Набор блюд на столе может быть любым, но обязательно там найдется место для чайника со свежезаваренным зеленым чаем. Экзотическая посуда, обильно украшенная народными орнаментами, придаст застолью колорита, но главная приправа к любому блюду узбекской кухни – это восточное гостеприимство.

Среди книг о восточной кухне наиболее популярны работы Сталика Ханкишиева. Но есть и другие авторы, работы которых помогают узнать больше о восточной кухне. Это Хаким Ганиев, Марат Абдуллаев и многие другие авторы, книги которых стали настольными для людей, увлекающихся кухней Востока.

Ложки Средняя Азия узнала только в XIX веке, а до того супы пили из пиал, а гущу доставали при помощи отломанного куска лепешки. Поэтому здесь не мельчат при нарезке овощей: пытаться достать из пиалы кубик овоща с ребром в сантиметр несолидно. А вот взять чистой рукой крупный кусок и спокойно его поесть – вполне в восточных традициях.

Узбекские первые блюда – сытная самобытная пища, которая не подразумевает обязательного наличия вторых. Если стоит задача попробовать как можно больше пунктов меню, то порции делают небольшими, но это уже не назвать восточным застольем, скорее – дегустацией. Каждый рецепт самодостаточен. Поэтому в Средней Азии так мало традиционных закусок – обычно их роль выполняют нарезанные свежие овощи.

Кулинария Узбекистана отличается большим количеством ручных операций, продуманностью технологий и обилием специй. Это позволяет из сходного списка ингредиентов готовить настолько разные блюда, как бешбармак и чучвара.