Ашлянфу: рецепт

Ашлямфу: как приготовить салат с овощами и курицей

Как готовить такой салат:

Морковь промойте, очистите, натрите соломкой. Сложите в глубокую миску, присыпьте приправой для корейской моркови. Если под рукой нет готовой специи, можно сделать ее самостоятельно. Красный молотый перец, сухой базилик, кориандр молотый, черный молотый перец смешайте в равных пропорциях. Вскипятите воду, добавьте соль. Уменьшите огонь. Отварите лапшу ашлянфу, не ломая ее при закладке в кастрюлю

Важно, чтобы она сохранила первоначальную форму. Она будет готова спустя 5–7 минут

Откиньте готовую лапшу на дуршлаг. Добавьте ее к моркови со специями. Туда же влейте уксус, соевый соус. Перемешайте. Промойте куриное филе, нарежьте кубиками или соломкой. Слегка обжарьте на небольшом количестве растительного масла. Не передержите продукт на сковороде, иначе он станет сухим. Остудите курицу, добавьте ее в миску с морковью и лапшой, перемешайте. Измельчите чеснок. Используйте мелкую терку или чеснокодавку. Положите измельченный чеснок по центру миски с лапшой.

Спаржа по-корейски: простой рецепт

Готовим ашлямфу: YouTube / Koolinar

• В посуде с толстым дном раскалите масло. Не переусердствуйте, чтобы оно не начало гореть. Когда над поверхностью масла образуется легкий дымок, снимайте с огня.
• Раскаленное масло небольшой струйкой влейте в миску на измельченный чеснок.
• Тщательно перемешайте салат, подсолите по вкусу. Подавайте порционно.

Любители острого могут добавить в приправу для моркови больше красного перца. Это не испортит вкус блюда, поскольку оригинальный ашлямфу отличается ярким, взрывным вкусом специй с активной острой нотой.

Салат ашлямфу дополнит праздничный стол или станет приятным дополнением к ежедневному меню. Приятного аппетита!

Уникальная подборка новостей от нашего шеф-редактора

Салат «Ашлямфу»

Ашлямфу или Ашлянфу, в интернете имеются рецепты в двух вариациях. Я называю этот салат «Ашлямфу».

У меня залежалась, купленная мною специальная лапша и я решила сделать из нее салат. Я не смогла найти подходящий для меня рецепт и сделала все как мне захотелось.

• лапша ашлянфу 180 гр. (я купила ее в обычном продуктовом магазине, на упаковке написано «Ашлянфу»). Составе — лапша сделана из тонких желатиновых пластинок чистого маша.
• 100-150 грамм филе курицы
• 1 морковь
• 1 репчатый лук (у меня был красный, я использовала его)
• 1 красный болгарский перец
• 1 свежий огурец
• зубчик чеснока
• зелень — петрушка, укроп
• соевый соус примерно 4-5 столовых ложек
• соль, специи по вкусу, я добавляю паприку

Морковь натереть на терке, лук порезать полукольцами, перец нашинковать полосками, чеснок мелко порубить и все это обжарить на растительном масле, посолить, добавить специи. Когда овощи почти приготовятся добавить 2-3 столовых ложки соевого соуса и немного потушить в нем на маленьком огне, помешивая. Пока все овощи тушатся, вскипятить воду и залить лапшу водой. Через 5-7 минут, воду слить, а в лапшу добавить 2-3 ложки соевого соуса (зависит от количества лапши) и перемешать. Готовые овощи добавить к лапше и снова перемешать.

Теперь займемся филе. Филе необходимо нарезать полосками и обжарить на сковороде, посолить и можно по желанию добавить столовую ложку соевого соуса прям на сковороду к мясу. Готовое мясо добавить к лапше с овощами.

В самую последнюю очередь нарезать огурец соломкой, покрошить зелень и добавить к нашему блюду, все перемешать и оставить остужаться.

Салат получился очень вкусным. Моя семья ела его теплым, и холодным, по мне так в холодном виде вкуснее.

Кстати, я подметила, что лапша при заваривании имеет интересный запах (мне запах напомнил запах штукатурки), но потом он проходит.

Похожие рецепты

Предотвращение запаха белокочанной капусты.

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

Читать полностью

Чем исправить запах морской рыбы

Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.

Читать полностью

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Читать полностью

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Читать полностью

Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Читать полностью

Чтобы продукты не липли к сковороде…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Читать полностью

Сколько тушить голубцы по времени

Чтобы голубцы получились вкусными и сочными, их тушению нужно уделить от получаса до 2 часов. Затраченное время зависит от желаемого результата – если хочешь плотные голубцы с хрустящей капустой, то …

Читать полностью

От церкви до мечети

Любители старинной архитектуры могут посетить сразу два древних здания. В центре Каракола расположен красивейший памятник архитектуры – Свято-Троицкая православная церковь. В 1865 году храм был возведен из войлока – материал, из которого сооружались и строились практически все постройки того времени. Уже в следующем году войлочные стены храма были заменены на деревянные, а еще позже их сменили на кирпичные. В 1887 году сильное землетрясение разрушило храм до основания. Вновь из царской казны были выделены средства на строительство еще одного храма. Он был возведен из дерева за неполных два года и освящен в 1895 году. 

Вдохновил Чайковского и Диснея:

что скрывает легендарный замок Нойшванштайн

Знаменитая Дунганская мечеть в городе Каракол построена в стиле буддистского храма китайцев. Она является одним из памятников архитектуры дунганской культуры конца XIX века. Самое удивительное в этой мечети то, что она построена без единого гвоздя или каких-либо металлических связок. Строители использовали лишь деревянные балки из тянь-шаньской ели, карагача и местного тополя. Также в отделке здания использовался орех.

Пошаговое приготовление

1. Разведите 280 г крахмала в 500 мл воды, хорошо перемешайте и убедитесь, что не осталось комочков. Мешайте деревянной ложкой или лопаткой. Добавьте и растворите 10 г соли.

2. Вскипятите 1,5 л воды, добавьте 10 г соли.

3. Добавьте в кипящую подсоленную воду 1-2 ст.л. подсолнечного масла.

4. Тонкой струйкой вливайте в кипяток крахмальную воду и постоянно перемешивайе.

5. Заварите крахмал. Мешайте примерно 8 минут на достаточно сильном огне. Крахмал станет прозрачным и однородным.

6. Затем убавьте огонь до минимального, накройте крахмал крышкой и варите 20 минут.

7. Для уксусной заправки налейте в вок 1-2 ст.л. подсолнечного масла.

8. Когда масло хорошо раскалится — добавьте сахар и быстро перемешайте. Получится масляная карамель, которая сделает заправку коричневой.

9. Если вы новичок — берите сковороду и ложку с ручками подлиннее.

10. Начинайте добавлять воду, по половнику (всего от 0,5 до 1 л).

11. Будет шипеть. Мешайте.

12. Дайте минутку прокипеть и прийти к однородности.

13. Добавьте имбирь (очищенный и нарезанный кусочками) и бадьян.

14. Проварите минутку при постоянном помешивании.

15. Добавьте гвоздику и китайский уксус (2 ст.л.)

16. Проварите и дайте остыть.

17. Для овощной подливы налейте в вок 1-2 ст.л. подсолнечного масла.

18. Добавьте тонко нашинкованный лук и чуть обжарьте.

19. Добавьте тонко нарезанную морковь (можно на корейской терке) и обжарьте.

20. Добавьте пасту из сушеного острого перца, разотрите и обжарьте.

21. Добавьте немного воды.

22. Добавьте тонко нарезанный болгарский перец.

23. Перемешайте и обжарьте.

24. Добавьте немного нарезанной зелени сельдерея.

25. Добавьте 0,5 ст.л. соли.

26. Добавьте 3 ст.л. китайского уксуса.

27. Добавьте томатную пасту, немного воды, черный, острый и белый перцы. Протушите несколько минут.

28. Добавьте 2-2,5 л воды, доведите до кипения.

29. Для застывания крахмала подготовьте пиалы или одну большую емкость, смажьте ее подсолнечным маслом. Выложите крахмальную массу в пиалы и оставьте на ночь остывать.

30. Когда овощная подливка проварилась, по капле добавьте в нее взбитые желтки.

31. Перемешивайте.

32. Чуть проварите подливу, снимите ее с огня и оставьте остывать-настаиваться.

33. Перед подачей приготовьте лапшу по инструкции на упаковке. В идеале лапша готовится в домашних условиях, вытягивается на руках как лагман. Нарежьте тонкой соломкой огурцы и помидоры. Из яиц (смешанных с небольшой частью воды) поджарьте тонкие омлетики и нарежьте их в лапшу. Крахмал нарежьте пластиками или кубиком. Нарежьте зелень.

34. Выложите в тарелку лапшу и крахмал.

35. Дальше — овощная подливка.

36. Дальше — уксусная подливка.

Для рецепта закуски вам потребуется:

• лапша ашлянфу — 170г
• морковь — 370г
• соль — по вкусу
• сахар — 3г
• кориандр — 0.7 ч. л.
• лук — 250г
• паприка — 0.6 ч. л.
• растительное масло — 45г
• болгарский перец — 55г
• стрелки чеснока — 30-40г
• чеснок свежий — 2 зубка
• красный перец — 0.1 ч. л.
• зелень петрушки — 2-3 веточки
• уксус (6%) — 5 мл
• соевый соус — 0,5 ч. л.

Рецепт приготовления закуски:

Очищенную морковь натрите на специальной тёрке длинной соломкой. Сложите в посуду, посыпьте сахаром, солью; добавьте немного кориандра. Аккуратно помните руками, чтобы морковка дала сок. Оставьте мариноваться на полчаса.

Лук очистите от шелухи, ополосните, нарежьте тонкими полукольцами. Спассеруйте на растительном масле до полупрозрачного состояния.

Добавьте нарезанный коротенькой соломкой болгарский перец. Сразу же можно положить и порезанные кусочками чесночные стрелки. Перемешайте. Обжаривайте на умеренном огне 4-5 минут.

Одновременно с пассерованием овощей поставьте варить ашлянфу. Для этого опустите её в кипящую солёную воду, помешивая, доведите до кипения; варите 9-11 минут. Вам может показаться, что лапша ещё жестковатая, но, как говорят хозяйки, если её варить дольше, то её состояние практически не изменится.

Откиньте готовую ашлянфу на дуршлаг, обдайте холодной водой. Когда вся жидкость стечёт, переложите лапшу в кастрюлю.

В центр лапши насыпьте перец, паприку, оставшийся кориандр; положите измельчённый чеснок.

В сковороду с пассерованными овощами выложите подготовленную морковь. Перемешайте. Прогревайте морковку 5-7 минут, не допуская её размягчения. В готовом виде она должна остаться упругой, но при этом не казаться сырой.

Снимите сковороду с огня, сразу же переложите горячие овощи в кастрюлю с ашлянфу и оставьте на 10 минут. После перемешайте, добавив перед этим нарезанную петрушку. За это время аромат пряностей полностью раскроется, благодаря чему блюдо приобретёт насыщенный вкус и пикантность.

Уксус и соевый соус добавьте в уже готовое блюдо, определив их количество по вкусу. Дайте закуске настояться и полностью остыть. Приятного аппетита!

Гостеприимство народа

Приехав в Киргизию, у вас есть возможность попасть на семейный ужин к одной из дунганских семей, где вы можете узнать историю, культуру и, конечно же, кухню. Дунгане очень гостеприимны. Хозяева дома, в который я попала, жили недалеко от Каракола. Они соглашались принимать посетителей.

Мне даже разрешили включиться в процесс готовки ашлямфу. Моя работа состояла в том, чтобы добавлять предварительно смешанные специи, натереть на кусочки крахмал и дополнить блюдо уксусом. Крахмал был желатиновым, и его было труднее натереть на терке, чем я ожидала. Но в конце концов я справилась.

Эксперты подсчитали, что для вакцинации 7 5% людей в мире понадобится 7 лет

Ушла и не пожалела: как Ольга Остроумова из-за неверности бросила второго мужа

В старой книге приворотов найден забавный способ влюбить в себя любую женщину

В каждой киргизской семье существует свой секретный рецепт, добавляющий изюминку обычному блюду. Основные элементы остаются на месте, но что-то должно быть изменено. Где-то блюдо подают горячим, где-то — холодным, пряным, в вегетарианском варианте или с использованием мяса — ашлямфу легко сделать таким, как вам нравится. Единственное постоянство, которое гарантировано, это то чувство удовлетворения, которое человек испытывает после приема пищи.

Пошаговый рецепт приготовления

Лапшу ашлянфу приготовить способом, указанным на упаковке.

Говядину отвариваем в подсоленной воде до готовности.

В чашу выкладываем готовую, остывшую лапшу.

Огурцы нарезаем ромбиками.

Добавляем в чашу.

Болгарский перец разрезаем на 4 части, и каждую часть режем наискосок соломкой.

Добавляем в чашу.

Лук нарезаем салатной соломкой.

Добавляем в чашу.

Добавляем в чашу.

Отварную говядину нарезаем тоненькими шашечками.

Добавляем в чашу.

Сверху добавляем рубленную кинзу, лотос и кориандр.

Добавляем соевый уксус, соевый соус, аджику, соль, сахар и растительное масло.

Даем настояться 20-30 минут.

Ашлямфу (дунганское)

Для рецепта вам потребуется:
пшеничная мука — 300г
крахмал (рисовый) — 50г
яйцо — 3-4 шт.
соевое масло — 100г
лук репчатый — 2 шт.
чеснок — 1 головка
уксус — 2 ст.л.
помидор — 2-3 шт.
джусай (соленый) — 2-3 связки (можно использовать кинзу)
болгарский перец (соленый) — 2 — 3 шт.
укроп, красный перец, соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Студень:
Воду нагреть до кипения. Ввести уксус. Добавить соль по вкусу. Крахмал развести в 3 ст. ложках холодной воды. Влить тонкой струйкой в кипящую воду, энергично помешивая. Варить 15–20 минут на медленном огне, непрерывно помешивая, иначе пригорит. Студень готов, когда его уже достаточно трудно мешать (консистенция — засахарившегося меда). Вылить в посуду, смазанную растительным маслом, охладить, нарезать длинной (5-10 см) соломкой (сечением 5х5 мм). Чтобы было легче резать — студень и нож постоянно смачивают холодной водой.
Готовый студень хранить до использования в холодильнике, в закрытой посуде (иначе засохнет).
Соус:
Овощи нарезать тонкой, длинной соломкой (чем тоньше, тем лучше!).
Масло прокаливают на сковороде, в него закладывают по очереди (энергично помешивая) морковь, перец сладкий, джусай (или черемшу, или чеснок), помидоры. Обжаривают минуту

Осторожно вливают воду. Тушат 5–7 минут

Добавляют взбитые яйца (энергично помешивая). Солят по вкусу. Снимают с огня. Охлаждают. Вводят уксус.
Омлет:
Яйца взбивают с молоком, и солят. Выливают на разогретую сковороду, смазанную маслом. Жарят 5–7 минут. Остужают и режут мелкой соломкой.
Лапша:
Замешивают пресное очень крутое тесто. (Чтобы тесто было тугое, воду, перед тем как влить в муку и яйца, необходимо нагреть до 80-90 °C, но при введении требуется очень энергично перемешивать (!), иначе яйца свернутся.)
Вымешивают несколько раз до готовности. Оставляют на 2 часа под влажным полотенцем.
Делают лапшу.
Способ 1:
Тесто раскатывается на жгуты 0,5 м, толщиной около 1,5 см. Жгут складывается пополам и вытягивается круговыми движениями (как на скакалке прыгаешь). Потом складываем вчетверо и т.д.: до тех пор, пока лапша не станет лапшой).
Режем и отвариваем в кипящей подсоленой воде до готовности.
Способ 2:
Тесто раскатываем в лист толщиной 1–2 мм и обильно посыпать мукой (!) с 2-х сторон. Скручиваем в тугой рулет и нарезаем его пластиками толщиной (чем тоньше, тем лучше) 2 -3 мм. Отвариваем в кипящей подсоленной воде до готовности.
Способ 3:
Берем готовое спагетти в магазине. Варим в кипящей подсоленной воде до готовности. Готовую лапшу промывают в холодной воде, добавляют немного растительного масла и перемешивают.
Сервировка:
Холодную лапшу выкладываем в глубокую тарелку. С одного края тарелки выкладывают студень, все поливают соусом и приправляют «Лазы» (учтите, эта приправа очень острая!). Сдабривают ароматизированным уксусом и посыпают мелко рубленным зеленым луком. Блюдо подают холодным.

10.03.2016, 20:10cheftm_9

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Для приготовления ашлямфу приготовьте заранее:

Анастасия Мельникова, переболевшая ковидом, призывает всех к осторожности

Шуточный мастер-класс от Алексея Воробьева: как в кино можно сыграть сыщика

Илон Маск чипировал обезьяну и планирует продолжить испытания на людях

• двести восемьдесят грамм кукурузного крахмала;
• пять литров воды;
• одну столовую ложку уксусной эссенции;
• тридцать грамм соли;
• столовую ложку сахара;
• двести миллилитров подсолнечного масла;
• шесть штук бадьяна;
• двадцать грамм имбиря;
• немного гвоздики;
• пять ложек уксуса;
• два болгарских перца;
• сто грамм сельдерея;
• два репчатых лука;
• две морковки;
• десять грамм острого стручкового перца;
• пятнадцать грамм томатной пасты.
• три яичных желтка;
• черный и белый перец по вкусу;
• килограмм лапши;
• десять куриных яиц;
• пять огурцов;
• столько же помидоров;
• сто грамм аджики.

Что такое ашлямфу

Ашлямфу — это популярное блюдо китайского происхождения. Этот острый суп, как правило, подается в холодном виде. В нем содержится лапша для лагмана, крахмальные полоски, яйцо, мясо, чеснок, помидоры, измельченный красный перец и уксус. Это идеальное блюдо для многих туристов, направляющихся в лучшие туристические места страны и нуждающихся в сытной трапезе.

На аллее Ашлямфу меня повели в ресторанчик «Сайду», где подают в среднем около 600 чаш этого блюда в день. Когда мы пришли, все было забито до отказа. Тем не менее кухонный персонал, состоящий из двух женщин, с легкостью выдавал все новые чаши с едой.

У меня текли слюнки, когда наш гид поставил на стол перед нами тарелки с этим блюдом. Рядом были перец чили и корзина жареного хлеба. Наш гид сказал, что толпа сейчас довольно небольшая по сравнению с тем, что бывает по воскресеньям. Он сделал шаг вперед, словно раскрывая секрет, и с игривой улыбкой произнес: «Это потому, что многие считают ашлямфу лекарством от похмелья».

Посмотреть запись концерта и другие идеи на День святого Валентина 2021

Подростки и социальные сети: как чехол для гаджета может снизить использование

Как смастерить плавающий стол с полками. Делюсь инструкцией и результатом

Ашлямфу: рецепт

В интернете размещено огромное количество рецептов блюда. Они отличаются по ингредиентам, техникам приготовления. Оригинальный ашлямфу (или ашлянфу) — это не салат и не закуска, а полноценное второе блюдо из специальной крахмальной лапши с добавлением острого соуса и овощей.

Классическое блюдо получило современную интерпретацию. Предлагаем вам рецепт салата ашлямфу с куриным филе и овощами. В отличие от сложного оригинального рецепта с этим справится даже новичок.

Вкусные манты с тыквой и мясом: рецепт

• 1 упаковка готовой крахмальной лапши;
• 1 морковь;
• 200–300 г куриного филе без шкурки;
• 3–4 ч. л. приправы для корейской моркови;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. уксуса;
• 4 зубчика чеснока;
• 50 мл растительного масла;
• соль по вкусу.

Окунуться в смешение культур

Фото: Юлия Коновалова, МТРК «Мир»

Каракол можно смело назвать одним из интересных туристических центров Кыргызстана. С одной стороны города величественные горы Тянь-Шаня, с другой – жемчужина, озеро Иссык-Куль, а в самом городе, куда не посмотри, вековая история, смешения десяти разных культур.

Вот небольшой парк, скромно расположившийся на пустыре, по соседству с горной речкой. Речка вроде как речка, вода прозрачная, хрустальная. И тем не менее, называется она «Черная рука» – «Карак кол». Именно в ее честь и называли город примерно 30 лет назад. А до этого он назывался Пржевальск, в честь известного русского путешественника и ученого, который много раз приезжал сюда, в Центральную Азию. Во время одной из своей поездки он умер от брюшного тифа. Перед смертью попросил, чтобы его похоронили недалеко от Каракола, на берегу озера Иссык-Куль.

Когда-то Каракол был торговым центром на пересечении караванных путей. В конце 19 века, после присоединения Кыргызстана к Российской империи, он стал одним их первых городов, основанных российскими военными в Иссык-Кульской области.

Тут есть и русская православная церковь. Ей уже больше 150 лет. Она была построена ещё когда Каракол был гарнизонным городом и находился на окраине Российской империи. Тогда она была часовней для казаков. Сейчас эта церковь считается самым популярным местом среди туристов.

Конечно, есть тут и уникальная мечеть. Она была спроектирована китайцами специально для дунганксой общины более 100 лет назад. Ее уникальность в том, что построена она без единого гвоздя. На заготовку деревянных брусьев с нужными срезами у мастеров ушло 3 года. А собрали мечеть буквально как конструктор всего за 3 месяца. Технология строительства была настолько продуманной и качественной, что эта мечеть выдержала уже два сильных землетрясения. 

«В Китае строили без стен. Но здесь, в Кыргызстане, китайский архитектор понял, что лето тут жаркое, а зима – холодная. Он пригласил местных архитекторов, и они уже добавляли остальные элементы. Здесь сочетается китайская архитектора, русская архитектура, а также элементы ислама», – говорит Аман Жансеркеев.

Почему древесина, из которой строились здания, такая прочная, знает местный житель, Сергей Ясько. Он инженер-строитель, живет в русском квартале Каракола, в доме Графа Рафикова. Это еще одна историческая диковинка. 

«Этот дом построен из того самого прочного дерева. Строению уже больше 100 лет, а оно даже не думает разрушаться, – говорит Сергей Ясько. – Все сделано из местного материала. Это обыкновенная местная ёлка, просто обрабатывалась древесина в водах Иссык-Куля. Она промочена, просушена и поэтому так хорошо сохраняется».

Когда началась активная застройка города, люди понимали, что строить в их районе глинобитные сооружения – не надежно, поэтому предпочтение отдавалось именно домам из дерева. Чтобы придать зданиям уютный вид, вход украшали крылечками, и везде обязательно была резьба. Таких домов в Караколе сегодня более 150. 

АШЛЯМФУ – АПТАПТА СЕРГИТҮҮЧҮ АЗЫК

№607 20-июнь-26-июнь, 2014-ж

Мээ кайнаткан ысыкта, албетте, муздак суусундуктар менен тамактар өтүмдүү. Алардын ичинде ашлямфу да бар. Эгер сиз үйдөгүлөрдү аты аталган тамак менен кубанткыңыз келсе, рецепти сиз үчүн.

ДАЯРДОО ЫКМАСЫ

КамырЖылуу сууга туз салынып катуураак жуурулуп, 30 мүнөт тыныктырылып коюлат (эскертүү: 15 мүнөттөн кийин бир жолу ийленет). Андан соң камырды колуңуз менен жукартып, тегерек формага келтирип жайып, анан бычак менен узунунан жоондугун 1 сантиметрден кесип аласыз. Эми ар бирин өсүмдүк майы менен майлап, бетин целлофан менен жаап коюңуз. 15 мүнөттөн кийин кесилген камырларды кол менен тоголоктоп ичкертип, кайрадан целлофан менен жаба туруңуз. Муну дагы бир кайталасаңыз, кадимки Каракол ашлямфусунун кесмеси даяр (1-2-3-сүрөттөр). Кайнап жаткан, туз кошулган сууга бир борк дедиртип кайнатып алыңыз. Сүзүп алган соң муздай түшкөндө өсүмдүк майы менен майлап коюңуз.

ЛазаМайда тууралган сарымсак менен ачуу кызыл калемпирди ысык майга кошуп жиберсек, лаза даяр.

Соусу Майда төрт чарчы тууралган пиязды, болгар калемпирин, сарымсакты, помидорду чогуу кууруп алабыз. Эми башка идиште кайнап турган 500 грамм сууга жогорудагыларды салабыз. Булардын үстүнө майда тууралып, майга бир аз эле куурулган жусайды саласыз. Аягында жумуртканы өзүнчө кууруп кошосуз. Эми соуска татымына жараша туз, уксус кошулат. Даяр болгон соусту муздак жерге алып чыгып коюңуз (4-5-6-7-8-сүрөттөр).

Крахмал 240 грамм муздак сууга крахмалды салып, жай отко коюп коюулангыча бир тарапка карай тынбай аралаштырабыз. Кайнап жатканда 2 тамчы уксус, 1 аш кашык өсүмдүк майын, татымына жараша туз кошобуз. Даяр болгондо түбү майланган чуңкур табакка куюп алып, муздаганда муздаткычка салып коёбуз (9-10-сүрөттөр). Сиз күткөн, эңсеген, көптөн бери шаштыңызды кетирген ашлямфу даяр!

Ашлямфу жасоонун ыкмаларын үйрөткөн Бишкектеги «Байхан» кафесинин ашпозчусу Тамара Жусупбекова.

Эскертүү: Майда тууралган этти өзүнчө кууруп кошсоңуз да даамдуу болот.

Айымдар, сизде тиричилик үчүн керек болгон пайдалуу кеңештер, дасторконду жасалгалоо, түрлөп тамак бышыруу баш ооруңуз болсо, мындан ары ал маселеңиз жоголот. Гезитибиздин ар санында «Кожойкенин бурчу» рубрикабыз сиздер үчүн кызмат кылат. Сунуштарыңыз, сурооңуз болсо (0312) 32-33-28 номерине чалып же kenesh@super.kg дарегине кат жазсаңыз болот.

Сүйүн Кулматоваkenesh@super.kg

Что такое ашлянфу

Вкусное ашлянфу – это одно из национальных блюд в Кыргызстане. Существуют и другие названия киргизского угощения – аш-лянфу или ашлямфу. Первыми его стали готовить дунгане, поэтому иногда можно встретить информацию, что настоящее и самое вкусное ашлянфу – это дунгансское блюдо. Его особенностью является использование всевозможных местных пряностей, которые обычные продукты делают необычайно вкусными. Так случилось и с лапшой, которая в сочетании с острым соусом становится неповторимой.

А если капнуть глубже в историю, то можно выявить, что ашлянфу появилось еще раньше в Китае. Там оно имело название лян-фу и выглядело по-другому. Это была простая похлебка, основу которой составлял крахмальный студень. А значительно позже впереди появилась приставка «аш», которая означает не что иное, как «еда». С таким названием блюдо живет в Кыргызстане до сих пор. Гости, впервые попробовавшие острую закуску, часто забывают название и называют ее «огонь во рту».

Установить, кто является родоначальником такого угощения уже невозможно. И китайцы, и дунгане, и уйгурцы утверждают, что именно у них оно появилось. Спорить в данном случае практически бесполезно, но есть факт, который эти две истории объединяет. Когда в Киргизии неподалеку от Каракола поселились дунгане, они стали готовить ашлянфу. Вот почему самые вкусные варианты угощения именно в этом городке остались по сей день и пользуются спросом у туристов.

По Каракольски рецепт

Это блюдо состоит из 4-х основных ингредиентов: лапша, студень, омлет, соус, лазы.

Лапшу советуем брать яичную, можно спагетти или же приготовить домашнюю;

Студень:

• Крахмал картофельный или кукурузный — 3ст.л;
• Вода пол литра;
• Уксус 6% — 2ст.л;
• Соль 1ч.л;
• Масло 50мл.

В кипящей воде развести уксус и соль.  Отдельно в стакане теплой воды растворяем крахмал и вливаем в кипяток. Убавляем огонь и варим минут 20. Глубокую посуду смазываем маслом и вливаем студень, даем остыть до средней твердости. Нарезаем студень полосками примерно в 1,5 см. ставим в холодильник.

Омлет:

• Молоко пол стакана;
• Яйца 4-5шт;
• Ложка растопленного сливочного масла;
• Соль по вкусу.

Яйца взбалтываем, добавляем масло и молоко, солим и хорошенько размешиваем. Выливаем на раскаленную сковороду и готовим омлет.  Даем остыть и нарезаем соломкой, оставляем в холодильнике на 5-10 минут.

Соус:

• Редька крупная 1шт;
• Перец сладкий 2шт;
• Джусай (дикий лук);
• Вода 1 литр;
• Уксус 6% по вкусу.

Шинкуем тонко редьку и перец, обжариваем на растительном масле, добавляем мелко нарезанный джусай тушим 5 минут. В воде растворяем соль и уксус так, чтобы вода была кислая.  Опускаем в воду овощи.

Лазы:

• Чеснок – 10 долек;
• Перец молотый красный 3ст.л;
• Молотая паприка 2ст.л;
• Перец острый стручковый 1шт;
• Сахар 1ч.л;

Чеснок мелко нарезаем, добавляем перец молотый красный и паприку. Стручковый перец измельчаем и добавляем в общую массу.  Тщательно перемешаем и вливаем стакан раскаленного масла.

Подача:

На тарелку выкладываем отваренную лапшу, сверху брусочки студня, сбоку соломка омлета, заливаем соусом, затем лазы и нарезанные свежие огурчики и блюдо по каракольски готово.