Треска по португальски бакаляу рецепт

Рождественские торты и пироги в Португалии

Самый значимый и символичный традиционный пирог в период рождественских празднований — это, разумеется, Bolo-Rei (Пирог-Король). Это сладкий пирог из дрожжевого теста на опаре с добавлением сухофруктов и цукатов, а также нескольких видов орехов. Болу-Рэй символизирует один из даров новорождённому Иисусу от трёх волхвов (или Трёх Царей — Wikipedia). Форма пирога Болу-Рэй напоминает корону, а яркие красные и зелёные засахаренные фрукты на нём символизируют драгоценные камни, которыми были украшены одежды трёх волхвов. В такой пирог принято класть сюрпризы — маленькие фигурки святых, младенца Иисуса, ангелов или фасолину.

Итак, не будем ударяться в историю, а продолжим про португальские сладости.

Есть и другие вариации Болу-Рэй: Bolo-Rainha (Пирог-Королева), а кое-где можно даже наткнуться на «Принца» (Bolo-Príncipe), но это уже более современные изощрения кондитеров. Отличий этих пирогов лишь в декоративной отделке.

Ещё один типичный португальский пирог, который можно встретить в рождественский период в Португалии — Tronco de Natal (Торт-полено).

Есть также и другие пироги, которыми принято угощаться на Рождество. Их разнообразие варьируется от региона к региону. В Лиссабоне основными, пожалуй, являются Болу-Рэй и Рождественское полено (Тронку де Натал). Фото — mulherportuguesa.com

Консервы

Огромный ассортимент рыбных консервов можно назвать одной из достопримечательностей страны. Консервированные дары моря поражают разнообразием. Здесь встретите продукцию из многочисленных видов рыб и экзотических морепродуктов. В их приготовлении используется оливковое масло, томаты и набор местных специй. Визитной карточкой страны стали консервы из сардины.

В столичном фирменном магазине Conserveira de Lisboa, выберете консервированные сардины, приготовленные по специальным старинным рецептам в томатном и пикантном соусах, оливковом масле или в собственном соку. Продаваемые в оригинальной сувенирной упаковке они стоят 7-8 €. Обычную баночку консервированных сардин, тунца и осьминога можно приобрести в каждом продуктовом магазине за 1,5€.

Треска с чесночным майонезом

Вам понадобится:

• филе трески — 800 г
• чеснок — 24 зубчика
• яйцо — 1 шт.
• мука — 4 ст. ложки
• хлеб — 4 кусочка
• оливковое масло — 1 стакан
• уксус
• вода
• петрушка
• паприка — 1 ст. ложка
• соль

Как приготовить: 


В глубокой емкости смешайте два стакана воды и ложку паприки. Опустите туда ломтики хлеба, достаньте, когда они хорошо разбухнут, и поместите каждый между двух тарелок. Надавите на верхнюю тарелку, чтобы «отжать» хлеб. Разогрейте духовку до 180 градусов, застелите противень бумагой для выпечки, выложите на него ломтики хлеба и сверху накройте еще одним слоем бумаги для выпечки. Сверху положите что-то тяжелое, например, другой противень. Поставьте в духовку на 25-30 минут.

Мелко нарежьте восемь зубчиков чеснока и слегка обжарьте их на сковороде с небольшим количеством масла. Жарьте на слабом огне, пока чеснок не станет мягким. Затем переложите чеснок в ступку и хорошенько раздавите до получения чесночного крема. Чтобы сделать майонез, разбейте яйцо в стакан для блендера и добавьте туда немного уксуса, соль и масло. Перемешайте ингредиенты с помощью блендера. Добавьте полученный чесночный крем к майонезу и взбивайте до получения однородной массы.

Нарежьте филе трески на восемь кусочков, раздавите их с помощью ножа и обжарьте на хорошо разогретой сковороде с маслом, по минуте с каждой стороны. Выложите кусочки трески на противень. Каждый кусочек намажьте чесночным майонезом и поставьте рыбу в духовку на две-три минуты, до получения золотистого цвета.

Вымойте оставшиеся зубчики чеснока, разрежьте их пополам и надрежьте каждый по длине, но не до конца. Приготовьте смесь для жарки: смешайте муку с холодной водой, у вас должен получиться легкий крем. Кусочки чеснока обмакните в крем и выложите на хорошо разогретую сковороду с добавлением масла. Когда они станут золотистыми, выложите их на тарелку, предварительно подложив салфетку, чтобы удалить излишки масла. Для подачи выложите по два кусочка трески в центр тарелки, а в середину положите гренку. Украсьте блюдо чесноком в кляре и веточками петрушки.

Размороженная

Размороженную треску нужно хорошо промыть, убрать потроха, кожу, плавники, голову и хвост. Это обязательный этап. Голову можно оставить для рыбного супа. Перед разделкой на кусочки рыбу следует еще раз хорошо помыть.

Как варить треску – важно узнать заранее. Треску можно варить целиком в кастрюле, пароварке, мультиварке и в большой сковороде

Но чаще всего ее варят в обычной кастрюле. Воды следует взять такое количество, чтобы она покрывала всю рыбу. Не стоит добавлять слишком много воды, так как это скажется на вкусе блюда. Закладывать кусочки можно не только в кипяток, но и в холодную подсоленную воду. В холодную даже лучше – жесткое мясо в таком случае точно проварится равномерно. Во время приготовления стоит добавить немного растительного масла. Готовится рыба на разных уровнях огня – перед закипанием он должен быть сильным, после – средним, а в самом конце варки – слабым.

Варится треска около 15-17 минут. Небольшой кусок до готовности после закипания можно сварить за 5-10 минут. В скороварке приготовить можно за 15 минут. В процессе приготовления для вкуса нужно добавлять лук, сельдерей, шафран, укроп и другие специи. Готовность определяется путем отделения мяса от костей и его мягкостью.

Мадейра

Мадера (или мадейра) – вино, получившее наименование по региону – острову Мадейра, где зародилось его производство. По вкусу и цвету бывает белое, розовое, красное, сухое и сладкое крепостью от 18 до 23%. Все марки Мадейры имеют общую технологию изготовления вина отличающегося карамельным вкусом с дымным привкусом. Оно изготавливается только из четырех сортов «благородного» винограда, отличающихся по содержанию сахара. Сорта винограда дают и название вину.

По своей выдержке Мадера продается: 3 лет (finest), 5 лет(reserve), 10 лет (special reserve), 15 лет(extra reserve). Сорт винограда вкупе с выдержкой определяют цену вина, начинаясь с 13 €. Встречается в продаже Мадера марки Solera, представляющая купаж урожая нескольких лет с разными сроками вызревания в бочках. Продается и менее крепкая Мадера – Rainwater, производимая из винограда Тинто Негро.

Рецепт Бакаляу (запеканка по-португальски). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Бакаляу (запеканка по-португальски)».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	255 кКал	1684 кКал	15.1%	5.9%	660 г
Белки	7.2 г	76 г	9.5%	3.7%	1056 г
Жиры	21.9 г	56 г	39.1%	15.3%	256 г
Углеводы	7.1 г	219 г	3.2%	1.3%	3085 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	0.8 г	20 г	4%	1.6%	2500 г
Вода	66 г	2273 г	2.9%	1.1%	3444 г
Зола	1.178 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	185.4 мкг	900 мкг	20.6%	8.1%	485 г
Ретинол	0.027 мг	~
бета Каротин	0.953 мг	5 мг	19.1%	7.5%	525 г
бета Криптоксантин	0.124 мкг	~
Ликопин	0.008 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	0.419 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.057 мг	1.5 мг	3.8%	1.5%	2632 г
Витамин В2, рибофлавин	0.058 мг	1.8 мг	3.2%	1.3%	3103 г
Витамин В4, холин	2.85 мг	500 мг	0.6%	0.2%	17544 г
Витамин В5, пантотеновая	0.082 мг	5 мг	1.6%	0.6%	6098 г
Витамин В6, пиридоксин	0.122 мг	2 мг	6.1%	2.4%	1639 г
Витамин В9, фолаты	9.571 мкг	400 мкг	2.4%	0.9%	4179 г
Витамин В12, кобаламин	0.425 мкг	3 мкг	14.2%	5.6%	706 г
Витамин C, аскорбиновая	7.46 мг	90 мг	8.3%	3.3%	1206 г
Витамин D, кальциферол	0.077 мкг	10 мкг	0.8%	0.3%	12987 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	6.878 мг	15 мг	45.9%	18%	218 г
гамма Токоферол	0.007 мг	~
Витамин Н, биотин	2.433 мкг	50 мкг	4.9%	1.9%	2055 г
Витамин К, филлохинон	37.8 мкг	120 мкг	31.5%	12.4%	317 г
Витамин РР, НЭ	2.3682 мг	20 мг	11.8%	4.6%	845 г
Ниацин	0.861 мг	~
Бетаин	0.012 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	216.54 мг	2500 мг	8.7%	3.4%	1155 г
Кальций, Ca	66.5 мг	1000 мг	6.7%	2.6%	1504 г
Кремний, Si	0.179 мг	30 мг	0.6%	0.2%	16760 г
Магний, Mg	18.67 мг	400 мг	4.7%	1.8%	2142 г
Натрий, Na	176.37 мг	1300 мг	13.6%	5.3%	737 г
Сера, S	68.14 мг	1000 мг	6.8%	2.7%	1468 г
Фосфор, Ph	98.3 мг	800 мг	12.3%	4.8%	814 г
Хлор, Cl	241.37 мг	2300 мг	10.5%	4.1%	953 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	155.6 мкг	~
Бор, B	26.3 мкг	~
Ванадий, V	24.05 мкг	~
Железо, Fe	0.572 мг	18 мг	3.2%	1.3%	3147 г
Йод, I	31.1 мкг	150 мкг	20.7%	8.1%	482 г
Кобальт, Co	7.737 мкг	10 мкг	77.4%	30.4%	129 г
Литий, Li	10.748 мкг	~
Марганец, Mn	0.1101 мг	2 мг	5.5%	2.2%	1817 г
Медь, Cu	72.86 мкг	1000 мкг	7.3%	2.9%	1372 г
Молибден, Mo	3.05 мкг	70 мкг	4.4%	1.7%	2295 г
Никель, Ni	3.189 мкг	~
Рубидий, Rb	89 мкг	~
Селен, Se	0.452 мкг	55 мкг	0.8%	0.3%	12168 г
Фтор, F	182.7 мкг	4000 мкг	4.6%	1.8%	2189 г
Хром, Cr	16.35 мкг	50 мкг	32.7%	12.8%	306 г
Цинк, Zn	0.5806 мг	12 мг	4.8%	1.9%	2067 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	5.133 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.6 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.308 г	~
Мальтоза	0.002 г	~
Сахароза	0.612 г	~
Фруктоза	0.135 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.522 г	~
Аргинин*	0.309 г	~
Валин	0.335 г	~
Гистидин*	0.189 г	~
Изолейцин	0.249 г	~
Лейцин	0.457 г	~
Лизин	0.456 г	~
Метионин	0.153 г	~
Метионин + Цистеин	0.222 г	~
Треонин	0.284 г	~
Триптофан	0.09 г	~
Фенилаланин	0.285 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.513 г	~
Заменимые аминокислоты	0.875 г	~
Аланин	0.269 г	~
Аспарагиновая кислота	0.497 г	~
Глицин	0.201 г	~
Глутаминовая кислота	0.988 г	~
Пролин	0.294 г	~
Серин	0.289 г	~
Тирозин	0.231 г	~
Цистеин	0.07 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	18.76 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.179 мг	~
бета Ситостерол	32.244 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	4.5 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.06 г	~
6:0 Капроновая	0.032 г	~
8:0 Каприловая	0.032 г	~
10:0 Каприновая	0.09 г	~
12:0 Лауриновая	0.091 г	~
14:0 Миристиновая	0.309 г	~
15:0 Пентадекановая	0.013 г	~
16:0 Пальмитиновая	2.22 г	~
17:0 Маргариновая	0.009 г	~
18:0 Стеариновая	0.972 г	~
20:0 Арахиновая	0.087 г	~
22:0 Бегеновая	0.094 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	7.08 г	min 16.8 г	42.1%	16.5%
14:1 Миристолеиновая	0.052 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.148 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	6.838 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.025 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	0.002 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	8.708 г	от 11.2 до 20.6 г	77.8%	30.5%
18:2 Линолевая	8.659 г	~
18:3 Линоленовая	0.015 г	~
20:4 Арахидоновая	0.002 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.013 г	~
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.002 г	~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.022 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.6 г	от 4.7 до 16.8 г	12.8%	5%

Энергетическая ценность Бакаляу (запеканка по-португальски) составляет 255 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Как приготовить треску по-португальски — рецепт рыбы, запеченной с картошкой и луком в омлете, пошагово с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 кг филе трески
• 1 кг картофеля
• 2 ср. репчатых лука
• 4 яйца
• 500 мл сливок 10 – 20%
• 40 мл растительного масла
• соль, перец, специи для рыбы

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить треску по-португальски, рыбное филе надо порезать кусочками среднего размера, натереть их солью и подходящими специями и ненадолго отставить в сторону, пока идет подготовка других компонентов этой запеканки.

Совет! Поскольку при размораживании рыба закономерно уменьшается по своему весу, то в случае использования замороженного продукта его следует покупать с запасом – примерно на 200 г больше, чем требуется.

2. Репчатый лук очистить и порезать тонкими полукольцами.
3. Картошку почистить и нарезать большими и максимально тонкими кружочками, после чего слегка подсолить.
4. Яйца хорошо взбить со сливками с помощью миксера или венчика, после чего заливку для запеканки слегка посолить и поперчить.
5. Большую форму для запекания смазать растительным маслом и выложить на дно порезанный репчатый лук.

Совет! Для указанного количества ингредиентов понадобится форма с высокими бортиками размером около 25 х 35 см, которая позволит приготовить большую порцию блюда на несколько дней. Если подходящей формы у вас нет, то можно поступить следующим образом: большой противень застелить фольгой со свисающими краями, собрать все слои запеканки и перед заливкой плотно подвернуть фольгу вверх. Таким образом у вас получится большой конверт, способный удержать внутри жидкость, по крайней мере до тех пор, пока яичная смесь не схватится в омлет.

6. На лук положить подготовленные кусочки рыбы, желательно в один слой, но максимально плотно друг к другу.

7. Далее нужно выложить ломтики картофеля слегка внахлест в виде черепицы, причем можно и нужно в данном случае положить два слоя. Главное – чтобы картошка была порезана очень тонко, тогда она нормально пропечется и превратится в нежную и вкусную корочку.
8. Запеканку равномерно полить сверху яично-сливочной смесью.
9. Запекать в разогретой до 190°С духовке в течение 1 часа, однако в конце приготовления стоит иногда посматривать, не подгорает ли верх запеканки, и при необходимости накрыть форму фольгой.
Вкусная, полезная и питательная треска по-португальски готова! Очень удобно, что для этого блюда не требуется дополнительный гарнир, поэтому благодаря таким комплексным рецептам кормить семью правильно и разнообразно можно без чрезмерных усилий на кухне. Приятного аппетита!

Темы, на которые всегда можно поговорить с местными

Если заговорить с пожилыми людьми Синтры, они расскажут вам все самые интересные легенды этого местечка, истории о привидениях и заброшенных домах. Их всегда очень интересно слушать, такое ощущение, что путешествуешь во времени. Многие из них еще помнят, как работали на богатых усадьбах садовниками или служанками.

Фото: pedrosimoes7 via Compfight

Вообще, с португальцами легко можно завести разговор на любую тему. Пожалуй, излюбленными все же считаются беседы о еде и футболе. С молодежью можно поговорить о португальской музыке. Сейчас в Португалии настоящий бум хорошей музыки, большой популярностью пользуются группы: Noiserv, Ciclo Preparatorio, Capicua, Bezegol, dB+Pz.

Португальцы очень гордятся своей страной и часто говорят, что Португалия — маленькая, но «эксклюзивная», здесь все самое вкусное и красивое. Я рада, что живу в этой стране, да еще и в самом романтическом месте — Синтре.

Как приготовить «Бакалао с картофелем и оливками» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления трески с картофелем и оливками нам понадобится вымоченная треска, картофель, луковица, оливки, лавровый лист, мука, оливковое масло, соль и молотый чёрный перец.

Филе трески обсушить бумажным полотенцем и нарезать крупными кусками.

Пробую бакаляу в Португалии: это вкусно?

В португальской кухне большое место занимает рыба и морепродукты. Но треска — это просто основа основ, это просто настоящий местный специалитет, без которого невозможно представить местную культуру.

Блюда из трески являются португальским основным продуктом, и подаются они повсеместно, также как во всех магазинах можно увидеть эти поленницы сушеной трески — бакаляу. Которая отличается по размеру и цене, но принцип заготовки ее всегда одинаков. Это очень соленая и хорошо высушенная рыба, которая может храниться в таком виде чуть ли не годами. Именно благодаря этой рыбе португальцы могли совершать дальние плавания. Поэтому бакаляу — это настоящая национальная героиня.

А уже из сушеной рыбы можно готовить самые разные блюда. Перед этим ее обязательно долго вымачивают в воде, чтобы снизить уровень солености. В португальской кухне существует не менее 1000 рецептов приготовления бакаляу. Ее готовят всеми мыслимыми способами, включая гриль, варку, жарку или тушение.

Блюда из трески обязательно ставятся на стол во время религиозных великих праздников. И вообще бакаляу из простой еды для небогатых людей постепенно стала превращаться в деликатес. Но в Лиссабоне в ресторанчиках порцию трески можно съесть евро за 11. Чаще всего можно встретить кусковую тушеную рыбу с гарниром из маленьких луковок и картофеля. Но бывают и супы, и запеканки, и даже что-то сладкое.

Я пробовала бакаляу в классическом варианте в Лиссабоне. На удивление рыба вообще не была сухой, хотя я сильно этого опасалась после такой-то обработки. Она не утратила отчетливого рыбного вкуса и не была пресной. В общем, хорошая, нежирная белая рыба. Луковки в гарнире были, видимо, немного подмаринованы а потом протушены. Еще зачем-то на гарнир подали разрезанное яйцо, не поняла этого. В целом блюдо оказалось простым, без каких-то изысков, но очень вкусным.

Вторая встреча с бакаляу случилась у меня в небольшом, но милом городке Кашкайш (я писала о нем здесь ). Здесь я взяла закуску Bacalhau à Brás, вернее, это они там себе в Португалии представляли, что это закуска. Мне же показалось, что это вполне самостоятельное блюдо. В нем треска смешана с жареной картошкой и залита омлетом. Вкусно и опять-таки очень просто.

В общем, всем, кто едет в Португалию завидую и рекомендую попробовать бакаляу и может даже привезти с собой.

А вам доводилось пробовать бакаляу? Как впечатления?

А чтобы не пропустить новые рассказы, подписывайтесь на мой канал . Вас не будут беспокоить никакие оповещения, а просто в ленте станут появляться мои материалы.

Читайте и другие мои рассказы:

Желаю всем удачных путешествий! Спасибо за внимание!

Бакалао

Национальная норвежская кухня

Короткая историческая справка:

в 17-18 века португальцы и баски возили из норвегии так называемый клиппфиск (сильно соленая сушеная треска). В свою очередь, норвежцы на побережье переняли у португальцев манеру готовить треску в томатном соусе (еще на побережье появились очень красивые тетки ;), но сейчас не об этом). Блюдо, так называемое «бакалао» (по-португальски — треска) делают в моей деревне. В современной Португалии бакалао делают немного по-другому, но суть, в принципе, та же.

Вот исходные продукты:

Клиппфиск вымачивают 10-12 часов.

Дальше его варят с помидорами, картофелем и луком, с добавлением большого количества оливкового масла.

Канонично употреблять с аквавитом.

Вот готовый вид. Да, на кастрюлю добавляется штук 10 кайенских перцев, так что любители острого оценят. Возле тарелки не кусок фанеры, как кто-то мог подумать, а Flatbrød — национальный норвежский хлеб.

Приятного аппетита! dumbass

Блюда из трески

В Португалии можно услышать, что местные хозяйки могут готовить блюда из сушеной соленой трески каждый день в течение года, и не разу не повториться. Уверен, многие недоумевают, что такого необычного может представлять собой блюдо из трески?

Оказывается, вкус бакаляу отличается от вкуса свежей или свежезамороженной особи.

Bacalhau assado — очень простой вариант, запеченная треска. Обычно подается с гарниром и овощами.

Pastéis de bacalhau (на севере чаще именуют Bolinhos de bacalhau) — закуска в виде крокетов. Это небольшие шарики-пирожки из смеси картофеля, кусочков трески и муки с добавлением оливкового масла, яиц и различных специй, обжаренные во фритюре. Рецепт этого блюда очень стар, но впервые упоминается в португальских кулинарных книгах лишь с начала прошлого века.

Bacalhau à Brás — это блюдо названо в честь трактирщика из столичного района Баиру Алту (Bairro Alto) по имени Браш, который и придумал один из самых популярных рецептов. Отварная треска смешивается с жареным картофелем, добавляется тушеный лук. Все это заливается взбитыми яйцами, перемешивается и немного тушится. Вот и все! Подавать в горячем виде, с петрушкой и маслинами.

Также часто португальцы готовят Bacalhau com natas. Национальное блюдо представляет собой запеканку из отваренной трески и картофеля, залитых соусом бешамель. Приправляется жареным луком и мускатным орехом.

Отварные куски трески, обильно политые оливковым маслом и прожаренные на углях или на гриле, непременно подаются с печеными овощами: картофелем, перчиком и луком. Называется это Bacalhau à Lagareiro.

Bacalhau estufado — еще один интересный рецепт. Треска тушится в сухом вине или пиве с добавлением овощей и, иногда, морепродуктов. Может подаваться как густой суп или как рагу.

Популярное блюдо Bacalhau à minhota родом из самого северного региона страны — Minho. Треску обжаривают в оливковом масле, предварительно посыпав перцем и солью. Затем в этом же масле медленно тушат картофель и лук, и выкладывают на тарелку украшая маслинами и петрушкой. На севере это же блюдо известно как Bacalhau à Braga.

Мода на сушеную соленую треску в свое время пришла и в португальские колонии.

Блюдо Bacalhau à Gomes de Sá названо в честь своего автора Жозе Луиша Гомеша ды Са (José Luís Gomes de Sá Júnior).

Он родился в Порту в середине XIX-го века, где продавал бакаляу со своего склада на улице Rua do Muro dos Bacalhoeiros. Жозе продал рецепт блюда своему другу-повару из ресторана неподалеку. С тех пор блюдо завоевало популярность не только в Португалии, но и в других португалоязычных странах. И даже стало финалистом конкурса «7 гастрономических чудес Португалии»!

В Бразилии это народное блюдо известно как Bacalhau do Porto (дословно «Бакаляу из Порту»), и это многих заставляет думать, что треску ловят в городе Порту Кстати в 1988-м году на месте склада знаменитого торговца бакаляу посол Бразилии в Португалии установил мемориальную табличку, навсегда увековечив рецепт популярного лакомства.

Готовится оно довольно просто.

Куски бакаляу размачиваем кипятком в течении 2-3 минут, после чего расщепляем на небольшие лоскутки без шкурки и костей. После процедуры все это нужно отмочить в молоке около часа. В это же время варим картофель с кожурой, но слегка недовариваем. В форму для запекания выкладываем бакаляу, лук полукольцами, чеснок, кубики картошки, перемешиваем, добавляем оливковое масло, соль, перец и ставим в духовку на 200 градусов. Через 15 минут блюдо готово, украшаем вареным яйцом, маслинами, петрушкой.

Вопреки негласным мировым правилам, в Португалии блюда из бакаляу всегда сопровождают красные вина. Например под Bacalhau à Gomes de Sá традиционно берут красное vinho verde, либо опять же красное вино из региона Доуру. Правда эксперты возражают, ведь блюда из трески весьма разнообразны, и где-то лучше бы подошло белое вино. Но кого это волнует, если есть традиция

Изделия из пробкового дерева

Единственной страной мира, где развито производство всевозможной товарной и сувенирной продукции из пробковых дубов, называемых кортисом, служит Португалия. Покупка любой вещицы из кортиса станет эксклюзивным презентом. Во всех сувенирных лавках бросается в глаза обширный ассортимент таких изделий: оригинальные сумки, шляпки, чехлы для смартфонов, футляры для очков, визитницы, разнообразная мебель и кухонные аксессуары.

Удивит большой выбор пробковых зонтов и украшений, поразят свадебные наряды и вечерние платья из кортиса. Практичность и гипоаллергенность потребительских товаров и сувениров из пробкового дерева, их красивый вид способствуют повышенному спросу туристов. Чтобы сделать лучший выбор такого презента, заходите в специализированные магазины Лиссабона сети Pelcor и Cork & Co.  Аксессуары из пробки стоят от 10 €, телефонные чехлы подберете за 20 €, но авторские работе типа кошелька и клатча потянут до 40 €.

Основа кухни Португалии

Без хлеба, оливкового масла и вина правильный португалец не проведет и дня. К слову, все это можно купить в любом магазине. Качество — безупречное. Многие блюда узнаваемы, так как мореплаватели португальской империи в эпоху Великих географических открытий побывали везде, жадно впитывая традиции других народов. Есть особенные кушанья, от которых даже бывалые путешественники приходят в восторг и не спешат завершать трапезу.

Супы — остро и полезно

• Caldo verde — зеленый суп-пюре из кольраби, морковки, картошки, сельдерея, лучка репчатого и порея. Добавляются рубленые дольки чесночка, тоненько порезанная и обжаренная на оливковом масле мясная колбаска.

• Acorda — похлебка на хлебе с разными добавками: чесноком, пряными травами, яйцом-пашот, креветками.

Вторые блюда — сытно и разнообразно

Вечное Бакаляу

Bacalhau — блюдо из трески, признанное гастрономическим символом страны. Готовят из свежей или сушеной рыбы. Рецептов не счесть. Легенда гласит, что прежде, пока девушка не придумала собственного бакаляу, ее не брали замуж. Раньше считалась едой бедняков, но после Второй мировой войны из-за подорожания основного ингредиента попала в разряд деликатесов.

Из самых распространенных:

• Bacalhau com natas — запекают в сливках с картофелем.

• Bacalhau a bras — вкус придает лук с яйцом.

• Bacalhau com natas — изысканный рождественский вариант.

Десерты — к чаю и не только

Возле кафе разносятся восхитительные ароматы миндаля и корицы. Пожалуй, эти добавки присутствуют в каждом первом десерте.

Pastel de nata — загадочные кремовые пирожные в корзиночках на основе монастырского рецепта. Признаны визитной гастрономической карточкой столицы. Оригинальный рецепт знают только в кафе рядом с монастырем Жеронимуш в Лиссабоне (так говорят), но по всей стране можно отведать не менее вкусные аналоги.

Ovos moles de Aveiro — маленькие пирожные со слоеным кремом на яичных желтках. Советуем попробовать в Авейру.

Наиболее распространенная рыба в ресторанах Португалии

Bacalhau — треска

Популярность в ресторанах: *****

Как готовят: всеми возможными способами

Из трески готовят самые популярные национальные блюда. Местный деликатес. Десятки популярны рецептов и главное рождественское блюдо во многих регионах Португалии.

Бакаляу (треска) продается в высушенном и засоленном виде. Перед приготовлением ее долго вымачивают, меняя воду, чтобы вытянуть соль. Способ хранения тоже является традицией и пришел из глубины веков.

Интересно: Самую популярную рыбу, на столах португальцев, в стране уже не ловят, вся она поставляется из Норвегии или Исландии.

Читайте статью Бакаляу (треска). Самые популярные блюда из бакаляу

Carapau — ставрида

Популярность в ресторанах: *****

Как готовят: на гриле или жарят

Название рыбы в Португалии меняется в зависимости от размера. Маленьких, до 15 см. называют Jaquinzinho, а очень больших — Сhicharro.

Jaquinzinho еще можно встретить в традиционных ресторанах, хотя их вылов запрещен. Обычно их жарят целиком в оливковом масле и подают, как закуску или с рисом, как основное блюдо. На Азорских островах их жарят панируют в кукурузной муке.

Dourada — дорада

Популярность в ресторанах: *****

Как готовят: на гриле или жарят

Эта рыба, наверно, известна всем. В Португалии есть дорада как выловленная в море, так и выращенная на рыбных фермах.

Ценителями, выловленная в море цениться выше, да и стоит она дороже.

Sardinha — сардина

Популярность в ресторанах: *****

Как готовят: на гриле

Сардина — королева лета. Традиционно готовится исключительно на гриле, перед приготовление рыбу не потрошат.

Пригодна к приготовлению исключительно свежая рыба, так как ее не потрошат. Сардины надо есть летом. Обычно в июне они идеального размера и жирности. Осенью, ранней весной или зимой, вам скорее всего приготовят размороженную рыбу.

Интересно: Все едят сардины во время народных праздников, например праздника Святого Антония. В это время даже устраивают конкурс сардин. Еще, более половины консервов производящихся в Португалии — консервированные сардины (в оливковом масле, с перцем, лимоном, в томате и т.п.).

Salmão — лосось

Популярность в ресторанах: *****

Как готовят: на гриле, в духовке

Весь лосось — импортируется, что не мешает ему быть очень популярной рыбой на столах португальцев.

В магазинах можно встретить выловленную рыбу или с рыбных ферм. Филе у них отличается по цвету.

Atum — тунец

Популярность в ресторанах: ****

Как готовят: на гриле, жарят, из консерв.

Кусочки тунца можно спутать с говядиной, они такие же красные и с кровью. Очень сытная рыба.

В португальской кухне его используют и консервированным: делают сендвичи и тосты. В популярном блюде Салат из тунца (Salada de Atum) он тоже будет из консервов.

Robalo — сибас

Популярность в ресторанах: ****

Как готовят: на гриле.

Сибас достаточно распространенная рыба как в ресторанах, так и в рыбных отделах португальских магазинов. Вы наверняка с ней знакомы, но в Португалии она откроет вам свой настоящий вкус — вкус свежайшей рыбы.

Peixe-espada — рыба-сабля (черная или серебристая)

Популярность в ресторанах: ***

Как готовят: на гриле, жарят, запекают, в калдейрада и катаплана.

Несмотря на то, что черные и серебристые похожи, как близнецы, это разные виды рыб и на вкус они тоже немного отличаются. Что у них общего — множество мелких косточек. Рыба вкусная, поэтому будьте внимательны.

Pescada — европейский хек

Популярность в ресторанах: ****

Как готовят: на гриле, жарят, запекают, в калдейрада и катаплана.

В Португальской кухне существует огромное количество рецептов из этой рыбы. Она очень распространена и ее готовят во всех регионах страны. Рыба очень крупная и в основном при готовке используют куски или филе.

В кастрюле для ребенка

Сколько варить треску для ребенка также немаловажно знать. Если блюдо готовится для малыша, необходимое время варки в кастрюле – не меньше 20 минут

Эту рыбу можно давать детям в первый год жизни, начиная с 10 месяцев. Надежнее всего купить готовое филе и измельчить, если продукт варится кусками, нужно также измельчить и внимательно проверить на наличие костей. Для ребенка хорошим вариантом является варка морской рыбы вместе с овощами, которые после приготовления измельчаются. Можно также сварить продукт в молоке и после добавить сливочное масло. Чтобы вкус вареной трески не стал для ребенка неожиданностью, для начала правильно подать ее в супе.

Места, которые любят местные жители

Наверное, одно из любимых мест местных жителей — район Сао-Педро-да-Синтра, где на площади Дон Фернанду II каждое второе воскресенье месяца проводится «фейра», то есть уличная ярмарка, где можно купить все, что угодно: от свежих фруктов, овощей, оливок, сыра, домашнего хлеба до одежды и антиквариата. На этой же площади несколько раз в год проводятся масштабные фестивали: праздник в честь святого покровителя района — Сао Педро, который длится целую неделю, средневековый и арабский фестивали. В этом же районе расположено множество кафе, баров и ночных клубов.

Площадь Дон Фернанду II

Во время празднований в честь покровителя района Сао Педро, площадь трансформируется в мини-городок с ресторанчиками с традиционной португальской едой, киосками со сладкой ватой, попкорном и вкуснейшими «чуррос». Здесь устанавливаются аттракционы для детей, сцена для концертов и многое другое. Нужно обязательно попробовать сардинки на гриле, улиток в соусе и знаменитый португальский фастфуд «бифанаш» или «пао ком чорисо» и запить это все красным вином или вишневым ликером «жинжиньей». Когда здесь проходит средневековый фестиваль, площадь усыпана сеном, играет средневековая музыка, открыта ремесленная ярмарка с лечебными травами и вареньями. В качестве сувенира здесь можно купить «тамакуш» (традиционная португальская обувь, сделанная вручную), кожаные сумки и мед.

Ботанический сад

Ботанический сад или парк Синтры — это место, куда местные жители приходят отдохнуть, посидеть с книжкой или посмотреть на спортивные игры детей — здесь есть обустроенная площадка с баскетбольным кольцом и местами для зрителей. По вечерам мы иногда приходим сюда поиграть в большой теннис.