Бигус — классический рецепт очень вкусного польского блюда

Содержание:

Похожие рецепты
Шаг 1. Подготовка
Разновидности
Бигос – традиционный польский рецепт
- Технология приготовления
- Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
История польского бигоса
История
Шаг 1. Подготовка
Полезные советы и рекомендации
Бигус с рисом и капустой
С рисом
Каким должен быть армейский бикус
Современные варианты бигоса по-польски

Шаг 1. Подготовка

Рецепт очень вкусного дрожжевого теста для пирожков, как пух

Почти всё, что идет в бигос, предварительно обжаривается. Чтобы не делать блюдо излишне жирным, для этого лучше применять небольшое количество подсолнечного масла, капусту вообще можно жарить на сухой сковороде с антипригарным покрытием. Я использую для приготовления большой металлический казан. Это – самый правильный вариант, так как принцип «всё в одной кастрюле» в целом наиболее характерен для восточноевропейской кулинарии.

Мясо режем кусочками размером со спичечный коробок. Если свинина жесткая или вы используете говядину, можно ее немного протушить после обжарки. Но обычно этого не требуется – за час-полтора, пока будет тушиться бигос, мясо и так станет мягким.
К мясу добавляем порезанные копчёности, обжариваем на сильном огне. Окорочок я кладу вместе с косточками – так блюдо становится вкуснее, а в процессе приготовления кости настолько размягчаются, что их можно лопать целиком.
Лук режем кольцами или полукольцами, отправляем в котёл и обжариваем до золотистого цвета.
Предварительно нужно подготовить оба вида капусты. Свежую – нашинковать или тонко порезать, пересыпать солью и хорошенько размять руками или скалкой на досточке

Особенно важно не пропустить этот шаг, если используете грубую, жесткую зимнюю капусту. Квашеную капусту нужно отжать и порезать, рассол оставить – он еще пригодится.
Сначала добавляем в котёл свежую капусту, жарим до изменения цвета и появления характерного аромата, с легкими карамельными нотками

Добавляем квашеную и снова жарим – теперь нужно внимательно следить, чтобы она не подгорела.
Добавляем немного соли, паприку, лаврушку. Заливаем наше месиво пивом и оставшимся от капусты рассолом – жидкость должна полностью или почти полностью покрыть овощи, если не хватило – добавьте немного воды. Ждем, пока закипит, перемешиваем, снижаем огонь до минимума, накрываем крышкой. Всё, не ближайший час мы полностью свободны!

Считается, что окончательно вкус бигоса сформировался уже в XVIII веке, ко времени разделов Польши

Важность этого национального блюда для польского народа трудно переоценить. Например, поговоркой «rąbać Tatarz na bigosy drobne», «порубить татар в мелкий бигос» обозначают чей-либо воинственный настрой, «narobić bigosu» значит «натворить дел»

Вообще «бигусом» принято называть что-либо мелко нарезанное, а также – презрительно – что-то вчерашнее, не первой свежести. В фильме Романа Залузского «Анатомия Любви» главный герой, пробуя блюдо, говорит героине Барбары Брыльской – «Bardzo dobry jest bigos!», что перевели на русский как «очень вкусно у тебя получилось!».

Разновидности

Батат: рецепт вкусного блюда

Гибкий и снисходительный рецепт бигоса допускает множество вариантов, часто просто с использованием тех ингредиентов, которые есть под рукой. Часто утверждают, что рецептов столько, сколько поваров в Польше.

В районе Большой Польши , бигос , как правило , содержит томатную пасту и приправляет чеснок и майоран. Куявский бигос часто делают не только из белокочанной, но и из красной капусты . В Силезии его обычно смешивают с копыткой или класки , то есть небольшими вареными клецками, приготовленными из пресного теста, содержащего муку и картофельное пюре . Вариант , который содержит julienned яблок, желательно с winey терпкого вкусом, такие как Антоновка , известен как литовский бигос и является типичным для территории былое Великого княжества Литовского (ныне Беларусь и Литва).

В bigos myśliwski , или «охотничьем бигосе », по крайней мере, часть мяса поступает от дичи, такой как дикий кабан , оленина или заяц . Обычно его приправляют ягодами можжевельника, которые помогают нейтрализовать неприятные запахи, которые могут быть в мясе диких животных.

Бигос – традиционный польский рецепт

Приготовление блюда форшмак из селедки: классический пошаговый рецепт

Тушенная капуста по-польски с богатым вкусом бекона, колбасы, белых грибов

Особое внимание следует уделить целому букету специй. Это – тимьян, кориандр, тмин, черный перец, лавровый лист и чеснок

Этот рецепт немного упрощен, в нем нет вина.

Готовить такую капусту будем в глубокой сковороде или сотейнике.

Для приготовления нам потребуется:

Капуста белокочанная – 1 кг.
Капуста квашеная – 0,5 кг.
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Бекон – 150 гр.
Свинина – 200-300 гр.
Колбаса копченая – 150-200 гр.
Растительное масло – 1 ст. ложка
Грибы – 50 гр.
Тимьян – 1 ч. ложка
Кориандр – 1 ч. ложка
Тмин – ½ ч. ложки
Лавровый лист – 2 шт.
Томатная паста – 1 ст. ложка
Бульон – 1 литр
Чернослив (без косточки) – 100 гр.
Чеснок – 2 зубчика
Соль – по вкусу
Перец чёрный – по вкусу

1. Шинкуем свежую капусту средними кусочками.

2. Квашеную капусту немного измельчаем, чтобы она была не слишком длинной и ее удобно было кушать. Отжимаем руками лишнюю жидкость.

3. Бекон нарезаем тонкими ломтиками.

4. Обжариваем на сковороде до золотистого цвета.

5. Свинину нарезаем на небольшие кусочки и отправляем на сковороду к бекону.

6. Колбасу рубим не слишком мелко.

7. Лук, морковь и грибы режем кубиками.

8. После того, как мясо на сковороде изменило цвет, высыпаем к нему лук и морковь.

9. Когда лук стал прозрачным, добавляем в сковороду колбасу и грибочки. Тушим не забывая периодически все помешивать.

10. Свежую капусту вместе с бульоном добавляем к остальным ингредиентам и тушим все вместе 20 минут накрыв крышкой.

11. Спустя 20 минут в сковороду отправляем квашеную капусту. Приправляем ее всеми подготовленными приправами и тушим все вместе на медленном огне еще 30 минут.

12. Добавляем томатную пасту, соль, перец.

13. Чеснок и чернослив рубим небольшими кусочками и высыпаем в бигос. Тушим ещё 15-20 минут.

В общей сложности эта капуста готовится 1,5-2 часа. После того, как выключаем плиту дайте блюду настояться.

Приятного аппетита!

Технология приготовления

1. Мясо нарезать кусочками 5-7 см, можно вместе с жировыми прослойками.

2. Разогреть жир или растительное масло в кастрюле с толстым дном, сотейнике, казане (предпочтительно) или чаше мультиварки. Обжарить мясо на среднем огне до полного испарения жидкости и легкого румянца.

3. Лук нарезать четвертинками колец, морковь натереть на крупной терке, свежую капусту – нашинковать средними кусочками, главное не очень мелко, иначе бигус слишком сильно разварится. Капусту слегка помять, чтобы она пустила сок.

4. Добавить к мясу лук и морковь, обжаривать на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.

5. Рёбрышки разрезать на полоски, затем срезать из костей мясо и разделить его на кусочки. Если используются другие копчености, подготовить их таким же способом. Мясо должно быть без костей.

6. Добавить к поджаренным овощам мясо из копчёных ребрышек и томатную пасту, слегка посолить, влить вино или воду (жидкость должна быть на одном уровне с овощами), перемешать. Протушить 5 минут с открытой крышкой.

7. Добавить свежую и квашенную капусту (предварительно отжать до суха). Перемешать, плотно накрыть крышкой, тушить на медленном огне 40 минут, периодически помешивая.

8. Залить чернослив горечей водой, оставить на 3-5 минут, затем достать и обсушить бумажными полотенцами. Добавить чернослив в бигус. Сухофрукты на части не разрезать, иначе мякоть разварится и превратится в кашу.

9. Внести лавровый лист, душистый перец горошком, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать.

10. Накрыть крышкой, тушить на слабом огне 20 минут.

11. Готовый бигус разделить на порции и подать к столу горячим со свежим хлебом. Считается, что блюдо в полной мере раскрывает свой вкус только на следующий день, когда настоится под закрытой крышкой.

Бигус со свининой

Возникли трудности с приготовлением напитка? Перед тем как задать вопрос, воспользуйтесь мастером устранения проблем, он помогает в 90% случаев.Пуск!

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

При отсутствии такого набора вполне подойдет свинина, а именно подчеревина, где достаточно сала. 3. Обязательно добавить копченостей по вкусу: шпондера, колбасы, ветчины, сарделек, сервелата, ребрышек, рульки. Потом все ингредиенты соединить в общей посудине. 4. Далее начинается этап приготовления, который отличает рецепты бигуса от традиционной тушеной капусты. В ход идут такие продукты: красное сухое вино, томаты, свежие или сушеные грибы, чернослив, яблоки, изюм, курага и много специй… Некоторые хозяйки предпочитают полуготовые компоненты выложить в глиняный горшочек и довести до готовности в печке или духовке. Получившаяся смесь немного гуще супа и сочная. Бигус хорош тем, что его можно наготовить впрок, и заморозить – с каждым днем хранения блюдо становится только вкуснее.

История польского бигоса

Само происхождение названия до сих пор спорно и доподлинно неизвестно, а потому опущу этот момент. Бигос и бигос, чего уже там. Интереснее, как блюдо появилось, хотб и догадаться тут совсем несложно. В пятнадцатом веке, экономная хозяйка решила что-то сделать с остатками после праздника. А что могла быть проще, чем скинуть все в один котелок? На праздник обычно готовилось много мяса, всегда была кислая капуста. Вот вам и бигос.

В том числе, о бигосе можно прочитать в польской национальное эпопее «Pan Tadeusz» Адама Мицкевича. И уже только это делает его, пожалуй, самым народным блюдом Польши.

Вот этот фрагмент:

W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudnoBigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną;Słów tylko brzęk usłyszy i rymów porządek,Ale treści ich miejski nie pojmie żołądek.Aby cenić litewskie pieśni i potrawy,Trzeba mieć zdrowie, na wsi żyć, wracać z obławy.

Przecież i bez tych przypraw potrawą nie ladaJest bigos, bo się z jarzyn dobrych sztucznie składa.Bierze się doń siekana, kwaszona kapusta,Która wedle przysłowia, sama idzie w usta;Zamknięta w kotle, łonem wilgotnym okrywaWyszukanego cząstki najlepsze mięsiwa;I praży się, aż ogień wszystkie z niej wyciśnieSoki żywne, aż z brzegów naczynia war pryśnieI powietrze dokoła zionie aromatem.

Bigos już gotów. Strzelcy z trzykrotnym wiwatem,Zbrojni łyżkami, biegą i bodą naczynie,Miedź grzmi, dym bucha, bigos jak kamfora ginie,Zniknął, uleciał; tylko w czeluściach saganówWre para, jak w kraterze zagasłych wulkanów.

В те времена были популярны такие виды бигоса: хултайский, венгерский, охотничий и литовский (hultajski, węgierski, myśliwski i litewski). В хултайском было очень много мяса и сала, к литовскому добавлялись кислые яблоки, венгерский был с острым красным перцем и сметаной, а в охотничьем, конечно, должна была быть дичь.

История

По словам польского историка кулинарии Марии Дембиньской, бигос может происходить от средневекового блюда, известного на латыни как compositum , или «смесь». Он был приготовлен из различных овощей, таких как капуста, мангольд и лук, которые были нарезаны или измельчены, выложены слоями внутри глиняной трехногой голландской печи и тушены или запечены. Остатки этой старой процедуры можно найти в рецепте бигоса , в котором бекон и капуста уложены слоями, из русской кулинарной книги XIX века «Подарок молодым хозяйкам » Елены Молоховец . Подобные многослойные блюда средневекового происхождения существуют и в других европейских кухнях; к ним относятся итальянская месколанца (известная в Польше XVI века под полонизированным названием miszkulancja ) и эльзасский беккоффе (также известный как potée boulangère ), приготовленный из капусты, остатков мяса и фруктов. Они напоминают деревенскую польскую запеканку, известную в разных регионах как pieczonka, prażonki, duszonki, maścipula и т. Д. Ее традиционно готовят из нарезанного или нарезанного кубиками картофеля, лука, моркови, сосисок и бекона, уложенных слоями внутри чугунного котла. смазанный салом и выложенный капустными листьями, который помещается в костровые угли для запекания.

Печонка, запеченная в чугунном котле на костре

Слово « бигос » не засвидетельствовано до 17 века. В то время это относилось к любому блюду из мелко нарезанных компонентов, обычно мяса или рыбы, но не капусты, обильно залитых топленым маслом и сильно приправленных кислыми, сладкими и пряными ингредиентами. Станислав Чернецкий , шеф-повар князя Александра Михала Любомирского , который постоянно использовал уменьшительную форму бигосек , включил несколько его рецептов в свой Compendium ferculorum ( Сборник блюд ), первую поваренную книгу, первоначально опубликованную на польском языке, в 1682 году. Они включают приготовленные бигосек. с рубленым каплуном , рябчиком , карпом , щукой и раком с кабачком . Приправы, которые используются в большинстве этих рецептов, включают лук, винный уксус , сок лимона или лайма , верджук , щавель , сахар, изюм, черный перец, корицу , мускатный орех, гвоздику и тмин . Коллекция рецептов рукописей из семейного двора Радзивиллов , датируемая ок. 1686, содержит инструкции по приготовлению бигос из ростбифа, жареной рыбы и даже рубленых блинов . Kucharz doskonały ( Идеальный повар ), поваренная книга, опубликованная Войцехом Велондко в 1783 году, содержит рецепты говядины, телятины, баранины , устриц , а также бигос из корнеплодов (последний представлял собой смесь моркови, пастернака , брюквы и сельдерея ) .

Бигос, полностью сделанный из мяса и экзотических специй, был доступен только зажиточной польской знати . Восемнадцатое веко развития версии бедняка блюда, известное как бигос hultajski , или «негодяйской бигос », в котором уксус и лимонный сок были заменены более дешевой квашеной капуста качестве источника терпкости. Квашеная капуста и капуста также выступали в роли наполнителя, позволяя уменьшить количество мяса в блюде. Негодяйская бигос стали обычным делом во время правления короля Августа III Польши (т. 1734-1763). В течение 19 века его популярность продолжала расти, так как доля мяса уменьшилась в пользу квашеной капусты, в конечном итоге вытеснив все другие виды бигосов и потеряв при этом уничижительный эпитет.

Шаг 1. Подготовка

Считается, что окончательно вкус бигоса сформировался уже в XVIII веке, ко времени разделов Польши

Полезные советы и рекомендации

Бигос по-польски можно готовить по-разному, модифицируя классический рецепт, добавляя в него собственные компоненты, но соблюдая изначальные основные правила. В них входят 2 вида капусты, минимум 3 сорта мяса, длительное приготовление и использование разнообразных специй.

Опытные специалисты рекомендуют прислушаться к следующим рекомендациям:

Для готовки нужно выделить свободное время, потому что все ингредиенты требуют тщательной обработки и подготовки.
В работе лучше всего использовать большой чугунный казан или котел. Излишки бигоса отлично замораживаются и хранятся.
Все продукты должны быть качественными и свежими. Из подгнившей свежей квашеной капусты хороший бигус не сделать, равно как и не получить отличного вкуса при малом количестве мяса, пряностей и дополнительных ингредиентов.
В бигус идут лучшие куски мяса. Если есть возможность, копчености также лучше выбирать на косточке, например, свиные ребрышки.
Готовый продукт не должен быть слишком жирным, поэтому для тушения нужно брать небольшое количество качественного растительного масла. Лучше всего обжаривать капусту и мясо на смеси постного масла и жира, вытопившегося из кусочков копченого сала.
Во время приготовления нельзя оставлять емкость на большом огне. Подгоревший бигос – это испорченное блюдо.
Повару нужно постоянно пробовать еду на содержание соли, перца, пряностей и на степень готовности.

Ароматный бигос будет вкусным в том случае, если были соблюдены все правила классического рецепта, а само блюдо готовилось с любовью. Его аромат привлечет на кухню всех домашних и создаст автору славу виртуозного мастера польской традиционной кухни.

Бигус с рисом и капустой

Приготовление:

Капусту нашинковать, сложить в большую кастрюлю, влить 5 ст. воды, посолить и поставить на огонь.
Как только капуста осядет, всыпать к ней промытый рис.
Свинину с копченостями провернуть через мясорубку и обжарить в масле на отдельной сковороде. В конце положить томат и еще немного пережарить.
Добавить обжаренный с томатом фарш к капусте.
Тушить до готовности. Следить, чтобы на дне было достаточно жидкости. В случае необходимости подливать горячую воду.
Бигус из свежей капусты с рисом можно подавать как самостоятельное блюдо. Идеально к нему подойдут и подкопченные сосиски.

На основе предложенных рецептов вы можете изобретать и свои. Бигус из свежей капусты позволяет составлять какие угодно кулинарные композиции. Очень вкусным он получается с мясом диких животных. Но начать знакомство с бигусом мы все же рекомендуем с традиционного польского рецепта. И он в корне изменит ваше представление о незатейливой тушеной капусте!

Бигус с сосисками

Приготовление бигуса основано на простоте и доступности компонентов, которые у многих хозяек всегда под рукой. Бигус с колбасой — прекрасный способ превратить банальные копчености в популярное славянское блюдо. Все, что нужно: добавить сосиски и колбасу в квашеную капусту и довести продукты до готовности в течение 20 минут.

Ингредиенты:

квашеная капуста — 900 г;
копченая колбаса — 80 г;
сосиски — 230 г;
буженина — 130 г;
томатная паста — 45 г;
морковь — 1 шт.

Приготовление

В капусту добавьте воду и потомите 30 минут.
Отдельно обжарьте морковь и копчености. Заправьте пастой.
Тушите с капустой 20 минут.

Бигус с рыбой

Бигус, рецепт приготовления которого, предполагает разнообразие продуктов, можно приготовить из рыбы. Главное — выбрать правильную. Судак прекрасно сочетается с капустой и по мягкости и сочности превосходит другие сорта. Поскольку время готовки разное, то судак и овощи готовятся отдельно и соединяются только за 15 минут до финала.

Ингредиенты:

филе судака — 350 г;
свежая капуста — 250 г;
морковь — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
томатная паста — 40 г;
мука — 50 г.

Приготовление

Капусту обжарьте с луком и морковью. Добавьте пасту и тушите 10 минут.
Рыбу обваляйте в муке и обжарьте.
Потушите с капустой 15 минут.

Бигус с рисом и капустой

Бигус с рисом пополнит коллекцию простых и не хлопотных комплексных блюд. Данный рецепт отличается от традиционного, потому что в составе блюда рис, свежая капуста и говяжий фарш. Они не только придают блюду сытности и питательности, но и ускоряют процесс приготовления, поскольку рис добавляется уже сваренным, а фаршу понадобится всего 10 минут.

Ингредиенты:

рис — 120 г;
свежая капуста — 150 г;
мясной фарш — 250 г;
томаты — 3 шт.;
морковь — 1 шт.

Приготовление

Рис предварительно отварите.
Морковь и фарш тушите 10 минут.
Добавьте капусту, рис, томаты.
Бигус — рецепт, который готовится под крышкой еще 15 минут.

Рецепт бигуса из квашеной капусты

Бигус из квашеной капусты отличается приятным ароматом, слегка кисловатым вкусом и сочностью. Блюдо сезонное, и готовится с поздней осени до начала весны, в период соления и хранения капустных заготовок. Рецепт помогает не только восполнить витаминный запас, но и утилизировать остатки кислой капусты, приготовив простое и полезное блюдо.

Ингредиенты:

квашеная капуста — 750 г;
свинина — 250 г;
морковь — 1 шт.;
томатная паста — 55 г;
черный перец горошком — 3 шт.;
лавровый лист — 2 шт.;
вода — 350 мл.

Приготовление

Капусту залейте водой и тушите 20 минут.
Кусочки свинины обжарьте c морковью.
Добавьте в капусту специи, пасту, мясо и тушите 15 минут.

Бигус в мультиварке — рецепт

Бигус в мультиварке — невероятно вкусное и ароматное блюдо, нарушившее традиционные утомительные устои. Сегодня, когда часть хлопот можно переложить на мультиварку, опытные кулинары предпочитают простое и не хлопотную готовку. Она заключается в том, что все компоненты укладываются слоями и томятся в течение часа в режиме «Тушение».

Ингредиенты:

говядина — 400 г;
свежая капуста — 550 г;
томатная паста — 80 г;
вода — 100 мл;
лук — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
масло — 40 мл.

Приготовление

В чашу влейте растительное масло.
Уложите кусочки мяса, сверху — овощи.
Добавьте пасту, воду и готовьте час в «Тушении».
После — 10 минут в режиме «Жарка».

С рисом

Бигус из квашеной капусты (классический рецепт предлагает приготовить довольно легкое и малокалорийное блюдо) будет более сытным и питательным, если использовать в нем еще и крупы. Отлично впишется в блюдо рис. Для сытности добавляются также сосиски.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

квашеную капусту – 2 ст. (без рассола);
рис – 1 полный стакан (170-180 г);
лук – 1 шт.;
молочные/сливочные сосиски – 4 шт.;
консервированные томаты – 4-5 шт.;
соль, масло, чеснок.

Сосиски для такого угощения допускается брать самые разные. Например, хорошо подойдут даже копченые. Они сделают вкус блюда еще ярче, насыщеннее. Чеснок рекомендуется использовать по желанию. Вместо свежего подойдет также сушеный. Он ускорить процесс приготовления блюда. Томаты (консервы) лучше всего выбирать приготовленные без кожицы. Если такого продукта под рукой у кулинара нет, то заменить его получится пастой из помидоров. Последней будет достаточно 1 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Начать требуется с риса – промыть его тщательно под проточной водой. Жидкость в итоге должна пойти полностью прозрачная. Лучше всего подходит для обсуждаемого блюда длиннозерная крупа.
Рис после промывания будет заливаться крутым кипятком. Лучше всего брать только что закипевший чайник. Жидкости нужно около 3 ст. В таком виде рис следует оставить в емкости под плотно закрытой крышкой, до тех пор, пока полностью не подготовятся все прочие компоненты блюда.
Во вместительный казан необходимо налить масло и опустить в него лук. Предварительно овощ будет очищаться от шелухи и мелко рубиться. Жарить лук требуется до легкого зарумянивания.
Квашеную капусту требуется переложить в дуршлаг и слегка промыть водой. Это уберет лишнюю кислоту продукта.
Дуршлаг следует встряхнуть и дать стечь жидкости. После можно перекладывать овощ в посуду с уже румяным луком и готовить на среднем огне на протяжении 8-9 мин. Время от времени компоненты следует аккуратно перемешивать широкой лопаткой.
Консервированные томаты следует избавить от кожицы, если она есть. Убрать такую часть с овощей очень легко получится даже пальцами.
Подготовленные помидоры понадобится порезать и переложить к квашеной капусте. Морковь в этот рецепт не добавляется, потому что она обычно уже есть в кислом овоще.
С сосисок обязательно снять пленку. После необходимо порезать их толстыми кружочками и пересыпать в посуду к остальным ингредиентам.
После можно соединить распаренную крупу с уже тушеными размягченными продуктами. В эту массу нужно влить примерно 2/3 ст. воды и всыпается соль. По желанию можно выбирать любые пряности и рубленую петрушку.
Сначала угощение способно показаться солоноватым, но переживать не стоит – это все из-за квашеной капусты. В процессе приготовления рис впитает в себя лишнюю соль и вкус блюда будет в самый раз.
Когда бигус дойдет до тихого кипения, можно снимать его с огня. Под плотной крышкой угощение будет некоторое время настаиваться. Обязательно при этом еще и укутать его в 1-2 теплых полотенца.

Приблизительно через 20 мин блюдо будет готово к подаче к столу.

Как подавать блюдо на стол

Остается разложить капустную массу с сосисками по порционным тарелкам и украсить по своему вкусу. Например, добавить дольки томата или любого другого яркого овоща. Также на этом этапе можно использовать зелень, соусы, хлебные сухарики. Все эти дополнительные продукты и украсят угощение, и сделают его вкуснее.

Каким должен быть армейский бикус

Ингредиенты на пять килограммов блюда:

1 килограмм квашеной капусты;
1,5 килограмма картофеля;
50 граммов лука репчатого;
соль и специи;
100 граммов свежей любой зелени;
2 банки тушенки говяжьей;
3 литра воды;
2 лавровых листа.

Приготовление

По этому рецепту используется квашеная капуста с тушенкой. Картошку чистят и нарезают крупными кубиками, заливают водой, добавляют лук и проваривают семь минут. Затем сюда добавляют рубленую крупным кубиком капусту и варят до готовности около двадцати пяти минут. За несколько минут до окончания варки кладут к массе тушенку, соль и специи, рубленую зелень и хорошо перемешивают. Готовый бигус (рецепт с фото прилагается.) подают с хлебом.

Современные варианты бигоса по-польски

Тушеные блюда идеально подходят для приготовления в мультиварке. Бигос – не исключение. Его рецептура при этом не меняется. Налейте чуть-чуть масла на дно мультиварки, затем послойно заложите копчености, мясо, капусту, морковь, грибы и залейте томатным соусом. Включите режим «Тушение» на полтора часа. Снимите пробу. Если капуста не размягчилась, продлите время еще на 20-30 минут в зависимости от степени готовности. Завершите приготовление в режиме «Жарка» в течение 7 минут.

Бигос по-домашнему необычайно хорош в керамических горшочках. Обжарьте копчености на сковороде, затем прибавьте морковь, мясо и тушите вместе до образования румянца. Отдельно потушите квашеную капусту с соусом из томатного концентрата, вина и специй. Отварите грибы. Разложите составляющие по горшочкам в традиционной последовательности. Залепите горлышки горшков пресным тестом и поставьте в духовку на 60 минут при 200 °С.

Вкусен бигос по-польски и с рыбой, в том числе копченой. С капустой удачно сочетается минтай, лещ, треска, судак, горбуша. Рыба готовится быстрее капусты, поэтому ее добавляют за четверть часа до конца тушения. Предварительно кусочки рыбного филе обжаривают в муке на сковородке.

По желанию некоторые хозяйки добавляют в бигос любимые продукты: картошку, сладкий перец, изюм, смородиновое или сливовое варенье, томатный сок, мучную заправку. Эти и другие оригинальные дополнения достойно обогатят вкусовой ансамбль любимого блюда польских королей.

Принято подавать бигус с поджаренным хлебом, зеленью, сметаной.

Похожие посты

Оставить комментарий

Бигус — классический рецепт очень вкусного польского блюда

Похожие рецепты

Шаг 1. Подготовка

Разновидности

Бигос – традиционный польский рецепт

Технология приготовления

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

История польского бигоса

История

Шаг 1. Подготовка

Полезные советы и рекомендации

Бигус с рисом и капустой

Приготовление:

Бигус с сосисками

Бигус с рыбой

Бигус с рисом и капустой

Рецепт бигуса из квашеной капусты

Бигус в мультиварке — рецепт

С рисом

Состав ингредиентов

Пошаговый процесс приготовления

Как подавать блюдо на стол

Каким должен быть армейский бикус

Современные варианты бигоса по-польски