Приготовление блюда форшмак из селедки: классический пошаговый рецепт
Содержание:
Форшмак из селёдки
Ингредиенты:
- Сельдь слабосоленая — 1 шт. (крупная)
- Яйцо, сваренное вкрутую — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 головка
- Яблоко зеленое — 1 шт.
- Хлеб белый — 1 Ломтик (лучше немного засохший)
- Молоко — 100 мл.
- Перец черный молотый — 1-2 щепотки
- Зеленый лук — 1 пучок (для украшения)
Приготовление:
- Яйца сварить вкрутую, положить в холодную воду на 3-5 минут, очистить от скорлупы.
- Селёдку разделать на филе, для этого отрезать голову и хвост, кухонными ножницами разрезать по животу, удалить все внутренности. Срезать все плавники. Сделать надрез по спине, взяв ножом у надреза за уголки, снять кожу. Углубить надрез на спине и руками отделить сначала одну, а потом другую сторону от костей. Удалить из филе оставшиеся кости. Очистить филе от чёрной плёночки внутри. Нарежьте на кусочки для мясорубки.
- С хлеба срезать корочки и замочить его в молоке.
- Яблоко вымыть, снять кожуру, удалить сердцевину, нарезать на восьмушки.
- Все продукты перекрутить через мясорубку, желательно дважды, так фарш будет намного нежнее.
- Оставьте один желток для украшения.
- Луковицу почистить и очень мелко нарезать, добавить её в форшмак. Поперчите.
- Всё перемешать. Выложить форшмак в селёдочницу и разравнять.
- Зелёный лук нарезать, оставшийся желток натереть. Украсить луком и натёртым желтком форшмак.
Форшмак из сельди
Ингредиенты:
- Сельдь жирная слабосолёная — 350 г.
- Яйца — 2 шт.
- Масло сливочное — 70 г.
- Лук репчатый — 40-50 г.
Маринад для лука:
- Сахар — 1 ч.л.
- Уксус столовый 6% — 1 ст.л.
- Вода — 50 мл.
Приготовление:
- Среднюю головку лука чистим, разрезаем пополам, одну половину нарезаем мелкими кубиками.
- Высыпаем в глубокую ёмкость, добавляем уксус, сахар, тёплую воду. Всё хорошо мешаем и оставляем на 20 минут мариноваться.
- Сельдь очищаем от кожи и отрезаем голову и хвост. Голову и хвост не выбрасываем, они нам ещё пригодятся.
- Удаляем внутренности и отделяем филе от костей.
- С внутреннеё стороны сельди необходимо удалить чёрную плёнку.
- Нарезаем половину одного филе вдоль на длинные полоски и затем нарезаем на мелкие кубики.
- Выкладываем нарезанную сельдь в чашку.
- В ёмкость для блендера нарезаем яйца.
- Туда же выкладываем нарезанную небольшими кусочками вторую половину селёдки.
- И отжатый от маринада лук.
- Всё взбиваем блендером.
- Выкладываем получившуюся смесь к мелко нарезанной селёдке.
- Добавим сливочное масло комнатной температуры.
- Всё тщательно перемешаем.
- Голову сельди очищаем от жабер, остатка туловища и промываем или протираем салфеткой, внутри и снаружи.
- Селёдочную массу выкладываем на блюдо и придаём форму рыбы.
- Вставляем хвост и приставляем голову.
- Дольками лимона выкладываем плавник.
- Обсыпаем зелёным луком.
- Украшаем дольками яиц
- Оливками и зеленью.
Подавайте на стол. Каждый может взять немного ножом и намазать , заранее приготовленные вами тосты.
У нас получилось отличное праздничное блюдо.
Описание приготовления
Поделиться
Сколько раз я пыталась приготовить форшмак – не счесть. Легче оказалось просто забыть. Забыть приготовление форшмака до того времени, когда ты оказался в Одессе: цимес, икра, биточки из тюлечки и форшмак. Форшмак по-еврейски я пробовала всюду, а побывала много где, и ни одного похожего, представляете? Гамбринус, Сонькина малина, Компот, Франзоль, Дача, Ассоль. Больше всего понравилась закуска, в которой сельдь не была превращена в «воздушный паштет» или в слово «намазку», от которой…не нравится оно мне.
С одним определились, форшмак у нас будет одесский, а точнее, форшмак по-еврейски.
Есть еще русский, прусский, финский… но в каждый добавляется селедка.
Форшмак из мяса? Да!
Форшмак в русской кухне готовится из говядины, телятины, птицы, дичи. Закуску по традиции готовили из остатков со вчерашнего стола и запекали в печи. Например, из жаркого или отварного мяса.
Не трудно догадаться, что яйца в такой форшмак добавляются в сыром виде для связывания, чтобы блюдо, запеченное в формочках на развалилось при подаче. Если форшмак подается в той же посуде, где был запечен, яйца не добавляют вовсе, чтобы блюдо было нежнее.
Форшмак по-еврейски
Форшмак – традиционное блюдо евреев ашкенази. Еврейскую кухню разве представишь без гефилте фиш, латкес, форшмака? В Европе селедки было всегда много, и из-за невысокой стоимости сельдь присутствовала на еврейском столе в разных блюдах.
Любая еврейская хозяйка считает свой форшмак самым вкусным, а рецепт аутентичным, поэтому как правильно готовить форшмак вам расскажут в каждой еврейской семье.
Приготовление форшмака дело практики и техники, можно изменять количество ингредиентов на свой вкус и искать нужные пропорции яиц, яблок, лука, хлеба, уксуса или лимонного сока, соли и черного перца.
Кстати, в еврейской кухне не смешивают рыбу с мясом и с молоком, то есть батон в молоке размачивать нельзя.
Форшмак подается в самом начале трапезы. Но кто это сказал? Разве можно удержаться, когда перед тобой похрустывающие треугольнички из черного хлеба?
Форшмак с морковью
Этот рецепт форшмака с добавлением моркови является довольно таки пикантной, но безумно вкусной закуской. Она имеет очень тонкий и приятный вкус, который, безусловно, понравится каждому из членов вашей семьи.
Итак, для того чтобы приготовить форшмак с морковью, нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Селедка соленая – 1 штука;
- Морковь – 1 штука;
- Куриное яйцо – 1 штука;
- Масло сливочное – 100 грамм (половина пачки).
Не будем много разговаривать и приступим к приготовлению этой вкуснейшей закуски. Первым делом мы займемся самым длительным процессом – варкой.
Берем яйцо и морковь и варим их в одной кастрюле. Доводим до кипения и где–то через 10-12 минут вынимаем вареное яйцо, еще минут через 15 вынимаем морковь.
Ждем, пока они немного остынут, зачем очищаем морковь от кожуры, а яйцо от скорлупы. Если у вас имеется блендер, то измельчаем их в блендере. Если же у вас нет блендера, то просто пропускаем несколько раз через мясорубку.
Теперь принимаемся за рыбу. Тщательно очищаем от шкуры, вынимаем все внутренности, хребет и очень внимательно удаляем все косточки. Теперь нарезаем селедку на кусочки и измельчаем в мясорубке или блендере.
- Если в селедке вам попалась икра, то ни в коем случаи не выкидывайте ее, обязательно добавляете перемалываться вместе с селедкой.
- Не забываем, что если мы прокручиваем ингредиенты на фаршмак через мясорубку, то делаем это несколько раз.
Затем берем глубокую миску и смешиваем в ней измельченное яйцо с морковь и селедкой, затем добавляем мягкое, немного подтопленное сливочное масло и тщательно перемешиваем. Форшмак с морковью готов! Его можно подавать в качестве салата или бутербродной пасты.
Еврейское блюдо форшмак рецепт. Феноменально пышная закуска.
Еврейское блюдо форшмак рецепт из солнечного Израиля. Евреи
предпочитают минимум компонентов в форшмаке. Чтобы многочисленность
ингредиентов не затмила рыбный вкус закуски. Вместе с тем, пышность и
воздушность израильского форшмака достигается пищевой содой.
Чтобы приготовить Еврейское блюдо форшмак рецепт из Израиля, закупаем:
— сельдь малосольная (1 штука).
— двухдневный батон (3-4 кусочка).
— лук репчатый (1-2 головки).
— масло сливочное несоленое, жирностью от 72% (300 грамм).
— уксус столовый 9% (до 2-х ложек столовых).
— сода пищевая (1/2 ложки чайной).
— масло подсолнечное (5-6 ложек столовых).
Подготавливаем
компоненты форшмака.
— достаем из холодильника сливочное масло.
— взвешиваем нужное количество.
— оставляем на кухне, чтобы масло размягчилось.
— если оставшееся сливочное масло не планируете немедленно
использовать, то возвращаем его обратно в холодильник.
— разделываем слабосоленую селедку, чтобы в итоге осталось только рыбье
филе.
— если сельдь крупная, то филе режем на две-три части.
— репчатый лук очищаем от кожуры.
— режем очищенную головку на четыре части, чтобы легко помещались в
приемное окно мясорубки.
— теперь берем куски чёрствого батона и обрезаем корки.
— получившуюся мякоть смачиваем столовым уксусом.
— уксус необходим, чтобы он погасил пищевую соду с выделением
углекислого газа. Тем самым сделав форшмак феноменально пышным.
Совет.
Кстати, только чёрствый батон делает любой фарш сочнее. Так как он
удерживает влагу.
А если возьмем свежий хлеб, то возможно появление кисловатого привкуса
в фарше. Также не чёрствый батон добавит чрезмерную клейкость фаршу. Что не
добавит положительных эмоций тем, кто будет вкушать готовое угощение.
Переходим
непосредственно к таинству приготовления еврейского форшмака.
— прокручиваем селедочное филе, репчатый лук и чёрствый хлеб через
мясорубку.
— чтобы консистенция закуски стала гладкой, используем решетку с
небольшими отверстиями. Или пропускаем фарш через мясорубку несколько раз.
Например, два раза.
— в получившийся паштет вмешиваем сливочное масло.
Кстати, масло лучше разойдется, если его предварительно порезать
средним кубиком.
— как только сливочное масло полностью распределилось по всему объему
фарша, начинаем вливать подсолнечное масло.
— после каждой ложки тщательно вымешиваем форшмак.
— если масло закончилось, вводим пищевую соду.
— быстро и интенсивно перемешиваем форшмак столовой ложкой.
— чтобы закуска загустела, выдерживаем её в холодильнике до 1 часа.
— подаем на стол.
Вкусной и приятной трапезы! Еврейское блюдо форшмак рецепт.
Феноменально пышная закуска.
