Как и сколько варить конину

Рецепты в духовке

Запекать или тушить мясо в печи — один из самых простых и проверенных способов приготовления идеального по вкусу и аромату блюда.

В рукаве

Создание аппетитного угощения в кулинарной упаковке отличается большим разнообразием включенных в рецепт компонентов, что предоставляет широкие возможности выбора желаемого варианта.

Ингредиенты

Для создания блюда потребуются:

Список продуктов	Количество составляющих еды
Мякоть конины	2 кг
Зубки чеснока	10–15 шт.
Соль, перец, специи (соус Пармеджано, зира, кедровый орех, листы лавра, прованские сушеные травы).	По предпочтению

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

1. Первоначально необходимо тщательно промыть мясо, затем его просушить бумажными полотенцами, после чего зачистить продукт от сухожилий и пленок.
2. Затем предстоит освободить чеснок от шелухи, нарезать зубки не очень тонкими пластинами.
3. Теперь требуется сделать в куске несколько не совсем глубоких проколов, в образованные полости следует вложить по дольке чеснока, после чего положено обсыпать мясо со всех сторон солью, подобранными специями и сушеными пряностями, мягко втирая компоненты в мясной кусок.
4. Далее предстоит поместить обработанную конину в рукав для запекания, хорошо зафиксировать его концы специальными клипсами или завязать нитками. На верхней части пленки нужно сделать проколы для выхода пара, иначе пакет может вздуться и лопнуть, доставив хозяйке много хлопот с уборкой духового шкафа.
5. Остается выложить упаковку на противень, затем отправить его на 2 ч в печь, заранее нагретую до 200 °C.

Блюда из конины в домашних условиях готовятся с использованием тертого мускатного ореха, смесей перцев, с имбирем и кориандром. Чтобы не перебить природный вкус и аромат мяса, не следует злоупотреблять большим объемом и количеством включенных в состав рецепта специй и пряностей.

Буженина

Это популярнейшее блюдо можно приготовить как из говядины, свинины или мяса птицы, так и с использованием конины. Специфический вкус и ярко выраженный аромат продукта ставит полученное угощение в один ряд с другими мясными деликатесами.

Ингредиенты

Для создания блюда потребуются:

• масло оливковое — 20 мл;
• сметана домашняя — 70 г;
• филейная часть конины — 1,5 кг;
• зубки чеснока — 5–7 шт.;
• сушеные розмарин и тимьян — по 1 ч. л.;
• соль, перец, кориандр — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов приготовления:

1. Сначала нужно поскоблить мясо ножом, затем кусок необходимо просушить бумажными салфетками, натереть филе солью и перцем, густо обсыпать со всех сторон выбранными специями.
2. Потом предстоит соединить в просторной чаше масло оливы, сметану, мелко накрошенный чеснок, кориандр, розмарин и тимьян.
3. Полученный состав следует залить маслом, хорошо перемешать, после чего обмазать ароматной смесью подготовленную конину.
4. Заготовку положено оставить на 2 ч в холодильнике в закрытом контейнере.
5. Далее необходимо завернуть мясо в 2 слоя фольги, плотно соединить края бумаги, потом отправить продукт на 2,5 ч в духовую печь, заранее нагретую до 180 °C.

Готовую буженину следует выдержать примерно 15–20 мин. в отключенной духовке, после чего достать из бумаги, нарезать кусок порционными пластами, полить их оставшимся в фольге соком.

Быстрый рецепт корейки конины на сковородке

0Интересный комбинированный способ приготовления порционированной корейки — быстрый, простой, с минимумом ингредиентов.

• 4 порции конской корейки;
• 4 чайной ложки смеси предпочитаемых сухих трав;
• 30 миллилитров оливкового масла;
• соль и перец.
• Дополнительно, понадобится чугунная сковорода со съёмной ручкой.

1. Промойте корейку, просушите куски бумажными полотенцами. Посолите, поперчите и натрите смесью трав.
2. Поставьте духовку разогреваться на 190оС. Пока духовка греется, разогрейте масло на средней мощности, обжарьте порции корейки по 3 минуты с каждой стороны.
3. Переместите сковородку на лист в разогретую духовку, оставьте готовиться на 10-15 минут. Внутренняя температура прожаренного продукта должна составлять 60-63оС.

Перед подачей оставьте мясо отдохнуть на 10 минут. Дополните любимыми соусами, свежим хлебом и свежими овощами.

Сколько времени варить конину?

Конина – жесткое мясо, поэтому в пищу используют животных до 2-3 лет, самым лучшим считается мясо жеребят 9-10 месяцев.

Молодую конину отличить от старой достаточно легко – она различается по цвету жира, у молодых животных он белого или розоватого цвета, у старых – желтого.

Перед варкой конину маринуют, это улучшает ее вкусовые качества, и мясо становится более мягким и нежным. Для маринада в воду добавляют уксус, соль, лавровый лист, черный перец, чеснок, вымачивают несколько часов. Затем конину промывают, заливают водой, добавляют соли по вкусу, с момента закипания варят 2 часа. Не забывайте постоянно снимать пенку в процессе приготовления.

Готовим бешбармак из конины

Если вы решили приготовить бешбармак, то лучше подойдет конина на кости. Хорошо вымойте мясо, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь. После закипания добавьте соль, лавровый лист, черный перец горошком, варите 3- 3,5 часа, периодически снимая пенку. За час до окончания приготовления добавьте 2-3 целые очищенные луковицы и морковь.

По истечению времени приготовления достаньте мясо, разберите его на тонкие полосы (не волокна, но и не слишком толстые куски). Пока конина варится, приготовьте тесто: на 300-400 грамм муки положите 2-3 яйца, добавьте при необходимости немного холодной воды или охлажденного бульона, подсолите, замесите крутое тесто, положите его в холодильник на 20-30 минут. Потом достаньте, раскатайте тонким пластом, нарежьте небольшими ромбами, подсушите в приоткрытой духовке минут 20-25. Пока подсыхают наши ромбики, очистите 2 крупные луковицы, одну порежьте кольцами или полукольцами и обжарьте на сливочном масле, вторую измельчите так же, как и первую, но только отварите в бульоне с молотым перчиком 1-2 минуты. Лук выложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. В том же бульоне отвариваем наши уже подсохшие ромбики минут 7-8. Всю эту вкусноту: разобранное мясо, приготовленный двумя способами лук, отваренные ромбики выкладываем на большое блюдо, подаем с бульоном в пиалах, сдобренный зеленью.

Конина – экологически чистое диетическое мясо

Калорийность конины – 167,1 ккал. В таком мясе содержится: белков – 19,5 грамм, жиров – 9,9 грамм, углеводов – 0 грамм.

Конина по праву считается экологически чистым, гипоаллергенным и легкоусвояемым диетическим продуктом. Мясо обладает желчегонным действием, понижает уровень холестерина в крови, содержит множество полезных витаминов и микроэлементов.

Полностью усваивается организмом в течение трех часов, поэтому можно без опасений давать детям.

В среднем конина варится около 2 часов.

1. Мясо перед приготовлением обязательно тщательно промыть и поскоблить ножом, убрав лишние части.
2. Перед приготовлением мясо обязательно маринуют для придания ему более нежной консистенции.

Налить минеральной воды в кастрюлю, положить в нее конину, предварительно натертую солью и перцем, накрыть и оставить мариноваться на 2-3 часа.

1. Выложить мясо из маринада и налить свежей воды и поставить на огонь.
2. Варить 1 час после закипания (не забывайте снимать пену).

Через некоторое время начинает образовываться пена, которую обязательно надо удалить шумовкой или ложкой. Кастрюля накрывается только после того, как пена перестает образовываться.

1. Добавить лук и морковку, посолить по вкусу.
2. Варить еще 30 минут на слабом огне плотно накрыв крышкой.

Конина должна вариться при слабом бурлении.

1. Конина сварена.

Конина готовиться 2 часа (вес мяса 0,5 — 1кг).

Молодую конину (жеребятину 9-10 месяцев) варить на 20 минут меньше.

Небольшие куски доходят до готовности за 1,5-2 часа.

Мясо взрослого животного варить 3-4 часа.

• Грибы
• Каши
• Кое-что еще
• Крупы
• Макароны
• Морепродукты
• Мясо
• Баранина
• Верблюжатина
• Говядина
• Гусятина
• Зайчатина
• Индейка
• Индоутка
• Козлятина
• Конина
• Косуля
• Кролик
• Курица
• Лосятина
• Мясо кабана
• Оленина
• Рябчик
• Свинина
• Телятина
• Утка
• Овощи
• Рыба
• Яйца

Исторически сложилось так, что кочевые народы очень любили конину. И в наши дни, когда кочевников почти не осталось, для их потомков — казахов, туркменов, монголов, якутов – это мясо по-прежнему является основой стола.

Секрет прост: долгие коды конина была самым доступным мясом в Средней Азии. В наши дни блюда из конины по-прежнему популярны.

Хорошие советы

Настоящий деликатес, обладающий тонким, деликатным и неповторимым вкусом – конская колбаса халяль, без которой не обходится ни одно важное застолье у народов востока

Как называется конская колбаса

Конская колбаса известна потребителям под названиями «Казахская», «Крымская» и «Казанская». Эти сорта колбас различаются по технологии приготовления, и единственное, что их связывает, – это использование в качестве основного ингредиента мяса конины.

В зависимости от технологии производства конскую колбасу различают по нескольким видам:

«Казахская» (второе название – Казы), изготавливается в четырех видах:

— сыровяленая,

— копченая,

— полукопченая,

— вареная.

«Крымская» (второе название – Махан), изготавливается в двух видах:

— сыровяленая,

— копченая.

«Казанская», изготавливается в двух видах:

— полукопченая;

— вареная.

Приготовление конской колбасы

Приготовление колбасы из конины существенного отличия от приготовления колбас из других сортов мяса не имеет, однако некоторые технологические особенности все же есть.

К таким особенностям, отличным от стандартного производства колбасных изделий, следует отнести:

• принцип обвалки туши – в отличие традиционного производства, для конской колбасы при отделении от кости, мясо снимается не цельным срезом, а помышечно, отделяя и отсекая каждую мышцу отдельно;
• для конской колбасы (в особенности сыровяленых сортов) мясо жилуется исключительно на высший сорт – используется только чистое мясо и жир, без содержания жил и соединительных тканей;
• при созревании мяса для конских колбас не используются никакие ускорители созревания;
• в отличие от других сортов мяса, конина для колбас в засолке и специях созревает не менее 40 дней;
• нарезка мяса на конские колбасы (за исключением вареных сортов) производится только вручную.

ПОСЕТИТЬ САЙТ МЯСНОЙ ЛАВКИ

Вред конской колбасы

По своим свойствам конина – продукт неоднозначный, однако, вопреки распространенным опасениям, диетологи утверждают, что вреда от употребления конской колбасы для организма нет, поскольку для его изготовления используется только мясо жилованное под высший сорт.

В тоже время, есть некоторые ограничения в количестве употребляемой конской колбасы для лиц, страдающих заболеваниями желчного пузыря, по двум причинам:

• состав конского мяса стимулирует выработку желчи, что нежелательно при склонности к повышенному желчеобразованию;
• использование большого количества соли и специй в рецептуре конских колбас, является нежелательным при наличии желчекаменной болезни.

Польза конской колбасы

На полезные свойства конской колбасы диетологи обращают внимание гораздо более широкой группы лиц, нуждающихся в естественном восстановлении различных дисбалансов в организме, поскольку доказано, что мясо конины:

• абсолютно гипоаллергенно, и не имеет противопоказаний для употребления как детьми, так и взрослыми;
• улучшает циркуляцию крови и ее насыщенность кровяными тельцами, в связи с чем особенно рекомендуется людям, страдающим анемией и сердечно-сосудистыми заболеваниями;
• имеет максимально отмеченное содержание витаминов Е и всех – группы В;
• способствует регенерации печени, восстановлению ее работоспособности, и является рекомендованным продуктом для лиц, перенесших болезнь Боткина;
• благодаря полноценному по составу аминокислот белку, усваивается в 8 раз быстрее, нежели мясо говядины.

good-sovets.ru

Полезные свойства конины

Среди всех видов мяса конина содержит больше всего полноценного белка от 20-25%, а так же водыы от 70-74%, жира от 2,5-5 % и золы 1%. Конина содержит калий , натрий , фосфор , железо , медь , магний , аминокислоты, тиамин, рибофлавин, никотинамид, витамины группы , , РР , .

Многие кочевые народы давно поняли, что конина является очень полезной в качестве походной еды – при употреблении ее в холодном виде она проявляет согревающие свойства. Именно поэтому во многих азиатских странах конину продают практически везде.

Пищевая ценность конского мяса очень высока. В отличие от мяса других животных в конине мало холестерина, что определяет ее диетическую ценность (мясо оказывает антисклеротическое действие).

Жир у табунных лошадей, в основном, откладывается на брюшной части и на ребрах, поэтому реберная часть туши имеет наибольшую калорийность — до 4949 ккал. С возрастом лошади содержание воды в мясе снижается, количество жира увеличивается.

Кисломолочные продукты лошадей — кумыс, чигян содержат целый букет важных для организма компонентов: молочная кислота, уксусная кислота, антибиотики. Указанные соединения улучшали пищеварение и препятствовали желудочно-кишечным заболеваниям

Кисломолочные продукты также восполняли дефицит важного для обмена веществ человека витамина — аскорбиновой кислоты

В конине содержится больше, чем в говядине органических кислот, которые обладают свойством активизировать обмен веществ, улучшать деятельность пищеварительного тракта, улучшает состав микрофлоры кишечника.

Конская колбаса казы (см. фото) является одним из самых любимых мясных изделий тюркского народа. В крупных мегаполисах данный продукт можно найти только в специальных магазинах, а в Таджикистане и Узбекистане конская колбаса продается исключительно на рынке.

В основном колбасу казы готовят только на праздники, поскольку данный продукт считается не просто мясным деликатесом, а национальным блюдом двух государств (Узбекистана и Таджикистана). Данная колбаса может быть представлена в копченом, вяленом или вареном виде. На ее изготовление идут только натуральные продукты (конское мясо, сало, кишки).

Чтобы колбаса получилась очень вкусной и сочной, для ее приготовления берут мясо откормленных лошадей, достигших трехлетнего возраста.

Состав

В состав конской колбасы казы входит много полезных для организма веществ:

• аминокислоты;
• белки, жиры, углеводы.
• витамины группы А, В и Е;
• минералы (калий, железо, фосфор, магний).

Калорийность колбасы казы довольно высока, поэтому не стоит злоупотреблять ею, чтобы не причинить вред здоровью.

Полезные свойства конской колбасы казы благотворно воздействуют на организм, укрепляя здоровье и улучшая самочувствие.

Поскольку в ней содержится много полезных веществ, ее употребляют для:

• повышения уровня содержания гемоглобина в крови;
• понижения кровяного давления;
• укрепления иммунной системы.

Единственным противопоказанием к употреблению колбасы казы является ее высококалорийность, поэтому кушать ее нужно в меру, чтобы не причинить вред здоровью.

Как готовить и варить колбасу казы в домашних условиях?

Готовить и варить колбасу казы в домашних условиях очень просто. Главное – поэтапно следовать рецепту, и тогда все получится. Для ее изготовления понадобятся конское мясо, сало, кишки и специи. Данный продукт считается поистине натуральным, поскольку не содержит никаких пищевых добавок.

Чтобы сделать конскую колбасу, нужно взять один килограмм конского мяса, тщательно помыть и нарезать небольшими полосками. Затем взять около пятисот граммов конского сала и тоже нарезать полосками. Готовые мясные изделия сложить в глубокую емкость и добавить щепотку молотого черного перца, две чайные ложки тмина и соль по вкусу. Все ингредиенты хорошо перемешать, накрыть полотенцем и убрать в холодильник примерно на два часа. Далее необходимо подготовить конские кишки (тщательно помыть и очистить). После один конец кишки хорошо завязать нитками, а с другого конца наполнить ее конским мясом, чередуя его с салом. Далее наполненные кишки завязываются и помещаются в глубокую кастрюлю, покрытую эмалью. Необходимо колбасу залить водой и поставить вариться примерно на два часа. По истечении времени продукт нужно остудить.

Готовая конская колбаса будет иметь превосходный аромат и изумительный вкус. Отлично подойдет для подачи на праздничный стол.

xcook.info

Бешбармак

Ингредиенты для бульона:

• Конина с костью — 1, 5 кг.;
• Листы лавровые;
• Морковь – 1 шт.;
• Душистый перец – несколько горошин;
• Соль.

Ингредиенты для теста

• Яйца – 2 шт.;
• Вода – 200 мл.;
• Соль и перец;
• Мука – 600 гр.;
• Лук – 3 шт.;
• Зелень по вкусу.

Приготовление:

Конина хорошо промыть и сложить в кастрюлю или емкость в мультиварке, залить водой. После этого поставить на огонь и довести до кипения.
Когда вода закипит, огонь сделать меньше и собрать сформировавшуюся пену.
Конина варить в кастрюле или емкости в мультиварке на протяжении 3-3,5 часов в слабо кипящей воде.
Через 2 часа после приготовления, опустить в бульон следующие ингредиенты: морковь, листы лавровые, перец и соль.
Сделать тесто, для этого размешать 400 гр. муки с яйцами, солью и водой.
Приготовленное тесто завернуть его в пищевую пленку и оставить на 25 минут.
Готовить тесто на хорошо усыпанном мукой столе.
Отделить от теста небольшой кусок, размером с яблоко. Оставшееся тесто тщательно завернуть пленкой, чтоб предотвратить обветривание.
Тонко и с усилием раскатать отделенный кусок. Порезать его на полоски, а их, в свою очередь, на ромбы.
Ромбы следует положить на пергаментную бумагу на 40 минут, с целью подсушивания.
Шумовкой достать мясо с бульона и положить его на тарелку

Так же следует удалить оттуда все специи, процедив его через марлю, сложенную в несколько слоев.
Важно охладить бульон,это необходимо для снятия застывшего жира.
Охлажденное мясо отсоединить от присутствующих костей и разорвать вручную на куски.
Порезать лук полукольцами, половину обжарить до состояния полумягкости.
Налить пару ополовников бульона в приготовленную кастрюлю или емкость в мультиварке, добавить вторую половину лука и хорошо посыпать перцем. Довести до кипения и варить еще 2 минуты.
Достать лук и влить еще 4 черпака бульона, добавить воду, посолить.
Отварить в кипящей воде ромбы, которые были подсушены на протяжении 7 минут

Их можно приготовить как в кастрюле, так и мультиварке.
Достать с помощью шумовки лапшу, поместить в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Лапшу положить в отдельный посуду и тщательно перемешать с луком.
Можно подавать к столу следующим образом: посередине тарелки выложите мясо, посыпать его вареным луком, по краям посуды распределить ромбики из теста. Бульон разлить в небольшие пиалы и подать к готовому бешбармаку.

Приятного аппетита.

https://youtube.com/watch?v=3aezZTn5vFo

Всего рецептов с ингредиентом Конина: 29

2 банки тушенки из конины алтайской,головка лука,пачка спагетти,половинка сладкого перца, 1 небольшая морковьнемного зелени

редька зелёнаямясо (говядина или конина)оливки консервированные лук репчатыйзелень петрушкимука (1 ч.л. )

мясо конина (возможна баранина,говядина)казыкартофельтесто(у меня купленные пласты)лукзелень

мякоть кониныгранат 2 шткинзачеснок 1головкагрецкий орех (горсть)оливк.масло

• 12933
• 20
• 28

alice_catty

06 декабря 2007, 01:59

1 кг. мякоти конины,1 головка чеснока,тимьян и розмарин по 1 ст л,соль-1 ст л,сметана-2 ст л,сахар-1 коф. ложка,растительное масло-1 ст л.

• 111785
• 41
• 56

гетьмановна

25 апреля 2009, 16:43

2 кг.мяса (баранина,конина,говядина)желательно с костью3-4 большии луковицы700 гр. муки2яйца300 гр. водыперец,лавровый лист

это блюдо можно готовить из говядины, баранины или конины. легкое 800 грпечень 550 грсердце 350 грсало курдючное 450 грлук репчатый 200 гр

салат:200 гр. отварной говядины (или молодой конины)2-е отварные картофелины2 маринованных огурчиказаправка:

на один метр конских кишок1,5 кг. конины с салом реберная часть.1 ст.л. соли.1 ч.л. черного молотого перца.3-4 зубочка чеснока.

1 кг. конины,300 гр. шпига,1 ч.л. зиры,1головка чеснока,2куска белого хлеба-вымочить в молоке,1луковица,

1 кг. конины (пашины), 500 гр. конского сала, 0,5 м говяжьих кишок, 25 гр. ажгона (зиры), 2 ч.л. черного молотого перца,чеснок(по усмотрению),

татарская колбаса из конины «казылык»икра мойвы «деликатесная подкопченная»багет, чёрный хлеб — бородинский.каперсы.маринованные грибочки.серебряный лучок.

шея конины без кости — 400 гкартошка — 6-8 небольшихперец сладкий — 2 штпомидор — 2 шт. крупныхлук — 1 штморковь — 1 шт

конина(фарш) — 400 гркаперсы — 40 гргорчица-2 ч.ложкилук-шалот — 2 шт. яйца перепелиные — 8штсоус табаско —

конина — 1 кгдомашняя лапша — 500 гр. сливочное масло — 150 гр. + для лапшичеснок — 1 головкасольперец

• 7715
• 4
• 14

avgystovskaya

26 декабря 2011, 08:22

конина ( мякоть) 800 гаджика 1 ст.л. чеснок 3 зубчикалук репчатый 2 шт. морковь 2 шт. перец сладкий 1 шт.

150-160 гр. говядины, баранины или молодой конины (у меня говядина)15 гр. топленного масла15 гр. томатной пасты или 1 мясистый помидор15-20 гр. жира400 мл. мясного бульона50 гр. соленых огурцов

свежезаваренный кофе «черная карта» — 60 мл. карамельный сироп монин — 20 мл. фреш одного апельсина

• 4527

Наталья Давыдова

01 февраля 2016, 16:54

куриная грудка без кожи (не крупная) — 1штсоль — 1 ч.л. перец чили молтый — 1 ч.л. перец душистый молотый — 1/2 ч.л. соус табаско — 6капельбазилик сушеный — 1 ч.л.

корзинка из белого шоколада начинка:ананасовый конфитюр, сироп кокос (монин),ликерroyal orange, сухое молоко.декор: кокосовая стружка, зерна граната

сало,слой от кожи не менее 5 см. можно с прослойками мясасоль крупная, лучше морскаяперец молотый черный и красныйчеснокмед (действует как разрыхлитель)

куриное бедро(без кожи на кости) — 4 шт. яблоко — 1 шт. (сочное,кисло-сладкое)апельсин — 1 шт. лимон — 1 шт. мёд — 3 ч.л. соль

конинка 350-400 гртоматный соус (mexico от kuhne) ст. растительного маслаодна большая луковица (полукольцами)уксус 9% — 2 ст.л. пучок петрушки (измельченный)

куриное мясо(грудки без кожи на косточке) 500 гр. лук репчатый 1 шт. (80 гр. )чеснок 3 долькиброкколи 300 гр. (вес соцветий)кукуруза 5-6 мини початковморковь 80 гр. (мини морковь) или 1 шт.

80 г.муки разового помола80 г. муки мелкого помола70 г. масла50 г. сахара1/2 яйцащепотку соли

фарш куриный 500 гр. (прокрутила грудку и окорочок без кожи на мясорубке)мякоть куриных окорочков без кожи 300 гр. (нарезать мелкими кусочками)печень куриная 200 гр. (нарезать мелко)молоко 100 мл.лук репчатый 1большая головка.чеснок 1большой зубчик.

подарочек для коллеги или в продолжение к олиной (panama) теме – что подарить тому, у кого уже всё есть бисквит – любой (теста достаточно ½ от обычного)я готовила не в большой форме, а в силиконовых маленьких – порционно. для крема-суфле:300 гр. сливок 70 гр. сахарной пудры

• 9673
• 40
• 78

svetik_semizvetik

20 ноября 2008, 20:22

1. рыба — у меня зубатка- 600 гр. без кожи, но с костью2. кальмары- 3 шт3. шампиньоны свежие- 250 г4. сыр российский- 150 г5. лук репчатый-1 шт6. морковь- 1 средняя

“лососевые розочки”250 гр. филе лосося без кожи (на 3 больших розочки)пол ст. водыпол ст. белого вина (я заменила вино и воду на 2 ст л винного уксуса+1 cт л с горкой сахара+долила воды до объема 250 мл. )1 ст л сока лимона или лайма1 лавровый лист

• 10878
• 64
• 94

allenka(alarm clock)

17 ноября 2010, 00:31

Оксана Бадьина «ЗОЖ-салаты. Сытные и легкие.»

Способы сохранения готового продукта

Небольшое количество колбасы спокойно можно хранить в холодильнике, если предполагается, что она будет съедена в течение двух недель. Если же казы делается с запасом, то следует позаботиться о другом способе хранения:

Казы отлично хранится несколько месяцев под слоем муки или отрубей.
Особенно вкусной считается колбаса трехлетней выдержки. Чтобы сохранить казы в течение такого длительного времени, колбаски развешивают прямо в дымоходах. Там они коптятся и в таком виде там же и остаются на хранение.

Казылык имеет специфический вкус и запах, которые ценят настоящие знатоки конины. Это высококалорийный продукт употребляют в качестве общеукрепляющего средства. Следует учесть, что казы повышает давление. К тому же такая закуска — отличное украшение праздничного стола. Не бойтесь удивлять своих близких. Тем более, что вы теперь знаете, как правильно сварить казы.

Домашняя колбаса из конины или по простому, конская колбаса — это мясное изделие из мяса молодой лошади.

Это вкусное и ароматное блюдо является традиционным у тюркских народов (кочевых башкир, киргизов, татар, казахов, каракалпаков и ногайцев).

Называется оно казы и подается исключительно к праздничному столу.

Сделать колбасу из конины дома можно, набив натуральную оболочку (чаще всего конскую кишку) жирным мясом (с ребер животного) и специями.

Особенностью приготовления этого вида колбасы является то, что кишки наполняются не измельченным фаршем, а цельным куском конины.

Этим она отличается от колбасы суджук, на изготовление которой идет фарш.

Специфический вкус такой колбаски нравится многим кулинарам.

А что касается пользы казы, то стоит знать, что из всех видов мяса именно конина содержит наибольшее количество белка.

Кроме этого, в ней присутствуют фосфор, калий, медь, натрий и аминокислоты. И практически нет холестерина.

В настоящее время покупная конская колбаса — это дорогой деликатес. В магазине купить колбасу из конины может себе позволить не каждый.

Но зато можно приготовить домашнюю колбасу казы самостоятельно.

Единого рецепта приготовления конских колбас не существует. Она может быть вареной, сырокопченой, вяленой.

У казахов и башкир принято употреблять казы исключительно в отварном виде, а у татар — в копченом.

Часто ее отваривают вместе с мясом и сервируют к столу на одном большом блюде.

А еще к такой колбасе подается другое национальное блюдо — тонко раскатанное и нарезанное тесто, отваренное в мясном бульоне. Называется оно бешбармак.

У некоторых тюркских народов самодельная колбаса казы идет во вкусные и сытные вторые блюда — нарын и плов.

Колбаса из конины в домашних условиях делается очень быстро.

Котлеты из конины: пошаговый рецепт с фото

Главный недостаток, которым страдает конина, польза или вред которой обсуждаются, в том, что она крайне плохо хранится. Именно то, за что мясо и ценится диетологами – низкое содержание углеводов – стимулирует лавинообразное размножение микроорганизмов, поэтому быстро портится.

Увлекаться кониной не стоит тем, у кого избыток желчи в организме, поскольку мясо оказывает желчегонное действие.

Недостатком можно считать ее самобытный вкус – но это вопрос привычки или приправ. А вот трудности приготовления касаются всех.

Конина очень жесткая, поэтому перед готовкой ее приходится долго мариновать, после чего продолжительное время варить. А в остальном никакого вредоносного влияния конина не оказывает.

Так что в задачке «конина: польза или вред» перевес явно будет на стороне первой. И если она вам попадется – боритесь с жесткостью и кормите семью необычными блюдами.

Ингредиенты для «Зразы из конины»:

Фарш мясной(конина – 75%,свиное сало – 25%)—800 г

Лук репчатый

(небольшого размера)—

1 шт

Яйцо куриное

(небольшое)—

1 шт

Крупа манная

(приблизительно)—

6 ст. л.

Масло сливочное

(топлёное домашнее)—

3 ст. л.

Укроп

(свежий или замороженный – по вкусу)—

2 горст.

Масло растительное

(для смазывания решётки пароварки)—

1 ст. л.

Мука пшеничная

Мука

(для обваливания зраз)—

1 горст.

Соль

(по вкусу)

Сыр твердый

(российский)—

200 г

Время приготовления: 60 минут

https://youtube.com/watch?v=kUxxCvgiyWQ

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал2378.3 ккал	белки72.1 г	жиры60.2 г	углеводы158.6 г
Порции
ккал396.4 ккал	белки12 г	жиры10 г	углеводы26.4 г
100 г блюда
ккал167.5 ккал	белки5.1 г	жиры4.2 г	углеводы11.2 г

Рецепт «Зразы из конины»:

Готовлю фарш из конины и свиного сала, добавляя понемногу мелко нарезанный репчатый лук и яйцо.

Насыпаю манную крупу, приблизительно 6 ст. ложек (я сыплю на глазок) и хорошенько вымешиваю фарш.

А теперь готовлю ингредиент, который придаёт зразам тот самый настоящий сливочный аромат и вкус. У меня с лета заморожено домашнее топлёное сливочное масло со свежим укропом в небольших ёмкостях. Нарезаю его на мелкие кусочки.

Смоченными водой руками скатываю из фарша шарики приблизительно 5-6 см в диаметре.

Шарик разминаю в лепёшечку толщиной 8-10 мм и закладываю несколько кусочков укропного сливочного масла и щепотку сыра.

Всё вместе сворачиваю и получается вот такая зраза.

Подготавливаю таким образом столько штук, сколько влезет в пароварку и достаточно на обед. Остальной фарш убираю в холодильник, чтобы приготовить на ужин.

Смазываем растительным маслом решётку пароварки ( у меня мантоварка), обваливаем зразы слегка в муке и укладываем на решётку. Готовим приблизительно 40-50 мин после закипания воды в пароварке. Не рекомендую готовить эти зразы в духовке, получаются суховатыми (испытано дважды).

Я понимаю, что мой рецепт зраз уже 101 по счёту, но не могла не поделиться именно таким способом их приготовления. Вот такие сочные и нежные зразы получаются, готовлю каждую неделю из разных сортов мяса и птицы. Аромат свежего молодого укропа и настоящих сливок разносится по всему дому!Приятного аппетита!