С какой части туши свинины лучше брать сало на засолку

Рецепт сало в луковой шелухе

Данный рецепт сало в луковой шелухе, относиться к горячему методу приготовления. Вам потребуется немного времени, чтобы продукт стал красивого коричневатого цвета, насытился приятным луковым ароматом, лёгким вкусом. Итак, нам нужно:

• Сало – 400 грамм. Лучше брать с мясной полоской, такое сало будет питательней и вкусней, получится не очень жирным.
• Лист лавровый – 4 штуки.
• Перец чёрный «горошек» – 7 штучек.
• Чеснок – 7 зубцов.
• Соль – 200 грамм.
• Шелуха луковицы – снимаем шелуху из 7 луковиц.
• Вода – 1,5 литра.

Во – первых: приготовим луковый рассол. Воду посолить и довести до кипения, после чего можно добавить промытую шелуху, накрыть крышкой и оставить на 10 минут на среднем огне. Вода должна потемнеть, тогда кладём в рассол порезанное на крупные куски сало, чтобы оно полностью утонуло в жидкости. Затем уменьшаем огонь и оставляем сало немного покипеть – минут 15.

Спустя указанное время кастрюлю снимаем с огня и даём салу настояться ещё 20 минут. Теперь вынимаем сало и оставляем, пока не стечёт вся жидкость, и сало полностью не остынет. А тем временем мы приготовим заправку. Чеснок нужно очистить и пропустить через пресс. К нему добавить лавровый лист, его нужно поломать на небольшие кусочки, и, конечно же, чёрный перец, перемешаем всё.

Чтобы этот рецепт сало в шелухе удался, мы проделаем несколько надрезов на куске сала, и в них напичкаем чесночно – лавровую заправку, и натрём оставшейся весь шмат. Теперь прячем либо в пекарскую бумагу, либо в пищевую плёнку, либо в фольгу, хорошо замотаем, отправляем в морозильную камеру или холодильник.

Рецепт сало в рассоле

Лучше всего использовать для приготовления этого блюда классические рецепты сало. Они простые и быстрые, а главное – вкуснейшие. Поэтому мы возьмём самые обычные ингредиенты, и превратим их в незабываемый по вкусу и аромату продукт, что отлично идёт в качестве бутерброда с бородинским свежим хлебом.

• Сало свежее – 1 – 1,5 килограмма.
• Гвоздика – 2 штучки.
• Чёрный перец «горошек» – 6 штук.
• Чёрный молотый перец – по вкусу.
• Соль, крупная морская – 2-3 столовых ложки.
• Лист лавровый – 4 штуки.
• Чеснок – 7 зубцов.
• Вода – 1,5 литра.

Готовим первым делом рассол: в воду насыпаем соль и ставим на огонь, доводим до кипения. Затем кладём туда гвоздику и перец «горошек». Пока смесь кипит на среднем огне под крышкой, мы очистим чеснок, порежем его на небольшие кусочки и, вместе с лавровым листом, опустим в рассол, будем варить ещё 15 минут.

Теперь сало режем на крупные куски и кладём в рассол на 10 минут под крышкой на медленном огне. Снимаем с конфорки, очень плотно накрываем крышкой, лучше сверху даже поставить банку с водой для тяжести. Оставляем сало в покое на 3 дня в холодильнике. По истечении данного периода, сало достанем и ещё раз поперчим и смажем пропущенным под прессом, чесноком. Завернём в пищевую плёнку и кладём в морозилку до того, как надумаем сделать вкусные бутербродики.

Рецепт сало в банке

Этот рецепт такой же, как и практически все рецепты сало. Но, благодаря тому, что храниться оно в банке, вкус будет просто замечательный, насыщенный. И храниться такое блюдо дольше, чем засоленное просто в фольге или пищевой плёнке.

• Сало – килограмм.
• Соль – стакан.
• Перец чёрный «горошек» – по вкусу.
• Лавровый лист измельчённый – полчайной ложки.
• Гвоздика – 5 штук.
• Чеснок – 7 зубцов.
• Банки для засаливания – 1-2 штуки. Банки спрячьте в холодильник на несколько часов, чтобы они были холодные.

Приготовим рассол: воду с солью, перцем и гвоздикой ставим на огонь до кипения. Сало порежем на куски средних размеров, натрём небольшим количеством соли и лавровым листом.

В банку уложим сало, зальём его, оставим рассолом и оставим в холодильнике на 4 дня. Затем нужно сало достать, слить воду, дать лишней жидкости стечь. И снова укладываем в банку, если всё не съедите, так как употреблять его можно сразу, по истечении 4 дней.

Жаркое из свинины с картофелем

Это блюдо отлично подходит для большой компании. И готовится оно быстро и просто.

Вам понадобятся:

• 1 кг свинины,
• 1/2 ст. муки,
• 1 луковица, 3 стебля сельдерея, 3 помидора,
• 2-3 картофелины,
• 2 ст. куриного бульона,
• 3 ст. л. растительного масла,
• 1 ч. л. сушеного тимьяна, 1 ч. л. сушеного орегано, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление

1. Свинину нарежьте небольшими кусочками и обваляйте в муке. Обжарьте в разогретом растительном масле до корочки. Добавьте измельченный лук, помидоры и сельдерей. Перемешайте все и потушите в течение 5 минут.
2. Добавьте тимьян и орегано. Влейте куриный бульон и доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 45 минут, перемешивая каждые 10 минут.
3. Затем добавьте порезанный кубиками картофель и тушите еще 10-15 минут. Посолите и поперчите по вкусу, переложите на сервировочное блюдо и сразу подавайте.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы правильно и вкусно сделать рулет из сала вместе со шкуркой в домашних условиях, необходимо придерживаться полезных рекомендаций по готовке:

• Блюдо можно хранить в холодильном отсеке примерно 7 дней. Также изделие допустимо подвергнуть заморозке. Срок годности замороженного продукта составляет около 30 дней.
• Для приготовления закуски желательно использовать свиное мясо, а именно, подчеревину, в которой присутствует и мясо, и прослойка сала. За счет этого рулет выйдет гораздо сочнее и нежнее.
• Перед готовкой шкурку необходимо тщательно поскоблить ножом, чтобы убрать всю грязь. В этих целях продукт нужно поместить в холодную воду на некоторое время. После шкурку сала следует почистить.
• После варки продукт желательно вынуть из емкости и завернуть в фольгу. Как только закуска остынет, ее нужно отправить в холодильник примерно на 24 часа. Благодаря этому изделие хорошо пропитается всеми специями. К столу блюдо необходимо подавать в нарезанном виде вместе с горчицей либо хреном.
• Чтобы можно было легко свернуть сало в рулет, продукт должен быть тонким и с мягкой шкуркой. Если изделие толстое, тогда понадобится отрезать небольшую часть сала.
• Для варки лучше брать небольшой кусок сала прямоугольной формы, массой до 1 кг.
• Для получения мягкого и нежного рулета рекомендуется покупать сало молодого животного. При этом закуска будет сочной.
• Если для запекания в печи используется продукт старого животного, тогда такое сало предварительно нужно сварить на пару либо в кастрюле в воде.
• Нить для связывания заготовки должна быть плотной и толстой. Если использовать тонкую нитку, она будет врезаться в мясо.
• Чтобы придать закуске копченый запах и привкус, блюдо допустимо дополнить жидким дымом.

Рулет из сала со шкуркой – вкусное, сытное и очень питательное лакомство, которое можно приготовить как в будние дни, так и подать к столу на праздник. Вариантов изготовления закуски насчитывается большое количество. Изделие можно сделать в рукаве, в пакете в мультиварке, а также в духовой печи. Для улучшения вкусовых качеств блюдо можно отварить в луковой шелухе, соевом соусе и вместе с начинкой.

Сало в луковой шелухе

Если нет коптильни, а хочется ароматного золотистого сала, попробуйте засолить его горячим способом. Подойдёт кусок с мясной проростью, толщиной 7-10 сантиметров – щековина, грудинка или подчерёвок.

Ингредиенты

• сало – 1 килограмм;
• лавровый лист – 2-3 штуки;
• перец душистый горошек – 2-3 штуки;
• соль – 5 столовых ложек;
• луковая шелуха – 3 больших горсти;
• чеснок – 4-5 зубков;
• вода – 2 литра.

Приготовление

Тщательно промойте луковую шелуху под проточной водой, затем залейте водой и на большом огне доведите до кипения. Уменьшите температуру, добавьте соль и специи, продолжайте готовить 30 минут на небольшом огне, пока рассол не начнёт темнеть. Снизьте температуру до минимума, кипятите ещё 20 минут, затем выключите, настаивайте до тёмно-коричневого цвета и процедите.

Сало порежьте удобными для складывания в кастрюлю кусочками, залейте рассолом, доведите до кипения и варите 20 минут. Выключите плиту и оставьте настаиваться, солите заготовку в рассоле 8-10 часов в холодильнике.

Выньте сало из жидкости и обсушите бумажными салфетками. Чеснок измельчите, натрите кусочки, сложите их в судок и отправьте в морозилку на 5-6 часов.

Закуска к столу

Блюда из сала готовят как из сырого, так и из соленого. Такие рецепты занимают немного времени и подходят ко многим супам и гарнирам. Ингредиенты для закуски:

• Соленое сало с мясными прожилками.
• Черный молотый перец.
• Уксус 9%-й.

Как приготовить:

1. С сала счищаем соль, если она осталась.
2. Режем тонкими аккуратными ломтиками.
3. Выкладываем сало на сервировочное блюдо.
4. Сбрызгиваем уксусом 9%.
5. Посыпаем перцем.
6. Ставим в морозилку и оставляем примерно на час.

Аппетитная закуска готова. Перед подачей можно посыпать свежей мелконарезанной зеленью.

Этот полезный продукт достаточно популярен. Блюда из сала готовят во многих странах. Его солят, варят, тушат, жарят, коптят. В любом виде оно получается вкусным, красивым и очень аппетитным. Его можно кушать ежедневно или подавать к праздничному столу.

Сало по-немецки: рецепт

Для приготовления сала по-немецки вам понадобится газовая горелка.

Сало по-немецки: ингредиенты.

1. Сало со стороны шкурки обожгите газовой горелкой.
2. Возьмите мокрую тряпку и острый нож, с помощью них удалите черный нагар.
3. Уложите сало в лоток шкуркой вниз, сверху засыпьте его смесью давленного чеснока, лаврового листа, соли и перца.
4. Накройте сало, по возможности организуйте гнет.
5. Оставьте его просаливаться трое суток в холодильнике.
6. Под холодной водой смойте соль. Если вы не съедите сало по-немецки быстро, порежьте его на небольшие куски, заморозьте их.

Сало по немецкому рецепту: этапы приготовления.

Как засолить сало?

Способов посола два:

1. Простой, когда используется только соль или ее концентрированный раствор.
2. Сложный, при котором используют смесь нескольких сортов поваренной соли с нитритами, сахаром, приправами (чесноком, лавровым листом, душистым перцем).

Посол бывает трех видов: сухой, мокрый, комбинированный (смешанный). Сухой подходит для длительного хранения шпика, мокрый годится для сала, срезанного с задней части туши, комбинированный идеален для корейки, грудинки, сала, снятого с рульки. Засаливать сало лучше охлажденным или слегка подмороженным, тогда структура волокон и текстура жировой прослойки сохранится, соленый шпик не будет рыхлым.

Мокрый способ засолки сала:

— 1 кг хребтового сала (высотой до 5 см);— 2 л тузлука (насыщенного раствора соли: на литр воды 150-200 г поваренной соли);— 100 г чеснока (зубки нарезать дольками);— 25 г душистого перца;— 3-5 лавровых листа.

Сало нарезать продольными кусками толщиной 5 см, уложить в деревянную емкость или эмалированный контейнер. Между кусками шпика разложить специи: лавровый лист, перец, чеснок. Влить тузлук так, чтобы сало было полностью укрыто маринадом, накрыть крышкой.

Контейнер на 24 часа оставить при температуре +15 градусов, затем перенести в холод на 3 недели. Для хранения сало следует вынуть из тузлука, обсушить, обернуть в марлю или чистую хлопчатобумажную ткань, оставить в холодильнике или подвале. Срок хранения сала мокрого посола 8 месяцев при температуре не выше +15 градусов.

Сухой способ:

— 1 кг сала любого сорта;— 1 кг поваренной соли (без добавок);— 25 г черного молотого перца.

Соль смешать с перцем, натереть сало со всех сторон, затем на дно емкости насыпать слой соли с перцем в 1 см, выложить сало, присыпать солью. Продукт будет готов через 7 дней. Срок хранения соленого сала при температуре до +15 градусов полтора года.

Сложный (промышленный комбинированный способ):

— 5 кг сала (окорок, хребтовое, боковое);— 50 л воды;— 8 кг соли крупного помола без сорбентов;— 7 кг сахара;— 0.25 г нитрита.

1. Приготовить рассол из 7.5 кг соли, сахара, нитрита, воды: смешать ингредиенты, довести до температуры 90 градусов, остудить до температуры 35-40 градусов, процедить.
2. С помощью шприца и иглы сделать инъекции по периметру сала из расчета 5 мл соляного раствора на 5 кв. см (глубина прокалывания иглой 1-4 см в зависимости от толщины шпика).
3. Натереть сало солью со всех сторон, положить под пресс на 12 часов.
4. Влить в емкость, где под прессом лежало сало, рассол, через 3 суток вынуть сало и подвесить в сухом прохладном помещении для созревания, полная готовность продукта через 2-3 дня.

Соленое сало получает упругую консистенцию, розовый оттенок мяса, глянцевый блеск. Срок хранения (за счет использования нитрита) увеличивается до 3-х лет.

Сложный бытовой способ:

— 1 кг сала с мясными прослойками;— 2 л воды;— 1 г селитры;— 250 г соли;— 10 зубков чеснока;— 100 г сахара;— 10 г душистого перца;— 3 лавровых листа.

1. Приготовить сложный маринад: смешать соль, сахар, воду в емкости, поставить на огонь, добавить чеснок, лавровый лист, перец, довести до температуры 90 градусов.
2. Маринад остудить, добавить селитру, размешать.
3. В деревянную или стеклянную емкость положить сало (нарезать кусками 5Х5Х5 см), залить маринадом, закрыть крышкой. Держать в маринаде 2-3 недели.
4. Вынуть сало из маринада, обсушить, сложить в деревянный ящик, чередуя слои сала со слоями поваренной соли. Хранить 1.5 года.

Соленый шпик «Пикантный»:

1. Чтобы приготовить соленый шпик «Пикантный», необходимо приготовить соляной раствор (1 л воды + 50 г соли), иглой сделать инъекции по периметру всего куска сала.
2. Приготовить 5% раствор желатина (100 мл воды + 5 г желатина), довести до температуры 65 °С, добавить 5 г жгучего перца, размешать.
3. Опустить в раствор шпик, оставить на сутки. Затем вынуть, слегка обсыпать солью (из расчета 20 г соли на 1 кг), оставить в контейнере на неделю при температуре 18-22 °С. Срок хранения соленого шпика «Пикантный» 7 дней после засолки.

Соленое сало со специями

Сухая засолка сала со специями — модное направление в области засаливания, при котором использовать можно любую комбинацию специй, например, для засолки по-венгерски понадобится паприка, жгучий молотый перец, соль и орегано; для засолки сала в индийском стиле — куркума, имбирь, зира, молотый черный перец и измельченный лавровый лист. Расчет соли для 1 кг сала с тонкими прослойками мяса — 100-150 г, специи следует регулировать по вкусу.

Вареное сало в луковой шелухе

Сваренное в шелухе, кусок сала невыносимо красив, с эффектом копченого. Советую брать листочки от старого лука, он отдает больше краски.

Подготовьте:

• Сало свиное – 700 гр.
• Шелуха – несколько горстей.
• Вода – литр.
• Соль – 50 гр.
• Перец.
• Зубчики чеснока – 4 шт.

Как сделать:

1. Сложите шелуху в кастрюлю, посолите воду. Поварите после закипания 10 минут и положите свиной кусок.
2. Варите 30-40 минут в зависимости от толщины куска.
3. Снимите с конфорки, дайте остынуть, не доставая из кастрюли.
4. Обсушите кусок, очистите от шелухи.
5. Соедините кашицу чеснока со специями и щедро намажьте сало. По желанию, чесночные зубчики можно просто разрезать на дольки и обложить кусок.
6. Заверните сало в фольгу и подержите 2 часа в холоде.

Сало по-корейски: рецепт

Если вы ели знаменитые маринованные свиные ушки по-корейски, и они пришлись вам по вкусу, попробуйте приготовить сало в уксусе. Оно получается остренькое и необычное.

Сало по-корейски: ингредиенты.

1. Нарежьте сало небольшими ломтиками.
2. Смешайте уксус и соевый соус, добавьте в эту смесь сахар.
3. Добавьте в смесь растительное масло, постоянно мешайте, чтобы маринад был однородным.
4. Пропустите чеснок через пресс. Сок и кашицу отправьте в маринад. Измельченный перец и зелень – туда же.
5. Положите кусочки сала в стеклянную посуду, залейте маринадом. Пусть они плавают в нем примерно 4 часа.
6. После этого сало извлеките, кушайте просто так или после предварительной обжарки.

Почему на юге России любят сало?

Известно, что свиное сало употребляли в пищу еще древние римляне. В современной Италии его называют «лардо», и готовят похожим способом: засаливают в больших мраморных емкостях, приправляя целым набором пряных трав. А в южной части России это и вовсе является национальным продуктом.

То, что украинцы любят сало, знают все. Но кто-нибудь задавался вопросом, почему? Почему сало стало традиционным продуктом питания именно в юго-западном регионе Российской империи? На самом деле традиция «салоедения» появилась не на пустом месте.

Когда северное причерноморье захватила Османская империя, для местных жителей наступили трудные времена. Османы не церемонились с местными жителями, и обирали их до нитки, угоняя весь домашний скот. Однако свиней, по религиозным мотивам, они не забирали. Поэтому люди стали выращивать, главным образом, свиней. Соответственно, сало стало одним из основных продуктов животноводства. А когда с османским диктатом было покончено, люди не стали отказываться от любимого лакомства, ставшего уже традиционным. И не зря, ведь сало – очень полезный продукт.

Что нужно знать

Я покупаю его только на рынке, это самый оптимальный вариант, так как там есть еще и большой выбор деревенского домашнего сала. В деревне в частных хозяйствах свиней выращивают на натуральных кормах, поэтому оно самое полезное.

Еще лучше – покупать у тех продавцов, которых вы хорошо знаете. Обычно они помнят постоянных покупателей и стараются предложить им лучшее.

Как вариант – покупать у знакомых, к которым есть доверие в плане того, что животное не кормили опасными субстанциями типа мясокостной муки и тому подобное, что свинка не болела, и ей не кололи лекарства.

Самая мягкая часть свинки – спина, затем идут бочок и грудинка, в грудинке больше мяса, поэтому она пожестче. Сало большой толщины будет мягким.

Белое сало без всяких прослоек очень полезно для женщин и детей, а также оно придется по вкусу пожилым людям, так как именно такое сало самое мягкое.

Отбивные с грибным соусом

Нежные и сочные отбивные с ароматным соусом – восхитительное блюдо, которое можно подать с любимым гарниром даже к праздничному столу.

Вам понадобятся:

• 900 г свиной вырезки,
• 250 г шампиньонов,
• 1/2 луковицы, 3 зубчика чеснока
• 1,5 ст. бульона, 0,5 ст. молока,
• 1-2 ст. л. муки,
• растительное масло, сушеный тимьян, сушеная петрушка, соль и перец по вкусу.

Приготовление

1. Мясо нарежьте на ломтики, слегка отбейте, посолите, поперчите и обжарьте на разогретом растительном масле по 1-2 минуты с каждой стороны. Затем накройте сковороду с отбивными алюминиевой фольгой и поставьте в разогретую до 175°С духовку на 45-60 минут.
2. За 10 минут до окончания запекания уберите фольгу и дайте отбивным подрумяниться. Пока отбивные запекаются, приготовьте соус. Обжарьте нарезанные грибы и лук до мягкости.
3. Влейте бульон, добавьте измельченный чеснок, соль, перец, сушеный тимьян и петрушку. Муку всыпьте в молоко, хорошо размешайте и влейте в соус. Варите на медленном огне в течение 10 минут, пока соус не загустеет.

Готовые отбивные полейте соусом и подавайте с гарниром.

Сало в пакете с чесноком

На килограмм сала потребуется 210 г соли, 8 зубчиков чеснока, лавровый лист – 5 штук, приправы.

Сало порежьте, обваляйте его в приправе (специальной – для сала) или сделайте ее самостоятельно, соединив разные виды перца и подходящие специи. Не забудьте о чесноке, можете пропустить его через пресс и как следует натереть им кусочки.

Есть и другой вариант, сделайте в каждом по 6 – 7 дырок и засуньте туда пластинки чеснока. Теперь положите сало в пакет, туда же бросьте лаврушку. Идеально подойдут пакеты, которые используются для замораживания с застежками. Закрепите на краю кастрюли (прищепкой), включите минимальную температуру и дождитесь закипания.

Потребуется не менее двух часов. Охладите сало, а потом можно отправить его в холодильник прямо в пакете с чесноком.

Рецепт сало домашнее

Если вы взялись за приготовление сала, то домашний вариант этого блюда вам встретиться не один. Поэтому мы рассмотрим и продегустируем лучшие рецепты сало, которое готовится в домашних условиях. Начнём с простого, солёного сала в традиционных приправах:

• Сало – полкилограмма.
• Соль – 100 грамм.
• Перец – чайная ложка.
• Лавровый лист – 5 штук.
• Чеснок – 2 крупные головки.

Сало нарежем на крупные куски, сделаем надрезы на нём. Возьмём соль и хорошо и обильно оботрём ею сало, затем посолим и оставим в надрезах лавровый лист. Чеснок пропускаем через пресс и укладываем его сверху и в надрезах. Завернём в пищевую плёнку, очень плотно, оставим где-нибудь на подоконнике или балконе, если не зима. А утром, когда сало отдаст все соки в плёнку, спрячем на 2 дня в холодильник.

что можно приготовить из свиного сала и кожи?

Салат из свиной кожи (бань мала чжуписы) Кожу опалить, зачистить от щетины под струей воды. Срезать лишний жир до толщины 5 мм, положить в кастрюлю, добавить холодной воды, вскипятить, снять пену, а затем томить на слабом огне 45 минут. Остудить кожу в холодной воде и нарезать полосками 1 см в ширину и 4 см в длину. В маленькую сковороду добавить масло, высыпать красный перец, увлажнить водой, поставить на огонь, прожарить до появления красного цвета. Далее положить перец хуацзе, рубленый репчатый лук и полоски из кожицы, посыпать приправами и перемешать. Снять с огня и остудить под крышкой. Свиная кожа 500 г, лук шалот 1 шт, соль 2 г, глютаминат натрия 1 г, кунжутное масло 10 г, перец хуацзе 5 горошин (или душистый перец) Фото <a rel=»nofollow» href=»http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-2837.jpg» target=»_blank»>http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-2837.jpg</a>

Владимир просто жжёт. . +5.. Надо попробовать..

Моя красотуля делает рулетики из кожи свиной, добавляя печень. Варит их, парит подробности не знаю. Вкусно ужасно, но мне, как еврею зи-зя.

Я сало не ем МУСУЛЬМАНИН..

картошку пожарить

закуска «крестьянская» отварить часа два-три (до тех пор, чтобы шкурки стали мягкими) в круто соленой воде полоски шкурок с салом, вынуть в большую миску, выдавить чеснока побольше, поперчить не жалеючи, всё это перемешать хорошо, сложить в пакет от молока (или неширокую кастрюльку) , придавить прессом и в холодильник. Как охладилось — можно кушать!

Пюре со шкварками сделайте. или можно шкварки с жаренным луком и с укропом на бородинском хлебе

сало — засоли, шкуру — выкинь.

сало засолить, кожу на холодец

Закуска из сала и чеснока со свежей зеленью

Традиционная закуска украинской кухни – перекрученное сало с чесноком, зеленью и специями – станет отличным перекусом на пикнике, в походе или на рыбалке. Закуска удобна в транспортировке, так как её можно уложить в банки, быстро намазать на хлеб и вкусно-сытно поесть. Также ее можно подавать к первым блюдам, особенно хорошо к борщу. Эта закуска подойдет даже для праздничного стола, ведь она отлично сочетается с крепкими алкогольными напитками.

Ингредиенты:

• соленое сало с прослойкой 250 грамм;
• чеснок 2 зубчика;
• свежая зелень (лучше всего укроп) пучок;
• паприка, имбирь, шафран и красный перец по вкусу и по желанию (не обязательно).

Приготовление:

1. Сало пропустить через мясорубку либо измельчить с помощью блендера.
2. Чеснок пропустить через пресс.
3. Зелень мелко нарубить.
4. Соединить все ингредиенты, добавить специи по вкусу и тщательно перемешать.
5. Поместить закуску в баночку с крышкой или в пластиковый контейнер и поставить в холодильник на 3-4 часа.
6. Перед подачей ещё раз все перемешать.
7. Особенно вкусно намазывать эту закуску на ржаной (бородинский) хлеб или на хрустящие гренки.
8. Хранить закуску в холодильнике до 7-ми дней.

Приятного аппетита!

Сало, запеченное в фольге

Ингредиенты:

• шпик – 0,8 кг;
• горчица «Русская» – 50 г;
• перец черный горошком – 8 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Помойте и тщательно зачистите сало, поскребите шкурку ножом. Высушите с помощью кухонного полотенца.
2. Чеснок очистите, каждый зубчик разрежьте на 3-4 части.
3. Прорезая узким ножом в сале небольшие отверстия, нашпигуйте его кусочками чеснока.
4. Вдавите в сало горошины перца, зонтики горчицы.
5. Обмажьте горчицей, оставьте на час в прохладном месте.
6. Достаньте из холодильника кусок, положите на него листья лавра.
7. Заверните в фольгу таким образом, чтобы глянцевая ее сторона оказалась с наружной стороны. Желательно укутать кусок в несколько слоев фольги, чтобы жир не мог вытечь из нее на противень.
8. Положите сало в фольге на противень. Включите духовку.
9. Когда температура в духовке поднимется до 180 градусов, поставьте в нее противень с салом.
10. Запекайте при указанной температуре 45 минут.

Сочетание сала с горчицей можно считать классическим, вкус готовое блюдо будет иметь гармоничный и привычный для большинства наших соотечественников, так что блюдо должно прийтись вашим гостям по душе.

Что приготовить из обрезков семги: рецепт пасты

Мы редко задумываемся, что полуфабрикаты по своей стоимости вовсе не такие дешевые, какими кажутся. Ведь килограмм сосисок стоит примерно, как килограмм фарша или килограмм брюшек семги, или другой красной рыбы. Если сравнивать пользу брюшек и сосисок, то продукт переработки мяса проигрывает. Ведь брюшки содержат ненасыщенные жирные омега кислоты, и способствуют росту мышечной массы. Чего не скажешь о дешевых сосисках. Ниже предлагаем рецепт пасты с красной рыбой. 

Ингредиенты: 

• 300 г брюшек семги 
• Спагетти или паста
• 50 мл сливок 
• 50 мл белого сухого вина 
• Соль 
• Чеснок
• Специи 
• Растительное масло

Что приготовить из обрезков семги, рецепт пасты:

• Необходимо на растительном масле обжарить подготовленные кусочки лосося или семги. Их стоит предварительно очистить от кожицы и порезать на кубики.
• Введите тертый чеснок, а когда брюшки протомятся на огне примерно 2 минуты, необходимо добавить белое вино со сливками. Нужно, чтобы соус прокипел на протяжении 4 минут. Заранее отварите спагетти или пасту до готовности.
• Как только брюшки станут мягкими и вкусными, введите подготовленную пасту, перемешайте, накройте крышкой и подержите на огне еще две минуты. В самом конце добавьте тертый сыр, измельченную петрушку.
• Снова накройте крышкой и подержите на огне примерно пару минут. Необходимо, чтобы сыр оплавился. Это отличный вариант романтического ужина для двоих.

Паста с семгой

Где лучше его покупать?

По мнению моей мамы, которая достаточно опытна в этом вопросе, сало лучше приобретать не в магазине, а на рынке. Здесь можно походить по торговым рядам и выбрать самый лучший и самый вкусный продукт

Для этого необходимо обратить внимание на некоторые его особенности. Лучше покупать сало у непосредственного хозяина животного, которого можно расспросить об его истории

Более нежным продукт становится, если животному регулярно добавляли в корм молоко и отварную картошку. Обеспечить появление мясной прослойки помогает добавление в его рацион яблок. Специалисты также рекомендуют, выбирая свиное сало, поинтересоваться у владельца о документах и проверить наличие клейма ветслужбы.

Кошачий рай: женщина оборудовала для своих питомцев «место под солнцем» (фото)

Почему в последние годы василий Лановой наотрез отказывался играть в кино

В Тайване школьников заставляют спать после обеда на партах: традиции 2000 лет

Засолка сала в рассоле холодным способом

Ингредиенты для сала в рассоле

Для засолки сала в рассоле понадобятся:

• Сало – 1 кг.
• Соль – 1/2 граненого стакана (смотрите по рассолу).
• Вода – 1 л.
• Специи (черный перец, семена укропа, лавровый лист) – по вкусу.
• Чеснок.

Сало в банке – вкусный и быстрый рецепт

Засолка сала в рассоле Засолка сала в рассоле – это очень простой вариант приготовить незабываемое сало к вашему столу.

1. Воду для рассола надо прокипятить и дать остыть до состояния парного молока.
2. Далее постепенно надо добавлять соль в рассол и размешивать. Соль добавляем до тех пор, пока она не перестанет растворяться, а на дне должен образоваться осадок. Раствор получается достаточно концентрированный.
3. Сало нарезать на куски шириной 6-10 см. Поскрести шкурку ножом и обрезать все ненужные и некрасивые места.
4. Уложить сало неплотно, шкуркой вверх, в банку.
5. Залить его окончательно остывшим соленым раствором. Раствор должен покрыть сало полностью.
6. Банку с салом накрыть крышкой и убрать в холодильник на 3-5 дней.
7. Когда сало засолится, воду слить. Сало выложить на решетку и дать ему полностью просохнуть.
8. Чеснок измельчить, лавровый лист поломать, перец смолоть, а семена укропа растереть пальцами.
9. Все специи надо хорошенько перемешать.
10. Натереть получившейся смесью куски сала и дать им полежать еще час на решетке, затем убрать на сутки в холодильник для пропитки.
11. Затем сложить сало в пакеты и убрать в морозильник.

Вот такой быстрый и простой рецепт сала в рассоле можно приготовить в домашних условиях. Сало в рассоле – это самый вкусный рецепт в банке.

Сало запеченное в рукаве

Ингредиенты:

• шпик – 1 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• кориандр – 5 г;
• паприка – 10 г;
• тмин – 5 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Куски шпика подготовьте к запеканию. Для этого его нужно помыть в теплой воде, зачистить шкурку.
2. Смешайте соль с кориандром, паприкой, тмином и черным молотым перцем. Кориандр и тмин можно использовать в семенах или молотые – на ваш вкус. Натрите получившейся смесью куски шпика со всех сторон.
3. Очищенные зубчики чеснока разрежьте на 2-3 части и, проделывая в сале ножом неглубокие отверстия, нашпигуйте кусок.
4. Оставьте сало мариноваться в течение получаса.
5. Рукав для запекания завяжите с одной стороны, вложите в него сало, завяжите с другой стороны. Проделайте в рукаве несколько небольших отверстий для выхода пара с помощью зубочистки.
6. Разогрев духовой шкаф до 180 градусов, поставьте в него противень с салом. Запекать сало в рукаве нужно 45 минут. Если у вас его больше, чем указано в рецепте, время запекания нужно пропорционально увеличить.

Смесь приправ, которыми натирается сало, можно изменить, ориентируясь на свой вкус.

Выбираем и солим сало. (отцовская тетрадь)

Приветствую всех кто заглянул в гости!

Недавно я написала в дневнике рецепт «Домашней колбасы» и девочки спрашивали проверенные рецепты. Я пообещала найти отцовские записи, там только проверенные рецепты (всё что ему не нравилось он вычеркивал или вырывал страничку). Так как жили мы в частном доме и держали скот (корову, телят, свинку, овец, коз, кроликов, курочек), то и заготавливали мясо (солонину, вяленое и консервы), сало (соленое и копченое, варено-копченое), колбасы (вареные, копченые и вяленые). ну и другие рецепты (борщ, солянка, каша с мясом, салаты).

Ещё есть разные советы (как и чем откармливать свиней и кур бройлеров), как выбирать сало на рынке, как солить лосятину и свинину (мясо). И многое другое.

Буду понемногу перепечатывать в дневник. Начнем с сала.

В народе давно известно, что свиное сало — самое лучшее на свете лекарство.

ТРИ СПОСОБА ПОСОЛА

— Сухой – легко и быстро (готово сало будет через 2-3 недели), хранится около месяца. — Мокрый – в рассоле, трудоемко, но надежно – хранится такое сало до 1 года. Можно коптить. — Варение (горячий посол) – сначала сало варится, затем натирается специями и убирается в холод, преимущества – снижает риск заражения паразитами, храниться может до полугода в морозилке. Можно коптить.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ перед засолкой сала

• покупая свинину на рынке или в магазине для засолки сала в домашних условиях, нужно убедиться в качестве продукции, которая должна иметь знак – клеймо, тем самым снизив риск покупки недоброкачественного продукта, который может быть заражён паразитами;
• внимательно осмотреть сало, оно должно иметь белый или нежно-розовый цвет, верхний слой не должен быть похож на целлюлит;
• попробуйте сало спичкой – она должна свободно входит в него, показывая и доказывая свежесть продукта;
• а вот сероватый или желтоватый оттенок говорит о его несвежести; чем кожица толще, тем продукт жёстче при засолке, такое сало лучше перетопить и готовить на нём различные блюда;

• желательно покупать беленькое и толстенькое с минимумом прожилок, при этом нужно провести тыльной стороной ногтя вдоль куска, проверив, сколько соскоблилось жира, если много – то такое сало свежее и хорошее, мало – жёсткое;

• для засолки сала в домашних условиях не нужно покупать свинину со спины, лучше всего – со стороны рёбер, но только не с брюшины, где она ещё жёстче, а с нижней части грудинки. Она не должно быть рыхлой, без каких-либо комочков, подтверждающих плохое качество;
• также, сало имеет особенность впитывать другие запахи продуктов, избавиться от инородных запахов можно, вымочив в течение нескольких часов наш любимый продукт в воде с чесноком;
• для размягчения, перед засолкой нужно его подержать в воде около 12 часов; для натирки используется крупная поваренная соль, которая ещё и удаляет лишнюю жидкость, а вот мелкая и притом йодированная соль – не подходит;
• для ускорения процесса засолки сала в домашних условиях, нужно надрезать или проколоть лакомые кусочки; не нужно жалеть соль!

Сало пересолить практически нельзя, оно впитывает соли в себя столько, сколько нужно, а вот любителям малосольного шпика действительно нужно быть осторожными в таком деле.

Сало желтеет быстрее, если хранится на свету.