Блюда в казане на костре

Пошаговый рецепт готовки мяса в казане с овощами и картошкой

Этот рецепт мяса с овощами, получится у любого, кто будет следовать всем ниже перечисленным шагам приготовления.

Шаг 1. Разогреваем казан на жарких углях костра. Наливаем половину приготовленного масла. И первыми в него на обжарку пойдут грибы.

Предварительно помоем их холодной водой и обсушим кухонным полотенцем. Затем отделяем ножки, шляпки разрезаем пополам. Быстро обжариваем на сильном огне, постоянно перемешивая.

Вот такие золотистые грибочки получаются. Достаем их шумовкой на отдельную тарелку и отставляем в сторону.

Шаг 2. Далее следует затушить мясо говядины. Доливаем оставшееся масло в казан и доводим до кипения. Раскладываем куски говядины по горячим стенкам казана, буквально приклеивая их.  Даём мясу обжарится с одной стороны до коричневой корочки, затем переворачиваем и повторяем тоже со второй стороной. Присаливаем и добавляем стандартные специи: черный молотый перец, молотый кориандр, свежий базилик.

Шаг 3. Следом опускаем кубики спелых помидор. Они моментально отдают свой сок, и масло в казане уже не шипит, а умиротворено булькает. Вот уже появился дразнящий запах жареного мяса.

В течение 5 минут обжаривает это аппетитный дуэт на большом огне.

Шаг 4. Отправляем к ним красивую оранжевую соломку. Морковь делает блюдо не только вкусным и полезным, но ещё и красивым.

Поддерживаем хороший огонь и жарим морковь до тех пор, пока она не зарумянится. Если поторопитесь и не прожарите её как следует, потеряете во вкусе и аромате.

Шаг 5. А этот зелененький цукини, молодой и очень нежный, прямо с грядки. Нарезаем его кругляшками. Благодаря своей низкокалорийности (всего 16 ккал) и легкости усвоения, этот овощ широко применяется в различных диетических блюдах. Отличный источник клетчатки, кальция, калия, фосфора, витаминов С и В.

Шаг 6. Нарезка чеснока в данном блюде не принципиальна. Хотите, положите целую головку.

Шаг 7. Добавляем лук. По привычке, всегда кладу лука в соотношении 1:1 к мясу. Он пропитает мясо своим соком, сделает его сочным и мягким. Обжариваем до тех пор, пока лук не начнет таять (минут 15).

Шаг 8. Кладем картофель, он прекрасно сочетается с любыми овощами и делает блюдо более сытным. Его можно крупно порезать пластинами, кубиками или соломкой. Для меня в готовом блюде более привлекателен картофель целиком, поэтому специально отбираю клубни, размером с куриное яйцо. Они получаются вкусные, пропитанные бульоном, никогда не развариваются и не разваливаются.

Шаг 9. Заливаем кипяток, так чтобы вода едва покрыла содержимое казана. Если в нём достаточное количество бульона, этот шаг можно пропустить. И начинаем колдовать над вкусом блюда. Добавляем хорошую томатную пасту, досаливаем по вкусу.

Если любите блюдо поострее, добавьте стручок перца чили, кусочек имбиря. Узбекский колорит придадут — зира, сладкая паприка.

Шаг 10. Поверх всего выкладываем обжаренные грибы. У нас получилось много слоев овощей. Их можно перемешать, или оставить как есть, слоями.

Шаг 11. Казан накрывает плотно крышкой, и тушим 45-60 минут на самом минимальном огне костра.

Шаг 12. Все это время поддерживаем температуру, которая не позволяет бульону сильно кипеть. И только по тонкой струйке пара из-под крышки, и тихонькому бульканью, мы знаем, что всё в порядке. Когда появляется ароматный, аппетитный запах овощей и мяса, снимаем казан с костра.

Использование казана в домашних условиях

Классическая форма чана – полусфера. Такие виды посуды могут быть использованы только на специальной подставке над костром. Для домашней плиты лучше выбирать казан с плоским дном.  Процесс готовки в котле схож с приготовлением еды на сковороде:

1. Сначала чан нужно сильно нагреть на большом огне.
2. Затем налить в него немного растительного масла и можно закладывать ингредиенты. Первые 15-20 минут огонь должен быть большим, но потом его следует уменьшить.
3. После приготовления блюда, следует выключить огонь, подождать, пока еда настоится (около 10 минут).

В казане можно приготовить следующие блюда:

• рагу;
• жаркое из мяса;
• плов;
• отварной картофель;
• уху;
• борщ;
• тушеное мясо.

Говядина с овощами: думляма

Это вкусное блюдо было придумано в Узбекистане и традиционно готовится не только из баранины, но и из говядины. Технологии его приготовления, чтобы оно получилось по-настоящему восточным, рекомендуется придерживаться в точности.

Ингредиенты:

• филе говяжье — 800 г;
• курдючное сало — 150 г;
• помидоры и лук-репка — по 1 кг;
• морковь, картошка, баклажаны — по 500 г;
• перец сладкий — 4 шт;
• кинза и укроп — по 50 г;
• капустные листья — 6 шт;
• острый красный или зеленый перец — 1 стручок;
• чеснок — 1 головка.

Также для приготовления этого блюда понадобятся специи:

• хмели-сунели и зира — по 1 ч/л;
• кориандр в порошке — 0.5 ч/л;
• два вида перца — молотый и душистый;
• соль.

Готовится узбекская думляма в казане с плотно закрытой крышкой. При этом продукты при тушении укладываются слоями.

Рецепт думлямы

Лук, морковку, чеснок и картошку очистите от кожуры и промойте вместе со всеми другими приготовленными овощами. У сладкого и горького перца, помидоров и баклажанов отрежьте плодоножки. Из перца вытащите семена.

Все овощи, кроме чеснока и горького перца, нашинкуйте кольцами и разложите их по мискам. При нарезке старайтесь соблюдать следующую толщину колец:

• лук-репка и баклажаны — до 7 мм;
• картошка, томаты и перец — до 1 см;
• морковь — до 5 мм.

Зелень укропа и кинзы разделите на 2-3 части пучками и промойте. Говядину сполосните, оботрите и нарежьте на куски размером около 6х6 см. Точно также поступите с курдючным салом.

Казан промойте водой, протрите и просушите. На его дно положите сало и немного лука. Перемешайте оба продукта и выложите сверху куски говядины. Подсолите мясо и посыпьте его приготовленными специями.

Уложите на говядину поочередно слои:

• лука;
• моркови;
• сладкого перца;
• томатов;
• баклажан.

Получившийся в результате «пирог» из говядины и овощей посолите сверху и посыпьте специями. Укройте баклажаны тремя листами капусты и распределите поверх них картофель.

Далее уложите кинзу, укроп, зубчики чеснока и целый стручок горького перца. На самом верху положите оставшиеся три листа капусты.

Поместите казан на плиту, включив сильный огонь. Во время приготовления блюда пар будет выталкивать продукты вверх, поэтому на крышку казана стоит поставить что-нибудь тяжелое, к примеру, кастрюлю с водой.

После закипания сока от овощей и мяса готовьте думляму еще в течение 30 мин. Далее убавьте огонь в плите и тушите блюдо еще 1.5 часа. Крышку за все это время с казана не снимайте ни в коем случае.

Технология приготовления в казане плова из говядины

При приготовлении этого блюда в казан закладывают равное количество мяса, риса и морковки.

Ингредиенты:

• филе говядины, морковка, рис — по 500 г;
• курдючное сало — 150 г;
• чеснок и лук — по 1 большой головке;
• горький перец — 1 стручок;
• соль по вкусу.

Пошаговый рецепт

Казан хорошо разогрейте, положите в него нарезанное на куски курдючное сало и вытопите его. Морковь почистите и нашинкуйте крупной соломкой. Лук сначала нарежьте на кольца, а затем разделите последние на четвертинки.

Мясо сполосните и промокните салфетками. Нарежьте говядину кусками как для гуляша. Выньте из казана шкварки от сала и поместите мясо в жир для обжаривания. После того как говядина побелеет, положите в казан лук.

Как только лук слегка подрумянится, добавьте к блюду морковь. Хорошо перемешайте все ингредиенты, посолите их и добавьте к ним половину приготовленной зиры. После того как морковь станет золотистой, залейте овощи и мясо водой таким образом, чтобы она их покрыла.

Снимите с чеснока отстающую шелуху пальцами. Хорошенько сполосните головку и положите ее в казан. Также добавьте к блюду перец чили.

Тушите блюдо еще 10 мин, после чего положите в него хорошо промытый под проточной водой рис. Разровняйте крупу по поверхности блюда, не перемешивая продукты. При необходимости долейте в казан небольшое количество кипятка. Вода должна покрывать рис примерно на 1 см.

Посыпьте блюдо оставшейся зирой, накройте казан и готовьте плов около 25 мин. на очень небольшом огне. При необходимости добавляйте в блюдо небольшими порциями воду.

Под конец перемешайте ингредиенты плова, предварительно удалив из него головку чеснока и стручок перца. Подайте блюдо к столу горячим.

Чахохбили из курицы в казане на костре

• Курица 2.5 кг
• Помидоры 1.5 кг
• Лук 1 кг
• Болгарский перец 400 г
• Чеснок 4 зубч.
• Аджика 400 г
• Перец острый стручковый по вкусу
• Поваренная соль по вкусу
• Хмели-сунели по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Базилик по вкусу
• Кинза, кориандр по вкусу
• Сливочное масло 150 г
• Вино белое 400 мл

Как готовить чахохбили по-грузински в казане? Перед приготовлением блюда подготовьте ингредиенты. Лук нарежьте полукольцами, при этом удалите сердцевину. Томаты нарежьте на небольшие кусочки, при этом лучше снять с них кожуру и вырезать сердцевину.

Курицу разрежьте на куски среднего размера по суставам. Из болгарского перца удалите сердцевину с семенами и нарежьте на тонкие длинные полоски. Зубчики чеснока мелко нарежьте. Первым в казан добавьте куриный жир или сливочное масло. Растопите его.

Заложите мясо курицы шкуркой к казану и обжарьте до румяной корочки с обеих сторон. После курицы добавьте лук. Перемешайте и обжарьте вместе. Залейте в казан вино. Перемешайте и тушите минут десять на сильном огне. После этого добавьте специи по вкусу.

Добавьте помидор, перемешайте. После того как томат пустит свой сок в блюдо, снизьте интенсивность огня, добавьте чеснок, аджику. Заложите перец болгарский, также специи по вкусу. Перемешайте и оставьте на самом тихом жаре тушиться минут двадцать. По истечении заданного времени блюдо будет готово.

Есть огромное разнообразие рецептов чахохбили. В этом рецепте, который приготовил я, показаны принципы приготовления этого блюда. Каждый может готовить это блюдо под свои вкусы. Например, вместо вина вполне возможно использовать воду. Перец болгарский если не хотите, чтобы он был мягкий и разварился можно закладывать в казан в конце приготовления, за минут пять до конца тушения курицы в помидорах.

Было бы очень неплохо с томатов снять кожуру, но в условиях природы и не только эту процедуру делать практически невозможно или проблематично. Но поскольку это блюдо возможно приготовить на обычной домашней кухне на плите в эмалированном казанке, то от шкурки лучше избавиться. Тогда томаты вообще полностью себя отдадут соусу. И не забывайте вырезать сердцевины как у лука, так и у томата, иначе они будут неприятно попадаться на зуб в готовом блюде!

Думляма

Представляет собой блюдо с овощами и мясом.

Ингредиенты

Баранина.

Картофель.

Помидоры.

Морковь.

Лук.

Чеснок.

Перец.

Курдючный жир.

Лавровый лист.

Зира.

Перец черный молотый.

Соль.

Зелень.

• Сначала необходимо подготовить все продукты: разрезать на порционные куски мясо, почистить и измельчить овощи, почистить картошку. В казане топится жир.
• Когда шкварки готовы – их нужно достать из казана в отдельную емкость – чтобы не подгорели. В растаявшем жире нужно поджарить мясо.
• При жарке нужно накрывать казан крышкой – тогда поджаренные куски будут мягкими. После этого нужно поджарить лук с морковью, их можно жарить вместе с мясом.
• Когда лук становится мягким, нужно опустить в казан перец, лавровый лист и нечищеную головку чеснока. Затем в казан нужно опустить мелко нарубленные помидоры.
• После небольшого тушения, можно опускать картофель. Куски последнего должны быть крупными, мелкие клубни можно и вовсе не резать.
• Когда картофель готов – блюдо можно подавать к столу.

Кролик под солью в казане на костре

• Кролик 2 кг
• Соль 10 кг
• Морковь 1 шт
• Айва 1 шт
• Картошка 500 г
• Грибы 200 г
• Лук-порей 1 шт.
• Растительное масло 200 мл
• Чесночный порошок 1 ст. л.
• Паприка 5 ст. л.
• Базилик 1 ст. л.
• Перец черный молотый 1 ст. л.

Для того, чтобы приготовить это блюдо, необходимо смешать все специи для маринования кроля. Натереть ими кролика и оставить до шести часов мариноваться. Разворачиваем фольгу и укладываем на ней кролика калачиком, закладываем внутрь него овощи по своему вкусу.

Заворачиваем все фольгой. Заворачивать необходимо так плотно, что бы не было ни одной дырочки. Именно этот нюанс — залог конечного успеха. На дно казана засыпаем 2 килограмма соли и разравниваем. Затем кладем на соль завернутого кроля. И засыпаем солью сверху. Необходимо уложить так, чтобы фольга не касалась нигде казана. И сверху был толстый слой соли.

Зажигаем под казаном огонь и два часа поддерживаем его ниже среднего. Через два часа кролик будет готов. В итоге, развернув фольгу, мы получим сочного, пропитанного запахами овощей и маринада кролика. Приятного аппетита!

Приготовленное блюдо по данному рецепту невероятно вкусно и сочно. Сочным оно получается потому, что все соки овощей и кролика, завернутых в фольге, остаются внутри. И весь продукт тушится в собственном соку. По данному рецепту можно готовить не только кролика, а и другие виды мяса. Одной из отличнейших альтернатив является курица. За счет своей формы она идеально может лечь в казан по центру.

Если Вы поехали на охоту и подстрелили дичь, можно приготовить на природе. Но и соль необязательно брать. Если все сделать четко, не порвав фольгу, вполне можно использовать песок. Овощи можно подобрать по своему вкусу, айву, например, вполне можно заменить на яблоки.

Маринование кролика и подготовка его к запеканию полностью подходит к подготовке к запеканию в домашней духовке. Развив немного фантазию вполне можно на обычной бытовой кухне приготовить данный рецепт, не заморачиваясь с огнем и солью.

Правила выбора продукта

Выбирать говядину необходимо очень внимательно, так как этот мясопродукт довольно часто подделывают и выдают за него обработанную красителями свинину низших сортов.

Кроме того, необходимо обратить внимание на некоторые специфические нюансы отбора этого мясопродукта, а именно:

• Крайне желательно покупать только свежее мясо, а никак не замороженное.
• Цвет суставов, жировых прослоек и костей должен быть непременно белым.
• На выбираемом куске неприемлемы посторонние включения, слизь или подозрительные пятна.
• После нажатия на мясо должно быстро возвратиться к первоначальной структуре.
• Если после нажатия на пальце остался след красителя, то явно предлагается подделка.
• Свежий срез качественного мяса всегда выглядит блестящим, и при этом выделяется только мясной сок, а не обильная жидкость.

В случаях, когда свежее мясо купить не удается, не стоит огорчаться, так как вполне подойдет и замороженный мясопродукт. Его только необходимо правильно разморозить. Теплая вода или другие способы быстрой разморозки абсолютно неприемлемы. Размораживать необходимо в прохладном месте, например, в холодильнике и при температуре

5°C. Затем мясо моется, очищается от ненужных включений и подготавливается к процессу готовки.

И еще один нюанс – нарезать порционные фрагменты необходимо именно поперек волокон всего одним движением.

Освоив азы покупки качественной говядины, можно приступить к рассмотрению ряда уникальных рецептов говядины в казане.

Приготовление говядины в любом виде, как правило, не вызывает особых сложностей, поэтому любой рецепт говядины в казане предельно элементарен. Этот мясной продукт можно приготовить даже на костре.

Полезные советы и рекомендации

Готовить еду на косте вовсе не просто, поскольку нужно постоянно следить за огнем, поддерживать его на нужном уровне.

Совет	Описание
Важен не огонь, а тепло	Тепло исходит от углей, поэтому примерно за полчаса до приготовления пищи нужно выложить угли горкой или сложить костер «шалашиком». Когда огонь немного утихнет, следует распределить угли по площади костра. Угли должны быть красного цвета и покрыты белым пеплом. Только после этого можно готовить.
На угли не должен капать жир	Это предотвратит образование копоти. Чтобы жир не вызвал такую агрессивную реакцию, следует высыпать несколько горстей соли на угли.
Мясо нужно периодически переворачивать	В противном случае мясо подгорит.
Для каждого мяса – своя степень тепла.	Нежное мясо, например, курицу, лучше готовить на умеренно раскаленных углях, а на сильно раскаленных – более плотное мясо.

При прямой жарке казан располагается непосредственно над углями, а при косвенной – угли слегка отодвигают в стороны. Такой метод подойдет для томления блюда, поскольку температура будет ниже, а времени на приготовление потребуется дольше. Блюда в казане на костре готовить не просто, но главное – учитывать нюансы рецептов и нарабатывать опыт.

Поджарка из свинины с овощами и картофелем по-деревенски

Это простое в приготовлении блюдо из легкодоступных ингредиентов, которое, в то же время, требует большой включенности в процесс готовки. Из-за того, что мясо нарезается тонкими кусками, оно жарится быстро, поэтому все нужно подготовить заранее, а потом просто поэтапно добавлять к мясу. Сочное, ароматное, с легким кисло-сладким вкусом. Приготовить такую зажарку можно и дома, и в казане на открытом огне.

Подавать мясо лучше всего с картофелем во фритюре (и если у вас нет фритюрницы, не беда) и легким салатом из замаринованных буквально за несколько минут томатов и красного лука. Для заражки возьмите карбонат или корейку.

Понадобится:

• свинина – 2 кг;
• зеленый консервированный горошек;
• консервированные грибы;
• лук репчатый – 5 шт.;
• морковь;
• чеснок;
• черный молотый перец;
• болгарский перец;
• томаты;
• пажитник;
• черный молотый перец;
• зира;
• тмин;
• соль;
• свиной жир.

Понадобится для гарнира:

• картофель;
• масло растительное;
• соль;
• перец.

Понадобится для салата:

• помидоры – 500 гр.;
• сок лимона – ½ шт.;
• масло растительное – 2-3 ч. л.;
• мед – 1.5 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• базилик – ½ ч. л.;
• лук красный сладкий;
• смесь перцев по вкусу.

Этапы приготовления.

Ополосните, а затем оботрите салфетками мясо. После нарежьте его небольшими кусочками сантиметра 2-3 в длину и 1 сантиметр в ширину.

Морковку и лук очистите. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами.

Перец и помидоры помойте, оботрите. Перец нарежьте соломкой, помидоры – четвертинками.

Картошку для гарнира нужно очистить. Затем разрежьте ее на 4 части.

Свиной жир отправьте в казан и оставьте на высоком огне.

Когда жир растопится, выловите остатки и отправьте в казан мясо. Перемешайте и дайте ему покрыться корочкой (не забывайте, что готовить нужно на большом огне).

Когда мясо обжарится, отправьте к нему лук. Активно перемешивая, обжаривайте минутки 2.

Теперь добавьте грибы и перемешайте. Посолите, добавьте перец по вкусу и снова перемешайте.

Отправьте в казан морковку и снова размешайте. Обжаривайте буквально 2-3 минуты.

Теперь введите болгарский перец и обжаривайте все те же 2-3 минутки, перемешивая.

Затем добавьте черный молотый перец, зиру, пажитник, тмин и хорошенько все перемешайте. Готовьте пару минут.

Теперь введите помидорки. Готовьте пару минут перемешивая. Дайте томатам выпустить сок, но ни в коем случае не пережарьте их.

Теперь отправьте к мясу зеленый горошек, перемешай те и дайте прогреться под крышкой на маленьком огне в течение 2-5 минуточек.

Томаты для салата нарежьте колечками.

Красный сладкий лук очистите и нарежьте колечками. Соедините с помидорами так, чтобы лук и томат лежали колечко к колечку. Лучше всего просто выложить овощи слоями.

Чеснок очистите и пропустите через пресс. Выдавите к нему сок половинки лимона.

Туда же добавьте 1-1.5чайные ложки меда, растительное масло, базилик, соль и смесь перцев. Все хорошенечко перемешайте до однородности.

Помидоры и лук залейте получившимся соусом, накройте и хорошенько потрясите. Оставьте на 20-30 минут.

Теперь можно заняться картофелем. В чистый казан налейте растительного масла – не жалейте.

Когда оно прогреется, отправьте туда картошку – масло должно покрывать дольки.

Минуток через 5 переверните и готовьте с другой стороны еще 3-5 минут.

Готовый картофель выложите на бумажные полотенца, чтобы лишний жир стек. Слегка поперчите и посолите.

Подавайте зажарку с картошкой и салатом.

Плюсы и минусы еды, приготовленной в казане

Любое блюдо на казане, немного отличаются от тех, что готовятся в других видах посуды (кастрюлях, сковородках, сотейниках и так далее). Преимущества еды из котла:

1. Она считается более здоровой. Ведь продукты не жарятся или варятся, а тушатся, поэтому сохраняют витамины, полезные минералы.
2. Блюдо на казане из чугуна не подгорает. Дело в том, что в чугуне есть мелкие поры, которые забиваются жиром. Это образовывает тонкую пленку, не позволяющую продуктам приставать к изделию.
3. Кушанье, приготовленное в котле, отличается по вкусу от такого же, приготовленного в другой посуде. Вкус становится более натуральным. Судя по отзывам людей, блюда из казана получаются вкуснее и ароматнее.

У еды в казане нет минусов

Единственное, на что можно обратить внимание – процесс готовки занимает больше времени, но это скорее недостаток самого изделия

Нюансы приготовления еды в казане:

1. Котел нужно нагреть, добавить жир, растительное масло или вытопить сало, только потом начать обжарку овощей или мяса.
2. Обязательно наличие большого огня, чтобы пища покрылась румяной корочкой.
3. Казан следует плотно закрывать крышкой. Это необходимо для равномерной циркуляции воздуха.
4. Большинство блюд готовится с большим количеством лука. В нем содержится много сока, который стекает на дно изделия, превращается в пар и циркулирует по всему блюду.

Что можно приготовить полезного из овощей в казане, кроме плова

Нежнейший картофель с тушеной капустой

Для этого блюда, что можно приготовить в казане на плите, нам понадобятся такие продукты, как:

• капуста — 550-600 гр.;
• средняя картошка — 3 шт.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• копченая колбаска — 100-120 гр.;
• подсолнечное масло — 100 мл;
• специи, соль и зелень

Данное количество ингредиентов для приготовления в казане рассчитано на 8 человек, а калорийность одной порции составляет около 220 ккал.

Детальный рецепт овощного блюда в казане на плите:

1. Первым делом начинаем с подготовки всех продуктов.
2. Промываем, очищаем и нарезаем овощи.
3. Морковь и копченые колбаски – брусочками, капусту лучшего всего порезать средней соломкой, а лук с картошкой — средними кубиками.

Учтите, что готовить в казане вы можете абсолютно любые овощи, которые предпочитаете. Кроме того, этот рецепт легко дополняется мясом — свинина, телятина, баранина. А чтобы оставить его все таким же диетическим, то советуем использовать рецепты куриного мяса в казане.

1. Поставить казан на огонь и раскалить масло.
2. Добавить в емкость по очереди: бруски моркови, репчатый лук, колбасу, картошку, одну часть капусты.
3. Посолить все компоненты и перемешать, согласно этапам приготовления блюда в казане дома.
4. Когда капуста уменьшится в размерах, высыпать вторую порцию.
5. Спустя какое-то время она начнет выделять сок, вслед за этим необходимо влить небольшое количество горячей воды.

Стоит отметить, что рецепт картофеля с капустой, тушеной в казане, можно использовать при выездах на природу и готовить овощи на костре.

1. Посыпать приправами и накрыть крышкой (не очень плотно).
2. Убавляем мощность плиты до минимума и оставляем тушиться.
3. Периодически нужно перемешивать овощи.
4. Когда картофель станет мягким, добавить в блюдо, что готовится в казане дома, зелень и пару штук лаврового листа, чтобы придать аромата.
5. После окончания готовки отставить тару и дать настояться продуктам 15 минут.

Что лучше всего приготовить в казане на костре, кроме плова, для большой компании?

Ответ достаточно простой — шурпу! Это великолепное блюдо употребляется в пищу не только как «первое», но и как «второе» (без лишней жидкости). Шурпа пришла к нам из узбекской национальной кухни. Следуя стандартным правилам приготовления данного блюда в казане на костре, учитывайте, что используется два вида мяса и лука.

Ингредиенты с расчетом на 16 порций:

• мясо баранины — 1 кг;
• чили — 4 шт.;
• нут — 550-600 гр.;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 3-4 шт.;
• картофель — 6 шт.;
• болгарский перец — 5 шт.;
• помидоры — 4 шт.;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• пряные специи, соль, зелень — по вкусу;

Из рецепта следует, что приготовить шурпу в казане можно таким образом:

1. За день заливаем нут холодной водой и даем ему набухнуть.
2. Варим мясо около 10-20 минут.
3. Кладем в емкость нут и острый перец целиком. Варим 60 минут.
4. Нарезаем полукольцами лук и высыпаем его в бульон. Снова оставляем вариться на 1 час.
5. Промываем и очищаем морковь и картофель. Разрезаем соответственно на кружочки и дольки. Добавляем в казан.
6. Нарезка выполняется крупными кусками!
7. Сладкий перчик режем кубиками и спустя 8-10 минут кладем в тару с бульоном.
8. Помидоры режутся точно так же, как и перец. Их добавляем за 3-5 минут до готовности супа.
9. Чеснок просто раздавливаем, используя кухонный нож. Кладем вместе с помидорами.
10. Разумеется, что приготовить шурпу в казане без соли и специй невозможно, их добавляем в самом конце.

Благодаря этой подробной статье вы узнали небольшую часть того, что можно готовить в казане из различных продуктов, сохраняя при этом множество полезных элементов.

Согласно правильной технологии приготовления казан максимально эффективно подходит для большого количества блюд среднеазиатской кухни. Думаю, многие удивятся, что в казане можно приготовить, кроме плова, так много различных блюд. Ознакомившись с ними, надеюсь, хотя бы на время у вас пропадет надобность убивать свое время на поиски рецептов, что можно приготовить в казане.

Казан-кебаб

Очень простое блюдо, которое практически невозможно испортить. Казан-кебаб из свинины, картофеля и лука гарантированно получается очень вкусным, сытным и привлекательным. Приготовление блюда возможно, как в домашних условиях, так и на открытом воздухе.

Продукты (на 8 порций)

• Свинина (карбонад) — 1 кг
• Картофель — 2 кг
• Лук репчатый — 4 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Зира — по вкусу
• Масло растительное — 0,5 л

Готовить казан-кебаб мы будем в 12-литровом чугунном казане. Для начала нужно поставить его на печь и раскалить на максимальном огне. Когда казан раскалится, вливаем в него растительное масло (на 12-литровый казан потребуется 0,5 л масла). В принципе, не обязательно использовать растительное масло, можно взять любой жир, например, сало или курдючный жир, если вы готовите казан-кебаб из баранины.

Теперь нужно дождаться, когда масло раскалится до температуры 100 градусов. Произвольно нарезаем репчатый лук (мы нарезали полукольцами). Проверяем, раскалилось ли масло. Для этого берем кусочек лука и опускаем его в масло. Если масло начнет шипеть, значит оно достигло нужной температуры.

Мы взяли 2 кг картофеля среднего размера, предварительно его почистили и крупные картофелины разрезали на 2 части. Теперь нужно опустить картофель на 1-2 минуты в кипящее масло, чтобы он подрумянился. Он не приготовится за такое короткое время, но корочка у него появится. Так как картофеля много, то нужно разделить его на несколько частей (мы разделили на две).

Если мы опустим в казан сразу все 2 кг картофеля, то температура резко упадет и не будет происходить процесс образования румяной корочки. Поэтому сначала закладываем половину картофеля, обжариваем, переворачивая шумовкой, и достаем, после чего ее сразу нужно присолить. Жарим таким же образом вторую партию.

Ждем, когда масло снова раскалится до температуры свыше 100 градусов. Берем мясо и аккуратно, по стеночкам, опускаем его в казан и сразу перемешиваем. Необходимо, чтобы на мясе сразу образовалась румяная корочка, которая сохранит сочность свинины внутри.

Переходим к следующему этапу — закладываем лук. Когда лук слегка начнет пассероваться, нужно удалить лишнее масло из казана, потому что нам ни к чему такое количество жира в готовом блюде. Из 500 г масла после обжаривания у нас осталось 400 г. Нужно убрать 250 г масла, а 150 г по-прежнему остаются в казане.

Закладываем картофель обратно в казан. Солим (2 щепотки), перчим и добавляем зиру, растирая зерна между ладонями.

Вливаем воду (200 мл) и накрываем тарелкой, чтобы температура была выше, и влага меньше испарялась. Закрываем крышкой. Огонь делаем ниже среднего и готовим казан-кебаб 40 минут. Открывать крышку без надобности не нужно, за 40 минут один раз можно проверить, готово ли блюдо.

Казан-кебаб подаем в горячем виде. Приятного аппетита!

Рецепт №15: Кукуруза

Запеченная кукуруза

Рецепт №15: Кукуруза Компоненты:

• молодая кукуруза
• масло сливочное
• чеснок
• зелень

Процесс:

• Кукуруза очищается от листьев
• Сливочное масло перемешивается с чесноком, зеленью. Этой смесью смазываются початки
• Все оборачивается в фольгу, выкладывается на решетку
• Готовится блюдо 40-60 мин. Может подаваться как гарнир к рыбным, мясным деликатесам

Собирая родных, друзей на даче или для лесного похода, обязательно включите в меню, подобранные нами, рецепты блюд на костре. Отдых на свежем воздухе и приготовленные яства обязательно порадуют всех собравшихся, а у Вас будет возможность похвастаться своими кулинарными способностями.

Советы по уходу

Медный казан не стоит загружать в посудомоечную машину. При мытье вручную желательно выбирать мягкие средства без хлора и абразивных добавок, не использовать жесткие металлические губки. Если необходимо дополнительно очистить посуду, помогут специальные средства для меди или смесь муки, соли и воды.

Чугунную посуду лучше всего чистить сразу после готовки (когда немного остынет). Можно просто протереть поверхность бумажными полотенцами или вымыть казан теплой водой. Когда емкость полностью высохнет, ее покрывают очень тонким слоем масла и отправляют на хранение. Изделия с тефлоновым или эмалированным покрытием обрабатывают точно так же, но ничем не смазывают. Тереть их жесткими щетками или чистить абразивными составами нельзя, чтобы не повредить антипригарный слой. Хранить казаны лучше отдельно от другой посуды, чтобы случайно не поцарапать поверхность или не разбить хрупкую керамику.

Говяжье сердце с грибами и беконом

Говяжье сердце по этому рецепту предварительно маринуется, а затем тушится с грибами и беконом, в вине. Особенно такое блюдо понравится мужчинам!

Продукты (на 2 порции)

• Сердце говяжье — 0,5 шт.
• Оливки/маслины без косточек (или лук жемчужный) — 100 г
• Грибы свежие (шампиньоны) — 150 г
• Вино красное — 1,5-2 стакана
• Бекон — 150 г
• Мука — 2 ст. л.
• Лавровые листья — 2 шт.
• Масло сливочное — 40 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкус.

Для маринада:

• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Перец черный молотый — 3 щепотки
• Соль — 3 щепотки
• Гвоздика — 2 шт.

Подготовьте продукты. Для приготовления говяжьего сердца с грибами и беконом используйте только посуду с антипригарным дном! Половину говяжьего сердца очистите от жира — срезайте его нещадно, так как он придаст блюду неприятный привкус. Удалите пленки и жилы, промойте сердце в воде. Нарежьте средними кубиками.

Соедините в глубокой емкости уксус, растительное масло, гвоздику, соль, молотый черный перец. Поместите в маринад кусочки сердца и маринуйте в течение 4-6 часов, изредка перемешивая. Можно поместить на ночь в холодильник.

Бекон нарежьте кубиками, сливочное масло растопите в казане и обжарьте в нем нарезанный бекон около 2 минут. Запанируйте кусочки сердца, извлеченные из маринада, в 2 ст. л. пшеничной муки и всыпьте в казан. Сразу же перемешайте и обжаривайте около 1-2 минут, но обязательно перемешивайте, иначе мука пристанет ко дну и блюдо подгорит.

Как только кусочки сердца покроются румяной корочкой, влейте в казан 1,5 стакана вина и тушите все около 40 минут. Рекомендую присыпать содержимое емкости 1 ч. л. сахара, особенно если вино кисловатое на вкус.

Спустя указанное время промойте и нарежьте грибы слайсами. Оливки или маслины без косточек разрежьте пополам (если добавляете вместо них жемчужный лук, то его разрезать не надо). Всыпьте все в казан, добавьте лавровые листья. Если жидкость за это время выкипит, то долейте примерно 0,5 стакана вина или кипятка. Тушите говяжье сердце с грибами и беконом еще 5-10 минут.

Подавайте говяжье сердце с грибами и беконом горячим, со свежей зеленью, не забыв про хлеб. Приятного аппетита!

Заключение

Говядина – поистине уникальный мясопродукт. Если баранина не нравится многим из-за специфического вкуса, а свинина не приемлема по религиозным устоям, то блюда из говядины присутствуют практически во всех национальных кухнях мира. Ее тушат различными способами, жарят на открытом огне или на сковородке, коптят, просто варят, из нее делают фарш и так далее.

Примечательно, что сама говядина обладает изумительным естественным ароматом и вполне вкусна даже без специй. Но даже из этого замечательного мясного продукта не получится вкусного блюда, если говядина будет выбрана не соответствующего качества.