Классический борщ

Квашеная свекла для вкуснейшего борща

В старые времена моя бабушка всегда квасила свеклу, я тогда была еще совсем маленькой, но помню это. Уже повзрослев, и начав готовить, я спросила у мамы, как это делала бабушка, и мама дала мне рецепт. А также рассказала, что квашенную свеклу использовали не только для первых блюд, но также готовили с ней винегреты, и другие салаты и закуски.

Борщ с квашенной свеклой получается совершенно особенным и имеет очень приятный вкус. А заквасить ее легко и просто.

1. Взять свеклы столько, сколько Вы захотите заквасить, очистить ее и порезать любым из известных способов. Все зависит от того, как Вы в дальнейшем собираетесь ее использовать.
2. Свеклу уложить в банку достаточно плотно, оставив однако место для рассола, который должен будет прикрыть свеклу на 5-6 см.
3. Приготовить рассол. Для его приготовления вскипятить воду и добавить в нее соль из расчета  на 0,5 литра воды — 25 гр соли (неполная столовая ложка). Дать рассолу полностью остыть и залить им свеклу.
4. Положить гнет и подставить под банку глубокую тарелку.
5. Оставить свеклу кваситься. Время квашения может выдерживаться разное. Минимальное 5 дней, максимальное 12 дней.
6. Во время квашения будет образовываться пена, которую надо будет снимать. Также будет вытекать излишний сок, который будет также образовываться в процессе брожения.
7. Считается, что процесс брожения закончен тогда, когда перестанет выделяться пена. Это зависит от температуры окружающего воздуха.
8. Когда пена перестанет выделяться, банку можно поставить в холодильник. И пользоваться по мере необходимости.

Я надеюсь, что сегодняшняя подборка окажется для Вас интересной, а материал полезным. И Вы сможете готовить такой борщ, какой только захотите!

Ведь как оказывается, готовить его можно из любого мяса, а также мяса птицы и даже из рыбы! Помимо традиционных капусты, моркови и свеклы можно добавлять фасоль или грибы

Мы сегодня не затронули их своим вниманием, но если Вы захотите добавить грибы, то можете смело это делать

Сушеные грибы нужно предварительно отварить, а потом добавлять вместе с капустой. Свежие грибы добавляем перед закладкой овощей, доводим до кипения и снимаем пену, а затем уже добавляем все ингредиенты в соответствии с рецептом.

Следует также помнить, что картофель всегда кладется в бульон или до капусты, если она свежая весенняя, или после — если она твердая осенняя. С квашенной капустой лучше картофель не использовать, или добавлять капусту только после того, как картофель сварится.

Свеклу с уксусом и томатной пастой также надо добавлять только после того, как картошка сварится, иначе она получится жесткой и невкусной.

А в остальном вроде все ясно и понятно! Я желаю, чтобы борщ, сваренный Вами всегда получался густым, наваристым, ароматным и вкусным. А также, чтобы он всегда был ярким и  красивым!

Приятного аппетита!

Холодный борщ на кефире со свеклой

В летнюю жару не хочется есть горячие и сытные блюда. Одна мечта — охладиться. Один из самых популярных летних супов — окрошка. Но также можно приготовить холодный борщ, который охладит и даже поможет похудеть!

Ингредиенты:

• вареная свекла — 150 гр. (2 шт. небольшие)
• свежие огурцы — 300 гр. (4 шт. небольших)
• редис — 50 гр.
• зеленый лук — 4 пера
• вареные яйца — 2 шт.
• простокваша (или кефир) — 500 мл
• щавель — 100 гр.
• укроп — по вкусу
• сметана (можно заменить натуральным йогуртом, чтобы сократить калории) — 100-150 мл
• соль — по вкусу

Приготовление:

1.Отварите свеклу до готовности. Чтобы овощи при варке сохраняли больше витаминов, их лучше класть в кипящую подсоленную воду. Готовность свеклы проверяйте ножом — она должна быть мягкой. Лучше возьмите овощи небольшого размера, так понадобится меньше времени на доведение до готовности.

2.Яйца сварите вкрутую. Для этого кипятите их 7-8 минут.

3.Огурцы нужно нарезать соломкой. Обязательно попробуйте, чтобы не было горечи. Если огурцы горчат — обязательно почистите кожуру.

4.Свеклу очистить и нарезать так же, как и огурцы. Все ингредиенты лучше нарезать одинаково, чтобы кусочки красиво смотрелись в супе.

5.Редиску нарежьте соломкой.

6.Простоквашу можно купить, а можно сделать самостоятельно. Для приготовления простокваши молоко нужно сильно нагреть, но не доводить до кипения, и сразу же выключить. Дать остыть в той же посуде, где оно грелось. Добавить в остывшее молоко закваску, которую можно купить в аптеке и сахар. Размешать и разлить по баночкам. Закрыть банки крышками и поставить в теплое место на 4-8 часов для брожения. Баночки можно накрыть одеялом, чтобы было теплее.

Далее баночки нужно поставить в холодильник на 8-10 часов. И только потом простоквашу можно употреблять в пищу. Также можно использовать йогуртницу или мультиварку и приготовить домашний йогурт.

7.Налейте в емкость кипяток и окуните в него помытый щавель на несколько секунд, чтобы убить микробы и сделать щавель мягче. Далее окуните этот щавель в холодную воду, чтобы он не поменял цвет.

8.Порежьте щавель небольшими кусочками. Также нарубите укроп и зеленый лук.

9.В кастрюлю сложите нарезанную свеклу, огурцы, редиску, добавьте сметану. Залейте борщ простоквашей (можно и кефиром) и все хорошо размешайте.

10.Осталось добавить нарезанную зелень — щавель, лук и укроп и опять перемешать. Также посолите по вкусу.

11.Яйца не кладутся непосредственно в блюдо, а используются для декора при подаче.

12.Осталось налить в тарелки холодный летний борщ, украсить половинкой яйца и освежаться приятным кисловатым вкусом.

Простой рецепт борща

Чтобы знать, как сварить вкусный борщ, надо понимать, что вкладывает в это определение каждая конкретная семья. Я буду описывать простой рецепт борща, который мы считаем в нашей семье традиционным: с капустой, мясом и свеклой. И для того, чтобы приготовить красный борщ с мясом, нужны следующие продукты

Мясо любое, желательно, на косточке – 0,5- 1 кг
Картофель свежий – 6-8 шт.
Капуста свежая – небольшой вилок, примерно, 1 кг
Морковь свежая, средней величины – 1 шт.
Свекла свежая, средней величины – 1-2 шт.
Перец болгарский, сладкий, крупный – 1 шт.
Лук репчатый, средней величины – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Помидор свежий – 1 шт.
Чеснок, свежий – 1-2 зубчика
Мука – 1,5 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное – для обжарки овощей
Специи: соль, сухие специи для первых блюд, лавровый лист
Свежая зелень
Майонез или сметана – по вкусу.

Этот список может быть скорректирован, в зависимости от вкусовых пристрастий и финансовых возможностей, обязательными ингредиентами здесь являются картошка, свекла, лук, морковь и капуста. Можно обойтись без мяса (и тогда это будет постный борщ), можно с легкостью обойтись без свежих помидоров, даже без томатной пасты и муки для зажарки, но вот без этих овощей красный борщ уже не может называться борщом.

Ну, что же, начнем. Итак,

Борщ-пюре блендером: рецепт от Аллы Ковальчук

Если в Вашей семье есть люди, которые отказываются есть Ваш борщ, или дети постоянно вылавливают из тарелки капусту или лук, сварите это блюдо в виде пюре. Оно немного необычно, но по этому рецепту суп получается очень вкусным, красивым и полезным. А дети съедят все с удовольствием. Это кушанье очень легкое, без мяса, его можно делать и в постные дни, не используя сметану для подачи.

Ингредиенты:

• морковь — 1 шт.
• свекла — 1 шт.
• капуста — 150-200 гр.
• картошка — 2 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• сельдерей — 1/2 корня
• яблоко — 1 шт. (сочное)
• чеснок — 2 зубчика
• подсолнечное масло — 6 ст.л.
• томатная паста — 2 ст.л.
• соль, перец — по вкусу
• сметана, зелень — для подачи
• вода — 2 л

Приготовление:

1.Овощи почистить. Картошку нарежьте мелким кубиком, чтобы она быстрее сварилась. Лук тоже измельчите. Яблоко очистите от кожуры и тоже нарежьте кубиком.

2.Закипятите воду и положите вариться картофель. Когда картошка закипит, снимите образовавшуюся пену. Готовьте на медленном огне.

3.Разогрейте сковороду. Налейте в нее 2 ст.л. растительного масла для жарки. Положите нарезанный лук и два зубчика чеснока, раздавленных ножом. Жарьте, не перемешивая, чтобы чеснок стал загорелым. Затем уберите чеснок, долейте немного масла и пассируйте лук.

4.Морковь и сельдерей натрите на крупной терке. Свеклу натрите таким же способом, только в отдельную миску, чтобы свекла преждевременно не окрасила другие овощи в розовый цвет.

5.Когда лук станет золотистым, положите в сковороду морковь и сельдерей. Ложкой подвиньте эти овощи на половину поверхности. На вторую половину выложите натертую свеклу.

6.Прожарьте пару минут овощи отдельно друг от друга, помешивая. Когда свекла смешается с растительным маслом и немного поджарится, ее можно смешать уже с остальными овощами. Посолите и поперчите и тушите на медленном огне около 10-15 минут.

7.За 5 минут до окончания тушения овощей добавьте к ним нарезанное яблоко, перемешайте и продолжайте тушить.

8.Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.

9.Положите тушеную овощную пассировку в кастрюлю с картошкой. И туда же закладывается томатная паста.

10.Перемешайте борщ и положите нашинкованную капусту. Немного поперчите, досолите по вкусу и накройте крышкой, дайте закипеть. Варите около 10 минут до готовности. Если капуста молодая, то будет достаточно и 5 минут. Суп получается густой, буквально будет стоять ложка. Обязательно в конце приготовления попробуйте на соль и кислоту.

11.Осталось блюдо превратить в пюре. Для этого воспользуйтесь блендером.

12.Готовый борщ разлейте по тарелкам, приправьте свежей зеленью и по желанию сметаной. Получается очень оригинально, легко, вкусно и полезно.

Тайминг рецепта

Тайминг я привожу для того, чтобы борщ не получился переваренным. Я очень много раз ела переваренный борщ, и знаю, что лишние минуты могут свести все старания на «нет». Ингредиентов в борще много, поэтому расписала все по минутам и разделила на 2 этапа: бульон и варка супа.

I этап1-59 минута — мою и разрезаю мясо, довожу до кипения бульон, и его варю5-59 минута — мою, чищу овощи, нарезаю картофель, свеклу, капусту

II этап1-10 минута — добавляю картофель, разбираю мясо10 минута — добавляю капусту15-25 минута — добавляю свеклу. Нарезаю лук, помидор, чеснок, натираю морковь и свеклу25-30 минута — пассерую лук, морковь и чеснок, тушу свеклу с помидором и лимоном31-35 минута — добавляю 2 заправки, мясо, зелень, перец и лавровый лист35-40 минута — настаиваю суп

100 минут или 1 час 40 минут у меня занимает приготовление этого блюда.

Можно ли быстрее? Быстрее, конечно, можно. Но на другом бульоне. Я варю быстрые щи из свежей капусты на курином бульоне за 30 минут. Можно применить те же принципы и к борщу.

Или в сезон удивить своих близких и сварить необычный зеленый суп с добавлением свеклы и крапивы. Ее можно собирать совершенно бесплатно! Как приготовить вкусный суп из крапивы я рассказываю в подробном рецепте, нужно просто добавить свеклу — творите на кухне!

Видео о том, как готовить вкуснейший украинский борщ в хлебе

Кстати, подавать любимое блюдо можно в хлебной тарелке. Посмотрите как это сделать, а заодно можно посмотреть, как готовится украинский вариант.

Как видно из фото, суп получается наваристым, насыщенного цвета. В конце статьи я более подробно расскажу, как его варить, чтобы не потерять цвет и сохранить вкус.

Эти два рецепта я специально написала очень и очень подробно, чтобы на их основных базовых правилах готовить и другие варианты блюда. Поэтому последующие рецепты я не буду описывать с такой тщательностью, а только остановлюсь на основных особенностях и этапах их приготовления.

Бульон

Самый вкусный рыбный бульон получается из голов крупной и маленьких рыб, например окуня и ёрша. Грибной бульон готовят из сушёных грибов. Их предварительно замачивают в воде и там же варят. Как только грибы сварятся, их мелко нарезают. Овощной бульон готовят из обжаренных овощей. Нужно нарезать их кубиками, сварить и после измельчить.

Время варки бульона — 1—2 часа. Если он получился слишком наваристым, снимите жир ложкой.

Процесс приготовления

1. Мясо вымойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Дождитесь, пока закипит, и варите ещё 20 минут. После закипания с помощью шумовки снимите лишнюю пену.
2. Свёклу очистите от кожуры, натрите на крупной тёрке и обжарьте на растительном масле. Влейте немного мясного бульона и оставьте тушиться на медленном огне.
3. Мелко нашинкуйте лук и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте морковь, влейте ещё немного бульона и тушите в течение 3—5 минут.
4. Очистите картофель, нарежьте кубиками, добавьте к бульону и дайте закипеть.
5. Затем добавьте мелко нашинкованную свежую капусту. Варите до готовности.
6. Посолите и поперчите по вкусу.
7. В конце добавьте тушёную свёклу, зелень и лавровый лист. Накройте кастрюлю крышкой и варите в течение 3—5 минут, после чего снимите с огня.
8. При подаче заправьте борщ сметаной.

Процесс приготовления

1. Замочите грибы в воде на час, хорошо промойте и отварите.
2. Процедите отвар и нарежьте грибы соломкой.
3. Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель. Дайте закипеть и добавьте томатную пасту.
4. Отдельно нашинкуйте лук и обжарьте на масле на сковороде в течение 3—5 минут. Добавьте тёртую морковь, влейте немного бульона и тушите около 5 минут. После чего добавьте овощи в бульон.
5. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, уксус и сахар.
6. Перед снятием с огня выложите в кастрюлю грибы.
7. Отдельно отварите чернослив и уберите косточки.
8. Перед подачей добавьте в каждую тарелку чернослив, заправьте сметаной и украсьте зеленью.

Процесс приготовления

1. Предварительно запеките свёклу в разогретой духовке в течение часа. Затем очистите от кожуры и нарежьте соломкой.
2. Отдельно отварите щавель в подсоленной воде. Охладите и протрите через сито.
3. Вымойте говядину и отварите в течение 30—40 минут, после чего нарежьте на небольшие кусочки.
4. Сварите яйца вкрутую и нарежьте мелкими кубиками.
5. Вымойте огурцы и также нарежьте их мелкими кубиками. Зелёный лук мелко нарубите.
6. В кастрюлю положите протёртый щавель, свёклу, огурцы, яйца и зелёный лук. Залейте квасом, простоквашей или кефиром на ваш выбор. Посолите, добавьте сметану и охладите.
7. Перед подачей добавьте в каждую тарелку говядину. Приятного аппетита!

Комментарии 2

1. Сразу — бред. «Главная составляющая блюда — свёкла. Можно заменять одни продукты другими, но борщ без свёклы — уже не борщ». Полно первых блюд, которые готовятся без свёклы и называются — зелёный борщ.

2. Далее: «Совет № 1. Чтобы усилить вкус и сохранить насыщенный красный цвет борща, добавьте уксус при тушении свёклы». Совершенно не обязательно. 1. Свёклу можно предварительно отварить (что в бульоне. что отдельно), натереть на тёрке уже варёную и добавить в борщ. 2. Свёклу можно нашинковать и потушить без добавления уксуса, и добавить в борщ в САМОМ конце, после выключения нагрева.

3. Далее: » Совет № 2. Существует два вида борща: кислый и сладкий. Чтобы сделать его сладким, выбирайте спелую и тёмную свёклу. Для ещё более сладкого вкуса добавьте 1—2 чайных ложки сахара. Если любите кислый борщ, добавьте квашеную капусту или щавель». Существует, пипец сколько видов борща. Борщ украинский классический, борщ с фасолью и черносливом, борщ на кислой капусте, борщ на кислой свекле со свекольным квасом, борщ с ревенем, борщ с мангольдом или свекольной ботвой вместо свёклы, борщ со щавелем и крапивой, рыбный борщ, грибной борщ и т. д.

4. Далее: «Грибной бульон готовят из сушёных грибов. Их предварительно замачивают в воде и там же варят. Как только грибы сварятся, их мелко нарезают. Овощной бульон готовят из обжаренных овощей. Нужно нарезать их кубиками, сварить и после измельчить. Время варки бульона — 1—2 часа. Если он получился слишком наваристым, снимите жир ложкой». Я не знаю, какой жир можно снимать ложкой при варке грибного или овощного борща.

5. Далее:»Свекольник. Холодный суп со свежими овощами и говядиной, приготовленный на квасе или кефире». Свекольник, он же — холодник, к борщу никакого отношения не имеет.

Классический рецепт борща

Народная мудрость гласит: сытый муж – добрый муж. Тарелка наваристого и ароматного борща с мясом да сметаной – базис семейного благополучия!

Для 3,5 литров воды надо взять:

• 800-900 гр говядины на кости;
• 300 гр капусты;
• 1 свеклу;
• 2-3 клубня картофеля;
• 1 морковь;
• 1 луковицу;
• ст.л. томатной пасты (или свежий помидор);
• для обжарки масла растительного;
• 2-3 лавровых листа;
• 2 зубчика чеснока;
• по вкусу соли и перца;
• по вкусу микс из зелени укропа, базилика и петрушки.

Приготовление:

Проварить около часа, снимая пену, мясо. Дать закипеть на большом огне, а далее варить на минимальном. Готовое мясо будет легко отделяться от кости.
Подготовить за это время овощи, вымыть и очистить. Свеклу крупно натереть, но опытные кулинары считают, что при нарезке ее соломкой улучшается вкус, да и смотрится более аппетитно

Разогреть в сковороде масло, протушить, помешивая порядка 10 минут, для сохранения цвета сбрызнуть за пару минут до окончания соком лимона или яблочным уксусом, положить томат, прогреть около минуты.
С морковью поступить также, как и со свеклой, пассировать ее с кубиками лука до изменения цвета.
Готовый бульон аккуратно перелить в другую кастрюлю или процедить, особенно это важно, если варился с костью, чтобы удалить мелкие осколки. Довести его до кипения, положить нашинкованную капусту, дождаться возобновления кипения и всыпать кубики (брусочки) картофеля.
Когда содержимое кастрюли закипит опять добавить кусочки мяса, морковь с луком и свеклу.
Проварить минут 5-7 подсолить, поперчить, положить измельченный чеснок, сдобрить по желанию специями (карри, сухая аджика, хмели-сунели и т.п.).
За минуту-другую до окончания варки положить мелко нашинкованную (или сухую) зелень, закрыть крышкой, дать обязательно борщу настояться, чем больше, тем лучше.

Маленькие советики

• При долгой варке бульона, особенно мясо-костного, помимо пены из свернувшегося белка, желательно периодически удалять и выделяющийся жир. Это значительно улучшит вкус бульона. Снятый жир можно добавить потом при пассеровке овощей, или влить его уже при закладке в борщ или суп.
• Одна-две ложки горчицы, добавленной вместе со специями, придадут блюду дополнительный аромат и «мягкую» остроту.
• Для придания юшке густоты можно добавить при варке 2-3 ст.л. манки, или пару клубней картофеля, размятых в пюре.
• Вкус с копчеными нотками получится у борща, если добавить при варке 5-6 шт. чернослива.

Бульон для борща

На чем варить борщ, чтобы он был сытным и без жирной пленки, вкусным и полезным?
Я задаю вопрос, потому что этот суп можно готовить на любом бульоне.

Рецепт борща, который я даю, на бульоне из говядины с косточкой.

Именно говяжий бульон, по моему опыту, отвечает всем вышеперечисленным условиям. Я варила мой любимый суп со свеклой раз 300, не меньше. И ставила разные эксперименты с бульоном и ингредиентами. Именно такой вариант мне нравится больше всего.

Бульон из говядины — это не строгое правило.

По моему рецепту вы можете сварить на разных бульонах следующие виды борща:

• легкий вегетарианский без мяса,
• украинский со свининой, шпиком, салом
• на бульоне из птицы: можно использовать любые части курицы или индейки.

Все эти варианты я готовила, и принцип приготовления основной — свекольно-овощной части — от бульона не меняется. Выбирайте любой!

Простой рецепт сибирского борща с фрикадельками и фасолью

Таким способом это блюдо готовят в Сибири. И готовить его можно, как со свежей, так и с квашенной капустой. Получается он он очень вкусным, потому что готовится не только на мясном бульоне, но также еще и с фрикадельками и фасолью.

Многие любят готовить его с фасолью, добавляется еще один новый вкус, который весьма хорош в сочетании с остальными ингредиентами.

Нам понадобится:

• капуста свежая или квашеная — 300 гр
• лук — 1 шт
• морковь — 1 шт
• свекла — 2-3 шт
• картофель -3 шт
• томатная паста — 2 ст. ложки
• чеснок — 2-3 зубчика
• говяжий бульон — 2,5 литра
• уксус 3% —  1 ст. ложка
• сахар — 1 ст. ложка
• фасоль — 1/4 стакана
• соль, черный молотый перец — по вкусу
• лавровый лист — 1-2 штуки
• растительное масло — 4 ст. ложки
• зелень петрушки
• сметана — для подачи

Для фрикаделек:

• фарш — 200 гр (любой, можно смешанный)
• лук — 1 шт
• яйцо — 1 шт
• вода — 1 ст. ложка
• соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Заранее замочить в холодной воде фасоль часов на 5 — 6. Затем отварить ее до готовности без добавления соли.

2. Лук (1 головку) порезать мелкими кубиками, морковь соломкой.

3. В толстостенной сковороде или кастрюле обжарить лук, затем добавить морковь, влить две-три ложки бульона и потушить до мягкости моркови.

4. Мелко нашинковать соломкой свеклу и поставить тушиться в другой сковороде. Добавить томатную пасту, сахар, уксус и немного бульона. Тушить 10 минут при закрытой крышке. Затем переложить потушенную морковь в свеклу, выключить огонь и прикрыть крышкой.

5. Мелко нашинковать капусту, картофель порезать соломкой.  Можно использовать, как свежую, так и квашеную капусту.

6. Мясной бульон довести до кипения. Выложить в него капусту, картошку и отварную фасоль. Посолить по вкусу. Варить 10-15 минут.

7. Пока варятся овощи, оставшуюся луковицу порезать кубиками, как можно мельче, и положить в подготовленный фарш, добавить соль, перец по вкусу, воду и вбить яйцо. Все перемешать до однородности и сформировать небольшие фрикадельки.

8. Добавить их в бульон, варить 7 минут.

9. Затем добавить пассерованные овощи, дождаться пока бульон закипит и варить еще 7 минут, при очень маленьком кипении, чтобы свекла не потеряла свой цвет.

10. Чеснок измельчить как можно мельче, петрушку мелко порезать. Добавить их и лавровый лист в кастрюлю, дать закипеть и выключить. Накрыть кастрюлю крышкой, укутать полотенцем и дать настояться 20-30 минут.

11.Горячий красный суп разлить по тарелкам, приправить свежей зеленью и сметаной. Кушать с удовольствием!

Добавлю от себя, что я такой вариант готовлю  без мясного бульона. Овощи дают великолепный вкус бульону даже без мяса. А мы ведь еще добавляем и фрикадельки, поэтому можно немножко отойти от правил и варить в таком случае с фрикадельками просто на воде.

И еще как вариант, варить его можно и с узбекским горохом нут. Готовить его также, как и этот вариант, только горох нужно замачивать на большее количество времени.

Понятно, что такой борщ наверное нельзя будет назвать Сибирским, но как вариант — возьмите себе на заметку. Получается он  очень густым и вкусным.

Как правильно приготовить бульон из говядины

Сделанный по всем правилам борщ отличается гармоничным вкусом, насыщенным красным цветом и содержит много разных овощей. Наверное, каждая хозяйка мечтает накормить таким блюдом семью, и услышать комплименты в свой адрес.

Для бульона лучше использовать говяжье мясо с косточкой. Его следует подобрать в зависимости от размера кастрюли, затем хорошо промыть и погрузить в холодную воду. Когда жидкость закипит, ввести соль, и продолжить готовить мясо на небольшом огне.

Во время варки необходимо удалять появляющуюся пену и стараться не допускать, чтобы вода кипела бурно, поскольку в таком случае бульон получится мутным.

Время приготовления составляет около двух часов, в зависимости от веса куска и его размера. Когда мясо станет мягким, жидкую основу можно использовать для борща. Стоит запомнить, что закладывать ингредиенты надо в горячий бульон, тогда они сохранят витамины, и блюдо будет намного вкуснее.

Как приготовить блюдо по-украински

Тот самый-самый, легендарный украинский! Со свиными ребрышками, свеклой и старым салом. Вкусный и ароматный. Приготовив его, почувствуете, что сидите в настоящей украинской харчевне.

Готовить его нужно не спеша. Выделить час или два на приготовление супа и начать колдовать в добром смысле этого слова. Тогда блюдо получается сытным, в меру жирным. И таким, что ложка стоит! То бишь, густым.

Да что там много говорить. Читаете рецепт — значит хочется его, борщеца-то украинского!

Нам нужно на 5-литровую кастрюлю:

• Свиные ребра — 650-700 грамм;
• Картошка — 5-6 штук;
• Капуста — чем больше тем лучше;
• Лук — 2 ср. головки;
• Морковь — 2 штуки;
• Болгарский перец — 1 штука;
• Свекла — 1 небольшая шт.;
• Кусочек старого сала;
• Чеснок — 2 зубка;
• Томатная паста — 2 столовые ложки;
• Зелень (укроп, петрушка, кинза) — по 0,5 пучка;
• Масло для жарки;
• Соль — по вкусу.

Приготовление:

1.Украинское блюдо начинается с наваристого бульона. Свиные ребрышки промываем и ставим вариться. Тут открою секрет, как избежать пенки и получить чистый прозрачный бульон для красивого супа.

Ну совсем ее избежать не получится, но бульон точно будет такой, как надо. Для этого мясо варим до закипания. Появилась пенка — можно не снимать. А можно снять. На Ваше усмотрение. Просто первую воду мы сливаем. Промываем еще раз свиные ребра и ставим заново закипать в чистую воду на большой огонь.

Поверьте, промывая второй раз мясо, столько лишнего вместе с пенкой уйдет. Это и для организма полезно.

2.Вот теперь пенки образуется гораздо меньше. После закипания, снижаем огонь и варим с часик свининку.

3.Разделываем овощи. Чистим от шкурок, семян, промываем. Картошечку пускаем на кубики. Закидываем ее в готовый бульон.

4.На сковородочке с маслицем обжариваем свеклу, нарезанную тонкой соломкой. Прибавляем лук, порезанный на кубики. И морковку. Ее можно нашинковать соломкой или кубиками, это как удобнее самой хозяйке. Жарим до золотистого цвета.

5.Добавляем в зажарку томатную пасту.

6.Зажарка немного загустела. Вливаем в нее стакан бульона. Закидываем болгарский перец, порезанный кубиками. Все тушим 10 минут.

7.Шинкуем капусту

Для густого борща важно нашинковать много капусты. Так что не скупимся, режем нашу капустку побольше

Также рубим меленько много зеленюшки. Она даст непревзойденный аромат супу.

8.Картофель почти сварился. Значит, кладем готовую зажарку. Закипело — вываливаем всю капусту и зелень.

9.Борщецу даем повариться пять минуток. Измельчаем мелко старое сало с чесночком и закидываем в кастрюлю. Сразу же выключаем огонь.

10.Наваристый с сальцем суп щедро разливаем по глиняным чашам. Подаем к столу вместе с нарезанным салом, огурчиками, сметанкой.

Пока писала — сама захотела кушать. Ну Вам приятного аппетита, а я побежала варить борщ по-украински!