Брюнуст

Брутальный сыр

Говоря о закусках, нельзя не упомянуть прославленный норвежский сыр бруност. Для его приготовления возьмем 1,5 л свежей творожной сыворотки. Если она будет старой, сыр получится кислым. Увариваем сыворотку до 500 мл, непрерывно помешивая ее деревянной лопаткой. Добавляем 250 мл жирных сливок, 2 ст. л. сливочного масла и варим до загустения. Масса должна приобрести коричневый цвет. Чем дольше будем ее томить, тем насыщеннее будет цвет. Взбиваем сырную массу блендером, заполняем ею силиконовые формы и убираем в холодильник. Сыр получится твердым, но податливым. Нарезаем его тонкими пластинками, кладем на хрустящие хлебцы и угощаем любимых.  

Интересные факты о сыре Брюност

Сыр Брюност был создан не именитым норвежским кулинаром, а самой обычной фермершей, имя которой, тем не менее, навсегда осталось в истории страны благодаря простейшей хитрости. Доярка Анна Хов решила добавить в еще один знаменитый сыр Норвегии — «прим», представляющий продукт кипячения и уваривания сыворотки, — сметану. Получившийся таким образом новый сорт сыра быстро снискал популярность и благодаря невиданному спросу спас долину Гудбрандсдален от обнищания в 1880 году. До сих пор самая популярная разновидность Брюноста носит название этой долины.

Норвежская компания TINE в настоящий момент — ведущий производитель Брюноста, она выпускает его сорта различной «расцветки». Наиболее примечательны — темный Heidal  с терпко-сладким вкусом, низкокалорийный Lett и светло-бежевый Misvaer с чисто-сладким вкусом.

Норвежский коричневый сыр часто подается к еще одному типично норвежскому и неоднозначному блюду — лютефиск. Оно представляет собой высушенную, а затем вымоченную сначала в каустической соде, а затем в воде рыбу. В результате получается довольно необычное и по вкусу, и по виду желеобразное блюдо, которое мало кого может оставить равнодушным, правда, не в хорошем смысле этого слова.

Брюност — настоящий норвежский национальный сыр, он практически не экспортируется, однако, если постараться, его можно отыскать в крупных супермаркетах Европы, США и Австралии.

Для обеспечения спроса в Норвегии производится порядка 12 миллионов килограмм сыра в год, в пересчете на человека получается, что каждый житель страны съедает примерно 4 килограмма за год.

Брюност отличается высокими горючими свойствами — в 2013 году пожарные несколько часов тушили грузовик, перевозивший 27 тонн коричневого сыра. Обострилась проблема тем, что возгорание произошло в туннеле, причем причины его так и не удалось выяснить. Больше крупных несчастных случаев, связанных с горючестью сыра, зафиксировано не было.

Как сделать Брюност — смотрите на видео:

Сыр Брюност — норвежский сыр необычного цвета и вкуса. Единственный способ попробовать его в России — приготовить самостоятельно. Лучше всего кушать его с хрустящими крекерами или хлебцами и ягодным джемом, но также из него можно приготовить изысканный соус, который сделает любое блюдо оригинальным. Брюност не только вкусен, но и полезен — это хороший источник полноценного белка и множества витаминов и минералов. Однако прежде чем кушать его, обязательно ознакомьтесь с противопоказаниями.

Статья по теме: Состав и свойства сыра Мотал

Рецепт сыра Брюност

Брюност — это коричневый норвежский сыр, который готовится из сыворотки от коровьего молока. В разных скандинавских странах такие сыры называют по-разному, но суть у них одна: сыворотка в течение продолжительного времени уваривается на медленном огне, молочный сахар, содержащийся в ней (лактоза), карамелизуется, и все это превращается в коричневую сладковатую массу, имеющую очень необычный вкус и весьма аппетитный цвет. Скандинавы едят брюност с ржаными хлебцами и джемом. Цвет сыра может варьироваться от карамельного до темно-коричневого и зависит от добавления сливок, а также от степени карамелизации молочного сахара. Консистенция — от кремообразной до твердой (чем дольше сыворотка уваривается, тем тверже получится сыр в итоге).Статья о сыре

Ингредиенты

1 л.

не ультрапастеризованное

3 л.

по вкусу

Оборудование

5 л.

форма для сыра

силиконовая или любая другая форма без отверстий (можно использовать порционные формочки для выпечки)

Обратите внимание. Чем меньше осталось молочного сахара в вашей сыворотке после приготовления основного сыра, тем менее сладким получится Брюност

В этом случае, увеличьте количество добавляемого молока или добавьте сахар по вкусу. По умолчанию, для данного сыра стоит придерживаться соотношения: 2/3 сыворотки и 1/3 молоко + сливки. Также возможно возникновение соленого привкуса, если Брюност делается из сыворотки после варки сыра, при которой использовался хлорид кальция (уплотнитель, соль).

Первый день:

• 5-15 часов на уваривание сыворотки (активная фаза)
• 10-12 часов на формовку сыра (пассивная фаза, ночь)

Пошаговый рецепт приготовления сыра Брюност

1. Налейте сыворотку (и молоко, при желании) в кастрюлю, перемешайте и быстро нагрейте, пока сыворотка не закипит. 
2. Вскоре после закипания на поверхности сыворотки образуется пушистая пена — снимите ее шумовкой и положите в отдельную чашку в холодильник.
3. Убавьте огонь и оставьте сыворотку медленно увариваться на несколько часов. В итоге должно остаться 1/4 от первоначального объема сыворотки. На это может уйти от 5 и до 15 часов (в зависимости от исходной массы сыворотки). В течение этого времени постоянно помешивайте сыворотку, чтобы она не прикипала к стенкам кастрюли и не склеивалась.
4. Когда сыворотка выкипела на 3/4 от первоначального объема, вы увидите, что она начала постепенно загустевать. Влейте в нее охлажденную пенку, собранную на шаге 2. Также вы можете добавить сливки или сметану на данном этапе. Тщательно перемешайте получившуюся массу. Продолжайте помешивать, пока масса не загустеет и не примет желаемый вами оттенок коричневого. Чем дольше увариваете — тем тверже получится сыр в итоге. На этом этапе можно внести сахар по вкусу.
5. Аккуратно перелейте массу в блендер и измельчайте на средней скорости в течение 1-2 минут. Масса приобретет красивую однородную консистенцию.
6. Перелейте сырную массу обратно в кастрюлю, в которой она варилась (или можете использовать чистую кастрюлю подходящего объема). Параллельно наполните раковину холодной водой.
7. Включите плиту на минимальную мощность и продолжайте готовить сырную массу, регулярно и часто помешивая. Вы заметите, что масса становится все более густой и вязкой.
8. Как только масса стала напоминать густую помадку, выключите нагрев и поставьте кастрюлю в раковину с холодной водой. Продолжайте помешивать.
9. Как только сырная масса охладится достаточно, чтобы ее можно было потрогать, разложите ее по заранее подготовленным формочкам (смажьте их поверхность маслом, чтобы сыр потом легче было вынимать), которые уберите в холодильник на ночь для застывания сыра.
10. Когда сыр застынет, достаньте его из форм. Коричневый сыр Брюност готов к употреблению. В холодильнике этот сыр хранится месяц, а в морозилке — до полугода.

Приятного Вам сыроделия!

Последнее обновление — 09.11.2018

Брюност
коричневый сладкий скандинавский сыр

11   

Рецепт сыров Кабок и Крауди
шотландские свежие сыры в запеченных овсяных зернах 1 — сложность очень низкая

51   

Рецепт сыра Хаварти
сыр родом из Дании с мягким сливочным вкусом 3 — средняя сложность

Домашние рецепты

Норвежцы не отказывают себе в экспериментах по приготовлению еды. Уже давно они используют многие популярные в мире продукты и приправы, которые вносят разнообразие в дежурные домашние блюда.

Запеканка из макарон с рыбой

Продукты:

• свежее или размороженное филе белой рыбы — 600 г;
• макароны-перья — 300 г;
• молоко — 2 ст.;
• яйца — 3 шт.;
• сливочное масло — 50 г;
• мука — 2 ст. л.;
• панировочные сухари — 3 ст. л.;
• зелень для украшения;
• соль, молотый черный перец по вкусу;
• мускатный орех — ½ ч. л.

Запеканка из макарон с рыбой — простое, но очень вкусное блюдо норвежской кухни.

Пошаговое приготовление:

1. Отваривают макароны до средней готовности.
2. Рыбу очищают от кожи, вынимают кости. Варят 15-20 минут, остужают и разделяют руками на мелкие кусочки.
3. Маслом смазывают подходящую для запекания в духовке форму.
4. Макароны и рыбу смешивают, солят и перчат.
5. Сливочное масло растапливают на сковороде, всыпают муку и обжаривают до золотистого цвета.
6. Добавляют мускатный орех, вливают половину молока. Варят до загустения.
7. Желтки отделяют от белков, смешивают с остальным молоком и добавляют к соусу, постоянно помешивают.
8. Массой равномерно заливают макароны.
9. Белки взбивают в крепкую пену и распределяют по поверхности формы, засыпают сухарями.
10. Отправляют в разогретую до 200° C духовку на 40 минут.

Когда запеканка остынет, украшают зеленью, подают теплой.

Деревенский салат с селедкой

Продукты:

• слабосоленая сельдь — 3 шт.;
• яблоко — 1 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• сладкий перец — 1 шт.;
• сваренный вкрутую желток — 2 шт.;
• крупный помидор — 1 шт.;
• зерна кукурузы — 100 г;
• сметана — 2 ст. л.;
• листья салата.

Для соуса:

• винный уксус — 1 ст. л.;
• подсолнечное масло — 1 ст. л.;
• сметана — 3 ст. л.;
• вода — 100 мл;
• соль.

Приготовление:

1. Филе рыбы споласкивают под водой, нарезают на маленькие кусочки.
2. Взбивают сметану с ложкой воды и заливают ей селедку на 30 минут.
3. Очищают и режут кубиками яблоки, лук, перец, помидор. Листья салата рвут руками.
4. Компоненты смешивают в миске, добавляют желток и кукурузу.
5. Для соуса взбивают все ингредиенты и выливают заправку в салат.

Печенье рождественское с белковой глазурью

Состав:

• мука — 200 г;
• яйца — 3 шт.;
• сливочное масло — 100 г;
• ванилин — по вкусу;
• сахарная пудра — 2 ст. л.

Приготовление:

1. 1 яйцо отваривают вкрутую и охлаждают. Желток перетирают в крошку.
2. Мягкое сливочное масло и сахар взбивают несколько минут. Добавляют сырые желтки и снова размешивают до однородной массы.
3. Всыпают муку, ванилин и вымешивают тесто плотной, но мягкой текстуры.
4. Отщипывают по небольшому кусочку и формируют шарик.
5. Сырые белки взбивают до образования слоя пены. По очереди окунают туда шарики и обваливают в сахарной пудре.
6. Выкладывают на противень и выпекают при 180° C 25 минут.

Готовое печенье имеет золотистый цвет с глянцевым отливом. Перед подачей на стол остужают 2-3 часа. В качестве подарка дарят в жестяной или бумажной коробке. [media= https://www.youtube.com/watch?v=GA5p2SCWKKA ]

Витамины и микроэлементы

У норвежского сыра из сыворотки без сливок (или со сливками) довольно простой состав, но несмотря на это в нем много полезных веществ, ведь все, что содержится полезного в молоке, остается в сыворотке.

Коричневый сыр содержит:

1. Сывороточный белок. Очень ценен из-за уникальных аминокислот в составе. Белок участвует в процессе образования кровяной плазмы и гемоглобина. Кроме того, известно, что сывороточный белок помогает восстановлению печеночных белков.
2. Альбумин. Содержит ценный триптофан (аминокислота). Важен для организма, альтернативных заменителей ему нет.
3. Глобулин. Это носитель иммунных тел, которые необходимы для укрепления иммунитета.
4. Сывороточный протеин. Обладает иммунностимулирующей функцией, то есть укрепляет иммунитет естественным образом.
5. Лактоза. Полезный углевод, который нормализует работу желудка и быстро выводится из организма. Еще одним плюсом лактозы является то, что она не превращается в жир. Благодаря лактозе все гнилостные процессы в организме прекращаются, а полезные вещества усваиваются лучше. Сердечно-сосудистой и нервной системе лактоза также приносит неоценимую пользу.
6. Натуральные пептиды. Вещества, функция которых заключается в правильной работе клеток. Если последние работают как надо, человек меньше болеет, а организм быстрее справляется с болезнью. Процесс можно сравнить с реставрацией частей тела или органа. Правда, обязательным условием является налаженная клеточная работа. Кроме того, пептиды восстанавливают белковый синтез в организме. Если человек постоянно болеет, преждевременно стареет или ведет нездоровый образ жизни, то пептиды активизируют работу белков, которые являются основным стройматериалом клеток.

Состав и калорийность сыра Брюност

Норвежский сыр трудно назвать диетическим продуктом — дело не только в высокой калорийности, но и в высоком содержании жиров, причем животных.

Калорийность сыра Брюност — 466 ккал на 100 грамм, из них:

• Белки — 9,7 г;
• Жиры — 29,5 г;
• Углеводы — 42,7 г;
• Вода — 13,44 г.

Впрочем, тем, кто похудеть не стремится, кушать Брюност не только можно, но и нужно, так как в нем содержится множество биологически активных компонентов, важных для жизнедеятельности организма.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий — 1409 мг;
• Кальций — 400 мг;
• Магний — 70 мг;
• Натрий — 600 мг;
• Фосфор — 444 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Железо — 0,52 мг;
• Марганец — 0,04 мг;
• Медь — 80 мкг;
• Селен — 14,5 мкг;
• Цинк — 1,14 мг.

Витамины на 100 г:

• Витамин А, РЭ — 334 мкг;
• Ретинол — 0,334 мг;
• Витамин В1 — 0,315 мг;
• Витамин В2 — 1,382 мг;
• Витамин В5 — 3,351 мг;
• Витамин В6— 0,271 мг;
• Витамин В9 — 5 мкг;
• Витамин В12 — 2,42 мг;
• Витамин РР, НЭ — 0,813 мг.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

• Аргинин — 0,33 г;
• Валин — 0,765 г;
• Гистидин — 0,293 г;
• Изолейцин — 0,519 г;
• Лейцин — 0,992 г;
• Лизин — 0,814 г;
• Метионин — 0,318 г;
• Треонин — 0,393 г;
• Триптофан — 0,135 г;
• Фенилаланин — 0,54 г.

Жирные кислоты на 100 г:

• Насыщенные — 19,16 г;
• Мононенасыщенные — 7,89 г;
• Полиненасыщенные — 0,938 г.

В числе жирных кислот Омега-3 и Омега-6, их содержание составляет около 0,5 грамм на 100 грамм продукта.

Смотрите состав и калорийность сыра Сен-Нектер

Норвежский коричневый сыр Брюност в домашних условиях. Рецепт.

Ингредиенты:

• молочная сыворотка — 3 литра;
• сливки (20-25%) — 250-300 мл;
• молоко (необязательно) — 0,5 — 1 л;
• сахар (необязательно) — 1 столовая ложка.

Время приготовления — 4-12 часов на уваривание сыворотки (зависит от мощности огня, на котором будете уваривать) + 8-12 часов (или ночь) на застывание сыра.

Выход готового сыра — 300-400 грамм.

⇒ Возможно, Вам будет интересно: Сыр Маскарпоне в домашних условиях, Сыр Филадельфия в домашних условиях.

Процесс приготовления:

1. Сыворотку для брюноста желательно использовать свежеприготовленную, т.к. со временем она становится кислее. Если сыворотка совсем прозрачная, можно добавить в нее молока.

Ставим сыворотку на огонь и доводим до кипения на сильном огне.

2. Уменьшаем огонь и начинаем постепенно уваривать сыворотку. Если у Вас есть возможность находиться рядом с плитой и помешивать сыворотку, можно сделать огонь посильней. Если нет — оставьте минимальный огонь, пока она не уварится примерно до ¼ от изначального объема (не забывайте периодически контролировать процесс). На это может уйти от 4 до 12 часов, в зависимости от мощности огня. В процессе уваривания сыворотка постепенно темнеет.

3. Когда объем сыворотки дойдет до ¼ от изначального объема, добавляем сливки и продолжаем уваривать нашу массу, которая становится все темнее и гуще. Знаю, что некоторые используют вместо сливок сметану, но сама не пробовала такой вариант. По желанию в Брюност можно добавить сахар.

⇒ По мере загустения сыворотки мешать ее надо все чаще и чаще

Это важно, иначе наш сыр пригорит

4. Теперь желательно пробить сырную массу блендером, т.к. она неоднородна, в ней есть комки. После этого перелейте ее в сковороду и продолжайте уваривать на медленном огне до нужной консистенции. На этом этапе мешать массу нужно постоянно. Если уварить ее до консистенции тянучей помадки, в итоге получится сыр, по твердости напоминающий магазинный адыгейский. Можно продолжить уваривать дальше, пока масса не начнет собираться комком. В этом случае получится более твердый сыр, но его очень сложно будет уложить в форму, если нет специального пресса. Лучше остановиться в момент, когда массу можно легко перелить в форму.

5. Форму для сыра приготовьте заранее, промойте ее, просушите и смажьте маслом, чтобы сыр было легче потом вынимать.

6. Накройте и уберите сыр в холодильник на ночь или на несколько часов.

7. Вот и всё! Наш коричневый сыр Брюност готов. Приятного аппетита!

Сыр Брюност — норвежский коричневый сыр

Брюност (Бруност) — коричневый норвежский сыр, который готовят из сыворотки. Это карамелизированный сыр, который получают путем кипячения сыворотки, молока и сливок до тех пор, пока вся лишняя жидкость не испарится.

Сыр Брюност производится в основном в Норвегии, но и так же производится в Ямтланд и Härjedalen в Швеции.

Если вам придется побывать в Норвегии, то в норвежской гостинице вам непременно предложат сыр брюност. Круг или куб этого сыра почти всегда подается к завтраку.

На сыре лежит удобный небольшой инструмент для нарезки — остеховель. Этим необычным инструментом с верха сырного круга отрезают тонкие ломтики.

Брюност производят путем тщательного кипячения смеси молока, сливок и сыворотки в течение нескольких часов до испарения лишней влаги.

Когда влага выпарится, сыворотка начнет менять цвет и через несколько часов приобретет красивый коричневый оттенок. Коричневую массу вынимают из котла и продолжают помешивать до полного остывания. Затем сыворотку замешивают и закладывают в формы.

В результате производства получается нежнейший сыр со вкусом молочного сахара в карамели. Этот вкус является характерной особенностью норвежского сыра Брюност.

В отличие от белого сыра брюносту дозревать не нужно. Уже на следующий день, как только коричневый сыр вынимают из формы, его можно подавать к столу.

В Норвегии известно несколько сортов брюноста. Гюдбрандсдалсуст, что означает «сыр из Гюдбрандсдала», производится в долине Гюдбрандсдал в губернии (фюльке) Оппланн.

Гюдбрандсдалсуст, производимый в Норвегии, несколько твёрдый, но податливый и легко нарезается сырорезкой. Его нарезают ломтиками и едят с тостами или хрустящими хлебцами. Сыр также придаёт аромат соусам и сладким фондю.

Норвежская компания TINE выпускает гюдбрандсдалсуст под маркой Ski Queen.

Гейтост, считающейся более традиционной версией, означает просто «козий сыр». Он выпускается под маркой Ekte Geitost. При изготовлении последнего частично используется козье молоко.

Ekte Geitost похож на гюдбрандсдалсуст, но изготавливается из козьего молока и поэтому имеет более острый вкус. Гейтост иногда используется для приготовления соуса, часто вместе с ягодами можжевельника. Наличие гейтоста подслащает соус.

Оба сорта брюнуста используются для бутербродов, как с обычным хлебом, так и с хлебцами или с традиционными норвежскими лепёшками — лефсе. Иногда брюнуст используется как закуска к лютефиску.

Обычный сыр гюдбрандсдалсуст имеет чистый, немного терпкий и сладковатый вкус, в Норвегии встречается в 10 разновидностях.

Региональные сорта отличаются в основном по вкусу в зависимости от количества добавленной карамели. Среди них — низкокалорийный вариант TINE Gudbrandsdal Lett, более светлый сыр Misvær с чистым, сладким вкусом.

Heidal — более тёмный вариант сыра с немного терпким, сладким вкусом. Все три варианта имеют характерный вкус козьего сыра, придающий яркий аромат.

Флётемюсуст — вид брюноста, изготавливаемый только из коровьего молока без добавления козьего.

Предыдущая статья: Сырная тарелка и ее оформление Следующая статья: Горячие сырные шарики с картофелем

Рецепты блюд с соусом Брюност

Настоящий норвежский завтрак с Брюностом требует присутствия на столе следующих продуктов — тонкие ломтики сыра, соленые крекеры, ягодный джем, кофе. На крекер кладется ломтик сыра, а сверху тонким слоем намазывается джем, запивается этот изысканный бутерброд кофе. Именно в таком виде можно в полной мере распробовать Брюност.

Из коричневого сыра также готовят соус и добавляют его в фондю для создания оригинальных ноток. Отлично украсит Брюност сырную тарелку, поданную к вину, однако если большинство сыров рекомендуют обмакивать в мед, в случае с Брюностом лучше использовать ягодный джем.

Чтобы приготовить из Брюноста соус, нужно:

1. Брусок сыра (100 грамм) натереть на крупной терке — приступать к натиранию нужно сразу же, как продукт будет извлечен из холодильника, Брюност относится к полутвердым сырам и приобретает мягкую консистенцию, плохо поддающуюся нарезке и натиранию.
2. Сложить сыр в небольшую кастрюльку, залить жирными сливками (150 мл) — не менее 20%.
3. Поставить смесь на небольшой огонь и, как только сыр расплавится, с огня убрать.
4. Венчиком добиться однородного смешения сливок и сыра.

Разнообразить вкус соуса можно добавив любимые приправы, а подавать его можно к самым разным блюдам — мясным, рыбным, вегетарианским:

• Тыквенные оладьи с соусом из норвежского сыра . Картофель (2 штуки) и тыкву (четвертинка сорта Баттернат) натрите на крупной терке, измельчите в прессе чеснок (1 зубчик). Смешайте подготовленные продукты, предварительно отжав картофельный сок. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук (небольшой пучок), яйцо (1 штука), предварительно взбитое в отдельной чашке, кукурузную муку (4 столовые ложки), соду (на кончике ножа), соль, перец и другие любимые приправы по вкусу. Из полученного теста сформируйте оладьи и жарьте на раскаленной сковороде. Подавайте с соусом из Брюноста.
• Запеченная в медно-имбирном соусе куриная грудка . Куриную грудку (500 грамм) нарежьте на порционные кусочки, сложите в миску. Добавьте оливковое масло (3 столовые ложки), мед (2 столовые ложки), соевый соус (2 столовые ложки) и имбирь (1 чайная ложка). Заверните грудку в фольгу, запекайте 30 минут, затем разверните и оставьте еще на 10-15 минут в духовке до образования аппетитной корочки. Подавайте грудку с соусом из норвежского сыра, брусничным соусом и картофелем, сваренным в мундире.
• Баранина по-норвежски . Баранину (500 грамм) настрогайте тонкими пластинками — чтобы процесс шел проще, нарезайте мясо замороженным. На сильном огне порциями обжарьте мясо, не нужно класть сразу все, иначе получится тушеное мясо, а не жаркое. Пожаренную баранину переложите в кастрюлю. На сковороде теперь обжарьте лисички (250 грамм), после чего добавьте их к мясу. Наконец, на ту же сковороду влейте вино (100 мл), выпарите его и перелейте в кастрюлю. Добавьте также сметану (300 грамм) и ягоды брусники (100 грамм). Доведите до кипения и варите 10-15 минут, посолите, добавьте тимьян по вкусу и подавайте блюдо с соусом Брюност, картофелем и брокколи.

Скажите «сыр»

Норвежцы без ума от своих сыров и всегда найдут время за завтраком для ломтика излюбленного лакомства. Если Вы не знакомы с норвежскими сырами, то начинать лучше с темных сортов. Коричневые сыры раскрываются несколькими ароматами, имеют сладкие и острый вкус с тонкой ноткой карамели. Их хорошо сочетать с тостами и ягодами можжевельника на завтрак. Последние дополняют карамельный вкус сыра и являются хорошим дополнением к завтраку.

В меню каждого заведения можно найти несколько видов бутербродов с коричневым сыром, который укладывают между двумя частями поджаренной булочки и дополняют различными продуктами: от бекона до крабового мяса.

Другим популярным норвежским сыром является Ярлсберг. Это белый сыр с неповторимым вкусом. Его еще называют «швейцарским сыром Норвегии». Ярлсберг имеет богатую текстуру и ореховым вкус, который отлично сочетается с сэндвичем, яйцом и колбасой.

Еще одним знаменитым сортом является Нуккелост, который часто используется для запеканок на завтрак. Он имеет более выраженный вкус, так как содержит тмин и гвоздику. Приправы придают ему загадочную пряность.

Барашек в зарослях

Часто в норвежских рецептах фигурирует баранина. Одно из фирменных блюд — баранина с капустой. Крупно нарезаем 500 г мяса (если мясо на кости, то используем вместе с ней), обжариваем до золотистого цвета в сливочном масле, вливаем ½ стакана воды, солим и перчим, томим почти до готовности. Вынимаем мясо и в этой же сковороде тушим 1 кг крупно нашинкованной капусты. Затем перекладываем ее с бараниной в жаропрочную форму. Сок в сковороде смешиваем с 40 г муки, добавляем щепотку соли и перца. Томим соус до загустения и заливаем им баранину с капустой. Запекаем блюдо 20 минут при температуре 180 °C. Для самых голодных домочадцев можно дополнить его отварным картофелем. 

Семга по-норвежски 1.3

Любителям рыбы рекомендую попробовать классический рецепт семги по-норвежски, — уж северные народы толк в рыбных закусках знают! Получается невообразимо вкусная рыба с интересным вкусовым оттенком. …далее

Добавил: Даша Петрова

Уменьшение количества сыворотки

Возьмите сыворотку и вылейте ее в кастрюлю, затем поставьте на плиту и начинайте кипятить. Это займет много времени, так как необходимо убрать всю воду.

Первые несколько часов вам просто нужно время от времени помешивать жидкость, но по мере ее загустения придется делать это чаще. Ближе к концу варки загустевшую массу следует перемешивать постоянно.

Кислота, вырабатываемая бактериями, может дать разный эффект, когда вы начнете кипятить сыворотку. Белое вещество, которое вы видите на нижнем снимке, представляет собой слипшиеся вместе сывороточный белок и оставшийся молочный жир. На самом деле это сыр рикотта, так что вы можете оставить его и получить три разных сыра из одной партии молока.

5 дней на преобразование кухонного гарнитура: мастер-класс от профессионалов

«Роскино» уже знает, какие картины представить в Каннах. Правда, онлайн

Соскучились по Бейонсе? Звезда готовит сразу несколько крупных проектов

Этот процесс происходит только в том случае, если сыворотка достаточно кислая, и вы должны удалить белый коагулянт, даже если вы не делаете рикотту.

Описание козьего сыра

Продукт из козьего молока получается намного нежнее, ароматнее, чем из коровьего молока. Витамин и полезных микроэлементов он содержит больше. Потому что коза такое животное, которое все подряд не ест. В еде она очень переборчивая. Если вести козью ферму по правилам, то козы и козлы размещаются в разных помещениях. Тот запах, который так характерен для этих животных, вырабатывается гормонами от нахождения друг от друга на небольшом расстоянии. О чистоте, основных правилах дойки рассказывать не будем: понятно, что они должны неукоснительно выполняться. Переработка молока в молочные продукты также должна соответствовать нормам санитарии.

Сыр варится из любого молока. А вот впервые варить его стали именно из козьего. Научились сыроварению очень давно. У каждого народа есть свои национальные рецепты.

Состав козьего сыра

На качество любого сырного продукта влияет рацион животного. Чем качественнее пища козы, тем питательнее будет сыр. Во время приготовления добавляют специи, готовят разными способами – продукт получается очень вкусным и полезным.

Козий сыр имеет небольшое количество холестерина, низкую калорийность и лучшую усвояемость по сравнению с продуктом из коровьего молока.

Если брать состав, то протеина, ретинола, витамина В 2 и фосфора в козьем продукте больше. Пищевая ценность 100 грамм сыра примерно равна 290 ккал.

Недаром же маленьких детей в не таком далеком прошлом растили на козьем молоке. Оно намного полезнее для организма. Да и стоимость козьего молока всегда выше коровьего. Не потому, что у козы его меньше. Потому что качественнее.

Виды козьих сыров

Сыры из козьего молока варят мягкими и твердыми. Перечислять весь список сортов можно очень долго: у каждой страны они свои, конечно же, самые лучшие для своих граждан.

Взять, к примеру, известные мягкие французские:

• Сент-Мор, изготавливающийся в туринской провинции, специально извалянный в золе, имеющий солено-лимонный привкус;
• Шевр, свежеприготовленный имеет мягкую консистенцию, становится острым, с терпким привкусом по мере выдерживания;
• Кроттен де Шавиньоль изготавливается круглыми головками, имеет специфический аромат козы, оттеняющийся вкусом орехов, фруктов;
• Шабишу дю Пуато – у него голубоватая корочка с плесенью, привкусом козьего молока и вкусом специй.

А из твердых сортов можно сделать краткий анализ продуктов сыроваров из Испании:

• Гарроча из Каталонии представляет собой твердый сыр, выдержанный в течение 30 дней, с острым вкусом, плесенной корочкой голубовато-серого цвета;
• сыр из козьего молока с плесенью Carrefour;
• выдержанный продукт из козьего молока Caprillice.

Как не упомянуть о сырной вкусности коричневого цвета из Норвегии: Гудбрандсдален или Бруност. Очень напоминает варенную сгущенку. Только слегка соленую, ведь готовится из сыворотки, жирных сливок и молока коз. Продукт национальный, употребляет его на завтрак каждый второй человек.