Чипотле

Куриная кесадилья с соусом чипотле

• Оливковое масло – две столовые ложки.
• Соус чипотле – по вкусу.
• Пшеничные лепешки (количество берется в зависимости от необходимого числа порций).
• 60 граммов майонеза.
• Небольшая луковица.
• Одна крупная куриная грудка.
• Черный молотый перец.
• Паприка.
• 400 граммов сыра.
• Одна столовая ложка винного уксуса.

Оливковое масло необходимо хорошенько прогреть на сковороде. Затем добавляем туда мелко порубленный лук и обжариваем. Откладываем на отдельную тарелку.

Шаг второй – приготовление куриной грудки. Филе курицы необходимо промыть, обсушить и нарезать порционными длинными брусочками. Посолить. Добавить молотый черный перец, паприку и жгучий перчик по вкусу. Можно замариновать предварительно в винном уксусе, а можно сразу жарить в масле, на котором только что обжаривалась луковица. Подрумяниваем куриное филе. Снимаем с огня. Даем немного остыть.

Переходим к формированию блюда. На пшеничную лепешку укладываем толстый слой соуса чипотле. Эта мексиканская приправа будет главным ингредиентом, который определяет вкус всего блюда. Далее кладем куриное филе и обжаренный лук. Добавляем зелень (по желанию) и майонез. Сверху пойдет потертый сыр. Останется лишь завернуть лепешки и немного прогреть их на гриле.

Перец чипотле

Свойства Перца чипотле

|
|

Сколько стоит Перец чипотле ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.
270 р.

Для тех людей, кто увлекается традиционной мексиканской кухней, загадочный перец чипотле знаком не понаслышке. Между тем, этот довольно интересный продукт представляет собой высушенный на дыму перец чили, а, если быть точными, халапеньо. Само слово чипотле является производной от слова чилпоткли, на индейском языке науатль – то есть высушенный на дыму перчик чили. Перец чипотле, как правило, используется в мексиканской кухне (так называемой текс-мекс или мексикано-американской).

Когда-то перец чипотле можно было приобрести лишь на рынках южной и центральной Мексики, но сегодня ввиду популяризации мексиканской кухни производство этой острой приправы расширилось до юго-запада США и северной Мексики, при этом не оставив в стороне и Китай.

Интересно, что превращение халапеньо в перец чипотле считается довольно длительным и не простым процессом. Так, халапеньо в основном срывается еще зеленым, но, если дать им срок, эти овощи, как и большинство чили, приобретают насыщенный красный цвет. А вот те плоды, которым предназначено стать настоящим перцем чипотле, остаются на кустах еще дольше, что способствует потере большей части влаги.

Тогда-то они и срываются, а затем раскладывают на металлические решетки и помещаются в закрытую камеру. После этого поджигаются дрова и камеру наполняет густой дым. Раз в несколько часов будущий перец чипотле тщательно помешивается, чтобы дым пропитывал плоды равномерно. Окуривание продолжается в течение несколько дней, в результате чего перец чипотле становится похожим на сухофрукты. В среднем чтобы получить один килограмм перца чипотле необходимо десять килограммов свежих халапеньо.

Кстати, стоит отметить, что в последнее время как результат глобализации перец чипотле зачастую производят с примирением газовых сушилок. Кроме того, характерный копченый аромат перца чипотле образуется за счет последующей обработки так называемым искусственным жидким дымом.

Большая часть перца чипотле изготавливается в Чиуауа — самом большом штате Мексики, где данный продукт также известен как морита. Помимо этого, для разных районов этой страны характерны и другие названия перца чипотле, среди которых чиле меко, чиле ипико и аумадо. Правда, это не совсем один и тот же перец – например, коричневые или серые чиле меко, в отличие от моритас фиолетового цвета по виду напоминают окурки сигарет.

Перец чипотле поистине незаменим в мексиканской кухне, где этот продукт зачастую используется в качестве основного ингредиента, который придает мягкую остроту в сочетании с довольно интересным послевкусием, многих блюд. Его принято добавлять в состав различных соусов, в частности очень популярного сальса. Кроме того, перец чипотле отлично подходит для мясных маринадов.

Витамины

• PP Витамин PP (НЭ) 6.403 мг
• C Витамин С 2 мг
• В9 Витамин В9 69 мкг
• В6 Витамин В6 3.535 мг
• В5 Витамин В5 1.993 мг
• В2 Витамин В2 2.255 мг
• В1 Витамин В1 0.179 мг
• А (РЭ) Витамин А (РЭ) 1022 мкг

Полезные свойства, пищевая ценность продукта

Даже термическая обработка перца не лишает его полезных свойств. Это обеспечивается содержанием в продукте следующих элементов:

• аскорбиновая кислота;
• витамин PP;
• витамины группы B: рибофлавин, пантотеновая кислота, пиридоксин;
• фосфор;
• натрий;
• калий;
• селен;
• магний;
• кальций.

Такой состав обеспечивает следующие полезные свойства продукта:

• улучшение пищеварительного процесса;
• снижение уровня холестерина;
• профилактика диабета;
• ускорение метаболических процессов;
• положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему;
• понижение артериального давления;
• укрепление иммунитета;
• профилактика онкологических заболеваний.

Помимо полезных свойств у чипотле есть и отрицательные стороны. От такого продукта следует отказаться людям, страдающим язвой желудка, гастритом. Употребление чипотле может обострить эти заболевания, а также другие патологии желудочно-кишечного тракта. У здорового человека при злоупотреблении приправой возможна изжога.

Рецепты блюд с перцем чипотле

Дальнейшие инструкции выглядят так:

1. Подготавливаем перец — обмываем, срезаем «ножки» и хвостики, достаем семена.
2. Насыпаем в коптильню щепу, подпаливаем ее и ждем, пока огонь не разгорится сильнее.
3. Плотно укладываем на решетку красный перец чили.
4. Сбрызгиваем овощи водой и коптим 15 минут.
5. Переворачиваем их на другую сторону и выдерживаем еще 20 минут.
6. Снимаем решетку с огня и даем специи остыть.

• Ребрышки. Их (1 кг) нужно хорошо промыть, натереть солью и перцем, дав настояться один час. В это время следует 15 минут поварить копченый перец (100 г), предварительно очистив его от семян, «ножек» и хвостиков. Теперь измельчите чеснок (6 долек), нарежьте лук (2 шт.). Все это обжарьте, соедините с основным овощем и перемелите на мясорубке. Далее нарубите на небольшие кусочки говяжьи ребра, полейте их подготовленной заправкой, рисовым уксусом (1 ст. л.) и красным вином (2 ст. л.). Смесь посолите, поперчите и оставьте тушиться на слабом огне, добавив 1 стакан кипяченой воды. Время приготовления блюда — 2 часа.
• Запеченный цыпленок. Чтобы получилось 5 порций, сначала понадобится обжарить лук (2 шт.) и чеснок (5 долек). Затем очистите тушку, натрите ее солью и замаринуйте в растворе из 2 л воды, 3 ст. л. яблочного уксуса и 3 ст. л. лимонного сока. Оставьте ее примерно на 3 часа, пока же вам предстоит подготовить начинку. Здесь понадобится перекрутить на мясорубке 3 шт. перца и соединить их с другими ингредиентами. Массу следует посолить и использовать для набивания цыпленка. Далее его ставят в хорошо прогретую духовку и запекают в течение часа.
• Соус. Почистите и запеките головку чеснока. После охлаждения измельчите ее и смешайте с перекрученным перцем (100 г). Потом добавьте по щепотке гвоздики, ванили и кориандра. Затем влейте по 2 ч. л. уксуса, 1 ч. л. кленового сиропа и 2 стакана томата без семян. Все это посолите и кипятите на слабом огне в течение часа. После этого перетрите смесь и переложите в банку, которую следует хранить в холодильнике. Готовый соус подают к гарнирам и супам в специальной посуде.
• Острое рагу. Отварите белую фасоль (200 г), обжарьте картофель (3 шт.), нарезанный кубиками, и измельченный лук (2 шт.). Затем добавьте мякоть 3 долек чеснока, соль по вкусу и перец (2 шт.). Далее полейте массу лимонным соком (3 ст. л) и оливковым маслом (50 мл), поставив тушиться на 30 минут. В конце всыпьте в нее рубленую кинзу.
• Фрикадельки. Размочите 3 несладких сухаря в 100 мл молока. Обжарьте до золотистой корочки три измельченных кусочка мясного ореха и дайте им обсохнуть на салфетке. В оставшемся на сковороде жире пассеруйте нарезанный чеснок (6 долек), лук (2 шт.) и перец (150 г). Налейте в смесь немного воды и дождитесь ее испарения. Далее в подготовленную из молока и сухарей массу сложите все ингредиенты. Теперь вбейте 1 яйцо, всыпьте соль по вкусу и рубленую петрушку, которой будет достаточно и 10 г. Затем скатайте небольшие шарики, притрусите их мукой и обжарьте в растительном масле на слабом огне. Если отсутствуют противопоказания перца чипотле, то готовые фрикадельки можно будет использовать как основное блюдо, так и как компонент для приготовления супов, гарниров, салатов.

Разновидности

Chipotles по Меко сорта

В современном обществе чипотли в основном поступают из Мексики, где производятся два разных сорта специи: морита , которая чаще всего встречается в Соединенных Штатах, и более крупная меко , которая в основном используется внутри страны. Морита в переводе с испанского означает «маленькая шелковица» и выращивается в основном в штате Чиуауа, она обычно более темного цвета с красновато-фиолетовым внешним видом. Их курят меньше времени, и во многих культурах они считаются более низкими, чем меко. Меко, также известное как чили ахумадо или типико, серовато-коричневого цвета с пыльной поверхностью; некоторые говорят, что это похоже на окурок сигары. Этот вариант перца имеет более дымный вкус и является любимым чипотле многих местных жителей. Их иногда называют чили навиденьо, потому что они восстановлены и фаршированы, чтобы сделать очень традиционное блюдо, которое наиболее популярно на Рождество среди местных жителей Мексики.

Большинство чипотле меко никогда не переправляются через мексиканскую границу, хотя иногда их можно найти для продажи на мексиканских специализированных рынках.

Chipotle grande — это высушенный копчением перец чили Хуачинанго с аналогичным вкусовым профилем, однако перец чили крупнее и дороже. Этот вариант перца чипотле, продаваемый в свежем виде на рынке, обычно продается в три-четыре раза дороже, чем халапеньо.

Многие сочетают эту специю с аннато , тмином , имбирем , орегано и томатным порошком. Кроме того, его чаще всего сочетают с традиционными блюдами, такими как фасолевый суп, сыр пименто, сальса из томатилло, рыбные тако и стейки на гриле.

Формы чипотле

Чипотле покупают во многих формах: порошок чипотле, хлопья чипотле, стручки чипотле, консервированные чипотле в соусе адобо, концентрированная основа чипотле и влажный маринад для мяса чипотле.

Консервированный соус адобо — наиболее распространенная форма, встречающаяся в Соединенных Штатах, хотя его маринад или форма пищевого консерванта возникла в Испании. Обычно маринад содержит различные специи, травы и овощи, включая помидоры, лук, измельченный сушеный перец чили, чеснок и уксус. Двумя самыми популярными брендами соуса адобо являются La Morena (известный своим сильнейшим вкусом чипотле) и San Marcos, предпочтительный бренд в Остине, штат Техас. Chipocludo , термин, обозначающий способ консервирования чипотле, практикуемый в Центральной Мексике, относится к консервированию в банке с коричневым сахаром и уксусным маринадом. Эн адобо или чипотлес адобадо — это обозначения консервированных чипотли с приправами в соусе.

Виды соуса

Всего существует более 150 видов соусов Табаско, и все они уникальные по своему свойству и составу, Рассмотрим основные из них и по желанию попробуем их приготовить.

• Классический соус Табаско — прародитель и исток всех других соусов Tabasco. Отстаивается путем заполнения специальных бочек из дубового дерева, подготовленной кашей из Кайенского перца, уксуса и пищевой соли. Обладает островато-кисловатым вкусом. Превосходно подходит для рыбы и мясных блюд. Оценивая жгучесть по шкале Сковилла, выходит от 2500 до 5000 единиц.
• Острый Хабанеро — он недаром называется именно так, ведь по шкале Сковилла его острота оценивается от 7000 до 9000 единиц! В основу входит самый жгучий перец, папайя, чеснок, манго. Обладает слегка сладковатым послевкусием и приятным запахом. Так же подходит к мясным рецептам, используется даже в подаче некоторых коктейлей и маринада.
• Зеленый соус Халапеньо — по шкале всего лишь около 600-1200 единиц жгучести Сковилла. В состав входит перец Халапеньо, уксус, а так же пищевая соль с добавлением ароматных Мексиканских приправ. Подходит абсолютно ко всем горячим блюдам и закускам, рыбе, мясу, омлету, овощам, гамбургерам и т.д.
• Соус Чипотле — или точнее, как его обычно называют, — копченный. Великолепный спутник блюд, пожаренных на открытом огне: шашлык, гриль, барбекю. Приготовлен соус из прокопченных перцев, Чипотле обладает приятным ароматом копчености с кисловато пикантным вкусом. Жгучесть не превышает больше 2500 единиц по шкале Сковилла.
• Соус Буффало — эталон для приготовления курицы, куриных крылышек, а так же куриных ножек и других блюд из птицы. Он изготовлен, от части, по классическому рецепту из Кайенского перца, чеснока, паприки, пищевой соли и уксуса. Очень мало единиц по шкале Сковилла, всего лишь 300 — 900. Присутствует приятный аромат и сладковатый привкус.
• Чесночный соус — Смесь трех видов перцев — табаско, красный, халапеньо и чеснок. Таит в себе стойкий аромат и острый вкус. Соус жгучий, по шкале от 1200 до 2400 единиц остроты Сковилла. Именно это свойство и дарит возможность приправлять им мясные блюда без потери стойкого манящего запаха.
• Сладкий пряный соус — это комплимент азиатской кухни. По жгучести он отстает даже от Буффало, всего 100-600 единиц Сковилла. Идеален соус для маринада и вторых горячих блюд. Состоит из эссенции, полученной путем настоя восточных ароматных пряностей на уксусе и перце табаско.

Как приготовить

Традиционно копчение продукта выполняется в течение нескольких дней, для чего используют древесный дым. В результате перец теряет 90% своей массы и напоминает сухофрукты – внешне его можно спутать с черносливом или инжиром.

Копчение плодов можно выполнить экспресс-методом. Действовать надо по следующему алгоритму:

1. Подготовить перцы – промыть их проточной водой, срезать хвостики и убрать семена.
2. Уложить в коптильню щепу и поджечь.
3. Плотно выложить перцы на решетку и сбрызнуть водой.
4. Коптить продукт четверть часа, затем перевернуть и выдержать еще 20 минут.
5. Дать перцам остыть.

Для приближения к традиционному способу копчения следует использовать влажные опилки. В этом случае копчение будет осуществлять с помощью дыма. Занимает оно больше времени, но перцы приобретают специфический вкус и аромат.

Для максимального сохранения полезных свойств продукта его следует коптить холодным способом. Делать это следует при температуре 25°C градусов. Процесс копчения в таком случае занимает несколько дней.

В домашних условиях перец можно коптить на сковороде. Делать это надо по следующему алгоритму:

1. Подготовить глубокую сковороду с толстым дном и выстлать его фольгой.
2. Насыпать слой щепы и трав для придания аромата.
3. Поместить сверху сетку или тонкую решетку.
4. Выложить подготовленные заранее перцы, закрыть крышкой и поставить на огонь.
5. Время приготовления зависит от размера плодов. Готовность проверяют, проткнув плод зубочисткой – он должен быть мягким.

После копчения любым способом следует оставлять перец для подсушивания естественным путем. Подсушить продукт можно в духовке при минимальной температуре или в специальной сушилке для овощей.

Где достать соусы как в Subway? Или как они называются?

Какие наггетсы из покупных ближе всего к наггетсам из «Mакдоналдса»?

Все просто. Большинство мясной продукции данного ресторана закупается у небезызвестного поставщика «Мираторг» и, соответственно, более всего похожи на наггетсы McD именно они.

3 0 · Хороший ответ

Какие вкусные виды соевого соуса вы знаете?

Не буду утверждать категорически, но насколько я понимаю, все, ну т.е. все соусы продающиеся в российских, да и не только российских, супермаркетах сделаны по некой упрощенной технологии. Но даже из того что есть в супермаркетах, можно выбрать приличные варианты, например Kikkoman — на мой взгляд один из лучших, из доступных, или Yamasa — очень приличный. не стоит брать Heinz или, уж простите за пошлость, Стебель бамбука.

9 · Хороший ответ

Из чего состоит соус карбонара?

Нет и не было в карбонаре сливок. Да и не могло быть. Шахтеры, благодаря которым рецепт появился, холодильниками не располагали. Так что только продукты, которые могут храниться и так. Пармезан, яйца, оливковое масло, черный перец, сыровяленая свинина. А карбонара со сливками — это как суши с оливье.

9 · Хороший ответ

В какой стране в McDonalds самая вкусная еда?

Первый Макдональдс в Москве открылся, когда я был еще подростком. Это было незабываемое событие и я до сих пор, если честно, люблю еду в МД.

Когда я приезжаю в другую страну, то стараюсь обязательно хоть раз зайти в местный МД и, как ни странно, в результате я обнаружил корреляцию, что чем выше уровень жизни в стране, тем хуже там МакДональдс. В России, Эстонии и Греции МД гораздо лучше, чем в Бельгии, Германии и Франции. Исключение составляет Испания — там непропорционально плохая еда в МД. В США не бывал. В Японии МД не нашел или как-то не сложилось зайти, не помню уже, а в Китае их по-моему нет, но по Европе по моим ощущениям такая картина.

Вред и противопоказания к употреблению перца чипотле

Среди строгих противопоказаний нужно выделить следующие:

• Язва желудка и 12-перстной кишки. При таком заболевании может открыться внутреннее кровотечение, появиться рвота и сильные боли.
• Аллергические реакции. В этом случае будет беспокоить тошнота, болезненные ощущения в животе, слабость, покраснение и зуд кожи.
• Больные почки. Речь идет о наличии микролитов и камнях в органе, пиелонефрите.
• Колит и гастрит. Так как этот перец очень жгучий, то он может вызвать ожог слизистой и запустить процесс развития язвы.

Важно! Употреблять овощ следует очень аккуратно при воспалительных процессах в глотке, поскольку он раздражает слизистые

Описание приготовления:

1. В чашу блендера положите перец чипотле, майонез (лучше всего брать домашний, но можно и покупной. Главное, чтобы он был высшего качества), очищенный и измельченный чеснок и сахар. 2. Выдавите сок половинки лимона (или лайма), добавьте его к остальным ингредиентам. 3. Посолите и поперчите немного. 4. Включите блендер, перемешав все составляющие до однородности. Попробуйте, если не хватает остроты или соли — добавьте. Для остроты используйте перец чипотле. 5. Храните соус в холодильнике. Подавайте охлажденным.

Не знаете, как приготовить соус чипотле, но всегда хотели это сделать? Этот несложный рецепт обязательно вам поможет. Такой острый соус идеально подходит к стейкам или запеченному мясу.

Вегетарианские бургеры с соусом чипотле

Несмотря на высокую калорийность, чипотле (соус) очень часто используется в приготовлении диетических или вегетарианских блюд. Например, предлагаем вам сделать вкусные и полезные бургеры.

• Булочки для бургеров.
• Соус чипотле.
• Листья салата.
• Красная луковица.
• Два помидора.
• Зеленый лук.
• Оливковое масло (если будете обжаривать булочки).

Булочки необходимо разделить на две равные части. Их можно подрумянить в тостере или обжарить на оливковом масле. На одну часть намазываем соус чипотле, кладем листья салата, кружочки помидора, порезанный полукольцами красный лук. Добавляем сверху немного зеленого лука, соль и перец. Накрываем второй половинкой и прижимаем. Можно поместить бургер в гриль, а можно кушать и так.

Как приготовить соус чипотле?

Несмотря на довольно длинный перечень ингредиентов, блюдо готовится очень просто. Его получается довольно много, поэтому есть смысл закрыть его как консервацию в маленьких баночках. А затем уже можно использовать приправу в небольших количествах по мере надобности. В негерметично закрытой банке или миске соус хранится в холодильнике не более недели.

Время приготовления: 60 минут.

Выход: 375 мл.

Понадобятся:

• 15 мл оливкового масла;
• небольшая луковица;
• 1–2 зубчика чеснока;
• 50 г тростникового сахара;
• 16 г перца чипотле;
• по половинке чайной ложки молотых кориандра и гвоздики;
• четверть чайной ложки молотого душистого перца;
• по 15 мл темной патоки (мелассы) и вустерширского соуса;
• 185 мл кетчупа;
• 125 мл воды (или куриного, овощного, говяжьего бульона);
• 125 мл винного уксуса.

Приготовление:

1. Лук, чеснок и перец чипотле, освобожденный от семечек, мелко нарубите, обжарьте на растительном масле. Процесс займет примерно пятнадцать минут. Чеснок и лук должны покоричневеть.
2. Влейте уксус. Тушите смесь на небольшом огне до уменьшения ее в объеме в два раза.
3. Введите в массу все оставшиеся компоненты, качественно перемешайте. Готовьте на медленном огне в течение примерно 15 минут.
4. Измельчите соус блендером.

Польза соуса чипотле

• ускорить обмен веществ;
• повысить иммунитет и противостоять простудным заболеваниям;
• улучшить работу сердечно-сосудистой и пищеварительной систем;
• снизить кровяное давление;
• предпринимать профилактические меры против рака;
• повышать остроту зрения.

Вот почему любители острого могут не переживать из-за своих пристрастий. Если употреблять соус чипотле в разумных количествах, это пойдет только на пользу.

Однако существуют и противопоказания. Это блюдо нельзя есть людям, страдающим язвенной болезнью желудка или гастритом.

Рецепты мексиканской кухни. Чипотле (соус): особенности приготовления

Что всегда приходит на ум при одном только упоминании о мексиканской кухне? Конечно же, это сальса, начос, кесадилья и острый чипотле (соус). Секретом вкусных и навсегда запоминающихся блюд из Мексики является именно жгучий перчик, который кулинары этой страны добавляют во все свои блюда. Удивительно, но среди рецептов есть даже десерты с красным острым перчиком.

Соус Чипотле классический

• копченый перец халапеньо;
• свежий перец чили;
• холодная проточная вода;
• яблочный уксус;
• сахар;
• соль.

Принцип приготовления соуса:

• Перец халапеньо с семечками и свежий перец чили нарезать кольцами.
• Смешать оба вида перца и соль и растереть в керамической емкости.
• Долить воду и настаивать в темном месте одну неделю. Это время необходимо для завершения полной ферментации.
• Через 7 дней влить яблочный уксус и добавить сахар.
• Настаивать еще 10 дней.

В результате появится знаменитый вкус соуса и проявятся завораживающие ароматы.

Такая технология – основной принцип создания Чипотле. Сейчас, в каждой мексиканской семье существует свой количественный состав этих ингредиентов. Их количество подбирается в зависимости от желаемой консистенции и остроты соуса. Поэтому, перед кулинарами открываются широкие возможности для творчества. Считается, что Чипотле может называться любой соус или заправка на основе копченого перца халапеньо. Поэтому, с течением времени появилось целое семейство соусов под общим названием Чипотле. Есть составы, ставшие знаменитыми уже в наши дни.

Перец чипотле

Именно этим видом жгучего перца и славится мексиканская кухня. Рецепты с фото будут опубликованы ниже, а пока разберемся, какими же особенностями обладает перец чипотле.

По своей сути, он представляет собой обычный перец чили, только искусственно высушенный на дыму. Так с мексиканского и переводится слово «чипотле» — перчик чили в дыму. Надо заметить, что процесс получения такого вида перца очень длительный, кропотливый и требующий определенных знаний технологии.

Когда чили созревает, его моют и помещают в специальные камеры с решетками. Именно в этих камерах с помощью натурального дыма и происходит процесс сушки. В домашних условиях процесс может длиться около трех-пяти дней. В промышленных масштабах этот перец высушивают с помощью жидкого дыма и специализированных газовых горелок, поэтому работа идет намного быстрее.

Несмотря на то что перец обрабатывается термически, он сохраняет все витамины и полезные микроэлементы. Это достаточно калорийный продукт. Около 280 килокалорий содержит в себе сто граммов перца чипотле. Соус, приготовленный из такого перчика, конечно же, будет еще более калорийным.