Потрясающая думляма на обед и ужин для всей семьи

Пошаговый рецепт приготовления с фото

Так как традиционная думляма готовится в казане, следует взять именно эту посуду. В некоторых случаях можно использовать большую чугунную сковороду либо любую другую посуду с толстым дном. Главное, чтобы продукты во время приготовления хорошо протушились и не подгорели.

1. Обрежьте с мяса небольшие кусочки жира и положите их на дно раскаленного казана (глубокой сковороды). На небольшом огне выжарьте весь жир.
2. Остальное мясо нарежьте небольшими кусками (как для шашлыка) и добавьте в казан. Обжарьте баранину со всех сторон до румяной корочки (полуготовности). Накройте казан крышкой и продолжайте уже на маленьком огне тушить баранину еще минут 10-15.

Пока мясная основа готовится, можно подготовить овощи.

1. Очистите морковь и нарежьте ее дольками. Крупные плоды можно нарезать полукольцами.

1. Луковицу нашинкуйте полукольцами и обдайте горячей водой.
2. Добавьте нарезанные морковку и лук к мясу, перемешайте и, накрыв крышкой, продолжите тушение в течение 5-7 минут.
3. Сладкий болгарский перец промойте и разрежьте пополам. Удалите плодоножки и семена. Нарежьте плоды брусочками средних размеров.
4. Томаты ошпарьте кипятком и снимите кожицу. В больших плодах желательно удалить семена. Нарежьте помидоры дольками средней толщины.
5. Дольки чеснока нарежьте на четвертинки.
6. Кислые яблоки очистите от кожуры и удалите сердцевину. Нарежьте их тонкими дольками.
7. Баклажаны промойте, нашинкуйте кольцами (шириной 1,5-2 см) и посыпьте солью, чтобы не почернели и ушла лишняя горечь.

1. Картошку почистите и разрежьте каждый клубень пополам (если плоды достаточно большого размера, то можно разрезать на четверть).

Далее следует выкладывать подготовленные овощи слоями, не перемешивая. Каждый последующий слой следует посыпать солью, молотым перцем и зирой.

1. Выложите овощи в следующей последовательности: помидоры, болгарский перец и яблоки, баклажаны с чесноком, картофель.

Когда все слои будут уложены, накройте посуду плотно крышкой и оставьте тушиться на маленьком огне на 1,5-2 часа.

Аккуратно переверните казан с готовой думлямой на большое глубокое блюдо, стараясь не перемешать слои. Сверху горячее кушанье посыпьте измельченной свежей зеленью.

Аромат думлямы настолько аппетитный, что слишком долго приглашать за стол никого не придется. Традиционное узбекское блюдо придется по вкусу абсолютно всем. Ароматную и вкуснейшую думляму можно предложить в качестве основного блюда для семейного обеда либо даже ужина в кругу друзей. А чтобы придать национальный колорит вашему застолью, предложите гостям зеленый чай или шен-пуэр.

Приготовив хоть раз у себя дома узбекскую думляму, вы убедитесь в том, что многие национальные кушанья очень вкусны и в тоже время просты в приготовлении. Не бойтесь пробовать что-то новое и открывать для себя различные гастрономические вкусы!

Похожие посты

Оставить комментарий

Пошаговый рецепт лагмана

Классический рецепт готовится по-разному зависимости от страны и даже отдельного региона, потому что его любят практически везде и у каждого свои представления об идеальном способе готовить лагман. В Японии есть своя разновидность традиционной мясной похлебки с лапшой и огромным количеством начинки — рамэн. На сегодняшний день узбекский лагман относится к блюдам национальной кухни Узбекистана, а эта страна особенно славится разведением овец крупных пород и другого рогатого скота.

Также его очень любят подавать на праздничном столе в Туркмении, Таджикистане, Казахстане, Киргизии, Китае и много где еще. Чтобы правильно повторить рецепт узбекского лагмана берут свежую говядину, баранину или ягненка.

Вначале всегда готовится тесто на лапшу. В магазинах можно приобрести пачку готовой лапши, но сделанная дома по старинному рецепту будет гораздо вкуснее. Готовить и варить лапшу нужно отдельно от остальных продуктов, в общей сложности на нее уйдет около 2 часов. Стряпание теста происходит в несколько этапов, между которыми можно начать делать ваджу (мясной сборный бульон-соус).

Ингредиенты
Порции: –+6

• Филе (можно ребрышки) 500 гр
• Масло подсолнечное 6 шт
• Лапша домашняя 400 гр
• Лук репчатый 5 шт
• Помидор 4-5 шт
• Морковь 5-6 шт
• Картофель 2 шт
• Перец болгарский 3-4 шт
• Чеснок 5-6 зубчиков
• Томатная паста 8 ст/л
• Соль 1,5 ст/л
• Специи — смесь перцев, кориандр, зира, паприка.  
• Для украшения кинза, укроп, базилик.  
• Состав теста:
• Мука 400 гр
• Теплая вода 50 мл
• Масло подсолнечное 50 мл
• Соль 1 щепотка

На порцию

Калории: 397 ккал

Белки: 18 г

Жиры: 19 г

Углеводы: 38 г

Шаги

2 час. 30 мин.Видео-рецептПечать

https://youtube.com/watch?v=WevQzvmSVao%26t%3D2s

• Рецепт тянутой лапши для лагмана с фото:

• В посуде смешать соль с водой и маслом, всыпать муку и яйцо, замесить руками в течение 15 минут.

• Масса должна получиться плотной, чтобы не прилипала, но достаточно мягкой и нежной. Убрать в пакет на полчаса.

• Не вынимая из пакета, расплющить тесто для лапши в лепешку толщиной 3-5 см, затем вынуть, смазать маслом и нарезать брусками по 3-4 см шириной.

• Взять одну заготовку смазанными маслом руками (не забывайте накрывать остальное тесто), раскатать в колбаску диаметром с палец. Скрутить спиралью и смазать маслом как на фото. Повторить то же самое с остальными брусочками. Накрыть и дать отдохнуть 5-10 минут.

• Продолжите легонько тянуть лапшу, раскатывая и пропуская через пальцы, чтобы сделать ее немного тоньше. Смазав маслом и свернув спиральками, давайте тесту еще полежать. Эту процедуру нужно повторять до тех пор, пока диаметр не станет идеально тоненьким (2-3 мм) и желательно равномерным.

• Процесс утомительный, но торопиться в искусстве тянуть лапшу для лагмана категорически нельзя — порвется, она не должна быть слишком короткой (от 15 до 200 см) или толстой (до 5 мм). Варить лапшу примерно 8 минут в подсоленной воде ( капните немного масла, чтобы не слипалась).

• Пошаговый рецепт соуса ваджа:

• Нарезать помельче мясо и бросить на раскаленную сковороду с толстыми стенками, периодически помешивая. Сразу добавить сухие специи (кроме зелени и чеснока), так лучше раскроется их аромат.

• Нашинковать лук, морковь, добавить к мясу.

• Нарезать остальные овощи мелким кубиком и вместе с томатной пастой положить в казан. Теперь пора убавить огонь наполовину и томить так еще 5-10 минут.

• В конце влить 1 л. воды или сколько нужно для получения желаемой густоты. Снова добавить огня, чтобы быстрее закипела, и томить на слабой температуре еще 20-30 минут.

• Свежие травы мелко нашинковать и всыпать за 5 минут до готовности.

• Подавать лапшу можно только порционно в отдельной в глубокой миске, ее выкладывают горкой как на фотографии и обильно поливают ароматным соусом. Узбекский лагман готов, приятного аппетита!

Без мяса

Дымламу дома можно готовить и без мяса, такой она становится особенно популярным в пост, при диетах или при переходе на вегетарианство. Вкус будет несколько отличаться от классики рецепта из-за отсутствия одного из основных ингредиентов, но хуже он не станет.

Состав будет следующим:

• Картофель – 5 шт., большие.
• Морковь – 3 шт.
• Кабачки, болгарский перец – по 2 шт.
• Луковицы – 4–5 шт.
• Помидоры – 5 шт.
• Замороженные грибы – 1 упаковка.
• Растительное масло.
• Зелень (петрушка, кинза).
• Соль.

1. Дно глубокой сковороды промазывается маслом.
2. Выкладываются грибы и лук, нарезанный кружочками.
3. Картофель, морковь и помидоры нарезаются кружочками и именно в таком порядке выкладываются поверх лука и грибов.
4. Болгарский нарезается соломкой, высыпается на помидоры.
5. Сверху – кабачки, тоже нарезанные крупными кружочками.
6. Остаётся накрыть всё крышкой и прижать её прессом.
7. Минут 15 тушить на сильном огне, потом ещё 40 минут на среднем.

Соль и специи добавляются на каждый слой при укладывании овощей. Зелень используется для украшения.

Всё приготовление узбекской димламы по этому рецепту займёт около полутора часов. В 100 граммах такой думлямы будет 50 ккал и БЖУ как 1,6/0,2/7,7 гр.

В мультиварке

Процесс приготовления многих блюд значительно облегчился, когда появились мультиварки. Вот и дамламу можно приготовить с помощью них.

Из продуктов для готовки домламы по рецепту здесь потребуются:

• Говядина – 300 гр.
• Морковь – 150 гр.
• Репчатый лук – 200 гр.
• Картофель – 750 гр.
• Капуста – 150 гр.
• Сладкий перец – 200 гр.
• Помидоры – 200 гр.
• Подсолнечное масло.
• Соль, приправы.
• Зелень и чеснок.

Само приготовление займёт чуть больше двух часов, но будет очень простым:

1. Овощи промываются и чистятся.
2. Мясо нарезается кубиками.
3. Все овощи нарезаются кружочками. Капуста мелко шинкуется.
4. Чаша мультиварки смазывается подсолнечным маслом.
5. На дно выкладывается лучок, потом мясо.
6. Далее овощи – морковь, картофель, сладкий перец, томат, капуста. Каждый слой посыпается специями, солью, перцем.
7. Установить режим «Жарка» на 40 минут, потом «Тушение» на полтора часа.

Когда блюдо приготовится, его не обязательно выкладывать слоями на тарелки. Но зеленью и чесноком украсить стоит, а можно и вовсе сделать сервировку.

Дымлама, приготовленная по этому рецепту, будет иметь 82 ккал на 100 гр, БЖУ — 3,9/2,9/10,1.

Рецепт приготовления дымлямы в казане

Чтобы блюдо получилось, не только вкусным, но и полезным, рекомендуется брать свежие овощи и зелень, а также нежирные части баранины. Если баранину найти сложно, ее легко можно заменить с помощью свинины или говядины.

Ингредиенты

Для блюда на 8 персон потребуется:

• мясо – 1 кг;
• репчатый лук – 3 крупных луковицы;
• морковь – 4 средних;
• капуста – 1 шт;
• помидоры – 1 кг;
• картофель – 1,5 кг;
• сладкий перец – 2 кг;
• чеснок – 3 головки;
• укроп, петрушка, кинза – 100 г;
• растительное масло или кулинарный жир – 100 г;
• лавровый лист, смесь перцев, зира – по вкусу.

Если блюдо готовят в оригинальном рецепте, мясо баранины следует около 12 часов вымачивать в холодной соленой воде, чтобы убрать специфический запах и сделать его более мягким.

Этапы приготовления

Казан ставят на огонь, вливают масло и насыпают мелконарезанное на кубики мясо. Обжаривают до золотистой корочки со всех сторон, после чего добавляют лук, порезанный кольцами. Хорошо перемешивают.

Морковь нарезают полукольцами, отправляют в казан. Сладкий перец очищают от плодоножки и семян, после чего также шинкуют полукольцами.

Помидоры бланшируют, удаляют кожуру и нарезают на 4 части. Если овощи крупные, то нарезают на 8-10 частей. Чеснок вместе с кожурой располагают на поверхности блюда, немного притапливая его к мясу.

Капусту нарезают крупными кусками, солят и укладывают следующим слоем. Сверху посыпают мелконарубленым укропом и кинзой.

Во время приготовления дымлямы в казане перемешивать блюдо не нужно

Картофель режут крупным кубиком, раскладывают на поверхности блюда, солят, добавляют петрушку и специи. Заливают 2 стаканами холодной воды и дают протушиться на медленном огне не менее 1,5 часа.

Во время приготовления перемешивать блюдо не нужно. Благодаря послойному выкладыванию можно ощутить вкус каждого ингредиента, что в совокупности дает целый букет вкусов и ароматов.

Готовое блюдо подают порционно, украшая базиликом и листьями салата. Хорошо сочетается с лавашем и соленым сыром.

Рецепт приготовления думлямы в казане на костре

Ингредиенты:

• Баранина или нежирная свинина – 1 кг;
• Картофель – 1 кг;
• Лук репчатый – 5 шт.;
• Морковь – 3 шт.;
• Болгарский перец – 1-2 шт.;
• Томаты – 3-4 шт.;
• Перец чили -2 шт.;
• Чеснок – 2 головки;
• Баклажаны, капуста, айва – по желанию;
• Курдючный жир или растительное масло для жарки;
• Специи: Черный перец горошек, зира, паприка, кориандр, соль – по вкусу;
• Свежие укроп, петрушка и кинза.

Как сделать думляму в домашних условиях:

Баранину или свинину порезать кусками, чуть больше шашлычных. Овощи порезать по возможности крупнее, что бы в дальнейшем сохранить форму и не сделать блюдо посредственным месивом. Помидоры на четыре части, лук полукольцами, морковь колечками и перец крупной соломкой. Картофель почистить разрезать пополам, если крупный, средние картофелины оставить целиком. Все ингредиенты необходимо приготовить заранее, так как потом на нарезку не будет времени.
Разогреть на сильном огне казан. Влить по стенкам казана обильно масло, раскалить его. В раскаленное масло добавить куски мяса, выровняв его ровным слоем по дну казана. Что бы мясо сохранило все вкусы и соки, его необходимо быстро «запечатать», то есть обжарить. Оно должно покрыться румяной корочкой со всех сторон. В казан добавить лук полукольцами, слегка обжарить, буквально 2-3 минуты, этого будет достаточно, что бы насытить мясо своими ароматами. Не нужно что бы лук слишком был зажаристым, тем более подгоревшим.
Добавить нарезанную кольцами и крупной соломкой морковь. Морковь придаст красивый цвет и сочность. Соломка в процессе готовки разварится, а кружочки останутся целыми придавая блюду особую красоту.
Добавить щедро специи и пряности, слегка помолов их в ступке. Присолить мясо с овощами. Следующий шаг, добавка томатов. В идеале их предварительно нужно залить на минутку кипятком, а затем снять кожицу и лишь, затем добавлять в казан.
За помидорной основой идет сладкий болгарский перец. Желательно перец для рецепта выбирать красный. Он придает блюду оригинальную изюмику и красоту. Если используете в рецепте баклажан, то добавите его после перца, нарезав кольцами.
Потомив немного овощи с мясом, положить в зирвак две головки чеснока и два острых перчика. Сюда же можно положить один плод айвы. Влить горячую воду для тушения.
Уложить картошку и посолить. Жидкость в казане должна наполовину или чуть выше покрыть картофель. Сверху на картошку, при желании, положить крупно нарезанную квадратами капусту. И всю композицию накрыть листьями капусты.
Накрыть казан крышкой, огонь сделать минимальным и тушить 1-2 часа

Важно на этом этапе следить за костром, слишком сильный огонь может испортить блюдо. Так же нельзя снимать крышку и перемешивать овощи во время тушения.
Готовая думляма посыпается рубленой зеленью укропа, кинзы  и петрушки

Для подачи используется большая тарелка или ляган — посуда для плова. В центр выложить мясо, по бокам положить картофель и тушеные овощи, полить все ароматной подливой из казана, положить сверху острый перец с чесноком и можно угощать своих друзей и близких.

Похожие рецепты

Как жарить бифштекс на сковороде Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Читать полностью

Чтобы во время жарки не образовывался чад… Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Читать полностью

Как панировать картофельные шарики? Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Читать полностью

Чтобы котлеты не липли друг к другу… Чтобы рубленые котлеты не прилипали друг к другу, добавьте в фарш картофельную муку.

Читать полностью

Чтобы гуляш был мягким Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Читать полностью

Сколько тушить голубцы по времени Чтобы голубцы получились вкусными и сочными, их тушению нужно уделить от получаса до 2 часов. Затраченное время зависит от желаемого результата – если хочешь плотные голубцы с хрустящей капустой, то …

Читать полностью

Чтобы мясо не прилипало к сковороде… Предотвратить мясо от прилипания к сковородке помогут несколько кружков моркови, добавленные в масло или жир.

Читать полностью

Басма

Басма похожа на дамляму методом приготовления и составом ингредиентов, но между ними есть существенные различия, которые делают их разными блюдами, а не вариациями одного и того же. Так, для басмы потребуется купить:

• Баранина на косточке – 0,5 кг.
• Лук репчатый – 350 грамм.
• Картошка — 300 грамм.
• Морковь – 150 грамм.
• Перец сладкий, баклажан, помидоры – по 100 грамм.
• Белокочанная капуста – 3–4 листа.
• Острый перец – 1 штука.
• Растительное масло.
• Чеснок, зира, кориандр.
• Соль, зелень.

1. Дно казана смазывается маслом или курдючным жиром.
2. Баранина нарезается на кусочки, смазывается специями и выкладывается на дно.
3. Лук нарезается полукольцами и покрывает на мясо.
4. Сверху – помидоры и морковь, нарезанные кружочками.
5. Сладкий перец нарезается полосками и выкладывается сверху.
6. Ещё один слой – картофель, нарезанный кружочками. Можно положить и целиком.
7. Баклажаны нарезать кружочками и разложить на картошку.
8. Нарезанный чеснок, острый перец – на картофель.
9. Сверху блюдо накрывается капустными листами и крышкой, которую желательно покрепче прижать.
10. Поставить казан на огонь, подержать 15 минут на сильном огне, потом на 1,5-2 часа томить на слабом.

При сервировке сначала выкладываются овощи горкой, а потом баранина сверху. Всё украшается зеленью.

На 100 грамм блюда придётся 108,8 ккал, БЖУ распределяются как 6,8/6/6,9.

Тонкости приготовления узбекских блюд

На приготовление блюд из Узбекистана идет почти все, что только может подарить природа:

• злаковые культуры (ячмень, рис, кукуруза, пшеница);
• бобовые (соя, маш, горох);
• мясные продукты (баранина, говядина, редко конина);
• курдючное сало;
• зелень;
• фрукты;
• овощи;
• орехи;
• разнообразные специи.

В отличие от азербайджанской, в узбекской кухне зерно и мясо готовятся вместе. В качестве зерна часто используют рис. Многие из блюд готовятся на масле или на курдючном жире. Из растительных масел отдают предпочтение подсолнечному, кунжутному и хлопковому. Многое жарится на жиру. Например, мясо, изделия из муки и овощи.

Такое содержание жира в блюдах делает их очень калорийными и сытными. Европейцу, который привык к более легкой пище, такая специфика узбекской кухни может быть непривычна.

В отличие от кавказской кухни, в узбекской не принято готовить очень острые блюда. И, все равно, без специй и пряностей не обходится. Добавляют такие специи, как зиру, кориандр, куркуму, анис, тмин, кунжут, барбарис, черный и красный перец.

Из зелени приветствуются райхон (базилик), кинза, укроп, петрушка, зеленый лук, сельдерей, чеснок и др. Такое разнообразие пряных составляющих придает особенный аромат блюду и побуждает съесть его немедленно.

Меню узбекской кухни не обошлось и без кисломолочной продукции. Сюда можно отнести:

• катык — кислое молоко;
• сузьму — отцеженное кислое молоко, подобие творожка;
• каймак — сметана высокой жирности;
• айран — напиток из катыка. Катык разбавляют водой и заправляют солью и зеленью;
• курт — подсушенные шарики из сузьмы с солью и перцем.

Сузьмой или катыком заправляют супы, на их основе готовят густое и жидкое тесто.

Узбекистан славится изобилием и разнообразием овощей и фруктов. Из фруктов там произрастают лимоны, персики, абрикосы, виноград, инжир, хурма, айва, яблоки, груши, вишня, черешня, гранат, дыни, слива, арбузы и финики.

Разнообразие овощей тоже велико: помидоры, огурцы, шалган (репа), баклажаны, топинамбур, болгарские и стручковые перцы, кабачки, тыква, желтая и красная морковь, цветная, красно- и белокочанная капуста, зеленая редька и редис.

В зимнее время едят сухие фрукты, овощи, орехи и разную консервацию. Свинину узбекский народ не употребляет. В основном готовится все на баранине. Распитие спиртных напитков также не приветствуется. Курятина, рыба и грибы используются редко.

Классический рецепт

Что будет необходимо:

• баранина (ребрышки) — 1 кг;
• картошка — 300 г;
• перец сладкий — 350 г;
• лук — 200 г;
• капуста — 1,5 кг;
• помидоры — 400 г;
• чеснок — 50 г;
• соль;
• перец — 5 г;
• зира — 10;
• масло растительное.

Как готовить:

1. Первоначально нужно подготовить ребрышки. Вымыть, обсушить. Нарезать на равные части по косточке.
2. В посуду с толстым дном и толстыми стенками влить растительное масло. Раскалить его. Положить в него ребрышки. Обжарить до золотистого колера на умеренном огне.
3. Далее нужно подготовить овощи. Обработать и вымыть картошку, сладкий перец, лук и чеснок.
4. Капусту промыть, обработать. Разрезать кочан на 4 части. Вырезать кочерыжку.
5. Картошку и лук перерезать средней толщины кольцами.
6. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сладкий перец — полукольцами.
7. Ребрышки нужно перевернуть, чтобы они обжаривались равномерно.
8. Сразу после этого на ребрышки уложить овощи. В первую очередь нужно выложить слой лука.
9. Затем чеснок и картошку.
10. Дальше — сладкий перец.
11. Последним рядом нужно уложить помидоры.
12. Все уложенные овощи закрыть листьями капусты.
13. Поверх капусты всыпать соль, перец и специи.
14. Залить в овощи воду. Сверху положить кругляш, на него поставить груз. Держать груз до тех пор, пока вода не начнет кипеть.
15. Убрать груз, кругляш, закрыть посуду крышкой. Готовить на умеренном огне ¾ часа, пока овощи и мясо не станут мягкими.

Калорийность на 100 г: 112,53 кКал

Со свининой

Изначально димлама не предполагает свинину, однако, любители этого вида мяса делают для себя исключение и получается довольно интересное блюдо, которое стоит попробовать.

Приготовление займёт 2,5 часа, а ингредиенты будут такими:

• Свинина – 1 кг.
• Репчатый лук – 3–4 шт., средние.
• Картошка – 5 штук, большие.
• Морковь, болгарский перец – по 3 шт.
• Помидоры – 5 шт.
• Капуста белокочанная – 1 вилок.
• Зелень, чеснок.
• Соль, специи.

1. Берётся казан или глубокая сковорода, дно промазывается растительным маслом.
2. На дно выкладывается лук, нарезанный полукольцами.
3. Дальше – мясо, нарезанное кусочками. Оно посыпается специями, солью, перцем.
4. Морковь нарезается крупными кусками, чеснок делится на две части. Они выкладываются одним слоем.
5. Картошка, нарезанный кружочками – новый слой.
6. Далее – помидоры, нарезанные кружочками.
7. Следующий слой – сладкий перец, который кромсают соломкой.
8. Сверху всё накрывается капустными листами.
9. Останется только потушить это всё на сильном огне минут 10–15, а потом томить 2 часа на медленном огне.

Подавать домляму тоже нужно красиво.

На 100 грамм – 108 ккал, БЖУ – 5,9/6,6/6,5 грамм.

В мультиварке

Процесс приготовления многих блюд значительно облегчился, когда появились мультиварки. Вот и дамламу можно приготовить с помощью них.

Из продуктов для готовки домламы по рецепту здесь потребуются:

• Говядина – 300 гр.
• Морковь – 150 гр.
• Репчатый лук – 200 гр.
• Картофель – 750 гр.
• Капуста – 150 гр.
• Сладкий перец – 200 гр.
• Помидоры – 200 гр.
• Подсолнечное масло.
• Соль, приправы.
• Зелень и чеснок.

1. Овощи промываются и чистятся.
2. Мясо нарезается кубиками.
3. Все овощи нарезаются кружочками. Капуста мелко шинкуется.
4. Чаша мультиварки смазывается подсолнечным маслом.
5. На дно выкладывается лучок, потом мясо.
6. Далее овощи – морковь, картофель, сладкий перец, томат, капуста. Каждый слой посыпается специями, солью, перцем.
7. Установить режим «Жарка» на 40 минут, потом «Тушение» на полтора часа.

Когда блюдо приготовится, его не обязательно выкладывать слоями на тарелки. Но зеленью и чесноком украсить стоит, а можно и вовсе сделать сервировку.

Дымлама, приготовленная по этому рецепту, будет иметь 82 ккал на 100 гр, БЖУ — 3,9/2,9/10,1.

В духовке

Приготовить думляму в духовке так же легко, как и на плите или в мультиварке. Состав продуктов здесь будет таким:

• Говядина или баранина – 500 грамм.
• Лук репчатый – 2–3 шт.
• Морковь – 2 штуки.
• Помидор – 3 штуки.
• Болгарский перец – 4 штуки.
• Капуста белокочанная – 2–3 больших листа.
• Картофель – 3 штуки.
• Баклажан или кабачок – 1, небольшой.
• Соль.
• Зира, чеснок, зелень.

1. На дно глубокой формы выкладывается филе, нарезанное кусочками. Если оно недостаточно жирное, перед ним можно выложить тонкий слой сала или курдючного жира.
2. Все овощи нарезаются кружочками.
3. На мясо слои выкладываются в таком порядке – лук, морковь, баклажаны, сладкий перец, томаты. Все пласты приправляются специями, солью, перцем.
4. Сверху всё накрывается капустными листами поплотнее. Не всем нравится этот ингредиент здесь, однако, без него картофель не будет сочным.
5. Вода здесь не потребуется, так как всё будет готовиться в собственном соку.
6. Форма закрывается плотно, можно сверху положить пресс.
7. Духовка, чтобы домлама по этому рецепту получилась наиболее вкусной, разогревается до 180 градусов.

Блюдо готовится от 40 минут до часа, после приготовления всё украсить зеленью и тёртым чесноком.

Приготовленная по этому рецепту дамлама на 100 грамм будет иметь 99 ккал, БЖУ – 6,1/5,8/5,7 грамма.

Нежное мясо, свежие овощи и праздник на столе

Одно из непременных условий классической домлямы — отсутствие предварительной термообработки мяса и лука. Но это классика. Так же, как и баранина в рецептуре. Но сколько поваров — столько вкусов. Строго говоря, то, что отклоняется от классики, нельзя называть домлямой, что касается вообще всех блюд. Но, если назвать это блюдо овощным рагу с мясом (что не будет ошибкой), тогда уже ингредиенты можно менять. Главное, не трогать основные продукты.

Трудно утверждать, что это блюдо родилось именно на территории Узбекистана. Учитывая простоту приготовления, скорее всего домляму готовили с тех пор, как появилась первая посуда, подходящая для этого. Пришло блюдо, видимо из Азии, хотя единого мнения на этот счет нет. Готовится домляма в казане, любой толстостенной посуде. Очень удобно делать ее в мультиварке. Чтобы прочувствовать весь аромат и вкус блюда, использовать необходимо охлажденное мясо — никакой заморозки. И конечно, свежие, качественны овощи.

Домляма без мяса

Что будет необходимо:

• лук — 300 г;
• морковь — 300 г;
• перец сладкий — 500 г;
• чеснок — 50 г;
• картошка — 800 г;
• баклажаны — 1 кг;
• помидоры — 600 г;
• масло растительное — 150 мл;
• специи;
• соль.

Как готовить:

1. Лук обработать и перерезать кольцами или полукольцами.
2. Морковку обработать и перерезать полуломтиком.
3. Картошку обработать, перерезать крупным ломтиком, соломкой, кубиком или дольками.
4. Баклажаны обработать и перерезать крупной соломкой или брусочком.
5. Сладкий перец обработать. Разрезать на четыре части вдоль.
6. Помидоры перерезать крупными дольками.
7. В выбранной посуде с толстым дном нагреть масло. Выложить в него слоями: лук, морковь, картофель, баклажаны, перцы, помидоры. Каждый слой немного подсолить и подперчить. Закрыть посуду крышкой. Огонь должен быть умеренным. Как только содержимое начнет кипеть, скинуть огонь на минимальный. Готовить около часа.

Калорийность на 100 г: 74,59 кКал

С капустой и картошкой

Классический рецепт думлямы предполагает использование картофеля и капусты, поэтому следующий рецепт будет максимально приближен к изначальному принципу приготовления, просто исполнен в условиях кухни.

Готовим дымламу дома из таких ингредиентов:

• Говядина или баранина – 1 кг.
• Курдючный жир – 150 грамм.
• Репчатые луковицы – 6 штук.
• Болгарский перец – 2–3 штуки.
• Капуста – 1 небольшой кочан.
• Картошка – 7–8 штук.
• Баклажаны – 2–3 штуки.
• Помидоры – 4 штуки.
• Чеснок.
• Кинза, зира, кориандр, сумах, джамбул и т. д.
• Соль.
• Зелень.

1. Сначала казан промазывается растительным маслом.
2. Мясо нарезается тонкими пластинками, как и курдючный жир.
3. На дно казана выкладывается жир, потом мясо.
4. Каждый кусок мяса натирается специями.
5. Сверху на говядину кладут лук, нарезанный кольцами.
6. Болгарский нарезается кружочками, как и помидоры.
7. Картошка и баклажаны нарезаются на кубики.
8. На лук в казан выкладывается болгарский, потом помидоры.
9. Сверху – мелко нарезанная капуста. Нужно оставить несколько листов покрупнее на будущее.
10. Баклажаны и картофель выкладываются единым плотным слоем.
11. Всё посыпается специями, добавляется зелень.
12. Укрыть всё капустными листами как можно плотнее, потом – крепкой крышкой.
13. Казан ставят на сильный огонь.
14. Когда через 15–20 минут появится звук кипения, огонь делается минимальным, и всё оставляют томиться 2,5-3 часа.

На полный процесс приготовления такой домламы пошагово по рецепту уйдёт где-то 3-3,5 часа, в 100 граммах будет 166 ккал, БЖУ – 7,9/11,6/7,5 гр.