Коктейль эгг ног: 3 рецепта в домашних условиях
Содержание:
Готовить или не готовить: вот в чем вопрос!
Если вас не впечатлили лабораторные шалости микробиологов из Нью-Йорка и у вас до сих пор трусятся ноги при слове «сальмонелла», предлагаем приготовить так называемый cooked eggnog. Для удобства будем называть его «заварным эгг-ногом» — именно такую формулировку придумал Павел Ян в своей статье об этом замечательном напитке.
Classic Cooked Egg Nog (Классический заварной Эгг Ног)
1. В небольшую кастрюльку влейте молоко, добавьте щепотку соли и специи по вкусу. Ванильный экстракт, если вы используете его, следует добавлять в п. 4. Разогрейте молоко до тех пор, пока оно не начнет сильно парить, но не кипятите. Оставьте его немного настояться, а перед дальнейшим использование пряное молоко лучше процедить через мелкое чайное сито.
2. Белки отделите от желтков. Белки спрячьте в холодильник, а желтки в миске разотрите с сахаром до кремовой белесой массы. Теперь теплое молоко, уже процеженное, нужно потихоньку вливать в наш гоголь-моголь из желтка, постоянно помешивая венчиком.
3. Дальше полученную смесь нужно поставить на средний огонь и постоянно помешивая подогревать некоторое время. В идеале: 10-15 минут при температуре около 70 о С. Если у вас нет кулинарного термометра, используйте ложечный тест. Если опустить в наш будущий эгг-ног массивную металлическую ложку на несколько секунд, а затем достать, то горячая смесь должна сбегать по ложке, оставляя на ней тонкую однородную пленку.
4. После заваривания и прохождения ложечного теста, в смесь нужно добавить жирные сливки и ванильный экстракт. Подождать, пока Eggnog остынет и тонкой струйкой влить в него алкоголь, постоянно перемешивая венчиком. Поставить в холодильник на несколько часов.
5. Перед подачей эгг-нога к столу оставшиеся белки нужно взбить до образования плотной блестящей пены, а затем, не спеша и интенсивно перемешивая, вводить в белки полученную ранее яично-молочную смесь. Лучше это делать сразу в чаше для пунша. Теперь напиток нужно посыпать тертым мускатным орехом и разливать по милым хрустальным чашечкам или небольшим тумблерам.
Перед подачей заварному эгг-ногу желательно провести в холодильнике одну ночь. В отличие от обычного, этот выдерживать долго не нужно. Если вы все сделаете правильно, то получите действительно настоящий американский рождественский Eggnog – с мягкой, кремообразной, воздушной, но в тоже время плотной текстурой, а также замечательным вкусом и ароматом. Очень праздничный десерт. При желании, его можно сделать безалкогольным, исключив из рецепта все намеки на алкоголь – порадуйте и своих детей.
Приятного аппетита и с наступающим вас Новым Годом и Рождеством!
Мы уже рассказывали вам, дорогие читатели, про популярный в Европе рождественский молочно-яичный напиток со специями — эгг-ног, а сегодня хотим пополнить вашу копилку кулинарных рецептов на данную тему. Несмотря на то, что традиционный эгг-ног готовят на молоке, последнее может быть заменено кефиром или даже соком, а потому — экспериментируйте, пробуйте и наслаждайтесь! Не страшно, что Рождество уже позади — ведь мы находимся накануне нескольких популярных праздников: Дня влюблённых, 23 февраля и 8 Марта — изучайте рецепты и вам будет чем удивить и порадовать гостей. Ванильный эгг-ног: — 1 ст. молока; — 1 яичный желток; — 2/3 ч.л. ванильного сахара; — 1/2 ч.л. ягодного сиропа. Сначала хорошенько взбейте желток с сахаром и половиной стакана молока. Затем влейте оставшееся молоко и добавьте сироп. Готовый напиток подавайте в высоком стакане.
Чайный эгг-ног: — 400 мл охлаждённого чая; — 4 яичных желтка; — 4 ст.л. малинового сиропа; — 2 ст.л. взбитых сливок; — лёд в кубиках. Заварите свежий чай и охладите его. Взбейте желтки с чаем и сиропом до получения пышной пены. Разлейте полученный напиток по бокалам со льдом и украсьте взбитыми сливками.
Рецепт приготовления коктейля «Эгг Ног»
Ингредиенты:
- Желток яичный — 4 шт.
- Молоко — 1 л
- Коньяк или темный ром, виски — по вкусу
- Сахар — 100 г
- Корица — 1 шт. палочка
- Орех мускатный — по вкусу
- Ванильный сахар — по желанию
Способ приготовления:
- Яичные желтки, отделенные от белков, смешиваем с сахаром, можно с ванильным, по желанию.
- Смешать можно просто венчиком, миксер не обязателен.
- Смешиваем и параллельно ставим на огонь кастрюльку с молоком, его нужно довести почти до кипения, положив в молоко палочку корицы, для аромата.
- Когда на молоке появятся пузырьки, тонкой струйкой вливаем его к желткам, тщательно перемешивая, и переливаем всю массу назад, в ту кастрюльку, в которой молоко и грелось.
- Теперь делаем самый маленький огонь, и, постоянно помешивая, варим наш эгг ног до загустения, на это понадобится около минут десяти-двенадцати, может быть, но огонь не надо усиливать, чтобы желтки не свернулись.
- Пока Эгг Ног варится и густеет, подсыпем в него молотой корицы, не жалея, и натрем свежего мускатного ореха.
- Если вдруг вы все-таки переварили эгг ног, и он начал сворачиваться, срочно снимайте его с огня и протирайте через сито, так можно практически спасти напиток.
- В готовый горячий Эгг Ног вливаем алкоголь (или не вливаем, если он предназначен детям и беременным), перемешиваем, возможно, еще приправляем специями по вкусу и с удовольствием пьем.
- Хранить «Эгг Ног» можно сутки в холодильнике, он вкусен и холодным, похож немного на ликер яичный, но лучше согревает зимой, конечно же, горячий напиток.
Приятного аппетита!
Skins
| Shadow Dream | |||||
|---|---|---|---|---|---|
|
|||||
| Holiday Sky |
| Food Souls | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Безалкогольный эггног
Для детей и противников алкоголя можно приготовить безалкогольный вариант. Сливочный, с богатым гладким вкусом — он хорош и без спиртного.
Ингредиенты
- Куриные яйца — 6 шт
- Яичные желтки — 2 шт
- Сахарный песок — 1/1 стакана + 2 ст. ложки
- Соль — ¼ ч.л.
- Цельное молоко — 4 чашки
- Ванильный экстракт — 1 ст.л.
- тёртый мускатный орех — ½ ч.л.
- Взбитые жирные сливки — ¼ стакана
- Тёртый мускатный орех — для украшения
Приготовление
Смешайте яйца, дополнительные желтки, сахар и соль в тяжелой сковороде, взбейте до образования однородной массы.
Не переставая взбивать, влейте молоко, медленно и ровно.
Поставьте сковороду на самый маленький огонь и непрерывно размешивайте, пока смесь не нагреется до 70 градусов по Цельсию, а текстура её не станет достаточно плотной, чтобы равномерно прилипать к ложке. Процесс небыстрый: на это уйдет 40−60 минут, если всё делать правильно
Сохраняйте температуру минимальной, иначе вы просто пожарите яйца и получите омлет!
Когда смесь поднимется, процедите её через сито в миску, чтобы отфильтровать все твердые частички.
Теперь добавьте ванильный экстракт и мускатный орех и хорошенько перемешайте.
Осторожно перелейте смесь в стеклянный кувшин, графин или бутыль с широким горлышком, накройте крышкой или полиэтиленовой пленкой. Охладите в холодильнике не менее 3 часов
максимальное время — 3 дня.
Перед тем, как подавать на стол, влейте в миску густые сливки и взбейте. Смешайте их с охлажденным эггног.
Подавайте в охлажденных чашках или стаканах, украсив мускатным орехом.
И да, ещё не поздно сдобрить эггног по этому рецепту порцией бренди или рома — просто оставьте для него место в стакане, когда подаёте.
Вас может заинтересовать Фруктовый эгг-ног
Прием и потребление
Neilson, канадская марка готового яичного гоголя, на этикетке напитка используется французский термин «Lait de poule» (буквально «куриное молоко»).
Кулинарный критик, шеф-повара и потребители очень сильно отнеслись к Eggnog. Esquire заявляет, что «похоже, что у яичного напитка нет золотой середины. Вы либо любите его, либо ненавидите». В то время как некоторые являются восторженными сторонниками напитка, другие критически относятся к его вкусу и консистенции. CBC утверждает, что «древний напиток может вызвать разногласия». Писатель Guardian Эндрю Шанахан критически охарактеризовал яичный гоголь-моголь в 2006 году: «Люди редко понимают это правильно, но даже если вы делаете это, все равно имеет ужасный вкус. Запах похож на омлет, а его консистенция не поддается поверью. Он колеблется вокруг стакана, словно частично -чувственный осадок «.
Тристан Стефенсон из журнала TIME заявляет, что гоголь-моголь популярен, потому что он «тикает каждую коробку с чувством вины / удовольствия из-за того, что состоит не более чем из жира, сахара и алкоголя», что делает его «таким смехотворным. вкусно », этакий« алкогольный заварной крем ». Писательница из Нью-Йорка Кармен Мария Мачадо назвала статью, направленную против гоголь-моголья, в « Таймс » «убийцей» для определения количества калорий в напитке; Мачадо утверждает, что «декаданс ggnog не следует считать греховным; действительно, это один из тех продуктов, нежирные вариации которого я считаю своего рода преступлением».
Канадский шеф-повар Хайди Финк из Виктории хвалит домашнюю ногу, но критикует ее «слизистую», которую можно купить в супермаркетах. Чауаунд раскритиковал яичный моголь Трейдера Джо со вкусом шоколада, назвав его «ужасным». Газета New York Daily News выступила против использования в кофе ароматизатора гоголь-моголь (и других ароматизаторов, таких как черника), назвав результаты « Franken -coffee».
Потребление в США в 2019 году составило 53,5 миллиона бутылок, а американцы потратили 185 миллионов долларов на гоголь-моголь. С 1969 года потребление яичного угля снизилось на 42 процента.
Напиток более популярен в США в 2000-х годах, чем в Великобритании, несмотря на то, что он был разработан в Великобритании, а затем пересажен в американские колонии в 1700-х годах. По состоянию на 2014 год канадцы стали меньше пить гоголь-моголь, купленный в магазине. В рождественский период 2014 года они выпили 5,3 миллиона литров коммерческого яичного молока; это меньше, чем в 1994 году, когда выпили восемь миллионов литров. Некоторыми из возможных причин снижения потребления гоголя-моголь в Канаде могут быть опасения по поводу сырых яиц (например, гоголь-моголь домашнего приготовления) и проблемы со здоровьем, связанные с содержанием жира и сахара в напитке.
Рецепты яичного напитка
Эг Ног своим составом и вкусом многим нашим соотечественникам напоминает всем известный гоголь-моголь. Хоть этот напиток и считается классическим рождественским десертом в таких странах, как США и Канада, мы не связаны подобными традициями и можем себе позволить готовить его хоть круглый год
Если вы хотите удивить своих гостей необычным, но вкусным десертом, обратите своё внимание на Эгг Ног. На сегодняшний день существует большое количество различных способов приготовления этого блюда
Мы рассмотрим основные и самые вкусные рецепты, начиная с классического варианта яичного коктейля.
Классический рецепт Эгг Нога
Чтобы приготовить этот напиток по классическому рецепту вам понадобятся такие ингридиенты:
- Шесть куриных яиц.
- Один стакан (200 грамм) сахара.
- Три стакана молока.
- Один стакан бурбона.
- Две пятых стакана (100 миллилитров) бренди или пряного рома.
- Тёртый мускатный орех (одна чайная ложка или ориентируйтесь на свой вкус).
Приступаем к приготовлению:
- Желтки отделите от белков и взбейте с половиной стакана сахара. Это можно сделать с помощью венчика или миксера. Продолжайте взбивание пока масса не начнёт светлеть.
- При постоянном помешивании, маленькими порциями влейте алкогольные напитки в желтково-сахарную смесь.
- Оставшийся сахар взбейте с яичными белками до образования устойчивых пик.
- В отдельной ёмкости взбейте сливки. Они, как и белковая масса должны стать плотными.
- В желтково-алкогольную смесь медленно введите взбитые белки, а затем сливки.
- Хорошо перемешайте получившуюся смесь, влейте в неё молоко и добавьте мускатный орех. Снова всё тщательно перемешайте.
Сразу же после приготовления пить яичный коктейль не советуют. Чтобы его вкус полностью раскрылся, Эгг Ног следует поставить в холодильник минимум на одну ночь. В Европейских странах, чтобы получить мягкий текстурный десерт с нежным вкусом, коктейль настаивают пять — семь дней, а иногда даже около месяца. Не стоит бояться, что напиток испортиться и им можно будет отравиться, алкоголь воздействует на все ингридиенты как консервант.
Подают Эг Ног в небольших хрустальных чашках, посыпав мускатным орехом.
Рецепт шоколадного коктейля
Если вы не верите, что алкоголь способен выполнять роль консерванта и боитесь пить Эгг ног из сырых яиц предлагаем вашему вниманию один из способов приготовления cooked eggnog, это можно перевести как «заварной эгног». От классического рецепта он отличается некоторыми добавочными ингридиентами и тем, что подвергается тепловой обработке на некоторых стадиях приготовления.
Такой вариант Эгнога сможет приятно удивить вас своим шоколадно-кофейным вкусом и пряным ароматом, который придают напитку специи.
Состав:
- Восемь свежих куриных яиц.
- Три стакана шоколадного молока или какао, сваренного на молоке.
- Два стакана молока.
- Один стакан сливок.
- Один стакан ликёра Калуа (если вы не смогли отыскать Калуа в магазинах вашего города, его можно заменить любым другим кофейным ликёром или свежим очень крепким кофе).
- Один стакан тёмного пряного рома.
- Полстакана коричневого сахара.
- Чайная ложка молотой корицы.
- Чайная ложка молотого мускатного ореха.
Готовим шоколадный напиток из яиц следующим образом:
- Простое и шоколадное молоко влейте в кастрюлю и поставьте её на огонь.
- Хорошо нагрейте молоко, но до кипения не доводите.
- Отдельно взбейте яйца с сахаром до густоты.
- Когда молоко прогреется и станет горячим, влейте в него половину яично-сахарной смеси и хорошо размешайте.
- Затем добавьте вторую часть взбитых яиц и убавьте огонь до минимума.
- Медленно влейте сливки, ликёр или кофе в получившийся коктейль.
- Пока Егног не загустеет варите его медленно помешивая.
- Снимите почти готовый коктейль с плиты, добавьте в него ром и специи. Хорошо перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и оставьте в прохладном месте минимум на три часа.
Описание
Эгг-ног – сладкий коктейль, приготовленный на основе яиц и молочных продуктов. Особенную популярность этот напиток получил в США, Европе. Эгг-ног (egg-nog) считается традиционным рождественским напитком.
Российским аналогом эгг-нога можно считать гоголь-моголь. Он представляет собой десерт, основой которого является взбитый с сахаром яичный белок с добавлением рома, вина, ванилина, хлеба, меда, какао, фруктовых соков.
Родиной эгг-нога считают Шотландию. Напиток тут готовили по классическому рецепту из крепкого алкоголя, молока, специй, сахара, яиц. По другим сведениям первый эгг-ног был приготовлен в Англии в 17 веке. Англичане просто разбивали яйцо в кружку крепкого пива. Во Франции этот напиток принято называть «куриное молоко». Это густой и тягучий яичный коктейль приятной кремовой консистенции.
Полезные свойства
Полезные свойства эгг-нога обусловлены входящими в его состав ингредиентами. Так, молочно-яичный коктейль содержит витамины группы В, А, С, Е, Н, РР. Также в его составе были обнаружены такие минералы, как марганец, селен, медь, железо, хлор, сера, йод, калий, кальций.
Как приготовить в домашних условиях?
Также можно приготовить кофейный эгг-ног. Для него нам понадобится 8 яиц, стакан сахара, 250 мл холодного эспрессо, 220 мл бурбона, стакан охлажденных сливок, 0,5 стакана взбитых сливок и тёртый мускатный орех. Приготовление этого коктейля начинается с отделения желтков от белков. После желтки взбивают, добавляя к ним сахар. Далее полученную смесь нагревают на слабом огне, помешивая до тех пор, пока она не станет однородной консистенции. Далее ее остужают, а затем добавляют в смесь из эспрессо и бурбона. Потом необходимо приготовить белковую часть, для этого белки взбивают в пену и вводят в напиток. Эгг-ног подают в пуншевых бокалах, украшают коктейль взбитыми сливками.
Одним из самых оригинальных рецептов приготовления этого коктейля является вегетарианский эгг-ног с тофу. Этот рецепт станет настоящей находкой для людей, которые по каким-либо причинам не употребляют яйца. Вместо яиц в состав этого коктейля входят соевое молоко и сыр тофу, так что напиток получается не только вкусным, но и очень полезным. Для его приготовления нам понадобится 500 г тофу, 2 стакана соевого молока, 5 ст. л. коричневого сахара или меда, щепотка морской соли, стакан воды, стакан коньяка или рома, 2 ч. л. ванильного экстракта, мускатный орех и лед. Для приготовления этого коктейля нам понадобится блендер, в нем необходимо будет измельчить сыр тофу вместе с сахаром, солью и соевым молоком до однородной консистенции. Далее смесь процеживают и переливают в емкость для пунша. Добавляют в нее стакан воды, ром, ваниль. Смесь перемешивают и ставят в холодильник. Половину охлажденного коктейля блендируют вместе с 10 кубиками льда. В результате должен получиться снег молочного цвета, вторую часть коктейля готовят таким же способом. Подают эгг-ног в хайболе.
Большой популярностью пользуется эгг-ног «Том и Джерри». Его готовят из 120 мл теплого бренди, 120 мл тёплого рома, 3-х сырых яиц, сахара, специй, горячего молока, мускатного ореха. Для начала необходимо взбить яичные белки до загустения. В другой посуде взбить до загустения желтки, добавляя к ним сахар, специи. После чего взбитые желтки и белки соединяют. В каждую кружку вливают по 2 ст. л. яичной смеси и по 30 мл бренди и рома. Затем наливают к ним горячее молоко и посыпают коктейль тертым мускатным орехом.
Важное место занимают специи, использовать молотые специи не рекомендуется: они быстро теряют свой аромат. Лучше купить корицу, мускатный орех и ваниль в палочках и размолоть их непосредственно перед приготовлением напитка
При взбивании ингредиентов важно достичь как можно более воздушной консистенции. Также рекомендуется использовать сахарную пудру вместо сахара
Как правильно пить?
Правильно пить эгг-ног в охлажденном виде.
Обычно подают коктейль, используя бокал под названием «Highball» (напоминает стакан с плоским толстым донышком), хотя высокий бокал на ножке тоже подойдет.
Коктейль идеально подходит для завершения трапезы.
Напиток в зависимости от рецепта подают как в холодном, так и в теплом виде.
Вред эгг-нога и противопоказания
Вред организму напиток может нанести при наличии аллергических реакций на отдельные компоненты. Поскольку коктейль содержит сырые яйца, не рекомендуется пить даже безалкогольный эгг-ног детям, беременным и кормящим женщинам, людям с ослабленным иммунитетом, так как существует риск заражения яиц сальмонеллой.
Виды и причины возникновения
Выделяют две формы заболевания: идиопатическая (первичная) и вторичная. В первом случае проблема возникает без видимой причины и нередко является наследственной. Именно эта разновидность встречается у молодых.
Вторичная форма синдрома беспокойных ног возникает на фоне различных заболеваний и состояний. В список причин входит:
- травмы головного или спинного мозга (ушибы, сотрясения, сдавление и т.п.);
- авитаминоз, нехватка минералов: наиболее часто развитие заболевания провоцируется дефицитом витаминов В1, В9, В12, а также кальция и магния;
- беременность, особенно вторая ее половина (проблема связана с возросшей потребностью в микроэлементах);
- почечная недостаточность и нарушение баланса электролитов, возникающее на ее фоне;
- сахарный диабет;
- анемия (недостаток железа в крови);
- хронический или однократный сильный стресс;
- чрезмерные физические нагрузки;
- рассеянный склероз;
- ревматоидный артрит;
- нарушение работы щитовидной железы, сопровождающееся избытком или недостатком ее гормонов;
- злоупотребление алкоголем или наркотиками;
- болезни вен нижних конечностей: варикозное расширение, флебит, тромбофлебит;
- амилоидоз: тяжелое системное нарушение белкогвого обмена;
- хроническая обструктивная болезнь легких;
- болезнь Паркинсона;
- чрезмерное употребление кофеина.
- заболевания желудочно-кишечного тракта: целиакия, дисбактериоз, болезнь Крона;
- употребление некоторых препаратов (антидепрессантов, антигистаминных и т.п.).
Развитие патологии в детском возрасте часто возникает на фоне синдрома дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ).
*Эг-ног — Коктейльная карта
Ингредиенты:
- 1 часть (10 мл) сахарного сиропа 4 части (40 мл) бренди 5 частей (50 мл) молока тёртый мускатный орех
- 1 яичный желток (либо целое яйцо)
Способ приготовления:
В шейкер, наполовину наполненный кубиками льда, прибавить яичко (или яичный желток), залить сладкий сироп, бренди и молоко, после чего хорошо вспушить (приблизительно 1 минутку). Процедить в стакан хайбол (или old-fashioned, или “тумблер”). После чего посыпать поверх молотым мускатным орешком. Коктейль Эгг-Ног (Eggnnog) можно пить чрез соломинку.
Ингредиенты:
- Коньяк 30 мл.
- Ром темный 10 мл.
- Яйцо.
- Сироп сахарный 10 мл.
- Молоко 90 мл.
- Орех мускатный.
Приготовление:
- В бледер добавьте молоко, желток и измельченный лед. Взбейте.
- Добавьте ром и коньяк и взбейте еще немного.
- Стакан наполните наполовину льдом.
- Влейте в него коктейль.
- Отдельно взбейте белок и вылейте его шапкой на коктейль.
- Посыпьте сверху мускатным орехом.
Ингредиенты:
- Вино мускатное 50 мл.
- Молоко 50 мл.
- Шампанское мускатное 50 мл.
- Ликер вишневый.
- яйцо.
Приготовление:
- Влейте винл в стакан и разбавьте его молоком.
- Налейте в стакан шампанское.
- Взбейте яичный белок в густую пену.
- Выложите белковую “шапку” сверху.
- На “шапку” налейте немного вишневого ликера.
Ингредиенты:
- Виски 20 мл.
- Красное вино 20 мл.
- Молоко 25 мл.
- Яичный желток 1 шт.
- Сахарный сироп 15 мл.
- Корица.
Приготовление:
- Влейте все ингредиенты в шейкер и тщательно взболтайте.
- Перелейте коктейль в стакан и посыпьте сверху корицей.
- Подавайте с трубочкой.
Ингредиенты:
- Яйца 4 шт.
- Сахар 80 гр.
- Молоко 500 мл.
- Ром или виски 100 мл.
- Мускатный орех измельченный 1 ч.л.
- Сахарная пудра 1 ч.л.
Приготовление:
- Белки отделить от желтков.
- Желтки переложить в емкость, тщательно взбить венчиком, потихоньку добавить сахар.
- В желтково-сахарную массу влить молоко и алкоголь, перемешать.
- Охлажденные белки отдельно взбить в воздушную пену при помощи миксера, добавив чайную ложку сахарной пудры.
- В глубокий стеклянный бокал вылить коктейль, сверху аккуратно выложить взбитые белки.
- Сверху присыпать белки мукатным орехом.
Ингредиенты:
- Коньяк 25 мл.
- Ликер шоколадный 25 мл.
- Яйцо 1 шт.
- Молоко 100 мл.
- Измельченный шоколад
Приготовление:
Готовят такой эг-ног при помощи миксера, как описано здесь. Сверху напиток посыпают измельченным на терке шоколадом.
Ингредиенты:
- Коньяк 50 мл.
- Яйцо 1 шт.
- Сахарный сироп, приготовленный по этому рецепту 2 ч.л.
- Молоко 100 мл.
- Мускатный орех
Родина этого напитка Шотландия, в переводе с шотландского означает «яичное пиво». Обычно эг-ног состоит из крепкоалкогольного напитка или вина, сиропов, ликеров, яйца, молока, которым разбавляют напиток. Иногда часть молока заменяют Содовой или минеральной водой, шампанским или сидром.
Эг-ног можно готовить по-разному – в шейкере или миксере.
Варианты рецептов
Итак, сытный, пряный и, что немаловажно, спиртной эггног в 18 веке стал традиционным напитком. У каждого региона появились собственные варианты приготовления
например, на юге вместо рома в эггног добавляли виски.
Говорят, от изобретения собственного рецепта эггнога не удержался даже Джордж Вашингтон, первый американский президент. Его рецепт включал пинту бренди, полпинты ржаного виски и полпинты ямайского рома, четверть пинты хереса, кварту сливок и молока, а также дюжину столовых сахара. И к этому — 12 цельных яиц, разумеется. В заметках к рецепту сказано: «Пусть настоится в прохладе несколько дней. Часто пробуй».
На этом развитие эггнога не остановилось. Напиток добрался до Латинской Америки, и местные ингредиенты дополнили состав.
- В Пуэрто-Рико вместо обычного молока стали добавлять кокосовый сок и молоко. А вот яйца добавлять перестали. Чтобы не путать местный «коктейльчик» с традиционным эггногом, его стали называть «кокито».
- В Мексике эггног стал более пряным и ароматным: в состав вошли мексиканская корица и ваниль, а в качестве алкогольной составляющей — ромовый или зерновой спирт.
- В Перу эггног смешивают с местным сортом виноградного дистиллята — «писко».
Алкогольные эгг-ноги
Старинный эгг-ног: — 1 л молока; — 0,5 л бренди; — 12 яиц; — полстакана сахарной пудры. Сначала отделите желтки от белков. Затем взбейте желтки с сахарной пудрой, влейте к полученной массе бренди и молоко и тщательно перемешайте напиток. Далее взбейте белки и украсьте ими эгг-ног. Эгг-ног «Парижский»: — 120 мл холодного молока; — 20 г сливок; — 20 г кофейного сиропа; — 20 г коньяка; — 1 яйцо; — лимонная цедра для украшения; — несколько кубиков льда. В шейкере со льдом как следует встряхните яйцо, молоко, сливки, сироп и коньяк. Готовый напиток процедите в бокал, украсьте цедрой лимона и подайте с соломинкой.
Алкогольный мускатный эгг-ног: — 6 ст. молока; — 12 яиц; — 1,5 ст. виски; — 0,5 ст. коньяка; — 1 ст. сливок; — 1 ст. сахарного песка; — молотый мускатный орех по вкусу; — взбитые сливки для украшения. Тщательно взбейте желтки с сахарным песком до получения светлой массы. Затем влейте к желткам виски и коньяк — тщательно перемешайте и поставьте смесь в холодильник примерно на 20 минут. Далее добавьте в напиток молоко, мускатный орех и сливки. Готовый эгг-ног украсьте взбитыми сливками и посыпьте мускатным орехом.
Согревающий эгг-ног с коньяком: — рюмка коньяка; — 2 яичных желтка; — 2 ст.л. кипячёного горячего молока; — 2 столовые ложки сахарной пудры. Подогрейте конусообразный бокал и положите в него желтки, сахарную пудру, влейте коньяк и всё хорошенько перемешайте барной ложечкой. Доведите молоко до кипения и снимите с огня. Долейте напиток горячим молоком, ещё раз тщательно перемешайте и подавайте. Ванильный эгг-ног с водкой: — 250 г коньяка; — 200 мл вода; — 100 мл водки; — 10 яичных желтков; — 300 г сахарного песка; — 1 стручок ванили. Растворите сахар в воде и охладите полученный сироп. Затем в сахарный сироп добавьте желтки и взбейте до получения однородной массы. Во взбитую смесь положите ваниль и медленно, постоянно помешивая, влейте коньяк и водку. Подавайте охлаждённым.
В каждой стране своё представление о традиционном рождественском напитке. В Англии любят ставить на стол большую кастрюлю с Wassail, рождественским пуншем, в скандинавских странах глёг. А на другом конце Атлантики, в США и Канаде, утром Нового Года предпочитают угощаться эгг-ногом – до недавнего времени классическим коктейлем.
Новый Год и Рождество – праздники, который мы привыкли проводить в кругу родных и близких за праздничным столом, ломящимся от обильных яств и напитков. Каким будет это застолье, зависит от национальных предпочтений. В странах бывшего СССР новогодние традиции эволюционируют медленно: оливье, селедка под шубой и… шампанское. А ведь были времена, когда на рождественской ярмарке народ потчевали , а в узких аристократических кругах устраивали настоящее фаер-шоу, .
В традициях Запада к таким вещам относятся более трепетно. Вот, к примеру, в США и Канаде всем полюбился сливочный эгг-ногг – вкуснейшая смесь яиц, молока, специй и обязательно (но не всегда) пара унций хорошего алкоголя. До недавнего времени этот напиток был в списке с классическими коктейлями IBA, точнее, его версия с бренди, но потом его там не стало. Почему так произошло сказать сложно, но коктейль от этого менее популярным не стал. Кстати, он очень похож на славный .
Видео-рецепт от мэтра:
Но пить сразу коктейль не советуют. Его нужно хотя бы ночь подержать в холодильнике, а вообще самый текстурный, мягкий и округлый Eggnog получится через 5 дней, а то и недели 3-4 – такой себе . Опасаться за своё здоровье не стоит – алкоголь законсервирует все, что нужно. Имбайберы-микробиологи из Рокфеллеровского Университета (Нью-Йорк, США) специально заразили свой эгг-ног сальмонеллой (и даже подсевали её), но к Рождеству напиток стал полностью стерильным.
Вариации эгг-нога
Питательный шотландский напиток на основе яиц и молока (сливок) готовят в холодном и горячем исполнении. В 100 мл эгг-нога сосредоточено 27 ккал. Скорость приготовления коктейля составляет 5-10 минут. Выход – 4 порции.
Горячий вариант Эгг-ног (классика)
Ингредиенты:
- темный ром – 100 мл;
- сливки 20 % – 300 мл;
- сахарный сироп – 15 мл;
- куриные яйца – 2 шт;
- корица – 1 палочка;
- молотый мускатный орех, ванилин – щепотка.
Способ приготовления:
- Ванилин, сироп, яйца взбить в блендере до получения однородной массы воздушного состояния.
- Добавить предварительно охлажденное молоко, корицу, тщательно размешать.
- Смесь подогреть в керамической кастрюле в течение 10 минут, не допуская кипения.
- Напиток снять с огня, постоянно помешивая. Тонкой струйкой ввести ром.
- Разлить по кружкам, присыпать молотым мускатным орехом.
Чтобы придать напитку кофейный привкус и аромат в него добавляют эспрессо (200 мл), украшают взбитыми сливками. Несмотря на притягательность горячей версии коктейля, приготовленного по европейской рецептуре, гораздо большую популярность в мире приобрел американский вариант. В данном случае напиток не подвергается термической обработке, готовится гораздо быстрее.
Холодный вариант Эгг-ног
Ингредиенты:
- сироп – 15 мл;
- коньяк – 60 мл;
- куриное яйцо – 1 шт;
- молоко – 80 мл;
- темный ром – 30 мл;
- корица, мускатный орех – по вкусу;
- лед.
Принцип приготовления:
- Шейкер наполнить льдом.
- Добавить сироп, яйцо, коньяк, ром и молоко.
- Коктейль взбить в шейкере в течение 2 минут, разлить по бокалам через сито.
- Украсить корицей и мускатным орехом.
Холодный эгг-ног можно сделать безалкогольным и давать детям в качестве десерта. В данном случае спиртные напитки заменяют содовой или фруктовым сиропом.
Вегетарианский эгг-ног с тофу
Данный рецепт приготовления шотландского напитка подходит для людей, не употребляющих яйца, страдающих от непереносимости лактозы и соблюдающих постулаты здорового питания. Они заменяются на сыр тофу и соевое молоко, которые улучшают процессы кроветворения, отлично утоляют голод, снабжают организм лецитином и холином, восстанавливает функционал почек.
Ингредиенты:
- мед или тростниковый сахар – 50 мл (75 г);
- соевое молоко – 400 мл;
- сыр тофу – 500 г;
- вода – 200 мл;
- ванильный экстракт – 10 мл;
- коньяк или ром – 200 мл;
- морская соль – щепотка;
- лед – 10 кубиков;
- корица – 2 г;
- мускатный орех – по вкусу.
Последовательность приготовления:
- Сыр тофу измельчить, добавить соль, сахар и соевое молоко, взбить в блендере до однородной консистенции.
- Основу коктейля процедить, перелить в емкость для пунша.
- Добавить ром, ваниль, воду. Коктейль эгг-ног перемешать, поставить в холодильник.
- Кубики льда измельчить в снег, добавить в напиток.
Лучшие материалы месяца
- Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
- Самые распространенные «офисные» болезни
- Убивает ли водка коронавирус
- Как остаться живым на наших дорогах?
Вегетарианский эгг-ног подавать в хайболе. Чтобы придать более воздушную консистенцию напитку в его состав вводят не сахар, а сахарную пудру. А для усиления аромата молотые специи (мускатный орех и корицу) измельчают непосредственно перед приготовлением десерта, иначе они быстро теряют свой запах.
