Эмпанадас

Аргентина

В Аргентине эмпанада обычно имеет длину десять сантиметров и имеет форму полумесяца. Их готовят в духовке ( empanadas de horno ) или жарят ( empanadas fritas ). Есть эмпанада с говяжьей начинкой ( Empanada de carne ), куриной начинкой ( Empanada de pollo ), начинкой с ветчиной и сыром ( Empanada de jamón y queso ) и с другими начинками, такими как тунец, лук, шпинат, кукуруза и т. Д. треугольной формы, особенно в провинции Кордова, популярные эмпанадас Árabes , наполненные говяжьим фаршем, луком и лимонным соком.

В каждой провинции есть свой особый вид эмпанада, который затем носит его название. Итак, вы можете найти Эмпанада Сальтеня, Кордобеса, Тукумана, Мендосина, Сантьягуена и т. Д. В провинции Буэнос-Айрес их называют Эмпанада . Ингредиенты эмпанада и рецепты варьируются в зависимости от провинции. Каждый год в сентябре в городе Фамайла, провинция Тукуман , проходит Национальный фестиваль эмпанада ( Fiesta Nacional de la Empanada ), на котором награждаются лучшие пекари эмпанада.

Чили

В Чили есть два типа приготовления эмпанада: эмпанадас фритас обжаривается во фритюре и немного меньше, эмпанадас де орно запекается в духовке, немного больше и покрывается яичным желтком перед запеканием. Традиционный вариант Empanadas de pino имеет начинку из мясного фарша (часто также небольших кусочков мяса или остатков жареного), вареного яйца, лука, изюма и оливок. Также готовятся начинки из морепродуктов ( empanadas de marisco ) или сыр ( empanadas de queso с простым высушенным сыром из коровьего молока или empanadas ricotta с приправленным шпинатом и рикоттой ). Широко распространено название empanadas chilenas . Фирменным блюдом являются эмпанадас мил ходжас , скорлупа которого сделана из слоеного теста .

Испания

Галицкая эмпанада, разрезанная на кусочки

Испанские эмпанада родом из региона Галисия и теперь известны по всей стране. Их обычно продают в традиционных пекарнях. Испанская эмпанада бывает круглой формы диаметром около 30 сантиметров или занимает весь противень. Его запекают в духовке и нарезают небольшими порциями для потребления. В Галисии также изготавливают меньшие версии эмпанады в форме полумесяца, которые там называются empanadillas .

В качестве теста используется дрожжевое тесто, возможно, с добавлением оливкового масла. Начинка содержит перец, помидоры и лук в качестве основы и, в зависимости от приготовления, тунец, вяленую рыбу, морепродукты, такие как кальмары или осьминоги, другие виды рыбы, фарш или курицу и обычно не являются острыми. Эмпанада из тунца наиболее распространена по всей Испании, а начинки из морепродуктов особенно популярны в Галисии.

Происхождение Empanada можно проследить до 10 — го в 13 — м веке , когда он упоминается паломников на пути в Сент — Джеймс . Один из старейших доказательств является представление рельефа на портик — де — ла — Глория , в соборе Сантьяго — де — Компостела из 12 — го века , который содержит образ Empanada, еще можно увидеть в соседнем Паласио — де — Gelmirez . Самый старый рецепт эмпанадас с рыбой восходит к 1520 году в Каталонии .

Балеарские острова

Formatjades — это эмпанада с сыром с Балеарских островов.

Панады (также известные как эмпанадас) — это фирменное печенье с начинкой и широко распространенный обычай в традиционной пасхальной выпечке на Балеарских островах . В зависимости от вкуса и традиции, тесто может быть нейтральным или сладким, с добавлением сахара или апельсинового сока, или начинкой из гороха, мяса или рыбы.

Основные ингредиенты классического теста — это мука, соль, топленое сало и вода. Ингредиенты хорошо замешиваются, и получается цилиндрическая чаша для теста диаметром от восьми до десяти сантиметров и высотой от трех до четырех сантиметров. В зависимости от региона и традиций начинка состоит из нарезанного кубиками баранины (из окорока) или рыбы, свиной грудинки , собрассады , соли, черного перца, порошка паприки, оливкового масла, гороха и лука. Начинка обычно готовится накануне вечером и замаривается в маринаде из оливкового масла и специй.

Чтобы закрыть чашу для теста, из некоторого теста с помощью скалки раскатывается тонкая крышка, которую замешивают со стенкой. Кромка имеет форму розетки и плотно закрывается. Панировочные сухари запекаются до золотисто-желтого цвета. При употреблении охлаждаются. Сегодня в пекарнях и кондитерских на островах можно круглый год получать панады.

В нефритах формата (от каталонский: formatge , «сыр») происходят из Менорки и, как правило , заполнены с сыром.

Рецепт приготовления

Шаг 1. В пшеничную муку переложить масло порезанное кубиками, и перетереть быстро руками в однородную песочную крошку. Можно воспользоваться блендером.

Шаг 2. В одной ёмкости соединить яйцо, соль, уксус и воду. Перемешать до однородности.

Шаг 3. Яичную смесь перелить в песочную крошку. Замесить тесто. Оно получается эластичным, мягким и не липнет к рукам.

Шаг 4. Тесто поместить в пакет и убрать отлежаться в холодильник на 1 час.

Шаг 5. Для начинки репчатый лук порезать некрупным кубиком. Белую часть от зелёного лука также мелко измельчить.Мелко порубить чеснок (или через пресс пропустить) и перец Чили.

Шаг 6. На разогретую сковороду с растительным маслом выложить лук и чеснок. Обжаривать несколько минут, до мягкости.

Шаг 7. К луку с чесноком добавить специи и перец Чили.

Шаг 8. В сковороду к луку со специями выложить фарш. Хорошо размешать и обжарить в течении 5–6 минут, до полной готовности.

Шаг 9. Яйца, зелёный лук и оливки некрупно измельчить.

Шаг 10. К уже немного остывшему фаршу переложить зелёный лук, оливки и яйца. Если нужно ещё добавить соли. Хорошо перемешать.

Шаг 11. Достать тесто из холодильника. Обмять и раскатать толщиной около 0.3 см.Вырезать круги–заготовки диаметром 11–12 см.

 

Шаг 12. В центр круга положить 1.5–2 ст. ложки начинки. Края теста слегка смазать водой и залепить. Можно руками, а можно при помощи вилки.Смачиваются края водой для того, чтобы тесто стало липким и края защипнулись.

Шаг 13. Слепленные эмпанадас убрать на 15–20 минут в холодильник. После достать и смазать взбитым яйцом, для красивого золотистого цвета готового блюда.

Шаг 14. Выпекать эмпанадас в духовке, разогретой до 190 °C 15–20 минут. Признак готовности – золотистый цвет теста, так как начинка уже готовая.

Получается вот такая красота. Необычное сочетание получается: песочное тесто и яркая сочная начинка. Подавать горячими.

Эмпанадас хорошо подавать к супам, а также отличный вариант перекуса, закуски и блюда для пикника. Традиционно пирожки подают с острым соусом, который готовится на основе свежих овощей и специй.

Заметка! Специи можно добавить любые, по своему желанию: паприка, черный перец, молотый кориандр и другие.

Эмпанадас можно не запекать в духовке, а обжарить во фритюре до золотистого цвета.

Можно вместо пшеничной муки испробовать смесь для поленты, но тесто будет более хрупкое в работе.

По типу:

• закуски
• колумбийская кухня
• латиноамериканская
• пирожки
• пошаговые рецепты

Полезные советы и рекомендации

При приготовлении лакомства стоит придерживаться таких рекомендаций:

• Муку для эмпанадас лучше предварительно просевать. Тогда изделия получатся легким и воздушными.
• Замешивать тесто нужно быстро, ведь чем дольше проходит этот процесс, тем тверже получаются пирожки.
• Чтобы края изделий легче скреплялись, желательно смазать их взбитым с водой яйцом.
• Пирожки получатся аппетитней, если перед запеканием смазать их желтком.
• Слепленные, но сырые изделия можно хранить в морозильной камере. Но чтобы они не слиплись в процессе, замораживать их нужно по отдельности.

Узнать о питательной ценности некоторых вариантов блюда можно из таблицы ниже:

Белки	Жиры	Углеводы	Калории на 100 г
Классические эмпанадас	10	19	18	282
Вариант с сыром	11	13	26	261
Пирожки с курицей	11	15	21	261

Ароматные эмпанадас, фото которых приведены в материале, станут отличной закуской к семейному или праздничному застолью. Сделать их настоящим кулинарным шедевром сможет и неопытная хозяйка, ведь рецепты такого лакомства довольно просты.

«Эмпанадас»

ИНГРЕДИЕНТЫ

Единицы измерения: канадский стакан (227 мл), украинские столовая и чайная ложка

Для теста (на 10-12 эмпанад)

• Мука — 4 стакана
• Соль — 1-2 ч.л.
• Сахар — 2-3 ст.л.
• Масло сливочное охлажденное — 2 ст.л.
• Масло растительное охлажденное — 60 г
• Вода — 1 стакан
• Желтки — 2 шт

Для начинки

• Лук репчатый — 3 шт
• Фарш говяжий — 500 г
• Кумин — 2 ч.л.
• Паприка — 1 ст.л.
• Говяжий бульон — 1 стакан 
• Мука — 2 ст.л.
• Изюм — 1 стакан
• Оливки измельченные — 1 стакан
• Яйца, сваренные вкрутую — 2 шт
• Желток — 1 шт
• Молоко — 2 ст. л.
• Чеснок измельченный — 1 ч.л.
• Растительное масло
• Оливковое масло
• Чили (порошок) — по вкусу 
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Для соуса ахи

• Перец чили — 1 шт
• Вода — 1 стакан
• Уксус — 1 стакан
• Лайм — 1 шт
• Соль — 1-2 ч.л.
• Сахар — 1-2 ч.л.
• Помидоры — 3 шт
• Кинза измельченная — 1/3 стакана
• Лук зеленый (белая и зеленая часть) — 6 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Масло оливковое — 1 стакан
• Перец черный молотый — по вкусу

Для соуса гуакамоле 

• Авокадо — 3 шт
• Лайм — 1 шт
• Лук рубленный — 1 стакан
• Кинза свежая измельченная — 3 ст.л.
• Помидоры сливки — 2 шт
• Чеснок измельченный — 1 ч.л.
• Кайенский перец — 1 щепотка
• Соль — по вкусу

Для украшенияЛистья банана или бамбука

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приготовление теста

В миску просеиваем муку. Добавляем соль, сахар,  сливочное и растительное масло и замешиваем. 

Соединяем воду и желтки. По чуть-чуть добавляем смесь в тесто и вымешиваем, пока оно не станет однородным.

Поначалу тесто будет грубым, но это только пока не охладится. Накрываем тесто пищевой пленкой и охлаждаем около часа (при необходимости тесто можно держать в холодильнике и пару дней).

Тесто должно получиться мягким и гладким, но не эластичным — если проткнуть его пальцем, должно остаться углубление.

Приготовление начинки

Лук и чеснок измельчаем и обжариваем в смеси растительного и сливочного масла до размягчения. Добавляем фарш, кумин, порошок чили, паприку, говяжий бульон, соль и перец.

Обжариваем фарш до коричневого цвета, добавляем муку и держим на огне еще 5-10 минут. Снимаем фарш с огня, охлаждаем.

Готовый фарш можно держать в холодильнике до двух дней.

Приготовление эмпанад

Делим тесто на куски, размером с мячики для гольфа, и даем постоять 5 минут.

Раскатываем шарики в виде круга диаметром около 15 см и толщиной около 2,5 мм. На раскатанное тесто кладем по ложке начинки из обжаренного фарша, добавляем немного изюма, измельченных оливок и кружочек яйца, сваренного вкрутую.

Смазываем края теста водой и заворачиваем тесто с обеих сторон. При этом сначала заворавчиваем один край, хорошо его придавливаем, а затем другой край. Залепливаем эмпанадас, как обычные пироги — чтобы «рубчик» оказался посередине.

Соединяем желток с молоком и смазываем этой смесью эмпанады.

Запекаем эмпанады в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут до золотистого цвета.

Приготовление соуса ахи

В блендер наливаем воду, уксус, сок лайма, добавляем измельченный перец чили (без семян), сахар, соль. Измельчаем массу в блендере до однородной консистенции.

Затем добавляем измельченные помидоры (без семян), мелко порезанный репчатый лук, измельченные зеленый лук и кинзу. Перемешиваем, добавляем в нее оливковое масло.

Приправляем соус солью и черным перцем, еще раз перемешиваем и охлаждаем.

Приготовление соуса гуакамоле

Авокадо освобождаем от косточек и измельчаем. Соединяем авокадо, сок лайма и соль. Добавляем лук, кинзу, измельченные помидоры, чеснок и кайенский перец.

Гуакамоле можно подавать сразу или же охладить около часа для лучшего вкуса.

Подача и сервировка блюда

Выкладываем эмпанады на листья банана или бамбука. Подаем блюдо с гуакамоле и соусом ахи.

Ингредиенты:

Тесто:

• 120 г сахара,
• 120 г муки,
• 120 г шоколада (более 60% какао),
• 120 г масла,
• 6 яиц.

Начинка:

• 200 г абрикосового джема,
• 1 ст. л. лимонного сока.

Украшение:

• 100 г шоколада,
• 80 г сливок жирностью более 30%,
• 20 г масла.

Форма: ∅ 23 см.

Температура духовки: 170 °С.

Традиционный австрийский торт «Захер»: пошаговый рецепт

1. Для масляного бисквита шоколад и масло растопите, перемешайте.
2. Яйца должны быть комнатной температуры. Разделите их на желтки и белки. Желтки взбейте с половиной сахара в пышную светлую массу.
3. Добавьте шоколад с маслом к желткам, хорошо перемешайте.
4. Всыпьте муку, размешайте.
5. Белки взбейте в пышную крепкую пену, добавьте оставшийся сахар и взбивайте, пока масса не станет плотной и блестящей.
6. Добавьте треть белков к шоколадному тесту, размешайте, чтобы тесто размягчилось.
7. Положите оставшиеся белки и размешайте до получения довольно жидкого теста.
8. Вылейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, выпекайте 40 минут при 170 °С.
9. Абрикосовый джем протрите через сито.
10. Готовый бисквит остудите, разрежьте пополам и прослоите половиной абрикосового джема.
11. Оставшийся джем уварите с лимонным соком и заглазируйте торт.
12. Подогрейте сливки, растворите в них 80 г шоколада и масло, полученной глазурью полейте торт. Остудите.
13. Растопите оставшийся шоколад, переложите массу в корнетик, срежьте кончик и напишите на торте название Sacher.

Описание приготовления

Поделиться

Эмпанада – это вкусно! Эмпанадас универсальны и довольно легки в приготовлении. Немного сложнее, чем тако, но очень похожи количеством ингредиентов. Тако – мексиканские традиции, а эмпанады пришли из Испании…и остались навсегда.

Эмпанадас

Каких только пирожков на готовят в Мексике! Из кукурузного или пшеничного слоеного дрожжевого теста, наполненных тунцом, рыбой, свининой, курицей, говядиной с оливками, изюмом, чили, плантанами.

Эмпанада с тунцом (Volovanes de Minilla), со свининой (Empanadas Chiapacorcenas), юкатанские эмпанадас (Empanadas de Chaya), с чипотле и курицей (Empanaditas de Pollo con Chipotle), рыбные с табаско (Empanadas de Pescado), эмпанадас с тыквой (Empanadas de Calabaza) – как вам ассортимент? А мы научимся готовить хотя бы по двум-трём проверенным рецептам. Я адаптировала, приготовила, сфотографировала для вас. Моя любимая семья в восторге от мексиканской выпечки из пшеничной муки в духовке.

Тесто для пирожков

Итак, тесто. В каждой мексиканской семье свой любимый вариант. Тесто должно быть одновременно нежным и рассыпчатым, но и крепким, чтобы выдержать огромное количество начинки. Тесто делается из кукурузной муки, из пшеничной муки, из бананов и юкки. Это песочное или дрожжевое тесто, что часто нечто среднее, как у меня, содержащее одновременно огромное количество жиров и дрожжи. При этом оно раскатывается очень тонко, получается хрустящее и нежное. Тесто по описанному рецепту подходит и для несладких вариантов, и для эмпанадас с фруктовыми начинками и тыквой. Перед выпечкой пирожки по желанию смазываются желтком, сиропом, любители же могут посыпать сахаром.

Запекаем, жарим или замораживаем?

Мексиканские пирожки жарят в огромном количестве раскаленного масла или запекают в печах. Аппетитная выпечка вкусна в обжаренном и запеченном виде. Подавать их лучше теплыми, остывшими до комнатной температуры. Нам нравятся с мясными начинками прямо из духовки, обжигающе горячие. Изделия можно заморозить, тогда они станут палочкой-выручалочкой в неожиданной ситуации прихода нежданных гостей. Если вам захочется «чего-то такого», поверьте, горячий мексиканский пирожок – ваше спасение!

Форма?

Конечно, полумесяц. Пирожки можно после формовки оставить как есть, можно фигурно залепить или использовать зубчики обычной вилки для придания характерного рисунка. Рисунок при помощи вилки не просто каприз, но помогает удержать сок в пирожке, обеспечивая дополнительную герметичность, а следовательно, и сочность каждой ампанады.

 И большие, и маленькие!

Эмпанадас (Empanadas) можно есть в любое время суток, в любой день недели. Вы даже не догадываетесь, но именно эти пирожки могут стать изюминкой девичьей вечеринки, если подать их к коктейлю или бокалу вина. Бокал в одной руке, а аппетитный маленький пирожок в салфетке в другой – вы полностью открыты общению.  хороши в любое время и в любом случае. Вам остается только подобрать начинку в духе вечеринки и выбрать способ приготовления – жарить или запекать.

Эмпанада с мясом

Пирожки с мясом точно не оставят равнодушными никого. Вооружаемся терпением и хорошим настроением, идем на кухню. Собираем все ингредиенты и мексиканские специи, не забывая о копченых перцах.

Мясо – зрелая в меру жирная говядина, имеющая яркий насыщенный вкус. Говядину лучше порубить или прокрутить через крупную решетку мясорубки.

Дегустируйте, удивляйте, наслаждайтесь!

Рецепт классический

Эмпанадас традиционно готовят на песочном тесте и начиняют говяжьим фаршем с добавлением различных специй и пряностей.

Такие пирожки станут отличной закуской к семейному обеду или ужину.

Ингредиенты

Для приготовления классического теста для эмпанадас понадобится такой набор продуктов:

• мука – 280 г;
• сливочное масло – 110 г;
• соль – 10 г;
• яйцо – 1 шт.;
• уксус (9%) – 15 мл;
• вода – 80 мл.

Сделать традиционную начинку для пирожков можно из следующих продуктов:

• фарш говяжий – 450 г;
• лук репчатый – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• паприка молотая – 1 ст. л.;
• зира и перец чили – по 0,5 ч. л.;
• зубки чеснока – 4 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• зеленые оливки б/к – 12 шт.;
• зеленый лук – 20 г;
• соль – 10 г.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить классические латиноамериканские пирожки, понадобится следовать такой инструкции:

1. Для начала следует замесить тесто. Для этого нужно смешать просеянную муку с солью и соединить с порезанным на куски холодным маслом. Полученную массу желательно перетереть блендером до однородной консистенции. Можно порубить ингредиенты ножом, но в процессе масло будет таять от тепла рук, и крошка получится не слишком выразительной.
2. В отельной посуде требуется соединить яйцо с водой и уксусом, и взбить миксером в течение 1-2 мин. Влив смесь в мучную крошку, необходимо быстро замесить однородное тесто. Его понадобится свернуть шаром и, накрыв пищевой пленкой, отправить в холодильник на 1 ч.
3. Для начинки необходимо отварить яйца вкрутую и нарезать их кубиками. Очищенный от шелухи лук следует мелко нашинковать, а чеснок раздавить прессом. Зелень нужно промыть и нарубить, а оливки нарезать кусочками.
4. В толстостенной сковороде требуется разогреть сливочное масло и обжарить в нем кусочки лука до мягкости. На среднем пламени это займет около 3-4 мин.
5. К луковой массе необходимо добавить говяжий фарш, специи и, изредка перемешивая, готовить ингредиенты до тех пор, пока они изменят цвет.
6. Готовый фарш следует соединить с яйцами, оливками и зеленым луком. Добавив в начинку соль, нужно тщательно ее перемешать.
7. Когда подойдет время, тесто требуется раскатать не слишком тонким пластом, а потом вырезать в нем кружочки с диаметром в 10-12 см. Для этого можно использовать стакан подходящего размера или кондитерское кольцо. Оставшиеся обрезки необходимо вновь замесить, раскатать и нарезать на круги.
8. В центр каждой заготовки следует положить по 1 ст. л. начинки. Куриное яйцо нужно взбить с водой (30 мл). Полученной смесью понадобится смазать края пирожков, а потом свернуть их в виде больших вареников. Слепленные края эмпанадас лучше придавить по всей длине вилкой, чтобы на них появился привлекательный орнамент.
9. Застелив противень пергаментом, требуется выложить на него пирожки. Изделия необходимо смазать оставшимся взбитым яйцом и отправить в духовку, предварительно прогрев ее до 200 °C. Запекать блюдо понадобится в течение 20-25 мин.

Подавать эмпанадас можно сразу после приготовления, но и остывшие пирожки остаются вкусными, сочными и ароматными.

Индивидуальные доказательства

1. Линда Бладхольм: Продовольственные магазины Латинской и Карибской стран, лишенные мистики . Renaissance Books, Лос-Анджелес 2001, ISBN 1-58063-212-2 , стр.160 .
2. ↑
3. Линда Бладхольм: Продовольственные магазины Латинской и Карибской стран, лишенные мистики . Renaissance Books, Лос-Анджелес 2001, ISBN 1-58063-212-2 , стр.173 .
4. Линда Бладхольм: Продовольственные магазины Латинской и Карибской стран, лишенные мистики . Renaissance Books, Лос-Анджелес 2001, ISBN 1-58063-212-2 , стр.141 .
5. Нильса Лассо-фон Ланг, Дживанда Гейл-Роджерс: Вкус Панамы . PublishAmerica, Балтимор 2012, ISBN 978-1-4560-7981-9 , стр.47 .
6. История панамской еды и кухни Гленна Гэри Гамбоа с видео (веб-блог):
7. Эми Беса, Роми Доротан: Воспоминания о филиппинских кухнях . Стюарт, Табори и Чанг, Нью-Йорк, 2006 г., ISBN 978-1-58479-451-6 , стр.98 .
8. Джанет Лонг: Conquista y comida: conscuencias del encuentro de dos mundos. 2003, стр. 18. ISBN 970-32-0852-5 .
9. Линда Бладхольм: Продовольственные магазины Латинской и Карибской стран, лишенные мистики . Renaissance Books, Лос-Анджелес 2001, ISBN 1-58063-212-2 , стр.180 .