Ганаш из шоколада со сливками для покрытия торта

Классический шоколадный ганаш

Классический ганаш готовится на основе сливок и шоколада

Этот рецепт позволит вам приготовить самый шоколадный… нет, не так! Просто самый невероятно шоколаднейший крем из всех существующих. И будет это классический шоколадный ганаш, который вы сможете дальше использовать для тортов и пирожных.

Что нужно из продуктов

• сливки 33%, 360 мл
• молочный шоколад, 450 грамм

Как готовить:

• делаем все так же, как и в прошлом рецепте
• сливки должны быть очень горячими, но ни в коем случае не кипеть
• молочный шоколад растворяем в наших горячих сливках (для ганаша лучше использовать специальный кондитерский шоколад)
• активно перемешиваем, пока шоколад полностью не растает
• перекладываем ганаш в миску и ждем пока он остынет до комнатной температуры
• после убираем крем в холодильник или любое другое холодное место на 10-12 часов

Готовый ганаш нужно использовать в течение 3-5 дней, но по нашему опыту авторитетно заявляем, что так надолго он у вас не задержится – уж слишком вкусный!

Как красиво оформить и подать торт, покрытый ганашом

Как сделать ганаш для торта, я вам уже рассказала, теперь поведаю самое интересное – как оформить и подать торт с этим сладким кремом.

Выпеченный сформированный торт, коржи которого уже промазаны кремом и полностью готовы к оформлению, начинаем покрывать сладкой массой с самого низа: сначала боковую часть, после чего приступаем к обработке верхней поверхности.Наносить массу лучше тонкой металлической лопаточкой, придавая прямой длинной боковой частью как можно большую гладкость кондитерскому изделию.

После обработки шоколадным составом десерт нужно поставить в холодильник минут на 30-50 для застывания, по прошествии которых выпечка готова для финального украшения мастикой.

Ганаш под мастику кроме прекрасной основы дает и укрепляющий эффект для кондитерских изделий, позволяя их транспортировать без опасения за сохранность внешнего вида, рецепт приготовления легок в исполнении, а восхитительный праздник с яркими фото станет достойной наградой за приложенные усилия.

Выравнивание торта ганашем под мастику должно составлять слой примерно в 3 мм. Большая толщина не не даст украшению надежную фиксацию, а более тонкий слой не скроет мелкие недостатки теста.

Перед тем как делать ганаш для торта, убедитесь в свежести продуктов, из которых он будет приготовлен во избежание отравлений, горечи готового изделия и прочих неприятностей.

Ганаш из молочного шоколада имеет красивый бежевый цвет и легкий привкус сливок, который оценят дети. Используя белый шоколад, можно приготовить шикарный крем для оформления свадебных кондитерских изделий в светлых тонах.

Используя такой крем, можно украшать разнообразные десерты – для этого его нужно поместить в кондитерский шприц и задействовать свою фантазию и индивидуальность. Добавка в виде фруктового пюре разнообразит вкус крема и сделает десерт более оригинальным.

Хотелось бы увидеть ваши отзывы о моем рецепте, а также ваши варианты использования этого французского крема.

Торт с ганашем – очень вкусное и красивое блюдо, совершенно не сложное в исполнении. Стоит попробовать приготовить такой изысканный десерт и порадовать им своих родных и близких при организации ближайшего праздничного мероприятия.

Традиционный рецепт

Крем ганаш для покрытия торта по традиционному рецепту в исполнении французских поваров выглядит, как четко пропорциональный крем, в котором каждый грамм должен быть учтен. В домашнем исполнении можно экспериментировать и искать наиболее приемлемые варианты. Покрытие торта ганашем позволяет исправить шероховатость коржей и придать десерту респектабельный вид. Крем получается очень вкусным. Он насыщенный и очень шоколадный.

Состав продуктов

Ингредиенты для шоколадного ганаша

Чтобы ганаш получился правильным, необходимо соблюдать пропорции и придерживаться классического набора продуктов. Для крема понадобится:

• 250 г жирных сливок;
• 250 грамм черного шоколада.

Ганаш с маслом нельзя назвать классическим, но этот продукт является заменителем сливок. Чтобы крем получился качественным, ингредиенты должны быть только отборными. Ганаш из черного шоколада имеет насыщенный вкус. Процент жирности продуктов очень высокий, и это одна из особенностей продукта. Шоколадный крем ганаш имеет вязкую консистенцию и используется в горячем виде.

Приготовление

Выбрав самые лучшие продукты, надо приступать к процессу варки. Чтобы правильно сделать шоколадный ганаш по классическому рецепту, нужно:

1. Плитку надо поломать на дольки. Шоколад помещается в сотейник. Не надо сильно мельчить, продукт при температуре все равно растает.
2. В отдельной посуде разогреваются сливки. Их надо довести до появления пузырьков по краям, но не кипятить.
3. В сотейник с кусочками шоколада заливаются разогретые сливки. Нельзя делать наоборот, чтобы продукт не подгорел.
4. Дальше требуется только мешать лопаткой, чтобы шоколад полностью разошелся.

Ганаш на масле тоже получается гладким и однородным. Его качество зависит только от выбранных продуктов. Зная, как готовить ганаш, можно быстро украсить кексы и торты. Крем может храниться в холодильнике под пищевой пленкой 2 суток, поэтому его иногда готовят заранее. Разогрева он не требует, при комнатной температуре принимает необходимую консистенцию.

Рецепт на молоке

Продукт получается более жидким, поэтому отлично подойдет для создания аппетитных подтеков по бокам торта. Его слегка охлаждают и поливают небольшими порциями. После застывания продукт становится похожим на глазурь.

Кроме шоколада (400 г) нужны:

• 50 г сахара;
• 350 мл молока.

Последовательность действий:

• шоколад поставить топить;
• молоко греют до 900;
• в нем растворите положенное количество сахара;
• сладкое горячее молоко вливается в емкость с растопленной плиткой и вымешивается;
• шоколадный полуфабрикат можно улучшить, взбив блендером – это сделает его нежнее.

Полученный шоколадный десерт используется теплым или охлажденным. Им можно полить торт, ганаш также можно подать в виде сладкого соуса к блинчикам.

Еще один рецепт десерта, который больше похож на шоколадный крем, но готовится на молоке и шоколаде горьких сортов.

Для него берут:

• 200 г шоколада от 70%
• 100 мл молока (кроме обезжиренного)
• 200 г масла.

Приготовление:

• в разогретое заранее молоко высыпается ломаный шоколадная плитка;
• затем смесь помещается баню и вымешивается;
• при желании добавляется ваниль, сахарная пудра;
• смесь немного остудите;
• маленькими порциями она вмешивается в масло.

Для придания вкусу оттенков добавляется коньяк, ликер, ром.

Покрывают выпечку шоколадным кремом, пока горячий. В горячем или холодном виде его можно подать как дополнение к блинчикам, творогу, фруктам. Горячим ганашом из молока и черного шоколада можно полить мороженое – это делают прямо перед подачей.

SuperBaker

Да да, самые-самые)

Люблю я кисленькие, чтобы перекрывали и дополняли собой сладость крышечек. И если рецепт крышечек можно посмотреть ЗДЕСЬ, то сегодня – только о начинках! В 90% случаев, когда я готовлюсь к какому-то семейному торжеству или походу в гости – я готовлю именно эти вкусы)

МАРАКУЙЯ

610 г молочного шоколада

300 г пюре маракуйи Ravifruit (замороженного или пастеризованного)

Нагреть пюре маракуйи почти до закипания, аккуратно вылить на молочный шоколад. Сначала – просто перемешать, затем – пробить погружным блендером. Блендер позволит ганашу стать прекрасной, шелковистой эмульсией. Старайтесь не впускать много пузырьков внутрь. Больше пузырьков воздуха внутри – больше места для размножения плохих бактерий внутри начинки.

Оставить ганаш при комнатной температуре на 12 часов для стабилизации. Если нет такой возможности, то убираем в холод на 3 часа и регулярно проверяем консистенцию.

Перед использованием – взбить миксером. Ганаш будет более легкий и мягкий (но и сократится срок его хранения).

Ганаш можно хранить в холодильнике 3-5 дней или в морозилке до 30 дней.

ФИСТАШКОВЫЙ ГАНАШ

300 г белого шоколада

250 г жирных сливок для взбивания

3 столовых ложки фисташковой пасты 100% (без сахара)

В сотейнике нагреть сливки вместе с фисташковой пастой почти до закипания. Аккуратно вылить на белый шоколад. Сначала – просто интенсивно перемешать (венчиком, силиконовой лопаткой или просто ложкой) , затем – пробить погружным блендером. Блендер превращает смесь продуктов в идеальную шелковистую эмульсию.

Оставить ганаш при комнатной температуре на 12 часов для стабилизации. Если нет такой возможности, то убираем в холод на 3 часа и регулярно проверяем консистенцию.

Перед использованием – лучше взбить миксером, но не обязательно. Такой крем прекрасно хранится в морозильной камере до 30 дней.

Когда приготовите, не забудьте прислать фотки

Ганаш как использовать

Итак, выше мы уже рассмотрели разные пропорции для ганаша, а соответственно и получаемую консистенцию. Теперь поговорим о том, как использовать ганаш.

Шоколадный ганаш для покрытия торта и другой выпечки

Готовим ганаш по классическому рецепту.

Свежеприготовленный ганаш слишком жидкий – им не получиться выровнять торт. Поэтому либо дайте ему постоять часов 5 при комнатной температуре или час в холодильнике. Или наполните большую миску холодной водой со льдом, опустите в нее чашку с кремом и взбивайте его до загустения. Ну и приступайте к непосредственному покрытию торта.

Текстура шоколадного ганаша позволяет ровно покрыть даже блинный торт. А если вы хотите добиться идеального покрытия с ровными краями, загляните в эту статью.

Охладите ганаш 3 часа в холодильнике. Переложите его в кондитерский мешок и украшайте кексы или маффины. Результат просто превосходный, насыщенный шоколадный вкус покорит любого.

Добавьте клубничное пюре, и у вас получится шикарная начинка для макаронов.

Сделать начинку для печенья, украсить кексы или торт можно и из взбитого ганаша. В этом случая вкус будет не такой насыщенный, но от этого не хуже. Просто другая текстура воздушная и нежная.

И максимально быстрый вариант: используйте ганаш как глазурь. Кроме того можно подавать его с мороженым.

Шоколадный ганаш как часть выпечки

Можно сделать из него шоколадную прослойку в печенье.

Или приготовить пирожное с жидким центром.

Пирог «Galette des Rois — Галетт де Руа» будет просто бесподобен с шоколадной начинкой. Дополнительно к классическому рецепту нужно будет добавить смесь из кукурузного крахмала с молоком и 10 гр яйца.

Вначале смешайте крахмал с молоком и отставьте в сторону. Приготовьте шоколадный ганаш. В смесь крахмала с молоком добавьте яйцо, взбейте и вылейте получившуюся смесь в шоколад. Поставьте емкость с кремом на медленный огонь, постоянно помешивая, доведите до кипения и уберите через 1 минуту. Переложите тонким слоем в большой контейнер и накройте пищевой пленкой.

Раскатайте слоеное тесто, вырежете круги. На один из них выложите или с помощью пекарского мешка выдавите крем. Прикройте второй половиной теста, прижмите его. Обрежьте лишнее, помажьте сверху взбитым яйцом. Сделайте ножом рисунок. Отправьте пирог в разогретую до 200° С духовку, через 10 минут уменьшите температуру до 180° С, еще через 10 минут до 160° С и пеките минут 25-30 (до готовности). Подавать лучше холодным.

Шоколадные трюфели

Тут все просто на 2 части темного шоколада понадобится всего 1 часть сливок, к тому же можно добавить какой-нибудь ликер или ром (в конце в готовый, но еще жидкий ганаш). Получившуюся смесь остужают до комнатной температуры, затем минут на 30-50 лучше поставить в холодильник (шоколадная масса должна застыть, но остаться пластичной).

Далее ложечкой формируем шарики, накрываем их пергаментом и даем постоять 20 минут в холодильнике. Затем обваливаем их в какао порошке. Хранить готовые трюфели нужно в холодильнике в герметично закрытой упаковке (контейнер с крышкой).

Кулинарных вам побед!

Рецепты приготовления кремов ганаш

Ганаш готовят на масле, сливках или комбинированной основе

При приготовлении важно не перегреть шоколад, иначе появятся комочки

На масле

Потребуется:

• 200 грамм темного шоколада;
• 200 грамм сливочного масла.

Приготовление:

1. Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно размягчилось. Шоколад поломать на небольшие кусочки.
2. Теперь шоколад необходимо растопить. Сделать это можно несколькими способами. Самый простой — в микроволновке. Миску с шоколадом ставят в печь, включают ее на 20-30 секунд, достают перемешивают, повторяют процедуру. Так проделывают, пока шоколад полностью не разойдется. Второй способ — на водяной бане. Миску с шоколадом ставят над кастрюлей с кипящей водой, размешивают до полного растапливания. Третий вариант — в духовке, разогретой до 60-65 °C. Емкость с шоколадом помещают в духовку на 10-15 минут, периодически помешивают.
3. В растопленный шоколад ввести порезанное на куски сливочное масло, перемешать, взбить миксером до полного растворения. Если масло не размягченное, а сразу из холодильника, то взбивать поэтапно: немного взбить, потом поставить на 10 секунда в микроволновку (на водяную баню, в духовку), снова взбить и так до получения эмульсии.

Белый шоколад капризнее темного, его лучше растапливать исключительно на водяной бане при постоянном контроле. Рекомендуется снимать емкость с пара, когда в массе еще есть кусочки и, продолжая помешивать, доводить до однородной консистенции на остаточном тепле.

 Видео-рецепт ганаша на масляной основе от кондитера

На масляно-сливочной основе

Потребуется:

• 200 грамм темного шоколада;
• 85 грамм 30-процентных сливок;
• 115 грамм сливочного масла (82,5 %).

Приготовление:

1. Шоколад порубить, сложить в жаропрочную емкость, залить сливками.
2. Нагрев под кастрюлей с кипящей водой убавить до среднего, установить над ней миску с шоколадом. Она не должна касаться воды, обработка будет идти исключительно горячим паром.
3. Непрерывно помешивать содержимое до получения эмульсии без комочков.
4. Дать массе остыть до 40 °C, ввести размягченное масло.

На сливках

Потребуется:

• 200 грамм темного шоколада;
• 200 мл 30-процентных сливок.

Приготовление:

1. Шоколад порубить на кусочки.
2. Сливки сильно разогреть, но не кипятить (приблизительно до 80 °C). Залить горячими сливками шоколад, перемешивать до полного его растворения. Если шоколад качественный, температуры сливок должно хватить, чтобы смесь разошлась. Если остаются кусочки, миску с ганашем ненадолго помещают на водяную баню и при постоянном помешивании доводят до нужной консистенции.

Если ганаш делается на основе молочного шоколада, то пропорции шоколада и сливок идут 2:1, если на белом — 3:1.

Полезные свойства крема ганаш

Ганаш — это настоящая «палочка-выручалочка» для мастеров кондитерского дела. Ведь спектр применения этого крема достаточно широкий, а любая сладость, в составе которой есть ганаш, никогда не залёживается на прилавках кондитерских магазинов. Также крем завоевал любовь поваров, потому что может долго храниться при комнатной температуре и не терять своих качественных свойств.

Польза ганаша для человеческого организма также велика. Крем богат на витамины и полезные микроэлементы, способные оздоровить, быстро утолить голод и даже улучшить самочувствие во время болезни или депрессии.

Большинство своих полезных свойств ганаш получил благодаря шоколаду, входящему в его состав. Известно, что в сладком какао-продукте содержится до 300 наименований полезных веществ. Но не стоит забывать о сливках — они также внесли свой вклад в список полезных свойств ганаша.

Ганаш оказывает на организм следующее положительное воздействие:

1. Дарит человеку ощущение эйфории. Как и любой сладкий продукт, провоцирует в организме человека выработку гормонов счастья и радости, эндорфинов, эстрогенов, серотонина и др. Помимо этого, в шоколаде, который является главным ингредиентом крема, содержатся природные нейромодераторы — вещества, отвечающие за чувство эйфории. К ним относятся, к примеру, анандамид и аргинин.
2. Регулирует уровень холестерина в крови, благоприятно влияет на состояние сосудов кровеносной системы. В состав ганаша входят сливки, богатые на лецитин. Именно лецитин предотвращает закупорку сосудов и повышение уровня холестерина в крови.
3. Усиливает половую функцию у мужчин и оптимизирует работу сердца. За этот процесс отвечает ряд аминокислот, содержащихся в шоколаде. Они поднимают настроение, усиливают влечение к противоположному полу и являются мощным кардиостимулятором.
4. Помогает с лёгкостью пережить стрессы. Человеческий организм устроен очень сложно, к примеру, гормоны радости и удовольствия вырабатываются в нашем организме не только для поднятия настроения, но и для защиты в стрессовых ситуациях. Именно по этому принципу у нас вырабатывается гормон дофамин, который помогает человеку справиться с болью и страхом в шоковые моменты. В достаточно большом количестве он содержится в продуктах, изготовленных из качественного шоколада.
5. Снижает риск возникновения в организме смертельных заболеваний, таких как рак, диабет и другие. Ганаш богат на эпикатехин — вещество, которое улучшает состояние больного диабетом, восстанавливает работу внутренних органов, нарушенную каким-либо заболеванием. Эпикатехин помогает и здоровым людям продлить время жизни.
6. Благоприятно влияет на кожу, заживляет повреждения внешних слоёв эпителия. За этот процесс по большей мере отвечает кокохил — вещество, ускоряющее рост клеток. За счёт этого кокохил способен заживить раны и даже разгладить морщины.

Интересно! Ганаш входит в состав самых дорогих в мире шоколадных конфет, которые производит американская компания. Стоимость такого лакомства составляет 5 тысяч долларов за 1 килограмм. Конфеты считаются настоящим произведением искусства. Каждый трюфель укладывают в шелковый чехольчик, а затем кладут в общую золотистую картонную упаковку.

Что такое «ганаш»?

Ганаш— крем из шоколада и свежих сливок, использующийся в качестве начинки для конфет, пирожных и украшения десертов.

Есть три разновидности ганаша: на сливках, на сливочном масле, и на сливках с добавлением сливочного масла. Все эти варианты вполне рабочие, выбрать между ними можно исходя из ваших личных предпочтений и наличия нужных ингредиентов в холодильнике. Однако стоит отметить, что самый вкусный и лёгкий, как в плане приготовления, так и поедания — вариант на сливках. Рецепт с маслом самый «тяжелый» в плане переваривания, а вот смесь масла и сливок — тяжелый в плане приготовления, но решать всё равно вам!

Также ганаш может прибывать в трех состояниях: крем, глазурь и трюфель, которые зависят от пропорций и температуры.

Шапочки у капкейков сделаны из шоколадного ганаша

Торт, выравненный шоколадным ганашем

Трюфель из ганаша

Какой шоколад выбрать для ганаша?

Ганаш можно сделать на любом шоколаде, будь то тёмный, молочный или белый (из горького тоже можно, но это уже совсем на любителя), главное внимательно следить за пропорциями. Удачной идей будет использование трёх различных марок шоколада. Можно взять 2/3 более дорогого, а 1/3 более дешёвого. На вкусе ганаша это не скажется.

• Белый ганаш идёт к сливкам (либо сливочному маслу) в соотношении 3:1
• Молочный ганаш в соотношении 2:1
• Тёмный ганаш в соотношении 1:1

То есть, чем меньше содержится в шоколаде какао-масла, тем его больше потребуется для крема.

В чём отличие шоколадного ганаша от глазури?

Шоколадный ганаш от глазури отличается в первую очередь консистенцией и составом. Ганаш делается на жирных сливках, из-за чего получается такая плотная и устойчивая текстура. Он отлично подходит для выравнивания тортов и их украшения. Глазурь сама по себе более жидкая, её делают на молоке, сметане или даже воде, поэтому ею можно полить сверху торт, а вот густого крема получить не удастся.

Пример торта украшенного шоколадной глазурью

Ганаш – идеальная начинка для макаронов и не только

Многие вчера просили рассказать про начинки для макарон, рецепт которых я уже подробно написал. Предлагаю начать с базовых – ганаша. Ганаш – это смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях, также допускаются дополнительные ароматизирующие ингредиенты. Но давайте обо всё по порядку.

Текстура ганаша получается более плотной, чем привычные кремы, если подержать его в холодильнике (как в мешке, так и в пирожном), он становится очень плотным – отличное свойство для начинки, позже узнаете почему.

Запомните примерные пропорции для ганаша:

– Ганаш на белом шоколаде: 2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

– Ганаш на тёмного шоколаде: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

– Ганаш на молочном шоколаде: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла.

Сливочное масло добавляется здесь и для блеска и для того, чтобы начинка получилась более нежной и податливой, когда её надкусываешь. Можете и не добавлять) Кроме того, можно заменить часть сливок густым пюре (ягодным, фруктовым).

Сперва ганаш на белом шоколаде.

Готовится ганаш очень просто – нужно растопить шоколад, смешать со сливками, подождать остывания смеси и добавить сливочное масло. Растопить шоколад можно на водяной бане, залить кипящими сливками или просто наломать шоколад, залить сливками и нагревать в микроволновой печи.

Я делаю нагрев импульсами по 15 секунд: поставили в печь, нагреваете 15 секунд. Достаёте, хорошо перемешиваете и ставите обратно в печь. Ни в коем случае не перегрейте шоколад, он свернётся. Поэтому мы делаем 15-ти секундные импульсы

Обратите внимание, что с шоколадом нагреваются и сливки и чашка, а значит помешивая всю смесь мы её же и подтаиваем. Очень удобно

Массу размешиваем до однородности, даём немного остыть и добавляем сливочное масло. Снова размешиваем. И переливаем в кондитерский мешок.

Мешок закручиваем (можно перевязать резиночкой или зажимом для молочных пакетов). Уберите его в холодильник. Там он прилично застынет за 3-4 часа, идеально подержать ночь. Перед начинением макаронов лучше достать ганаш на час из холодильника, чтобы он дошел до комнатной температуры – вот это та идеальная температура, когда он ещё не течёт, но уже хорошо держит форму.

Теперь ганаш с тёмным шоколадом. Здесь я его чуть усложнил, добавил клубничное пюре.

Здесь всё то же самое. Только половину сливок я заменил клубничным пюре. Для этого ягоду перетёр в блендере.

Дальше также растопил тёмный шоколад: поломал на кусочки, залил сливками, нагревал и помешивал.

Когда размешали до однородной гладкой массы, снова чуть остужаем и добавляем масло.

А затем процеживаем через сито клубничное пюре.

Перемешиваем и переливаем в кондитерский мешок. Также убираем в холодильник.

Также делается ганаш и на молочном шоколаде (пропорции я давал в самом начале). Здесь действует такой принцип – вкус и цвет. То есть вы делаете начинку того цвета и вкуса, который нравится больше вам. Конечно, чем светлее шоколад – тем сильнее будет чувствоваться вкус пюре, которым вы замените часть сливок. Но я сделал такие варианта для сохранения цвета (белого и шоколадного).

Наносите готовый ганаш (остывший) на половинки макарон – строго в центр, получая шарик высотой 1 см. Сверху накрываете второй половинкой и чуть надавливаете. Именно так ганаш (и любая другая начинка для макарон) распределится идеально равномерно и на нужную вам высоту (кто-то любит 2 мм, а кто-то 5 мм начинки).

Готовые макароны уберите в холодильник (в герметичном контейнере) на пару часов (идеально на ночь). На выходе вы получите крепкие макароны, которые не будут разваливаться, прекрасно отнесутся к транспортировке (даже в тёплое время года) и порадуют нежной упругой текстурой.

Кстати, сливки (особенно для белого ганаша) можно ароматизировать. То есть добавить в них мяту, другие цветы и травы, специи. Затем нагреть до кипения, и процедить через сито на ломанный шоколад. Дальше всё то же самое.

Таким способом получаются лёгкие, еле уловимые ароматы мяты, лаванды, кто-то ароматизирует гречкой!)

Что нам понадобится:

• Торт;
• 2 круглые подложки для торта такого же диаметра, как торт;
• Скребок с углами 90°;
• Пергаментная бумага;
• Карандаш и ножницы;
• Нож для хлеба (нож-пила);
• Разделочная доска;
• Поворотный стол;
• Шпатель;
• Чистый строительный уровень;
• Нескользящий коврик.

Вырежьте из пекарской бумаги круг в соответствии с диаметром торта, возьмите одну из круглых подложек, капнете пару капель ганаша, сверху положите круг пергамента, прижмите и отправьте в холодильник для застывания ганаша. Это нужно, чтобы бумага не «убежала» с подложки.

С помощью линейки и хлебного ножа разрежьте ваш торт на коржи, одинаковые по высоте. Чтобы корж легче резался и не крошился, после выпечки остудите его и заверните в пищевую пленку и оставьте на ночь в прохладном месте или холодильнике, влага равномерно распределится внутри коржа, и торт будет гораздо вкуснее, а также его можно легко разрезать.

Вырежьте из бумаги круг, диаметром на полсантиметра меньше подложки для торта, и по этому кругу обрежьте края у каждого коржа.

Аккуратно разогрейте ганаш в микроволновке, пока у него не будет консистенция арахисовой пасты. Поместите на поворотный столик кусок нескользящего коврика, на него поместите вторую подложку, капнете на нее каплю ганаша и сверху положите первый корж.

Промажьте его ганашем или кремом, в соответствии с тем, какой торт вы готовите.

Далее повторите эту операцию со всеми коржами, старайтесь укладывать коржи друг на друга максимально ровно.

Капните на самый верхний корж каплю ганаша, и поместите подложку с пергаментной бумагой, которую мы ранее поместили в холодильник. Аккуратно прижмите торт. С помощью скребка убедитесь, что верхняя и нижнии подложки соответсвуют друг другу, они должны быть на одном уровне друг напротив друга.

Стряхните крошки и уберите всю эту конструкцию в холодильник, чтобы ганаш застыл и подложки не съезжали. Снова разогрейте ганаш, если это необходимо, и наносите ганаш на бока. Держите одной рукой верхнюю подложку и наносите ганаш по направлению к ней, и так по всему кругу. Не задевайте шпателем торта, чтобы не подхватить крошки. Вообще, чтобы не подхватить крошки, можно покрыть торт очень тонким слоем ганаша и дать ему застыть в холодильнике, а затем начать покрывать торт основной массой ганаша. Добавьте еще ганаша, он должен тонким слоем выходить за пределы верхней доски.

Все еще видно нижнюю подложку, больше ганаша!

Поставьте скребок против торта так, чтобы скребок опирался о верхнюю и нижнюю подложки. и начинайте вращать столик, пусть ваша рука остается не подвижной.

Если образовалась ямка от пузырька воздуха, замажьте ее ганашем, и снова скребите, продолжайте до тех пор, пока вы не получите гладкие ровные бока.

Далее помещаем торт в холодильник для застывания ганаша. Вставьте шпатель между верхней подложкой и пергаментной бумагой, проведите им круг, чтобы пергамент отлип от подложки. Аккуратно снимете пергамент.

Снова разогрейте ганаш, но в этот раз он должен быть чуть более мягким, консистенции сливочного масла, которое оставили в теплом помещении. Нанесите толстым слоем (около 1 см) на верх торта и разровняйте. Он немного выйдет за пределы торта, не страшно.

Поместите кусок пергамента сверху торта, разгладьте, постарайтесь убрать как можно больше пузырьков воздуха.

Поместите сверху разделочную доску и переверните торт. Положите строительный уровень на торт, и выровните по уровню, аккуратно надавливая, где необходимо.

Нагрейте скребок под теплой водой, высухо вытрите его и снова скребите бока торта, убирая излишки. Убедитесь, что между стенками вашего торта и основание прямой угол! Снова уберите торт на холод.

Снова переверните торт и аккуратно уберите доску с пергаментом.

Если есть какие то полости на поверхности торта, заполните их небольшим количеством ганаша, снова разогрейте скребок,вытрите его насухо, и снова скребите бока и верх торта, при этом убедитесь, что ганаш на торте холодный и твердый.

Вот и все. Оставляем торт на ночь при комнатной температуре, затем его можно покрыть мастикой или оставить в таком виде, как вам больше нравится.

Торт, покрытый ганашем не обязательно хранить в холодильнике, если конечно вы не использовали для начинки скоропортящиеся продукты, например свежие фрукты. И помните, если вы решили покрыть такой торт мастикой, он должен быть комнатной температуры, чтобы мастика не поплыла и вы не стали опечаленным. Идеальных вам краев и острых углов в этом нелегком деле, покрытии торта ганашем!

Ганаш на белом шоколаде для покрытия торта. Крем-ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Ганаш – нежный сливочно-шоколадный крем, который идеально подходит для выравнивания любой домашней выпечки под мастику. Только с использованием ганаша можно добиться того, чтобы поверхность торта получилась ровной и гладкой, а мастика не таяла.

Шоколадный ганаш из белого шоколада не сложно приготовить в домашних условиях. Благодаря этому крему вы сможете создать настоящий кулинарный шедевр.

Посмотрите рецепт ганаш из белого шоколада под мастику и вы увидите, как его нужно правильно наносить на поверхность и работать с мастикой.

ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА СО СЛИВКАМИ

Готовый ганаш из белого шоколада для покрытия торта должен хорошо настояться в холодильнике не менее 8 часов. Именно поэтому его следует готовить заранее. Сделать это не сложно.

Для приготовления Шоколадного ганаша из белого шоколада со сливками Вам понадобится:

• Белый шоколад — 300 г
• Сливки — 200 мл

Рецепт   Шоколадного ганаша из белого шоколада со сливками Вам понадобится:

Перед тем как приготовить ганаш, подготовьте все необходимые ингредиенты: любой белый шоколад без начинки и жирные сливки.

Крем-ганаш из белого шоколада для покрытия торта

В удобную кастрюлю налить сливки и поставить на средний огонь.

Довести сливки до кипения и продолжить варить на медленном огне. Положить в горячие сливки шоколад — чтобы он быстрее растаял, его нужно нарезать тонкими полосками или натереть на терке. Когда шоколад растает, снять молочную смесь с плиты и охладить до комнатной температуры.

Крем-ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Крем ганаш из белого шоколада хорошо взбить при помощи миксера( на средней скорости) и поставить в холодильник, чтобы на креме не образовалась корочка, накройте его пищевой пленкой.

Крем-ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Крем можно использовать сразу, но лучше всего его выдержать несколько часов.

Смазывать поверхность торта лучше всего при помощи силиконовой лопатки или острого ножа.

Шоколадно-кофейный ганаш

Нежнейший, с бархатным вкусом и невероятным ароматом шоколада и кофе! Шоколадный ганаш можно использовать для украшения капкейков, а также прослаивать им бисквитные торты

Состав: 250 мл. сливок для взбивания 33-35% жирности 50 гр. меда 1 ст.л. быстрорастворимого кофе 200 гр. темного шоколада (содержание какао не менее 56%) 75 гр. сливочного масла

Приготовление: Ганаш готовить очень легко. Единственное уточнение — его нужно начать готовить за день до приготовления торта или пирожных. В сотейнике смешать сливки, мед и кофе. Поставить сотейник на огонь средней интенсивности и варить до закипания, постоянно помешивая ложкой. Одновременно поставить растапливать шоколад на водяной бане. Пока шоколад плавиться, его нельзя трогать. Только после того, как шоколад станет мягкий, добавить сливочное масло. Полученную шоколадно-сливочную массу перемешать. Соединить молочную смесь с шоколадной и тщательно перемешать. Накрыть чашку с ганашем пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов. Спустя 12 часов ганаш готов к использованию. Не ставьте его в холодильник до того, как делать торт или пирожные, он быстро застынет и что-то сделать с ним будет уже невозможно.

Десерты, Кремы К 8 марта, На 23 февраля, Новогодние рецепты 2019, Праздничные, С молочными продуктами Пока оценок нет

Ваш отзыв

Похожие рецепты:

• Шоколадные капкейки с вареной сгущенкой и шоколадно-кофейным ганашем
• Шоколадные капкейки с шоколадно-кофейным ганашем
• Молочно-кофейный десерт с шоколадом
• Торт кофейно-шоколадный
• Шоколадный тарт с клюквой
• Творожный торт «Паутинка»