Шоколадные капкейки (рецепт с горьким шоколадом)

Капкейки с сырным кремом

Категория: Выпечка> Кекс

8 ингридиентов 45 минут

Я так обрадовалась, когда увидела конкурс от Экомилк, потому что именно это масло я всегда покупаю и использую его почти каждый день (и это не реклама).

Итак, отмеряем 100 гр. масла. Яйца и масло нам нужны комнатной температуры.

Взбиваем масло с сахаром. Добавляем яйца по одному, продолжая взбивать. Затем добавляем муку с разрыхлителем, перемешиваем.

Растопить …

теги: десерт детям праздник

Рецепт третий – с кусочками шоколада

Хозяйкам, которые хотят удивить гостей и домочадцев изысканным деликатесом, рекомендуется попробовать приготовить капкейки с кусочками шоколада. Время приготовления аналогично предыдущему рецепту. При указанных пропорциях продуктов на выходе должно получиться 18 мини-тортиков.

В качестве шоколадной начинки для капкейков рекомендуется использовать термостабильные шоколадные капли. Альтернативный вариант – просто измельчить плитку темного шоколада.

Список нужных ингредиентов:

• полпачки сливочного масла;
• стакан муки;
• 1,5 стакана сахарного песка;
• 3 куриных яйца;
• полстакана молока;
• чайная ложка пекарского порошка;
• щепотка соли;
• полстакана шоколадной крошки.

1. Достать масло из холодильника, дать нагреться до комнатной температуры.
2. Смешать его с сахарным песком, взбить миксером.
3. В отдельную емкость насыпать хорошо просеянную муку, добавить соль и пекарский порошок. Все ингредиенты перемешать.
4. Добавить яйца в сладкую масляную смесь, взбить миксером. Лучше вводить яйца постепенно, по одному.
5. В эту же емкость налить молоко, перемешать, пересыпать муку с разрыхлителем, добавить шоколадную крошку.
6. Формы для выпечки смазать, заполнить тестом на две трети.
7. Выпекать в течение получаса в духовке при температуре 180 градусов.
8. Украсить сверху кремом.

Такие капкейки с шоколадной начинкой не оставят равнодушным ни одного сладкоежку и станут настоящей гордостью любой хозяйки. Десерт отлично подойдет для праздничного чаепития.

Нежнейшие капкейки с жидким шоколадом

Чтобы ваши кексики содержали внутри шоколад в виде жидкой начинки, воспользуйтесь этим рецептом. Для их изготовления вам понадобится не больше 30 минуток.

Список продуктов:

• просеянная мука – 35 г;
•  сахар – 110 г;
• яйца – 4 шт.;
• сл. масло – 200 г;
• темный шоколад (не меньше 70% какао) – 200 г.

Порядок приготовления:

1. Разогреть духовку до 200°С.
2. Растопить шоколад с маслом в СВЧ печи.
3. Отдельно взбить два яйца с сахаром.
4. Добавить еще два желтка, продолжая взбивать.
5. Поочередно добавлять в яичную пену остывший разжиженный шоколад, муку. все перемешивать.
6. Разложить полученное тесто в подготовленные формочки, в серединки кексов вставить по кусочку шоколадки. Отправить в духовку всего на 12 минуток. Если капкейки перестоят в духовке, их нежная начинка загустеет.

Шоколадные капкейки с бананом

Фруктовые кексы пользуются большой популярностью среди многих сладкоежек. Предлагаем испечь удивительно вкусные ароматные капкейки с добавлением банана. Рецепт отличается простотой и быстрым приготовлением.

Перечень продуктов:

• мука (просеянная) – 130 г;
• сахар – 150 г;
• какао – 40 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• соль – совсем чуть-чуть;
• яйцо, банан – по 1 шт.;
• молоко – 100 мл;
• растопленное сл. масло – 50 г;
• измельченный шоколад – 50 г.

Как готовить:

1. Соединить муку с сахаром, разрыхлителем, солью и порошком какао.
2. Отдельно растереть мякоть банана, добавить яйцо, молоко, масло, кусочки шоколада.
3. Смешать сухие продукты с полученной массой, вымесить тесто.
4. Выложить его в формочки и выпекать в горячей духовке не дольше 25 минут. Температура д. б. +180°С.
5. Проверить зубочисткой готовность кексов.

Приятного аппетита!

Капкейки шоколадные с нежным сливочным кремом

Не слишком приторное тесто капкейков с насыщенным шоколадным вкусом идеально сочетается с нежнейшим кремом на основе сливочного сыра.

Ингредиенты (на 10-12 шт.):

Для теста:

• мука пшеничная в/с — 120 г;
• шоколад черный — 60 г;
• масло сливочное — 100 г;
• разрыхлитель — 3/4 ч. л.;
• порошок какао — 70 г;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• сода пищевая — 1/3 ч. л.;
• йогурт натуральный без добавок (можно заменить сметаной или кефиром) — 100 г;
• сахар — 120 г;
• соль — небольшая щепотка.

Для крема:

• сыр сливочный — 240 г;
• масло — 120 г;
• ваниль — 1/2 ч. л.;
• сахарная пудра — 200 г;
• соль — небольшая щепотка.

Приготовление: 

Масло нарезать небольшими кубиками, шоколад поломать на кусочки, выложить в чистую емкость и растопить на водяной бане.

Растопленную массу немного остудить, всыпать сахар, вбить яйца и взбивать до однородной консистенции венчиком (вручную или с помощью погружного блендера).

Добавить в теплую взбитую смесь йогурт (сметану или кефир), тщательно перемешать. Всыпать муку просеянную с содой, разрыхлителем и какао порошком, замесить тесто.

Готовую массу раскладывают в формочки. Можно использовать специальные бумажные вкладыши для выпечки, но если их под рукой не оказалось, достаточно смазать форму для выпекания маргарином. Формочки должны быть заполнены не более, чем на 3/4.

Капкейки поместить на полчаса в разогретую до 180 градусов духовку.

Готовые кексы необходимо вынуть из формы для выпечки и остудить. В это время можно приступить к приготовлению сливочной смеси.

Сыр и масло смешать, затем взбить миксером. Добавить ваниль и, понемногу всыпая сахарную пудру, взбить массу до густой однородной консистенции (крем не должен растекаться).

Остывшие капкейки украшают сверху сливочной массой с помощью кондитерского мешка и подают к столу.

Шоколадный капкейк: классический рецепт

Это классический рецепт описываемого десерта, справиться с приготовлением которого сможет даже не самая опытная хозяйка. Шоколадные капкейки эффектно смотрятся, если их дополнительно украсить кондитерской присыпкой или орехами. Вкус же будет отличным и без дополнительных украшений.

Требуемые ингредиенты (для теста):

• 150 граммов сливочного масла или маргарина;
• 150 граммов сахара;
• 100 мл молока;
• Пять столовых ложек какао;
• Два яйца куриных;
• Две чайные ложки разрыхлителя (или чайная ложка соды, которую надо погасить уксусом);
• 200 граммов муки;

Для крема:

• Пять столовых ложек густой сметаны, жирность которой должна быть не менее 20%;
• Четыре столовых ложки какао;
• Четыре столовых ложки сахара;
• Столовая ложка сливочного масла;
• Кондитерская посыпка или орехи (по желанию);

Этапы приготовления

В среднем из указанного количества ингредиентов получаются шоколадные капкейки в количестве дюжины. Чтобы приготовить тесто надо смешать масло и какао, сахар, молоко. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, после чего убрать ее с огня. Тесто отсудить.

Когда масса остынет, в нее следует добавить яйца и вновь все хорошо перемешать. Теперь всыпать разрыхлитель и муку. Готовое тесто не должно быть очень густым. Формочки смазать маслом и на две трети заполнить готовым тестом. Отправить на 20-25 минут в духовой шкаф и готовить при температуре в 180 градусов Цельсия.

Чтобы приготовить крем надо смешать в кастрюле сметану, какао, масло и сахар. Отправить все на небольшой огонь и как только начнут появляться первые пузырьки кипения, убрать крем с огня. Крем остудить и выкладывать на уже остывшие шоколадные капкейки. Если есть желание, то украшение молотыми орехами или кондитерской присыпкой только приветствуется.

Нежнейшие капкейки с жидким шоколадом

Чтобы ваши кексики содержали внутри шоколад в виде жидкой начинки, воспользуйтесь этим рецептом. Для их изготовления вам понадобится не больше 30 минуток.

Список продуктов:

• просеянная мука – 35 г;
•  сахар – 110 г;
• яйца – 4 шт.;
• сл. масло – 200 г;
• темный шоколад (не меньше 70% какао) – 200 г.

Порядок приготовления:

1. Разогреть духовку до 200°С.
2. Растопить шоколад с маслом в СВЧ печи.
3. Отдельно взбить два яйца с сахаром.
4. Добавить еще два желтка, продолжая взбивать.
5. Поочередно добавлять в яичную пену остывший разжиженный шоколад, муку. все перемешивать.
6. Разложить полученное тесто в подготовленные формочки, в серединки кексов вставить по кусочку шоколадки. Отправить в духовку всего на 12 минуток. Если капкейки перестоят в духовке, их нежная начинка загустеет.

Капкейк «Красный бархат»

Капкейки – это любимый десерт англичан. В 2012 году в Англии даже открыли такой банкомат, который за деньги выдает капкейки. Называют его «Капкейкомат». В России капкейки стали популярными относительно недавно, но уже есть множество испробованных рецептов, которые мы вам представляем с фото пошагово. В домашних условиях приготовить этот замечательный десерт легко, если дома имеется миксер. Капкейк «Красный бархат» получается удивительным не только на внешний вид, но и вкус его просто завораживает.

Ингредиенты для теста:

• пшеничная мука – 220 г;
• сахар – 180 г;
• кефир – 180 г;
• растительное масло – 120 мл;
• яйца – 2 шт.;
• какао – 10 г;
• сода – 2/3 ч. л.;
• разрыхлитель – 2/3 ч. л.;
• ванильный экстракт – по вкусу:
• пищевой гелевый краситель (красный) – 1 ч. л.

Ингредиенты для сливочного крема:

• сливочный сыр – 300 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• сливки (33%) – 100 мл.

Ингредиенты для масляного крема:

• сливочное масло – 100 г;
• сахар – 100 г;
• сливочный сыр – 300 г.

Приготовление:

В чашу миксера разбиваем яйца вместе с желтками, добавляем сахар. Начинаем взбивать на высоких скоростях, пока смесь не станет светлой и пышной.

Не прекращая взбивать, добавляем в емкость ванильный экстракт и гелевый краситель.

• Кефир предварительно достаем из холодильника. Он должен стать комнатной температуры. В чашку с кефиром добавляем соду и хорошо перемешиваем. Даем постоять в течение 5-7 минут до появления реакции.
• В отдельной емкости смешиваем просеянную муку, какао и разрыхлитель. Все хорошо перемешиваем до однородности.
• В кефир добавляем растительное масло. Перемешиваем.
• Миксер переводим на минимальные обороты и начинаем частями вводить сухие, а затем жидкие компоненты. Обязательно начинаем и заканчиваем вводить сухую смесь. Взбиваем еще 7-8 минут.
• В форму для кексов вкладываем бумажные или силиконовые формочки. Если нет формы для кексов – не беда, формочки можно поставить просто на противень.

• Заполняем формы тестом немного больше половины.
• Включаем духовку на 180 градусов и хорошо ее прогреваем.
• В разогретую духовку отправляем тесто. Выпекаем 20 минут. Готовность теста проверяем деревянной палочкой или зубочисткой. Если после протыкания палочка остается сухой- тесто хорошо пропеклось.

• Достаем из духовки готовые кексы и даем им остыть в течение 5 минут. После этого каждый кекс вынимаем и ставим на решетку. Оставляем так до полного остывания.
• Приступаем к приготовлению сливочного крема. Для этого нам необходим холодный сливочный сыр. Выкладываем его в миску и смешиваем с сахарной пудрой. Используем для этого миксер. Взбиваем смесь на слабых оборотах.

• После этого вливаем в чашу ледяные сливки и продолжаем взбивать до образования плотной консистенции. Крем готов.
• Теперь приступаем к приготовлению второго варианта крема. Для него нам потребуется размягченное сливочное масло. Его мы смешиваем с сахаром и взбиваем миксером до посветления и появления плотной структуры.
• После этого добавляем холодный сливочный сыр и продолжаем взбивать еще 5-7 минут.
• Готовые крема выкладываем по разным кондитерским мешкам с насадкой «открытая звезда».

• Круговыми движениями наносим крем на каждый капкейк. Сверху украшаем раскрошенным тестом.
• Приятного аппетита!

В приготовлении капкейков важно соблюдать указанные в рецепте температурные режимы, фото пошагово не способно передать это, но мы об этом вас предупреждаем в описании. В домашних условиях сделать капкейк довольно просто, главное иметь кухонных помощников (миксер и кондитерский мешок)

Шоколадные капкейки

1. Для того чтобы приготовить шоколадные капкейки, вначале следует просеять порошок какао в небольшую миску.

2. Добавить горячую воду и размешать до однородности, полученную смесь остудить до комнатной температуры.
3. Сливочное масло нарезать кубиками и вместе с сахаром выложить в небольшую кастрюлю или ковшик.
4. Смесь нагревать на маленьком огне, периодически перемешивая, до тех пор, пока масло не растает и не соединится с сахаром в густую однородную массу.
5. Переложить эту массу в глубокую миску или чашу комбайна и взбивать на средних оборотах миксера или кухонного комбайна в течение 4 – 5 минут до остывания.
6. Яйцо взбить в отдельной посуде с помощью вилки, добавить к маслу и перемешать до получения однородной массы.
7. Влить предварительно разведенное какао и ванильный экстракт и еще раз взбить.
8. Всыпать половину муки, просеянной с разрыхлителем, содой и солью, и все перемешать.
9. Добавить в тесто для капкейков половину сметаны и перемешать.

10. Так же попеременно всыпать оставшуюся муку и сметану и все тщательно перемешать. Тесто для шоколадных капкейков готово!
11. В формочки для маффинов или кексов вложить бумажные манжетки и заполнить их тестом на 3/4 объема. У меня из этого количества ингредиентов получилось 8 больших капкейков.
12. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 20 – 25 минут. Готовность проверить зубочисткой – она должна выходить сухой из середины выпечки. Шоколадные капкейки перед нанесением крема полностью остудить.

Рецепт третий – с кусочками шоколада

Хозяйкам, которые хотят удивить гостей и домочадцев изысканным деликатесом, рекомендуется попробовать приготовить капкейки с кусочками шоколада. Время приготовления аналогично предыдущему рецепту. При указанных пропорциях продуктов на выходе должно получиться 18 мини-тортиков.

В качестве шоколадной начинки для капкейков рекомендуется использовать термостабильные шоколадные капли. Альтернативный вариант – просто измельчить плитку темного шоколада.

Список нужных ингредиентов:

• полпачки сливочного масла;
• стакан муки;
• 1,5 стакана сахарного песка;
• 3 куриных яйца;
• полстакана молока;
• чайная ложка пекарского порошка;
• щепотка соли;
• полстакана шоколадной крошки.

1. Достать масло из холодильника, дать нагреться до комнатной температуры.
2. Смешать его с сахарным песком, взбить миксером.
3. В отдельную емкость насыпать хорошо просеянную муку, добавить соль и пекарский порошок. Все ингредиенты перемешать.
4. Добавить яйца в сладкую масляную смесь, взбить миксером. Лучше вводить яйца постепенно, по одному.
5. В эту же емкость налить молоко, перемешать, пересыпать муку с разрыхлителем, добавить шоколадную крошку.
6. Формы для выпечки смазать, заполнить тестом на две трети.
7. Выпекать в течение получаса в духовке при температуре 180 градусов.
8. Украсить сверху кремом.

Такие капкейки с шоколадной начинкой не оставят равнодушным ни одного сладкоежку и станут настоящей гордостью любой хозяйки. Десерт отлично подойдет для праздничного чаепития.

Маковые капкейки с кремом «чиз»

Капкейки – это уникальная выпечка, в рецепте которой используются самые простые ингредиенты. С фото пошагово приготовить десерт сможет даже начинающий кулинар, поэтому ресторанный десерт в домашних условиях у вас обязательно получится. Капкейки прекрасно сочетаются со сливочным, белковым, творожным, шоколадным кремом. Этот вариант вкусностей последнее время стал очень популярен, его готовят даже подростки.

Ингредиенты для теста:

• пшеничная мука – 260 г;
• сливочное масло – 185 г;
• яйца – 2 шт.;
• сливки – 240 г;
• сахар – 185 г;
• мак – 1 ст. л.;
• соль – 1 щепотка;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• ванильный сахар – 1 ч. л.;
• цедра с 1 апельсина;
• абрикосовый джем – 2 ст. л.

 Ингредиенты для крема:

• творожный сыр – 500 г;
• сливки жирные – 100 мл;
• сахарная пудра – 80 г.

Приготовление:

Сливочное масло предварительно достаем из холодильника и даем ему прибрести комнатную температуру. Оно должно стать мягким.

В глубокую емкость отправляем сливочное масло, сахар и ванильный сахар. Включаем миксер на низкую скорость и начинаем смешивать ингредиенты. Когда компоненты теста смешались, включаем высокую скорость и взбиваем так 7-8 минут.

• В процессе взбивания добавляем в емкость по 1 яйцу, мак и щепотку соли. Взбиваем все вместе еще 5 минут.
• Теперь добавляем в чашу миксера частями просеянную муку и разрыхлитель. Пока не взобьется одна порция муки, следующую не добавляем.
• Когда смешаем тесто с мукой, добавим сливки и цедру лимона. Взбиваем на больших оборотах еще 8-10 минут и отключаем.

• Подготавливаем форму для кексов. В каждую ячейку вкладываем бумажные формочки, если есть – силиконовые.
• Готовое тесто выкладываем в кондитерский мешок. Если делать все аккуратно, можно воспользоваться обычной чайной ложечкой. Наполняем формочки тестом на две трети.

• Включаем духовку на 180 градусов и ждем, когда она хорошо прогреется.
• В разогретую духовку отправляем тесто. Выпекаем 25 минут. Готовность теста проверяем деревянной палочкой или зубочисткой, после протыкания она должна остаться сухой.

• Готовые капкейки достаем из духовки, даем им немного остыть. После этого аккуратно вынимаем каждый кексик и ставим его на решетку. Оставляем так до полного остывания.
• Когда капкейки остыли, ножом пилкой аккуратно вырезаем серединку каждого кекса.
• Полученные выемки заполняем абрикосовым джемом.

• Начинаем подготавливать крем. Отметим, что творожный сыр и сливки обязательно должны быть охлажденными.
• В емкость для взбивания наливаем сливки и начинаем их взбивать на низких оборотах миксера. Взбиваем их так до образования плотной консистенции.

• Теперь, не прекращая взбивать, частями добавляем в миску творожный сыр и сахарную пудру. Обороты можно увеличить.
• Крем готов. Выкладываем его в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» и отправляем его в таком виде в холодильник на 1 час.

Охлажденный крем круговыми движениями наносим на каждый капкейк. По желанию сверху крема можно украсить свежими ягодами, дроблеными орешками, маленькими печеньками или присыпать маком.

Десерт готов. Приятного аппетита.

Главное в приготовлении капкейков – это воздушный крем, который невозможно сделать без помощи миксера. Рецепт с фото пошагово дает описание всех техник, которые нужно соблюдать, иначе в домашних условиях замечательного нежного десерта у вас не получится. Поэтому, если у вас, к сожалению, нет необходимой техники, лучше отложить приготовление капкейков.

Бисквит в мультиварке «Белоснежка»С появлением мультиварки на кухни, я стала частенько делать бисквиты. Милое дело — эти бисквитные торты в мультиварке — …

Капкейки – это очень вкусный десерт, который по указанным рецептам с фото и пошаговым описанием легко приготовить в домашних условиях. Лакомство не просто вкусное, оно пестрит яркими красками, ведь украшать выпечку можно различными ягодами, присыпкой, стружкой. В крем можно добавлять разные пищевые красители, делать несколько вариаций цветовой гаммы. Капкейки станут для ваших детей любимым лакомством, которое заменит им другие сладости.

Рецепт

Приготовление кексиков

1. Сливочное масло взбиваем с сахаром в течение нескольких минут до более пышной и кремовой консистенции. Добавляем яйцо и ещё раз взбиваем.
2. Муку смешиваем с какао и разрыхлителем. К пахте добавляем кофе, бейлис и тоже смешиваем. Частями по очереди добавляем муку с какао и жидкую часть из пахты и кофе. Перемешивала до однородной консистенции. Выкладываем тесто в формы для капкейков и выпекаем при 180С в течение 20-22 минут.

Приготовление крема взбитый ганаш с маскарпоне

1. Основу для взбитого крема необходимо приготовить заранее! Для этого к белому шоколаду добавляем ликёр Baileys. Сливки доводим до кипения, но не кипятим.Выливаем сливки на шоколад с бейлисом, даём немного постоять, а затем пробиваем блендером.
2. Добавляем холодные сливки, перевешиваем. Закрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 6-8 часов.
3. После этого к основе для взбитого ганаша добавляем маскарпоне и взбиваем до пышной и гладкой консистенции.

⠀

Основные ингредиенты: белый шоколад, кофе, шоколад

Классический рецепт

Рецептов подобного десерта уже предостаточно. Но традиционные шоколадные кексики, из базового списка продуктов, по-прежнему любимы многими.

Понадобятся:

• мука и сахар-песок – возьмем по 150 г одного и второго;
• яйца – 2 штуки;
• сливочное масло (загодя извлеченное из холодильника и нагревшееся до комнатной температуры) – 70 г;
• шоколад (нужен темный) – хотя бы 100 г;
• разрыхлитель для теста и сода – по ½ чайной ложки каждого компонента;
• молоко – не меньше 200 мл;
• экстракт ванили – чайная ложка;
• соль.

Все сыпучие продукты (за исключением ванили) ссыпаем в одну миску, просеиваем, аккуратно перемешиваем.

Сахарный песок и мягкое коровье масло превращаем с помощью миксера в пышную светлую массу. В масляно-сахарную смесь добавляем яйца (только желтки), шоколад (растопленный перед этим на водяной бане). Продукты смешиваем, пока не выйдет однородная красивая субстанция.

В нее всыпаем ½ мучной смеси и вливаем половину нормы молока. Смешиваем в очередной раз. Ждем полминуты и вводим оставшуюся часть. Снова мешаем. В почти готовое тесто добавляем белки яиц, после того как слегка взбили их деревянной лопаткой

Делаем это осторожно, чтобы тесто не потеряло воздух. Оно получается в меру жидким

Осталось смазать формочки маслом и заполнить их тестом. На 2/3, потому что от жара тесто начнет «расти». Приблизительно 20 минут в раскаленной до 175°С духовке, и капкейки можно украшать и пробовать.

Watch this video on YouTube

Белковый крем для капкейков

Для любителей белкового крема рекомендуем этот простой и быстрый рецепт для оформления капкейков.

• Время приготовления: 3 минуты.
• Количество порций: 10.
• Кухонная техника и посуда: миска глубокая, миксер, шприц кондитерский.

Приготовление крема

Чтобы наш белковый крем удался, посуда и венчик миксера должны быть полностью сухими. Использовать нужно только холодные яйца. Несколько минут взбивать белок со щепоткой соли до образования пены и белой окраски, затем постепенно вводить сахар и продолжать взбивать до пышной крутой консистенции.

1. Для приготовления крема по этому рецепту нужно в белки добавить щепотку соли и сок лимона и убрать в морозильную камеру на пару минут.
2. Взбивать миксером до густой пены на максимальной скорости.
3. Ввести 2 ложки сахарной пудры и продолжать взбивать, чтобы сахар полностью растворился.
4. В небольшой кастрюле в 3 ст. л. воды добавить оставшуюся сахарную пудру и ставим на огонь. После того, как сироп закипит варить еще 1 минуту, затем охладить.

5. Вводим сироп в белковую массу, одновременно взбивая миксером, и доводим до однородной консистенции.

Наш крем готов. Можно его подкрасить пищевыми красителями либо натуральными из овощей или фруктов (например, несколькими каплями сока граната, сока шелковицы или черники, морковного сока, и др.)

Выберете лучший для вас крем для капкейка и напишите свои впечатления об этих ярких и вкусных десертах.

Со сливочной начинкой

Шоколадный кекс изумительно сочетается с нежной сливочной начинкой. Чтобы сделать лакомство, берут:

• 180 г белой муки;
• 80 г сахарной пудры;
• 50 г порошкового какао;
• 2 яйца;
• 150 г растительного масла;
• больше половины стакана молока;
• 2 столовые ложки натурального меда и столько же коньяка;
• пачку ванильного подсластителя;
• щепотку разрыхлителя;
• чайную ложку соды, гашеной уксусом.

Чтобы сделать капкейки, смешивают в объемной посуде порошковые ингредиенты, размешивают. Затем добавляют остальные продукты, взбивают миксером до однородности. Готовое тесто разливают по формочкам, ставят в духовку, нагретую до 180 °C, на 20 минут.

Есть несколько рецептов начинки для шоколадных капкейков, чаще всего используют такие варианты:

1. Берут маскарпоне, добавляют сливки и сахар-песок по вкусовым предпочтениям. Взбивают до однородности.
2. Смешивают сливки и сахарный песок. Взбивают.

В верхней части капкейка делают ножиком небольшие углубления диаметром около 1 см. Сливочную начинку вливают внутрь кекса при помощи кондитерского шприца. Кремовую «шапку» и украшения делают по своим вкусовым предпочтениям.

Рецепт шоколадно-кофейных капкейков

Классическое сочетание темного шоколада с кофе превращает эти капкейки в изысканное лакомство.

Ингредиенты (на 12-15 шт.): 

Для теста:

• мука пшеничная в/с — 300 г;
• масло — 75 г;
• натуральный йогурт без добавок (можно заменить нежирной сметаной) — 150 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• порошок какао — 100 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• сода пищевая — 1 ч. л.;
• сахар — 250 г;
• кофе (крепкий) — 100 мл.

Для крема:

• шоколад черный — 70 г;
• растворимый кофе — 1 ч. л.;
• какао-порошок — 50 г;
• масло сливочное — 100 г;
• сахарная пудра — 115 г.

Приготовление:

1. Благодаря наличию в этом рецепте крепкого кофе и какао, цвет готовых шоколадных капкейков получается очень насыщенным.
2. Масло растопить (на водяной бане или в микроволновке). В большой миске смешать муку, сахар, какао, разрыхлитель для теста, соду и тщательно перемешать венчиком.
3. В отдельной миске взбить яйцо с йогуртом (сметаной) и смешать с сухой смесью. Готовым тестом заполнить формочки для капкейков на 3/4 и отправить на 20 минут в разогретую до 175 градусов духовку.
4. Для крема в течение 5 минут взбивать мягкое сливочное масло комнатной температуры. Затем понемногу добавлять к маслу какао с сахарной пудрой, тщательно взбивая. Смесь должна получиться густой.
5. Шоколад растопить (на водяной бане, в микроволновке или в фондю). Добавить в крем растопленный шоколад, ложку сухого растворимого кофе, убрать на 15-20 минут в холодильник.
6. Перед подачей к столу украсить готовые остывшие кексы кремом.

Немного интересного о капкейках

У жителей Великобритании и Соединённых Штатов ни один праздник не проходит без интересных и очень аппетитных «чашечных тортиков». Так можно интерпретировать английское слово cupcake, которое нам известно как «капкейк». Это лакомство уже больше двух столетий радует изумительным вкусом. А представляет собой бисквитный кекс, наполненный определённой начинкой. Сверху он обязательно покрывается шапочкой воздушного крема и разнообразными съедобными украшениями.

Капкейки с кремом, рецепты с фото которых помогут любой хозяйке испечь такое объедение, в полной мере можно считать настоящими тортами, только в миниатюре. Известны технологии приготовления данных пирожных в самых разных вариациях. Бисквит отличается в зависимости от состава основных ингредиентов и бывает:

• Шоколадным, если в тесто добавляют какао;
• Банановым, если одним из составляющих является натёртый банан;
• Клубничным, в том случае, когда в тесте присутствует клубничный джем или кусочки клубники;
• Добавляя в основу будущей выпечки целый или молотый арахис, получают арахисовое пирожное.

Они могут быть ванильными, морковными или любыми другими. Обязательно внутри капкейков с начинкой, рецепты с фото которых не являются очень сложными, есть вкусные добавки. Это может быть изюм, вишня, персик, другие фрукты. Очень необычный вкус имеет сладость со стружкой из шоколада внутри. В виде наполнителя используют также фруктовый джем или обычное сгущённое молоко.

Декорирование верхней части лакомства отличает его от обычного кекса и является обязательным. Творчески подойдя к приготовлению капкейков в домашних условиях по рецептам с фото, каждая хозяйка может воплотить в жизнь самые необычные фантазии. Поверх красивой горки из пушистого крема или взбитых сливок, плотной мастики или сливочного сыра возможно разместить засахаренные ягодки, сделать яркие рисунки, которые будут перекликаться с тематикой торжества.

Крем для капкейков из Маскарпоне

Этот крем для капкейков готовится из сливочного сыра Маскарпоне. Отличием в приготовления от других видов сыров является использование винного уксуса либо лимонного сока вместо молочнокислых культур. Для его приготовления используют только сливки жирностью в 25%. Этот сыр не из дешевых, но обладает мягким оригинальным сливочным вкусом. Капкейки с использованием крема из Маскарпоне будут просто изумительны.

• Время приготовления: 3 минуты.
• Количество порций: 10.
• Кухонная техника и посуда: миксер, глубокая миска, венчик, кондитерский шприц (либо мешок с насадками), пищевые красители (по желанию).

Приготовление крема

1. Для начала нужно смешать в глубокой миске сыр Маскарпоне с сахарной пудрой.
2. Взбиваем венчиком в отдельной посудине сливки (чтобы они получились крутыми, посуда должна быть сухой). Температура их должна быть комнатная, поэтому предварительно за пару часов нужно вынуть сливки из холодильника.
3. В сливки аккуратно вводим маленькими дозами смесь сыра с сахарной пудрой, взбиваем миксером, но на самой минимальной скорости.

4. Должен получиться крем пышной консистенции, который упруго держится на лопастях миксера.

При желании можно разделить крем на несколько частей и в каждую из них добавить разные по цвету красители. Красиво оформленные красочные капкейки поднимут настроение вам и вашим гостям.

Рецепт крема с ароматом кофе

Состав:

• какао-порошок — 55 г;
• кофе растворимый — 1 ч. л.;
• шоколад темный — 80 г;
• сливочное масло — 100 г;
• сахарная пудра — 120 гр.

Порядок приготовления:

1. На водяной бане или в микроволновой печи разогревают шоколад до получения жидкой консистенции.
2. Через мелкое сито просеивают какао и сахарную пудру. Перемешивают сухие ингредиенты между собой.
3. Масло заранее достают из холодильника и оставляют на столе при комнатной температуре. В размягченном состоянии его взбивают с помощью миксера, для того чтобы оно стало более воздушным.
4. Постепенно в 3–4 этапа добавляют какао и сахарную пудру и каждый раз тщательно взбивают.
5. Засыпают кофе, заливают жидкий шоколад. Все взбивают миксером.

Получается ароматнейший шоколадный крем, который ставят в холодильник на полчаса для застывания. Заполнив им кондитерский рукав с выбранной насадкой, украшают капкейки.

Цитрусовый курд

Цитрусовый курд превосходен для любых пирожных, этот рецепт не только для капкейков с кремом. На первый взгляд, кажется, что готовить его трудно, но это не так. Основой курда является цитрусовый сок, чаще всего лимонный. Реже используются апельсины, мандарины или грейпфруты. Благодаря кислоте, которая содержится в цитрусах, яйца не сворачиваются. Количество сахара необходимо регулировать исходя из степени кислоты фруктов. В рецепте также есть сливочное масло, его нужно выбирать отличного качества, без маргаринового привкуса.

Необходимые ингредиенты:

• лимоны (среднего размера) – 2 штуки;
• яйца (куриные) – 2 штуки;
• сахар (обычный белый) – 100 г;
• масло (сливочное) – 1 полная столовая ложка.

Приготовление:

Осторожно снять цедру с одного лимона. Из обоих фруктов выдавить лимонный сок

Перемешать цедру, сок и сахар. Отдельно яйца взбить при помощи обычной вилки.

Перемешать взбитые яйца и лимонный сок, оставить на 30 минут, затем процедить. К полученной смеси добавить сливочное масло и поставить на плиту. Варить на медленном огне до загустения курда, периодически мешая деревянной лопаткой.

Рецепт приготовления

Тесто для капкейков

1. Духовку разогреваем до 175º. Форму для кексов выкладываем бумажными капсулами.
2. В небольшой мисочке взболтаем яичные белки и ¼ стакана молока от общего объема.
3. В чашу миксера просеиваем муку с разрыхлителем и смешиваем с сахаром и солью на низкой скорости миксера в течение 1 минуты (если миксер планетарный, используем насадку «весло»).
4. Холодное сливочное масло нарезаем небольшими кубиками и, продолжая работать миксером, добавляем по 1 кубику в муку с промежутком в 10 секунд.
5. Затем вводим растительное масло и продолжаем перемешивать на низкой скорости до образования мокрой крошки, собирая тесто со стенок и дна чаши.
6. Далее вводим оставшееся молоко (½ стакана), кефир и ваниль, и взбиваем уже на высоких оборотах в течение 2 минут, периодически собирая тесто со стенок чаши.
7. Снизив скорость миксера до средней, постепенно вводим смесь белков с молоком, взбивая в течение 1 ½ минут.
8. Собираем тесто со стенок чаши и, если необходимо, еще раз взбиваем до однородности теста.
9. Заполняем тестом подготовленные формы чуть выше середины, где-то на ¾ (я использую ложку для мороженого).
10. Выпекаем капкейки на нижней полке духовки в течение 20-25 минут или до сухой шпажки.
11. Готовые капкейки остужаем минут 5 и перекладываем на решетку до полного остывания.

Рецепт крема

Крем в принципе вы можете использовать любой из этого списка.

Но больше всего сюда подойдет крем с маскарпоне.

Для него нам понадобится:

• жирные сливки, холодные, 33-36% — 250 мл
• сыр маскарпоне, холодный — 120 гр.
• сахарная пудра — 100 гр.
• ванильный экстракт — 1 ч.л.
• фруктовое или ягодное пюре — 50 гр. (0пционально)

Рецепт приготовления

1. Кладем все ингредиенты (кроме пюре) в чашу миксера и взбиваем на низкой скорости 1 минуту, затем на высокой до устойчивых пиков (крем должен четко держать форму).
2. В конце при желании вводим фруктовое пюре и аккуратно перемешиваем лопаточкой до однородной консистенции.

Украшение капкейков

Пожалуй, мой главный совет по декорированию капкейков — прошу, не покупайте пластмассовые насадки для кондитерского мешка и эти ужасные шприцы! Это деньги, выкинутые на ветер. Ничего путевого у вас с ними не выйдет. Уж лучше обрезать уголок пакета, такая шапочка будет намного аккуратней смотреться.

А в идеале, конечно, нужны металлические насадки, тогда ваши капкейки будут красавцы даже в домашних условиях.

Украшаем капкейки свежими ягодами, травками, печенькой, конфеткой и т.д. и т.п.

Оля Афинская,

автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Как приготовить шоколадные капкейки — классический рецепт капкейков с шоколадным кремом с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

• 150 г муки
• 150 г сахара
• 1 большое яйцо
• 115 г сливочного масла
• 110 г сметаны 15 — 20%
• 30 г какао-порошка
• 80 мл горячей воды
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. соды
• щепотка соли

Крем:

• 100 г темного или горького шоколада
• 150 мл сливок 33%
• 1 ч. л. апельсинового ликера или ванильного экстракта

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Шоколадные капкейки

1. Для того чтобы приготовить шоколадные капкейки, вначале следует просеять порошок какао в небольшую миску.

2. Добавить горячую воду и размешать до однородности, полученную смесь остудить до комнатной температуры.
3. Сливочное масло нарезать кубиками и вместе с сахаром выложить в небольшую кастрюлю или ковшик.
4. Смесь нагревать на маленьком огне, периодически перемешивая, до тех пор, пока масло не растает и не соединится с сахаром в густую однородную массу.
5. Переложить эту массу в глубокую миску или чашу комбайна и взбивать на средних оборотах миксера или кухонного комбайна в течение 4 – 5 минут до остывания.
6. Яйцо взбить в отдельной посуде с помощью вилки, добавить к маслу и перемешать до получения однородной массы.
7. Влить предварительно разведенное какао и ванильный экстракт и еще раз взбить.
8. Всыпать половину муки, просеянной с разрыхлителем, содой и солью, и все перемешать.
9. Добавить в тесто для капкейков половину сметаны и перемешать.

10. Так же попеременно всыпать оставшуюся муку и сметану и все тщательно перемешать. Тесто для шоколадных капкейков готово!
11. В формочки для маффинов или кексов вложить бумажные манжетки и заполнить их тестом на 3/4 объема. У меня из этого количества ингредиентов получилось 8 больших капкейков.
12. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 20 – 25 минут. Готовность проверить зубочисткой – она должна выходить сухой из середины выпечки. Шоколадные капкейки перед нанесением крема полностью остудить.

Шоколадный крем для капкейков

13. Пока капкейки выпекаются и остывают, займемся приготовлением шоколадного крема для их украшения. Для этого шоколад поломать на квадратики и положить в миску для взбивания. Сливки нагреть на медленном огне в маленькой кастрюльке, немного не доводя их до кипения.
14. Горячие сливки вылить в миску с шоколадом и немного подождать, пока шоколад не начнет таять. Затем венчиком тщательно размешать шоколад до получения гладкой и блестящей однородной массы. Добавить ванильный экстракт или апельсиновый ликер по желанию. Миску с кремом прикрыть фольгой или пищевой пленкой и поставить в холодильник на полчаса — час до полного охлаждения крема.
15. Остывшую шоколадную массу взбивать на высоких оборотах миксера в течение 5 — 7 минут, пока она не посветлеет и не превратится в воздушный крем. Шоколадный крем следует охладить в холодильнике около получаса, после чего им можно произвольно украсить капкейки с помощью кондитерского шприца.
Нежные, воздушные и очень шоколадные капкейки особенно хороши вместе с чашечкой горячего чая или кофе. Желаю вам долгого шоколадного наслаждения!