Хинкали по-грузински, рецепт пошаговый

Грузинские хинкали со смешанным фаршем

Хинкали по-грузински приготовить не так сложно, как кажется. Главное, научится формировать правильные и прочные мешочки. Чтобы не потерять при варке ни капли ценного бульона, который образуется внутри во время термической обработки.

Кол-во порций: 10.

Время приготовления: 1 час 20 минут.

Ингредиенты для приготовления:

• 500 гр. свинины без кости;
• 0,25 кг говяжьей мякоти;
• 0,25 кг филе индюшки;
• 0,4 кг лука;
• По 0,5 пучка кинзы и петрушки;
• 3,5 стакана водички (в т.ч. 1,5 ст. для приготовления теста);
• 7 горошин черного перчика;
• 1 лаврушка;
• 2 свежих яйца;
• 8,5 ст. белой пшеничной муки.

Процесс приготовления:

Сначала просеиваем муку на сухую поверхность столешницы. После этого мука насытится кислородом, поэтому тесто получится нежным и мягким.
Собираем муку горочкой, делая своеобразный «вулканчик». В его центр разбиваем 2 куриных яйца (перед этим яйца тщательно моем с содой). Начинаем замешивать крутое эластичное тесто, порциями подливая водичку. Колобок теста заворачиваем в пленку, оставляем отдохнуть, чтобы набухла клейковина.
Для приготовления фарша каждый кусочек мясного филе споласкиваем, обсушиваем, срезаем плеву. Режем мясо средними кусочками, прокручиваем в мясорубке с крупной решеточкой.
Получившийся фарш приправляем специями, хорошенько перемешиваем.
Отдельно очищаем, споласкиваем, трем на средней терке репчатый лук.
Свежую зелень моем прохладной проточной водичкой, обсушиваем полотенцем, перебираем, удаляя жесткие стебельки и попорченные листочки. Укладываем пучок на разделочную доску, мелко рубим острым ножом.
Измельченный лук с зеленью вмешиваем в мясной фарш. В последнюю очередь вливаем всю воду, тщательно вмешав её в начинку.
На огонь ставим закипать широкую кастрюлю с подсоленной водой на плиту, а сами начинаем лепить хинкали.
Тесто освобождаем от пленки, скатываем в колбаску. Нарезаем её порциями наискосок. Каждую «клецку» обмакиваем в муку и тоненько раскатываем в большой блинчик. Кладем большую ложечку начинки, лепим хинкали. Лепку начинаем с одного края, захватывая и скрепляя небольшими складочками тесто по кругу

В конце вершинку изделия хорошенько соединяем, формируя хвостик, который по желанию можно срезать или отщипнуть.
В кипящую воду добавляем горошины перца, лаврушку и по одному осторожно закладываем хинкали.
Через четверть часа выкладываем хинкали по грузински на тарелочку. Сразу же горячими подаем их на стол, дополнив различными острыми или пряными соусами.

Классический вариант

Хинкали по-грузински, рецепт которых в классическом варианте предполагает использование смешанного фарша, известны наличием бульона в начинке.

Объясняется эта особенность просто: при сборке сырых изделий начинка термически не обрабатывается, поэтому во время варки в них скапливаются мясные соки.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить классические грузинские хинкали, потребуется следующее.

Для теста:

• 1 ст. л. подсолнечного масла;
• 2,5-3 ст. универсальной муки, плюс дополнительная для посыпания;
• 150 мл воды.

Для начинки:

• по 250 г говядины и свинины, равные части (хорошие жирные отрубы);
• 1,25 ст. лука, мелко нарезанного кубиками;
• 2 маленьких зубца чеснока, измельченных;
• 0,25 ч. л. кайенского перца;
• 1 зеленый перец чили, порезанный кубиками;
• 1 ч. л. качественного перца черного, свежемолотого;
• морская соль в хлопьях.

Пошаговый процесс приготовления

Хинкали по-грузински, рецепт которых использует мясной пряный фарш, готовят в несколько этапов.

Начинать следует с замешивания и подготовки теста:

1. Необходимо вылить требуемое по рецепту количество воды и масла в миску.
2. Затем следует постепенно, порциями, добавлять муку, перемешивая массу после каждого раза.
3. Как только смесь станет густой, нужно переложить ее на стол, присыпанный мукой, и начать замешивать на протяжении 5 мин., чтобы активировать клейковину.
4. Образующееся тесто будет очень плотным, поэтому следует месить его до хорошей упругости (оно должно надежно скрепиться и удержать начинку).
5. Как только нужный результат будет достигнут, требуется завернуть тесто в полиэтиленовую пленку и поместить в холодильник как минимум на 15-30 мин., желательно на большее время.

За это время нужно подготовить начинку:

1. Используя очень острый нож, следует нарезать мясо на очень тонкие полоски, а затем измельчить их поперек. В результате должны получиться
2. очень маленькие кусочки. Для выполнения этой задачи можно использовать и мясорубку.
3. Аналогичным образом нужно измельчить лук, кайенский перец, зеленый чили и чеснок.
4. Затем требуется смешать оба вида фарша между собой и с луком, кайенским перцем, зеленым чили и чесноком, 3 ст. л. холодной воды, после чего поперчить и посолить смесь. Все виды перца здесь используется в качестве основной специи, и их жгучесть должна явно ощущаться.

Когда все компоненты готовы, можно приступать к лепке изделий:

1. Следует раскатать тесто на присыпанной мукой ровной поверхности в
2. квадратный лист толщиной около 2,5 мм. Слишком тонким пласт делать не нужно, поскольку он должен выдержать довольно влажную и тяжелую начинку.
3. Используя стакан диаметром около 7,5 см, требуется вырезать ровные круги из теста, каждый из них раскатать до примерно 9 см в диаметре.
4. При помощи столовой ложки нужно выложить немного начинки на середину каждого круга.

5. Затем, используя кончики пальцев, требуется поднять края окружности вверх к центру, плотно складывая их и сжимая по ходу подъема. Изделия должны принять форму мешочка для денег.

6. Самую верхнюю часть заготовки требуется скрепить пальцами особенно хорошо и крепко. Образовавшийся длинный «хвостик» из теста можно срезать или оставить.
7. Заполненные и скрепленные изделия необходимо накрыть влажным кухонным полотенцем, чтобы они не высохли до приготовления.

Хинкали по-грузински, рецепт которых предусматривает эту особенную традицию склеивания теста, имеют массу складок по бокам. Считается, что традиционный продукт должен насчитывать их большое количество – от 19 до 28. Однако это под силу только профессионалам, поэтому можно смело ограничиться и 10-12.

Чтобы сварить приготовленные хинкали:

• Требуется вскипятить большую кастрюлю подсоленной воды.
• Хинкали помещают в кипяток порциями по 8, и варят около 8 мин.

Что можно добавить

Хинкали по-грузински, рецепт которых содержит большое количество перца, получаются довольно острыми. Чтобы избежать излишне жгучего вкуса, можно замочить зеленый чили предварительно в ледяной воде. Это позволит убрать часть остроты, и при этом перечный вкус и аромат сохранятся. При желании в начинку можно положить любые виды ароматизаторов, в том числе дикий тмин и тимьян, чеснок и рубленую кинзу, и так далее. Однако специалисты по кулинарии утверждают, что такая вариация блюда уже не является грузинской традиционной.

Как подавать на стол

Доставая хинкали из воды, следует тщательно стряхнуть с них лишнюю жидкость, а затем разложить их по тарелке. Блюдо подают горячим, посыпав сверху большим количеством свежемолотого черного перца.

При желании можно подать к ним любой грузинский соус.

Приготовление

Замешиваю тесто для хинкали. Просеиваю муку, насыпаю её в широкую миску. Делаю в муке углубление, вливаю в углубление воду, добавляю щепотку соли.

Перемешиваю ложкой муку с водой, добавив подсолнечное масло. Затем вымешиваю тесто руками. На замес теста у меня уходит минут 15-20. Смотрю, чтобы тесто было достаточно тугое и эластичное. Если необходимо, то можно добавить ещё муки. Затем, накрыв миску с тестом крышкой, помещаю в холодильник на 1 час.

Для фарша я беру свинину и говядину. Когда есть баранина, то добавляю и ее. Мясо перекручиваю через крупную сетку, если у вас нет такой возможности просто порежьте на мелкие кусочки

Важно: мясо сильно не измельчать! Репчатый лук очищаю, вымываю, нарезаю кубиками, как для пассировки. Высыпаю нарезанный лук в фарш, перемешиваю, добавив чёрный молотый перец и кинзу

Если есть свежая, можно добавить и ее, мелко нарубив. Постоянно перемешивая фарш, вливаю воду. Это обязательное условие для образования бульона в тестовых мешочках. Добиваюсь, чтобы фарш был достаточно влажный, но упругий. Когда мясо впитает всю воду и станет однородной массой, ставлю его в холодильник на 30 минут.

Как правильно подавать и есть хинкали

Едят хинкали только горячими. Отсюда следует, что на праздничный стол варить их нужно в несколько приемов. Примерно рассчитайте, сколько по времени занимает «уничтожение» первой партии и варите хинкали заново. Стоит знать, что это блюдо основное, подается соло, без хлеба и даже без соуса, лишь щедро посыпанное сверху молотым черным перцем.

Поедание хинкали требует особых навыков, ведь изюминкой блюда является не фарш, а вкуснейший бульон, заключенный в оболочку из теста. Есть нужно руками, взяв за хвостик. Сначала надкусить и выпить сок, а дальше съесть все кроме хвостика. Не спешите брать с тарелки только что принесенные хинкали, дайте им чуть-чуть остыть, без должного опыта можно обжечься горячим бульоном.

Прославленное грузинское вино к нашему блюду не подают. Понадобится что-нибудь покрепче: коньяк или водка.

Как приготовить хинкали в домашних условиях. Пошаговый рецепт

Шаг 2. Но а пока тесто отлеживается в холодильнике, займемся начинкой. Для нее нам понадобится в первую очередь мясной фарш. Я всегда готовлю смешанный из говядины и баранины в равном соотношении. Иногда, когда нет баранины, заменяю ее на свинину. Не хотите возится с мясом, то купите уже готовый фарш на рынке, но тогда попросите мясника при Вас накрутить из тех кусков мяса, которые выберите сами.

В фарш будем добавлять следующие ингредиенты: репчатый лук, кинзу, чеснок, чили. А чтобы было легче их измельчать и не пролить массу слез, я воспользуюсь блендером. Упростим работу блендеру и добавим в него немного воды.

Нет блендера, нарежьте все вручную, но тогда как можно мельче. Либо если готовите фарш самостоятельно через мясорубку, то перекрутите все эти ингредиенты вместе с мясом.

Перекладываем содержимое блендера в фарш, выливаем оставшуюся воду и высыпаем все специи и соль. Перечень специй я указал выше в ингредиентах.

Тщательно перемешиваем.

Фарш должен получится достаточно жидким. Из такого точно не получится слепить котлеты. Берем его в ладонь и он тут же вытекает сквозь пальцы и вот для хинкалей это именно то, что нужно.

Шаг 3. Теперь у нас есть все для того, чтобы приступить к лепке хинкалей. Тесто разделяем на кусочки весом каждый 45-50 грамм. Оно получилось очень нежным и в то же время очень плотным.

Раскатываем каждый кусочек в лепешку диаметром приблизительно 12 см., а толщиной около 2 мм. Если будет слишком толсто, то будет не вкусно, а если тонко, то есть риск, что оно порвется во время приготовления.

В середину лепешки кладем добрую, с горкой столовую ложку фарша. Но обязательно перемешайте его перед этим еще раз.

Шаг 4. Теперь по кругу формируем складочки и плотно их закрепляем. Чтобы Вам было белее понятно, оставляю пошаговое фото.

Иногда самую верхушку срезают ножом, но я ее оставляю для удобства. Далее скажу какого.

Считается, что правильный грузинский хинкаль состоит из 19 складок, но в домашних условиях я не рекомендую на этом зацикливаться, делайте их столько, сколько получится.

Готовые изделия ставим на припыленное мукой место, пускай ждут пока вода закипит. Ее кстати нужно как следует посолить, больше чем обычно Вы солите суп.

Шаг 5. Когда вода закипит опускаем в нее наши заготовки. Но не просто так, а создаем вначале лопаткой круговорот воды. Это не позволит им опустится на дно и прилипнуть к нему. На свой объем кастрюли я опускаю всего 4 штуки. Они не должны соприкасаться ни между собой, ни со стенками кастрюли

Это очень важно. А когда они всплывут, можно уже не размешивать воду

После закипания воды варим их минут 5-6. Достаем готовые хинкали на тарелку и обязательно в один слой.

Пока они еще горячие посыпаем их сверху молотым перцем. Хинкали — это такое блюдо, которое не нуждается в дополнительных соусах. Они на столько сочные, что внутреннего сока вполне хватает, чтобы заменить любой кетчуп или майонез. Главное не обжечься!

Кетчупом или майонезом можно только испортить благородный вкус этого восхитительного блюда, это лично мое мнение.

А теперь как и обещал, расскажу Вам: как правильно кушать хинкали?

На самом деле здесь все просто и ни каких вилок и тем более ножей не нужно. А поможет нам в этом хвостик, который мы намерено не срезали. Берем хинкаль за этот хвостик и надо надкусить бочок так, чтоб не вытек сок. Затем аккуратно выпиваем сок и съедаем сам хинкаль. Хвостик при этом есть не нужно, оставляем его в тарелке, а сами беремся за другой.

Это настолько вкусно, что трудно передать словами. Я рекомендую лишь готовить хинкали из разного вида мяса, сегодня баранина, завтра свинина, после завтра смешанный фарш, а также поэкспериментировать с зеленью и специями. Ведь в этом и есть вся прелесть рецептов в домашних условиях.

Обязательно напишите комментарии, что Вы думаете о данном рецепте и конечно же не забудьте поделиться им с друзьями и позвать их, когда будите готовить сами.

А у меня на этом все, пока!

Виды хинкали: фото с описанием

Зная, какая это кухня – хинкали, несложно предположить, что блюдо имеет десятки вариаций в зависимости от региона проживания. Давайте познакомимся с различными видами хинкали с начинками на любой вкус, которые радушно предлагает щедрая грузинская кухня.

Традиционные хинкали

Классические хинкали готовятся с комбинацией баранины и говядины в соотношении примерно 3:7. Иногда в фарш добавляют немного кинзы и пряностей.

Калакури

Такой вид хинкали внешне выглядит точно так же, как и классические. Но в качестве начинки в этом случае используется смесь различных сортов мяса и зелени (преимущественно кинзы).

Сочные хинкали душеты – что это? Все те же грузинские «мешочки», только уже с говядиной и свининой внутри!

Кахури

Кахури представляют собой разновидность традиционного блюда, приготовленного с одной лишь свининой. В качестве вкусовых добавок допускается соль и небольшое количество пряных трав.

Дагестанские хинкали

Всем доподлинно известно, чье это национальное блюдо – хинкали, и тем не менее, многие причисляют дагестанский хинкал к этой же категории. Этот рецепт предлагает замешивать тесто на кефире, а в качестве начинки использовать чистую баранину. Иногда ее даже не закручивают внутрь лепешки, а просто варят в одном бульоне с тестом, нарезанным мелкими треугольниками.

Квери

С чем бывают хинкали внутри, кроме мяса? Конечно, с сыром, ведь грузины ценят этот продукт ничуть не меньше! Квери существенно отличаются от традиционных хинкали еще и внешним видом – по форме они скорее напоминают крупные пельмени.

Современные вариации

С чем еще бывают хинкали внутри? Сегодня такие «мешочки» готовят практически с чем угодно: с грибами, рыбой и морепродуктами, картофелем и другими видами начинки. Причем сказать по фото, что это за хинкали, практически нереально – все они выглядят очень похоже.

Рецепт жареных хинкали в домашних условиях

Дорогие друзья, если у вас остались вареные пельмени, что вы с ними делаете? Думаю, не ошибусь, если скажу, что вы их жарите и потом хрустите очень вкусной корочкой. Точно также можно поступить и с хинкали, которые у вас остались со вчерашнего дня.

Но есть особенные люди — любители жареных хинкали, которые не ленятся сначала сварить их в кипящей воде, дать им остыть, а потом обжарить на сливочном масле. Я их понимаю – очень вкусно получается. Давайте приготовим?!

Возьмем для рецепта:

Для фарша:

• Свинина – 1 кг
• Вода – 350 г
• Лук- 1 шт (крупная)
• Кинза – 50 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль, перец – по вкусу

Для теста:

• Мука – 1 кг
• Вода – 500 мл
• Соль – 1 ст. л. (без горки)

Приготовление:

1. Для приготовления фарша пропустите через мясорубку с крупной решеткой 1 кг свинины, большую луковицу, зубчики чеснока и кинзу. Внесите 2 чайных ложки или одну столовую ложку соли и немного перца. Налейте воду комнатной температуры. Тщательно перемешайте всю массу. Фарш готов.

2. Теперь приготовьте тесто и налепите заготовки. Для этого необходимо просеять 1 кг муки, внести соль, налить воду и замесить крутое тесто. Ему нужно расстояться, чтобы созрела клейковина и оно стало более податливым при раскатывании.

Затем приготовьте тонкие круглые лепешки диаметром 15 см. На середину положите столовую ложку фарша и слепите закрытый мешочек со складочками.

После этого закипятите воду, посолите и сварите хинкали. Переложите их на тарелку и дайте остыть.

3. Осталось обжарить со всех сторон вареные мешочки с фаршем. Для этого разогрейте сковородку и растопите несколько кусочков сливочного масла. Положите вареные заготовки. Обжаривайте на среднем огне, не давая им подгореть. Следите и во-время переворачивайте.

4. Румяные, золотистые хинкали готовы. Переложите их на сервировочную тарелку и подавайте к столу. Они очень вкусные и ароматные. Тесто мягкое с хрустящей корочкой. Сочный и вкусный фарш. При приготовлении фарша мы взяли поменьше воды, поэтому мясо просто сочное, а бульона мало и он не растекается по тарелке.

Друзья, думаю, что в кухнях всех стран мира есть такие рецепты, которые уже давно завоевали всеобщее признание. Во всяком случае, грузинские хинкали обожают россияне. Заказывают их в ресторане, покупают замороженные полуфабрикаты в магазине.

Но разве их можно сравнить с домашними вкусняшками. Пробуйте готовить. Сложностей никаких нет. Даже если поначалу ваши мясные мешочки не будут так красиво получаться, как у опытных кулинарок, вкус будет все равно отменный. Ну а с опытом придет и эстетика. Вот будете удивлять родных и гостей! Так что дерзайте. Готовьте с удовольствием и с уверенностью, что у вас все получится.

Пока-пока)))

Очень вкусный хинкали с сыром и кинзой

Сулугуни и кинза – традиционные продукты для грузинской кухни. Для хинкали в начинку добавляются еще жирные сливки и немного творога. Получается сочное, очень вкусное и ароматное блюдо. Если вы не очень любите кинзу, ее можно заменить базиликом или петрушкой. Попробуйте приготовить. В наши дни мешочки заправляют не только сыром, но и грибами, картошкой, рыбой. Очень вкусно, всем нравится. Попробуйте приготовить.

Возьмем для рецепта:

• Мука – 500 г
• Вода – 220 мл
• Соль – 1 ч.л. (без верха)
• Сулугуни – 400 г
• Творог – 100
• Сливки – 15 мл (в каждую порцию)
• Кинза – 30 г

Из этих ингредиентов получается 16-20 изделий.

Приготовление:

1. На первом этапе по классическому рецепту подготавливается крутое тесто. Для этого воду комнатной температуры добавляют в муку, которую предварительно подсаливают.

Затем раскатывают тесто слоем 1 см и вырезают трафаретом небольшие кружки. После этого раскатывают тонкие лепешки диаметром 12-15 см. Их заполняют начинкой из сыра и кинзы.

2. Заправляют хинкали начинкой из сыра. Для этого нужно натереть на крупной терке сулугуни и добавить 100 г творога, перемешать.

Мучную лепешку положите в небольшую пиалу, чтобы было удобнее лепить хинкали.

В углубление выложите столовую ложку тертого сыра, немного кинзы и налейте столовую ложку жирных сливок.

3. Теперь соедините складочками края лепешки и сильно сдавите кончик, чтобы получился плотный хвостик. Излишек теста можно отщипнуть или отрезать ножом.

4. В подсоленную кипящую воду опустите хинкали и варите примерно 10-15 минут. Выньте готовые изделия шумовкой и подавайте к столу.

Описание приготовления

Поделиться

Хинкали (Georgian Khinkali), пожалуй, то блюдо грузинской кухни от которого не откажусь никогда. Интересно пробовать их вкус у разных поваров, невольно гадаешь: какое тесто, насколько ароматен бульон. Сначала оцениваешь внешне, затем берешь в руки, пытаясь выбрать «самое вкусное» место. И вот долгожданный осторожный укус…

Гордость грузинской кухни

У моего идеального (как я мечтаю об идеальных!) хинкали гладкое тесто с легким блеском как у дорогой работы фарфора, эластичное, подвижное, мягкое – живое и светлое. Начинка – рубленное мясо. С зеленью, с приправами или просто с перцем, зависит от настроения, не более. Говорят, что горские хинкали делают из свежего мяса с несколькими добрыми щепотками секретных трав, что растут только на горных склонах, и знают о них исключительно пастухи.

Пасанаури раскинулся на высоте 1050 м над уровнем моря в Кавказских горах. Мцхета-Мтианети невероятно красивый край со свободным чистым воздухом, подаривший нам хинкали, так говорят.

Хинкали – еда Восточной Грузии. В самих мешочках из тонкого теста с мясом и бульоном есть что-то восточное, похожее одновременно и на манты, и на пельмени, и на баоцзы. Признаюсь честно, грузинское блюдо люблю больше всего.

Как сделать хинкали?

Итак, если вы попали на эту страницу, вероятно ищете тот самый рецепт грузинского блюда, от которого глаз не оторвать и невозможно остановиться, когда ешь, откладывая на тарелку куди (так хвостики называют). Да кто ж вам его расскажет?

Здесь будет не легко. Кто хочет легко, вкусно и как у всех, прошу прочесть и выполнить нехитрые шаги рецептов, размещенных мною раньше: с мясом и с сыром (да-да, это – хинкали, потому что квари варят с творогом).

Итак, как сделать…

Тесто для хинкали

Рецепт довольно прост. Сегодня я замешиваю тесто из муки «0» с силой W250.

Впрочем, глупо надеяться, что вы сделаете безупречное тесто из муки, которую неспешно захватили с полки супермаркета «через дорогу» по скидке. Хотите, готовьте из муки «высшего сорта»…

Мне интересны эксперименты с мукой и результат, который получается. Что я хочу получить? Скажу в последний раз и за работу: мы добиваемся гладкого, ровного, белого, не липнущего к рукам, не клеклого и морщинистого, а эластичного и мягкого одновременно после отваривания тесто для хинкали. Рецепт перед вами! С тестом трудно работать, практически невозможно месить, а раскатывать ещё труднее. В первые пару часов его и тестом назвать нельзя.

Приготовим?

Как приготовить вкусные и сочные хинкали

Для приготовления этих сочных грузинских вкусняшек, тесто делайте на яйцах, очень-очень густое. Для начинки все перекрутите на мясорубке: говядину, лук и кинзу. И лепите, создавая форму чесночка. Не забывайте делать воронку в кипящей воде, когда забрасываете их вариться.

Отведать вы их можете по-семейному, по-домашнему, как больше любите, заправив уксусом с перцем или, помазав маслом или сметаной. В любом случае будет вкусно!

Для теста:

• Мука – 1,5 кг.
• Яйцо – 2 шт.
• Вода – 500 мл.
• Соль – 0,5 ч. ложки

Для начинки:

• Фарш говяжий – 2 кг.
• Лук – 1 кг.
• Кинза – 100 гр.
• Соль – по вкусу
• Перец  – щепотка
• Вода – 1 стакан

Приготовление:

1.  В просеянную муку разбиваем яйца. В воде разбавляем соль. Выливаем к муке.
2. Всё смешиваем, начинаем вымешивать в густое эластичное тесто.
3.  Мясо, кинзу и лук перекручиваем через мясорубку.
4. Добавляем к фаршу соль, перец. Наливаем кипяченную охлажденную воду. Хорошо перемешиваем.
5.  Отрезаем кусочек теста, крутим «колбаску» из него. Нарезаем толстыми кусочками.
6. Кусочки обваливаем в муке, раскатываем очень тонко. Кладём в середину примерно столовую ложку фарша.
7. Лепим тесто по кругу в виде «чеснока».
8.  Воду ставим на огонь, доводим до кипения, солим. В кипящей воде делаем «круговорот» ложкой, чтобы тесто не прилипло ко дну. Выкладываем туда по одному налепленные заготовки. Готовим на среднем огне 7 минут.

Гордость грузинской кухни

У моего идеального (как я мечтаю об идеальных!) хинкали гладкое тесто с легким блеском как у дорогой работы фарфора, эластичное, подвижное, мягкое – живое и светлое. Начинка – рубленное мясо. С зеленью, с приправами или просто с перцем, зависит от настроения, не более. Говорят, что горские хинкали делают из свежего мяса с несколькими добрыми щепотками секретных трав, что растут только на горных склонах, и знают о них исключительно пастухи.

Пасанаури раскинулся на высоте 1050 м над уровнем моря в Кавказских горах. Мцхета-Мтианети невероятно красивый край со свободным чистым воздухом, подаривший нам хинкали, так говорят.

Хинкали – еда Восточной Грузии. В самих мешочках из тонкого теста с мясом и бульоном есть что-то восточное, похожее одновременно и на манты, и на пельмени, и на баоцзы. Признаюсь честно, грузинское блюдо люблю больше всего.

Готовим по-грузински

Лучше всех в своем национальном блюде разбираются грузины, которые знают, какой вариант самый вкусный, как его нужно готовить, какой состав ингредиентов и сколько продуктов надо. Они советуют готовить наиболее популярные и любимые «калакури». Так называются городские хинкали родом из Тбилиси со свининой и говядиной, специями и тестом на воде.Для их приготовления потребуется проверить все ли ингредиенты есть под рукой и при необходимости докупить требуемый элемент:

1. Муки на тесто не менее пол килограмма;
2. Килограмм мяса. Говядина и свинина по 500 г;
3. Лук репчатый – 300г;
4. Чеснок;
5. Пучок кинзы;
6. Соль;
7. Растительное масло
8. Специи – перец черный, сушенная зира, тимьян.

Если у вас все под рукой, то можно смело браться за приготовление.

Тесто

Основное отличие хинкали от пельменя заключается в бульоне, который удерживается в нем. Из-за этого возникла и своеобразная традиция подачи блюда и его поедания

Поэтому к тесту предъявляется основное требование — оно не должно рваться. Чтобы добиться такого результата важно соблюдать

технологию его изготовления

1. Муку тщательно просеивают и посередине делают ямку, в которую постепенно заливают ледяную воду и размешивают получающуюся смесь. На 500 г муки необходимо 250 мл подсоленной воды. Соль нужно полностью растворить в воде;
2. Добавляется растительное масло;
3. Вымешивается тесто не менее 15 мин до тех пор, пока оно не станет полностью эластичным и не липнущим;
4. На 30 минут поместить в холодильник;
5. Раскатываем отдохнувшее тесто до толщины 1,5 см и с помощью стакана вырезаем кружочки. Советуют раскатывать до толщины около 2 мм и диаметра 12 см, тогда мешочек будет с упругими стенками и хорошо проварится.

После укладки, получившегося фарша в тесто, постарайтесь слепить хинкаль, как на фото, чтобы в получившемся мешочке с мясом оставалось свободное место, которое заполнит бульон.

Начинка

Чтобы получились вкусные хинкали они должны быть максимально сочными. Чтобы добиться такого результата профессионалы советуют правильно подбирать соотношение лука к мясу, оно должно быть 1 к 3.

Подготавливать начинку следует соблюдая правила:

1. Выбирайте мясо быть без прожилок. Для рубленой начинки старайтесь нарезать кубики минимального размера. В случае с мясорубкой выбирайте решетку с самыми большими отверстиями;
2. На 1 кг мяса нужно почистить и порезать 300 г лука, исходя из приведенной оптимальной пропорции 1:3. Чтобы получить максимальное количество сока, рекомендуют измельчать лук в блендере;
3. Мелко рубите кинзу, давите 3 зубчика чеснока и вместе с луком добавляете в мясо;
4. На такое количество начинки рекомендуется добавить 1 ч.л. соли и по половинке ч.л. черного перца и хмели-сунели, а темьяна и сушенной зиры будет достаточно по 1 щепотки;
5. Все смешиваем и постепенно добавляем 150 мл теплой воды.

В итоге должна получиться однородная мясная масса, которая легко перемешивается ложкой и в ней отсутствуют комья. Готовую начинку необходимо выдержать в закрытой емкости при комнатной температуре не менее получаса. После этого фарш можно раскладывать по подготовленным лепешкам в количестве 1 столовая ложка 40 г начинки на круглую формочку. Лепешка в идеале, тоже должна весить около 40 г. При соблюдении этого условия получается идеальная пропорция теста к мясу 1:1. В этом случае хинкали равномерно провариваются и получаются сочными, ароматными.

Лепить нужно так, чтобы в итоге получилась форма, показанная на фото. С первого раза может не получиться, но отчаиваться не стоит, постепенно загибая края лепешки, как на видео, и сводя их вместе вверх вы сможете добиться желаемого результата. Если соблюдать всё правила приготовления, то из 1 кг мяса получается 20 штук настоящих грузинских хинкалин.

Варка

Главное, чтобы у хинкали был хвостик, взявшись за него вы сможете опустить его в кастрюлю с водой, чтобы сварить, а потом, после приготовления, правильно съесть. Овладеть этим искусством гораздо тяжелее, чем их отварить, требуется взяться за хвостик и надкусить хинкалину так, чтобы она не лопнула и можно было выпить весь бульон, который образовался внутри. После этого приступают к поеданию основы. Хвостики оставляйте, их не едят, они служат напоминанием о количестве съеденного.

Варятся хинкали очень просто. Для этого требуется широкая кастрюля, чтобы они не липли друг к дружке, стенкам и днищу. Поэтому в кипящую подсоленную воду опускают по одной штучке и активно мешать воду ложкой. Как только хинкали перевернутся в воде хвостиком вниз, то засекайте время – варить их нужно еще около 15 минут. После этого аккуратно доставайте из воды и выкладывайте на широкую тарелку

Как правильно приготовить хинкали в домашних условиях по грузинский

Ставим большую кастрюлю с водой на огонь, накроем крышкой и ждем пока вода закипит. Я же готовлю на даче и в качестве кастрюли у меня чугунный казан на 12 литров. Конечно 12 литров воды не буду наливать, а налью столько, чтобы хинкали свободно в ней плавали.

Тесто  у нас соленое, так вот, чтобы во время варки вода не впитала в себя всю соль и тесто не стало пресным, воду обязательно нужно хорошенько посолить.

Точно также нельзя допустить, чтобы хинкали прилипли к стенкам или дну кастрюли. В противном случае тесто порвется, и бульон весь выбежит. А ведь именно он и отличает их от других похожих блюд, например пельменей.

Погружение хинкали в воду это целый ритуал и есть несколько способов как правильно это сделать. Можно, например, перед забрасывание сделать в воде воронку лопаткой. От этого они будут кружиться по кастрюле и не опустятся на дно. Или можно закрутить хинкаль.

Но я обычно делаю так. Повожу несколько секунд хинкаль по кипящей воде и отпускаю. За это время тесто немного схватится и вероятность того, что он прилипнет, будет мала.

Немного пукапавшися в воде, хинкали, как и пельмени начнут всплывать и вода снова закипит.