Рецепты безглютенового или сладкого хлеба из рисовой муки. как приготовить хлеб в хлебопечке, в духовке, в мультиварке

Безглютеновый хлеб в хлебопечке

При приготовлении хлеба в хлебопечке необходимо внимательно следовать инструкции, которые, к слову говоря, часто можно обнаружить в документации ваших хлебопечек. Самая важная рекомендация в изготовлении хлеба без клейковины– закладывать ингредиенты в строгом порядке.
В первую очередь необходимо добавить воду и соль, следом смесь для хлеба (различные виды муки, крахмал), и в последнюю очередь – дрожжи. После замешивания теста рекомендуется лопаточкой удалять прилипшую к стенкам муку

Делать это необходимо осторожно. Для приготовления безглютенового хлеба можно использовать как специальную хлебопечку, так и обычную

В последней при выпекании рекомендуется использовать режим для приготовления кексов. В специальных хлебопечках существует режим для выпекания безглютенового хлеба. Хлебопечка сама замешивает продукты, тесто в ней поднимается около часа, а сам хлеб выпекается примерно 50 минут. В целом, безглютеновый хлеб в хлебопечке готовится иначе.

Вы можете сделать бездрожжевой хлеб на закваске или использовать дрожжи. Узнаем, как приготовить хлеб на закваске.

Приготовление закваски для безглютенового хлеба

Необходимые для приготовления ингредиенты:

• крахмал кукурузный (2 ст.л.);
• вода (3-4 ст.л.);
• сахар (1 ч.л.);
• лимонный сок (1 ч.л.).

Крахмал заливаем водой и добавляем остальные ингредиенты. Чтобы закваска хорошо росла, необходимо держать ее в тепле. Например, можно поставить ее рядом с батареей. По прошествии двух дней нужно добавить еще крахмала и воды, столько же, сколько добавляли в начале приготовления. Затем закваску необходимо подкармливать дважды в день. Готовая закваска терпко пахнет и пузырится.

Обычно на полкилограмма муки хватает стакана закваски. Для того, чтобы хватило не на один раз, сделайте ее побольше, а готовую закваску храните в холодильнике. Можно всегда держать в теплом месте новую подрастающую закваску, просто возьмите пару столовых ложек готовой и подкармливайте.

Хлеб без дрожжей

Необходимые для приготовления ингредиенты:

• мука из злаков, не содержащих глютена, или купленная готовая смесь (450 г);
• мука из кукурузы (50 г);
• закваска (1 стакан);
• вода (один или полтора стакана);
• оливковое масло (2 ст.л.);
• сахар (0,5 ч.л.);
• соль (1 ч.л.).

В емкость имеющейся хлебопечки наливаем воду, соль, сахар и оливковое масло. Затем насыпаем муку или готовую смесь, и только в последнюю очередь добавляем закваску. Выбираем необходимый режим и образование корочки. При приготовлении хлеба можно добавлять различные ингредиенты для придания ему необычного вкуса. После готовности хлеб необходимо остудить.

Рецепты безглютенового гречневого и рисового хлеба в хлебопечке

Хлеб в хлебопечке также можно приготовить без использования закваски, на дрожжах. Рассмотрим три рецепта хлеба из гречневой и рисовой муки.

Рецепт хлеба из гречневой муки. Необходимые для приготовления ингредиенты:

• гречневая смесь для хлеба (0,5 кг);
• быстрорастворимые дрожжи (1 уп.);
• сахар (30-40 г);
• соль (1 ч.л.);
• оливковое масло (30-40 г);
• вода (600 мл).

В емкость хлебопечки наливаем воду, соль, сахар, оливковое масло. Затем добавляем смесь и дрожжи. Выбираем необходимый режим, настраиваем образование корочки. Обязательно остужаем хлеб после готовности.

Другой вариант приготовления хлеба – использовать гречневую и рисовую муку. Необходимые для приготовления ингредиенты:

• мука из гречки (270 г);
• мука из риса (130 г);
• быстрорастворимые дрожжи (2 ч.л.);
• оливковое или сливочное масло (1 ст.л.);
• кефир (320 г);
• сахар (1 ст.л.).

Первым делом в емкость хлебопечки добавляем кефир, вместо которого вы можете добавить молоко или воду. К кефиру добавляем масло и сахар, только потом засыпаем смесь гречневой и рисовой муки. Выбираем необходимый режим, настраиваем образование корочки. Обязательно остужаем хлеб после готовности.

Можно приготовить в хлебопечке рисовый хлеб. Необходимые для приготовления ингредиенты
:

• мелкая мука из риса (200 г);
• крахмал (кукурузный или картофельный – 200 г);
• кефир (110 г);
• вода (120 г);
• яйцо (1 шт.);
• масло (растительное или сливочное, если сливочное не запрещено – 3 ст.л.);
• сахар (1 ст.л.);
• быстрорастворимые дрожжи (2 ч.л.).

Первым делом в емкость хлебопечки добавляем кефир и воду. К жидкости добавляем масло и сахар, только потом всыпаем крахмал и муку. Выбираем необходимый режим, настраиваем образование корочки. Готовый хлеб необходимо остудить.

Рецепты безглютенового хлеба

В Сети существуют сотни рецептов, мы же выбрали наиболее привлекательные из них.

Приведенных ниже ингредиентов хватит на одну буханку с размерами 28 х 10 см:

• гречневая мука – 250 г;
• рисовая мука – 150 г;
• меленая кукуруза – 100 г;
• столовая ложка мгновенных дрожжей;
• семена льна – 2 ст. ложки;
• семена тыквы – меньше половины питьевой кружки;
• соль поваренная – 1 ст. ложка;
• сахар порошок – 1 ст. ложка;
• вода – 500-700 мл.

Приготовление

Для удобства восприятия разобьем процедуру на несколько пунктов:

1. Предварительно просеиваем муку, смешиваем сухие ингредиенты.
2. В полученную смесь вливаем пол литра воды, начинаем замешивать. Постепенно доливаем еще 30-50 мл., требуемое количество воды сложно определить, так как влажность самой муки может варьироваться.
3. Перемешиваем до однородной массы.
4. Ставим продукт в теплое место на 30-40 минут, там тесто увеличивается в несколько раз.
5. Формочку для кексов, оговоренных размеров, застилаем пергаментом, для удобства можно смазать ее маслом.
6. Выкладываем тесто на поверхность, даем ему повторно принять необходимую форму (20-30 минут).
7. В нагретую до 220 °С духовку ставим форму. В течении 50 минут выпекаем наш безглютеновый хлеб, если верхушка пригорает, накрываем ее алюминиевой фольгой.
8. По прошествии отведенного времени, достаем продукт и еще 10 минут выпекаем без формочки.
9. Охлаждаем на решетке безглютеновый гречневый хлеб.

Требуемые ингредиенты:

• меленая кукуруза – 500 г;
• сахар порошок – 2 ст. ложки;
• прованские травы – 2 ст. ложки свежих или сухих;
• соль – 1 ст. ложка;
• семена льна – 80 мг;
• молоко или вода – 650 мл;
• дрожжи сухие – 2 ч. Ложки.

Приготовление

1. Растираем льняные семена в мельнице, предварительно подогреваем молоко или воду в кастрюльке.
2. Сухие компоненты нужно смешать, постепенно добавляя жидкость.
3. Необходимо вымесить форму шара, оставить его подниматься на 45 минут, накрыть крышкой или другой посудиной.
4. Повторно замешиваем тесто, оставляем его на 30 минут.
5. Предварительно разогрев духовку до 220 °С, отправляем наш колобок на противне.
6. Безглютеновый кукурузный хлеб готовится около часа. Готовность проверяется по глухому звуку при ударе по донышку.
7. Охлаждаем готовый продукт.

Нам понадобится:

• меленый рис – 400 г;
• дрожжи быстрые – 2 ч. ложки;
• отварной рис – 150 г;
• посоленная теплая вода – 300 мл;
• банан – 3 шт;

Процесс приготовления:

1. Бананы очищаем, разминаем подручными средствами.
2. Замешиваем тесто из сухих компонентов, добавляем мякоть банана.
3. Форму для выпечки застилаем пергаментной бумагой, смачиваем ее оливковым или подсолнечным маслом, выкладываем тесто.
4. Выпекаем рисовый безглютеновый хлеб с бананом, приблизительно, 40 минут.
5. Достаем и охлаждаем полученное изделие.

Как сделать рисовую муку в домашних условиях?

Изготовление рисовой муки своими руками — это одновременно простой и сложный процесс. По сути, требуется всего лишь перемолоть рисовые зерна, но сделать это качественно позволит лишь соответствующая техника — мощный блендер или кухонный комбайн.

Итак, как же сделать рисовую муку в домашних условиях

Всыпьте в емкость прибора, который будет помогать в перемалывании, нужное количество риса

При этом вы можете взять как белый, так и коричневый рис, но важно понимать, что последний, хоть и полезней, имеет специфический вкус, который не каждому придется по нраву.
Включите прибор.
Время от времени выключайте его и перемешивайте рис, чтобы он перемалывался более равномерно.. Продолжительность процесса во многом зависит от мощности техники, но, как правило, получить хороший помол удается за 10-15 минут

Продолжительность процесса во многом зависит от мощности техники, но, как правило, получить хороший помол удается за 10-15 минут.

Многие, перед тем как сделать рисовую муку, предпочитают подсушить зерна. Для этого их нужно выложить равномерным слоем на сковороду, поставить на плиту и, постоянно помешивая, довести до состояния, когда они начнут менять цвет. Обжарку можно заменить подсушиванием в духовке, для этого рис нужно разложить на противень и убрать в духовку, разогретую до 140 градусов, на 10-15 минут.

Готовую рисовую муку нужно хранить в герметичном контейнере, лучше всего подойдет плотно закрытая стеклянная банка.

Если у вас нет мощной техники, но где-то завалялась старая советская кофемолка, есть способ приготовить рисовую муку и с ее помощью:

1. Рис залейте водой, вымачивайте около 2 часов.
2. Просушите зерна на бумажном полотенце — они должны остаться влажными, но без капель воды, влажность риса — важный параметр, он сохранит кофемолку от перегорания.
3. Теперь нужно перемолоть рис в кофемолке.
4. Переложите муку в сковороду и хорошо просушите, постоянно помешивая. Чтобы проверить, просохла ли она достаточно, возьмите немного муки в руку и сожмите между пальцами, если она собирается в комок — нужно сушить еще, если рассыпается, значит, она готова.

Процедура предварительного замачивания делает зерна более хрупкими, однако все же равномерного мелкого помола в кофемолке добиться не удастся, поэтому обязательно после просушки полученную муку пропустите через сито.

Не переживайте, если не получится приготовить продукт самостоятельно — рисовую муку можно купить, сегодня она продается практически в каждом супермаркете, при этом цену имеет весьма бюджетную, пачка в 500 г (а именно в таком весе чаще всего она и реализуется) обойдется примерно в 60-80 рублей.

Рецепты в духовке

Безглютеновый хлеб из гречки, кукурузы и риса в духовке

Необходимые для приготовления ингредиенты:

• смесь муки из гречки (250г), риса (150г) и кукурузы (100г);
• быстрорастворимые дрожжи (8г);
• семена льна (2 ст.л.);
• семена тыквы или подсолнечника (половина стакана);
• соль и сахар (по 1 ст.л.);
• вода (до 600 мл).

Сначала готовим смесь из трех компонентов, используемую муку желательно просеивать

В смесь осторожно начинаем наливать воду, добавляя по мере необходимости. Минимально обычно необходимо 500 мл воды, при необходимости добавляем еще. Тщательно перемешиваем муку с водой, пока тесто не станет однородным, а комочки не исчезнут

Полученное тесто ставим в теплое место примерно на 35 минут. Затем необходимо подготовить емкость, в которой будет выпекаться хлеб. Кладем в нее пергаментную бумагу и смазываем маслом, так проще будет потом вынуть хлеб. Поместив тесто в емкость, оставляем его еще на полчаса. Нагреваем духовую печь до 220 градусов и ставим в нее хлебную заготовку. После выпекания достаем хлеб из емкости и ставим еще на десять минут. Приготовленный хлеб перед употреблением необходимо остудить

Тщательно перемешиваем муку с водой, пока тесто не станет однородным, а комочки не исчезнут. Полученное тесто ставим в теплое место примерно на 35 минут. Затем необходимо подготовить емкость, в которой будет выпекаться хлеб. Кладем в нее пергаментную бумагу и смазываем маслом, так проще будет потом вынуть хлеб. Поместив тесто в емкость, оставляем его еще на полчаса. Нагреваем духовую печь до 220 градусов и ставим в нее хлебную заготовку. После выпекания достаем хлеб из емкости и ставим еще на десять минут. Приготовленный хлеб перед употреблением необходимо остудить.

Хлеб из кукурузной муки и трав

Необходимые для приготовления компоненты:

• мука из кукурузы (500г);
• сахар (2 ч.л.);
• травы прованса (2 ст.л.);
• соль поваренная (1 ч.л.);
• измельченные семена льна (80г);
• вода или молоко (600-630мл);
• активные сухие дрожжи (2 ч.л.).

На плите разогреем молоко, чтобы оно стало теплым. Всыпем к нему дрожжи и сахар. Следом насыпем муки из кукурузы, измельченные семена льна, травы и соль. Замешаем тесто и оставим густеть, предварительно накрыв посуду. По истечении 50 минут помесим полученное тесто еще раз, если потребуется, смочив водой в небольшом количестве. Скатаем из приготовленного теста комок, который нужно будет оставить подняться. В это время готовим духовку и противень. Разогреваем духовку до 220 градусов, на сухой и чистый противень кладем пергаментную бумагу. Поднявшийся тестовый комок помещаем на противень и выпекаем при 220-230 градусах. Приготовится хлебушек примерно через час. После приготовления хлеб необходимо остудить несколько часов, после чего он готов к употреблению.

Бананово-рисовый хлеб

Необходимые для приготовления компоненты:

• мука из риса (400г);
• быстрорастворимые дрожжи (2 ч.л.);
• рис;
• вода (300 мл);
• соль по вкусу;
• банан (3 шт).

Отвариваем рис, стараясь не превратить его в кашу, а получить слегка суховатый и рассыпчатый. Бананы очищаем от кожуры и переминаем в кашицу. Добавляем к муке из риса теплую подсоленную воду, сваренный рис (150 г), разведенные дрожжи и банановую кашицу. Форму для выпекания выстилаем пергаментной бумагой, помещаем туда замешанное тесто, накрываем пакетом, после чего ставим его в теплое место приблизительно на час. Поднявшееся тесто помещаем в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Хлеб будет готов примерно через 40 минут. Готовый хлеб необходимо охладить, после чего он готов к употреблению.

Хлеб из рисовой муки в мультиварке

Готовить хлеб с рисовой мукой можно не только в духовке. Выпечка из мультиварки – прекрасная альтернатива магазинному продукту.

• мука рисовая — 300 г (1,5 стакана);
• вода — 200 мл (1 стакан);
• молоко — 150 мл (2/3 стакана);
• куриное яйцо — 1 штука;
• дрожжи сухие — 5 г (1/2 упаковки); можно использовать закваску!
• соль — 5 г (1 чайная ложка);
• растительное масло.

Время на подготовку: 10-15 минут.

Время приготовления: 1-1,5 часа.

Общее время готовки: 1,5 часа.

Количество: буханка 0,8 кг.

Безглютеновый рисовый хлеб с белоснежным мякишем и рассыпчатой структурой имеет оригинальный вкус и аромат.

Процесс приготовления в мультиварке:

Смешиваем сахарный песок, дрожжи, добавляем подогретое молоко.
Оставляем жидкость на 20 минут для того, чтобы дрожжи активировались.
В большой емкости смешиваем муку, яйцо и забродившие дрожжи.
Постепенно добавляем воду, перемешивая ингредиенты

Замешиваем однородное мягкое тесто.
Чашу мультиварки смазываем маслом.
Выкладываем в нее подготовленное тесто и оставляем на полчаса, пока тесто не увеличится в объеме.
Выбираем на панели мультиварки режим выпечка и включаем устройство.
После окончания готовки осторожно вынимаем выпечку и охлаждаем на решетке или полотенце.
Рисовый хлеб готов.. Картофельная мука богата витамином В и клетчаткой

Не путайте ее с крахмалом, при приготовлении муки его специально сцеживают. Она подходит для готовки влажной выпечки — хлеба, блинов и вафель, а также для супов-пюре и соусов. Сырой картофель разрежьте на крупные куски и пробейте в мощном блендере до жидкой консистенции. Выложите в плотную марлю и отожмите — сцедите крахмал. Полученную массу выложите на пекарскую бумагу и поставьте в дегидратор на ночь. Утром сухую массу снова смелите в блендере, просейте через сито и храните в холодильнике до 3 месяцев

Картофельная мука богата витамином В и клетчаткой. Не путайте ее с крахмалом, при приготовлении муки его специально сцеживают. Она подходит для готовки влажной выпечки — хлеба, блинов и вафель, а также для супов-пюре и соусов. Сырой картофель разрежьте на крупные куски и пробейте в мощном блендере до жидкой консистенции. Выложите в плотную марлю и отожмите — сцедите крахмал. Полученную массу выложите на пекарскую бумагу и поставьте в дегидратор на ночь. Утром сухую массу снова смелите в блендере, просейте через сито и храните в холодильнике до 3 месяцев.

Мексиканцы готовят из нее лепешки для буррито и тако, чипсы, супы и соусы. Итальянцы и абхазцы добавляют в кашу и суп. Выпечка с добавлением кукурузной муки становится более воздушной и солнечной благодаря рыжему цвету. Смелите кукурузные зерна или кукурузную крупу в блендере или кофемолке, просейте через сито и храните в сухом месте до 6 месяцев.

Тако из кукурузной муки — кулинарный хит во многих странах.

Вариант 1: Классический рецепт рисовых блинов

Как правило, тонкие блинчики готовят на основе пшеничной муки. Однако этот ингредиент не всегда можно использовать. Особенно тем, кто вынужден придерживаться безглютеновой диеты. Что делать в этом случае? Давайте сделаем рисовые блины с добавлением самых разных дополнительных продуктов. А каких именно, разберемся прямо сейчас.

Ингредиенты:

• 200-205 грамм рисовой муки;
• 20-25 грамм крахмала;
• 2 стакана молока;
• 2 куриных яйца;
• 45-50 грамм сахара;
• 20-25 грамм сливочного масла;
• щепотка соли.

Пошаговый рецепт рисовых блинов

Шаг 1:

Протереть крупную емкость полотенцем. Просеять рисовую муку и картофельный крахмал. Также подсыпать белый сахар и щепотку мелкой соли. Перемешать.

Шаг 2:

Отдельно металлическим сухим венчиком взбить прохладные свежие яйца со свежим молоком. Получив смесь равномерной консистенции с легкой пенкой на поверхности, тонко залить в сухие ингредиенты.

Шаг 3:

Активными движениями смешать тесто, залив в самом конце почти все сливочное масло, растопленное к этому времени на водяной бане. Получить текучее однородное тесто без комков.

Шаг 4:

Поставить блинную плоскую сковородку на включенную конфорку. Как только она прогреется, смазать малым количеством оставшегося масла. Слой должен быть максимально тонким.

Шаг 5:

Влить пару ложек подготовленного теста и распределить по поверхности, сформировав одинаковый по толщине круглый рисовый блин.

Шаг 6:

Обжарить одну сторону не более минуты, а потом перевернуть. Готовить теперь уже около 30 секунд и достать из сковороды на тарелку. Продолжить описанный процесс до тех пор, пока не закончится содержимое миски.

Рисовая мука намного нежнее пшеничной, поэтому тесто можно использовать сразу без предварительного настаивания. А вот сливочное масло допустимо заменить рафинированным, однако с первым выпечка получится более ароматным. Что касается соуса, то лучше всего к блинчикам подойдет сметана или мед.

Самый простой рецепт

Хлеб на основе рисовой муки редко можно встретить на прилавках магазинов, так как принято использовать более распространённый пшеничный продукт. Мука мелкого помола из риса напоминает по структуре крахмал. Она не даёт пышности, насыщенности. Зато хлеб получается вкусным, сохраняя свежесть и вкусовые качества чуть дольше, чем обычный батон.

Хлеб из рисовой муки в духовке можно приготовить по классическому рецепту, в основе которого не будет глютена – продукта, который противопоказан многим детям и взрослым. Аромат отличается – напоминает кондитерские свежие изделия, которые посыпаны кокосовой стружкой, и обладают лёгким привкусом риса. Для придания блюду насыщенного запаха можно использовать различные травы, семена и душистые пряности.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления рисового хлеба понадобится:

• мука рисовая – 500 г;
• вода тёплая – 100 мл;
• дрожжи сухие – 7 г;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• тимьян свежий – щепотка;
• паприка сладкая (молотая) – по вкусу.

Чтобы хлеб обладал только рисовым запахом, можно исключить добавление пряностей и специй. Любители острого и солёного могут экспериментировать, добавляя на данное количество ингредиентов больше перца и соли.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления:

1. Сначала нужно подготовить тимьян и другие специи. У первого необходимо оторвать листки и измельчить их. Стебли можно выбросить.
2. В отдельной ёмкости нужно смешать соль, сахар, дрожжи и воду. Всю массу нужно перемешать, и к ней добавить 50 г муки.
3. Полученную смесь нужно отодвинуть в тёплое место на 30 мин.
4. Через полчаса в полученную закваску следует влить масло, и всё перемешать.
5. В полученную жидкую смесь нужно просеять рисовую муку. Сразу же после этого нужно добавить яйцо.
6. Когда в процессе помешивания образуется «шапочка» из пузырьков, нужно дать смеси «отдохнуть».
7. Тесто следует переложить в ёмкость для выпечки любой формы. Лучше всего подобрать ту, которая напоминает батон или круглых хлеб.
8. В этой ёмкости тесто должно простоять 15 мин., после чего его можно отправлять в духовку на 45 мин. при температуре 180 градусов.

Через 20 мин. после начала выпекания подошедшее тесто можно надрезать ножом, чтобы оно получилось более пышным, а хлеб – высоким.

Что можно добавить

К данному рецепту можно добавить 180-200 г пшеничной муки для того, чтобы хлеб обладал пышностью. Так как рисовая мука не даёт такого эффекта, можно использовать обычные дрожжи, закваску на кефире или солёно-дрожжевую заготовку. При этом обязательно нужно добавлять пшеничную муку, чтобы дрожжи «схватились» с ней.

Правила подачи, украшение

Рисовый хлеб считается более полезным, и его стоит подавать в качестве закуски. С ним едят варенье, масло, овощные блюда. Мякиш можно использовать для приготовления тарталеток с минимумом продуктов. Подобные блюда оценят диабетики, грудные дети и даже взрослые.

Лучшие рецепты безглютенового хлеба

Хлеб, в котором отсутствует глютен, пожалуй, единственный способ лакомиться этим продуктом людям с аллергией на клейковину. Ниже будут рассмотрены простые и вкусные рецепты приготовления этого блюда.

№ 1 Классический способ приготовления хлеба

Ингредиентов, перечисленных ниже, хватит на приготовление одной «булки» хлеба размером 28 на 10 см:

• мука гречневая, рисовая – по 150 г;
• кукуруза в меленом виде – 100 г;
• дрожжи хлебопекарные – 1 ч. л.;
• лен, тыква в семенах – по 2 ст. л.;
• соль, сахар – по 1 ст. л.;
• вода – 500–700 мл.

Классический хлеб без глютена Порядок приготовления в духовке прост и понятен:

1. Сначала просеивается мука, затем все сухие ингредиенты перемешиваются.
2. К смеси добавляется вода, замешивается тесто.
3. Все это собирается в однородную массу.
4. Продукт отправляется в тепло на полчаса.
5. Подготавливается формочка, смазанная маслом или же застеленная пергаментной бумагой.
6. В нее кладется тесто, после чего форма отправляется в предварительно разогретую духовку.

За 10 минут до окончания процесса приготовления хлеб достается из формы и выпекается отдельно до самого конца.

Еще один рецепт в духовке без использования дрожжейвы узнаете, посмотрев видео:

№ 2 Используем специальную бытовую технику

А это рецепт приготовления продукта в хлебопечке. Чаще всего используют такие компоненты:

• рисовая мука – 200 г;
• крахмал в таком же количестве;
• 100 мл кефира;
• 150 мл очищенной воды;
• одно яйцо;
• раст. масло по вкусу;
• сахар и дрожжи – по 1 ч. л.

Сначала в емкость отправляется кефир, масло, сахар и вода. Затем все это перемешивается с компонентами, представленными в сухом виде: крахмалом и мукой. После этого выбирается оптимальный режим выпечки, хлеб готовится, а затем охлаждается. Приятного аппетита!

В видео представлен еще один рецепт безглютенового хлеба, приготавливаемого в хлебопечке:

№ 3 На закваске

Рецепты на закваске многочисленны, и это неудивительно, ведь они представляют собой отличную альтернативу дрожжам, способным быстро растворяться. Порядок приготовления такой же, как и в прошлых рецептурах, то же самое касается ингредиентов, за исключением дрожжей (как уже отмечалось, вместо них кладется закваска). Для нее нужно подготовить такие ингредиенты:

• мука без глютена;
• вода;
• сахар;
• лимонный сок.

Сначала надо смешать крахмал с водой, а затем добавить прочие ингредиенты. Отправить емкость в тепло, чтобы закваска «подошла», а тесто «выросло». Когда пройдет два дня, нужно добавить такое же количество жидкости и крахмала. Готовая смесь должна содержать пузыри и иметь резкий запах.

Основой такого хлеба, как правило, является кукурузная или рисовая мука. Стоит она относительно недорого, а приобрести продукт можно в супермаркетах или специализированных магазинах здорового питания.

Безглютеновый хлеб на закваске

Это далеко не все рецепты хлеба без глютена, на самом деле, их намного больше. Но практика показывает, что популярностью пользуются именно эти рецептуры из-за их простоты и высокой скорости приготовления.

Принцип заключается в том, что нужно использовать безглютеновые ингредиенты, желательно, чтобы они были натуральными и полезными для здоровья. Например, сок лимона, семена подсолнечника, тыквы, льна и т. д. Только при таком подходе можно приготовить полезный и вкусный хлеб.

А по рецепту из следующего видео вы можете приготовить за считанные минуты бородинский хлеб без глютена:

5 рецептов хлеба без глютена — выбирайте на ваш вкус

Вариантов выпечки без клейковины очень много, ведь список муки без этого белка внушительный. Мы подобрали для вас самые актуальные рецепты с пошаговыми фото и подробным описанием, как приготовить безглютеновый хлеб.

Эта выпечка готовиться в хлебопечке из безглютеновой смеси “Гарнец”, что продается в интернете. Рецепт очень простой, всегда получается, оптимален для тех, кто только осваивает безглютеновые продукты и еще не научился самостоятельно смешивать различные виды муки.

Необходимые ингредиенты:

• 1 пакет готовой смеси “Гарнец” для белого хлеба (600 г);
• 460 мл воды;
• 3 ст.л. оливкового масла (можно заменить подсолнечным);
• 10 г соли;
• 30 г сахара;
• 5 г сухих дрожжей.

Процесс приготовления невероятно прост:

1. Сложить все ингредиенты в чашу хлебопечки, только нужно соблюдать последовательность. Сначала налить воду, потом добавить соль и сахар, далее оливковое масло. Последними высыпать муку и поверх нее сухие дрожжи.
2. Включить технику в режим “безглютеновый хлеб”, если таковой есть. Если нет, то выбрать обычный для белого кирпичика с зажаренной корочкой. Процесс занимает примерно 2 часа.
3. После того, как хлебопечка просигнализирует о готовности, буханку нужно достать, накрыть полотенцем и оставить до остывания на 2 часа.

За это время мякиш полностью сформируется, окрепнет, безглютеновый хлебушек можно будет резать.

Гречневый хлеб

Поскольку в этом рецепте предусмотрены яйца, то ксантановая камедь не добавляется. Хотя это изделие соленой группы, сахар в нем обязательно нужен – это питание для дрожжей.

Ингредиенты:

• 0,5 кг муки из коричневой или зеленой гречки;
• 300 мл воды;
• 2 яйца;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 ч.л. соли;
• 2 ст.л подсолнечного рафинированного масла;
• 2 ч.л. сухих дрожжей.

Схема приготовления:

1. Воду слегка подогреть (не выше 35 градусов). Растворить в ней сахар, соль. Всыпать дрожжи, влить растительное масло.
2. Яйца взболтать вилкой. Добавить их в гречневую муку, затем влить к ней жидкость с дрожжами. Замесить тесто. Оно должно получится достаточно плотным, липким.
3. Прикрыть массу тканью или пленкой, оставить в теплом месте на 2 часа.
4. Форму для выпечки застелить пергаментом, переложить в нее тесто.
5. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке около 40 минут.

Хлеб без глютена из гречневой муки получается сероватым, но зато имеет приятный вкус. Он более яркий и насыщенный, если гречка была обжаренная (коричневая).

Видео: Безглютеновый хлеб из трех видов муки

Для этого рецепта используется одновременно рисовая, кукурузная и гречневая мука. Безглютеновый хлеб из такой смеси получается очень мягкий, с пористым кремовым мякишем и красивой корочкой.

Видео: Как приготовить кукурузный хлеб

Во многих странах кукурузные лепешки намного популярнее, чем изделия из пшеничной муки. Предлагаем вам попробовать испечь вкусный, аппетитный безглютеновый хлеб из “царицы полей” с желтым мякишем.

Совет!Если часть кукурузной муки заменить картофельным крахмалом, то выпечка получится пышнее.

Рисовый хлеб без дрожжей

Этот рецепт пригодится тем, кто не любит использовать сухие дрожжи. Подъем теста частично обеспечивает ряженка, вместо нее пригодится кефир, пористость достигается за счет разрыхлителя.

Необходимые продукты:

• 180 мл ряженки;
• 180 г муки из белого риса;
• 2 ст.л. кукурузного крахмала;
• 10 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 2 ч.л. разрыхлителя;
• щепотка соли и прованских трав.

Как приготовить рисовый безглютеновый хлеб:

1. Сначала смешать до однородного состояния муку с ряженкой. Оставить полученное тесто для набухания на 1-1,5 часа при комнатной температуре. Это придаст массе эластичности. Миску при этом накрыть полотенцем или крышкой.
2. Добавить в тесто растопленное, немного остывшее сливочное масло, соль, прованские травы.
3. Венчиком взболтать яйцо, соединить его с тестом, всыпать разрыхлитель, тщательно размешать. Масса будет средней густоты.
4. Форму смазать маслом или застелить пергаментом. Выпекать изделие следует в разогретом духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 40-50 минут.

Рисовая мука не имеет собственного вкуса и запаха, поэтому пряные травы или специи нужно обязательно добавлять, иначе хлеб без глютена получится совсем пресный.

Непереносимость клейковины – это не приговор. Сейчас в супермаркетах доступно много видов муки без нее, в интернете несложно заказать готовые смеси, купить ксантановую камедь. Безглютеновый хлеб сложно готовить только первый раз, поскольку тесто ведет себя непривычно. Дальше все прекрасно получается, не нужно бояться.

Польза и вред клейковины

Специалисты не могут сойтись во мнении по поводу влияния глютена на организм человека. Отсюда и различие мнений, трактовок.

Польза:

• Безглютеновый хлеб беден на витамины B и D, железо и магний.
• Клейковина – важный запасающий белок, суточная норма которого составляет до 40 грамм.

Среди негативных факторов выделяют:

• Белок не растворяется в воде, он «прилипает» к стенкам кишечника. В долгосрочной перспективе это приводит к снижению усваиваемости продуктов питания.
• Обильное употребление хлеба и кондитерских изделий чревато увеличением веса, проблемами с сердечно-сосудистой системой.

Безглютеновый хлеб неоценим для следования принципам здорового питания. Для людей с врожденной непереносимостью – единственный шанс употреблять жизненно-важный продукт.