Как варить холодец из свиных ножек? 7 рецептов в домашних условиях без желатина

Холодец в мультиварке

Вам захотелось приготовить холодец к празднику, но вот незадача – вы совершенно не располагаете временем, чтобы заниматься целый день варкой основы? Не расстраивайтесь. Прогресс не стоит на месте, и в наше время проблема приготовления холодца для занятых людей решается путём применения такого полезного кухонного гаджета, как мультиварка. Ведь с её помощь можно не следить за тонким процессом выварки мяса, не переживать о нужной температуре и возможном выкипании жидкости – чудо-техника выполнит всю эту работу сама.

Итак, подготовьте необходимые продукты:

• Полтора килограмма мяса с костями. Это могут быть курятина, свиные ножки или рулька, говядина на косточке или даже баранина. Главное, чтобы присутствовали 2 вида мяса с достаточным количеством мякоти.
• 1 луковица.
• 1 средняя морковь.
• Перец чёрный горошком и лавровый лист.
• чеснок по вкусу (3-4 зубка)

Теперь готовим наше блюдо:

Мясо хорошенько промойте и, если нужно, замочите на 3-5 часов. Если нет времени возиться с замачиванием, возьмите побольше курятины и немного говядины на косточке.

Крупные куски мяса, вроде рульки или ножек, разрубите на несколько частей. Курицу тоже разрежьте, отделив ножки, крылья и грудку.

Уложите подготовленное мясо в чашу мультиварки.

Залейте водой.

Теперь необходимо выбрать режим «Холодец» или «Тушение» и установить время на 5-6 часов.

Когда мультиварка просигналит об окончании заданного времени, добавьте в чашу порезанные морковь и репчатый лук, специи и достаточное количество соли.

Установите время варки ещё на час на том же режиме.

По истечении этого времени дайте бульону с мясом и овощами постоять до остывания.

Теперь аккуратно извлеките чашу из мультиварки. С помощью шумовки достаньте из отвара мясо и овощи. Овощи больше не пригодятся, а мясо аккуратно отделите от костей и нарежьте на кусочки.

Дуршлаг застелите двойной марлей и тщательно процедите через него бульон. Мелко покрошите туда чеснок.

Подготовленное мясо разложите поровну по порционным лоточкам. Залейте всё бульоном и уберите на холод.

Совет: как бы ни хотелось чем-то украсить будущий холодец, добавив в лоточки кусочки отварных овощей и зелени, лучше не делайте этого. Изюминка любого холодца – простота его состава. Разного рода добавки являются прерогативой уже совсем другого блюда – заливного, поэтому, используя те же приёмы с холодцом, вы рискуете на выходе получить совсем не тот вкус, что ожидали. Помните, что это – одно из немногих блюд, которому излишнее творчество в приготовлении только вредит.

Секреты приготовления вкусного домашнего холодца

Чтобы ваши труды не пропали даром, а холодец получился отменным, предлагаю ещё раз рассмотреть основные этапы приготовления:

• Покупка хорошего мяса. Для качественного холодца старайтесь выбирать желатинные части. Это: рульки, ножки, голова, уши, голяшки и хвосты. Рядом по желанию, но это не обязательно, можно приобрести небольшое количество мякоти.
• Запомните! Хороший студень получается из разных сортов мяса. Во время варки добавьте говядину, куриную тушку или индюшиную шейку–это улучшить вкус готовой закуски.
• Перед готовкой внимательно обсмотрите главный ингредиент. Если это необходимо очистите, промойте и замочите его на 2-3 часа.
• Воду доведённую до кипения обязательно контролируйте. Не пропустите всплывающую пену. Обязательно снимайте её, а затем убавляйте газ до минимума. Мясо должно готовится на маленьком огне, но ни в коем случае не кипеть сильно. Иначе мы получим темный, непрозрачный и некрасивый бульон.
• Количество воды должно быть всегда выше уровня мяса на 5-6 сантиметров.
• В процессе варки, бульона становится меньше. Но доливать ещё воды всё же не стоит.
• Готовится главный компонент от 5 до 8 часов. Признаком готовности является самостоятельное отхождение мяса от кости.
• Положительно на вкус и цвет бульона влияет добавление овощей и специй. Главное пробовать всё на вкус и не переборщить.
• Раскладывайте мясные кусочки по удобным, но при этом вместительным формам. Дайте блюду остыть до комнатной температуры и только потом убирайте в холодильник.
• Подавать студень к столу лучше с горчицей или хреном. В любом случае каждый будет есть так как ему нравится.

Мне кажется, что с хорошими и пошаговыми рецептами под рукой, каждая хозяйка без особых проблем сможет справиться с этим кропотливым заданием. Приготовить любимейшее блюдо всей семьи к праздничному столу это уже подарок сделанный с душой и любовью. Не упустите момент порадовать своих близких домашним холодцом от лучшего, родного производителя.

Если вы уже сейчас задумались о том, какие же ещё блюда можно приготовить на новогодний стол, то для Вас у меня есть подборка самых необычных и вкусненьких салатов домашнего приготовления. Так же недавно вышла статья про Новогоднее меню 2021 — Новые и вкусные рецепты на Новый год и статья про Вытынанки на Новый 2021 год Быка на окна — шаблоны вытынанок формата А4.

Переходите по ссылкам выше!

Ну а на этом у меня всё! Всех с наступающими праздниками!

Так же вступайте в наши группы чтобы не пропустить выход новых рецептов:

Группа: WhatsApp, Telegram, Группа в VK, , .

Как варить холодец с рульками и ножками – общие принципы

Подготовка основных ингредиентов заключается в их тщательной очистке. Лучше поскоблить кожу и копытца ножом, можно воспользоваться щеточкой. Если продукт не очень чистый, то его лучше просмолить над горелкой газовой плиты, а затем почистить. Далее ножки и рульки желательно вымочить в холодной воде и только после этого поставить на плиту.

Варят холодец от 4 до 8 часов. Но обычно хватает 5-6.Чтобы желейный слой был прозрачный, обязательно удаляют пенку с поверхности. Готовые ножки и рульки остужают, освобождают от косточек. Мякоть нарезают и перемешивают с измельченным чесноком. Бульон процеживают и заливают мясо. Застывает холодец при температуре от 1 до +6°C, в среднем около 10 часов.

Классический холодец из свиных ножек в домашних условиях

Для приготовления этого невероятно вкусного блюда вам потребуются только самые простые и доступные продукты, но готовый результат превзойдет все ваши ожидания. Хотя для приготовления холодца из свиных ножек вам придется потратить некоторое количество времени, все равно блюдо готовится очень просто. Настолько просто, что с ним справятся даже начинающие кулинары.

Количество порций: 8-10

Время приготовления: 24 часа

Ингредиенты
Порции: –+8

• Свиные ноги 1 кг
• Курица 1 кг (тушка)
• Лавровый лист 2 шт.
• Лук репчатый 1 шт. среднего размера
• Морковь 1 шт. среднего размера
• Перец чёрный горошек 9 шт.
• Чеснок 6 зубчиков
• Соль  по вкусу

На порцию

Калории: 65 ккал

Белки: 5.4 г

Жиры: 4.8 г

Углеводы: 0.3 г

Шаги

7 час. 0 мин.Печать

• Итак, приступаем к приготовлению этого замечательного, сытного и питательного блюда. Подготовьте все необходимые продукты.

1

Что при взгляде на холодец первым делом бросается в глаза? Правильно, нежное и прозрачное как слеза желе. Чтобы добиться этой чистоты и прозрачности, вам нужно сначала как следует промыть мясо курицы и свиные ножки. Затем сложите вымытое мясо в кастрюлю и залейте холодной водой таким образом, чтобы вода полностью покрывала мясо. Будет очень хорошо, если мясо простоит в воде всю ночь (или хотя бы часов 8).

2

Утром слейте воду из кастрюли и снова промойте мясо в проточной воде. Теперь разрежьте куриную тушку на порционные кусочки и сложите все мясо снова в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, пока вода в кастрюле закипит.

3

В процессе закипания, на поверхности воды будет образовываться пена, обязательно снимайте ее с помощью шумовки или сита, в противном случае добиться прозрачности бульона у вас не получится. Когда вода как следует, закипит, слейте первый бульон, промойте кастрюлю и мясо, вновь залейте водой и поставьте на плиту. Когда вода снова закипит, добавьте нужное вам количество соли, прикройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель, и уменьшите огонь. Бульон не должен сильно бурлить и вытекать из кастрюли, должно быть лишь небольшое периодическое побулькивание. Пусть мясо проварится, таким образом, около 3 часов.

4

Репчатый лук очистите от шелухи, и сполосните холодной водой. Морковку также очистите с помощью овощечистки от кожуры и вымойте в холодной воде, чтобы убрать остатки земли и песка. Положите очищенные овощи целиком в кастрюлю к мясу и продолжайте варить еще в течение 2-3 часов.

5

Чеснок очистите от шелухи и сполосните под краном. Примерно за полчаса до окончания варки холодца, добавьте в кастрюлю зубчики чеснока, промытый лавровый лист, и перец горошком.

6

После окончания варки нужно отделить мясо от бульона.

7

Процедите бульон через сито (можно еще дополнительно проложить сито марлей), а мясо поставить остужаться.

8

Когда мясо станет теплым, можно приступать к разделению его на волокна. Будьте осторожны, следите, чтобы кости не попали в готовое блюдо.

9

Теперь нужно разложить измельченное мясо по емкостям, в которых будет застывать холодец. Залейте мясо бульоном и закройте формы крышками. Если у вас нет крышек – не беда, их прекрасно заменит пищевая пленка. Формы с готовым холодцом уберите на несколько часов в холодильник.

10

Перед подачей на стол можно опустить формы с холодцом в теплую воду на несколько минут, теперь их можно легко достать из емкости, немного поддев лопаткой.

11

Приятного аппетита вам и вашим гостям!

Вариант 4: Холодец из рульки и говядины с желатином

Используют желатиновый загуститель в случаях, когда холодец варится из одного лишь мяса либо с малым количеством косточек. Можно, как встарь, просто добавить несколько куриных лапок, но такой ингредиент не всем по душе.

Ингредиенты:

• две некрупные свиных рульки – всего около трёх килограммов;
• говядина – 1300 граммов;
• 30 граммов желатина;
• крупная морковка;
• две головки чеснока;
• две репчатые луковицы;
• крупная соль и по вкусу чёрный перец.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

При покупке попросите разрубить рульки на две или три части, либо сделайте это сами. Перед приготовлением промойте их и пару часов выдержите в холодной воде. Говядину нарежьте не слишком мелко, жир и плёнки не срезайте, если есть обрезки хрящей, оставьте их обязательно.

Шаг 2:

Складываем мясные части в кастрюлю с пятью литрами воды, включаем под ней нагрев и доводим до закипания. Морковку промываем от грязи и скоблим ножом грубые участки кожицы, лук и чеснок освобождаем от шелухи. Нарезаем все овощи крупно, кладём в закипевший бульон всё, кроме половины чеснока.

Шаг 3:

Варим холодец при малом кипении в течение трёх часов, крышкой накройте обязательно. Если выбрали горошковый перец, добавьте в самом начале варки, если молотый – за сорок минут до окончания, вместе с солью.

Шаг 4:

Желатин заливаем в металлической мисочке половиной стакана бульона, нагреваем на водяной бане. Помешиваем до растворения гранул без остатка. Из кастрюли перекладываем в тарелку мясо, вылавливаем и выбрасываем овощи и крупные специи. Чуть остывший бульон процеживаем через слои марли в чистую ёмкость, через тот же фильтр пропускаем и смешиваем с основным объёмом желатин.

Шаг 5:

Оставшийся чеснок натираем или рубим помельче, мясо обираем с косточек и нарезаем или рвём на волокна. Бульон заново доводим до закипания, в сервировочные ёмкости раскладываем мясо, посыпаем чесночком, по желанию солим и ещё немного приперчиваем. Заливаем горячим бульоном и даём остыть до температуры, допускающей помещение в холодильник.

Вариант 3: Холодец из свиной рульки и говядины в мультиварке

Удобство использования мультиварки для варки холодца вряд ли стоит доказывать: загрузили продукты, залили воду, запрограммировали и… «забыли» на добрую половину дня. Очень удобны устройства со встроенным режимом томления блюд, за его отсутствием подойдёт более распространённое «Тушение», разве что выставьте температуру для минимального кипения, заглянув спустя двадцать минут от запуска под крышку.

Ингредиенты:

• некрупная свиная рулька – одна штучка;
• обрезь или цельный ломтик говядины – всего до 700 граммов;
• по половине баночки консервированной кукурузы и горошка;
• десяток перепелиных яиц;
• пять веточек петрушки;
• половина ложечки горошинок перца;
• одна луковка и две средних морковки;
• две крупные чесночные дольки;
• соль, лавровый лист и чистая вода.

Как приготовить холодец из рульки и говядины в мультиварке

Шаг 1:

Говядину распустить ломтиками, примерно по 30 граммов и промыть, залив полутора литрами воды, варить на плите примерно час. Оставить остывать в бульоне.

Шаг 2:

Рульку поскоблить ножом по шкурке, надрезать мясо до кости и вымочить до двух часов в холодной воде. Говядину, вместе с бульоном, вымоченную рульку и очищенную луковичку залить в чаше водой, чтобы она покрыла продукты примерно на 5 сантиметров.

Шаг 3:

Выбираем установленную программу «Тушение», а ещё лучше «Томление», если таковая имеется. Продолжительность выставляем на пять часов, по закипанию удаляем пену, присаливаем и опускаем крышку.

Шаг 4:

За час до завершения цикла добавляем перец, очищенную, неразрезанную морковь и лаврушку. Отдельно отвариваем и очищаем яйца, промываем и рубим петрушку.

Шаг 5:

Сварившееся мясо снимаем с костей и мелко нарезаем, бульон процеживаем «тонким» ситом. Варёную морковку и свежий очищенный чеснок нарезаем тонкими кружочками.

Шаг 6:

На дно порционных ёмкостей, лучше выберите для этих целей круглые, раскладываем в виде цветка ломтики чеснока, укрываем слоем мяса. Далее, идёт петрушка и кружочки моркови. Заливаем на сантиметр горячим, но не кипящим бульоном, стараясь не нарушить слои продуктов. Охлаждаем сначала на столе, далее для застывания убираем в холодильник.

Шаг 7:

Как только холодец заметно схватится, открываем и обсушиваем от рассола консервированный горошек с кукурузой, нарезаем на половинки яйца. Раскладываем консервированные продукты, чередуя по своему усмотрению, можно и перемешать их. Половинки отварных яиц укладываем разрезанной стороной кверху. Заливаем бульоном и отправляем в холод до загустения.

Вариант 5: Домашний холодец из свиной рульки и ножек

Рецепт для любителей студня. Достаточно одной рульки небольшого размера, а количество ножек можете увеличивать произвольно, добавляя по литру воды на каждую, застывшего желе будет довольно много.

Ингредиенты:

• по одной свиной рульке и ножке;
• небольшая сладкая морковка;
• ложка рубленого чеснока;
• один лавровый листок;
• соль;
• пара маленьких белых луковиц.

Как приготовить

Шаг 1:

Кожицу на частях свинины поскоблите ножом, надрежьте до самой кости и в течение трёх часов вымочите мясо в холодной воде. Затем замените её свежей, и поставьте ёмкость на включённую конфорку, вода должна прикрыть свинину примерно на пять сантиметров.

Шаг 2:

Сразу же опустите в неё целиком очищенную луковицу и морковку, по закипанию посолите и соберите пену ложкой. Нагрев отрегулируйте до умеренного кипения, прикрыв крышкой, томите холодец часов шесть.

Шаг 3:

Нагрев отключите и когда кипение прекратится выньте из кастрюли мясо вместе с косточками. Если не желаете видеть жир на поверхности холодца, соберите его с поверхности бульона. Приостывшее мясо нарезаем или разбираем руками на части.

Шаг 4:

Внимательно удалите все обломки косточек, мясо равномерно распределите между ёмкостями для застывания холодца. Бульон процедите, разогрейте до закипания и добавьте в него измельчённый чеснок. Нагрев отключите, бульон поровну разлейте в ёмкости с мясом.

Основной рецепт холодца из рульки

По данному рецепту можно приготовить классический холодец из свиной или говяжьей рульки. Если вы захотите разнообразить ингредиенты блюда, то дополняйте каждый килограмм добавки 1 литром кипяченой воды.

Основной принцип сбора ингредиентов такой – на каждый килограмм мяса с костями потребуется 1 литр кипяченой воды. Для приготовления следует брать изначально кастрюлю с эмалированными стенками с большим объемом (не менее 5 литров) и широким дном.

После подготовки мясо варить нужно в течение 5 часов на среднем по интенсивности огне. Чем больше поверхность под днищем кастрюли, тем более сочным получается будущий холодец. Определить готовность мясных ингредиентов достаточно просто – при попытке поднять кусочек вилкой мясо легко отходит от костей.

Есть некоторая тонкость и в процессе добавления соли. Лучше всего разделить его на 23 этапа: сначала в середине варки всыпается примерно 50 % от общего количества требуемой соли. После окончания процесса варки соль добавляется по вкусу.

Если вы хотите получить красивую консистенцию без мутности и осадка, то не стоит допускать сильного кипения. Как только оно начинается – убавляйте огонь до тех пор, пока не достигнете такого уровня, при котором будет идти прогрев без бурления.

Процесс варки должен проходить с плотно закрытой крышкой. Перемешивание ингредиентов не требуется. Так устраняется риск избыточного испарения жидкости. Холодец из рульки в этом случае получается нежным и сочным.

Перед тем как приготовить классический холодец из рульки, нужно собрать все необходимые ингредиенты:

• свиные ножки в количестве 2,5 кг;
• кипяченая холодная вода 2,5 литра;
• луковица средних размеров (шелуху снимать не надо, достаточно убрать корневую часть и лишние чешуйки);
• 2 – 3 листа лаврушки;
• перец горошком (черный, белый душистый, достаточно взять каждого вида по 5 – 6 штук);
• укроп, кинзу, петрушку и другие пряные травы добавляйте по вкусу;
• соль также используется по вкусу.

Свиные рульки для холодца разморозить, и тщательно промыть со скоблением наружной поверхности. Большие свиные и говяжьи ноги следует порубить на несколько частей для ускорения процесса варки. В начале варки кастрюля ставиться на сильный огонь, в воду добавляется перец, луковица и пучок нудной вам зелени. Как только содержимое закипит начнет образовываться пена. Её нужно тщательно убирать с помощью шумовки.

Убавляем огонь и оставляем на 2,5 часа. Спустя это время добавляем соль в половинной дозе от конечного количества. Оставляем на медленном огне еще на 2 часа.

После готовности мясо выкладывают на дуршлаг или сито, которое устанавливается над той емкостью, в которой оно варилось. После стекания бульона и остывания нужно отделить мясо от костей и измельчить его любым удобным вам способом.

Теперь готовим чеснок: очищаем и натирем на терке или с помощью чеснокодавилки. Смешиваем готовые волокна мяса с чесноком и черным молотым перцем. Оставляем на 30 минут для пропитывания пряностями. В это время бульон, в котором варилась свиная рулька процеживаем через сито. Выкладываем туда мясо и даем остыть. В процессе застывания необходимо 2 – 3 раза перемешать смесь, чтобы мясные ингредиенты равномерно распределялись по всему бульону. Как только холодец из рульки начнет схватываться, разровняйте его в формочке и отправляйте на 10 – 12 часов в холодильник.

Холодец из рульки свиной — рецепт простой пошагово

Я добавила много фото, и все очень подробно напишу, чтобы при желании, вы приготовили такое же блюдо легко и просто. Рецепт приготовления прозрачного домашнего холодца удивит ваших гостей, и понравится вашей семье.

Ингредиенты:

• 1 свиная рулька или голяшка
• 1 свиная ножка
• пол домашнего петуха (можно заменить курицей)
• 6 куриных крыльев
• 400 грамм хребтов индейки (можно и без них)
• 400 грамм свиных ребер (можно без них)
• 3 литра воды (чтобы мясо было покрыто)
• 1 луковица
• 2 моркови
• 1-2 лавровых листа
• 2-3 перца горошком
• черный молотый перец
• соль по вкусу ( мы любим солоноватый бульон)

Главное это рулька, и ножки, можно взять парочку. А остальное, кладите по желанию и вкусу. У меня мясо из морозилки, я вынимаю его заранее чтобы разморозить. Достала и половинку домашнего петуха, как раз его собиралась использовать.

Многие берут куриные шеи, окрылки или крылья индейки. Куриные лапки, например, они также способствуют застыванию.

После разморозки мяса, я обычно складываю в кастрюлю, чтобы по столу не текла вода, и оставляю на ночь.

Затем промываем кусочки, скаблим ножом голяшку свинины, ножки тоже скаблим. Все промываем, и складываем в кастрюлю. Заливаю чистой водой, и ставлю на огонь. Доводим до кипения. Крышку не накрываю.

Кипячу с момента закипания 5 минут. Вы видите, как на верх поднимается пена. Сворачивается белок. Выключаем газ.

Мясо вынимаем, промываем холодной водой от остатков свернувшего белка. Срубываем копыта у ножки. Многие готовят с копытами, многие их убирают. Еще раз скаблим ножом рульку и ножку. Все остальное мясо промываем. Воду из кастрюли сливаем, и выливаем. Саму кастрюлю вымыть.

Перекладываем в чистую кастрюлю мясо, затем заливаем чистой питьевой водой. Воды наливаю чтобы мясо было покрыто на сантиметр. Если у вас меньше мяса, то поместите его в кастрюлю, и залейте водой чтобы оно было покрыто.

Включаю газ, довожу до кипения

Нам важно чтобы начался процесс кипения. И делаем огонь на минимум

Но чтобы все не стояло просто неподвижно, а медленно кипело.

С начала, когда вода закипит, то образуется пена, ее нужно убрать. Шумовкой или ложкой снимаем пенку. Стараемся убрать ее всю по максимуму.

Варим 4 часа на небольшом огне, можно поставить кастрюлю на рассекатель. Можно этого не делать. Крышкой можно не накрывать, или прикрыть, но не накрыть наглухо, а прикрыть наполовину.

Посмотрите, какой прозрачный бульон у меня получается, специально показываю пошаговый рецепт и фотографии, как сварить прозрачный холодец из свиной рульки. У меня здесь дополнительно добавлено мясо, но его добавлять можно по желанию.

Далее очищаю 2 моркови, и вымываю 1 луковицу. Срезаю снизу лук, но не очищаю шелуху. Именно лук в шелухе и морковь, но очищенная. Чтобы вы не поместили не очищенную

Акцентирую внимание. Делает бульон красивого цвета

Погружайте лук и морковь, и посолите блюдо по вкусу

Но с солью осторожно, солите порциями, и пробуйте. Чтобы не пересолить

Мы любим чуть солоноватый.

Кладу перец горошек, и лавровый лист. Присыпаю смесью перцев для аромата, буквально чуток.

Варю еще 2-3 часа, нам нужно чтобы мясо очень хорошо отставало от кости. Крышкой не накрываю, кипение минимальное.

Затем сливаю бульон, его нужно процедить через сито, дополнительно застеленное марлей. Можно не застилать марлей, если у вас мелкое сито. Бульон сцеживаем в другую кастрюлю.

И как меня научила свекровь, присыпаю его черным молотым перцем, тоже по вкусу. Он тогда становится очень душистый. Я не много сыплю, свекровь острое любим, она всыпает побольше.

Мясо нужно вынуть. Морковь можно использовать для украшения, лук выбросить, перец горошек и лаврушку, я выбрасываю. Мясо очень разварилось, мы так любим, и мы так варим. В том и фишка, чтобы навар классный вышел, и мясо было мягким. Так холодец быстро застынет без использования желатина.

Классический рецепт холодца из рульки

Кухонная техника и утварь: кастрюля 5-6 л.

Ингредиенты

Свиные копыта	3 шт.
Свиная рулька	1 шт.
Морковь	1 шт.
Луковица в шелухе	1 шт.
Чеснок	3 зубчика
Лавровый лист	4 шт.
Перец горошком	20 шт.
Соль	1,5 ст. л.
Розмарин	3 веточки
Перец молотый	½ ч. л.
Душистый перец	5 шт.
Вода	6 л

Рекомендации по приготовлению

• Для холодца использовать желатин не стоит. Все желирующие вещества находятся в мясе, в костях, хрящах и коже животных. Этими веществами насыщены свиные копытца. Свиная рулька также наполнена хрящами и именно эти части животного сегодня будем использовать для приготовления вкусного холодного блюда.
• Перед тем как сварить холодец из свиной рульки, замочите мясо в воде на 5-6 часов или на ночь, чтобы избавиться от остатков крови. После замачивания кожа станет мягче и ее проще будет очистить. Благодаря этому процессу нам удастся получить максимально прозрачный холодец.
• После того как бульон будет полностью готов, мы можем проверить его на правильное количество в нем желирующих свойств. Налейте в блюдце бульон и отправьте в холодильник. Пока будете разбирать мясо, он застынет и мы увидим, насколько хорошо. Если вдруг он не застыл, тогда можете использовать желатин. Вам нужно будет пачку (25 г) желатина залить стаканом воды, дать постоять 30 минут, процедить его в горячий бульон и хорошо перемешать.
• Приправы и специи можете добавлять по своему усмотрению. Мы будем готовить базовый холодец с классическими для него приправами.

Пошаговый рецепт

1. Предварительно отмоченных три свиных копыта и одну рульку промыть проточной водой и удалить следы опаленности.
2. Сложить мясо в пяти или шестилитровую кастрюлю и залить водой, покрыв его на 2-3 см. Теперь нужно вскипять мясо и слить с него воду. Так мы сможем увеличить вероятность прозрачного бульона в разы.
3. Помыть кастрюлю с мясом и снова залить водой. Ею нам нужно покрыть мясо на 2-3 см. Отправить на плиту, дать закипеть и поставить на очень маленький огонь. Во время варки нужно убирать всю пену, которая будет появляться. Варить мясо 6 часов. Не давать ему сильно кипеть, а просто томиться.
4. Через 4 часа варки можно добавить в бульон мясо курицы или говядины. Через 5 часов варки добавить в бульон 20 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 1-1,5 ст. л. соли, 4 шт. лавровых листа и 2-3 веточки розмарина (по желанию) Также в кастрюлю отправить целую очищенную морковь и помытую луковицу в кожуре, которая повлияет на аппетитный цвет холодца. Через полчаса розмарин и лавровый лист можно убрать.
5. Достать из бульона мясо, лук, морковь и процедить его через марлю 2-3 раза. Дать бульону остыть.
6. Отделить мясо от кости, удалив все лишнее, и разобрать его на волокна. Мясо поперчить и смешать с 3 зубчиками чеснока, пропущенных через чесночницу.
7. В остывшем бульоне надо убрать верхний слой жира с помощью бумажной салфетки. Просто вам нужно положить ее в бульон и собрать жир. Повторить эту процедуру второй раз при необходимости.
8. Разложить мясо в емкости для холодца и залить бульоном. При желании можно украсить вареной морковью и веточками укропа. Если во время застывания на холодце образовалась жировая корочка, вам лучше ее удалить.

Приятного аппетита!

Видеорецепт

А теперь давайте вместе с вами займемся просмотром подробного видео. Вы увидите, как правильно приготовить холодец из свиной рульки.

https://www.youtube.com/watch?v=c9p-uzwYjGIVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: ХОЛОДЕЦ ИДЕАЛЬНЫЙ. Рецепт от Покашеварим. Выпуск 233 (https://www.youtube.com/watch?v=c9p-uzwYjGI)

А вот рецепт, которого и до сих пор придерживается моя бабушка. Несмотря на всю простоту процесса приготовления, ее холодец всегда вкусный. Сейчас, кроме свинины, будем использовать шею индюшки. Ее мясо очень нежное и полезное, что добавит нашему блюду больше полезных веществ. Кстати, холодец относится к диетическим блюдам, поэтому почаще вводите его в рацион своего питания.

Он положительно влияет на работу ЖКТ и на весь организм человека. Желатин, который мы получаем таким образом, очень полезен для наших суставов

Тем, кто имеет с этим проблемы, врачи настоятельно рекомендуют употреблять холодное минимум 3 раза в неделю.Также очень важно во время варки холодец томить и не давать сильно кипеть. Во время долгого кипения белок, который содержится в мясе, распадается

Если вы следите за калориями, то ешьте его в первой половине дня, но сильно не увлекайтесь. Итак, давайте рассмотрим более подробно, как вкусно сварить холодец из рульки.