Инвертированный сахарный сироп для браги: как приготовить правильно

инвертный сироп и дип, аттрактант для рыбалки из домашних продуктов для весны

Добрый старый инвертный сироп. Как всегда не большие хитрости и очень рабочий и простой дип из сподручных продуктов CSL Кукурузный экстракт — uareporter.net/v/%D0%B2%D1%96%D0%B4%D0%B5%D0%BE-I6v71z6mhoQ.html ароматизатор для технопланктона -uareporter.net/v/%D0%B2%D1%96%D0%B4%D0%B5%D0%BE-K9kIbLLAF7Q.html самодельный карповый мат — uareporter.net/v/%D0%B2%D1%96%D0%B4%D0%B5%D0%BE-8tYaf3ex9FA.html самодельный дип для карповой рыбалки — uareporter.net/v/%D0%B2%D1%96%D0%B4%D0%B5%D0%BE-uLE0j88lrUE.html проращивание пшеницы для бойлов и рыбалки — uareporter.net/v/%D0%B2%D1%96%D0%B4%D0%B5%D0%BE-kQn9S1T1Pes.html плавающий бойл из муки гаммаруса — uareporter.net/v/%D0%B2%D1%96%D0%B4%D0%B5%D0%BE-t1Fo7HBIy6E.html инвертный сироп для рыбалки и бойлов — uareporter.net/v/%D0%B2%D1%96%D0%B4%D0%B5%D0%BE-7gkXktoL2Y4.html пресс форма под молоток для технопланктона — uareporter.net/v/%D0%B2%D1%96%D0%B4%D0%B5%D0%BE-00YT3s6R7Pk.html кукуруза консервирование — uareporter.net/v/%D0%B2%D1%96%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Jbo4DJVOeFY.html пылики птичий корм — uareporter.net/v/%D0%B2%D1%96%D0%B4%D0%B5%D0%BE-zy6lTkjBx9Q.html гейзер для рыбалки — uareporter.net/v/%D0%B2%D1%96%D0%B4%D0%B5%D0%BE-VE2IM7dsuvA.html крилевая мука — uareporter.net/v/%D0%B2%D1%96%D0%B4%D0%B5%D0%BE-4D6uB5Sww6k.html сухой дип для рыбалки — uareporter.net/v/%D0%B2%D1%96%D0%B4%D0%B5%D0%BE-wWatd42hyHQ.html проращивание зерновых и бобовых — uareporter.net/v/%D0%B2%D1%96%D0%B4%D0%B5%D0%BE-UZL73Xg2Peo.html гидролизат из рыбы аминокислоты — uareporter.net/v/%D0%B2%D1%96%D0%B4%D0%B5%D0%BE-c_ajM4Amxa4.html csl — uareporter.net/v/%D0%B2%D1%96%D0%B4%D0%B5%D0%BE-i7KnCXDE2Fo.html бойлы HNV — uareporter.net/v/%D0%B2%D1%96%D0%B4%D0%B5%D0%BE-XYE647s30l8.html кукурузный сироп — uareporter.net/v/%D0%B2%D1%96%D0%B4%D0%B5%D0%BE-cgNH68IJBRc.html Инстраграм- instagram.com/afordabletackle/ ссылочки на товары для рыбалки на которые я делал обзоры и которыми постоянно пользуюсь крючки 10 номер с тефлоновым покрытием-ali.ski/jcQtL плетенка 8 жильная 500 метров-ali.ski/h2wWFa Солнечная панель — ali.ski/7vWW1 пауэр банк с заменяемыми элементами 18650- ali.ski/5iyHTr ПВА материал 15 мм — ali.ski/87aFTJ надежные карповые крючки 20 штук- ali.ski/5dCbq крючки для карповой 100 шт — ali.ski/ykT6Xv поводочный материал без оплетки — ali.ski/IFZA3t лидкор 45 лб — ali.ski/twAOZw лидкор- ali.ski/Zm8Dj набор посуды которым я пользуюсь- ali.ski/CcBr2M Резинка 3060 для рогатки стреляет на 75 метров -ali.ski/7DaHDB набор для ЗиРиг лентяйки и пенка -ali.ski/SpRxNH резиновые стопорки ограничители для монтажей 360 мультириг и т.д.- ali.ski/hevUI 6 вольтовые батарейки для Сигналок Prologic 10 штук за 307 рублей-ali.ski/Dea68 монтажные иглы 4 штуки копия Соларовской иглы -ali.ski/DLMShm лазерная указка заменяет маркер в ночное время -ali.ski/j6l8e7 отбойники противозакручиватели мимикрия копия Prologic — ali.ski/i3YRa

Использованные источники информации:

1. Н. Билаш, Б. Беневоленская. Заменители корма пчёл.

beejournal.ru/razvedenie-i-soderzhanie/2369-zameniteli-korma-pchel

2. Голуб О.Н. Об осенней подкормке. /Журнал Беларускі пчаляр – 2012 № 2 — С.34-36.

3. «Пчелит». Сайт пчеловодов РФ.

4. «Инвертированный сироп». Сайт пчеловодов РФ.

5. «Инвертированный сироп – лучшее средство подкормки пчёл»,

bolshemeda.ru/pchelovodstvo/invertirovannyj-sirop-dlya-pchel.html

6. «Использование инвертного сиропа для зимовки. Шестилетний опыт пчеловода из Винницкой области Украины»,

beepro.com.ua/topic/187

О.Н. Голуб, заместитель председателя Центра развития инноваций «Новатор», г. Киров.

Когда используют сахарный сироп

Инвертированный сироп дают пчелам в конце лета (август-сентябрь) после откачки меда. Поскольку осенью пчелы начинают собирать падевый мед, кормление сахаром в этот период даже приветствуется. Ведь падевый мед не годится для кормления, т. к. часто становится причиной болезней и гибели насекомых. На основании исследований было выяснено, что при кормлении падевым медом количество погибших пчел составляло до 80%, тогда как при кормлении тростниковым сахаром потери зафиксированы в размере всего лишь 23,2% насекомых.

Выделяют несколько ситуаций, когда искусственное кормление является острой необходимостью:

• В весенний период, когда цветение еще не началось, а в улье закончились запасы на зиму. Для подкормки используют 65% сироп и дают его большими порциями (4-6 л на семью), чтобы лишний раз не тревожить пчел. Кормление проводят на ночь, размещая в улье по 2-3 банки с сиропом в перевернутом виде. Горлышки банок предварительно обвязывают сложенной в 4 слоя марлей;
• Для предотвращения заболеваний в целях профилактики на пасеках, где в прошлом сезоне были больные или слабые семьи, и запас меда недостаточен. В этом случае в сахарный сироп добавляют лекарственные препараты;
• В качестве побудительной подкормки для стимуляции яйценоскости и выращивания расплода в период, когда отсутствует обильный взяток (весной и осенью). Рекомендуется проводить кормление в этот период только сильных семей с обильными кормовыми запасами. Дополнительным фактором эффективности подкормки являются хорошие погодные условия;
• При недостаточном количестве корма перед зимовкой, а также для замены падевого меда переработанным сахарным сиропом. Наибольшая эффективность использования сиропа зафиксирована при концентрации 60%. В этом случае пчелы перерабатывают его в мед с минимальными количественными потерями (всего 7-14%), а усилия на получение меда снижаются. И, следовательно, сохраняются ресурсы для хорошей зимовки.

Домашнее приготовление

Перед тем как приготовить инвертный сироп, определите, где в дальнейшем будете его использовать. Ингредиенты инвертного сиропа очень простые, их всего три:

• сахар (300 граммов);
• лимонная кислота (1 грамм);
• вода (130 миллилитров).

Некоторые используют соду, но она может изменить оттенок глюкозного сиропа на более плотный, слегка молочный. В этом случае прозрачная глазурь из него не получится, но можно использовать ее в других видах кондитерских изделий (например, шоколадных или окрашенных красителями).

Собственно инвертирование выглядит следующим образом:

1. В маленький сотейник с толстыми стенками и дном засыпьте порцию сахара.
2. Воду закипятите отдельно, кипящей водой залейте сахарный песок в кастрюльке и быстро размешайте. От того, какой температуры будет вода, зависит конечная консистенция продукта.
3. Поставьте емкость на маленький огонь, закипятите жидкость, помешивайте, пока все крупинки сахара не растворятся.
4. В глазурь всыпьте лимонную кислоту, когда смесь закипит, интенсивно перемешайте.
5. Проварите смесь около получаса. Проверить готовность очень просто – это называется «проба на толстую нить». Для неё необходимо сухой чайной ложкой зачерпнуть немного жидкости и капнуть на холодную поверхность блюдца, которое предварительно простояло в холодильнике. Теперь возьмите между двумя пальцами каплю, разожмите их, разведите в стороны и попробуйте сделать длинную нитку. Если она не рвется и хорошо растягивается, значит, сироп готов.
6. Остудите, перелейте в стеклянную банку, плотно закройте крышкой и храните в холодильнике не более 30 дней.

https://youtube.com/watch?v=EjX0f9Ntjp0%3F

Понять визуально, чем отличается этот сироп от меда или патоки, невозможно, но он не имеет характерного привкуса – он просто очень сладкий. Поэтому, заменить им порцию сахара нельзя, его необходимо класть в тесто или глазурь на 20% меньше, чем указано в рецепте.

Лосось с кленовым сиропом

В небольшой глубокой мисочке смешайте соевый соус с кленовым сиропом, мелко нарезанным чесноком, чесночной солью и перцем. Выложите филе лосося в стеклянную форму для выпекания и покройте его приготовленным соусом. Накройте пленкой или крышкой и поставьте форму в холодильник на пол часа, чтоб рыба промариновалась.

Разогрейте духовку до градусов и поставьте туда форму с лососем. Захотелось сегодня приготовить лосось как нибудь по другому, нашла ваш рецепт в поиске и сразу поняла, это то что надо.

Мои мужички на вопрос, что самое вкусное на обед в один голос заявили «рыба! Прекрасно, быстро и конечно вкусно, спасибо за отличный рецепт. Лосось был у меня замороженный, пару раз открывала духовку и смазывала рыбку маринадом. Держала в духовке 30минут, на гарнир рис из мульти и цветная капуста, прекрасное сочетание. Я очень и очень рада! Благодарю вас.

Как приготовить инвертный сироп

Для приготовления инвертного сиропа используют сахарозу, именно она под воздействием гидролиза расщепляется на фрутозу и глюкозу. Чтобы приготовить его дома вам понадобиться:

• 150 мл воды
• 350 г сахара
• 2 г лимонной кислоты
• 2 г пищевой соды

В сотейнике с толстым дном смешать сахар, воду и лимонную кислоту, довести до кипения, убавить огонь и варить под крышкой 45 минут. Затем сотейник снять с огня, добавить соду и непрерывно мешать, пока не закончиться процесс пенообразования. Готовый сироп использовать сразу или хранить в холодильнике в плотно закрытой банке до 1 месяца.

Ингредиенты

• сахар-песок — 350 граммов
• горячая вода — 155 мл
• лимонная кислота (кристаллы) — 2 грамма, что составляет две трети чайной ложки
• сода пищевая — 1,5 грамма, что составляет четверть чайной ложки

Ингредиенты

• сахар 1 кг
• вода 440 мл
• лимонная кислота 1/4 ч.л

Может возникнуть вопрос: «Зачем так много сиропа?» Я считаю, что если уж делать сироп, то желательно чтобы на выходе было большое количество сиропа, которого хватит на многие блюда в течении нескольких месяцев. Благо инвертный сироп хранится довольно долго, 6 месяцев пролежит точно, а за это время он уже и израсходуется.

Рецепт приготовления:

Кладем в ковшик сахар, вливаем воду.

Размешиваем так, чтобы сахар по максимуму растворился. Добавляем лимонную кислоту и ставим ковш на огонь. Доводим до кипения и уменьшаем огонь практически до минимума. Кипение должно быть едва заметным — в виде редких пузырьков.

Варим сироп без крышки примерно 45 минут. Затем снимаем с плиты и добавляем соду. Размешиваем. Пойдет довольно бурная реакция с пеной — учитывайте это при выборе посуды, в которой варите сироп.

Пена сама опадет по мере остывания, сироп станет прозрачным.

Полностью остужаем сироп и используем по назначению. Хранить в закрытой таре при комнатной температуре.

Самый простой рецепт инвертного сиропа

• Сахар-песок — 300 г
• Горячая вода — 130 мл
• Лимонная кислота — 1 г (примерно 1/3 чайной ложки без горки)

Сахар поместите в кастрюлю, влейте горячую воду, варите, помешивая, на среднем огне. Доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту, перемешайте и убавьте огонь до самого минимального. Закройте крышкой и варите 25-35 минут.

Примерно через 25 минут проверьте готовность сиропа, сделать это можно при помощи термометра (температура должна быть 108 градусов) или сделайте пробу на толстую нить. Капните немного сиропа на блюдце с ледяной водой, захватите каплю между большим и указательным пальцем и несколько раз сожмите и разожмите. Если вы видите нить сиропа толщиной 4-5 мм — сироп готов, если нить тонкая, варите сироп ещё 10-15 минут.

Готовый сироп охладите и перелейте в стеклянную банку. Храните при комнатной температуре до месяца или в холодильнике 2-3 месяца. Готовый сироп похож на жидкий мёд светло-жёлтого цвета, после остывания он становится более густым.

Рецепт инвертного сиропа с пищевой содой

• Сахар — 350 г
• Горячая вода — 155 мл
• Лимонная кислота — 2 г ( 2/3 ч.л. без горки)
• Пищевая сода — 1,5 г (1/4 ч.л. без горки)

Залейте сахар горячей водой, доведите до кипения. Добавьте в сироп лимонную кислоту и варите на минимальном огне при едва заметном кипении 45 минут. Снимите с огня, дайте немного остыть 5-10 минут. Пищевую соду разбавьте в половине чайной ложки воды и добавьте в сироп, перемешайте. Сироп начнёт сильно пениться, так и должно быть. Через 5-10 минут пенообразование прекратится. Процедите сироп через сито и перелейте в банку.

Быстрый вариант приготовления инвертного сиропа

• Сахар — 350 г
• Горячая вода — 150 г
• Сода — 5 г
• Сок лимона — 5 г

Сахар, воду и лимонный сок поместите в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и проварите ещё минуту, не мешая. Охладите сироп 5 минут и добавьте пищевую соду. Подождите 5-7 минут, пока закончится пенообразование,  процедите сироп через сито. Именно этот вариант приготовления я показываю в видео. Такой способ приготовления сиропа хорош тем, что его можно приготовить быстро и цвет готового сиропа получается почти прозрачным, как и сироп глюкозы.

Инвертный сироп видео-рецепт

Важные моменты в приготовлении инвертного сиропа — кастрюля с толстыми стенками и самый минимальный нагрев. При несоблюдении этих условий сироп может быстро потемнеть и вы получите карамель, что, безусловно, тоже вкусно, но для наших целей не подходит. Если подходящей посуды в доме совсем нет, можно поставить кастрюлю с сиропом в большую по размеру посуду с водой. Получится что-то вроде водяной бани.

Готового блюда
ккал 995 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 249.3 г
100 г блюда
ккал261.8 ккал	белки0 г	жиры0 г	углеводы65.6 г

Инструкция:

1. Выдавить сок с одного большого лимона, а кожуру пока не выбрасывать. Процедить сок через мелкое ситечко или можно использовать несколько слоев марли. Измерить 50 миллилитров лимонного сока и пока отложить.
2. Приготовить стакан фильтрованной воды.
3. Смешать сахар и 200 миллилитров фильтрованной воды в небольшой нержавеющей или керамической кастрюле. Чем глубже кастрюля, тем лучше. Не использовать кастрюлю из алюминия или чугуна. Нагреть на среднем огне до кипения.​
4. Если есть слишком много пены, используйте чистую ложку, аккуратно удалите столько пены, сколько сможете.
5. Добавить лимонный сок и лимонную кожуру (можно и без кожуры). Продолжайте готовить, пока смесь не достигнет кипения. Поставить на низкую температуру и дать раствору кипеть в течение 40-60 минут.
6. Как только был добавлен лимонный сок, с этого момента не перемешивать сироп.
7. Пока варится сахар, проверяйте сироп каждые 10 минут. Если вы заметили какие-либо кристаллические массы, появляющиеся на стенках (рядом с поверхностью сиропа), возьмите кулинарную силиконовую кисточку и стакан воды. Окуните её в воду и почистите стенки кастрюли, чтобы вода стекала в сироп. Это помогает предотвратить кристаллизацию сахара.​​
8. После 35 минут следите за сиропом внимательней. Вы должны заметить, что цвет сиропа становится темнее и на поверхности появляются больше пузырьков за последние 10 минут приготовления.
9. Когда цвет сиропа станет желтым, измерить его с помощью кулинарного термометра. Температура должна быть от 110 до 115 градусов. Если температура сиропа повышена, а цвет еще бледен, можно добавить больше воды и ещё немного прокипятить.
10. Когда сироп будет готов, вытащить кожуру лимона, убрать кастрюлю с огня, и дать полностью ему остыть.
11. Используя ложку или ковш, перелейте инвертный сироп в чистую, герметичную банку и хранить при комнатной температуре.
12. Сироп будет готов к использованию через 24 часа. Через 2-3 дня пузырьки исчезнут, а кислинка значительно уменьшится, создав тем самым фруктовый аромат и более концентрированный вкус.

Практические рекомендации

1. Как только вы начинаете варить сироп, не забывайте следить за его состоянием. Периодически помешивайте массу до полной её готовности.
2. Когда смесь обретёт однородную консистенцию, а все гранулы растворятся, стоит прекратить частое помешивание. В противном случае в сироп попадут частицы воздуха, сахар кристаллизуется.
3. Для приготовления сиропа нужно выбирать толстодонную тару. Подобное дополнение поможет избежать пригорания сахара.
4. Вы также можете заменить песок пудрой. Учитывайте то, что пыли понадобится столько же, сколько и сахара. Не обращайте внимания на объём.

Когда смесь дойдёт до появления первых пузырьков, её нужно томить на медленном постоянном огне. Учитывайте тот факт, что при закипании состава запрещается изменять мощность конфорки до полного приготовления сиропа. Также стоит учитывать, что после снятия тары с плиты масса продолжит готовиться некоторое время. Варите состав указанный срок, таким образом вы получите нужную консистенцию.

Как приготовить инвертный сироп

Для приготовления сиропа нам понадобится емкость, которую допустимо использовать на открытом огне, с толстым дном.

Соединяем сахар с горячей водой. Помешивая ложкой, растворим кристаллы сахарного песка в воде (не смертельно, если кристаллы не разошлись полностью). Далее устанавливаем смесь на маленький огонь, и доводим, помешивая состав до закипания.

Кристаллический сахар растворяем в воде

В кипящий состав засыпаем подготовленный объем кристаллической лимонной кислоты.

Лимонная кислота для варки сиропа

Варим состав под закрытой крышкой около 20 минут. Когда смесь станет золотистой и светлой, снимаем с огня.

Вид готового сахарного сиропа

Соду разбавим водой в ложке: на указанный объем соды используем десертную ложечку воды. Разводим соду в воде, и выливаем состав в сахарный сироп.

Пищевая сода

Реакция смеси вас может сразу напугать – будет много пены. Если пошла нейтрализация соды, то вы все делаете верно. Стоит подождать около 15 минут, и погашение соды, сопровождающееся образованием пены, утихомирится. Постепенно пена станет сходить, а сироп будет считаться готовым.

Эффект нейтрализации соды в сахарном сиропе

Рассмотрите свое произведение – сироп должен быть прозрачным светло-желтым. По консистенции заменитель патоки напоминает майский мед, только ничем не пахнет.

Готовый инвертный сироп по виду схож с майским медом, но без запаха

Для хранения переливаем состав чистую, желательно стеклянную емкость. Плотно прикрываем крышкой и отправляем в холодильник.

Советы по приготовлению инвертированного сиропа

Процесс варки инвертного сиропа рекомендовано производить в емкости с двойным (или просто толстым) дном и довольно плотно прилегающей по радиусу крышкой. Плотность закрывания минимизирует выпаривание влаги.

Пример используемой посуды для варки сиропа

Во время варки заменителя патоки, следите за его состоянием и изменением цвета. Если не выдерживать положенного времени, то есть долго варить, то на выходе получите темный сироп с ярким привкусом карамели.

Стоит отметить: Если вам нужна для приготовления блюда именно темная патока с ярким привкусом карамели, то лучше приготовить жженку.

Тягучая жженка в готовом виде

Если по истечению 15 минут после добавления соды в сироп не уходит образовавшаяся пена с поверхности, то надо бы попробовать смесь на вкус. Состав может кислить, что говорит о том, что кристаллы лимонной кислоты не полностью разошлись (нейтрализовались) при приготовлении. Исправить ситуацию допустимо добавлением небольшого количества воды в смесь. После чего состав нужно подогреть.

Дополнительная вода для состава

Интересный факт: Инвертный сироп мы получаем из самых простых продуктов – из сахарозы, которая расщепляется на глюкозу, а так же фруктозу, в процессе инверсии (медленного кипения на огне).

Сохранить практически на месяц и более инвертный сироп в отличном состоянии допустимо в условиях температурного показателя холодильника (а лучше при комнатной температуре) в стеклянной посудине с плотно закрывающейся крышечкой.

Инвертный сироп рекомендовано хранить в плотно закрывающейся чистой емкости

Теперь мы знаем, как приготовить инвертированный сироп, который используется даже в производственных масштабах выпекания хлебобулочных изделий, а не только для создания зеркальной глазури. Присмотритесь к составу приобретенного хлеба, там так же может быть такой ингредиент, как инвертный сироп – заменитель патоки.

Лосось в кленовом сиропе на гриле

Оленька спасибо огромное за поддержку. Ларисочка,принимай рыбку. Как раз с утра думала,что бы такое сделать с рыбой. Захожу на КН,а тут твой рецепт.

Вкусно получилось. Рыба у меня не красная,а белая сом.

Форум Рецепты Статьи Новые Войти. Лосось в кленовом сиропе на гриле. Вторник, 21 ноября года, Лосось в кленовом сиропе на гриле.

И кунжут использовала черный,поэтому фото немного мрачноватое вышло. Но на вкус это не повлияло. Мне очень приятно! Спасибо тебе за такое аппетитное фото! Оно совсем не мрачное, а ооочень вкусное на вид! Лосось очень вкусная получилась, но я сделала небольшое отступление Т к у меня не было кленового сиропа, а рыбку такую очень хотелось попробовать, я заменила его на гранатовый соус.

Надеюсь не сильно обидела? ОЧень интересный вкус, я думаю, с гранатовым соусом.

Жаль, его у меня нет Спасибо еще раз! А у меня кленового нет.

Лосось с кленовым сиропом

Лариса, подскажите пжл до какого состояния надо уваривать соус? До загустения или до состояния когда он карамелизуется при соприкосновении с воздухом? А я почти до карамели, в следующий раз учту. И совсем по времени не маринуете? Обалденная рыбка! Очень красиво,Ларочка. Безумно красивый кусочек!

Лосось в кленовом сиропе на гриле

Лар сочетание прекрасное! Лариса, чудесная рыбка! Аппетитная рыбка! Лара, увидела сегодня утром твой рецепт и сразу решила на обед такую рыбку приготовить, благо все составляющие были. Правда рыбка — кета. Вот такой у меня сегодня обед был, ресторан отдыхает!

А лук — это отдельная песня — сладковатый, хрустящий — обьеденье. Я в него вместо меда, как и в маринад кленовый сироп добавила, а вместо красного перца у меня табаско — половинка вот этой бутылочки.

Лосось в кленовом сиропе — прекрасное блюдо, которое будет одинаково хорошо смотреться и на праздничном, и на обычном будничном столе. Такая рыба отличается не только приятным ароматом, но и довольно мягким вкусом, с легким послевкусием соевого соуса и сиропа. Приготовить запеченного лосося, маринованного в кленовом сиропе и соевом соусе, не составит труда. Это блюдо не требует каких-то особых ингредиентов и не отнимает большого количества времени. Запеченный лосось непременно придется по вкусу не только взрослым, но и детям.

Спасибо Ларик, очень вкусно!!! Лариса, такая рыбка как раз для романтического ужина. Ингредиенты: Филе лосося — 4 кусочка по г Соевый соус — 2 чайных ложки Растительное масло — 2 ст. Переложить рыбу в форму для запекания с невысокими бортами. Капнуть на лосось пару капель кленового сиропа и распределить по всему куску. Отправить в хорошо разогретую духовку запекаться на 10 минут. Закрывать форму ничем не нужно. Температура запекания — градусов Детали: Желательно не передерживать рыбу в соевом соусе, чтобы она не потеряла свой натуральный вкус.

Вам может понравиться: Молодая морковь, глазированная кленовым сиропом или медом Гравлакс Апельсиновый лосось Лосось, запеченный с розмарином Лосось в винной глазури Лосось, запечённый с розмариновым маслом Лосось в горчице и соевом соусе с карамелизированной морковью Лосось с соусом нашараб и черным перцем.

Ключевые слова: кленовый сироп лосось. Нажмите, чтобы отменить ответ.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Нам понадобится небольшая кастрюля, желательно с толстым дном и кулинарный термометр.

В кастрюлю с толстым дном насыпаем 1 кг сахара и наливаем 440 мл воды. На среднем огне доводим до кипения, постоянно помешивая лопаткой пока сахар не растворится. Если появилась пена — убираем её ложкой.

Убавляем мощность плиты до минимума и добавляем 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, слегка перемешиваем. При слабом кипении под закрытой крышкой варим сироп минимум 40-45 минут. Крышку закрываем для того, чтобы вода участвовала в гидролизе, а не выпарилась раньше времени. Затем мы снимаем крышку, прибавляем мощность плиты до средней и варим сироп до той консистенции и цвета которые нам нужны. Это может занять ещё 10-15 минут.

Чем до большей температуры мы доведём сироп, тем он будет темнее и гуще. Если вы хотите получить более светлый сироп, то варить следует до температуры 108-110°С, но сам сироп будет негустой. Сироп золотистого цвета концентрации молодого мёда достигается варкой до температуры 112-113°С. Есть вариант получить тёмный густой сироп, он достигается варкой до температуры 118-120°С.

Если нет термометра, то дело усложняется. Но есть неплохой способ проверить инвертный сироп. Нужно зачерпнуть ложкой немного сиропа и остудить ледяной водой, тогда вы сразу поймете какая консистенция сиропа в остывшем виде. Но, имейте ввиду, что пока на ложке сироп остывает, в сотейнике он все ещё варится и меняет своё состояние переходя к более густому, хотя вы в горячем состоянии этого и не видите.

Цвет сиропа определяет фруктоза, которая входит в состав сиропа. Температура карамелизации фруктозы 110°C, то есть выше этой температуры фруктоза постепенно начинает окрашивать сироп в коричневый цвет. Возникает вопрос: можно ли сделать прозрачный густой инвертный сироп? Ответ: в домашних условиях это практически невозможно, необходимо выпаривать воду при температуре ниже 110°С, не карамелизуя тем самым фруктозу. На это могут уйти часы! В промышленных условиях это сделать гораздо проще, там используются вакуумные испарители.

Итак, сироп сварился, что дальше? Дальше всё. Есть мнение, что сироп надо погасить содой, чтобы нейтрализовать кислоту, добавленную ранее. Я этого не делаю и сироп у меня работает правильно. Всё дело в концентрации лимонной кислоты. Во многих рецептах её заведомо много и, если сироп не погасить содой, то он получается слишком кислый. В моём случае сироп не кислый. Более того, раскислить (то есть погасить содой) сироп без нанесения ему вреда можно только жидкий сироп, так как в при этом процессе в сиропе образуется большое количество пены и в более густых вариациях углекислый газ не выйдет из сиропа, а так и останется в нём в виде помутнения и большого количества пузырьков. Также у сиропа может появиться неприятный вкус соды и он может горчить.

Как понять получился инвертный сироп или нет? Я придерживаюсь мнения, что если полученный сироп ведет себя как инвертный, а именно — сам не кристаллизуется как сахароза, и мешает ей кристаллизоваться, то это таки инвертный сироп. Обычный сахарный сироп начнёт засахариваться на следующий же день, особенно, если в него попал хотя бы один кристаллик сахара.

Готовый сироп переливаем в стеклянную или пластиковую тару. На фото кажется, что сироп жидкий как вода. Всё потому что сироп пока очень горячий, а когда остынет он станет хорошей тягучей консистенции. Хранить лучше при комнатной температуре, можно несколько месяцев. В холодильнике сироп может стать слишком густым и с ним трудно будет работать.

Инвертный сироп готов! Конкретно этот сироп, что на фото, варился до 110°С. Как можно заметить он не слишком густой и тягучий, зато почти полностью прозрачный.

Этот сироп уваривался до температуры 112-113°С. Цвет стал темнее, приобрёл хороший золотистый цвет, а также стал гуще.

Этот инвертный сироп варился до 115°С. Он потрясающе тягучий и приятный на цвет. Такой сироп может пригодится для выпечки, придав хороший окрас печенью и другим кренделям.

Теперь для вас открываются новые кулинарные горизонты и можно сделать то, что раньше было недоступно. Экспериментируйте в своё удовольствие!

Подкорм пчел сахаром

Можно ли кормить пчел сахаром, и если да, то как это сделать? С этими вопросами имеет смысл разобраться подробнее, чтобы развеять возникшие сомнения.

Подкармливать пчел правильно приготовленным сиропом из сахара не только допустимо, но и нужно. В период отсутствия запасов меда в ульях насекомые могут заболеть, а иногда и вымирают. Чтобы этого избежать и требуется углеродная подкормка.

Подкорм пчел сахаром

Сироп дают насекомым весной, стимулируя их на вылет из улья

Немаловажно также то, что матка здоровых, сытых пчел даёт больше потомства. Если рой страдает от нехватки углеводов, на большую кладку от матки рассчитывать не придется. Готовить дополнительный корм для поддержания пчелосемьи не будет лишней мерой

Готовить дополнительный корм для поддержания пчелосемьи не будет лишней мерой.

Дополнительная информация! Также в сиропе удобно разводить лекарство, если в нем есть необходимость.

Подкормки сахаром используются многими пчеловодами. Они утверждены официальными технологическими документами.

Дают сироп насекомым ранней весной или осенью, после откачки меда. Так лекарственные средства, добавленные в инвертированный сироп, а также и сахар, не попадут в товарный мёд. Кроме того, вовлеченные в медонос пчелиные семьи часто отказываются от предложенных подкормок. Так что подкармливание пчел сахарным сиропом не приводит к получению некачественного продукта и считается абсолютно нормальной практикой.

Можно ли кормить пчел подбродившим медом

Несмотря на то, что медовые подкормки для пчел являются самыми натуральными, не всякий продукт допустимо использовать для их приготовления. Закисший, подбродивший ни в коем случае для этого не применяется. Некоторые неискушенные пчеловоды, жалея немного подпортившуюся сладость, пытаются исправить его кипячением. Это ошибка.

Плодовый сахар в меду при высоких температурах карамелизуется, что делает его непригодным и даже вредным для подкармливания пчелосемей.

У зимовавших семей непечатный мёд в рамках иногда разжижается. При температуре выше 10°С, дрожжи, находящиеся в мёде и воздухе активизируются, провоцируя брожение. Такой мёд для кормления не используют, чтобы не нанести пчёлам вреда.

Мед из инвертированного сиропа

Если пчёлам дают слишком много сахарного сиропа, особенно в период низкой активности, они перестанут успевать переработать его. Как следствие, на выходе получится некачественный, сахаристый мёд. Недобросовестные пчеловоды часто продают его как хороший продукт, а иногда смешивают с действительно хорошим мёдом, чтобы фальсификация была не так заметна.

Мед из инвертированного сиропа

В составе сахарного меда очень мало, а иногда и вовсе нет витаминов и ферментов, попадающих в натуральный цветочный мёд с пыльцой. Он не оказывает пользы и оздоравливающего действия при употреблении, представляя собой сладкую «пустышку». Почти не обладает такой продукт и бактерицидным эффектом. Причем и выглядеть, благодаря стараниям фальсификаторов, такой продукт может вполне натурально.

Важно! Часто фальсификаторы добавляют ароматизаторы, красители, усилители вкуса. Для придания схожести с темным таежным медом его нагревают

Отличить мёд, полученный из сахарного сиропа, от цветочного можно. Получить однозначный ответ о происхождении и составе продукта можно лишь в лаборатории, оснащённой специальным оборудованием. Тем не менее, низкое качество определяется и органолептическим способом.

Основные признаки сахаристого мёда:

• консистенция первоначально жидкая, позднее мутно-студенистая. Кристаллизация мелкая;
• вкус сладкий, но пресноватый, без небольшой терпкости, присущей цветочному мёду;
• аромат слабый, напоминающий запах старых сотов;
• сахароза повышена.

Такой некачественный мед склонен к порче, брожению и закисанию. Но если была проведена термическая обработка, то есть нагревание, сахаристый мёд не портится.

Сахар, каким закармливают пчёл, даёт о себе знать в составе получаемого мёда. В нем процент сахарозы будет значительно повышен, в сравнении с цветочным мёдом:

• глюкоза 33%;
• фруктоза 35%;
• сахароза 2-13%.

Соотношение глюкозы и фруктозы в натуральном и сахаристом меде одинаковое.

Чтобы пчёлки оставались активными и здоровыми, переживали зиму с минимальными потерями, своевременный подкорм придется кстати. Сравнительно недорогой и простой в приготовлении инвертированный сахарный сироп в этом случае будет надёжным подспорьем для пчеловодов. Главное соблюдать меру и сроки для получения ожидаемого положительного результата.

голоса

Рейтинг статьи

Брага из инвертированного сахара: рецепт самобытного напитка

В принципе, сахар в любом рецепте можно предварительно подвергать инвертированию, сохраняя рекомендованные пропорции ингредиентов. Если у вас есть проверенный рецепт, смело воспользуйтесь им. Для тех, кто только осваивает самогоноварение, ниже приведен простой рецепт сахарной браги.

Расчет гидромодуля

фото с сайта http://howmuchsugar.net/

Еще до того, как инвертировать сахар для браги, следует правильно рассчитать его количество. Гидромодуль – это соотношение сахара и воды, при котором дрожжи смогут полностью переработать его в этанол. Оптимальное соотношение отличается в зависимости от используемого штамма дрожжевых грибов:

Хлебопекарные дрожжи работают вплоть до 14% концентрации спирта, что достигается гидромодулем 1:5.

Спиртовые дрожжи доводят брагу до 18% крепости, поэтому сахара нужно больше. Рекомендованный для них гидромодуль равен 1:4.

Турбо-дрожжи применяются для ускорения сбраживания, и позволяют получить до 20⁰ алкоголя. Обычно применяется соотношение 1:3,5, но некоторые производители рекомендуют 1:3.

Список ингредиентов

фото с сайта mysku.ru

Количество ингредиентов приведено из расчета на 1 кг сахара, чтобы вы могли легко адаптировать его под имеющиеся у вас емкости для сбраживания. Вне зависимости от того, используется или нет инвертирование сахара для браги, рецепт выглядит следующим образом:

• Сахар – 1 кг;
• Вода – 4 л;
• Дрожжи сухие – 20 г, или 100 г прессованных.

Имейте в виду, что объем воды указан без учета тех 0,5 л, которые пойдут на инвертирование сахара для браги – пропорции в этом случае составляются с оглядкой на испарение воды во время кипения сиропа.

Активирование дрожжей

Разбродить дрожжи следует для того, чтобы ускорить сбраживание, а заодно проверить их на жизнеспособность, ведь некачественное сырье встречается не так уж редко. Тем более, что есть целый час времени, пока проходит инвертирование сахара для браги.

1. Возьмите 200 мл воды от общего количества.
2. Растворите в нем 1 ст.л. сахара и подогрейте до 30⁰С.
3. Всыпьте или раскрошите дрожжи, размешайте до однородности.
4. Оставьте в теплом месте на 30-40 минут.
5. На поверхности образуется дрожжевая пена, свидетельствующая о работе дрожжевых грибов.

Если за указанный промежуток времени дрожжи не забродили, значит вам попался продукт с истекшим сроком годности или низкого качества. Лучше не использовать их, так как сбраживание может вовсе не начаться или значительно затянуться.

фото с сайта http://mywom.ru

Смешивание компонентов

Еще один дискутабельный вопрос – стоит ли охлаждать инверт сахара для браги перед использованием. Сторонники охлаждения апеллируют к тому, что при температуре выше 40⁰С дрожжевые грибы погибают. Но при смешивании горячего сиропа и прохладной воды, вы получите как раз подходящую температуру сусла.

Подготовьте подходящую емкость. Ее объем должен быть на 1/3 больше, чем количество сусла, чтобы оставить достаточно пространства для пенообразования.

Налейте в емкость воду и добавьте в нее инвертированный сироп, размешайте до однородности.

Добавьте активированные дрожжи, размешайте сусло и внесите подкормку, к примеру, раскрошенный черный хлеб или томатную пасту.

Закройте бутыль крышкой с гидрозатвором иди наденьте на нее медицинскую перчатку с проколотым пальцем. Так как перчатку часто срывает при активном брожении, закрепите ее канцелярской резинкой.

Утеплите емкость и поставьте в теплое место без доступа солнца. Ежедневно взбалтывайте содержимое круговыми движениями, не снимая гидрозатвора.

Теперь остается только ждать, когда брага будет готова к перегонке и следить за тем, чтобы не вытекала пена. Если пенообразование идет слишком интенсивно, и грозит испачкать все вокруг, раскрошите в бутыль одно печенье или добавьте пару столовых ложек растительного масла.