Польза и вред соевого соуса

Полезные свойства компонента

Нутрициологи утверждают, что свойства соевого соуса идентичны свойствам сои . Соя – один из немногих растительных продуктов, который может покрывать потребность в белке. В ней концентрируется полный набор жизненно необходимых аминокислот, минимальная концентрация насыщенных жирных кислот и совершенно нет холестерина . Доказано, что употребление соевого соуса является своеобразной профилактикой раковых патологий. За счет высокого содержания натрия (Na) продукт может стать отличной альтернативной обычной поваренной соли.

Соя богата фитоэстрогенами – ферментами, которые благотворно воздействуют на репродуктивное здоровье женщины. Растительные фитоэстрогены помогают снизить менструальную боль и облегчают симптоматику менопаузы. Также соя укрепляет костную систему и помогает сформировать качественный мышечный корсет. Соевый соус снижает риск развития остеопороза и патологий сердца до минимально возможного показателя .

Еще одно преимущество продукта – целевая аудитория. Соус можно вводить в рацион людям с аллергией на животный белок, ожирением, патологиями сердечно-сосудистой системы, хроническими нарушениями стула и диабетом .

С чем кушать

В родных пенатах соус входит почти во все блюда. Он незаменим как основа для приготовления других многочисленных подливок, соусов и супов, в том числе известного соуса — терияки.

Но и среди наших граждан мнение о том, с чем же едят восточный соевый соус, уже давно не вызывает заминки или замешательства. Он добавляется к рыбным и мясным деликатесам — стейку, котлетам, отбивным, грилю, шашлыку, придавая им ароматность и привлекательность, а также усиливая общее впечатление от гастрономии блюд.

Сочетание соуса с овощами, макаронами для многих — предел вкусовых мечтаний. Его маринадные свойства трудно переоценить – он делает мясо нежным и мягким.

Соевый соус: польза и вред

Домашний соевый соус не только украшает и преображает вкус блюд, он еще и очень полезен. Китайцы вон едят его тоннами и живут по сто лет, да еще и выглядят прекрасно.

А все потому, что этот продукт богат антиоксидантами, он продлевает молодость и дарит организму жизненные силы. Также он борется с онкологическими заболеваниями, являясь настоящим врагом для раковых клеток. Витамины и минералы, которые содержатся в продукте, подарят вам здоровье и укрепят иммунитет. Также замечено, что регулярное употребление этой заправки помогает укрепить стенки сосудов, улучшить сон и нервную систему, память и внимательность.

Вред у соуса один – много соли. Так что слишком в больших количествах эту пряность кушать не стоит, потому что соль в таких объемах вредна для организма. И конечно же, он вреден тем людям, у которых есть индивидуальная непереносимость сои.

Блюда с соевым соусом

Многие кулинары хотят узнать, как приготовить соевый соус, и понятно почему. Купить продукт исключительного качества очень сложно, приходится пользоваться тем что есть в продаже

Важно при покупке изучить состав и ничего, кроме пшеницы, соли и сои в составе быть не должно. Второй вопрос о том, купив соевый соус – с чем едят его и куда добавляют

1. Применяют при мариновании морепродуктов, мяса, рыбы.
2. Добавляют во вторые и первые блюда.
3. Используют для грибных, креветочных, мясных приправ.
4. Им заменяют соль, специи, майонез, масло.

Фунчоза с овощами в соевом соусе

Объединяя необходимые для питания клетчатку, белки и углеводы, рисовые макароны с соевым соусом, курицей и перцем являются идеальным обеденным блюдом. Изюминка – кисло-сладкий соус, который обеспечивает сладкое и острое совершенство и хорошо сочетается с перцем. Главные компоненты готовятся отдельно, после чего, добавляются в соус и прогреваются.

Ингредиенты:

• фунчоза – 160 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• отварная грудка – 250 г;
• сахар – 150 г;
• крахмал – 30 г;
• кетчуп – 60 г;
• вода – 250 мл;
• рисовый уксус – 45 мл.
• соевый соус – 20 мл.

Приготовление

1. Проварить перец 2 мин., добавить фунчозу и варить еще 3 мин.
2. Смешать сахар и крахмал, влить 250 мл воды, кетчуп, уксус и соевый соус. Варить п мин.
3. Добавить курицу, перец и фунчозу. Готовить быстро, не дольше 1 мин.

Мидии в соевом соусе

Рецепты с моллюсками хороши тем, что могут быть лаконичными или многокомпонентными. Мидии можно обжарить, добавив любимые специи, чеснок или лук. Этот рецепт приглянется любителям корейских закусок. Мидии используются очищенные от раковин (можно брать замороженные). Состав можно дополнить зеленью кинзы или петрушки.

Ингредиенты:

• мидии – 0,5 кг;
• морковь – 250 г;
• лук – 1 шт.;
• мед – 1 ч. ложка;
• соевый соус, растительное масло и лимонный сок – по 3 ст. ложки;
• сахар и кунжут – по 10 г;
• сушеный чеснок, кориандр и красный перец – по 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Перетереть на терке морковь, нарезать лук, добавить отваренных в течение 3 мин. моллюсков.
2. Сделать маринад из соевого соуса и меда, добавив масло, сок, сахар, кунжут и все специи, добавить в емкость, перемешать, убрать в холод.
3. Через 5-6 ч. закуска будет готова.

Жареные чесночные стрелки с соевым соусом

Обжаривание чесночных стрелок в масле – одна из лучших стратегий, работающая в вопросе о том, как приготовить необычную закуску. Корейский стиль, предполагающий использование свиного фарша для сочности и чили для зашкаливающей остроты, наилучшим образом подчеркивают свойства стеблей, сохраняющих при обжаривании плотную текстуру. Тем, кто не знает, когда добавлять соевый соус, помогут пошаговые рекомендации.

Ингредиенты:

• маринованные чесночные стрелки – 250 г;
• фарш – 100 г;
• рисовое вино – 10 мл;
• соевый соус – 10 мл;
• чили – 2 шт.;
• молотый красный перец – 1/4 ч. ложки;
• масло – 40 мл.

Приготовление

1. Замочить побеги на 6 ч. Промыть. Варить 3 мин.
2. Подрумянить фарш с вином, соусом и щепотью соли. Убрать со сковороды.
3. Бросить чили и молотый перец и жарить 1 мин.
4. Добавить масло и папоротник и жарить 2 мин.
5. Вернуть фарш и готовить еще 3 мин.

Что лучше соль или соевый соус при диете. Совместимы ли соевый соус и похудение?

Здравствуйте, друзья! В интернете не умолкают споры об одном очень пикантном продукте. Одни говорят, что соевый соус для похудения — незаменимый помощник в приготовлении пресной пищи.

Другие твердят, что он очень опасен для фигуры. Где правда, а где ложь? Предлагаю вместе со мной провести расследование!

Восточная заправка

Наверняка все знают, как выглядит соевый соус и каким вкусом он обладает. Эта слегка соленая тягучая маслянистая жидкость с резким специфическим запахом широко распространилась по всему миру. Она незаменима при употреблении японских блюд (суши и роллы).

Историческая справка

Ученые говорят, что соевый соус — древний продукт. Он появился в Древнем Китае. Религия обязывала монахов отказаться от мясных и молочных продуктов.

А белок они стали получать из сои. С течением времени вегетарианское меню расширилось. Китайские монахи стали готовить соевый сыр и соус.

Никто так и не узнал, в каком именно веке появился соевый продукт. Историки узнали, что с течением времени рецепт приготовления позаимствовали японцы.

Они немного видоизменили его. Знакомый для нас вкус соуса появился в XVII веке. А спустя три столетия продукт завезли в Европу, откуда он и распространился по всему миру.

Пикантный продукт

Для того чтобы разобраться, можно ли соевый соус при снижении веса, необходимо узнать о его составе. Традиционная рецептура содержит следующие ингредиенты:

• бобы сои;
• воду;
• пшеничную или ячменную муку.

Муку обжаривают, затем смешивают с водой и бобами. Затем помещают в закрытую емкость. Масса начинает бродить.

Для этого требуется длительное время — от 1,5 месяцев до 3 лет. Цвет и вкус полностью зависит от времени “выдержки”.

Друзья, а как вы думаете, могут ли некоторые производители ждать такой длительный период времени? Конечно же, нет!

Они придумали другую технологию приготовления — химическую. Интернет подсказывает, что бобы варят в соляной кислоте и гасят ее щелочью.

Да, стоит задуматься, употреблять такой продукт или нет. Однако часть диетологов не запрещает его покупать. Главное — найти правильный соус (об этом я расскажу чуть ниже).

Вред и польза

Понятно, что химически приготовленный соевый соус не принесет никакой пользы для организма. Поэтому мы будем рассматривать хорошие качества натурального продукта.

Таблица калорийности гласит, что соус имеет 50 ккал на 100 г (хотя у производителей энергетическая ценность может быть разной).

Соевый соус богат:

• микро- и макроэлементами;
• витаминами группы В, А, Е, К;
• незаменимыми аминокислотами.

Если верить источникам, то продукт:

• замедляет старение;
• улучшает пищеварение;
• благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Часть диетологов говорит, что соевый соус абсолютно безопасен для здоровья. А вот другие утверждают, что принимать его надо в минимальном количестве, иначе можно навредить себе.

Все дело в том, что соус очень соленый. И он задерживает жидкость в организме. А для стройнеющего человека это чревато привесом на весах.

Интересный факт. В 100 г соевого соуса содержится 4 г соли. То есть суточная дозировка.

Все помнят, что соль вредна для нашего организма? Я сейчас не буду писать об этом. Однако советую вам ознакомиться с книгой Поля Брэгга “Шокирующая правда о воде и соли” . Она точно даст почву для размышлений.

Помимо задержки жидкости, регулярное употребление соевого соуса может вызвать:

• проблемы с образованием камней в почках;
• повышенное давление.

И все же, несмотря на это, некоторые специалисты в области диетического питания разрешают применять эту пикантную добавку, но только 1 ст. л. в день вместо соли. Соусом можно заправлять любые блюда.

Правильный выбор

Если вы всё же решили употреблять соевый соус, то перед покупкой важно внимательно ознакомиться с составом

Надо обратить внимание на следующие вещи:

• Цена. Натуральный продукт не может стоить дешево.
• Известный производитель. Обычно такие фирмы дорожат своей репутацией.
• Способ приготовления. Только естественное брожение (это должно быть указано на бутылке).
• Состав. Соевые бобы, вода, пшеница. Никакого сахара и прочих консервантов.
• Стеклянная тара. Настоящий соус продается в стеклянной бутылке.

Внимание! Опасайтесь соевого соуса, который упакован в пластик. На магазинных прилавках широко представлен именно такой ассортимент продукта

На самом деле это соленая, подкрашенная вода с искусственными ароматизаторами.

Что запомнить

Соевый соус — это древний продукт. Традиционный рецепт предполагает использование соевых бобов, пшеницы и воды. Приготовление идет посредством брожения, которое длится продолжительное время.

Применение в кулинарии

Если раньше соус применяли только для приготовления блюд восточной кухни, то по мере роста популярности продукта расширилась и область его использования. Сегодня его применяют в качестве заправок для салатов, каш из различных круп, мяса и рыбы, блюд из картофеля, макаронных изделий. Также его добавляют в различные бульоны, запеканки.

Приготовление в домашних условиях

Конечно, приготовить полностью оригинальный продукт по классическому рецепту в домашних условиях довольно сложно, ведь приготовление предполагает процесс брожения, который по длительности занимает не менее полугода. Да и найти все необходимые ингредиенты в магазинах можно далеко не всегда. Поэтому сегодня используют более простой и доступный рецепт изготовления заправки.

Потребуются следующие ингредиенты:

• бобы сои (около 150 г);
• мясной бульон 2 ст. л. (обычно используют говяжий, однако, чтобы получить более диетический продукт, можно приготовить бульон из куриной грудки, предварительно очищенной от кожуры);
• мука (1 ст. л.);
• соль мелкого помола (лучше всего использовать морскую, но при ее отсутствии можно добавлять обычную поваренную).

После того, как все ингредиенты подготовлены, можно приступать к приготовлению.

Процесс приготовления продукта включает в себя несколько этапов:

1. Бобы необходимо замочить в воде, оставить их в таком состоянии на 8-10 часов.
2. После этого их отваривают 1-2 часа, пока они не станут совсем мягкими.
3. Отвар сливают, а разваренные бобы измельчают до кашеобразной консистенции (можно делать это в блендере либо использовать специальную толкушку для картофеля).
4. Полученное соевое пюре разбавляют бульоном, добавляют муку.
5. Продукт тщательно перемешивают до тех пор, пока не разойдутся все комочки.
6. Смесь ставят на плиту на медленный огонь, доводят ее до кипения постоянно помешивая (иначе соус подгорит и в нем образуются комки).
7. После закипания продукт проваривают еще в течение нескольких минут, добавляют соль по вкусу.
8. В полученный соус добавляют еще немного бульона, чтобы придать ему нужную жидкую консистенцию.
9. Продукт охлаждают, после чего он готов к употреблению.

Для тех, кто предпочитает более выраженный острый вкус, в добавок к ингредиентам, используемым в классическом рецепте, можно прибавить следующие приправы:

• чеснок (1-2 небольших зубчика);
• острый молотый перец;
• майонез;
• репчатый лук (половинку небольшой луковицы). Его необходимо предварительно измельчить до состояния пюре.

Принцип приготовления тот же самый, единственное отличие состоит в том, что в процессе варки необходимо добавить дополнительные ингредиенты.

Если же заправке необходимо придать сладковатый привкус, можно использовать и другой, достаточно простой рецепт.

Для приготовления потребуются:

• бобы сои (150 г);
• сахар (1 ст. л.);
• лук-порей (1 шт.);
• херес;
• цедра апельсина (1 ч. л.);
• специи: измельченный корень имбиря, корица.

Чтобы приготовить заправку, необходимо:

1. Измельченную цедру смешать с имбирным корнем, положить смесь в сотейник, слегка подогреть.
2. Добавить остальные ингредиенты (бобы предварительно замочить на ночь, отварить, измельчить).
3. Варить состав на медленном огне около 1 часа.
4. После этого соус процеживают, помещают в стеклянную посуду, закрывают крышкой.
5. Продукт готов к употреблению, однако его необходимо использовать в течение 30 дней.

Что это такое и как делают

Соевый соус – это жидкая приправа к пище, получаемая ферментацией соевых бобов и зерен пшеницы.

Существуют различные рецепты приготовления.

Традиционный вариант

Традиционный соевый соус делают из бобов, которые замачивают в воде, и зерен пшеницы, которые обжаривают и измельчают.

Обжаренную пшеницу и вымоченные бобы объединяют с плесневыми грибками рода Aspergillus. И оставляют в теплом месте для ферментации. Затем добавляют соль и воду. Перемешивают. И вновь оставляют смесь бродить. Но уже в течение длительного времени – от 4-х месяцев.

В процессе брожения белки сои и пшеницы, расщепляются до аминокислот. Крахмалы превращаются в простые сахара, которые далее распадаются на молочную кислоту и спирт.

После того, как процесс ферментации завершён, смесь профильтровывают, отделяя ее жидкую составляющую. Затем пастеризуют и разливают по бутылкам.

Сорта

Натуральный классический ферментированный соевый соус делают по описанной схеме. Но она может немного отличаться. Применяемые вариации дают возможность изготавливать разные сорта.

• Соевый соус койкучи – самый распространенный вариант. Имеет красно-коричневую окраску и сильный аромат.
• Усукучи, или легкий вариант. Содержит меньше пшеницы. Обладает более легким вкусом и нежным ароматом, чем койкучи.
• Тамари. Не содержит пшеницы или содержит ее совсем чуть-чуть. Темный. Запах слабый.
• Сиро (или широ). Рецепт подразумевает использования большего количества пшеницы, чем сои. Очень светлый и легкий.
• Саишикоми. Вырабатывают без добавления соленой воды. Имеет тяжелый вкус.

Таковы варианты соевых соусов в Японии. В других странах Юго-Восточной Азии, в которых эту приправу применяют веками, сорта продукта приблизительно такие же.

Современные вариации

Традиционное приготовление приправы занимает много месяцев. А потому современная пищевая промышленность придумала, как ускорить процесс ферментации соевого соуса. Она использует кислотный гидролиз, который позволяет получить готовый продукт не через 4-5 месяцев, а через несколько дней.

По популярной в промышленности технологии, вымоченные бобы смешивают с обжаренной пшеницей. Нагревают до 80 градусов. И заливают соляной кислотой, которая берет на себя работу ферментов плесневых грибков и расщепляет белки и крахмал сои и пшеницы до более простых органических соединений.

Полученный продукт обычно не имеет того цвета, вкуса и запах, которым должен обладать соевый соус натуральной ферментации, поэтому помимо воды и соли в него добавляют ароматизаторы и красители.

Соевый соус при похудении

Стоит ли баловать себя данной добавкой к еде? Низкая калорийность говорит «да». Пищевая ценность продукта составляет десять калорий на 1 столовую ложку приправы. Высокое содержание белка пойдет на пользу людям, стремящимся к идеальным формам, потому что их мышцы начнут увеличиваться намного быстрее. Небольшое количество продукта придаст блюду аромат и недостающий вкус, однако он содержит полиненасыщенные жиры Омега-6, а их избыток в рационе может привести не к похудению, а к воспалению и проблемам со здоровьем.

Обычные диеты запрещают употребление соли, но на соевый соус данные табу не распространяются, а зря. Почувствовав пикантный букет приправы, можно догадаться, что она содержит поваренную соль, которая задерживает жидкость в теле, препятствуя ее выведению наружу. Поэтому продукт при диете следует добавлять в минимальных количествах.

Применение соевого соуса в кулинарии

Китайский соевый соус очень часто применяют в кулинарии для приготовления различных блюд, чтобы придать готовым изделиям особую нотку пикантности. С соевым соусом можно запекать продукты в духовке, жарить на сковороде либо тушить в мультиварке. Также продукт способен придать особый вкус овощам (картошке, баклажанам, сладкому болгарскому перцу, брокколи, кабачкам, пекинской капусте, кукурузе, луку, моркови, помидорам обычным и черри, свекле, чесночным стрелкам, шпинату).

Продукт подходит для маринования:

• мяса и субпродуктов (баранины, свинины, телятины, индейки, говядины, куриной голени, ножек, грудки, филе, крылышек, ребрышек, корейки, буженины, мяса гуся, кролика, цыпленка, утки, перепелок, куриных желудочек и сердечек, печени);
• рыбы и морепродуктов (горбуши, зубатки, кальмаров, камбалы, карася, карпа, кеты, лосося, мидий, минтая, форели, щуки, мойвы, окуня, осьминога, сазана, селедки, семги, скумбрии, сома, судака, трески, тунца, тилапии, морского коктейля, крабовых палочек, креветок).

Что примечательно, в соевом соусе можно даже сварить сало, бекон и рульку. Вкус будет потрясающим, а аромат насыщенным.

Стоит отметить, что продукт может входит в состав любого вида соуса, который предназначается для маринации шашлыка. Чтобы замариновать мясо, соевый соус можно сочетать с апельсином, лимоном, медом, гранатом, чесноком, кефиром, сметаной, молоком, сливками, майонезом, бальзамическим уксусом, кетчупом, чили, томатной пастой, горчицей и пивом.

С чем едят?

Соевый соус едят со многими деликатесами. Зачастую продукт выступает в роли подливы для такого гарнира, как лапша удон с овощами, фунчоза, паста (макароны с сыром, спагетти), пельмени, плов, булгур, гречка, рис, пюре, рагу, соба, спаржа, стручковая фасоль.

Кроме того, соевый соус подается с бефстрогановом, хе, жареным фаршем, котлетами, гуляшем, бужениной, гребешками, медальонами, наггетсами, отбивными, сосисками, стейком, роллами, суши, омлетом и яичницей.

В качестве закуски к столу подаются жаренные в соевом соусе свиные уши, язык, грибы (вешенки, шампиньоны), тофу, лангустины, а также маринованные перепелиные яйца.

Иногда соевый соус добавляют в бульон для чечевичного супа, в уху, аджику, салаты (например, греческий, с рукколой, морской капустой, папоротником, кунжутом, огурцом, авокадо или яблоком).

Также существует множество рецептов засолки с соевым соусом, например, сала, черемши или рыбы. Некоторые кулинары готовят на основе описываемого продукта ненастоящую черную икру с добавлением агар-агара и растительного масла.

Как видите, с соевым соусом можно приготовить большое количество разнообразных и в тоже время простых и вкусных блюд, отличающихся друг от друга не только составом ингредиентов, но и способом изготовления, а также вкусовыми и ароматическими качествами.

С какими приправами сочетается и чем заменить?

Продукт прекрасно сочетается с такими ароматными приправами, как имбирь, кинза и базилик. Все эти ингредиенты будут отлично дополнять друг друга в составе любого соуса.

Соевый соус можно заменить соусом терияки, унаги, вустерширским либо устричным. Однако вкус все равно будет отличаться.

Если необходимо заменить продукт в салате, можно воспользоваться бальзамическим уксусом с горчицей и маслом. Также допускается замена растительным маслом, которое сначала нужно закипятить, а потом смешать с измельченными чесночными зубчиками, специями и яблочным уксусом.

Чем отличается от соуса унаги?

Многие думают, что соевый соус и унаги – это одно и тоже. Однако это мнение ошибочное, поскольку продукты отличаются друг от друга по многим аспектам. Первый производится путем брожения, которое длится около 3-х лет. Для создания соевого продукта вареные бобы из сои смешиваются с мукой из жареных пшеничных либо ячменных зерен. Также в состав добавляются соль с водой. После этого смесь переходит на этап брожения. Оттенок, вкус и густота соевого соуса напрямую зависят от сроков выдержки продукта.

Что касается соуса унаги, то данный продукт готовится на основе соевого соуса. Также для приготовления используются рисовый уксус, мирин, дрожжевой экстракт, сахар, крахмал и вода. Кроме того, унаги характеризуется более насыщенной и густой консистенцией.

Виды соевого соуса

Китайский

Родоначальники соевого соуса классифицируют продукт по цвету:

1. Светлый не содержит добавок, но имеет выраженный солёный вкус. Используется для обмакивания рол, заправки салатов и приготовления маринадов.
2. Темный соус готовится с добавлением сахара и проходит более продолжительную ферментацию. Используется для придания тёмного карамельного оттенка блюдам.

Японский

Японцы в равных пропорциях начали добавлять к сое пшеницу, и практиковать более долгосрочный процесс брожения. В результате таких экспериментов появилось 5 признанных разновидностей соевого соуса в Японии:

1. Койкути универсальная и самая популярная разновидность. Вкус — слабосоленый, цвет — тёмный. Составляет 80% от продажи соевого соуса в Японии;
2. Усукути имеет более светлый оттенок и пригодится, в случае если не желательно изменение цвета ингредиентов. Обладает богатым насыщенным вкусом и сложным ароматом;
3. Тамари густой и вязкий красновато-коричневый. Подойдёт для тех, кто не употребляет в пищу глютен, так как подавляющее большинство «тамари» производится без добавления пшеницы. Часто используется как финишный соус для терияки или для суши и сашими.
4. Сайсикоми производится путём смешивания двух партий соевых соусов. Первая готовится по традиционному рецепту, а вторая с исключением соли и воды. После объединения жидкостей, получается самый тёмный и густой соус среди всех японских видов, который используется для окунания сашими.
5. Сиро характерен нежным, сладковатым вкусом и желтоватым оттенком. Довольно редкий представитель на территории России, так что для его покупки придётся отправиться на специализированный азиатский рынок.

Корейский

Вкус корейского соуса довольно схож со своим аналогом из Японии, но значительно отличается от остальных. На полках магазинов Кореи заметно выделяются следующие основные виды:

1. Чосон канджан в основе продукта исключительно соевые бобы, соль и вода, которые сбраживаются на протяжении года. Вкус у данной разновидности настойчив и обладает более резкими нотами, чем у остальных представителей Кореи;
2. Янцзо канджан имеет менее продолжительный срок ферментации — 6 месяцев и содержит пшеницу. Благодаря крупе оттенок его вкуса сладковатый и хорошо подходит для приготовления мяса и дип-соусов;
3. Цзинь канджан когда-то данный вид входил в категорию соусов с максимальной выдержкой до 5 лет, но в наши дни распространён, как доступный продукт массового производства. Готовится из химически ферментированных белков сои.

Индонезийский

Существенное отличие от азиатских собратьев — добавление в классический рецепт пальмового сахара. В результате индонезийский вариант более вязкий, тягучий, по вкусу напоминает патоку, а по консистенции сироп.

Делятся на три основные группы:

• Кечап асин — солёный;
• Кечап манис — сладкий;
• Кечап манис седан – золотая середина.

Тайваньский

Среди таньванских представителей стоит особенно отметить заваренный соус из чёрной сои, так как Тайвань — единственная страна, которая специализируется на его производстве. Несмотря на это классифицируются таньванские соусы не по цвету, а в зависимости от использованного исходного сырья:

1. Соево-пшеничные на его долю приходится около 90% производства приправ в Тайване. Производится на основе схожей с японской технологии и близок по характеристикам вкуса и цвета к японским аналогам.
2. Соус из черной сои изготавливается из черных бобов, произрастающих на территории Тайвань с добавлением морской соли, и выдерживается в течение полугода. Имеет темно-коричневый цвет и слегка солёный вкус со сладким послевкусием.

Тайский

Подобно китайскому можно разбить на две аналогичные группы:

1. Светлый часто именуется также как «белый». Распространённый продукт, который найдётся едва ли не в каждой кладовой Таиланда. Способен выступить в качестве эквивалента рыбного соуса в любом тайском рецепте.
2. Темный делится на два вида: менее сладковатый и очень сладкий, в который добавляется больше пальмового сахара, за счёт чего он имеет сиропообразную структуру.

Вьетнамский

Вьетнамцы внесли в рецептуру приготовления классического китайского соуса свои национальные изменения. Так до начала процесса ферментации во Вьетнаме принято обжаривать соевые бобы и только потом измельчать и прессовать. Готовый продукт имеет светлый оттенок и кисловатый вкус.

Вред и противопоказания

Соя может принести как пользу, так и вред для организма.

Специалисты не рекомендуют злоупотреблять соевым соусом по ряду причин:

1. Высокая концентрация поваренной соли, которая способствует повышению артериального давления.
2. Содержание вредных консервантов, таких как бензоат натрия и пр. (используются в соусах низкого качества).
3. Производители часто добавляют в продукт для улучшения вкуса глутамат натрия, который, как было доказано, является вредным для организма.
4. Чрезмерное употребление может привести к тяжести и расстройству желудка.
5. Продукт содержит высокую концентрацию фитоэстрогенов, при чрезмерном употреблении они могут негативно повлиять на уровень тестостерона у мужчин.
6. Некоторые производители добавляют в продукт крахмал, чтобы сделать соус более густым, а также искусственные вредные вещества, чтобы ускорить процесс ферментации. Некоторые соусы содержат ГМО.
7. Частое или чрезмерное употребление сои может негативно повлиять на функционирование щитовидной железы.

Противопоказания:

1. Соли натрия, содержащаяся в соусе, оказывают раздражающее действие на слизистые оболочки. Поэтому не рекомендуется употребление людям, страдающих гастритом, язвенной болезнью.
2. В продукте большое количество белка, поэтому пряность нельзя давать детям младше 5 лет.
3. Частые приемы не рекомендуются людям, страдающими синдромом раздраженного кишечника, замедленным пищеварением или повышенным газообразованием.
4. Не разрешается употребление женщинам с раком груди или эндометрия.
5. Соя содержит изофлавоны, которые могут взаимодействовать с другими лекарствами, снижая их эффективность. Поэтому перед приемом рекомендуется проконсультироваться у врача.
6. При нарушении работы щитовидной железы следует ограничить употребление.

Симптомы аллергии на соус

Некоторые люди могут испытывать аллергию после употребления соевых бобов.

В 0,4% случаев аллергия наблюдаются у младенцев и детей. Однако исчезает к 7 годам (50% случаев). Симптомы аллергической реакции такие же, как и при любой другой пищевой непереносимости. Иммунная система воспринимает соевые белки как вредные и начинает активную борьбу с ними. В организме человека выделяются антитела, направленные на борьбу с соединениями, в результате чего возникает аллергическая реакция. Общие симптомы включают в себя кожную сыпь, тошноту, диарею и др.

продукт обладает целебной способностью и широкой областью применения