Покрытие торта мастикой: правила работы с материалом, полезные советы

Сколько хранится мастика

Украшение выпечки – кропотливая работа. Не всегда используется все мастичное покрытие. Оставшуюся часть употребляют в дело позже. А значит следует узнать, сколько хранится мастика.

Хранение покупной продукции

Производители кондитерской мастики заинтересованы в долгом хранении своей продукции. С этой целью в нее добавляют консерванты, стабилизаторы, ароматизаторы и прочие вещества, не слишком полезные для покупателей

Выбирая продукт в магазине, стоит обратить внимание на состав

Хранение не доставит неприятностей, если придерживаться определенных правил:

• Готовая мастика продается в упаковке. Для работы берите часть массы чистой лопаткой. Оставшуюся пасту сразу закрывайте, чтобы сократить контакт с воздухом.
• Если после украшения остались кусочки, не выбрасывайте их. Остатки заверните в пергамент или фольгу, чтобы избежать прилипания.
• Главная задача при хранении – избежать действия тепла и влаги. От повышенной температуры масса высыхает и теряет пластичность. Гигроскопичная по своей структуре, от влажности она становится жидкой.
• Мастика в герметичной упаковке хранится месяц. Завернутые остатки продукта пролежат в холодильнике неделю.

Хранение пасты домашнего приготовления

В рецепты изготовления домашней мастики включены натуральные продукты, что немаловажно при украшении десертов для детских праздников. Снижается риск аллергических реакций

Их правильное соотношение позволяет продукту долгое время не портиться и не терять свои свойства.

На что обращать внимание:

• Приготовленной мастике дайте время отдохнуть сутки в холодильнике. Емкость с пастой накройте пищевой пленкой, сделайте несколько надрезов. Во время работы она будет впитывать меньше сахарной пудры.
• Если паста получилась влажнее, чем нужно, не стоит торопиться с добавкой пудры. Можно попробовать подсушить ее в теплой кухне или около батареи часа два. Только использовать такую мастику нужно сразу.

Домашнюю пасту храните 2-3 недели.

Чтобы покрытие получилось без складок, надо раскатывать его с большим запасом, тогда оно разгладится под собственным весом

Хранение массы из маршмеллоу

Мастика из конфет-тянучек, как и любая другая, чувствительна к пересыханию и избыточной влажности:

• Испарение воды приведет к потере эластичности и к хрупкости. Декоративные элементы будут крошиться, невозможно сформировать пласт для покрытия торта.
• Но и впитывание лишней влаги превратит пасту в неприглядную кашу.

Мастику заверните в пищевую пленку, затем в полиэтиленовый пакет. В шкафу при температуре не выше 25 градусов запасы пролежат 3-4 дня. Если поместить в холодильник, за 2 недели с ними ничего не произойдет.

Как покрыть готовый торт мастикой

Сегодня мы с вами рассмотрим в мастер-классе, как покрыть торт мастикой самостоятельно в домашних условиях.

Праздничный готовый торт, покрытый мастикой

Поверьте, украсить торт мастикой под силу любой домашней хозяюшке, только лишь нужно желание. Фото инструкция поможет понять методику этого увлекательного дела.

готовый торт

крем для выравнивания

1 порция мастики нужного цвета

пудра сахарная

Инвентарь

ровная поверхность

кухонная доска

пресс (что-то тяжелое)

скалка

нож

кулинарный шпатель

столовая ложка

холодильник

кулинарная кисть

Выравнивание торта перед покрытием мастикой

Процесс покрытия десерта мастикой считается практически завершающим этапом. Перед этим нам необходимо проделать следующие манипуляции:

• собрать торт из коржей и крема;
• выровнять поверхность десерта.

Понятно, что на абсолютно ровной поверхности десерта, даже минимальное присутствие украшений и надписей, будет прекрасно выглядеть. Выровнять поверхность всего торта допустимо несколькими способами:

поставить под пресс (при условии, что коржи по диаметру ровные);
Выравнивание поверхности торта под прессом

выровнять поверхность кремом под мастику.
Подравнивание очертаний десерта кремом для выравнивания

Советую использовать все методы, но в очередности: поставить под пресс, и упрятать в холодильник. А потом выровнять кремом под мастику.

Итак, вытягиваем поверхности масляным кремом, и отправляем тортик на отстой в холодильник, чтобы масса как следует, схватилась.

Вытянутые поверхности торта кремом для выравнивания

Через, примерно, один час, вынимаем тортик из холодильника.

Для верности получения однозначно ровного результата на поверхности, покроем кулинарное изделие кремом еще раз, и так же отправляем в холодильник.

Повторное покрытие кондитерского изделия кремом для лучшего результата

Покрытие торта мастикой

Мастику хорошенько проминаем в руках. При необходимости прокрашиваем в необходимый цвет.

Хорошенько разминаем руками мастичное тесто

Измерим примерный диаметр тортика. И раскатаем мастичное тесто диаметром, превышающим диаметр торта, в два раза.

Раскатываем из мастики большой в диаметре блин

Теперь нам нужно перенести мастику на торт. Чтобы было удобно это делать, поскольку рук нам не хватит качественно покрыть раскатанным листом десерт, используем скалку. Наматываем на нее наш лист мастики.

Используем скалку для удобства работы с большим мастичным блином

«Укрываем» десертик мастикой, тщательно приглаживая со всех сторон полотно мастики. Просматриваем каждый сантиметрик, где расправляем, где приглаживаем.

Покрываем торт мастикой

Лишние свисающие остатки мастики обрезаем с использованием специального ножа для нарезки пиццы. Можно применить и обычный нож, только действовать максимально аккуратно не спеша.

Приминаем мастику к поверхности десерта, излишки обрезаются

Если в кулинарном арсенале имеется шпатель, то воспользуемся и им.

Придавим мастику к торту с помощью любого плоского предмета

Нижние края стараемся как бы подогнуть под изделие максимально аккуратно.

Обрезанные края мастики подминаем под торт

Далее украшаем торт на свое усмотрение.

Чтобы скрыть неровные получившиеся при обрезании края, можно уложить по периметру декоративный жгутик, скрученный из мастики, либо обернуть торт лентой из того же съедобного мастичного теста.

Неровности обрезки мастики можно прикрыть декоративными съедобными жгутиками

А можно совместить украшение торта с декором, который скроет неровности.

Декорирование праздничного торта

Как хранить торты из мастики

Мастерство в изготовлении тортов из мастики приходит постепенно. Каждая проба своих сил будет лучше предыдущей. Торт с использованием мастичного декора готовят заранее, потому что не известно, сколько времени займет та или иная операция

Главное, сохранить полученную красоту до начала торжества, поэтому важно знать, как хранить торт, покрытый мастикой

Технология нанесения

Чтобы избежать неприятностей, нужно правильно покрывать торт пастой:

• Не следует усердствовать с пропиткой коржей. От лишней влаги мастика начнет таять. Идеально ведут себя бисквитные коржи, обтянутые мастичным пластом.
• Верхний корж должен быть сухим. Для этого его обмазывают ганашем, марципановым слоем или сливочным кремом. Покрытие должно подсохнуть или застыть. В случае с кремом торт помещают в холодильник.
• Мастику не следует пересушивать, иначе она может покоробиться, растрескаться не только при нарезании, но еще на стадии хранения.

Мастер-класс по нанесению покрытия на торт смотрите в коротком видео:

Место и сроки хранения

Разберемся, где хранить торт из мастики:

• Торт, обтянутый мастикой, помещают в закрытую коробку. Хранить его следует в холодильнике или в другом прохладном месте.
• За полчаса до подачи на стол торт вынимают, чтобы покрытие согрелось и стало податливым при нарезании.

Остается уточнить, сколько хранится торт из мастики. Кондитерская паста чувствительна к повышенной температуре.

• Во время праздничного застолья десерт потеряет привлекательность за несколько часов. Поэтому подают его перед самым употреблением.
• Если в помещении будет прохладно, этот срок продлится.
• В холодильнике не стоит держать торт из мастики больше 2 дней.

Обтяжка торта

Перед использованием заранее приготовленной мастики созданное лакомство с прослоенной верхушкой нужно обернуть пищевой пленкой для исключения впитывания посторонних запахов, после чего оставить под прессом застывать в холодильнике.

Круглый торт

Покрытие изделия подобной конфигурации нужно проводить по такому алгоритму:

Первоначально предстоит хорошо промять руками заранее приготовленную мастику.
Потом нужно обильно посыпать стол пудрой сахара или крахмалом, раскатать тесто в виде круга, диаметр которого должен соответствовать 2 высотам кондитерского изделия с запасом на обрезку краев примерно до 2 см.
Когда пласт достигнет нужных размеров и толщины (приблизительно 3–5 мм), его следует накрутить на скалку, затем аккуратно перенести на торт.
Теперь нужно осторожно, не растягивая «материал», разгладить его поверхность кулинарным утюжком. Начать выравнивание мастики положено сверху, постепенно переходить к боковым частям

Для облегчения работы можно использовать шпатель.

Остается срезать излишки теста по нижнему краю изделия, потом с помощью этого же инструмента заправить вовнутрь обрезанный пласт.

Если обтяжка получилась не совсем аккуратной, можно довольно просто замаскировать допущенные изъяны с помощью изготовления дополнительных элементов декора. Например, сделать из крема оригинальные тематические надписи.

Квадратный или прямоугольный торт

Обтянуть торт мастикой в домашних условиях очень удобно, даже если изделие обладает нестандартной конфигурацией.

Методика покрытия лакомства имеет определенные особенности, потому нужно придерживаться следующего алгоритма действий:

Первоначально требуется раскатать мастику по размеру изготовленного торта, не забывая о необходимости оставить напуск для выравнивания теста под рельеф основы.
После этого нужно перенести на скалке образованный пласт, аккуратно и равномерно наложить его на изделие, с помощью утюжка «прогладить» поверхность листа.
Затем предстоит перейти к боковым частям

Главное в этой работе — осторожно и аккуратно выровнять углы торта, не допуская их разрывов. Мастику нельзя растягивать, стараясь мягко прижимать материал к выпечке.
Чтобы обозначить угловые горизонтальные и вертикальные грани, лучше всего использовать одновременно 2 утюжка.

На завершающем этапе необходимо обрезать лишние края пласта, еще раз «пройтись» инструментом по нижней части мастики, после чего можно приступать к окончательному оформлению (декорированию) угощения.

Многоярусный торт

Методика обтяжки такого изделия практически ничем не отличается от его одноярусного «собрата». Первоначально предстоит с помощью кремовой основы выровнять поверхность лакомства, дождаться застывания нанесенных слоев.

Покрытие десерта мастикой рекомендовано начать с нижнего яруса, поэтапно исполняя все манипуляции, необходимые для оформления круглого торта. После этого предстоит перейти к обтяжке следующего яруса. Чтобы наложенные пласты не порвались и хорошо сохраняли форму, для очередного яруса требуется установить так называемые держатели — усиленные (утолщенные) шпажки-опоры из дерева. После этого можно декорировать оформленное изделие желаемыми композициями.

Чем покрыть торт под мастику

Хорошая идея – использовать масляный крем на белках или сгущёнке, мы же предлагаем несколько более универсальный способ. Весь его секрет скрыт всего в одном слове – ганаш. Рецептов его немало, но мы возьмём один, универсальный. Готовим ганаш на сливках.

Ровно 200 миллилитров сливок медленно разогреваем в противопригарной кастрюльке до закипания. Отставляем и кладём мелкую шоколадную крошку, быстро перемешиваем до растворения кусочков.

На указанное количество сливок 20% калорийности используется две 100-граммовых плитки чёрного шоколада, три – молочного или четыре белого.

Далее воспользуйтесь миксером, перемешивая на малых или средних оборотах массу до абсолютной однородности. Кастрюльку утяните плёнкой, опустив её до самого ганаша. По остыванию до приемлемой температуры переставьте в холодильник.

На сгущение ганаша уходит 5–8 часов, после этого переходим к выравниванию торта и созданию на поверхности непроницаемого для влаги слоя.

1. Нанесите ровный и тонкий слой, чтобы скрыть мелкие огрехи – крошки, трещинки, крупные поры. Убираем в холод до застывания ганаша.
2. Вторым слоем скрадываем более крупные неровности, придавая, насколько получится, ровную форму. Снова охлаждаем.
3. Больше слоёв не будет, напоследок проходимся по ганашу горячим ножом, доводя поверхность торта до идеально ровных форм.

После последнего шага и перед тем как покрыть торт слоем мастики, выпечку ещё раз обязательно охлаждаем.

Украшения из мастики — беспроигрышный вариант

Любой торт можно покрыть сладкой мастикой, это поможет сохранить влажную текстуру коржей, свежесть крема и легко устранит все неровности торта. Из этой же мастики можно сделать декор, добавив немного разноцветных красителей. Торты пользуются огромным успехом на различных празднованиях – детские дни рождения, свадьбы и юбилеи, на торте можно сделать уникальный декор, который запомниться гостям.

• Самый легкий способ приготовить сахарную смесь – это смешать сахарную пудру, воду и конфеты маршмеллоу. Часто для улучшения вкусовых качеств и придания интересного вкуса добавляют мед или медовый подсластитель. Масса приобретает красивый оттенок и становится более гладкой, поверхность торта становится блестящей и глянцевой. Большинство людей не знают, как приготовить мастику и покупают уже готовую. Но сделать ее собственными руками не очень сложно даже если вы не профессионал.
• В домашних условиях можно использовать зефир, который в расплавленном виде дает возможность распределить массу по поверхности торта. Главное помнить о том, что главное проявить фантазию в работе со сладкой массой, использовать дополнительный декор и фрукты.

Сколько можно хранить мастику в холодильнике?

В последние годы очень модно украшать торты мастикой, чтобы они получались нарядными и эффектными. Некоторые покупают мастику в магазине, другие же делают её дома самостоятельно. И у многих хозяюшек встаёт резонный вопрос: «Как долго можно хранить мастику в холодильнике?»

Мастику можно хранить в холодильнике, обернув её плотно в целлофан или плёнку, от 6 до 8 недель. А в в морозилке можно хранить несколько месяцев, практически год.

Мастика — сладкая пластичная масса, которую можно купить или приготовить своими руками. Она служит оригинальным украшением для выпечки. Из нее выполняют фигурки, ажурные элементы, надписи или цифры. При помощи мастики кондитерская продукция приобретает праздничный вид. Из обычного изделия можно выполнить настоящий шедевр!

Вопрос о том, сколько можно хранить мастику, весьма актуален. Взяв мастику и вылепив украшения, остальная часть остается. Из нее можно что-нибудь приготовить к другому празднику.

Чтобы сказать, сколько хранится сахарная мастика, необходимо учитывать, домашняя или покупная, какой состав.

Если мастика приобретенная, часто продукт идет внутри пластиковых контейнеров. Вылепив из нее декорации для торта и пирожных, остальную часть можно оставить «на потом». Кусочки, которые не пригодились, оказались не вылепленными, не израсходованными, но отобранные от общей массы мастики, следует хранить отдельно.

Далее мастику, которую не израсходовали, можно хранить в той же таре, что приобрели. Срок хранения — 2 месяца. Только надо доставать время от времени, давать контакт с воздухом, чтобы проветрить и уберечь от ненужного запаха.

Также, можно поступить следующим образом. Всю мастику оборачивают фольгой или пергаментом. Лучше не использовать пищевую пленку, котому что мастика к ней прилипает. Можно промазать, как советуют, растительным маслом, но есть риск, что раскатываться такая мастика не будет или будет раскатыватсья с трудом.

Можно поместить мастику в морозилку, но это бессмысленно: достаточно хранить в холодильнике.

Если речь идет о хранении домашней мастике, то для увеличения срока, необходимо выполнить некоторые пункты.

Сделав мастику, ей надо дать побыть в покое в течение суток, — «отдохнуть». Пусть остается в холодильнике в любой таре, накрыв пищевой пленкой с отверстиями. Мастика, которой дали «полежать», не будет чрезмерно «вбирать» сахарную пудру при лепке.

Хуже хранится мастика, которая получилась влажноватой. Следует постараться просушить, дав полежать в тепле, рядом обогревом. Но хранение такой мастики по сроку меньше.

Что касается хранения мастики, которой придали цветность за счет красителей, лучше выбирать гелевые пищевые красители — с увеличением хранения цвет теряет яркость.

Если желают сразу использовать всю мастику в течение первого времени, можно не оставлять в холодильнике, а хранить, как есть. Если необходимо сохранить долго, то при правильном хранении может пролежать до 4 месяцев. Только необходимо хорошо упаковать. Лучше всю мастику слепить в единую массу и придать форму шаров или овалов.

Что такое мастика, и какая она бывает

Кондитерская мастика используется для покрытия тортов, изготовления цветов и всевозможных фигурок. Различают несколько видов материала:

• для нанесения на поверхность выпечки – сахарная;
• для изготовления украшений и цветочных элементов – цветочная;
• для создания фигур – мексиканская.

Начинающим кондитерам для использования дома можно приобрести покупную пасту в специализированных магазинах. Мастера со стажем делятся многочисленными рецептами изготовления продукта.

Мастику можно приготовить дома на основе:

• молока;
• желатина;
• шоколада;
• маршмеллоу и пр.

Молочная

Для приготовления пасты требуется сгущенное или сухое молоко. Для замеса вместо муки используют сахар, измельченный в пудру. На выходе получается мягкая и пластичная масса, приятная на вкус.

• У нее продолжительный срок высыхания. Это качество незаменимо, когда нужно покрыть торт, сделать фигурки и цветы.
• Молочная паста имеет недостаток: если в нее положить чуть меньше пудры, то на торте пласт превратится в кашу.

Чтобы покрытие не рвалось, раскатывать его следует не тоньше 2-3 мм, а сахарная пудра в его составе должна быть очень тонкого помола без крупинок сахара

Желатиновая

В состав мастики входит желатин и сахар в виде пудры. Она пригодна для создания больших объемных композиций, цветов, фигур. Минус в том, что паста быстро сохнет. Это создает трудности в изготовлении тонких и маленьких элементов, которые при высыхании обламываются.

Шоколадная

В шоколадную разновидность массы для декора добавляют:

• шоколад без наполнителей любого цвета;
• маршмеллоу;
• сахарную пудру;
• сливочное масло.

Мастика приятна в работе, потому что очень пластична, хорошо сохнет. Из нее делают любые элементы украшения, а также используют для покрытия тортов. Она вкусна сама по себе. Из белого шоколада получается кремовая паста, которую можно окрашивать в разные цвета пищевыми красками.

Из маршмеллоу

Маршмеллоу – конфеты в виде зефира или пастилы, пришедшие к нам из Америки. Из них с добавлением сахарной пудры получается мягкая пластичная мастика, которой покрывают поверхность тортов, вырезают элементы декора.

Также рекомендуем прочитать:

Как хранить хлеб правильно: простые советы рачительным хозяйкам Торты покупные и домашние: температура хранения, сроки годности Бисквит: сколько и как хранится в холодильнике, морозильнике, при комнатной температуре Лаваш: как хранить дома, продлить срок годности и вернуть свежесть

Если добавить больше пудры, получится масса для лепки фигурок. Из цветных конфет выходит мастика разных расцветок.

Не обязательно искать конфеты с названием именно «Marshmallows», достаточно слова «mallows» на упаковке

Из маршмеллоу

Основой мастики является американская сладость. В переводе с английского название лакомства означает «зефир, пастила», правда, ни к одному из этих изделий данный компонент не относится.

Ингредиенты

Для приготовления теста потребуются:

• масло сливочное — 2 ст. л.;
• пудра сахарная — 500 г;
• сок лимона — 4 ст. л.;
• маршмеллоу — 200 г.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное исполнение рецепта:

1. Первым делом предстоит распустить «зефир», для чего следует выложить конфеты в чашу для СВЧ, сбрызнуть массу соком лимона, отправить емкость в микроволновую печь примерно на 1–1,5 мин.
2. После этой процедуры необходимо ввести в состав сливочный жир, тщательно размять продукты лопаткой, затем постепенно, небольшими порциями, присоединить к сладости пудру, одновременно вымешивая компоненты теста.
3. При замесе массы нельзя допустить избыточного введения сыпучего ингредиента. В ином случае структура мастики затруднит предстоящее оформление торта.
4. Вылепленный колобок нужно завернуть в целлофан, отправить заготовку в холодильник.

Добавление жира в состав массы требуется при образовании теста для покрытия торта. Если исключить такой ингредиент, из полученной основы можно лепить объемные фигурки и другие элементы декора.

Срок и условиях хранения мастики

Часто для приготовления кондитерских изделий используют мастику, которую можно назвать сахарной пастой. Она имеет очень хорошую пластичность, и поэтому легко поддается деформации. Благодаря этому свойству из нее можно вылепить любую фигурку, сделать цветы с красивыми лепестками или просто раскатать тонким слоем и покрыть им пирожное или торт. Конечно, бывают случаи, когда точное количество мастики рассчитать не удается. Например, если нужно изготовить большую партию изделий, имеющих разные по форме и количеству части декора. В таком случае возникает вопрос — где и как хранить мастику, если остались ее излишки? Этот и другие вопросы рассмотрим далее.

Интересное: Как сделать так чтобы астры простоял подольше

Описание основного элемента для декора

А что такое мастика? Материал из натуральных пищевых продуктов представляет собой липкую массу, очень похожую на пластилин. Из мастики можно делать отдельные элементы декора или же покрывать ею бисквитные основания. Если нет возможности приобрести мастику в магазине, можно приготовить массу самостоятельно. Например, смешав сгущенное молоко, сахарную пудру и крахмал. Так же есть рецепт приготовления мастики из зефира или желатина. Делают также шоколадную мастику. Ее изготавливают из одной банки сгущенки, порошка какао и сухого молока. Как делают мастику?

В сгущенку всыпают какао, затем сухое молоко и вымешивают до получения массы, которая не липнет к рукам и похожа на глину или пластилин. Такую мастику можно использовать сразу в работе по украшению торта. Также можно сложить в полиэтиленовый пакет, ограничить доступ воздуха и хранить в холодильнике. Использовать мастику разрешено в течение 3 месяцев. Затем она теряет свои пластичные свойства.

Лучшие рецепты крема-основы для торта под мастику

При создании вкусного торта немаловажную роль играет правильный выбор крема. Во-первых, он должен идеально сочетаться с коржами, дополнять их и создавать гармоничный вкусовой тандем; во-вторых, необходимо, чтобы он подходил под мастику, не растекался и хорошо держал форму. Для приготовления вкусного десерта подойдет крем для торта под мастику на основе масла, сгущенки или марципана. Рецепты приготовления смотрите ниже.

Крем из вареной сгущенки

Простой, но безумно вкусный крем возможно приготовить из масла и вареной сгущенки. Невзирая на минимальное количество ингредиентов и простоту приготовления, масса обладает изумительным вкусом и идеально подходит для торта, который в дальнейшем будет декорироваться мастикой. Чтобы сделать крем потребуется сгущенка (1 банка) и 30 грамм сливочного масла с высоким процентом жирности.

Поэтапное приготовление:

1. Размягченное масло взбить до пышности.
2. Добавить в емкость вареную сгущенку и взбить на низкой скорости миксером. Не стоит переусердствовать, необходимо, чтобы компоненты хорошо соединились.
3. Поместить массу в холодильник для остывания и загустения.
4. Покрыть торт кремом, украсить мастикой – изумительный десерт готов.

Масляный крем на белках

По мнению многих кулинаров, идеальным вариантом считается использование масляного крема для торта под мастику. Обусловлено это некоторыми факторами: хорошо держит форму, подходит к любым коржам для прослойки или может участвовать в украшении изделия, не дает мастике растекаться, предотвращает смешивание цветов. Приготовить масляный крем на белковой основе возможно в домашних условиях самостоятельно.

Компоненты для приготовления:

• Белок – 4 штуки.
• Масло – 300 грамм.
• Соль.
• Сахарная пудра (песок) – 200 грамм.

Пошаговое приготовление крема:

• Белки отделить от желтков и поместить их в глубокую емкость.
• В белки добавить сахар, подогреть до растворения на водяной бане, после чего снять с огня, дать остыть.
• До пышной пены взбить масло.
• Чистыми сухими венчиками взбить белки, предварительно добавив щепотку соли. Взбивать до образования блестящей стойкой пены, после чего постепенно ввести масло, не прекращая работы миксера.
• Крем готов, он может использоваться для перемазывания коржей или применяться в качестве основы под мастику.

Крем «Ганаш»

Любителям шоколада обязательно придется по вкусу крем «ганаш». Изумительное блюдо на основе сливок может использоваться для приготовления разнообразных десертов, смазывания коржей при выпечке торта или декора готовых кулинарных изделий. Кроме того, ганаш прекрасно подходит для мастики, помогает создать кулинарный шедевр с изумительным вкусом.

Рецепт приготовления крема «ганаш» включает такие ингредиенты:

• Шоколад черный с высоким процентом содержания какао – 200 грамм.
• Сливки жирные – 125-200 мл (на точное количество влияет то, какую консистенцию необходимо получить).
• Сахарная пудра – 2 ст. л.
• Масло сливочное – 50 грамм.

Пошаговое приготовление «ганаша»:

• Шоколад измельчить на мелкие кусочки.
• Сливки влить в глубокую емкость и поставить на маленький огонь. Постоянно помешивая необходимо довести практически до закипания.
• В горячие сливки выложить поломанный шоколад и дать расплавиться в течение пяти минут.
• Добавить пудру или сахар, если есть желание получить сладкий крем.
• Тщательно перемешать все продукты до полного соединения компонентов.
• Дать массе слегка остыть и постепенно ввести масло, постоянно помешивая.
• Перемешать крем до однородного состояния, после остывания использовать для формирования торта.

Фруктово-йогуртовый крем

Торт с кремом из йогурта и фруктов – идеальный вариант для создания легкого десерта. Для приготовления потребуется минимум ингредиентов, времени и усилий, а готовый результат покорит сердце каждого любителя сладкого. Преимущество такого крема – возможность его использования в тортах под мастику, главное, постоянно хранить его в прохладном месте.

По рецепту для приготовления крема потребуются такие ингредиенты:

• Йогурт фруктовый – 500 грамм.
• Взбитая сметана или сливки – 200 гр.
• Желатин – 15 грамм (может использоваться агар-агар).
• Вода холодная – 50 мл.
• Ликер фруктовый – 20 грамм.
• Свежие фрукты – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Замочить в воде желатин до полного набухания.
2. В сливки добавить сахар и взбить.
3. Йогурт взбить на низкой скорости при помощи миксера или венчика.
4. Соединить сливки с йогуртом, тщательно перемешать компоненты до их полного соединения. Добавить нарезанные фрукты (персики, бананы, клубнику – по желанию) и желатин, тщательно перемешать.
5. Покрыть торт кремом, а после полного застывания начинки стоит приступать к сборке десерта.

Общие принципы работы с мастикой

Модный тренд пришел в мировую кондитерскую индустрию относительно недавно из Америки, очень быстро занял ведущие позиции в технике оригинального декорирования тортов и пирожных.

Методика обращения с мастикой основывается на следующих кулинарных принципах:

• Главным предназначением съедобного покрытия считается оборачивание пирожных, кексов, одно- и многоярусных тортов, изготовление для них объемных фигурных элементов. Исключением являются изделия с особенно нежной текстурой из воздушного суфле, например, такие лакомства, как «Битое стекло», «Птичье молоко», «Три шоколада».
• Преимущества данного способа оформления тортов заключаются в особенной пластичности полученного «материала», который в готовом состоянии отлично тянется, не распадается на крошку, обладает нейтральными или специально созданными вкусовыми оттенками.
• Приготовленная масса подразделяется на 3 категории — универсальная, для лепки украшений и для обтяжки кондитерских изделий.

Виды мастик:

• Молочная мастика. Подобный вид декора готовится из сахарной пудры и сгущенного/сухого молочного продукта. В окончательном виде полученное тесто должно иметь кремовый оттенок (белоснежного покрытия не существует). После остывания созданную массу можно применять для обтяжки тортов. Получить изделие ярко-насыщенных тонов из натуральных красящих компонентов (шпината, свеклы, других продуктов) весьма проблематично по причине большого количества жидкости в составе массы.
• Мастика из маршмеллоу. Подобный вид материала изготавливается на основе американской сладости. Сложность оформления заключается в способности мастики принять излишнее количество сахарной пудры. Чтобы не допустить избытка сладкого продукта, необходимо дать заготовке время (приблизительно 1–2 ч) для «отдыха», после чего примешать еще немного пудры. При этом следует помнить о том, что добавить её можно в любой момент, в то время как убрать сладость после окончательного замеса уже невозможно.
• Шоколадная мастика. Такая пластичная масса обладает характерными оттенками (кремового или коричневым), а также имеет выраженный вкус и яркий аромат, присущие одноименному ингредиенту. При использовании белого шоколада можно получить другие оттенки, добавив в массу на этапе её замеса натуральные пищевые красители.
• Сахарная мастика. Представленный вид обладает блестящими глянцевыми свойствами, получается идеально гладкой. Приготовленный материал способен скрыть небольшие ошибки, недочеты и случайные промахи кондитера, подходит для изготовления кружевных элементов из сахарной глазури, марципановых фигурок и роскошных шоколадных вензелей.
• Мастика на желатине. Данное мягкое изделие в готовом виде обладает нейтральным вкусом. Особенностью теста является его предрасположенность к быстрому высыханию, поэтому обтянуть торт подобным материалом не удастся. А вот разнообразные фигурки из такой массы получатся просто замечательные.

Последний этап создания десерта

Ножом или специальным приспособлением наносится рисунок на поверхность торта. Потом делается украшение мелкими бусинами, розами и другими элементами декора. Получившийся десерт следует поставить в прохладное место для застывания мастики. Но не стоит хранить торт «Подушка» более двух суток, так как мастика быстро теряет влагу и становится очень твердой и несъедобной. Для придания торжественности можно изготовить из мастики корону. После чего нужно поставить ее в центре десерта.

Торт «Подушка» с короной как нельзя кстати подойдет для празднования дня рождения молодой девушки или девочки. Хотя наверняка любая женщина будет в восторге от такого подарка.