Минога рыба рецепты приготовления

Миноги запеченые

• Нам понадобится:
• минога
• мука
• соль
• перец

На рынке у лотка со свежей рыбой споткнулся взглядом на необычной. хм. на лотке с необычным содержимым – рыбой это назвать можно было только с натяжкой. Какие-то не то змейки, не-то гигантские пиявки .

На ценнике значилось – Миноги. И тут у меня в памяти всплыли ассоциации с какими-то деликатесами. Хоть они слабо вязались с внешним видом 🙂 И решил я приобрести немного этого чуда – на попробовать.

По приходу домой, разумеется, залез в электронный неиссякаемый кладезь информации. И вот что я там почерпнул – оказывается, минога действительно не рыба 🙂 И покрыта слизью, которую можно считать ядовитой. Но все, кто ее готовил или пробовал, в один голос говорят – Вкусно.

Сложность в ее приготовлении заключается в снятии слизи. В руках ее сложно удержать – только попытаешься стереть слизь, как она тут же выскальзывает. Почище чем мыло! 🙂 Но тут я вношу рационализаторское предложение – стоит всего лишь наколоть ее на вилку (например возле головы, которую все равно отрезать), и никуда она больше не ускользает!

На фотке можно увидеть и классную мочалку, с помощью которой я ее очищал. Замечательна минога еще тем, что потрошить ее не нужно.

Ну чтож, очистили – теперь нужно готовить. Информированные источники компетентно заявляют, что миногу нужно обязательно жарить (или запекать), а варить ее нельзя. Даже рецепты ее маринования предусматривают процесс ее обязательного ожаривания.

Больше всего я ценю “Пельмешки без спешки” за простые рецепты. Время от времени я готовлю чтоньть замороченное, но люблю именно те рецепты, в которых чудесным, но простым образом возникают замечательные вкусные блюда. Вот и я решил, не мудрствуя лукаво, запечь миноги в кляре.

Так что, отрубил я миногам головы, сложил в сковородку, посолил, посыпал слегка мукой (на фото видно – немножко переборщил с мукой) и поставил в духовку. Запекались они с открытой крышкой на среднем огне (градусов 200) минут 15. Потом выяснилось, что можно было бы и меньше – получились бы нежнее.

Пока готовились, весь слюной изошел – аромат от них очень вкусный, по-настоящему рыбный! На вкус. Вкус нежный, мозговй, чтоли. Дома обычно готовим морскую рыбу, но тут мне вспомнилась какая-то большааая речная рыба, которой меня угощали в детстве. Вот у нее был такой полный, мозговой вкус. Вобчем с картошечкой умяли всей семьей с большим удовольствием! 🙂

yummybook.ru

Как выбрать и подготовить рыбу

Все виды миноги делятся на две группы:

1. обитающие в море;
2. встречающиеся только в пресных бассейнах.

Для копчения подойдут любые тушки, поэтому главное выбрать свежую рыбу. Для этого требуется оценить запах, а так же осмотреть ее.

Перед тем как замариновать рыбу, следует ее обработать. Еще живой рыбине нужно отрезать голову. Снимать чешую не надо, потому что минога относится к бесчешуйчатым рыбам. Ее можно не потрошить, так как внутренностей почти нет, но если есть желание, то можно и выпотрошить, выпустить кровь и присыпать внутри солью и специями. Также можно убрать хвостовой плавник.

Особое внимание следует уделить слизи, которой покрыта тушка рыбы. Эта слизь ядовитая, и чтобы не отравиться, следует тщательно обработать ее поваренной солью до полного удаления

Классификация

Морская минога, Речная минога, Европейская ручьевая минога

Geotria australis

Eudontomyzon mariae

Lampetra tridentata

Lethenteron camtschaticum

Ichthyomyzon greeleyi

Petromyzon marinus

Традиционная классификация

Традиционно всех миног объединяют в отряд миногообразных с одним семейством миноговых, тремя подсемействами и 10 родами:

• Подсемейство Geotriinae — Геотриевые
• Подсемейство Mordaciinae — Мордациевые
• Подсемейство Petromyzontinae — Миноговые
  • Caspiomyzon
  • Entosphenus
  • Eudontomyzon
  • Ichthyomyzon
  • Lampetra
  • Lethenteron
  • Petromyzon
  • Tetrapleurodon

Современная классификация

Отряд миногообразных разделён на три современных семейства с теми же 10 родами:

Семейство Geotriidae Gill, 1893 — Геотриевые

Семейство Mordaciidae Gill, 1893 — Мордациевые

Семейство Petromyzontidae Bonaparte, 1831 — Миноговые

• Ichthyomyzon Girard, 1858 — Американские пресноводные миноги (6 видов)
• Petromyzon Linnaeus, 1758 — Морские миноги (1 вид)

Подсемейство Lampetrinae

• Caspiomyzon Berg, 1906 — Каспийские миноги, или волжские миноги (1 вид)
• Entosphenus Gill, 1862 — Трёхзубые миноги (6 видов)
• Eudontomyzon Regan, 1911 — Зубатые миноги (5 видов)
• Lampetra Bonnaterre, 1788 — Обыкновенные миноги (12 видов)
• Lethenteron Creaser & Hubbs, 1922 — Тихоокеанские миноги, или американские речные миноги (8 видов)
• Tetrapleurodon Creaser & Hubbs, 1922 — Четырёхзубые миноги (2 вида)

Ископаемые виды

Род Mayomyzon, содержащий один вид, найденный в Иллинойсе (США), выделен 2002 году в монотипическое семейство майомизонтовых (Mayomyzontidae).

В 2016 году туллимонстр, имевший клешнеобразные челюсти на конце длинного хоботка, был отнесён к отряду миногообразных вне какого-либо семейства.

Виды фауны России

В фауне России встречается 10 видов миног:

• Каспийская минога (Caspiomyzon wagneri)
• Морская минога (Petromyzon marinus)
• Украинская минога (Eudontomyzon mariae)
• Закавказская минога (Lethenteron ninae)
• Дальневосточная ручьевая минога (Lampetra reissneri, syn. Lethenteron reissneri)
• Трёхзубая минога (Eudontomyzon tridentatus)
• Речная минога (Lampetra fluviatilis)
• Европейская ручьевая минога (Lampetra planeri)
• Японская, или тихоокеанская, минога (Lethenteron japonicum, syn. Lethenteron camtschaticum)
• Сибирская минога (Lethenteron kessleri)

Как выглядит и где водится

Мень, менек, минек или морской налим, — лучеперая рыба семейства Тресковые. Обладает вытянутым телом, покрытым мелкой чешуей светло-желтого цвета с легким коричневым оттенком. Спина у минька темная, брюхо белое, непарные плавники украшены белой каемкой, за которой следует черная полоска. Вдоль всего тела морской рыбы проходит боковая линия, которая начинается от головы и становится прерывистой на хвостовом стебле.

Верхняя челюсть минька немного удлинена по сравнению с нижней, на подбородке присутствует длинный усик. Зубы расположены в несколько рядов на сошнике и челюстях. Непрерывный спинной плавник, состоящий из 85-107 лучей, частично соединяется с закругленным хвостовым.

Продолжительность жизни морского налима составляет около 20 лет

Максимально минек может вырастать до 120 см в длину и набирать вес до 30 кг. Но в сети намного чаще попадаются особи до 2-5 кг массой. Образ жизни у морской рыбы оседлый, придонный, минек обитает в основном на глубине 150-450 м и держится вдали от береговой линии.

Передвигается чаще всего в одиночку, иногда сбивается в небольшие стайки. Питается морскими червями, моллюсками и крупными ракообразными, в отдельных случаях поедает мальков угрей и сельди и даже собственный расплод.

Минек распространен на севере Атлантического океана. В основном рыбу вылавливают у берегов Норвегии, Великобритании и Ирландии, вблизи Гренландии, Ньюфаундленда и Нью-Джерси. Морской налим обитает в Баренцевом море неподалеку от Шпицбергена и Кольского полуострова.

Внимание! Лидерами по лову минька являются Норвегия и Россия.

LiveInternetLiveInternet

Съев блюдо из восьми миног не мни, что съеден осьминог!

Настенная надпись советских времен в «расписном» кафе московского Центрального Дома Литераторов

Недавно вернулись из Эстонии, откуда привезли несколько баночек миноги.Приготовленной собственноручно!Миноги – признанный в мировой кулинарии деликатес.Мы,находясь в Нарве, в разных торговых точках покупали на пробу маринованные миноги,наслаждаясь ели,сравнивали вкус,выбирали лучшую.Там она в среднем 23 евро за килограмм продается.У частника можно купить на 20% дешевле.Удалось купить свежей миноги по 7 евро.Конец ноября стоял,море штормило,в продаже потому и не было,а конец сентября – время начала лова миног в реке Нарве.В Латвии-в августе. Если сами готовить соберетесь-это обязательно!!! живая минога должна быть!Минога должна активно шевелиться в лотке!В морозилке держать свежую миногу нельзя — будет горчить. Свежую не рекомендуется хранить более двух суток. Строго говоря, минога – не рыба, а нечто рыбообразное, а, говоря проще, пиявка, но с повадками лососевых: живут миноги в море, а нереститься и умирать приходят в родные ручьи и реки. Они похожи на миниатюрных угрей и мурен, но не являются даже дальней роднёй их. Нет у нее костей, почти отсутствуют и внутрености.К весне миноги особенно вкусны.А теперь готовим :

Несмотря на то, что у миног нет ни костей, ни чешуи, ни внутренностей, за исключением тонкой короткой кишки, подготовка их к кулинарной обработке – занятие хлопотное. А все потому, что кожу их обволакивает большое количество слизи, которая к тому же и ядовита. Советы по удалению этого малоприятного вещества предусматривают разные процедуры: выдерживание в нескольких водах соленой воды, натирание солью. Просто промыть вряд ли получится, у меня, во всяком случае, не выходит. действия – на усмотрение кулинара.

Я ставлю кастрюлю с водой на огонь и в кипящую воду опускаю на несколько секунд миногу,минога должна побелеть,но не свариться!!Затем соскабливаю слизь ножом.Промываю миногу под проточной водой-минога блестящая,черненькая спинка и кладу сразу на противень,на пергамент.Головы свежим миногам не отрезаю-сильно кровят.Можно сначала всю миногу обварить,потом приступить к чистке.Только обваривать необходимо по одной-миноги разного размера,для одной достаточно 10 сек,для другой-больше.Делайте,как удобнее.

Миноги жарят, запекают, коптят и маринуют. Про то, как коптить, не расскажу, потому что лично ни разу не пробовала. Зато не советую варить, так как если какие-то частицы слизи остались, ядовитые вещества перейдут в тельца девятиглазок. Правда, читала, что португальские повара умудряются готовить вареных миног, но секрет не выдают.

Я не жарю на сковороде-минога очень жирная-у меня плита и все вокруг забрызгивается жиром.Я не панирую в муке.Посли заливки маринадом мука отслаивается и в банке выглядят неаппетитно.Я полчаса запекаю в духовке при t- 180°.Постарайтесь не пересушить их — минога должна быть нежной. . После запекания выкладываю миноги на тарелку(резать нельзя-ломаются) и, пока остужаются, готовлю маринад. Маринад — дело вкуса. Кто-то любит поострее, кто-кто послаще.

Я делаю на 1 литр воды: 2 ст.л. сахара, 1 ст.л соли крупной, лавровый лист 2-3 шт, перец горошком 3-4 шт, можно душистый 3-4 шт, гвоздика бутоны 2шт. Вскипятить, дать покипеть 5 минут, добавить 9 % уксус 3-4 ст.л. Прокипятить 1 минуту, снять. Лучший выбор-маринад для грибов.Кладите то же самое и маринад будет по вашему вкусу.Не разочаруетесь.Выложив миног на блюдо, помните, что в форме, в которой мы их готовили, осталось настоящее сокровище — остатки сока.Равномерно разлейте в банки,только потом-маринад.

Возвращаемся к миногам.Они уже остыли и я отрезаю в первую очередь им головы вместе с жабрами-глазками.Там песок.

В заранее стерилизованные банки укладываю плотно по «плечики»(Плечики эта то часть банки — которая делает изгиб от прямых стенок банки к горлышку.) миноги без хвостиков и заливаю горячим маринадом и закатываю.

Дождавшись охлаждения до комнатной температуры, отправляю в холодильник. Через день – два жидкость приобретает желеобразность. Есть можно через 3 дня.Оставшиеся хвостики я мариную в банке отдельно.Ими приятно похрустеть.

Миноги не требуют какого-либо гарнира — любой гарнир перебьет их нежный и тонкий вкус. Нарежьте лимон, отщипните пару веточек петрушки, лист салата — и довольно. К миногам следует подавать сухое белое вино или светлое пиво. Приятного аппетита!

Можно ли есть миногу

Минога – особый вид промысловой рыбы, которая встречается как в реках, так и в морских акваториях. Особи, обитающие в море, гораздо крупнее речных миног, но в остальном они очень похожи. Основная особенность миног любого рода – необычная ротовая полость, буквально усеянная большими острыми зубами.

Такое строение пасти обусловлено тем, что эта рыба является одновременно хищником и паразитом. При этом основу рациона миног составляет кровь других рыб, главным образом, трески, скумбрии, лосося и т.д. Именно поэтому у многих возникает закономерный вопрос: можно ли есть миногу.

Опасность миноги

Надо сказать, что у большинства обывателей, которые с данной темой знакомы весьма поверхностно, существует стойкая неприязнь к миногам. Они считают их несъедобными и главный довод в пользу такой позиции — это именно паразитирующий образ жизни данного вида рыбы. Однако следует признать, что такое отношение есть не что иное, как предубеждения, с реальным положением дел не имеющие ничего общего.

В действительности, мясо миноги обладает очень нежным вкусом и по достоинству считается профессиональными кулинарами деликатесным продуктом. Правда, некоторые нюансы его употребления в пищу все же имеются, но связаны они с другой особенностью рыбьего организма.

Дело в том, что тело миноги покрыто слизью, которая является ядовитой и может причинить человеку вред при контакте с кожей и уж тем более при попадании в желудок. Это обстоятельство обязательно нужно учитывать, решая для себя, можно ли есть миногу или лучше воздержаться от такого угощения.

Как безопасно приготовить миногу

В кулинарных традициях разных народов, традиционно проживающих в местах обитания этой рыбы, употребление миноги в пищу распространено довольно широко. Во всяком случае, жители Причерноморья, даже не задумываясь, ответят на вопрос о том, можно ли есть миногу, положительно. Готовить миногу можно по-разному. Чаще всего, ее жарят, предварительно нарезав кусками толщиной 5-7 см. Но не менее вкусной минога получается при запекании. Также есть рецепты маринования этой рыбы.

Однако, чтобы такая пища была по-настоящему безопасной, пойманная рыба подвергается специальной обработке, главная цель которой – удалить ядовитую слизь с поверхности рыбы. Для этого свежую тушку миноги обильно посыпают солью и тщательно втирают ее в кожу. После этого, рыбу помещают в миску и заливают холодной водой, которая должна полностью покрывать миногу. Спустя 10 минут, жидкость сливают, рыбу промывают под сильной струей, в результате чего вместе с солью с тела удаляется слизь. Данную процедуру необходимо повторить несколько раз.

Один важный нюанс – для получения наилучшего результата необходимо использовать темную соль грубого помола. Пищевая соль, которая представляет собой однообразную массу измельченных кристалликов, для этих целей не годится.

Некоторые повара, которые специализируются на работе именно с морепродуктами, предлагают усовершенствовать процесс подготовки миноги. В этом случае, после первой обработки солью, рыбу рекомендуется поместить в обычный полиэтиленовый пакет и примерно на час отправить в холодильник. Затем тушки нужно будет еще раз тщательно промыть в проточной воде, после чего они готовы будут к приготовлению.

Свои особенности имеет и процедура потрошения миноги. Сначала ей отсекают голову, для чего потребуется хорошо заточенный нож, а затем через полученное отверстие удаляют внутренности, не разрезая при этом бока или брюхо рыбы. На завершающем этапе тушку режут на кусочки.

Особенности приготовления

Говоря о том, можно ли есть миногу, невозможно обойти стороной особенности ее приготовления. Самый простой рецепт – это жареная минога, но чтобы рыба раскрыла свой необычный вкус, рекомендуется перед тепловой обработкой подвергнуть ее небольшому маринованию. Лучше всего использовать для этого красное вино, в котором рыбу необходимо выдержать около суток.

Непосредственно перед жаркой, подготовленные кусочки миноги нужно обвалять в смеси равного количества соли и муки. Сковорода должна быть хорошо разогрета и щедро смазана растительным маслом. Обжаривать заготовки необходимо с двух сторон, но не более 4-5 минут, чтобы мясо не утратило нежность и сочность.

Очень вкусной получается запеченная минога. Кусочки рыбы выкладывают на застеленный специальной бумагой для запекания противень, слегка сбрызгивают соком лимона и присыпают мукой. В таком виде миногу отправляют в духовой шкаф, который к этому времени уже должен прогреться до 180 градусов. Время приготовления этого блюда – 30-35 минут.

Личинки миноги. Советы по заготовке и хранению наживки

Многие рыболовы, привыкли ловить на живца, исключительно хищную рыбу, но бывают, такие живцы, на которых ловят и мирных рыбных особей, причем очень даже эффективно. Такой наживкой может быть, так называемая, личинка миноги, а в некоторых регионах просто вьюн. Личинка миноги является наивысшей степенью лакомства у таких рыб, как язь и голавль, а про хищную рыбу, как сом, судак и окунь уже просто можно сказать, это живец номер один. Ловля сома, это отдельная тема, но если оставить на ночь донную снасть, с насадкой миноги, утром, обязательно будет сидеть на крючке сом, даже если он размером чуть больше насадки.

Минога, проживает по всей европейской части Российской Федерации, исключительно, в реках с чистой водой. Может жить в маленьких речках в своих верховьях, напоминающих ручей. Это маленькая рыбка на кожном покрове которой, отсутствует чешуя, достигающая не более восемнадцати сантиметров роста. Живет минога в качестве взрослой особи не долго, достигнув половой зрелости на четвертом году жизни, она, отнерестившись, сразу погибает. Все четыре года до нереста, минога прибывает в качестве личинки и живет, закапываясь в донный грунт, практически не выходя на поверхность. Личинка миноги, выглядит, как и взрослая рыба, в сформированном виде, единственное отличие у нее нет глаз. Питается личинка пищей, найденной в донном грунте, личинками насекомых и отложениями, полуразложившихся водорослей. Наловить личинок очень непросто, но имея кое – какие навыки, эта задача вполне разрешима.

Читать: Все о перловке для рыбалки

Первым делом, следует отыскать место на водоеме, где предположительно могут находиться эти особи. Такие места, очень разнообразны, это может быть быстрое течение с песчаным грунтом или тихая заводь, с илистым дном. Существуют несколько способов добычи личинок этой рыбы, ее выкапывают штыковой или совковой лопатой, вынимая грунт на берег или зачерпывают этот грунт ведром. Тут принцип один, вытащить грунт на берег и только тщательно перебирая его руками, можно отыскать в нем личинок. Личинки очень скользкие и изворотливые, напоминающие крупных червей, удерживать в руках их очень сложно, но со временем, к этому можно, приноровится. Штыковой лопатой, копают личинок стоя по пояс в воде. Предварительно найдя берег, круто обрывающийся в воду, с большим, корне – сплетением, прибрежной травы. В этом крутом берегу, отступив от поверхности воды чуть больше тридцати сантиметров, лопатой вырубается кусок грунта и выкатывается на берег. Делается эта работа максимально быстро, чтобы личинки не смогли разбежаться. Разделяя корневые сплетения и разбирая их на мельчайшие части, личинок извлекают и кладут в емкость с чистой и свежей водой.

Читать: На что ловят плотву

Хранить личинок необходимо с частой сменой воды, чтобы она не успевала нагреваться и имела насыщение кислородом. В противном случае личинки быстро погибнут. Насаживают личинку миноги двумя способами. Первый способ, когда, крючок вставляют в ротовое отверстие и вынимают жало крючка на четвертой дырочке, с боку ниже головы, напоминающей жабры. Второй способ, когда крючком делают двойной прокол, посередине личинки, в районе спинного плавника. Насаженная этими способами личинка, остается живой около двух суток и отлично ловит рыбу.

Возможно вам будет интересно:

• Ловля миноги
• Наживки животнго происхождения для ловли рыбы весной
• Почему вьюн и карась самые лучшие живцы для хищника
• На что клюет голавль осенью
• Как быть, если закончилась наживка?
• Как легко добыть ручейника для рыбалки в любой сезон

Подписывайтесь нанаш канал в Яндекс Дзен

Съели миног. Кулинарный блог

Минога — постоянная спутница корюшки в весеннем меню и ее прапрабабушка. Несмотря на то, что сам Вильям Похлебкин называет миногу рыбой, она ей не является.   Хотя и слух о том, что минога — это червь, сильное преувеличение, зоологи считают миногу — миногой, это   отдельная группа низших позвоночных,   эволюционно   она предшественница рыб. От этого и готовить ее нужно не совсем как рыбу.

Из-за темного  происхождения и готичного выражения лица,  миногой часто брезгуют и побаиваются ее готовить. Но судя по  ценам на маринованных миног в европейских супермаркетах  у нее очень много поклонников. Нам в этом смысле повезло, миноги в Неве — местные жители и каждую весну их можно жарить, мариновать и даже варить из миног щи, как это отлично  делают  в Нарве.

Как разделать миногу? — это первое и главное, что нужно знать , чтобы приготовить из нее что-нибудь интересное. Молоховец предлагала следующий вариант(приводим его скорее из любви к  кулинарным традициям, а не как руководство к действию):

“Взять живых миног, положить каждую на доску, вбить в голову гвоздь, продеть сквозь глаза веревочку, повесить на гвоздь, надрезать кожу, натерев руки солью, содрать кожу; нарезать длинными кусками, натереть солью, поджарить в масле, на толстом сотейнике или на рашпоре, на горячих угольях”.

 Сложно сказать, почему автор знаменитой кулинарной книги рекомендует разделывать миног молотком и гвоздями, но понятно, почему рекомендует  снимают с них  кожу. Слизь миноги может вызвать отравление, однако  при температуре 80С ядовитое вещество разрушается, следовательно приготовленную миногу можно не опасаясь есть, а вот любителей  рыбного карпаччо и хе придется разочаровать. При том, что маринованная, но не обжаренная минога очень вкусная, есть ее, даже сняв шкуру, опасно. 

На самом деле, чтобы приготовить миногу,  нет необходимости совершать ритуальные действия молотком и гвоздями или жарить миног  живыми на сковороде, как советуют бывалые рыбаки и Вильям Похлебкин, тоже не надо. Достаточно натереть их солью и оставить на час, эстонцы тысячу лет так делают и уверены, что  без чувства вины и бытового травматизма миноги вкуснее. 

Соль впитывает слизь (которую просто так смыть практически невозможно), после чего соль  легко смывается и  миноги готовы к дальнейшим кулинарным действиям. Ни потрошить, ни чистить миногу не надо — у нее почти нет внутренностей и чешуи. Проще всего запечь миног в собственном соку  — 20-30 минут  в духовке при  температуре 180С и все. Можно обвалять в муке и поджарить на сковородке.  У жаренной миноги очень нежный и не совсем рыбный вкус, сильно контрастирующий с ее внешним видом. Если за столом слабонервные,  может быть и стоит отрезать миногам голову — уж слишком у них сурово они выглядят. Но сделать это кстати не так-то просто, т.к. они хордовые, потребуется очень острый нож и внушительная сила удара. Мариновать миног тоже принято без головы, хотя по большому счету она не слишком мешает. 

Маринованные миноги

• 1 кг миног
• 2 луковицы
• 1  лимон (сок и цедра)
• 1 ст. л. уксуса
• гвоздика, лавровый лист, свежемолотый перец.

Подготавливаем миног к готовке, т.е. оставлем в соли на час, а потом тщательно ее смываем, голову отрезаем по усмотрению. Обваливаем в муке и поджариваем на растительном масле  по 3-5 минут с каждой стороны. Уже обжаренную миногу режем на небольшие порционные кусочки. Готовим маринад: сок миног, оставшийся после обжаривания на сковородке, разбавляем стаканом воды, кладем, лук, лимон, специи, вливаем уксус и доводим до кипения. Миног аккуратно выкладываем в стеклянную банку  и заливаем маринадом, закрываем плотной  крышкой, когда остынет, ставим в холодильник. Через три дня банку открываем, пробуем миногу и образовавшееся желе, и тогда становится понятно, с какой целью миног пощадила эволюция.

Горячее копчение

Перед началом копчения нужно подготовить коптильню. В отдел для топлива насыпьте древесные материалы, подойдет щепа и стружка из фруктовых деревьев (абрикос, яблоня, груша, вишня), а также из ольхи, ясеня или бука. Смочите их водой, чтобы не случилось возгорания внутри коптильни.

Поверх опилок кладут поддон для жира, закрепляют решетки и смазывают их маслом, после чего можно выкладывать рыбины в один слой. Крышку нужно закрыть герметично и поставить коптильню для нагрева на мангал, плиту или костер.

Готовить миногу нужно при температуре 80°C градусов около 3-х часов, после чего температуру нужно увеличить до 100°C градусов и подержать ещё 45 минут.

Мнение эксперта
Дмитриев Роман Игоревич
Разбирается в вопросах копчения продуктов.

Чтобы рыба не развалилась, охлаждать надо с открытой крышкой, а потом проветривать еще пару часов, чтобы избавиться от запаха дыма.

Хранить копченую миногу можно не больше 7 суток в холодильнике при температуре от 2°C до 4°C градусов.