Мраморная говядина. что это, цена за 1 кг, рецепты стейка, пельменей, шашлыка

Правила маринования стейка

Опытные шеф-повара знают рецепты приготовления вкусного соуса, в котором нужно замариновать мясные кусочки свинины или говядины. Главная ошибка всех хозяек ‒ использование агрессивной кислой среды для говядины. Это не шашлык, а потому мариновать мясо в большом количестве уксуса ‒ основная ошибка начинающих поваров.

Для простого рецепта шеф-повара применяют 6 специй для мраморной говядины:

• розмарин;
• чеснок;
• тимьян;
• орегано;
• черный перец;
• паприка копченая.

Такая классика сохраняет натуральный мясной вкус. Для готовки достаточно 4-6 ароматных приправ. В противном случае специи моментально перекроют натуральный мясной аромат и затмят все вкусы.

Шефы часто работают с сахаром, который подарит мясу приятную карамельную корочку во время обжаривания на сковороде гриль. В качестве заменителя сахара повара применяют мед или несколько ложек кленового сиропа.

Во время продолжительного маринования шефы работают с крупной морской солью, задача которой ‒ помочь маринаду впитаться в волокна мяса. Вместо соли рекомендуется воспользоваться соевым или рыбным соусом, в составе которого также имеется соль.

Маринад с ароматными травами и горчицей

Шеф повара советуют готовить стейки с применением такого соуса для маринования ‒ это простой маринад с несложными ингредиентами.

Процесс приготовления:

• В блендере повар смешивает чеснок с розмарином, сухим базиликом (1 ст.л), горчицей, 1 ложкой бальзамического уксуса.
• Готовую смесь повар посыпает перцем, солью на собственное усмотрение.

Для хорошей пропитки каждого мясного куска шефы заливают маринад в пакет с Мачете и маринуют несколько часов.

Аргентинский

Опытные повара знают рецепт хорошего соуса для маринования Пиканьи. Для 4 стейкв потребуется следующее количество ингредиентов:

• Щепотка кумина и 6 зубчиков чеснока (повар предварительно нарезает чеснок на тонкие дольки) обжариваем на сковороде.
• Шеф добавляет 50 мл свежего лимонного сока, немного сухого красного перца чили и 1 чайную ложку соли.
• В готовую смесь добавляют пару столовых ложек воды, доводят до кипения.

Повар убирает сковороду с плиты и дает смеси полностью остыть. Лайфхак от шефов: в конце добавляют пучок порубленной кинзы. В качестве заменителя повара используют петрушку. Травы раскрывают мясной аромат Пиканьи, подчеркивая эксклюзивный вкус говяжьего куска.

Пивной маринад для альтернативного стейка

Для Чак-ролла шеф-повара в ресторанах используют пивной соус для маринования. Агрессивный способ маринования повара применяют по той причине, что в этом мясном куске огромное количество жил и соединительной ткани. Чтобы мясо стало мягким и сочным, для 4 кусков потребуется выполнить следующие действия:

• Повар мелко нарезает свежую мяту, выдавливает с помощью пресса чеснок.
• В эту же емкость добавляют 100 мл темного пива, соус терияки, сахар, соль и черный перец.

Повар помещает говядину в вакуумный пакет, заливает соус для маринования.

Азиатский маринад

Для готовки мяса на открытом огне опытные шефы используют азиатский соус для стейков Бавет. В Азии данный стиль прозвали стир-фрай.

В процессе приготовления шеф-повар смешивает в одной емкости такие ингредиенты для 6 кусков мяса: соевый соус, корен имбиря, базилик, пасту чили, растительное масло, чеснок.

Соус имеет консистенцию пасты средней густоты. Повара рекомендуют добавлять больше растительного масла, если смесь загустела.

Мясо обильно смазывают соусом, помещают в целлофановые пакеты для дальнейшей пропитки.

Маринад из красного вина

Представленный рецепт шефы используют при мариновании мяса из лопатки. Это настоящий «мужской» стейк, который приправляют только солью и перцем, но для большей пикантности повара используют дополнительные ингредиенты.

Для 6 стейков потребуется подготовить такие компоненты:

• 300 мл сухого красного вина;
• 1 чайную ложку тростникового сахара для образования карамельной корочки;
• 2 столовые ложки растительного масла, не имеющего ярко выраженного аромата;
• 1 чайную ложку соли;
• по 1 веточке тимьяна и розмарина.

Классический стейк из говядины на сковороде

Ингредиенты:

• Говядина мраморная (нарезанный стейк или отруб из набедренной части).
• Немного подсолнечного и сливочного масла.
• Зелень, специи и приправы по вкусу.

Способ приготовления:

1. Как приготовить аппетитный стейк из говядины на сковороде? Для начала необходимо правильно выбрать мясо. Лучше выбирать мраморную говядину — с большим количеством вкраплений жира. Именно такой сорт мяса идеально подходит для стейков. Приготовленное мясо будет иметь отличный вкус и сохранит свою сочность.
2. Можно брать замороженную говядину, только перед употреблением нужно сутки выдержать в холодильнике. Медленно оттаявшее мясо прекрасно сохранить все соки и будет мягким. При этом парная говядина — не является оптимальным вариантом, так как мясо должно быть вызревшим. А вызревает оно не менее двух дней. Тогда волокна будут мягче, а стейк соответственно вкуснее.
3. Берем отруб мяса и отрезаем кусок от трех до пяти сантиметров толщиной. Говядина — это тот тип мяса, который может иметь несколько степеней прожарки. Если вы хотите приготовить стейк средней степени прожарки, то отрезайте кусок мяса толщиной 3,5 — 4 сантиметра.
4. При этом есть один нюанс: резать мясо следует строго поперек волокон. Отрезаем одним движением, чтобы поверхность куска была максимально ровной. Для этого под рукой нужно иметь большой и остро наточенный нож.
5. Как правильно замариновать стейк из говядины? Берем кусок мяса, поливаем растительным маслом. Затем посыпаем с обеих сторон перцем и приправами по вкусу. Именно посыпаем, а не втираем. Иначе вкус говядины будет «заглушаться» специями.
6. В идеале стейк жарят на гриле. Однако за неимением лучшего будем готовить на плите. Как жарить стейк из говядины на сковороде и добиться идеального результата? Для начала подберем сковороду. Она должна иметь толстое дно. Лучше всего подойдет чугунная или алюминиевая.
7. Если готовить на тонкой сковороде, то мясо не будет жариться — только тушиться. Итак, берем подходящую сковороду, раскаляем ее на максимальном огне и жарим четыре минуты. Затем переворачиваем на другую сторону и снова жарим в течение трех — четырех минут.
8. Выкладываем кусок мяса на горячую сковороду или противень. Затем отправляем его в разогретую до 150 градусов духовку. Или как вариант, продолжаем его жарить на той же сковороде. Однако в этом случае, вы можете пережарить мясо.
9. Пришло время солить мясо. Для этого предварительно разведите в бутылке с горячей водой соль. Туда же можно добавить травы. К примеру, розмарин и тимьян идеально дополнят вкус говядины. Продолжаем жарить. При этом время от времени смазываем стейк приготовленным раствором.
10. Сколько по времени нужно жарить мясо на сковороде и не высушить его? Стейк средней толщины следует жарить на сковороде примерно 16 минут. Помним, что восемь уже прошло. Поэтому жарим еще восемь минут, переворачивая кусок мяса каждые две минуты на другую сторону.
11. Снимаем мясо с огня, перелаживаем в теплую емкость и оставляем на 5 — 10 минут. За это время сок равномерно распределиться по всему куску мяса. Перекладываем мясо и подаем гостям. В качестве гарнира лучше использовать легкий овощной салат или зелень.
12. Также к говядине можно подать сливочной, грибной или соус песто (зелень и масло, взбитые с помощью блендера). Дополнит и раскроет вкус жареного стейка из говядины бокал красного сухого вина.

Как приготовить на сковороде мраморную говядину?

Как уже было сказано выше, из такого мяса готовят известные во всем мире стейки, которые готовят из разных частей туши. Рассмотрим наиболее популярные варианты.

Стриплойн стейк Нью-Йорк

Для этого варианта необходимо взять части из головной или поясничной части спины. У них выраженный говяжий вкус, поскольку присутствуют более толстые волокна.

Ингредиенты:

• стейк в 250 г;
• 2 ч. ложки масла;
• соль;
• перец;
• 400 мл воды.

Для гарнира лучше всего подавать овощи.

Способ приготовления:

1. Мясо помойте и обсушите бумажными полотенцами, чтобы оно осталось сухим.
2. С обеих сторон оботрите небольшим количеством перца, смажьте маслом и оставьте на 2 ч.
3. Хорошо разогрейте сухую рифленую сковороду и положите на нее говядину.
4. Через полминуты передвиньте на 90 градусов, чтобы в итоге получить красивый рисунок.
5. Когда появится красивая румяная корочка, стейк нужно переложить на не такую горячую сковороду другим боком и довести до готовности. Определить это можно при помощи простого теста: немного проткните кусочек ножом, а, затем надавите на него. Если выделился сок светло-розового цвета, значит, мясо средней прожарки, а прозрачная жидкость свидетельствует о готовности.
6. Оберните стейк в фольгу и оставьте на пару минут. Это позволит внутренним сокам правильно распределиться, и мясо будет сочным.

Рибай стейк из мраморной говядины

Для этого блюда используется мясо из реберной области, которое является более жирным и сочным. Именно этот вариант в ресторанах оценивается дороже всего. Парное мясо использовать не рекомендуется. Существует 3 основных степени прожарки и длительность термической обработки может составлять от 2-х до 8-ми мин. Готовить можно как на обычной, так и на рифленой сковороде.

Ингредиенты:

• 4 стейка из толстого края туши;
• крупную поваренную соль;
• перец;
• масло;
• зелень.

Способ приготовления:

1. На сковороде хорошенько разогрейте масло и немного отбейте мясо с каждой стороны.
2. Обжарьте говядину до желаемой степени прожарки с поворотом.
3. Выложите его на тарелку добавьте соль и перец.
4. Подавайте с зеленью и бокалом красного столового вина.

Стейк Ти-бон с соусом

Для этого варианта используется мясо на Т-образной косточке, которое вырезается на границе поясничной и спинной части.

Ингредиенты:

• Стейк;
• соль;
• перец;
• томаты;
• базилик;
• петрушка;
• кинза;
• чеснок;
• укроп.

Способ приготовления:

1. Мясо промокните бумажным полотенцем, посолите и поперчите с каждой стороны.
2. Маслом нужно смазать не только говядину, но и сковороду.
3. Обжарьте по 7 мин. с каждой стороны.
4. С помидоров снимите кожуру и перебейте их в блендере.
5. Отправьте туда зелень, рубленый чеснок и все хорошенько перемешайте.

Что это за стейк

Основным принципом производства японской мраморной говядины является специфический откорм и содержание животных. Например, отсутствие любых стрессов. Именно в таком случае, по мнению фермеров, мясо в результате окажется максимально нежным, вкусным и питательным.

Так называемую японскую говядину получают из мяса молодых коров. Вот лишь некоторые особенности их содержания: постоянный контроль уровня шума, чтобы животные не пугались, раздельное проживание, если какая-то особь не ладит с другими, свежая и чистая вода для питья. Таким образом, японский стейк Вагю – это отборное мясо исключительного качества, полученное из коров, которых выращивают в поистине уникальных условиях!

Основные виды мяса

Отдельно стоит отметить характеристики мяса и его разновидности, потому что оно может быть как чистокровным, так и гибридным. Мы будем рассматривать первый вариант.

Мясо получают только из коров определенного вида, проживающих в Японии. Всего существует четыре подобных породы: черная (black), коричневая (brown), безрогая (polled) и шортгорн (shorthorn).

Предусматривается и отдельная классификация мяса Вагю – это обозначения «А» или «В» и рейтинговая система BMS (Beef Marbling Standard). В соответствии с ней премиальный уровень говядины может обозначаться как А4 или А5. Это аутентичная японская система, позволяющая определять качество мяса именно от производителя:

Обозначения «А» и «В» определяют доходность мяса. «А» – это наиболее высокий выход мяса, в то время как более тощая корова получит оценку «В». В целом эта информация важна скорее для поставщика, а не для конкретного потребителя.

BMS – это шкала от 1 до 12, оценивающая не только количество, но и качество мраморности, поэтому 12 будет обозначать максимальную ее степень.

Для получения оценки A5 японский стейк Вагю должен иметь BMS от 8 до 12.

A4 немного ниже указанного уровня, и это означает оценку BMS от 6 до 8.

Таким образом, можно с уверенностью говорить, что обозначение A5 BMS12 Wagyu – лучшее среди возможных. Увидеть подобную классификацию можно в меню ресторанов или на фермерских рынках, где качество мяса и его «происхождение» не вызывает никаких сомнений.

Цена и отличие от Кобе

Найти и приобрести японские стейки Вагю можно и в России. Безусловно, обойдутся они недешево. Так, один стейк можно будет приобрести минимум за 1900 руб. (100 гр). В то время как полноценный отруб Вагю А5 обойдется от 16900 руб. за килограмм. Кроме того, чем больше жировых прослоек наблюдается в мясе, тем дороже будет стоить отруб.

Такая высокая стоимость обусловлена рядом факторов. Во-первых, это полностью эксклюзивный продукт, производимый исключительно в Японии. Во-вторых, экспорт осуществляется в крайне ограниченном объеме – примерно до 1000 кусков мяса категории А5 за 12 месяцев.

При этом не стоит путать два вида мраморной говядины – Кобе и Вагю. Первое является отдельной маркой, зарегистрированной немногим более 30 лет назад, а именно в 1983 году. По сути, представленный вид мяса является тем же самым Вагю. Однако разница заключается в том, что определенная префектура в Японии таким образом постаралась защитить свои собственные права на продукцию.

Как приготовить розовую телятину «Мираторг»

Соблюдаете диету, но при этом желаете получать удовольствие от приготовленного Вами или для Вас куска мяса?! Компания «Мираторг» предлагает вашему вниманию розовую телятину, которая имеет более выраженный вкус, чем мясо молочных телят, и более мягкая и нежная, чем говядина. Это мясо- настолько легкий продукт, который к тому же насыщен витаминами и минералами, которые очень полезны как для детей, так и для пожилых людей.

1. Вы можете сварить телятину. Рекомендуем варить мясо на медленном огне одним куском, положив в холодную воду. Это займет более часа, но нагреваясь постепенно, мясо будет оставаться нежным и сочным.

Если захотите ускорить процесс готовки, то вкус телятины будет боле грубым.

Можно запечь телятину в духовке. Разогрейте духовку до 220 градусов, поставьте мясо и минут через 15 нужно уменьшить температуру до 170 градусов. Чтобы избежать пересыхания мяса, лучше запекать его в специальном рукаве, а за 5 минут до готовности раскрыть для получения корочки.

Запомните! На каждые 500 грамм мяса приходится 18-20 минут запекания.

Можно пожарить телятину. Поскольку мясо довольно нежное, достаточно будет 2-4 минут на сковороде с каждой стороны. В результате Вы получите красивую корочку снаружи и сочное мясо внутри.

Важно! Солить и перчить мясо нужно только в конце приготовления, после чего оставить его на теплой тарелке под фольгой на несколько минут

Почему говядина называется мраморной?

Мясо коров и быков называется говядиной. Но есть говядина, которую называют мраморной, и отнюдь не за твердость. Наоборот, стейки из нее получаются мягкими, нежными и сочными. К тому же они относительно быстро готовятся. Так называется мясо крупного рогатого скота, имеющее не совсем привычный внешний вид и своеобразный нежный вкус и запах.

Своим срезом кусок мраморного мяса, нарезанный поперек волокон, напоминает срез мрамора красивого красного цвета с белым узором. Эти белые прожилки состоят из жировой ткани. Продукт имеет очень высокую рыночную цену, причем не только из — за своей декоративности и пищевых преимуществ, но и за повышенные расходы на производство этого элитного продукта.

Мраморной бывает только говядина, но никак не свинина и не баранина. Считается, что этот сорт мяса возник случайно в Японии и изначально не был востребован. Но реклама подняла спрос на этот продукт, вследствии чего возникло целое направление скотоводства для обеспечения спроса населения.

Как приготовить мякоть лопатки вкусно?

В лопаточной части есть много разных мышц и отрубов. Все они, за редким исключением, испытывают нагрузки во время жизни животного, поэтому становятся жесткими. Однако такие нагрузки наделяют их насыщенным мясным вкусом и ароматом. У многих лопаточных отрубов высокая мраморность. А это позволяет вкусно приготовить даже жесткое мясо, размягчить его и в итоге получить нежное и тающее во рту блюдо. Из плечевой части вырезают Флэт Айрон стейк. Это отруб, который обладает не типичной для лопатки нежностью. А все благодаря тому, что он вырезается из мышцы, которая расположена в туше по диагонали. Так нагрузки на нее сводятся к минимуму. С некоторыми рецептами Флэт Айрона вы можете ознакомиться здесь.

Стейк Tоп Блейд Dry-Aged Beef 21+

31 грн/100 г Подробнее

Другой стейк из лопатки — Топ Блейд. Он самый известный из всех лопаточных стейков, поскольку имеет высокую мраморность, яркий вкус и насыщенный аромат. Его легко и просто готовить и его считают достойной бюджетной заменой некоторым премиальным стейкам, таким как Рибай, например. Мякоть лопатки мраморной говядины идеально подходит для приготовления на гриле. Так раскрываются все ее вкусовые оттенки. Хотя готовить лопаточные стейки другими способами можно не хуже. Вот один из примеров. Среди таких бескостных отрубов можно выделить Денвер стейк, филе Терес Мейджер или Чак Тендер и многие другие. Основной принцип, как готовить блюда из говяжьей лопатки — мариновать и зажаривать на гриле. Это именно тот случай, когда можно применить всю свою фантазию и изобретательность, чтобы украшать вкус мяса изысканными маринадами. Они нужны не только для нового вкуса, но и для размягчения мышечных волокон. А обжаривание на гриле позволяет быстро запечатать мясные соки и сохранить сочность мяса. Как приятный бонус — легкий аромат дыма, который можно подчеркнуть соусом барбекю с копчеными нотками. А теперь давайте рассмотрим несколько других способов, как приготовить блюда из говяжьей лопатки.

История выращивания

Первыми выращивать быков с мраморным мясом начали в Японии. Сведения о нем впервые появились в 17-м веке. Тогда употреблять мясо животных в пищу обычные японцы не имели права, но быков особой породы вагю выращивали для того, чтобы кормить воинов и больных по указанию врача. Это были немногочисленные бычьи стада в долине Мацузаки. Выращивание этих быков в промышленных масштабах было разрешено только после того, как в 1868 году юный император Японии Муцухито снял запрет на употребление говядины в пищу.

Кроме породы вагю, мраморную говядину получают при выращивании других пород крупного рогатого скота — абердин-ангус, херефорд, аквитанская. Основными современными производителями мраморной говядины этих пород в мире являются: США, Австралия, Аргентина, Новая Зеландия и Япония. В последние годы массово выращивать быков для получения мраморной говядины стали и в России, например агропромышленное хозяйство «Мираторг», которое имеет большое поголовье быков породы абердин-ангусов.

• История выращивания
• Как выращивают
• Степени мраморности
• Химический состав
• Полезные свойства
• Возможный вред
• Как правильно выбрать и хранить
• Применение в кулинарии
• Выводы

Среди авторитетных кулинаров считается, что порода вагю является самой подходящей для получения мраморного мяса. Более того, самой правильной мраморной говядиной считается мясо быков, выращенных в окрестностях города Кобе в Японии, которое именуют «говядина кобе». Это мраморная говядина высочайшего качества, цена которой за килограмм может колебаться от 200 до 700 долларов.

Общие принципы приготовления блюда

Изначально мраморная говядина, обладающая особенными органолептическими свойствами, в том числе наличием в ней характерных жировых прослоек, напоминающих узор на одноименном камне, производилась в Японии. Для изготовления продукта использовалось мясо коров породы вагиу или молодых бычков из рода тодзима. В Стране восходящего солнца такое мясо называют «покрытое инеем». В настоящее время к дорогой и элитной говядине относится продукт с маркировкой «Prime» и «Choice». Бюджетные категории имеют обозначения «Standard», «Commercial Utility», или «Cutter».

Принято различать 3 степени мраморности говядины:

1. Prime — нежирное и плотное мясо, испещренное полосками жира, подходит для жарки на сковороде, запекания в духовке или на гриле. Обработка продукта занимает минимальный срок от 5 до 10 мин.
2. Choice — данный сорт хоть имеет меньшее количество жира, но отличается ароматными, сочными и нежными свойствами. Мясо подходит для сухого поверхностного нагрева, тушения или томления на сковороде в закрытом виде.
3. Select — для такой отборной говядины характерно наличие небольшого содержания жировых включений. Для методики сухого приготовления блюда подходят самые мягкие части туши животного. Остальное мясо рекомендовано подвергать обязательному предварительному маринованию.

Тепловая обработка мраморной говядины должна производиться при температуре от 220 °C.

При этом необходимо учитывать следующие особенности приготовления продукта:

• при выборе мяса нужно проверить его соответствие объявленной категории. Настоящий деликатес должен быть сертифицирован согласно рангу качества по системе USDA;
• самыми простыми в использовании считаются стейки рибай (мраморные) и филе-миньон (постные);
• для равномерной прожарки мясо перед термообработкой должно достичь комнатной температуры;
• жарить или запекать следует стейки, тщательно просушенные бумажными салфетками. При наличии влаги на поверхности пластов они будут скорее вариться, но не жариться;
• нарезать говядину рекомендовано острым ножом поперек волокон, что сделает готовое блюдо более нежным и мягким;
• толщина мясной нарезки не должна превышать 2,5–4 см;
• отбивать мраморную говядину не рекомендовано, если только подобная методика не предусмотрена рецептом;
• мариновать продукт следует по необходимости. Для такой обработки подходит мясо вида селект с наименьшим вкраплением жира;
• солить и перчить премиальные стейки, используемые без предварительного маринования, положено в конце или после приготовления. Если применять специи в процессе жарки, соль «вытянет» соки из мяса, деликатесный продукт утратит свою уникальную нежность и сочность;
• никогда не следует перед размещением элитного мяса на сковороду лить в емкость масло. Смазывать жиром требуется сам стейк, но не посуду для жарки.

Мраморное мясо: рецепты приготовления в мультиварке

Правильно приготовить мраморную говядину несложно. Чем же отличается мраморная говядина от обычной? Не только стоимостью и вкусом, но временем приготовления. Например, для того, чтобы пожарить стейк, понадобится всего 20 минут.

Стейк из мраморной говядины

Сделать стейк из мраморной говядины совсем несложно. Подойдут стриплойн, рибай. Для рецепта требуются следующие ингредиенты:

• вырезка мясная – 250гр;
• специи и соль;
• масло подсолнечное – 30 мл.

Мясо следует промыть и натереть специями и солью. Маринуют вырезку в течение получаса. В мультиварку наливают масло и кладут мясо. Готовят говядину в режиме «жарка» без крышки. Чтобы прожарка была равномерной, через 10 минут переворачивают стейк.

Именно открытая крышка позволяет получить корочку. Если кусок мяса слишком толстый, придется обжарить мясо с боков. Затем выбирайте режим «запекание», чтобы получить идеальный вкус. В течение 30 минут оставляете мясо внутри мультиварки. Благодаря разрушению жесткой соединительной ткани, мраморная говядина станет мягкой.

Паровое мясо

Приготовить стейк из мраморной говядины можно на пару

Наверняка вы обратили внимание на небольшое количество ингредиентов для рецептов. Сам по себе вкус говядины не требует дополнений

Для создания вкуснейшего блюда приготовьте:

• говядину мраморную – 300гр;
• масло оливы – 1 ч.л;
• специи, соль.

Промойте мясо и замочите в подсоленной воде на несколько часов. Ополосните вырезку и натрите пряностями. Сбрызните маслом и уложите в форму мультиварки. Чашу наполните горячей водой в количестве 4 мерных стаканов.

Выберите режим «пара» и готовьте в течение 35 минут.  Паровое мясо с гарниром оставит незабываемое впечатление. Мясо в холодном виде пригодится для нарезки или ингредиента для бутербродов.

И еще один редкий рецепт в мультиварке специально для вас

Классический стейк из мраморной говядины

Чтобы создать этот кулинарный шедевр необходимы:

• говядина – 200гр;
• чеснок измельченный;
• перец сладкий;
• масло растительное;
• помидор – 1 шт;
• соль, специи.

Ломти толщиной не более 3 сантиметров натирают чесноком, солью и специями. В мультиварке выбирают режим «жарка» и готовят говядину до образования аппетитной корочки. Внутри бифштекс должен оставаться розовым. Затем мясо готовят в режиме «тушение» еще 20 минут.

Мелко нарезанный лук, перец тушат в течение 10 минут на жиру, который остался после готовки бифштекса. Свежий помидор разрезают на несколько частей, и добавляют к овощам. Стейк подают с овощами в горячем виде.

Соус итальянский

Чтобы раскрыть вкус мяса, попробуйте приготовить необычайно нежный соус. Для него потребуются следующие ингредиенты:

• пармезан – 20гр;
• ежевика– 10гр
• клубника– 10гр;
• малина – 10гр;
• 1,5 ст.л масла;
• зубок чеснока.

Составляющие смешайте в блендере до однородной массы. Полейте готовое мясо перед подачей и украсьте веточками мяты и розмарина.

Брусничный топпинг для мраморного стейка

Идеальным дополнением к мясу высшего сорта станет брусничный топпинг. Для приготовления соуса необходимы:

• соль пряная;
• чернослив – 20гр;
• брусника – 140гр;
• сухое красное вино – 100гр;
• уксус бальзамический;
• сушеный имбирь – 3 гр.

Бруснику положите в сковороду, разогрейте. Добавьте вино. Чернослив заранее распаривают, тоже добавляют в топпинг. На заключительном этапе кладут соль, имбирь, уксус. В течение 3 минут готовят на медленном огне, а затем измельчают в пюре блендером.

Мраморная говядина — 10 рецептов приготовления

Истинным кулинарным деликатесом является мраморная говядина. Ее тончайшие жировые дорожки, проходящие по всей мякоти, в момент обработки теплом топятся, пропитывают мясной кусок и делают его особенно сочным и нежным.

Мраморная говядина — что это за мясо?

Это один из знаменитых деликатесов, который мечтают попробовать многие гурманы. Свое название мясо получило благодаря тому, что разрез похож на камень, испестренный прожилками.

Этот эффект обязан прослойкам жира, которые находятся в мышечной ткани и делают мясо невероятно сочным, легким и нежным. Это достигается путем выращивания животных по особым технологиям.

Быков ограничивают в движении и кормят только зерном в последние три месяца. Мраморный эффект есть только у мяса молодых бычков.

Чем отличается мраморная говядина от обычной?

Мраморное мясо получают только из особых пород быков. У них на генетическом уровне заложено свойство формирования жировых ниточек внутри мяса. Животные выращиваются по особенным принципам.

Отличие от обычной заключается в особом образовании прожилок, которые создают неповторимый рисунок и особенный нежный вкус мяса.

Ниточки в момент приготовления таят, тем самым пропитывая мясо, делая его ароматным и сочным.

Стейк «Рибай»

Самый известный стейк из мраморной говядины в мире. Это блюдо готовят во многих ресторанах, но стоит он приличных денег. Поэтому предлагаем сэкономить средства и приготовить знаменитое блюдо дома.

Ингредиенты для готовки:

• сливочное масло – 25 г;
• стейк рибай – 1 шт. (высота 4 см);
• чеснок – 1 раздавленный зубчик;
• тимьян – веточка;
• морская соль;
• рафинированное масло;
• перец черный молотый.

Приготовление:

1. Прежде чем готовить, достать мясной продукт из холода и дать полежать в комнате полтора часа.
2. Подготовить сковородку. Она должна быть чугунной и иметь толстое дно. Поставить на среднее пламя.
3. Взять вафельное полотенце. Промокнуть мясо. Промазать рафинированным маслом.
4. На тарелку насыпать соль. Сверху перец. Обвалять стейк. Поместить в сковородку.

   На каждую сторону потребуется полторы минуты. Во время жарки надавливать щипцами. Мясо должно равномерно подрумяниться.

5. Пламя уменьшить. Поместить в сковородку сливочное масло, чеснок и тимьян. Когда растопится, поливать стейк. Потребуется жарить около шести минут.
6. Убрать с огня и поместить на теплую поверхность. Можно применять теплую дощечку. Подержать семь минут.

Как вкусно приготовить на гриле?

Прелесть данного рецепта заключается в том, что используется мраморное мясо, которое само по себе получается нежнейшим.

Соус:

• бальзамический уксус – 1 ст. ложка;
• молотый чили анчо – 2 ч. ложки;
• крепкий натуральный кофе – 4 ст. ложки;
• коричневый сахар – 1 ст. ложка;
• сливочное масло – 1 ст. ложка;
• лук-шалот – 2 ч. ложки мелко порубленный;
• чеснок – 1 зубчик, выдавленный через пресс;
• кетчуп – 125 мл.

Как правильно жарить котлеты на сковороде?

Стейк «Нью-Йорк»

Еще один из популярных вариантов. У этого стейка весьма выраженный привкус говядины. Поэтому считается, что это мясо истинно мужское. Приготовить мраморную говядину на сковороде очень просто, если соблюдать простые рекомендации.

Готовим стейки с перечным соусом

Приготовление говядины весьма творческий процесс и требует индивидуального подхода. Чтобы кусок мяса не получился просто куском мяса, а стал красивым и сочным стейком, требуется выполнять простые действия и соблюдать точное время приготовления.

Запеченная в духовке

Из этого дорогостоящего мяса принято чаще всего готовить стейки. Но мраморная говядина в духовке получается не менее вкусной и тающей во рту. Это наилучший сорт мяса для того чтобы быстро приготовить вкуснейшее блюдо.

Как приготовить мясной шницель на сковороде?

Получается особенно ароматны, нежным и невообразимо вкусным. Чтобы не испортить деликатес точно соблюдайте рекомендации по приготовлению.

Советы

• Для готовки используйте свежее мясо. Если говядину нашли только замороженную, то оттаивайте ее постепенно в холодильнике.
• Перед тем как жарить, обязательно подержите в комнате, чтобы мясной кусок стал комнатной температуры.
• Выкладывать только в хорошо прогретую сковородку.
• Если решили запекать в духовом шкафу, то сверху можно поместить кусочек сала. Он пропитает мякоть, благодаря чему стейки получатся сочными и нежными.

На гриле

Приготовить из мраморной говядины аппетитно зажаренное мясо можно на представленном устройстве.

Сделать это не очень сложно, если немного приноровиться и непременно следовать правилам технологического процесса.

Ингредиенты

Для приготовления блюда потребуются:

• масло сливочное — 60 г;
• стейки мраморной говядины — 8 шт.;
• сахар-песок — по вкусу;
• крепкий кофе (свежего приготовления) — 8–10 ст. л.;
• лук-шалот — 3 ст. л.;
• уксус бальзамический — 2 ст. л.;
• острый перец — 2 ч. л.;
• зубки чеснока — 2 шт.;
• соль, перец — по 12 г;
• томаты пелати или кетчуп — примерно 1 ст.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов создания угощения:

1. Для приготовления мраморного продукта на гриле необходимо подготовить стейки длиной от 7 см и толщиной примерно 2,5–3 см.
2. Пласты мраморной говядины требуется натереть солью и перцем, затем оставить заготовку на 30 мин. мариноваться.
3. Мясо не нужно отбивать, а вот гриль следует разогреть до 290 °C.
4. Тем временем предстоит растопить в толстодонной кастрюле масло, добавить к нему мелко нарубленный лук, после чего пассеровать массу до прозрачности колечек.
5. Теперь положено присоединить к овощному составу измельченный чеснок и все остальные компоненты рецепта (кроме мяса).
6. Содержимое емкости предстоит прогреть при постоянном перемешивании до образования густой консистенции.
7. Когда температура гриля поднимется до требуемой отметки, необходимо разложить замаринованные стейки на решетке устройства, потом закрыть купол агрегата.
8. Время приготовления зависит от степени желаемой прожарки. При способе medium этот срок равен 6 мин. с одной стороны, и 4–5 мин. — с другой. Методика well done предусматривает жарение по 6–7 мин. с каждой стороны, после чего следует переложить стейки в зону решетки с непрямым жаром, продолжить процесс еще 5–7 мин., переворачивая куски 1–2 раза.

Подать угощение положено в горячем виде, поливая порции душистым соусом.